سورج مکھی کا تیل: خصوصیات، فوائد اور نقصانات

تقریباً ہر گھریلو خاتون وقتاً فوقتاً سورج مکھی کے تیل سے نمٹتی ہے۔ اس پروڈکٹ کو سلاد، پہلے کورسز، سائیڈ ڈشز، گرم بھوک بڑھانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، تمام باورچی انسانی صحت پر سورج مکھی کے تیل کے اثرات کو نہیں جانتے۔ سورج مکھی کے بیجوں کے پومیس اور اس کے سبزیوں کے ہم منصبوں میں کیا فرق ہے؟ اس پروڈکٹ کی بائیو کیمیکل خصوصیات کیا ہیں؟ ان سوالات کے جوابات اس مضمون میں مل سکتے ہیں۔

سورج مکھی کے بیج سورج مکھی کے تیل کی پیداوار کے لیے خام مال ہیں۔ یہ پروڈکٹ بڑے پیمانے پر کھانا پکانے، پینٹ اور وارنش، فارماسولوجی، کاسمیٹولوجی اور دیگر صنعتوں میں استعمال ہوتی ہے۔

سورج مکھی کے تیل کی پیداوار کی ٹیکنالوجی 1829 میں ایجاد ہوئی تھی۔ اس کے بعد، یہ مصنوعات ہمارے ملک میں دیگر سبزیوں کے تیلوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی بن گئی۔

سورج مکھی کے بیجوں کا پومیس مختلف ٹیکنالوجیز کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، تاہم، وہ خام مال کی پروسیسنگ کے لیے تقریباً ایک ہی طریقہ کار پر مبنی ہیں، جس میں متعدد ترتیب وار عمل شامل ہیں:

• خول سے بیجوں کی صفائی؛
• ایک یکساں بڑے پیمانے پر خالص دانا کی پروسیسنگ؛
• ایک خصوصی پریس کے ساتھ گارا پر اثر؛
• بنیادی مصنوعات کی پروسیسنگ.

اس کے بعد، مصنوعات کو حتمی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس میں کئی مراحل بھی شامل ہیں.

• سینٹرفیوگریشن - نمی کا خاتمہ اور viscosity میں تبدیلی۔ اس طریقے سے تیل سے صرف اس نمی کو نکالنا ممکن ہے جو ایملشن کی حالت میں ہے اور ایسے ٹھوس عناصر جن کی مخصوص کشش ثقل خود تیل کی مخصوص کشش ثقل سے زیادہ ہے۔
• آباد کرنا۔ مکینیکل نجاستوں اور نمی کی قدرتی تلچھٹ، جو معطلی میں ہیں، تیل ساکن ہے۔
• ہائیڈریشن (خام مصنوعات سے فاسفولپائڈز کو ہٹانے کا عمل)؛
• فلٹریشن۔ غیر محفوظ پارٹیشنز کے ذریعے متضاد نظاموں کو الگ کرنے کا عمل۔
• سفید کرنا۔ ایک ٹکنالوجی جس میں تیل کے ساتھ sorbents کا تعامل شامل ہے ، جس کی وجہ سے مصنوعات کو ان مرکبات کو ہٹا کر واضح کیا جاتا ہے جو اسے گہرا رنگ دیتے ہیں۔
• ڈیوڈورائزیشن. ویکیوم کے نیچے پانی کے بخارات کو چلا کر تیل سے خوشبو دار مرکبات کو ہٹانا۔
• جمنا۔ یہ عمل مومی کی نجاست سے تیل کو صاف کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ منجمد مصنوعات شفافیت حاصل کرتی ہے اور اس کی کثافت کو تبدیل کرتی ہے۔

ماہرین سورج مکھی کے تیل کی کئی اقسام کی نشاندہی کرتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کو خریدتے وقت، آپ اسے لیبل پر پڑھ سکتے ہیں۔

اس صورت میں، تیار شدہ مصنوعات صرف فلٹریشن کے عمل سے گزری ہے۔اس طرح کے تیل میں مفید مادوں کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے، کیونکہ پروڈکٹ جتنے کم پیداواری مراحل سے گزری ہے، اس میں بنیادی خام مال سے زیادہ قیمتی مرکبات محفوظ کیے گئے ہیں۔

اس تیل کا قدرتی ذائقہ اور ایک روشن پیلے رنگ کا رنگ ہے۔ یہ پروڈکٹ فاسفولیپڈز اور فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہوگی۔ تاہم، غیر صاف شدہ تیل طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے نہیں ہے۔

