کیا ٹماٹر بیری ہے یا سبزی؟

ٹماٹر کے پھل، بغیر کسی استثنا کے تمام باغبانوں کو بہت پسند ہیں، ان کے پودوں کی انواع سے تعلق کے حوالے سے برسوں سے گرما گرم بحث کا باعث بن رہے ہیں۔ اس کی وجہ ماہرین نباتات اور پکوان کے ماہرین کے درمیان خوردنی فصلوں کی تعریف اور درجہ بندی میں فرق ہے۔

نباتاتی سائنسی ادب ٹماٹروں کو خصوصی طور پر بیر کے طور پر درجہ بندی کرتا ہے۔ اس تعریف کے حق میں دلائل درج ذیل ہیں:

• جھاڑیوں پر پھلوں کی نشوونما؛
• فارم؛
• رسیلی گودا کے ساتھ پتلی جلد؛
• چھوٹے بیجوں کی کثرت، جو پکنے کے بعد زمین پر گرتے ہیں اور نئی ٹہنیاں دیتے ہیں۔

پھلوں میں بیج اور جنگلی میں ٹماٹروں کے پنروتپادن کا طریقہ اہم دلیل کے طور پر کام کرتا ہے، کیونکہ اس اصول کے مطابق، تمام بیر بغیر کسی استثنا کے دوبارہ پیدا ہوتے ہیں. اسی وجہ سے تربوز کو بھی بیری سمجھا جاتا ہے۔

تاہم، یہاں پاک برادری سائنسی برادری کے ساتھ بحث میں داخل ہوتی ہے۔ سبزیوں، پھلوں اور بیریوں کی درجہ بندی کے غیر تحریری اصول، جو کئی صدیوں پہلے اپنائے گئے تھے، کہیں سے ظاہر نہیں ہوئے۔ اس سوال کا جواب تاریخ میں موجود ہے۔

جنوبی امریکہ کو ٹماٹروں کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ اس مسئلے پر محققین کی رائے مختلف ہے، لیکن یہ یقینی طور پر جانا جاتا ہے کہ ٹماٹر یورپ کو فتح کرنے والے سمندری جہازوں کی بدولت یورپ پہنچے۔ یہ وہی تھے جنہوں نے براعظم میں سرخ بیر کے ساتھ ایک بے مثال پودا لایا، جسے ہندوستانی "ٹومٹل" کہتے ہیں۔

ایک لمبے عرصے تک، یورپی باشندوں کو غیر ملکی سرخ پھلوں پر شک تھا، لیکن وہ انہیں انتہائی خوبصورت سمجھتے تھے۔ٹماٹر کی جھاڑیاں گرین ہاؤس کے ٹبوں میں، بالکونیوں میں، کھلے پھولوں کے بستروں میں اگائی جانے لگیں۔ خوش قسمتی سے، پرتگال، اسپین، اٹلی کی آب و ہوا نے خاص دیکھ بھال کی ضرورت کے بغیر ٹماٹروں کو اپنی تمام شان و شوکت کے ساتھ اگنے دیا۔

19ویں صدی کے آغاز تک ٹماٹر کو زہریلا پودا سمجھا جاتا تھا اور اسے نہیں کھایا جاتا تھا۔

روسی سلطنت میں، ٹماٹر کا پہلا تحریری ثبوت کیتھرین II کے دور میں ظاہر ہوتا ہے۔ ذرائع کا کہنا ہے کہ یورپی سفیر دیگر تحائف اور پکوان کے علاوہ مہارانی کے لیے چمکدار سرخ رنگ کے غیر معمولی پھل لائے تھے۔ دیگر ذرائع کے مطابق، ٹماٹر کی فصلیں پہلے سلطنت کے جنوبی علاقوں - کریمیا اور قفقاز میں اگائی جاتی تھیں۔

