ٹماٹر کا رس: خواص اور استعمال

سب سے زیادہ مقبول اور بہت سے مشروبات میں سے ایک سبزی ٹماٹر کا رس ہے۔ اسے کچا پیا جاتا ہے، اسے کاک ٹیل بنانے کے لیے لیا جاتا ہے، بشمول الکوحل، اور سوپ اور مین کورسز میں شامل کیا جاتا ہے۔

ٹماٹر کے رس کی ساخت واقعی متاثر کن ہے۔ واضح رہے کہ فطرت میں اتنی سبزیاں نہیں ہیں جن میں ٹماٹر جتنے غذائی اجزا موجود ہوں۔ میکرو اور مائیکرو عناصر، تمام گروپوں کے وٹامنز، مختلف شکر، نیز صحت کے لیے اہم نامیاتی تیزاب - یہ مشروبات کے کچھ اجزاء ہیں۔ جوس میں وٹامن A, C, E, K اور B کے ساتھ ساتھ معدنیات Ca, Mg, Se, K, I, Fe, Cl, S, Cu, اور Cd شامل ہیں۔ یہ اجزاء بچوں اور بالغوں پر شفا یابی کا اثر رکھتے ہیں، اس کے علاوہ، وہ جلد اور بالوں کی حالت کو نمایاں طور پر بہتر بناتے ہیں.

جیسا کہ خود سبزیوں میں ہوتا ہے، ان سے حاصل ہونے والے رس میں لائکوپین کی نمایاں مقدار ہوتی ہے۔ - یہ ایک مضبوط ترین اینٹی آکسیڈنٹ ہے جو جسم کے تمام اندرونی ذخائر کو متحرک کرتا ہے اور خطرناک فری ریڈیکلز سے کامیابی سے لڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ثابت ہوا ہے کہ لائکوپین کو ایک اچھا حفاظتی اقدام سمجھا جاتا ہے جو بہت سی خطرناک بیماریوں جیسے دل اور عروقی امراض، ایتھروسکلروسیس، اور یہاں تک کہ آنکولوجی کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

جوس میں موجود وٹامن اے اور سی دماغی نکسیر کو روکنے کا کام کرتے ہیں اور نیکوٹینک ایسڈ انسانی خون میں کولیسٹرول کے تناسب کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ جوس میں بہت سے مختلف نامیاتی تیزاب ہوتے ہیں۔ اس میں oxalic، citric اور succinic acids کے ساتھ ساتھ malic اور tartaric شامل ہیں۔ اس کی ساخت میں فریکٹوز اور گلوکوز جیسی شکر شامل ہیں، جو انسان کی توانائی کے نقصانات کو پورا کرتی ہیں۔ پیکٹین کا ارتکاز کافی زیادہ ہے، جس کی وجہ سے نظام انہضام کا کام معمول پر آ جاتا ہے اور پرپورنتا کا احساس پیدا ہوتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، پکے ہوئے ٹماٹروں کے مشروبات میں کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ مصنوعات کے 100 گرام میں، یہ اعداد و شمار صرف 18 kcal ہے. ایک ہی وقت میں، BJU کا مواد متوازن ہے، زیادہ تر اس کی وجہ سے، جوس اکثر لوگوں کو کھانے کی سفارش کی جاتی ہے. ٹماٹر غذائیت سے بھرپور جوس کا اہم جز ہے، یعنی اس مشروب میں وہ تمام فائدہ مند عناصر شامل ہوتے ہیں جو ٹماٹر میں موجود ہوتے ہیں۔

جدید فوڈ مارکیٹ ریڈی میڈ جوس پیش کرتی ہے جو ہر دکان سے خریدنا آسان ہے۔ تاہم، خود ساختہ جوس زیادہ کارآمد ہوگا، کیونکہ اسٹور سے خریدے گئے آپشنز میں نمک اور چینی کا استعمال کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ ایسے پرزرویٹیو جو عام جسمانی حالت پر منفی اثر ڈالتے ہیں۔

