بہتر سورج مکھی کا تیل: فوائد اور نقصانات، کیلوری اور ساخت

سبزیوں کا تیل بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، جانوروں کی اصل کے تیل کو قیادت نہیں دیتا۔ ہمارے ملک اور اس کے جنوبی پڑوسیوں کے لئے، سورج مکھی کے بیجوں سے سبزیوں کا تیل سب سے عام ہے۔ یہ اس پودے کی افزائش کے لیے سازگار آب و ہوا کی وجہ سے ہے۔ دوسرے ممالک میں سبزیوں کا تیل مقامی تیل کی مصنوعات سے تیار کیا جاتا ہے۔ چنانچہ سپین اور یونان زیتون سے تیل کی پیداوار کے لیے مشہور ہیں۔

سبزیوں کے تیل کی پیداوار 19 ویں صدی میں تکنیکی انقلاب کی وجہ سے تیار ہونا شروع ہوئی۔ دنیا میں تیل کی چکیاں لگنے لگیں، دبانے والی مشینیں ایجاد ہوئیں اور وقت کے ساتھ ساتھ تیل کو صاف کرنے اور فلٹر کرنے کے طریقے نمودار ہوئے۔

سبزیوں کے تیل کو گھر میں کھانا پکانے میں گوشت اور سبزیوں کی مصنوعات، پیسٹری، سلاد اور پہلے کورس کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کھانے کی پیداوار میں، مارجرین، مایونیز اور کسی بھی قسم کے ڈبہ بند کھانے کی تیاری کے لیے تیل ضروری ہیں۔ پودوں کے بیجوں میں موجود وٹامنز کے کمپلیکس کی بدولت، سبزیوں کا تیل ڈائیٹکس، ادویات اور کاسمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

فی الحال، سبزیوں کے تیل کو کھانے کی مارکیٹ میں تین اہم اقسام میں پیش کیا جاتا ہے - ریفائنڈ، غیر ریفائنڈ اور پنیر۔ کھانا پکانے میں، بہتر سورج مکھی کے تیل کی سب سے زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ریفائننگ کا سامان اور ٹیکنالوجی فرانس میں ایجاد کی گئی تھی اور اس کا مطلب ہے کہ سائیڈ پرزوں سے تیل کو زیادہ سے زیادہ صاف کرنا۔ اس ٹیکنالوجی کی بدولت، تیل کو ریفائنڈ کہا جاتا ہے، اس کی شیلف لائف میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے، اور گرمی کے علاج کے دوران، مصنوع کارسنوجینز کا اخراج نہیں کرتا اور تمباکو نوشی نہیں کرتا ہے۔

تیل کو صاف کرنے میں کئی مراحل شامل ہیں، جن میں سے ہر ایک آخری مرحلہ بن سکتا ہے۔ یہ معلومات عام طور پر پروڈکٹ لیبل پر پائی جاتی ہیں۔ کمپلیکس میں تمام مراحل سے گزر کر اعلیٰ ترین معیار کی تطہیر حاصل کی جاتی ہے۔

• بیج دبانا اور چھاننا۔ اس مرحلے پر، غیر صاف شدہ تیل حاصل کیا جاتا ہے، جس میں ایک واضح ذائقہ اور بو ہے. یہ تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے اور موسم گرما کے سلاد میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے موزوں ہے۔ مائنس میں سے - یہ طویل شیلف زندگی میں مختلف نہیں ہے، یہ بھونتے وقت جل جاتا ہے اور تلخ ذائقہ حاصل کرتا ہے۔

• ہائیڈریشن۔ گرم پانی کا علاج، جس کے دوران پروٹین کے مرکبات کو مرکزی ماس سے الگ کیا جاتا ہے اور بار بار فلٹریشن کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے۔ تیل ہلکا ہو جاتا ہے، زیادہ یکساں ڈھانچہ حاصل کرتا ہے۔
• نیوٹرلائزیشن۔ الکلین ماحول اور اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر فیٹی ایسڈز اور کیڑے مار ادویات کا خاتمہ۔
• سفید کرنا۔ چالو کاربن اور اعلی درجہ حرارت کے ساتھ روغن سے ماس کو صاف کرنا۔
• جمنا۔ طحالب سے بننے والے پہاڑی دھات کے کچھ حصوں کے ساتھ بڑے پیمانے پر ملانا - ڈائیٹومیسیئس ارتھ، اور منفی درجہ حرارت (-5-10 ڈگری) میں عمر بڑھنا۔ یہ طریقہ کار موم کے ذرات کو ہٹاتا ہے، تاکہ تیل ابر آلود نہ رہے۔
• ڈیوڈورائزیشن. غیر ملکی عناصر سے تیل صاف کرنے کا حتمی عمل۔ یہ گرم بھاپ کی نمائش کی طرف سے کیا جاتا ہے.deodorized مصنوعات مکمل طور پر بو کے بغیر ہے.