نباتاتی نقطہ نظر سے، ٹماٹر پودوں کی درجہ بندی میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ اس سوال کو سمجھنے کے لیے کہ آیا ٹماٹر کا تعلق بیر سے ہے یا سبزیوں سے، آپ کو ٹماٹر کی سائنسی تعریفوں سے آشنا کرنا مفید ہوگا۔

لہذا، پودوں کے کسی بھی انسائیکلوپیڈیا کو کھولنے کے بعد، آپ کو معلوم ہوسکتا ہے کہ ٹماٹر نائٹ شیڈ جینس کا ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے۔ اس میں پودوں کی سو سے زیادہ چھوٹی نسلیں اور تین ہزار سے کچھ کم انواع شامل ہیں۔ Solanaceae کی نمائندگی جڑی بوٹیوں، جھاڑیوں، چھوٹے درختوں سے ہوتی ہے۔ نائٹ شیڈ پھل یا تو بیر یا کیپسول کی شکل میں ہوتے ہیں۔ نائٹ شیڈ کے کچھ پھل (بیری) لوگ کھانے کے لیے فعال طور پر استعمال کرتے ہیں: ٹماٹر، آلو، بینگن۔ تمباکو، کالی مرچ، پیٹونیا، ہینبین ڈبوں کی شکل میں پکتے ہیں۔

نائٹ شیڈ کے نمائندوں میں ان کے ٹشوز میں ایک زہریلا مادہ ہوتا ہے - سولانائن۔ ٹماٹروں میں، یہ پودے کے تنے اور پتوں میں غالب رہتا ہے۔ یہ اس مادہ کی وجہ سے تھا کہ ٹماٹر ایک بار ناقابل کھانے سمجھا جاتا تھا.

ٹماٹر ایک پودے کی جھاڑی ہے (قدیم ازٹیک نام "ٹوماٹل" سے)۔ٹماٹر کا پھل ایک بیری ہے جسے بول چال میں "ٹماٹر" کہا جاتا ہے - اطالوی زبان میں "پومو ڈورو" کا مطلب ہے "سنہری سیب"۔

پودے میں ایک اچھی طرح سے تیار شدہ جڑ کا نظام ہے جس میں مرکزی ٹیپروٹ اور بڑی تعداد میں چھوٹی ٹہنیاں ہیں۔ جڑوں کا قطر 1 میٹر تک کی گہرائی میں 2.5 میٹر تک پہنچ سکتا ہے۔ تنا سیدھا ہوتا ہے، لیانا جیسی کچھ اقسام میں یہ 3-4 میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے۔ پتوں کی ترتیب متبادل ہے، پھول صحیح شکل کے ہیں، پھل tassels کے ساتھ بندھے ہوئے ہیں.

ٹماٹر کے پھل گوشت دار بیر ہوتے ہیں جن کے چھوٹے بیج ہوتے ہیں۔ مختلف قسم کے لحاظ سے وہ رنگ اور سائز میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ شکل گول، آنسو کی شکل کی یا بیلناکار ہے۔ وزن 50 گرام سے 1 کلوگرام تک ہوتا ہے۔ کلاسک پھلوں کی رنگت میں سرخ رنگوں، پیلے، سفید رنگوں کا پورا سپیکٹرم شامل ہوتا ہے۔

ان کے analogues کے درمیان، ٹماٹر مندرجہ ذیل معیار کے مطابق درجہ بندی کر رہے ہیں:

• جھاڑی کی نشوونما کی قسم: فیصلہ کن (کم سائز) اور غیر متعین (لمبا)؛
• پکنے کا وقت: ابتدائی، وسط موسم، دیر سے۔

ٹماٹر گرمی سے محبت کرنے والی اور روشنی سے محبت کرنے والی فصل ہے جو صرف جنوبی علاقوں میں کھلی زمین پر اگتی ہے، جہاں گرم موسم گرما گرم خزاں اور مخمل کے موسم میں بدل جاتا ہے۔ ٹھنڈے علاقوں میں، بند گرین ہاؤسز اور گرین ہاؤسز میں ٹماٹر کامیابی سے اگائے جاتے ہیں۔