گھریلو جوس میں، اصل فوائد بہت زیادہ ہوتے ہیں، اور غذائیت کے لحاظ سے یہ خود ٹماٹروں سے کئی طریقوں سے بہتر ہے۔ ویسے، پچھلی صدیوں میں، ٹماٹر کا رس اکثر ڈاکٹروں کی طرف سے ایک علاج کی دوا کے طور پر مقرر کیا گیا تھا. اور اس کی مفید خصوصیات کی فہرست کو دیکھتے ہوئے یہ حیرت کی بات نہیں ہے۔

پکے ہوئے ٹماٹر کے رس میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

• انسانی جسم میں میٹابولک عمل کو معمول بناتا ہے؛
• پیچیدہ صفائی کو فروغ دیتا ہے - نقصان دہ ٹاکسن، ٹاکسن اور ریڈیونیوکلائڈز کو ہٹاتا ہے؛
• قلبی نظام کی بیماریوں کی ایک اچھی روک تھام ہے؛
• musculoskeletal نظام کے کام کے ساتھ مسائل کو روکتا ہے؛
• ایک ثابت شدہ اینٹیٹیمر اثر ہے - لائکوپین، جو اس کا حصہ ہے، کینسر کے خلاف خصوصیات کی طرف سے خصوصیات ہے، لہذا ان سے ٹماٹر اور جوس کا استعمال کینسر کی اچھی روک تھام کے طور پر کام کرتا ہے؛
• سیرٹونن کی پیداوار میں حصہ ڈالتا ہے، جسے "خوشی کا ہارمون" کہا جاتا ہے۔ اس خصوصیت کی بدولت، ایک شخص طویل دباؤ والے حالات کا مقابلہ کر سکتا ہے، کیونکہ سیرٹونن ڈپریشن کے عوارض سے لڑتا ہے اور اعصابی تناؤ کو دور کرتا ہے۔

• ایک طاقتور antimicrobial اثر ہے، لہذا یہ مؤثر طریقے سے آنتوں کو روگجنک مائکرو فلورا کے منفی اثرات سے بچاتا ہے اور مجموعی طور پر معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے۔
• دائمی گیسٹرائٹس، اسہال، معدے اور گرہنی کے ہلکے السرٹیو حالات کے ساتھ ساتھ پیٹ پھولنے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔
• اس کا ایک ہلکا موتروردک اور کمزور choleretic اثر ہے؛
• ذیابیطس کے شکار افراد محفوظ طریقے سے استعمال کر سکتے ہیں، کیونکہ یہ خون میں شکر کی مجموعی سطح کو کم کرنے اور خون کی نالیوں کو مؤثر طریقے سے مضبوط کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• ہیماٹوپوائسز کے عمل کے ذمہ دار ٹریس عناصر کی موجودگی کی وجہ سے، جوس کو پیچیدہ تھراپی کے طریقہ کار میں شامل کیا جاتا ہے جس کا مقصد خون کی بعض بیماریوں، جیسے کم ہیموگلوبن کا علاج کرنا ہے۔
• اینٹی آکسیڈینٹ پر مشتمل ہے، جو جسم میں گلوکوما کی ترقی کی روک تھام کے لئے ذمہ دار ہیں.

یہ بھی ذکر کیا جانا چاہئے کہ حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی خواتین بھی ٹماٹر کا رس پی سکتی ہیں، کیونکہ اس طرح کے مشروب کے 200-300 ملی لیٹر دودھ پلانے میں نمایاں اضافہ کرتے ہیں اور ایک جوان ماں کے جسم کی بحالی پر مثبت اثر ڈالتے ہیں، جو کہ دوران تھکن طویل حمل اور بچے کی پیدائش.

تاثیر جلد کے مسائل اور سر اور بالوں کی حالت کے لیے جانی جاتی ہے کیونکہ اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس عمر بڑھنے کے عمل کو روکتے ہیں۔

منجمد ٹماٹر کے جوس سے روزانہ اپنے چہرے کا مسح کرنے سے مساموں کو سخت اور رنگت نکھر جاتی ہے۔ اینٹی ایجنگ ٹماٹر ماسک بہت مؤثر طریقے سے جلد کی ضرورت سے زیادہ چکنائی، مہاسوں اور تھکاوٹ کی علامات کو دور کرتے ہیں۔

شاید اکثر ٹماٹر کا رس وہ لوگ کھاتے ہیں جو زیادہ وزن سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ جوس ہر اس شخص کو تجویز کیا جاتا ہے جو غذا پر جاتا ہے، کیونکہ اس کا استعمال وزن میں نمایاں کمی کا باعث بنتا ہے۔ غذائیت کے ماہرین نے طویل عرصے سے محسوس کیا ہے کہ یہ مشروب بھوک ہارمون کے مواد کو کم کرتا ہے، جو، ایک اصول کے طور پر، زیادہ وزن والے لوگوں میں بہت زیادہ ہے.

