ٹماٹر کا پیسٹ: خصوصیات، ساخت اور تیاری کے طریقے

دنیا کے بہت سے ممالک میں ٹماٹر پیسٹ جیسی پراڈکٹ استعمال کی جاتی ہے۔ اس کی بدولت، آپ آسانی سے سوپ، روسٹ یا کسی بھی قسم کی چٹنی کے لیے مزیدار اسٹر فرائی تیار کر سکتے ہیں۔ پروڈکٹ بہت ورسٹائل ہے، تازہ ٹماٹروں کے برعکس آسانی سے فریج میں اور ہمیشہ ہاتھ میں رہتی ہے۔ کیا اس طرح کے پیسٹ کا کوئی فائدہ ہے، کیا اسے گھر میں خود پکانا ممکن ہے، اس مواد میں ہم تفصیل سے غور کریں گے۔

ٹماٹر کا پیسٹ طویل عرصے سے بنی نوع انسان کو جانا جاتا ہے؛ یہ پہلی بار اٹلی میں چند صدیوں پہلے بنایا گیا تھا۔ بلاشبہ، موجودہ پروڈکٹ اس پروڈکٹ سے بہت مختلف ہے جسے اطالویوں نے ایک بار تیار کیا تھا۔ آج، دنیا کے بہت سے ممالک میں، ایسی تیاری فروخت کی جاتی ہے، اور یہ تقریبا روزانہ کسی بھی برتن کی تیاری کے دوران استعمال کیا جاتا ہے.

ٹماٹر کا پیسٹ ایک تیار شدہ مصنوعات ہے جو ٹماٹروں سے طویل مدتی گرمی کے علاج کے ذریعے بنائی گئی تھی۔ اس طرح کے پیسٹ کی تیاری کے لیے صرف پکے ہوئے اور رسیلی ٹماٹر ہی استعمال کیے جاتے ہیں۔ پھلوں کو پروسیسنگ کے عمل کے لیے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، یعنی: ان کو چھیل کر بیجوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد نتیجے میں ماس کو لمبے عرصے تک ابالا جاتا ہے تاکہ آخر کار درست مستقل مزاجی کا پیسٹ حاصل کیا جا سکے۔

یہ پروڈکٹ یقیناً مفید ہے، اور اس کی غذائیت کی قیمت بہت زیادہ ہے، یہی وجہ ہے کہ بہت سے لوگ سوچ رہے ہیں کہ کیا اسے غذا کے دوران استعمال کیا جا سکتا ہے، اگر اس سے شخصیت کی پتلی پن کو نقصان پہنچے گا۔ اس سوال کا غیر واضح جواب حاصل کرنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کے BJU کا مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے، اور اس کے کیلوری کے مواد کو جاننا ہوگا۔

مصنوعات کے 100 گرام کے لئے، اس طرح کے پیسٹ میں اسی کیلوری شامل ہیں. اس پروڈکٹ میں عملی طور پر کوئی چربی نہیں ہے، صرف 0.3 گرام۔ پروٹین ڈھائی گرام ہے لیکن کاربوہائیڈریٹ سولہ گرام سے زیادہ ہے۔

روزمرہ کے استعمال کے لیے کسی خاص پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ نہ صرف اس کی کیلوریز بلکہ اس کی ساخت کو بھی مدنظر رکھا جائے تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ اس میں کون سے وٹامنز اور دیگر مفید عناصر ہیں۔ تازہ ٹماٹر پیسٹ جیسی مصنوعات میں نہ صرف وٹامنز بلکہ مختلف تیزاب اور معدنیات بھی کافی مقدار میں ہوتے ہیں۔

اس پروڈکٹ میں وٹامن بی کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جسے تھامین بھی کہا جاتا ہے۔ یہ وٹامن نہ صرف دماغ کی سرگرمیوں کو مثبت طور پر متاثر کر سکتا ہے، بلکہ پورے جسم کے کام کو بھی متحرک کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، وٹامن جلد کی حالت پر مثبت اثر ڈالنے، جلد کی مختلف بیماریوں سے لڑنے اور بالوں کی حالت کو بہتر بنانے کے قابل ہے۔