پھل پکنے کے لیے موزوں درجہ حرارت 23-25 ​​ڈگری ہے۔ جب درجہ حرارت گر جاتا ہے، تو جھاڑی کی نشوونما سست ہو جاتی ہے، اور جب تھرمامیٹر پر نشان +10 سے نیچے ہوتا ہے، تو یہ برش کو پھینک دیتا ہے اور مر سکتا ہے۔

ٹماٹر کو بار بار نہیں بلکہ جڑ کے نیچے وافر مقدار میں پانی دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ نمی اور پتوں پر پانی کی بوندیں پودے کی کوکیی بیماریوں کا باعث بنتی ہیں۔ان میں سے سب سے زیادہ عام دیر سے جھلسنا ہے - ٹھنڈے علاقوں میں ٹماٹروں کا ایک مستقل ساتھی جس میں دھوپ والے دن ناکافی ہیں۔

پلانٹ مٹی میں کسی بھی اضافی اشیاء کے لئے حساس ہے، لہذا کھاد کو احتیاط سے شامل کیا جانا چاہئے.

ٹماٹر کے پھل کو محفوظ طریقے سے وٹامنز کی پینٹری کہا جا سکتا ہے۔ ہر ٹماٹر میں کافی کم کیلوری والے مواد پر معدنیات کا ایک مکمل کمپلیکس ہوتا ہے۔ ٹماٹر میں فائبر، سبزی پروٹین، امینو ایسڈ اور انزائمز شامل ہوتے ہیں جو جسم سے زہریلے مادوں کو توڑ کر نکال سکتے ہیں۔ ٹماٹر وٹامن اے، بی، سی، پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، کیلشیم اور آئرن کے ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتے ہیں۔

ٹماٹر کے مفید مادوں کے کمپلیکس میں شامل ہیں:

• لائکوپین - ایک اینٹی آکسیڈینٹ مادہ جو جسم میں عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے۔ کاسمیٹولوجی میں، ٹماٹر ماس ماسک کا استعمال جھریوں، مہاسوں اور جلد کی سوزش سے نمٹنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ لائکوپین خواتین کی صحت میں بھی حصہ ڈالتا ہے، عمر سے متعلق تبدیلیوں پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔
• الفا ٹماٹین - کینسر کی روک تھام میں مدد کرتا ہے، کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو سست کرتا ہے۔ کینسر آج ایک چھوٹی سی بیماری ہے جو لاکھوں لوگوں کی جان لیتی ہے۔ لہذا، ہر ایک کے لئے روک تھام کے بارے میں سوچنا مفید ہو گا، خاص طور پر چونکہ ٹماٹر کسی بھی میز پر خوش آئند علاج ہیں۔
• ٹائرامائن - تھائرائڈ گلٹی پر فائدہ مند اثر ہے، سیروٹونن کی خصوصیات ہیں - "خوشی کا ہارمون"۔ ان لوگوں کے لیے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، یہ چاکلیٹ بار کا بہترین متبادل ہے۔ Tyramine کارکردگی کو بڑھاتا ہے، سوچ کے عمل کو چالو کرتا ہے، جسے مطالعہ یا کام کے دوران استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں سنجیدگی کی ضرورت ہوتی ہے۔

ٹماٹر میں موجود مادے آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتے ہیں، جلاب اثر رکھتے ہیں اور جگر سے زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ استعمال کے اشارے: پیپٹک السر، کم آنتوں کی پیٹنسی، کم تیزابیت کے ساتھ گیسٹرائٹس۔

ٹماٹر کے مائیکرو عناصر میٹابولزم کو تیز کرنے، میٹابولک عمل کو معمول پر لانے اور ہارمون کی سطح کو بحال کرنے میں معاون ہیں۔ ذیابیطس اور تھائیرائیڈ کے امراض سے بچنے کے لیے ڈاکٹرز خوراک میں ٹماٹر کو شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