ایسی عورتیں اور مرد سختی سے کھانے کے بعد بھی پیٹ بھرنے کا احساس نہیں کرتے اور پہلے موقع پر ہی کاٹنے کی کوشش کرتے ہیں۔ ٹماٹر کا ایک گلاس جوس کم از کم 5 گھنٹے کھانے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے، اس لیے وزن کم کرنے والے تمام افراد کے لیے یہ جوس روزمرہ کی خوراک کا ناگزیر حصہ بن جانا چاہیے۔

ایک رائے ہے کہ ٹماٹر کا رس اور ووڈکا کا مرکب اچھا ٹانک اثر رکھتا ہے۔ عجیب بات یہ ہے کہ، انسانی جسم پر ووڈکا کے مکمل طور پر ناگوار اثر کے باوجود، اس طرح کا کاک ٹیل نرم اور زیادہ نرم ہے، مثال کے طور پر، لیمونیڈ یا معدنی پانی کے ساتھ الکحل کا مرکب۔ اس مشروب کو "بلڈی میری" کہا جاتا ہے اور اسے تھوڑی مقدار میں کالی مرچ اور نمک ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے فوائد کے بارے میں بات کرنے کا کوئی مطلب نہیں ہے، کیونکہ کسی بھی حالت میں جسم کو قدرتی سبزیوں کے ساتھ مل کر بھی الکحل کی ضرورت نہیں ہوسکتی ہے، لیکن جوس یقینی طور پر کاک ٹیل کے ذائقہ کی خصوصیات کو بہتر بنائے گا اور خون میں الکحل کے جذب کو نمایاں طور پر سست کرے گا، جو نشہ کے مرحلے میں تاخیر کرے گا اور آپ کو تیزی سے صحت یاب ہونے اور صبح کے وقت ہینگ اوور سے نجات دلائے گا۔ اس کے علاوہ، ٹماٹر جسم سے زہریلے مادوں اور بھاری دھاتوں کو مؤثر طریقے سے خارج کرنے کا رجحان رکھتے ہیں، جس کا مطلب یہ ہے کہ ووڈکا کی پروسیسنگ اور کشی کی مصنوعات بھی خون اور گردوں سے کامیابی کے ساتھ خارج ہو جائیں گی، جس سے اس کی جلد بحالی میں مدد ملے گی۔

ٹماٹر کے جوس کو صحیح معنوں میں وٹامنز کی پینٹری کہا جا سکتا ہے، اس کے فوائد واضح ہیں، لیکن ہمیشہ ایسے لوگوں کا ایک گروپ ہوتا ہے جن کے لیے یہ یا وہ پروڈکٹ ممنوع ہے۔ ٹماٹر کا رس کوئی استثنا نہیں ہے. جوس شدید مرحلے میں نظام انہضام کے پیتھالوجی میں استعمال کے لیے متضاد ہے۔ آپ دائمی لبلبے کی سوزش میں جوس نہیں لے سکتے ہیں ، اس طرح کی تشخیص کے ساتھ ، مشروبات کے گرمی کے علاج کے بعد صرف کم سے کم خوراک کی اجازت ہے۔ cholecystitis اور گاؤٹ کے مریضوں پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے۔ آپ کو فوڈ پوائزننگ کے ساتھ جوس پینے کی ضرورت نہیں ہے، خاص طور پر اگر وہ الٹی کے ساتھ ہوں۔ دودھ پلانے والی ماں صرف اس بات کو یقینی بنانے کے بعد کہ بچے کو ٹماٹروں سے الرجی نہیں ہے، روزانہ کی خوراک میں چھوٹی مقدار میں ایک مشروب شامل کر سکتی ہے۔ انفرادی عدم برداشت کی صورت میں جوس کا استعمال متضاد ہے۔

