خشک ٹماٹر: استعمال اور ذخیرہ کرنے کی خصوصیات

ٹماٹر کس شکل میں نہیں کاٹے جاتے۔ وہ اچار، نمکین، تیاریوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچے سبز ٹماٹر کو بھی نمکین کیا جاتا ہے۔ لیکن اس سبزی کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور، اتنا معروف طریقہ نہیں ہے - خشک ٹماٹر۔ اس مضمون میں، ہم اس تصور پر غور کریں گے اور معلوم کریں گے کہ ان کی کٹائی کیوں کی جاتی ہے۔

خشک ٹماٹر کے طور پر اس طرح کی مصنوعات اٹلی میں پیدا ہوا. وہاں وہ ایک اچھا aperitif سمجھا جاتا ہے، جو بہت سے مصنوعات کے ساتھ مل کر ہے. یہ اس طرح ہے کہ اطالوی مستقبل کے استعمال کے لیے ٹماٹر کاٹتے ہیں۔

اس سلسلے میں، بڑی تعداد میں پکوان، جن میں دھوپ میں خشک ٹماٹر شامل ہیں، اٹلی کے کھانوں سے تعلق رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر پیسٹو ساس۔ یہ تازہ اور دھوپ میں خشک دونوں ٹماٹروں سے تیار کیا جاتا ہے۔

چونکہ خشک ٹماٹر ہماری خوراک کا زیادہ سے زیادہ حصہ بنتا جا رہا ہے، آئیے دیکھتے ہیں ان کے کچھ خواص کے ساتھ ساتھ فوائد اور نقصانات۔

ایسی سبزیوں میں نمی نہیں ہوتی، لیکن ساتھ ہی وہ تازہ سبزیوں کی طرح وٹامنز سے بھی بھرپور ہوتی ہیں۔ مصنوعات میں وٹامن سی اور بی کے ساتھ ساتھ معدنیات بھی شامل ہیں:

• پوٹاشیم
• لوہا
• فاسفورس
• کیلشیم
• سیلینیم۔

تازہ ٹماٹروں کے مقابلے خشک ٹماٹروں میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے - 25 کیلوری فی 100 گرام سبزی کی بجائے 250 کلو کیلوری۔ اس سلسلے میں جو لوگ ڈائیٹ پر ہیں، ان کو ایسے ٹماٹروں کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

تمام ٹماٹر خشک نہیں ہو سکتے۔بہت بڑے پھل اور چھوٹے میٹھے چیری ٹماٹر کام نہیں کریں گے، وہ صرف مناسب طریقے سے خشک کرنے کے لئے مشکل ہیں. تقریباً ایک سو گرام وزنی نمونوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے، زیادہ پکنے والے نہیں۔ سوکھنے کے عمل میں زیادہ پکنے والے پھل سیاہ اور بدصورت ہو جائیں گے۔ یقینا، یہ مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر نہیں کرے گا، لیکن ظاہری شکل بھی بہت اہمیت رکھتی ہے. خشک شکل میں، کل ماس کا صرف 20 فیصد ٹماٹر سے باقی رہے گا۔

کھانا پکانے کے لئے سب سے موزوں قسمیں:

• بیل دل
• سیاہ مور
• Caspar F1
• شٹل
• امبر گوبلٹ
• بیل اور دیگر۔

گھر میں، تندور میں ٹماٹر پکانا بہتر ہے. ٹماٹروں کو دھوپ میں خشک کرنا بھی قابل قبول ہے۔

ٹماٹر کو کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران، ٹماٹر مکمل طور پر چھلکے سے الگ ہوجاتے ہیں، بیج اور پارٹیشنز کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ سبزی کو رس سے نچوڑ لیا جاتا ہے۔

تیار سلائسیں بیکنگ شیٹ پر کٹ سائیڈ کے ساتھ رکھی جاتی ہیں۔ نمک کو سیزننگ اور مصالحے (تلسی، لہسن، کٹا اجمود) کے ساتھ اوپر چھڑک دیا جاتا ہے۔ نمک سبزیوں سے زیادہ نمی نکالے گا اور خشک کرنے کے عمل کو تیز کرے گا۔