سب جانتے ہیں کہ ٹماٹر میں لائکوپین جیسے مادے کی بڑی مقدار ہوتی ہے جو کہ ایک بہت مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ سمجھا جاتا ہے۔ یہ مادہ بھی پیسٹ میں موجود ہوتا ہے، یہ جسم کی عمومی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے، اسے اچھی حالت میں رکھنے اور اسے جوان کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اگر ہم وٹامن کے بارے میں بات کرتے رہیں، تو یہ وٹامن پی پی، اے، سی، ای، بی وٹامنز اور اسی طرح کے قابل ذکر ہے.لیکن پیسٹ میں معدنیات جیسے پوٹاشیم، فاسفورس، میگنیشیم، آئرن اور سوڈیم بھی ہوتے ہیں۔

آپ پہلے سے ہی اس بات کو یقینی بنانے کے قابل ہو چکے ہیں کہ اس طرح کی مصنوعات میں بہت سے مفید مادہ شامل ہیں. اب یہ معلوم کرنا باقی ہے کہ ٹماٹر کا پیسٹ اتنا مفید کیوں ہے، اور کیا اس کے استعمال میں تضادات موجود ہیں۔

اس پروڈکٹ کی ساخت میں بعض وٹامنز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، اس کا باقاعدہ استعمال مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے، موسمی بیماریوں کو برداشت کرنا اور ان کی موجودگی کو روکتا ہے۔ لیکن یہ پروڈکٹ اعصابی نظام کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرنے، ہمارے دماغ کے کام کو بہتر بنانے اور اس طرح یادداشت اور توجہ کو بہتر بنانے کے قابل ہے۔ اس کے علاوہ، ٹماٹر کی مقدار ہضم کو بہتر بناتی ہے، دل کے افعال پر مثبت اثر ڈالتی ہے اور کینسر سمیت مختلف بیماریوں کے خطرے کو کم کرتی ہے۔

ٹماٹر کے پیسٹ کا باقاعدہ استعمال جلد اور ناخنوں کی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ مفید مادے اور وٹامنز ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے اور جلد کی لچک کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں، اسے ایک تازہ شکل دیتے ہیں اور اسے پھر سے جوان کرتے ہیں۔ اور پروڈکٹ کا استعمال تناؤ، ڈپریشن سے لڑنے میں بھی مدد کرتا ہے اور سال کے کسی بھی وقت موڈ کو بہتر بناتا ہے۔

اس کے تمام فوائد کے باوجود، یہ اب بھی یاد رکھنے کے قابل ہے اس طرح کے پیسٹ کا زیادہ استعمال صحت کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔ کوئی تعجب نہیں کہ وہ کہتے ہیں کہ سب کچھ اعتدال میں اچھا ہے. اس پروڈکٹ کی روزانہ کی مقدار بیس گرام فی دن ہے، یہ جسم کو ضروری وٹامنز اور غذائی اجزاء کا ایک حصہ حاصل کرنے کے لیے کافی ہوگا۔

اس سے پہلے کہ آپ اعلیٰ معیار اور صحت مند ٹماٹر کے پیسٹ کی تلاش میں جائیں، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت کیا دیکھنا چاہیے۔ توجہ دینے کی اہم چیز ساخت ہے. اگر لیبل اشارہ کرتا ہے کہ آپ کے پاس نشاستہ، چینی اور دیگر اضافی اشیاء پر مشتمل پروڈکٹ ہے، تو یہ صرف پیسٹ کے کم معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔

بہت سے تیار شدہ مصنوعات کی طرح، ٹماٹر کا پیسٹ مختلف اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے. جار کے ساتھ لیبل پر، یہ بتانا ضروری ہے کہ آپ کے سامنے کس قسم کی پروڈکٹ ہے۔ پریمیم پاستا بہترین سمجھا جاتا ہے، اور "اضافی کلاس" کے طور پر اس طرح کا عہدہ بھی ہوسکتا ہے. اس طرح کی مصنوعات میں پکے ہوئے ٹماٹروں کا بھرپور رنگ، خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ جب پانی میں تحلیل ہو جائے تو ہلکی سی ورن بن سکتی ہے، اور یہ عام بات ہے۔ ذائقہ کے لئے، ایک پتلی شکل میں اس طرح کی مصنوعات تازہ پھلوں سے تازہ نچوڑا رس سے ملتا ہے.