عام طور پر، یہ غور کیا جانا چاہئے کہ رس کا نقصان بلکہ ایک رشتہ دار تصور ہے.، چونکہ مشروب کے قابل استعمال سے نقصان نہیں ہوسکتا ہے۔ جوس کو ان کھانوں کے ساتھ نہیں ملانا چاہیے جن میں نشاستہ اور پروٹین ہوتا ہے جیسے کہ روٹی، دبلی پتلی یا چکنائی والا گوشت، سمندری یا دریائی مچھلی، آلو یا کاٹیج پنیر۔ ورنہ پتھری اور پیشاب کی نالی میں پتھری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، پروڈکٹ کو تازہ نچوڑ کر کھایا جاتا ہے۔

انسانی جسم پر سبزیوں کے رس کے مثبت اور منفی اثرات بڑی حد تک اس کے استعمال کی خصوصیات پر منحصر ہیں۔ مصنوعات کا غلط استعمال نہ کریں اور اسے مندرجہ بالا بیماریوں کے ساتھ پیئے۔

اس کے علاوہ، داخلے کے اس طرح کے قواعد موجود ہیں، جن کی پیروی کرنے سے آپ مشروبات کے ذریعے لائے جانے والے فوائد کو بڑھا سکتے ہیں، جیسے:

• خالی پیٹ یا رات کو ٹماٹر کا رس نہ لیں - اس کی ساخت میں شامل نامیاتی تیزاب گیسٹرک میوکوسا کو پریشان کرنا شروع کردیں گے اور السرٹیو حالات اور گیسٹرائٹس کی نشوونما کا سبب بن سکتے ہیں۔
• عام رواج کے برعکس، جوس کو پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ والی غذاؤں کے ساتھ نہیں ملایا جا سکتا - یہ گردوں کے ساتھ سنگین مسائل کا باعث بنتا ہے۔
• ہر کھانے سے چند منٹ پہلے جوس پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اس صورت میں یہ زیادہ بہتر جذب ہوتا ہے اور ہاضمہ کو نقصان نہیں پہنچاتا؛
• استعمال کا معمول 500 ملی لیٹر فی دن ہے؛
• جوس بغیر نمکین پیا جانا چاہئے - تب ہی یہ جسم کو زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء فراہم کرے گا۔
• کسی بھی دائمی بیماری کی موجودگی میں، آپ کو رس لینے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.

اجمودا گھاس، ڈل اور لال مرچ کے ساتھ جوس کا مشترکہ استعمال انتہائی موثر ہے۔ ایک اچھا اثر ٹماٹر، گوبھی، مولی، ککڑی اور میٹھی ہری مرچ کے رس کے ایک کاک ٹیل کی تیاری ہے. اس کے علاوہ، مشروب کو کدو، زچینی اور بینگن کے پکوان کے ساتھ ملانا مفید ہے۔ جو لوگ ڈائیٹ پر ہیں ان کے لیے جوس میں اجوائن کا گودا اور سیب شامل کرنا بہتر ہوگا۔ شدید مرحلے سے باہر دائمی پتھری کی بیماری میں، جوس کو گوبھی کے اچار کے ساتھ ملایا جاتا ہے - اس مرکب کو دن میں تین بار کھانے کے بعد 200 ملی لیٹر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

موسم بہار میں ٹوٹل بیری کے دوران سبزیوں کے ساتھ مشروب بہت مفید ہے۔ ماہرین غذائیت اسے کھانے سے 15-25 منٹ پہلے دن میں 2-4 بار پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ تمباکو نوشی کرنے والوں کے لیے ٹماٹر کا جوس تجویز کیا جاتا ہے، انہیں ہر کھانے کے 40-60 منٹ بعد روزانہ ایک گلاس مشروب پیتے ہوئے دکھایا جاتا ہے، جو سگریٹ نوشی سے ختم ہونے والے وٹامن سی کے ذخائر کو نمایاں طور پر بھر سکتا ہے۔