بہتر سورج مکھی کے تیل میں 900 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہوتا ہے۔ کثافت طہارت کی ڈگری کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے اور یہ 904 سے 919 kg/m3 تک ہو سکتی ہے۔ یہ اشارے معیار کو متاثر نہیں کرتا ہے، لیکن مصنوعات کی viscosity اور چربی کے مواد کا تعین کرتے وقت اسے مدنظر رکھا جاتا ہے۔ بہتر سورج مکھی کے تیل میں بنیادی حصہ چربی ہے - 99 جی فی 100 جی مصنوعات۔

پہلے دبانے پر، سورج مکھی کے تیل میں وٹامن اے، گروپس بی، ڈی، ای، پی پی، عناصر - آئرن، سوڈیم، مینگنیج، پوٹاشیم، فاسفورس اور کیلشیم کا ایک کمپلیکس ہوتا ہے۔ سورج مکھی کا تیل جتنی شدت سے پاکیزگی سے گزرتا ہے، اتنے ہی کم ٹریس عناصر آؤٹ پٹ پر رہتے ہیں۔

تیل کا انتخاب کرتے وقت اہم چیز اس کے استعمال کا مقصد ہے۔ قدرتی مائیکرو اور میکرو عناصر سے مالا مال غیر مصدقہ تیل گرمیوں کے سلاد کو تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے - یہ ڈش کو سورج مکھی کا بھرپور ذائقہ دیتا ہے، سبزیوں اور سبزیوں کو وٹامن کے ساتھ سپلیمنٹ کرتا ہے۔ غیر مصدقہ مصنوع کا استعمال طب اور علاج کے لوک طریقوں میں مانگ میں ہے - تیل کی ساخت میں مادے اندرونی اعضاء کو صاف کرنے اور نزلہ زکام کے علاج کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

بدلے میں، بہتر تیل کھانا پکانے اور کاسمیٹولوجی میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. صاف شدہ پروڈکٹ بو کے بغیر ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ ڈش کا ذائقہ نہیں بدلے گا۔ جب گرم کیا جاتا ہے، تو یہ تمباکو نوشی نہیں کرتا اور ضمنی مادوں کا اخراج نہیں کرتا - کارسنوجن۔ چونکہ تمام غیر ملکی مرکب تیل سے پاک کرنے کے دوران ہٹا دیا جاتا ہے، یہ غذا پر لوگوں کے لیے موزوں ہے۔کاسمیٹولوجی میں، بالوں، جلد اور ناخنوں کے لیے ماسک اور کمپریسس میں ریفائنڈ تیل شامل کیا جاتا ہے۔

دو قسم کے تیل رنگ اور بو کے ساتھ ساتھ ارتکاز کے لحاظ سے بھی آسانی سے پہچانے جاتے ہیں۔ ریفائنڈ تیل ہمیشہ ہلکا، کم تیل والا، بو کے بغیر ہوتا ہے اور اس کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔ غیر صاف شدہ میں قدرتی نجاستوں کے ساتھ ایک گھنے چپچپا ڈھانچہ ہے، ایک بھرپور گہرا رنگ اور ایک مضبوط خوشبو ہے، اس کی شیلف لائف مختصر ہے، ذخیرہ کرنے کی لازمی شرائط ایک تاریک ٹھنڈی جگہ ہے۔

سبزیوں کے تیل میں جسم کے لیے ضروری ٹریس عناصر اور فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں، تاہم، صاف کرنے کی بڑھتی ہوئی ڈگری کے ساتھ، ریفائنڈ تیل میں ان کی مقدار نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے۔ لہذا، ضروری وٹامن حاصل کرنے کے لئے، غیر صاف شدہ اقسام کا استعمال کرنا مفید ہے.