تیار سلائسوں کے ساتھ ایک بیکنگ شیٹ 80 ڈگری سیلسیس پر پہلے سے گرم تندور میں رکھی جاتی ہے۔ اوسطاً اس عمل میں 5 گھنٹے لگتے ہیں۔ ورک پیس کو جلانے سے روکنے کے لیے تندور میں بیکنگ شیٹ کو وقتاً فوقتاً گھمایا جانا چاہیے۔

ٹماٹر کی تیاری کا تعین کرنے کا بنیادی معیار ان کا وزن ہے۔ سبزیوں کی ابتدائی مقدار تقریباً ایک چوتھائی تک کم ہونی چاہیے۔ ٹماٹر کا رنگ بدستور برقرار ہے۔ سب سے اوپر، سلائسیں ہلکی سی جھریاں اور اندر کی طرف مڑی ہوئی ہیں۔ سبزیوں کو مکمل طور پر خشک کرنے کی اجازت دینا ناممکن ہے۔

اگلا، workpiece کو خاص طور پر تیار جار میں رکھا جانا چاہئے. ایسا کرنے کے لیے، جار کو صابن سے دھونا چاہیے، اچھی طرح صاف کرنا چاہیے اور جراثیم سے پاک کرنا یقینی بنائیں۔

سلائسیں ایک جار میں تہوں میں رکھی جاتی ہیں۔ٹماٹر کی پہلی تہہ اوپر نمک اور مسالا، کالی مرچ اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ چھڑکی جاتی ہے، پھر ایک اور پرت رکھی جاتی ہے۔ پھر پورے بڑے پیمانے پر زیتون یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.

جار کو مضبوطی سے بند کر کے ایسی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے جہاں سورج کی روشنی نہیں پہنچتی ہے۔ آپ ورک پیس کو ایک سال تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ جیسا کہ آپ طریقہ سے دیکھ سکتے ہیں، دھوپ میں خشک ٹماٹر کی تیاری بہت آسان ہے۔

آپ ٹماٹروں کو دھوپ میں خشک کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ اصل میں اٹلی میں استعمال کیا گیا تھا، کیونکہ وہاں گرم دھوپ والی آب و ہوا موجود ہے۔

دھوپ میں خشک ہونے کا عمل 4 سے 9 دن تک ہوتا ہے، مدت ہوا کے درجہ حرارت اور نمی پر منحصر ہوتی ہے۔

اس طریقہ کار کے مثبت پہلو اس کی سادگی اور کسی بھی قیمت کی عدم موجودگی ہیں۔ ٹماٹروں کو دھوپ میں زیادہ پکانا تقریباً ناممکن ہے۔

لیکن تمام مثبت پہلوؤں کے ساتھ، اس طریقہ کار میں بھی نمایاں خرابیاں ہیں۔ کٹائی کے عمل میں، مٹی اور دھول سبزیوں کے ٹکڑوں پر جمع ہو سکتی ہے، ملبے کے ٹکڑے نمودار ہو سکتے ہیں، اور کیڑے متاثر ہو سکتے ہیں۔ اس لیے ضروری ہے کہ استعمال یا مزید ذخیرہ کرنے سے پہلے خالی جگہوں کو اچھی طرح سے دھو لیں۔

ٹماٹروں کو خشک کرنے کے سب سے نایاب طریقوں میں الیکٹرک ڈرائر کا استعمال شامل ہے۔ جدید ترین آلات درجہ حرارت کے سینسر، ٹائمر اور خودکار طور پر بند ہونے کی صلاحیت سے لیس ہیں۔ ٹماٹر یکساں طور پر خشک ہوتے ہیں، جلتے نہیں ہیں۔

خشک ٹماٹروں کو بہتر بنانے اور انہیں مزید لذیذ بنانے میں مدد کے لیے چند ترکیبیں ہیں۔ ذائقہ اور خوشبو کو بڑھانے کے لیے، ٹماٹروں کو خشک کرنے کے عمل کے دوران مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔یہ مصالحے، باریک کٹی جڑی بوٹیاں اور آل اسپائس کے ساتھ سمندری نمک ہو سکتا ہے۔ یہاں اہم بات یہ ہے کہ اسے نمک کے ساتھ زیادہ نہیں کرنا ہے، ورنہ پیداوار ایک نمکین ناشتا ہو جائے گا.