ایک دلچسپ حقیقت: قدیم زمانے میں، لوگوں کا ماننا تھا کہ ٹماٹر کا جوس محبت کا مشروب ہے، انہوں نے دعویٰ کیا کہ یہ لیبڈو کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے، اس لیے ان لوگوں کے لیے شام کو جوس پینے کی سفارش کی جاتی ہے جو اپنی جنسی زندگی میں کچھ مسائل کا سامنا کرتے ہیں۔

الگ الگ، یہ بچوں کی طرف سے ٹماٹر کے رس کے استعمال کی خصوصیات پر غور کرنے کے قابل ہے. اگر بچہ اسے معمول سے زیادہ مقدار میں پینا شروع کر دے تو یہ وٹامن سی کی کمی کی نشاندہی کر سکتا ہے، جو بچے کی قوت مدافعت کا ذمہ دار ہے۔ بعض اوقات ٹماٹر اور دیگر سبزیوں کا رس پینے کی غیر متوقع ضرورت بھی اس بات کا اشارہ ہو سکتی ہے کہ بچے کو بخار ہے - آپ کو اس عنصر پر ضرور توجہ دینی چاہیے۔ اگر سب کچھ ترتیب میں ہے اور ٹماٹر کے رس کا استعمال معمول کی حد سے باہر نہیں ہے، تو زیادہ تر امکان ہے کہ فکر کرنے کی کوئی بات نہیں ہے۔ عام طور پر، 1 سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے، روزانہ تقریباً 100 ملی گرام مشروب پینے کی سفارش کی جاتی ہے، اور اس کا تعارف سوپ اور پیوری میں شامل کرکے 9 ماہ سے شروع ہونا چاہیے۔ اگر کسی بچے کو الرجی ہو تو اسے ٹماٹر کا جوس نہیں دینا چاہیے، کیونکہ اس میں ہسٹامائن ہوتا ہے، جو اکثر بچوں میں رویے کے مسائل کا باعث بنتا ہے اور ہائپر ایکٹیویٹی کی علامات اور ظاہر ہونے میں بھی اضافہ کرتا ہے۔

الگ الگ، یہ ٹماٹر کی خوراک کا ذکر کرنے کے قابل ہے. ٹماٹر اکثر روزے کے نام نہاد دنوں کو منظم کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جب کہ آپ یا تو ٹماٹر کے جوس پر ایک دن کا بندوبست کر سکتے ہیں، یا حقیقی غذا سے گزر سکتے ہیں۔ ہفتے میں ایک بار ٹماٹر کے جوس پر دن اتارنے سے آپ کم سے کم وقت میں اضافی وزن سے چھٹکارا پا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک طریقہ کار 1.5 کلوگرام تک وزن کو ہٹا دیتا ہے، اور منظم استعمال کے ساتھ، حجم زیادہ غیر محسوس طور پر کم ہوتا ہے. یہ تاثیر مشروبات کے ہلکے موتروردک اثر کی وجہ سے ہے۔

اتارنے کا جوہر یہ ہے کہ دن کے دوران 2 لیٹر ٹماٹر کا رس کئی خوراکوں میں پیا جاتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایک وقت میں ایک گلاس سے زیادہ مشروبات نہ پییں۔ پورے یومیہ الاؤنس کو 7-9 خوراکوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے، اور ان کے درمیان سادہ پانی پینا چاہیے۔ان لوگوں کے لئے ایک زیادہ نرم آپشن بھی ہے جو کسی بھی طرح سے کھانے کے بغیر نہیں کر سکتے ہیں - دن کے وقت وہ 5 گلاس جوس پیتے ہیں اور رائی کی روٹی کے 3 ٹکڑے کھاتے ہیں۔

ٹماٹر کی غذا وزن میں کمی کا زیادہ موثر اثر رکھتی ہے۔ وہ آپ کو 4-5 کلو اضافی وزن سے چھٹکارا حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں خوراک متنوع اور متوازن رہتی ہے. اس صورت میں، ابلے ہوئے آلو، دہی پنیر، ابلا ہوا چکن، ابلی ہوئی بیف، ابلی ہوئی مچھلی اور انڈوں کے استعمال کی اجازت ہے۔ پورے اناج کی روٹی ضرور کھائیں، جسے روٹی سے بدلا جا سکتا ہے۔