مصنوعات کا باقاعدگی سے استعمال دباؤ کو معمول پر لانے میں معاون ہے، خون کی نالیوں کی لچک کو بڑھاتا ہے، خون کو پتلا کرتا ہے، اس طرح خون کے جمنے کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ ایتھروسکلروسیس، انجائنا، ویریکوز رگوں میں مبتلا تمام لوگوں کی روزمرہ کی خوراک میں اسے متعارف کرانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

غذائی اجزاء کی نمایاں فراہمی کے ساتھ کسی بھی قدرتی مصنوعات کی طرح، ٹماٹر میں بھی تضادات ہوتے ہیں۔ انسانی جسم انفرادی ہے اور بعض صورتوں میں ٹماٹروں کا زیادہ استعمال اہم نقصان پہنچا سکتا ہے۔

سب سے پہلے، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ جسم میں کچھ مادوں کی زیادتی الرجی کا سبب بن سکتی ہے۔ یہ خاص طور پر الرجی کے شکار افراد کے لیے درست ہے جو بعض ٹریس عناصر کی کارروائی سے متاثر ہوتے ہیں۔

ڈبے میں بند ٹماٹروں کے ساتھ بہہ نہ جائیں۔ اچار میں سرکہ اور نمک کی بڑھتی ہوئی مقدار ہوتی ہے، جو ٹماٹر کے تیزاب کے ساتھ تعامل میں، معدے کی بیماریوں میں اضافے کا سبب بن سکتی ہے۔

جینیٹورینری بیماریوں میں مبتلا افراد کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ ٹماٹر کھاتے وقت احتیاط برتیں۔ٹماٹر میں موجود آکسالک ایسڈ گردے کی خرابی کو بھڑکا سکتا ہے۔

جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، ٹماٹر معدے کے کام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں، لیکن صرف عام کام کرنے کی صورت میں یا تیزابیت کی کم سطح کے ساتھ۔

تمام تر سائنسی جواز کے باوجود عام طور پر یہ مان لیا جاتا ہے کہ ٹماٹر سبزیوں کی فصل ہے اور کچھ نہیں۔ اور اس کی وجہ ایک حیرت انگیز کہانی ہے جو 19ویں صدی میں امریکہ میں پیش آئی۔ ٹماٹر، جو پہلے ہی یورپی براعظم پر آباد ہو چکے تھے، ایک بار پھر اپنے تاریخی آبائی وطن کو ایک مطلوبہ خوردنی فصل کے طور پر واپس آئے۔ ان پھلوں کی بڑے پیمانے پر تجارت نے بے مثال تناسب حاصل کیا ہے اور یہاں تک کہ ایک مقدمہ کا سبب بھی بن گیا ہے۔

کیس ٹماٹر کی درجہ بندی کے بارے میں صرف ایک تنازعہ سے متعلق ہے. اور اس کی وجہ بہت تجارتی تھی - اس وقت سبزیوں پر پھلوں سے زیادہ کسٹم ڈیوٹی لگائی جاتی تھی۔ لہٰذا عدالت نے فیصلہ دیا کہ ٹماٹر کو سبزی سمجھا جاتا ہے۔ اس فیصلے کے حق میں دلائل درج ذیل تھے۔

• اسے دیگر سبزیوں، گوشت اور مچھلی کے پکوانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• ٹماٹر ایک آزاد سبزی ہیں، اور بیر کے برعکس، سبزیوں کی تیاریوں اور برتنوں میں نہ صرف چٹنی کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
• ٹماٹر کے پھلوں میں بیر کی موروثی مٹھاس نہیں ہوتی، وہ میٹھے کے پکوانوں اور چینی کے ساتھ تیاریوں میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتے ہیں۔

جسم کے لیے ٹماٹر کے فوائد کے بارے میں جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