خام مکھن کو ذیل میں دی گئی ٹیکنالوجی میں سے کسی ایک کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے۔

1. ٹھنڈا دبایا۔ یہ ٹیکنالوجی 45 ڈگری پر گرم ہونے پر بیج کی ایک خاص مقدار کو دبانے پر مشتمل ہے۔
2. گرم دبانے والا۔ تیار شدہ خام مال کو ابلتے ہوئے مقام تک نچوڑنے سے پہلے ہیٹ ٹریٹمنٹ کا نشانہ بنایا جاتا ہے (جبکہ یہ جلتا نہیں ہے)۔ اس کا شکریہ، تیار شدہ مصنوعات ایک امیر خوشبو حاصل کرتی ہے اور ایک ہی وقت میں تمام مفید مادہ کو برقرار رکھتی ہے.
3. نکالنا، یا نکالنا۔ تیل نچوڑ کا یہ طریقہ سب سے زیادہ اقتصادی سمجھا جاتا ہے. اس کی وجہ سے، فیڈ اسٹاک کی زیادہ سے زیادہ کمی کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ اس ٹیکنالوجی کو سستا سمجھا جاتا ہے، لیکن تیل ٹھنڈے یا گرم دبانے سے حاصل کی جانے والی مصنوعات کے معیار میں کمتر ہوگا۔

• ہائیڈریٹڈ۔ ہائیڈریشن کے عمل میں گرم پانی کے ساتھ پروٹین کے چپچپا مرکبات اور فاسفیٹائڈس سے تیل کو صاف کرنا شامل ہے۔ ہائیڈریٹڈ تیل بھی اعلیٰ، اول اور دوسرے درجے کا ہو سکتا ہے۔
• بہتر. دبائے ہوئے سورج مکھی کے بیجوں کو صاف کرکے تیار کیا جاتا ہے، یہ فیٹی ایسڈ کے ٹرائگلیسرائیڈز پر مشتمل ہوتا ہے۔ ریفائنڈ تیل نقصان دہ فضلہ کے اجزا سے پاک ہونے کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔ تاہم، اس صورت میں، حتمی مصنوعات اس کی خصوصیت کا رنگ، بو اور ذائقہ کھو دیتا ہے.

انسانی جسم کے لیے قیمتی فیٹی ایسڈز کے ارتکاز کی ڈگری پر منحصر ہے، سورج مکھی کے پومیس کی چار اقسام ہیں:

• ہائی اولیک؛
• درمیانی اولیک؛
• اعلی linoleic؛
• اعلی stearic.

سورج مکھی کا تیل سبزیوں کی چربی کی اقسام میں سے ایک ہے۔ ان میں سے ہر ایک منفرد خصوصیات رکھتا ہے۔ صنعتی پیداوار میں، سبزیوں کی چربی کی وسیع اقسام استعمال کی جاتی ہیں۔ سورج مکھی، بدلے میں، بہت کم استعمال کیا جاتا ہے.

ایک اور فرق دواؤں کی خصوصیات میں ہے، جو اس بات پر منحصر ہے کہ ایک خاص پروڈکٹ کس پودے سے بنائی گئی ہے۔

مندرجہ بالا سب سے، یہ مندرجہ ذیل ہے کہ زیادہ تر سبزیوں کے تیل بلاشبہ ہماری صحت کے لئے فائدہ مند ہیں اور نہ صرف مختلف قسم کے پکوانوں کے لئے ڈریسنگ کے طور پر، بلکہ علاج یا حفاظتی ایجنٹ کے طور پر بھی لیا جا سکتا ہے. اس کی تصدیق نہ صرف آباؤ اجداد کے تجربے سے ہوتی ہے، جنہوں نے زیادہ تر حصہ روایتی علاج کے بجائے روایتی ادویات کو ترجیح دی، بلکہ ڈاکٹروں کی رائے سے بھی۔

خوش قسمتی سے، ہمارے وقت میں، خوردہ زنجیروں کی شیلف عملی طور پر ہر ذائقہ اور بجٹ کے لئے اسی طرح کے سامان سے بھری ہوئی ہیں. غیر تصدیق شدہ فروخت کنندہ سے گھریلو مصنوعات خریدنا کافی خطرناک ہے، لہذا صرف تصدیق شدہ مصنوعات پر بھروسہ کرنے کی کوشش کریں۔

مختلف بیماریوں کے علاج اور روک تھام کے مقاصد کے لیے ضروری ہے کہ خصوصی طور پر غیر مصدقہ تیل کا استعمال کیا جائے، کیونکہ اس میں قیمتی مرکبات کی سب سے زیادہ تعداد ہوتی ہے، اس کی بدولت مصنوعات میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