درج ذیل قوانین لاگو ہوتے ہیں:

• فی دن کم از کم 1.5 لیٹر بوتل پانی پینا؛
• روزانہ استعمال ہونے والے کھانے کی مقدار 1 کلوگرام ہونی چاہئے، ٹماٹر کے رس کو چھوڑ کر؛
• تلی ہوئی، تمباکو نوشی اور میٹھی کی اجازت نہیں ہے؛
• مصالحے اور گرم مسالوں کو مکمل طور پر خارج کر دینا چاہیے؛
• مرغی کا گوشت اور گائے کا گوشت چکنائی اور جلد کے بغیر ہونا چاہیے۔
• کیلے، انگور اور دیگر میٹھے پھلوں کا استعمال ممنوع ہے؛
• الکحل مشروبات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے.

دوبارہ تشکیل شدہ جوس اسٹورز میں ہر جگہ موجود ہیں، لہذا بہت سے لوگ سوچ رہے ہیں کہ کیا وہ جسم کو کم از کم کچھ فائدہ پہنچا سکتے ہیں۔ اس سوال کا جواب دیتے ہوئے، یہ کہا جانا چاہئے کہ جوس کے گرمی کے علاج اور توجہ مرکوز کی رہائی کے دوران، مفید مادہ کا ایک اہم تناسب کھو جاتا ہے، تاہم، تیار مشروبات کو مکمل طور پر بیکار کہنا ناممکن ہے.آپ کو پیکیجنگ پر دی گئی معلومات کو جتنا ہو سکے احتیاط سے پڑھنا چاہیے۔

ٹماٹر کا رس بنانے کے پروڈکشن سائیکل میں اس طرح کے بنیادی اقدامات شامل ہیں:

• خام مال کو مسترد کرنا؛
• پھلوں کو کچلنا؛
• ٹماٹر کے بڑے پیمانے پر گرمی کا علاج؛
• ایک سینٹری فیوج میں پروسیسنگ اور مکینیکل طریقوں سے پیسنا؛
• پیکیجنگ اور پاسچرائزیشن۔

صنعتی طور پر پکے ہوئے ٹماٹروں سے جوس نکالا جاتا ہے اور پھر اس میں تھوڑا سا نمک ملا کر محفوظ کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ پھلوں کو کچل دیا جاتا ہے، بیجوں کو الگ کر دیا جاتا ہے، جسے پھر خشک کر کے بطور بیج استعمال کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر مسح کیا جاتا ہے، ٹماٹر کے رگوں اور سبز حصوں کو ہٹا دیا جاتا ہے. پھر مسح شدہ مادہ حرارتی مرحلے سے گزرتا ہے، جس کے نتیجے میں پیتھوجینک مائکروجنزم تباہ ہو جاتے ہیں، اور آکسیڈیٹیو انزائمز کی سرگرمی بھی رک جاتی ہے۔ حرارتی درجہ حرارت، ایک اصول کے طور پر، +80 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے. اگر یہ عمل سست ہو تو اس کا نتیجہ پیکٹین کی مکمل تباہی ہے۔

اس طرح سے علاج کیے گئے پھلوں سے حاصل ہونے والے مشروب کی خصوصیت کم وسکوسیٹی اور سطح بندی کا رجحان ہے۔ اسے بازاری شکل دینے کے لیے، بڑے پیمانے پر ایک ارتکاز سے پتلا کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، اسٹور سے خریدے گئے مشروب میں کم از کم 40% خشک اجزاء ہوتے ہیں، جو قدرتی مشروب کی مستقل مزاجی کے مطابق ہوتے ہیں۔ سٹور سے خریدے گئے مشروب کے فائدے اور نقصانات زیادہ تر اس کے معیار سے متعلق ہیں۔