بہتر مصنوعات کا فائدہ کم کیلوری کا مواد ہے، جو خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں اور ڈائیٹرز کے لیے اہم ہے۔ کولیسٹرول کی عدم موجودگی اور گرم ہونے پر کارسنوجینز کا اخراج مناسب اور صحت مند غذا کا ایک اور فائدہ ہے۔

زیادہ سے زیادہ یومیہ الاؤنس فی شخص 3 چمچ ہے۔ ذیابیطس اور ہائی کولیسٹرول والے افراد کے لیے اس شرح سے زیادہ ہونا خاص طور پر نقصان دہ ہے۔ خطرے کی ایک خاص قسم میں قلبی نظام، بلیری ٹریکٹ کی بیماریاں شامل ہیں۔ معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے، نیز کسی بھی قسم کی غذا پر عمل کرنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کھانے کو سورج مکھی کے تیل میں نہ بھونیں، سٹو یا بیکڈ ڈشز کو ترجیح دیں۔یہ خاص طور پر گرمی کے علاج کے دوران سبزیوں اور جانوروں کی چربی کے امتزاج کے لیے درست ہے۔ مثال کے طور پر، ایک پین میں تلا ہوا گوشت ایک مزیدار سرخ کرسٹ دیتا ہے، لیکن پرت میں کارسنوجنز ہوتے ہیں۔

استعمال کے مقصد کے بارے میں فیصلہ کرنے کے بعد، درج ذیل مشکل پیدا ہوتی ہے: پیش کردہ تمام اقسام میں سے بہترین تیل کا انتخاب کیسے کریں۔ یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ نجی مینوفیکچررز کی مصنوعات کا معیار سٹور کے ہم منصبوں سے زیادہ ہے۔ تاہم، ریفائنڈ تیل کے ساتھ، صورت حال مختلف ہے. سب سے زیادہ پاکیزگی کے سبزیوں کے تیل بہت سے خصوصی آلات سے لیس تکنیکی پلانٹس سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ ان کے ذریعے، بیجوں کا ماس تمام مراحل سے گزرتا ہے جب تک کہ یہ ہلکی پارباسی شکل میں باہر نہ آجائے۔ سٹور پراڈکٹس کا انتخاب کرتے وقت، پروڈکٹ کو سونگھنے اور ذائقے کے لیے چیک کرنا ممکن نہیں ہو گا، لیکن بوتل کے شفاف مواد کے ذریعے آپ اس کے رنگ، شفافیت اور تلچھٹ کی عدم موجودگی کا اندازہ لگا سکتے ہیں۔

بوتل پر موجود لیبل باخبر خریدار کو بہت کچھ بتائے گا۔

• مصنوعات کی ساخت کا بغور مطالعہ کریں۔ اگر سامنے کی طرف یہ کہا جاتا ہے کہ یہ سورج مکھی کا تیل ہے، تو الٹی طرف دیگر تیلوں کی صورت میں کوئی اضافہ نہیں ہونا چاہیے۔ یہ عام طور پر چھوٹے پرنٹ میں اشارہ کیا جاتا ہے.
• لیبل کے الفاظ "کولیسٹرول فری"، "فورٹیفائیڈ"، "قدرتی" صرف اشتہاری مقاصد کے لیے لکھے گئے ہیں اور معیار کو کسی بھی طرح متاثر نہیں کرتے۔ سب کے بعد، کسی بھی سورج مکھی کے تیل میں ابتدائی طور پر یہ تمام خصوصیات ہیں.
• لیکن "منجمد"، "کولڈ پریسڈ" کی تعریفیں قابل توجہ ہیں۔ ہدایات میں ٹھنڈک یا کولڈ پریسنگ کے ذریعہ پیداوار کے طریقہ کار کا حوالہ دیا گیا ہے، جس کی بدولت پروڈکٹ تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتی ہے، لیکن شفاف ہوجاتی ہے اور زیادہ دیر تک رہتی ہے۔ غیر صاف شدہ اقسام سے مراد ہے۔
• تیاری کی تاریخ اور شیلف زندگی پر توجہ دیں۔ اکثر، پروموشنز اور کم قیمتوں کے لیے مصنوعات کی شیلف لائف تکمیل کے قریب ہوتی ہے۔
• ان بوتلوں کا انتخاب کریں جو شیلف کے پیچھے، بلیک آؤٹ میں ہوں۔ روشنی میں کھڑے کھلے ڈبوں سے سامان نہ لیں۔ چونکہ تیل کھلی روشنی کی جگہ میں آہستہ آہستہ آکسائڈائز ہوتا ہے اور اس بات کی کوئی ضمانت نہیں ہے کہ اسے ابھی شیلف پر رکھا گیا ہے۔

