ٹماٹر کی ساخت، کیلوری کا مواد اور خصوصیات

ٹماٹر نائٹ شیڈ فیملی سے جڑی بوٹیوں والے پودے ہیں۔ ہمارے ملک کی وسعتوں میں ٹماٹر کے پھل کو ٹماٹر کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ لفظ خود اطالوی زبان سے ہمارے پاس آیا ہے اور ترجمہ میں اس کا مطلب ہے "سنہری سیب"۔ جنوبی امریکہ ٹماٹروں کی جائے پیدائش ہے، جہاں ان پھلوں کی جنگلی نسلیں آج بھی موجود ہیں۔ جیسے ہی یہ پودا یورپ میں آیا، اسے کھانے کے قابل اور زہریلا بھی نہیں سمجھا جاتا تھا، لیکن صرف آرائشی مقاصد کے لیے اگایا جاتا تھا۔ اور صرف XVII صدی میں، یورپی ٹماٹر کھانے لگے.

روس کی سرزمین پر، ٹماٹر 19 ویں صدی کے آغاز میں کھایا جانے لگا۔ ٹماٹر آج گرین ہاؤسز اور تقریبا کسی بھی مضافاتی علاقے کے بستروں میں دیکھا جا سکتا ہے، اور اس وجہ سے یہ سبزی ہر جگہ اور ہر قسم کے طریقوں سے کھایا جاتا ہے.

ٹماٹر کی بے شمار اقسام کی وجہ سے ہمیں سارا سال دستیاب رہتا ہے۔ ان کی شکلیں مختلف ہوتی ہیں - عام گول سے لے کر دل کی شکل تک۔ ٹماٹر پھل کے رنگ اور ان کے سائز میں بھی مختلف ہوتے ہیں۔ یہ نہ صرف مختلف قسم پر بلکہ پختگی کی ڈگری پر بھی منحصر ہے۔

اگر ہم نباتاتی درجہ بندی کی طرف رجوع کریں، تو ٹماٹر کو بیری سمجھا جاتا ہے، نہ کہ ایک سبزی جسے ہم استعمال کرتے ہیں۔ یہ ایک مزیدار پھل ہے جو آپ کو زیادہ وزن سے نمٹنے، خوبصورتی کو برقرار رکھنے اور کئی بیماریوں سے بچنے میں مدد دے گا۔

ٹماٹر میں بہت سے مفید مادے، تیزاب اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ سب سے زیادہ یہ کہ اس سبزی میں پیکٹین اور بیٹا کیروٹین کے ساتھ ساتھ آسانی سے ہضم ہونے والے کاربوہائیڈریٹ بھی ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مختلف گروپوں کے وٹامن کی ایک بڑی تعداد پر غور کیا جانا چاہئے. فیصد کے طور پر، ٹماٹر کے 1 ٹکڑے میں کیمیکل اور وٹامن کی ترکیب اس طرح ہوگی:

• وٹامن اے - 22٪؛
• وٹامن سی - 28٪؛
• وٹامن K - 6.6٪؛
• وٹامن B1 - 4٪؛
• وٹامن B2 - 2٪؛
• وٹامن B5 - 5٪؛
• وٹامن B12 - 2.9٪؛
• وٹامن ای - 2.6٪؛
• وٹامن ایچ - 2.4٪۔

اس کے علاوہ، یہ پروڈکٹ متواتر جدول کے مفید عناصر جیسے آئرن، پوٹاشیم، کوبالٹ، میگنیشیم، بوران اور میگنیشیم سے بھرپور ہے۔ مادوں کی اتنی متاثر کن فہرست کے ساتھ، ٹماٹر میں کم از کم 0.6 گرام پروٹین، تقریباً 0.2 گرام چربی اور زیادہ سے زیادہ 4.2 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

اس سبزی کے سرخ رنگ کے لیے ایک خاص روغن، لائکوپین ذمہ دار ہے۔ اس کا شکریہ، ٹماٹر میں غذائی خصوصیات ہیں. لائکوپین چربی کو بے اثر کرتا ہے اور کولیسٹرول کی سطح کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ٹماٹر ہاضمے کے معمول کے عمل میں حصہ ڈالتے ہیں اور کم سے کم وقت میں جسم کو سیراب کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔

اس سبزی کی توانائی کی قیمت اس بات پر منحصر ہوگی کہ انہیں کیسے پکایا جاتا ہے۔ تازہ گرین ہاؤس سبزیوں یا میشڈ آلو میں اچار یا اچار والے ٹماٹروں کے مقابلے میں قدرے زیادہ کیلوریز ہوں گی۔ ایک ہی وقت میں، سورج سے خشک ٹماٹروں کی توانائی کی قیمت کافی اہم ہوگی - چکن بریسٹ سے دوگنا زیادہ۔ اس وجہ سے، یہ مزید تفصیل سے تجزیہ کرنے کی ضرورت ہے کہ مختلف طریقوں سے تیار کردہ ٹماٹر میں کتنی کیلوریز ہوتی ہیں۔

تازہ ٹماٹر زیادہ کیلوری والی سبزی نہیں ہیں۔ ایک سو گرام، مختلف قسم سے قطع نظر، اوسطاً 20 کلو کیلوری سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ ایک پھل کی کیلوری کا مواد، بدلے میں، اس کے سائز سے طے ہوتا ہے۔

اچار والے ٹماٹر ایک معروف لذیذ غذا ہے جس کا سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔ ٹماٹروں کو میرینیٹ کرنا مشکل نہیں ہے - صرف پکے ہوئے پھل، سرکہ، نمک، چینی اور روایتی مصالحہ کافی ہیں۔ اس طرح تیار کی گئی سبزیوں کو ایک آزاد ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا ان سے مختلف ٹھنڈے نمکین یا سلاد میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کے 100 جی میں تقریبا 15 کلو کیلوری ہوگی۔ نمکین ٹماٹروں میں کم سے کم کیلوریز - نمکین سبزیوں کے 100 گرام فی 13 کلو کیلوری۔

سردی کے موسم میں ٹماٹر کا رس ایک مقبول مشروب بن جاتا ہے۔ یہ نہ صرف اس کے بہترین ذائقہ کے لیے، بلکہ اس کی فائدہ مند خصوصیات کے لیے بھی بہت اہمیت رکھتا ہے - یہ انسانی صحت پر مثبت اثر ڈالتا ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔ جوس کی شفا یابی کی خصوصیات قدرتی اینٹی آکسائڈنٹ کے اعلی مواد کی طرف سے بیان کی جاتی ہیں، جو گرمی کے علاج کے دوران تباہ ہو جاتے ہیں. ٹماٹر کے جوس کی تازہ توانائی کی قیمت صرف 18 کلو کیلوریز فی سو ملی لیٹر مشروب ہے۔

تندور میں سینکا ہوا ٹماٹر میز پر مین کورس کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر یا بھوک بڑھانے والے کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کا تیل، نمک، کالی مرچ اور لہسن کو ٹماٹروں میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے بعد سبزیوں کو 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیس منٹ کے لیے اوون میں بیک کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، ٹماٹر نمی کی ایک بڑی مقدار کھو دیتے ہیں، جس کے نتیجے میں تیار ڈش کی کیلوری کا مواد بڑھ جاتا ہے. لہذا، بیکڈ اور تلے ہوئے ٹماٹروں میں، کیلوری کا مواد 27 کلو کیلوری فی سو گرام تک پہنچ جاتا ہے.

ٹماٹر پکانے کا ایک اور عام آپشن یہ ہے کہ انہیں پیاز، لہسن، تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سٹو۔ گرمی کے علاج کے باوجود، کیلوری کا مواد کم رہتا ہے - تیار ڈش کے فی 100 گرام کے بارے میں صرف 20 کلوکالوری. اضافی مصنوعات کو مدنظر نہیں رکھا جاتا ہے۔ بہر حال، ایسی ڈش بھی تقریباً کسی بھی مقدار میں استعمال کی جا سکتی ہے، بغیر کسی خوف کے زیادہ وزن بڑھنے کے۔

دھوپ میں خشک ٹماٹر اکثر دکانوں اور سپر مارکیٹوں کے شیلف پر پائے جاتے ہیں۔ یہ ایک امیر، توجہ مرکوز ذائقہ کے ساتھ ایک ونمرتا ہے. وہ ایک خاص طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں، کئی مراحل میں، اس کے علاوہ، تمام قسمیں ان کو خشک کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

خشک ٹماٹر توانائی کی قیمت کے لحاظ سے مطلق چیمپئن ہیں، ان میں فی سو گرام تقریباً 260 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔

مستقل بنیادوں پر ٹماٹر کھانا بیماریوں کی متاثر کن فہرست کے لیے ایک اچھی روک تھام ہے۔ دل، خون کی وریدوں اور ہضم کے راستے کے پیتھالوجی کے ساتھ، تازہ ٹماٹر کھانا بہتر ہے. وٹامن اے اور سی کی موجودگی قوت مدافعت اور میٹابولزم کو بہتر بنانے میں مدد کرے گی۔ ٹماٹروں کو روزانہ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ وہ تانبے، آئرن اور تمام قسم کے تیزاب جیسے مائیکرو اور میکرو عناصر سے بھرپور ہوتے ہیں۔

ٹماٹر جینیٹورینری نظام کے کام کو بہتر بناتے ہیں، بہتر میٹابولزم کو فروغ دیتے ہیں اور ہمارے جسم کو زہریلے مادوں سے بہتر طریقے سے نجات دلانے میں مدد کرتے ہیں۔ٹماٹر کی ساخت میں موجود مادے خون کے سرخ خلیوں پر مثبت اثر کی وجہ سے شریانوں میں خون کے جمنے کے امکانات کو کم کرتے ہیں۔ کھانے سے پہلے ایک گلاس ٹماٹر کا جوس پینا بلڈ پریشر کو معمول پر لا سکتا ہے۔

ٹماٹر اس لحاظ سے بھی منفرد ہیں کہ ان میں لائکوپین جیسا مادہ پایا جاتا ہے۔ یہ نمایاں طور پر بعض کینسروں کی موجودگی اور نشوونما کے امکانات کو کم کرتا ہے۔ ٹماٹروں میں موجود بائیو فلاوونائڈز ان کی ینالجیسک اور اینٹی سوزش خصوصیات کی وجہ سے درد میں مدد کر سکتے ہیں۔ ٹماٹر بیرونی طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ اس سبزی کے گودے سے اس کی خالص شکل میں ایک کمپریس سوجن کو دور کرے گا اور ویریکوز رگوں کی صورت میں درد کو کم کرے گا۔ اور اگر آپ کسی زخم پر ٹماٹر لگائیں تو یہ تیزی سے بھر جائے گا۔

جلد کی پریشانی کی صورت میں ٹماٹر کھانا مفید ہے۔ وٹامن B2 سیلولر تخلیق نو کو متحرک کرتا ہے، جو اسے چھیلنے اور سوزش سے نمٹنے میں مدد کرے گا۔ وٹامنز E اور A اپیتھیلیم کو سیدھ میں لانے اور لمس کے لیے زیادہ لچکدار اور ہموار ہونے دیں گے۔ ٹماٹروں میں اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلیٰ مقدار انہیں جھریوں کے خلاف جنگ میں انمول بناتی ہے۔

آج، بہت سے غذا ہیں جہاں اہم ڈش ٹماٹر اور ٹماٹر کا رس ہے. اس طرح کی خوراک تین دن کے لیے بنائی گئی ہے اور آپ کو صرف ایک ٹماٹر کھانے کی اجازت دیتی ہے۔ لیکن اگر آپ تیزی سے وزن کم نہیں کرنا چاہتے، لیکن چاہتے ہیں کہ فیگر ہمیشہ اچھی حالت میں رہے، تو صرف اس طرح کی کم کیلوری والی مصنوعات کو اپنی غذا میں شامل کریں۔ ماہرین غذائیت ٹماٹر کو گوشت کے ساتھ جوڑنے کی سختی سے سفارش کرتے ہیں۔یہ جانوروں کے پروٹین کو زیادہ بہتر اور تیزی سے جذب کرنے کی اجازت دے گا۔

موسمی افسردگی کے ساتھ، ٹماٹر کو خوراک میں شامل کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ ان میں سیروٹونن ہوتا ہے جسے "خوشی کا ہارمون" کہا جاتا ہے۔ ڈپریشن کے دوران جسم میں اس مادہ کی نمایاں کمی ہوتی ہے اور ٹماٹر اس کی کمی کو پورا کرنے میں مددگار ثابت ہوتے ہیں۔

کوئی بھی اس حقیقت سے بحث نہیں کرے گا کہ ٹماٹر انسانی جسم کے لیے انتہائی مفید ہیں۔ تاہم، یہ سبزی، بعض حالات میں، نقصان کا باعث بن سکتی ہے۔ اس سے بچنے کے لیے آپ کو سبزیاں ایک خاص طریقے سے کھانے کی ضرورت ہے۔ ٹماٹر کے معاملے میں، کئی contraindications ہیں.