یہ دوسرے عوامل پر توجہ دینے کے قابل ہے۔

• تاریخ سے پہلے بہترین۔ ایک اصول کے طور پر، مینوفیکچررز 6 ماہ سے 3 سال کی حد میں اس کی نشاندہی کرتے ہیں. یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ جوس جتنا تازہ ہوگا اتنا ہی بہتر ہے، لہذا آپ کو تیاری کی تاریخ پر توجہ دینی چاہئے۔
• پیداوار کا مہینہ۔یہ بات مشہور ہے کہ موسم گرما اور خزاں میں جوس عام قدرتی پھلوں سے نکالا جاتا ہے، اور سردیوں کے موسم بہار میں، توجہ مرکوز بنیاد کے طور پر کام کرتی ہے۔
• کارخانہ دار کے بارے میں معلومات۔ پیکیج میں مینوفیکچرر کے بارے میں مکمل معلومات ہونی چاہیے: نام، پتہ اور رابطہ نمبر۔ اگر یہ اعداد و شمار دستیاب نہیں ہیں، تو زیادہ تر امکان ہے کہ یہ جعلی ہے، جس میں کوئی غذائی اجزاء شامل ہونے کا امکان نہیں ہے۔

تیار شدہ جوس کا معیار گھر بیٹھے چیک کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے ایک گلاس پانی میں ایک چمچ سوڈا ڈالیں اور وہاں جوس ڈالیں۔ اگر یہ اپنا رنگ نہیں بدلتا اور سیر شدہ اور چمکدار رہتا ہے تو اس میں رنگ اور روغن کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے۔ اس صورت میں، اسے قدرتی کہنا مشکل ہے.

سٹور سے خریدے گئے جوس کے مقابلے میں خود کریں جوس جسم کے لیے بہت زیادہ فائدہ مند ہوگا۔ اسے گھر میں گوشت کی چکی، کچن کے بلینڈر یا الیکٹرک جوسر کا استعمال کرکے بنایا جا سکتا ہے۔ نسخہ ابتدائی ہے: سب سے پہلے، سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھون لیا جاتا ہے تاکہ چھلکا آسانی سے نکل جائے، پھر انہیں کاٹ کر جوسر میں رکھا جاتا ہے۔ اگر یہ وہاں نہیں ہے، تو ٹکڑوں کو ایک بلینڈر کے ساتھ پیٹا جانا چاہئے، اور پھر دھات کی چھلنی سے چھاننا چاہئے.

اجوائن کی جڑوں کے ساتھ ٹماٹر کا رس صحت کے لیے انتہائی مفید ہے۔

اسے بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• ٹماٹر - 3 کلو؛
• اجوائن - 1 کلو.

سب سے پہلے، سبزیوں کو احتیاط سے پروسیس کرنے کے لئے ضروری ہے - ٹماٹر سے پتلی جلد کو ہٹا دیں، اور پھر اجوائن کو چھیل کر کیوب میں کاٹ دیں.پھر ٹماٹروں سے رس نکالا جاتا ہے، ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اجوائن کو اسی جگہ ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر ابال کر آگ بجھائی جاتی ہے۔ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چھلنی سے رگڑیں اور دوبارہ ابالیں۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے ریزرو میں سبزیوں کا رس تیار کرنے کو ترجیح دیتی ہیں۔ کیننگ کے لیے بڑے اخراجات، فنڈز اور کوششوں کی ضرورت نہیں ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، سبزیوں کو دھویا جاتا ہے اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، اور پھر بلینڈر یا جوسر سے گزر جاتا ہے. اس صورت میں، ایک متضاد ساخت کا جوس بنتا ہے، جس کا معیار اور حجم زیادہ تر ٹماٹر کی اقسام، الیکٹرک اسسٹنٹ کے بڑے پیمانے اور کام کرنے کی طاقت پر منحصر ہوتا ہے۔

عام طور پر، ایک پکی ہوئی سبزی کے 5 کلو سے، آپ 2-3 کلو گرام رس اور بہت زیادہ کیک حاصل کر سکتے ہیں: بیج، کھالیں اور گھنی رگیں۔ آپ کو اسے پھینک نہیں دینا چاہئے، کیونکہ فضلہ میں رس بھی ہوتا ہے، جسے آسان طریقے سے الگ کیا جا سکتا ہے - بڑے پیمانے پر چھوٹے حصوں میں چھلنی سے گزر جاتا ہے، جبکہ اسپاتولا یا ایک چمچ کی مدد سے.