1. اعصابی ٹشو کی تشکیل کے عمل میں ایک فعال حصہ لیتا ہے؛
2. دل کی حالت اور خون کی نالیوں کی حالت کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔
3. خون میں کولیسٹرول کی حراستی کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے؛
4. عروقی دیواروں پر ایتھروسکلروٹک تختیوں کی تشکیل کو روکتا ہے، اس طرح کورونری دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
5. دماغی سرگرمی کو فروغ دیتا ہے، میموری اور حراستی کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے؛
6. عمل انہضام کے عمل کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے؛
7. خراب ہڈیوں اور کارٹلیج ٹشوز کی بحالی کو فروغ دیتا ہے؛
8. جینیٹورینری نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
9. جلد اور بالوں کی صحت کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔

سورج مکھی کا تیل بعض حالات میں متوقع فوائد کے بجائے صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ یہ مندرجہ ذیل صورتوں میں ہو سکتا ہے:

• مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کے بنیادی اصولوں کی خلاف ورزی کی صورت میں؛
• تیل کی زیادتی؛
• غلط استعمال؛
• کسی ماہر کے ساتھ پیشگی مشاورت کے بغیر سنگین بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کریں۔

غیر مصدقہ مصنوع تیزی سے آکسیکرن کا شکار ہے، اس کی وجہ سے اس کی شیلف زندگی نسبتاً کم ہے۔ جب اس کی ساخت میں آکسیڈیٹیو عمل پہلے سے ہی ترقی کر رہے ہوتے ہیں، تو وہاں ایک مخصوص کڑواہٹ ظاہر ہوتی ہے، جو زہریلے مرکبات کے اخراج کے آغاز کی طرف اشارہ کرتی ہے۔

انتہائی احتیاط کے ساتھ، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اس پروڈکٹ کو استعمال کریں یا درج ذیل لوگوں کے لیے اسے استعمال کرنے سے مکمل طور پر انکار کریں:

• دل یا خون کی وریدوں کی دائمی بیماریوں میں مبتلا؛
• بلاری کی نالی یا پتتاشی کی فنکشنل پیتھالوجیز کا ہونا؛
• ذیابیطس میں مبتلا؛
• ہائی بلڈ کولیسٹرول والے لوگ؛
• مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کا ہونا۔

سورج مکھی کی کائی کا زیادہ استعمال زیادہ وزن کا سبب بن سکتا ہے۔ اس طرح کے نتائج کو روکنے کے لئے، کھانے کے ساتھ 3 چمچ سے زیادہ نہیں لینا ضروری ہے. l مصنوعات فی دن.

اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ دنیا میں سورج مکھی کے تیل کی کھپت اور پیداوار پچھلی صدی کے آخر کے مقابلے میں کئی گنا بڑھ گئی ہے۔ یہ نہ صرف زمین پر آبادی میں اضافے کی وجہ سے ہے، بلکہ بائیو ڈیزل ایندھن کا ظہور بھی ہے، جو کہ سبزیوں کے تیل سے بھی پیدا ہوتا ہے۔

ماہرین کے مطابق، روسی فیڈریشن فی کس سورج مکھی کی کھپت کے لحاظ سے سرفہرست مقام پر ہے۔ اس لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ کون سے برانڈز تمام معیارات پر پورا اترتے ہیں۔ لوگو "کوالٹی مارک" اوسط خریدار کو متعدد برانڈز کے درمیان تشریف لے جانے میں مدد کرے گا۔ یہ ٹائٹل پانچ ملکی برانڈز کو دیا گیا:

• "قابل ذکر"؛
• "Sloboda"؛
• "Zlatozhar"؛
• "Dobavkin"؛
• "سخت موسم گرما"۔

صحت مند غذا کے حامی جو بڑے مینوفیکچررز پر بھروسہ نہیں کرتے وہ گھر پر اپنا سورج مکھی کا تیل بنا سکتے ہیں۔

سورج مکھی کے بیجوں سے پومیس بنانے کی معیاری ٹیکنالوجی درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے۔

• خول سے بیجوں کی صفائی؛
• ان میں سے تیل کو براہ راست نچوڑنا؛
• فلٹریشن (آپ تیار شدہ مصنوعات کو دوسرے طریقے سے بھی صاف کر سکتے ہیں)۔