اس گریڈ کے پروڈکٹ کی زیادہ سے زیادہ شیلف لائف ہوتی ہے - ایک سال - اور اسے ہمیشہ شیشے کے کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے۔

شیلف پر پریمیم پروڈکٹ تلاش کرنا بھی آسان ہے۔ اس طرح کی مصنوعات میں ایک بہت امیر سرخ رنگ، نرم ہے. جیسے ہی آپ اس طرح کے پیسٹ کے ساتھ پیکج کھولیں گے، آپ کو فوری طور پر تازہ پھلوں کی خوشبو محسوس ہوگی۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کا پیسٹ ابلے ہوئے گرم پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے، جس کے نتیجے میں اصلی ٹماٹر کا رس نکلتا ہے، جسے محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے۔ذائقہ کے لیے، جوس بالکل ویسا ہی نکلنا چاہیے جیسا کہ یہ عام طور پر پہلے سے تیار شدہ شکل میں، کسی قابل اعتماد صنعت کار کے پیک میں ہوتا ہے۔

اس کے بعد پہلی اور دوسری قسمیں آتی ہیں جو اوپر والے کی طرح بے عیب معیار اور ذائقے پر مزید فخر نہیں کر سکتیں۔

لیکن پاستا کا انتخاب کرتے وقت، یہاں تک کہ اعلی ترین معیار کے، مصنوعات کی کثافت پر توجہ دینا ضروری ہے. ناقص کوالٹی کی پروڈکٹ کو نشاستہ یا دیگر مادوں سے گاڑھا کیا جائے گا، اور ایک کوالٹی پیسٹ کو کچھ بھی شامل کیے بغیر مطلوبہ موٹائی میں ابال لیا جائے گا۔ پروڈکٹ میں نشاستے کی موجودگی کو چیک کرنا آسان ہے، بس اس میں تھوڑی مقدار میں آیوڈین ڈالیں: اگر پیسٹ اپنا رنگ بدل کر گہرا ہونے لگتا ہے، تو آپ کے پاس نشاستہ پر مشتمل پروڈکٹ ہے۔

اگر آپ پیکیجنگ پر توجہ دیتے ہیں، تو خشک مادے کے بڑے پیمانے پر حصہ کا فیصد وہاں اشارہ کیا جانا چاہئے. ایک معیاری مصنوعات بیس فیصد سے زیادہ ہونی چاہئے، مثالی طور پر یہ پچیس فیصد ہونی چاہئے۔ کم معیار کی مصنوعات کو نہ صرف اس کی ساخت بلکہ ذائقہ سے بھی پہچانا جا سکتا ہے۔ یہ ایک میٹھا ذائقہ ہے اور معروف مصنوعات - کیچپ سے ملتا ہے.

اور ٹماٹر پیسٹ سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک اور ٹپ۔ ایک بار جب پیکیجنگ کھول دی جاتی ہے اور پروڈکٹ کے معیار کی احتیاط سے جانچ پڑتال اور جانچ کی جاتی ہے، تو اسٹوریج کا خیال رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر جار کھلا ہے، تو اسے خاص طور پر ریفریجریٹر کے دور شیلف پر ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاکہ شروع شدہ پاستا ختم نہ ہو اور خراب نہ ہو، ہم سب سے اوپر تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالنے کی سفارش کرتے ہیں۔ یہ ٹماٹر پیسٹ کے ہر استعمال کے بعد کرنے کی ضرورت ہوگی۔

ان لوگوں کے لیے جو تمام چیزیں گھر پر بنانے کے عادی ہیں، کچھ بہترین ترکیبیں ہیں جو آپ کو مزیدار اور صحت بخش ٹماٹر کا پیسٹ بنانے میں مدد دیں گی۔ گھر میں پاستا پکانا اتنا مشکل نہیں ہے: اہم بات یہ ہے کہ پکے ہوئے اور اعلیٰ قسم کے ٹماٹر خریدیں، ایک ثابت شدہ نسخہ تلاش کریں جس پر گھریلو خواتین کی جانب سے مثبت ردعمل آیا ہو۔

گھر میں کھانا پکانے کے لیے صحیح نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، شروع کرنے کے لیے، آپ کو اپنے باورچی خانے میں اعلیٰ معیار کی مصنوعات بنانے میں مدد کرنے کے لیے چند تجاویز۔

پاستا کے لیے ایسے ٹماٹر کا انتخاب کریں جو رس دار نہ ہوں بلکہ گوشت دار ہوں۔ پھل پکا ہوا ہونا چاہئے، زیادہ پکنے نہیں لینا چاہئے. اگلا، آپ کو انہیں صحیح طریقے سے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے آپ کو جلد اور بیجوں سے تمام پھل صاف کرنے کی ضرورت ہے. یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔

• پہلا راستہ - پھل کے اوپر ایک چھوٹا چیرا بنائیں اور اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں۔ یہ آپ کو آسانی سے جلد سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرے گا. پھر آپ گودا کو بلینڈر میں یا گوشت کی چکی میں پیس سکتے ہیں۔ اس کے بعد، نتیجے میں بڑے پیمانے پر بیجوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے ایک چھلنی سے گزرنا ضروری ہے.