کسی بھی دوسرے چمکدار رنگ کے پھلوں کی طرح، کسی بھی الرجی کے شکار کو ٹماٹروں کے ساتھ انتہائی محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ بعض صورتوں میں، شدید الرجی والے افراد کو ٹماٹر کھانے سے سختی سے منع کیا جاتا ہے۔

تمام سبزیوں میں، ٹماٹر نامیاتی تیزاب کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے نمایاں ہیں۔ وہ معدے اور تائرواڈ گلٹی کے کام کو نمایاں طور پر بہتر بناتے ہیں۔ تاہم، cholelithiasis کے معاملے میں، یہ اس وجہ سے ہے کہ ٹماٹر کا استعمال متضاد ہے، کیونکہ وہ اضافی پتلی رطوبت کو اکساتے ہیں. اس کے علاوہ، گیسٹرائٹس کے بڑھنے کے دوران ٹماٹر کا غلط استعمال نہ کریں، کیونکہ یہ صورت حال کو نمایاں طور پر خراب کر سکتا ہے.

جن لوگوں کے جینیٹورینری نظام کے کام میں اسامانیتا ہے انہیں اپنی روزمرہ کی خوراک سے ٹماٹر کو خارج کرنا چاہیے۔ پھلوں میں آکسالک ایسڈ کے مواد کی وجہ سے اس طرح کے اقدامات ضروری ہیں، جو پانی اور نمک کے توازن کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔ گردوں کی پیتھالوجی کے ساتھ، تحفظ کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - اس شکل میں، ٹماٹر urolithiasis کے خطرے کی صورت میں پتھروں کی ترقی کو متحرک کرسکتے ہیں.

ٹماٹر عضلاتی نظام کے مسائل کے لیے متضاد ہیں، کیونکہ آکسالک ایسڈ جوڑوں کے درد کو بھڑکا سکتا ہے۔

کھانا پکانے میں، ٹماٹروں کو مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ترکیبوں کی کثرت آپ کو ٹماٹر کو ایک آزاد مصنوعہ کے طور پر اور سلاد، پہلے کورسز، سٹو کے ساتھ ساتھ گوشت اور مچھلی کو تازہ، اچار، نمکین یا خشک شکل میں استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، ٹماٹر چٹنی اور سیزننگ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

پہلی چیز جس پر آپ کو توجہ دینے کی ضرورت ہے وہ سبزیوں کی قسم ہے۔ سب کے بعد، یہ وہی ہے جو ہمارے ذائقہ کی خصوصیات کا حکم دیتا ہے. آئیے سب سے زیادہ مقبول میں سے چند کو دیکھتے ہیں۔

چیری چھوٹے، گول ٹماٹر ہیں، تقریباً ایک چیری کے سائز کے۔ ان کا ذائقہ بہت امیر ہے، کھٹی نوٹوں کی موجودگی کے ساتھ. یہ سلاد کے لیے اور گوشت کے پکوانوں کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے۔

ٹماٹر "کریم" اکثر ہر قسم کی چٹنی اور اچار کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے عام قسم "لیڈیز فنگرز" ہے۔ سب کے بعد، ان ٹماٹروں میں ایک گھنے گودا ہے، جس کی وجہ سے وہ طویل مدتی اسٹوریج کے دوران بھی اپنی شکل اور ساخت کو برقرار رکھیں گے.

بیل کا دل بہترین تازہ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ رس دار گوشت دار ٹماٹر چٹنیوں، مین کورسز، سوپ اور سلاد کے لیے بھی بہترین ہیں۔ آپ کو "بیل کے دل" کو محفوظ یا اچار نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ اس کے پھل بہت بڑے ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، ٹماٹر کا رنگ مختلف قسم کی خصوصیات پر منحصر ہے. سرخ ٹماٹر اب تک کی سب سے عام قسم ہے۔سیاہ ٹماٹر کا ذائقہ واضح اور زیادہ شدید ہوتا ہے۔ سبز ٹماٹر سب سے زیادہ رسیلی ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ گلابی ٹماٹر میں وٹامن سی کی مقدار دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے۔

الگ الگ، یہ زرد ٹماٹر نوٹنگ کے قابل ہے. ان کے پھل ان کے شاندار ذائقہ اور بڑے سائز کی وجہ سے بہت زیادہ قابل قدر ہیں - وہ بہت میٹھے ہیں، اور ان میں گودا سرخ ہم منصبوں سے کہیں زیادہ بڑا ہے. اس کے علاوہ، زرد ٹماٹروں میں کچھ نامیاتی تیزاب اور وٹامنز کا مواد ھٹی پھلوں سے بھی زیادہ ہوتا ہے۔