اگر، خشک ہونے کے دوران، ٹماٹر مضبوطی سے ٹوٹنا شروع کر دیں، تو آپ انہیں کاٹ سکتے ہیں (مثال کے طور پر، ایک بلینڈر میں)، نمک، مصالحے شامل کریں اور مختلف سوپ میں ایک مسالا کے طور پر شامل کریں.

نس بندی کے بعد خشک ٹماٹر فوری طور پر استعمال کے لیے تیار ہیں۔ لہذا وہ ایک بہت طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

اسٹوریج کے دوران، یہ ضروری ہے کہ نمی کو ورک پیس میں داخل ہونے سے روکا جائے اور اسے کسی تاریک، خشک جگہ پر محفوظ کیا جائے۔ اگر آپ ٹماٹروں کا ایک کنٹینر فریزر میں رکھتے ہیں، تو آپ انہیں 12 ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔

دھوپ میں خشک ٹماٹر کیسے ذخیرہ کریں؟ یہ کسی بھی صلاحیت کے معیاری ڈبے، پلاسٹک کے کنٹینرز، خصوصی زپ لاک بیگ، ٹن بکس ہو سکتے ہیں۔

دھوپ میں خشک ٹماٹروں کے ساتھ جار میں طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے پر، چھوٹے کیڑے شروع ہو سکتے ہیں۔ اس سے بچنے کے لیے، ذخیرہ کنٹینر میں خلیج کے پتے یا تھوڑا سا لہسن ڈالنا ضروری ہے۔

بہت سے پکوان ایسے ہیں جن میں خشک ٹماٹر استعمال ہوتے ہیں۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر ایک بہترین بھوک بڑھانے والا ہے جسے ریڈی میڈ کھایا جا سکتا ہے یا مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے، بشمول مسالا کے طور پر۔

اس غیر معمولی ناشتے کا استعمال کرتے ہوئے کچھ ترکیبوں پر غور کریں۔

خشک ٹماٹر کے ساتھ Bruschetta. اس ڈش کو بنانا کافی آسان ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال کرنے کی ضرورت ہے:

• خشک ٹماٹر کا آدھا کین
• 1 بیگیٹ
• 200 گرام موزاریلا پنیر
• 4 تازہ ٹماٹر (ترجیحا چھوٹے انڈاکار)
• 4 چمچ۔ l تیل (زیتون کا تیل استعمال کرنے کے لیے بہترین)
• 3 لہسن کے لونگ
• بیسل 20 گرام
• بالسامک سرکہ (1/2 چمچ)
• نمک حسب ذائقہ۔

بیگیٹ کی غیر موجودگی میں، آپ ایک کٹی ہوئی روٹی استعمال کر سکتے ہیں. اسے آر پار کاٹا جاتا ہے، ٹکڑوں کی موٹائی 2-4 سینٹی میٹر ہے۔ بیکنگ شیٹ پر بیکنگ پیپر رکھیں۔ اس پر بیگویٹ کے تیار شدہ ٹکڑوں کو ڈالیں اور اسے بیکنگ کے لیے اوون میں بھیج دیں۔

خشک اور تازہ ٹماٹروں کو کاٹ کر ملایا جانا چاہیے۔ پھر آپ کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، کٹی تلسی شامل کر سکتے ہیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ balsamic کاٹنے اور زیتون کے تیل کی چٹنی کے ساتھ پوری چیز ڈالیں۔

تندور سے ٹوسٹ شدہ روٹی کو ہٹا دیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اس کے اوپر رکھو اور پنیر کو گھسنا. یہ سب اوون میں بھیجیں اور مزید پانچ منٹ تک بیک کریں۔ اس وقت کے دوران، پنیر پگھل جائے گا.