تیل کی اچھی طرح سے قائم گھریلو پیداوار کے ساتھ، بیجوں کو صاف کرنے کے لیے پیشہ ورانہ سامان استعمال کیا جاتا ہے: کیلیبریٹر، آئل پریس، فلٹر۔

گھریلو تیل کی تھوڑی مقدار بناتے وقت، بیجوں کو ایک خاص چکی یا گوشت کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے صاف کیا جا سکتا ہے جو ہر میزبان سے واقف ہے۔ اس کے بعد، خرچ شدہ نجاست کے ساتھ بیجوں کے مرکب کو ٹھنڈے پانی سے ڈالنا چاہیے تاکہ سطح صاف ہو جائے۔ بیجوں کو مکمل طور پر صاف کرنے کے بعد، انہیں گوج کے ساتھ کولنڈر میں پھینکنا ضروری ہے تاکہ پانی مکمل طور پر گلاس ہو.

آئیے تیل نکالنے کی طرف چلتے ہیں۔ پریس کو ایلومینیم پین سے بنایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ہم اس کے نچلے حصے کے ساتھ درمیان کے قریب سوراخ بناتے ہیں (ان میں سے تیل نکل جائے گا)۔ نچلے حصے میں ہم ایک طویل بولٹ کے لئے ایک سوراخ بناتے ہیں اور اسے مضبوطی سے ٹھیک کرتے ہیں. پسٹن کا کام لکڑی کے دائرے کے ذریعے بولٹ کے لیے ایک خاص سوراخ کے ساتھ انجام دیا جائے گا، جس کے اوپر نٹ واقع ہوگا۔

بنیادی خام مال ایک پریس میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہم آہستہ آہستہ نٹ کو سخت کرنا شروع کرتے ہیں. جیسے جیسے تیل نکل جائے، اسے اس وقت تک سخت کریں جب تک کہ یہ رک نہ جائے۔ اس سے پہلے، پریس کے نیچے ایک کنٹینر ڈالنا ضروری ہے جہاں تیل نکل جائے گا.

بہتر ہے کہ تیار شدہ تیل کو گھریلو ضروریات کے لیے بنائے گئے خصوصی فوڈ فلٹر سے صاف کیا جائے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر سورج مکھی کا تیل بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔

کھانا پکانے کے فنون میں، سورج مکھی کے تیل کو مختلف قسم کے سلاد، ڈیپ فرائی، فرائی، بیکنگ اور بہت کچھ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس کی مصنوعات کو فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے:

• اینٹی ایجنگ ماسک کے جزو کے طور پر؛
• سرد موسم میں یا تیز ہوا کے موسم میں، سورج مکھی کا پومیس ہاتھوں کی جلد کی حفاظت اور بحالی کے لیے ایک فعال اجزاء کے طور پر کام کر سکتا ہے۔
• تیل کے ساتھ غسل صحت مند ناخن کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا؛
• گھر کے بنے ہوئے بالوں کے ماسک میں تیل شامل کرنے سے، عورت کے لیے کنگھی کرنا بہت آسان ہو جائے گا، اس کے علاوہ، سورج مکھی کا عرق اس کے بالوں کو صحت مند چمک اور نرمی دے گا۔
• اگر آپ باقاعدگی سے تیل سے کھوپڑی کی مالش کرتے ہیں، تو اس طرح آپ بالوں کے پٹکوں کو مضبوط بنا سکتے ہیں اور ان کے گرنے کے عمل کو روک سکتے ہیں۔
• سورج مکھی کے بیجوں کے نچوڑ سے منہ کو کللا کرنے سے زبانی میوکوسا کے مائکرو ڈیمیجز کے شفا یابی کے وقت کو تیز کرنے میں مدد ملے گی۔
• بچوں میں ڈایپر ریش کا علاج کرتے وقت بیبی کریم کو گرم تیل سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

سورج مکھی کا تیل گھریلو معدے کی مارکیٹ میں سب سے زیادہ مقبول مصنوعات میں سے ایک ہے۔ اس پروڈکٹ کو مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ، یہ بعض اوقات کاسمیٹولوجی اور علاج کے غیر روایتی طریقوں کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ سب اس کی ساخت میں مفید مرکبات کی بڑی تعداد کی وجہ سے ہے۔ تیل کی غذائیت کی قیمت اور فوائد براہ راست پیداواری ٹیکنالوجی پر منحصر ہوتے ہیں، اس لیے خریدتے وقت آپ کو کسی خاص پروڈکٹ کی تیاری کے طریقہ کار پر توجہ دینے اور اس کے معیار کو جانچنے کی ضرورت ہے۔