بہترین آپشن معروف مینوفیکچررز کی مصنوعات کا انتخاب کرنا ہے جن کا تجربہ روسی معیار کے نظام کے مطابق کیا گیا ہے۔

ماہرین نے بہتر سورج مکھی کے تیل کی متعدد مطالعات کیں، جن کی بنیاد پر روس میں رجسٹرڈ مینوفیکچررز کی مصنوعات کے معیار کی درجہ بندی مرتب کی گئی۔ Roskachestvo کی طرف سے قائم کردہ ضروریات موجودہ GOST کے مساوی ہیں، اور کچھ پوزیشنوں میں ان سے زیادہ ہیں. معائنہ کے دوران، مصنوعات کو مندرجہ ذیل مطالعاتی پیرامیٹرز کا نشانہ بنایا گیا۔

• کارسنجن کی عدم موجودگی۔ ان میں سے سب سے خطرناک بینزاپائرین ہے، جو جسم کے نرم بافتوں میں بس سکتا ہے اور مہلک ٹیومر کو بھڑکا سکتا ہے۔ یہ مادہ تباہ شدہ ماحولیات (برسات، شاہراہوں کے قریب خارج ہونے والی گیسیں) کی وجہ سے سورج مکھی تک پہنچ جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کو زہریلے مادوں کی عدم موجودگی کے لیے ٹیسٹ کیا گیا - سیسہ، پارا، کیڑے مار ادویات۔
• شفافیت۔ رنگ کی سطح کا تعین ایک خاص پیمانے سے کیا جاتا ہے اور اسے قائم شدہ اکائیوں سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ تاہم، یہ پہلو معمولی ہے، کیونکہ یہ دوسرے پیرامیٹرز میں خلاف ورزیوں کی عدم موجودگی کی ضمانت نہیں دیتا ہے۔
• تیزابیت۔ فیٹی ایسڈ کی مصنوعات میں توازن کا تعین کرتا ہے:
  1. linoleic - جسم کو جیورنبل فراہم کرتا ہے؛
  2. گونڈوئن - خون میں شکر کی سطح کو منظم کرتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے.

مصنوعات کی ساخت میں دیگر تیزاب کی موجودگی کی بھی جانچ کی جاتی ہے۔

اس تحقیق میں 60 سے زائد برانڈز نے حصہ لیا۔ درجہ بندی چار نامزدگیوں میں کی جاتی ہے (اعلیٰ ترین معیار سے شروع)۔

• معیار کے نشان کے ساتھ سامان۔ نامزدگی میں 11 ٹریڈ مارکس شامل تھے، جن میں "Rossiyanka"، "Sloboda"، "Podvorie"، "Generous Summer" اور دیگر شامل تھے۔
• اعلی معیار کی مصنوعات. نامزدگی میں 25 عنوانات ہیں، جن میں "Anninskoye"، "Zateya"، "Gold"، "Miladora"، "Lenta" اور دیگر شامل ہیں۔

• معیاری سامان۔ 14 اشیاء، ان میں سے - "Donskaya Sloboda"، "سنہری بیج"، "Milora"، "Maslenitsa"، "South روس"۔
• خلاف ورزی کے ساتھ مصنوعات. اس نامزدگی میں، 7 برانڈز پیش کیے گئے ہیں، جن کی ساخت میں Roskachestvo کے اعلی معیارات سے کچھ معمولی غلطیاں اور انحرافات سامنے آئے ہیں۔ ان میں "گولڈ اسٹینڈرڈ"، "سلطنت کی سلطنت"، "کوبانوکا"، "بلاگو" شامل ہیں۔

ٹی وی پروگرام "ٹیسٹ پرچیز" میں بہترین پروڈکٹ کے عنوان کے مقابلے میں ٹریڈ مارکس "زلاٹو"، "گولڈن مسلینیسا"، "آئیڈیل"، "اولینا" اور "سلوبوڈا" کے صاف شدہ سورج مکھی کے تیل نے شرکت کی۔ نتائج کے لیے نیچے دیکھیں۔