اگلا، مکھن میں پنیر کے ساتھ دھوپ میں خشک ٹماٹروں کی روایتی اطالوی ترکیب پر غور کریں۔ کھانا پکانے کے لئے ہمیں ضرورت ہے:

• 300 گرام دھوپ میں خشک ٹماٹر
• 200 گرام سخت پنیر
• بیسل 20 گرام (تقریباً ایک گچھا)
• زیتون کا تیل.

پنیر ایک نرم grater پر grated کیا جانا چاہئے. دھوپ میں خشک ٹماٹر کے ایک ٹکڑے پر تھوڑا سا پنیر رکھا جاتا ہے، اوپر تلسی کے چند پتے اور ہر چیز کو ٹماٹر کے دوسرے ٹکڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں "سینڈوچ" کو ایک کنٹینر میں ڈالنا چاہئے اور سب سے اوپر تیل ڈالنا چاہئے. آپ کو دو دن انتظار کرنا چاہئے جب تک کہ بھوک پوری طرح پک نہ جائے۔

تیل میں یہ ڈش ایک بھوک بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جانا چاہئے. اسے سینڈوچ، پاستا، تلے ہوئے آلو، مختلف گوشت اور سرخ مچھلی کے لیے پیش کرنے کا رواج ہے۔

گوشت کے ساتھ دھوپ میں خشک ٹماٹر کا استعمال۔ گوشت کی مختلف اقسام سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔ یہاں، مثال کے طور پر، سورج میں خشک ٹماٹر کے ساتھ سور کا گوشت کے لئے ایک ہدایت ہے.

یہ دلدار گوشت کی ڈش پر مشتمل ہے:

• 2 کلو رسیلی سور کا گوشت
• 60 گرام خشک ٹماٹر
• 4 لہسن کے لونگ
• 1 سٹ. l ھٹی کریم
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

سور کا گوشت 3-4 سینٹی میٹر موٹی چھوٹی پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے، رسی دینے کے لیے ٹکڑوں کو مارنا پڑتا ہے، نمک اور کالی مرچ ڈالنا پڑتا ہے۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر کو پسے ہوئے لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ٹماٹر اور لہسن سے حاصل ہونے والے بڑے پیمانے پر گوشت کے ہر ٹکڑے پر رکھا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو رول کی شکل میں لپیٹ کر دھاگے یا ٹوتھ پک سے باندھا جاتا ہے۔

گوشت کو فرائنگ پین (بیکنگ ڈش) میں ڈالا جاتا ہے، اسے کھٹی کریم سے لگا کر بیکنگ کے لیے تندور میں بھیجا جاتا ہے۔ آپ کو 200 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر 60 منٹ کے لئے ڈش پکانے کی ضرورت ہے۔

نتیجے میں گوشت کے رول ایک بہترین مین ڈش ہوں گے۔ اگر چاہیں تو انہیں ڈبے میں بند کھیرے یا اچار بند گوبھی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

خشک ٹماٹر مزیدار چٹنی بناتے ہیں۔ پیسٹو ساس، جو اطالوی دعوت کے لیے روایتی ہے، کافی آسانی سے تیار کی جاتی ہے۔ مطلوبہ اجزاء:

• 200 گرام خشک ٹماٹر
• 2 چھوٹے تازہ ٹماٹر
• 60 گرام سخت پنیر
• کسی بھی گری دار میوے کے 50-60 گرام
• 4 چمچ۔ l تیل (ترجیحا زیتون کا تیل)
• لہسن کے 2 لونگ
• نمک
• تلسی کے ایک جوڑے کے پتے
• چھری کی نوک پر پیپریکا

سوکھے اور تازہ ٹماٹر کو باریک کاٹ لیا جائے، کٹا لہسن اور پسا ہوا پنیر ڈال دیا جائے۔ کسی بھی باریک کٹے ہوئے گری دار میوے کو نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے، سبزیاں شامل کی جاتی ہیں اور بلینڈر میں صاف کی جاتی ہیں. پھر زیتون کا تیل بڑے پیمانے پر ڈالا جاتا ہے۔

چٹنی پاستا کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے، اس کے ذائقے کی نئی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے۔

خشک ٹماٹر کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