• دوسرا راستہ - ٹماٹروں کو بالکل آدھے حصے میں کاٹ لیں اور درمیانے گریٹر پر رگڑیں۔ اس سے جلد کے بغیر یکساں ماس حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ اس کے بعد، آپ کو ایک چھلنی کے ذریعے ہر چیز کو منتقل کرنے کی ضرورت ہوگی. یہ طریقہ آسان ہے، لیکن اگر آپ بہت زیادہ پاستا پکاتے ہیں، تو اس عمل میں کافی وقت لگے گا۔
• تیسرا راستہ - اگر پھل بہت بڑے ہوں تو آپ ٹماٹروں کو دو یا چار حصوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ پھر انہیں ابلتے ہوئے پانی میں پانچ منٹ تک ابالیں۔ ایک بار جب سلائسیں ٹھنڈا ہو جائیں، تو انہیں چھلنی کے ذریعے آسانی سے رگڑ کر جلد اور بیجوں سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکتا ہے۔
• چوتھا راستہ اور سب سے آسان - اگر گھر میں جوسر ہے، تو پاستا بنانے کے لیے ٹماٹر آسانی سے اور جلدی تیار کرنا ممکن ہوگا۔ پھل تیار ہونے کے بعد، آپ محفوظ طریقے سے کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

آئیے کھانا پکانے کے کلاسک اور آسان ترین طریقہ سے شروع کرتے ہیں۔

اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دو کلو تازہ اور پکے ہوئے ٹماٹر؛
• پیاز کے تین سو گرام؛
• انگور کا سرکہ ستر ملی گرام؛
• دو خلیج کے پتے؛
• چینی ستر گرام اور نمک تیس گرام۔

انگور کا سرکہ کمزور ہونا چاہیے، یعنی تین فیصد سے زیادہ نہیں۔ ہم نے ٹماٹروں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک بڑی اور کشادہ ڈش میں پکانے کے لیے ڈال دیا۔ وہاں ہم نے پیاز، چھلکا اور من مانی سلائسوں میں کاٹا، لاورشکا کے پتے بھی ڈالے۔ ہم پانی ڈالے بغیر ہر چیز کو آہستہ آگ پر ڈال دیتے ہیں۔ آہستہ آہستہ، ٹماٹر اپنا رس چھوڑنا شروع کر دیں گے، مائع ظاہر ہو جائے گا، سرخ پھلوں کی کھالیں خود الگ ہونا شروع ہو جائیں گی، اور انہیں پکانے کے عمل کے دوران ہٹایا جا سکتا ہے۔ ایک گھنٹے کے لیے بہت کم آنچ پر پکائیں، باقاعدگی سے ہلانا نہ بھولیں۔

سوس پین کو گرمی سے ہٹا دیں، مکسچر کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر ہم چھلنی سے ہر چیز کو صاف کرتے ہیں، اور نتیجے میں ماس کو مزید ابالتے ہیں جب تک کہ یہ حجم میں بالکل آدھا نہ ہو جائے۔ پھر تمام مسالے اور سرکہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، اور ٹھیک پندرہ منٹ تک پکائیں۔ ہم پہلے سے تیار جار میں بڑے پیمانے پر پھیلاتے ہیں اور اسے رول کرتے ہیں.