ٹماٹر خریدتے وقت، اس طرح کے عوامل پر توجہ دینا بہت ضروری ہے:

• ایک پکا ہوا پھل لچکدار ہونا چاہئے، اور اس کی سطح گھنے ہونا چاہئے؛
• ایک اچھا ٹماٹر ایک واضح خوشگوار خوشبو ہے؛
• واضح نقصان اور خشک علاقوں کے بغیر یکساں رنگ۔

ٹماٹروں میں نمی اور فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اسی وجہ سے وہ بھوک سے مؤثر طریقے سے لڑنے کے قابل ہوتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ جسم اس پھل کو کھانے سے حاصل ہونے والے ٹماٹر کو جذب کرنے میں زیادہ توانائی صرف کرتا ہے، اور اس وجہ سے اس پر وزن کم کرنا حقیقت سے زیادہ ہے۔ اگرچہ اس سبزی سے چربی نہیں جلتی لیکن تیزابیت اور دیگر غذائی اجزاء کی زیادہ مقدار ہونے کی وجہ سے ٹماٹر پر مبنی خوراک متوازن اور صحت پر مثبت اثرات مرتب کرے گی۔ اور تخیل اور کم سے کم کھانا پکانے کی مہارت کا استعمال کرتے ہوئے، آپ خوشی کے ساتھ وزن بھی کم کر سکتے ہیں.

بھوک بڑھانے یا ہلکے ناشتے کے طور پر، تازہ کٹے ہوئے ٹماٹر کاٹیج پنیر، سبزیوں کے تیل، یا دیگر سبزیوں جیسے کھیرے کے ساتھ جوڑ کر بہترین ہوتے ہیں۔اس کے علاوہ، تازہ پھلوں کو ٹماٹر کے پیسٹ کے مکمل متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جس میں چینی کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ایک اچھا ناشتہ کچھ ٹوسٹ شدہ ہول گرین بریڈ بھی ہوگا، جس پر 50 گرام تازہ ٹماٹر اور سبزیاں رکھی گئی ہیں۔ صبح کے کھانے کا ایک گھنا ورژن تلے ہوئے انڈے یا ٹماٹر کے ساتھ آملیٹ ہے۔ اس طرح کے ڈش کی کیلوری کا مواد اوسطاً 100 کلو کیلوریز ہے۔

دوپہر کے کھانے کے وقت، آپ ہلکے لیکن لذیذ ٹماٹر کے سوپ سے اپنی شخصیت کو نقصان پہنچائے بغیر اپنی بھوک مٹا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو کئی پکے ہوئے پھلوں سے جلد کو ہٹا کر باریک کاٹنا ہوگا۔ پھر وہ سبزیوں کے تیل، پیاز اور لہسن کے ساتھ ایک پین میں تلے ہوئے ہیں۔ فرائی کرنے کے بعد، اسے پہلے سے تیار چکن کے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے اور ایک ساتھ ابال کر لایا جاتا ہے۔ تیار شدہ ڈش کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے ٹوسٹ شدہ رائی کی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے سوپ کی کیلوری کا مواد 70 کلوکالوری فی 100 گرام سے زیادہ نہیں ہے۔

ایک غذائی مزیدار رات کے کھانے کے طور پر، آپ مختلف سلاد یا سٹو بنا سکتے ہیں۔ ابلے ہوئے یا تلے ہوئے ٹماٹر مکمل طور پر نئے ذائقے کی خصوصیات حاصل کرتے ہیں، جس پر مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے زور دیا جا سکتا ہے۔ کلاسک امتزاج لہسن اور تلسی کے ساتھ ٹماٹر ہے۔

پاک فن کے حقیقی ماہر ٹماٹروں سے چٹنی، آزاد پکوان اور یہاں تک کہ میٹھے تیار کرتے ہیں۔ یہ ایک ایسی مصنوع ہے جس کا دائرہ صرف تخیل تک محدود ہے۔ ٹماٹر مفید خصوصیات، کم کیلوریز، دستیابی اور ذائقہ کو یکجا کرتے ہیں - یہ تمام خصوصیات اس سبزی کو واقعی منفرد بناتی ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے ٹماٹر کے بارے میں مزید دلچسپ حقائق جانیں گے۔