ایک اور آسان نسخہ جو آپ کو صحت مند موڑ تیار کرنے کی اجازت دے گا۔ مندرجہ بالا طریقوں میں سے کسی کو استعمال کرتے ہوئے آپ کو مطلوبہ ٹماٹروں کی تعداد تیار کریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک سخت گوج بیگ میں ڈالیں اور لٹکا دیں تاکہ اضافی مائع سے چھٹکارا حاصل ہو. صبح تک سب کچھ نکالنے کے لیے چھوڑنے کے لیے شام کو یہ طریقہ کار کرنا بہتر ہے۔

اس کے بعد ہم نتیجے میں بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے لئے ایک آسان ڈش میں منتقل کرتے ہیں، درمیانی آنچ پر رکھیں اور ابال لیں۔ جیسے ہی بڑے پیمانے پر ابلنا شروع ہوتا ہے، سرکہ میں ڈالیں. بیس ملی گرام فی کلو ٹماٹر کی بنیاد پر سرکہ کی ضرورت ہے، بہتر ہے کہ نو فیصد کا انتخاب کیا جائے۔ ہم پندرہ منٹ تک پکاتے ہیں۔ پھر ہم بیس گرام نمک فی کلوگرام پھل کے حساب سے شامل کرتے ہیں، ترجیحاً بڑا۔ مزید پندرہ منٹ پکائیں، پیوری تیار ہے۔ ہم ایک تیار کنٹینر میں ڈالتے ہیں اور رول اپ کرتے ہیں۔

زیادہ تر جدید گھریلو خواتین فوری اور غیر پیچیدہ ترکیبیں پسند کرتی ہیں تاکہ انہیں چولہے پر آدھا دن نہ گزارنا پڑے۔ خاص طور پر اب، جب باورچی خانے کے بہت سے جدید آلات موجود ہیں، کھانا پکانے کے عمل کو آسان بنانا بہت آسان ہے۔ مثال کے طور پر، اس طرح کے پاستا سب سے زیادہ عام سست ککر میں آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے. آپ کوئی بھی کلاسک نسخہ لے سکتے ہیں، یا آپ کوئی ایسی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں جو پاستا کو مزید لذیذ اور خوشبودار بنادے۔

سست ککر میں مسالیدار ٹماٹر کا پیسٹ تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ایک کلو کالی مرچ اور پکے ہوئے ٹماٹر؛
• چالیس گرام تازہ لہسن؛
• دو یا تین گرم مرچ؛
• سورج مکھی کا تیل ایک سو ملی گرام؛
• تیس ملی گرام سرکہ (کونسرٹریٹ نہیں، نو فیصد سے زیادہ نہیں)؛
• دو سو گرام چینی اور ساٹھ گرام نمک۔

ٹماٹروں کو جلد اور بیجوں کو کسی بھی آسان طریقے سے ہٹا کر تیار کریں جس کے بارے میں ہم نے اوپر بتایا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر آلہ کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ بلغاریہ کالی مرچ (آپ کوئی بھی رنگ لے سکتے ہیں) اور گرم مرچ کو کاٹنا ضروری ہے۔ آپ اسے گوشت کی چکی یا بلینڈر کے ساتھ کر سکتے ہیں۔ ٹماٹروں میں کالی مرچ کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کریں۔ ہم لہسن کو باریک grater پر رگڑتے ہیں یا اسے کسی خاص کولہو سے گزارتے ہیں اور اسے تمام اجزاء میں شامل کرتے ہیں۔ ہم تیل، سرکہ اور تمام مصالحے ڈالتے ہیں، مکس کرتے ہیں۔

اگلا، آپ کو بالکل نوے منٹ کے لیے بجھانے والے پروگرام کو انسٹال کرنے کی ضرورت ہے۔ جیسے ہی پاستا تیار ہو جاتا ہے، ہم اسے تیار جار میں ڈال کر بند کر دیتے ہیں، اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے کسی ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر محفوظ کر لیتے ہیں۔

بدقسمتی سے، باورچی خانے میں ہر ایک کے پاس اس طرح کے معجزاتی آلات نہیں ہیں۔ لیکن یہ کوئی مسئلہ نہیں ہے، کیونکہ آپ روایتی تندور کا استعمال کرکے مزیدار پاستا بنا سکتے ہیں۔ لیں:

• تین کلو تازہ اور پکے ہوئے ٹماٹر پھل؛
• سبزیوں کا تیل اسی ملی گرام؛
• ٹیبل سرکہ کی پچاس ملیگرام؛
• ساٹھ گرام نمک

ہم ٹماٹروں کو چار حصوں میں تقسیم کرتے ہیں، بہت کم گرمی پر آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ ایک بار جب وہ ٹھنڈا ہو جائیں، جلد کو ہٹا دیں اور چھلنی کے ذریعے پیس لیں. نتیجے میں ماس کو باقی اجزاء کے ساتھ ملائیں اور بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں، آہستہ سے برابر کریں۔ تندور کو ایک سو ڈگری سے زیادہ نہیں گرم کیا جانا چاہئے، بڑے پیمانے پر دو گھنٹے کے لئے وہاں چھوڑ دیں. تقریباً ہر پندرہ سے بیس منٹ میں آپ کو بڑے پیمانے پر مکس کرنے کی ضرورت ہے تاکہ کچھ بھی نہ جلے، اور کھانا پکانا درست ہو۔ جیسے ہی سب کچھ تیار ہے، ہم اسے جار میں ڈالتے ہیں اور اسے رول کرتے ہیں.

ان لوگوں کے لئے جو ہر چیز کو غیر معمولی پسند کرتے ہیں اور مصالحے کے ساتھ استعمال کرنے کے لئے تیار ہیں، ہم مندرجہ ذیل ہدایت پیش کرتے ہیں. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دو کلو ٹماٹر؛
• ایک درمیانے بلب؛
• دو دار چینی کی چھڑیاں؛
• مصالحہ کے دس مٹر؛
• دو خلیج کے پتے؛
• دونی کے دو یا تین ٹہنیاں؛
• ایک کھانے کا چمچ ایپل سائڈر سرکہ؛
• نمک پندرہ گرام اور چینی ایک سو پچاس گرام۔

میشنگ کے لیے ایک بڑا پیالہ لیں، ترجیحاً ایک موٹی نیچے کے ساتھ۔ ہم ڈنڈوں کو ہٹاتے ہیں، ٹماٹروں کو حلقوں یا ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پیالے میں ڈال دیتے ہیں۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر اوپر پھیلائیں۔ہم ہر چیز کو ایک چھوٹی آگ پر ڈالتے ہیں، آدھے گھنٹے تک پکاتے ہیں، جس کے بعد ہم ٹماٹر کی جلد کو ہٹا دیتے ہیں. سبزیوں کے آمیزے کو ٹھنڈا ہونے دیں اور چھلنی کے ذریعے ہموار ہونے تک پیس لیں، اسی وقت بیجوں سے چھٹکارا حاصل کریں۔

نتیجے میں ماس کو واپس پین میں ڈالیں، دار چینی کی چھڑیاں، اجمودا اور روزیری ڈالیں۔ کالی مرچ کو گوج کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے میں لپیٹ کر پین کے نیچے رکھ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی بڑے پیمانے پر ابالیں، تمام پندرہ منٹ ابالیں، تمام مصالحے کو ہٹا دیں اور مزید پکائیں. گاڑھا ہونے تک پکائیں، یہاں تک کہ ہر چیز دو سے تین گنا کم ہوجائے۔ باقی اجزاء کو شامل کریں اور ٹھیک دس منٹ تک پکائیں، جس کے بعد ہم انہیں جار میں رول کریں۔

اور یہاں مسالیدار اور خوشبودار پاستا کے لئے ایک اور ہدایت ہے. ہم لیتے ہیں:

• تین کلو گرام رسیلی ٹماٹر؛
• ایک سو بیس ملی گرام ٹیبل سرکہ؛
• تیس گرام نمک؛
• ایک دار چینی کی چھڑی؛
• سات سے آٹھ کالی مرچ؛
• دس کارنیشن؛
• سبزیوں یا زیتون کا تیل ساٹھ ملی گرام۔

ہم ٹماٹروں کو چھیلتے ہیں اور گوشت کی چکی کے ذریعے سکرول کرتے ہیں یا بلینڈر سے کاٹتے ہیں، پھر انہیں کینوس کے تھیلے میں بھیجتے ہیں اور ساری رات نکالنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔ اگلی صبح، ہم نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک پیالے میں منتقل کرتے ہیں اور ایک چھوٹی سی آگ پر ڈالتے ہیں. جیسے ہی بڑے پیمانے پر ابلتے ہیں، مصالحے شامل کریں، جو پہلے سے گوج بنڈل میں ڈالنے کے لئے بہتر ہے. بڑے پیمانے پر مصالحے کے ساتھ پندرہ سے بیس منٹ تک پکائیں، پھر انہیں ہٹا دیں۔ نمک، سرکہ ڈال کر ٹھیک پندرہ منٹ پکائیں۔ ہم نتیجے میں بڑے پیمانے پر جار میں ڈالتے ہیں، اوپر اور بند کرنے پر تھوڑا سا تیل ڈالتے ہیں.

گھر میں ٹماٹر کا پیسٹ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