تیار مائع کو ایک ساس پین میں ڈالنا چاہئے، نمک اور چینی ڈالیں، اور یہ iodized نمک لینے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. 3 لیٹر رس کے لئے 3 چمچ لے لو. l چینی اور 1.5 لیٹر نمک۔ برتن کو دھیمی آگ پر ڈالا جاتا ہے اور مسلسل ہلچل کے ساتھ آہستہ آہستہ ابالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، سفید جھاگ ایک بڑی مقدار میں ظاہر ہوتا ہے - اسے ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ جھاگ، اصولی طور پر، بعد میں شفاف بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے لئے مکمل طور پر ہٹا دیا جاتا ہے. اگر آپ ٹماٹر کے رس کو گودے کے ساتھ پکائیں تو اس میں شفافیت کا سوال ہی پیدا نہیں ہوتا۔

ابلنے کے بعد، آگ کو تھوڑا سا شامل کرنا چاہئے اور 5-7 منٹ کے لئے پین کو آگ پر رکھنا چاہئے.اس وقت کے دوران، جھاگ مکمل طور پر غائب ہو جائے گا، اور رس خود کو ایک روشن سرخ رنگ کا رنگ حاصل کرتا ہے. اس مرحلے پر، پہلا ٹیسٹ کیا جانا چاہئے. اگر ضروری ہو تو آپ نمک یا چینی ڈال سکتے ہیں۔ اس پر، رس تیار ہے - اسے مزید ابالا نہیں ہونا چاہئے. پین گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور وہ بینکوں سے نمٹنے کے لئے شروع کرتے ہیں.

برتنوں کو مائکروویو، اوون یا پانی کے غسل میں جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ ایک گرم مشروب صاف کیے گئے برتنوں میں ڈالا جاتا ہے اور دھات یا شیشے کے ڈھکنوں سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، جار کو الٹا کر کے ایک گرم کمبل میں لپیٹ دیا جاتا ہے، جبکہ ڈھکنوں کا اضافی گرمی کا علاج اور مجموعی طور پر سردیوں کی پوری ورک پیس ہوتی ہے۔ ایک دن کے بعد، بینکوں کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے تہھانے میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ یہ ایک کلاسک جوس کا آپشن ہے، حالانکہ ایسی بہت سی دلچسپ ترکیبیں ہیں جو ٹماٹروں کو دیگر مصالحوں اور سبزیوں کے ساتھ جوڑ کر جوس کو بڑھاتی ہیں، اسے مسالہ دار ذائقہ دیتی ہیں اور افادیت کو بڑھاتی ہیں۔

خوشبودار مسالہ دار رس تیار کرنے کے لیے 4 سے 5 کلو زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر لیں، انہیں 3 سے 4 حصوں میں کاٹ لیں اور جوسر سے گزریں۔ اس کے بعد، رس ایک دھاتی کنٹینر میں ڈالا اور 20-25 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے. گرم ہونے کے بعد، رس کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ہر ایک یا دو ٹہنیوں میں تلسی ڈال دیا جاتا ہے۔

یہ ایک بہت ہی دلچسپ رس کا نسخہ ہے، جس کی تیاری کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• سرخ ٹماٹر - 10 کلو؛
• چینی - 500-700 جی؛
• نمک - 150-170 جی؛
• جوہر یا سرکہ 9٪ - 250 گرام؛
• لہسن - چند لونگ؛
• کارنیشن - 7-8 کلیوں؛
• دار چینی - 3-4 چائے کے چمچ؛
• مسقط - ایک چوٹکی۔

ٹماٹروں سے رس حاصل کیا جاتا ہے، پھر کھانا پکانے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور ابال لایا جاتا ہے۔ بلبلوں کی ظاہری شکل کے بعد، آگ کو کم کیا جاتا ہے، نمک اور چینی شامل کیا جاتا ہے، 7-10 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے. پھر باقی اجزاء کو شامل کیا جاتا ہے. اس کے بعد، انہوں نے اسے مزید 15-20 منٹ تک ابالنے دیا اور جوس مکمل طور پر تیار ہے۔ مشروب کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے، شیشے یا دھات کے ڈھکنوں سے لپٹا جاتا ہے۔

یہ ایک بہت ہی لذیذ مشروب ہے، اور تیار کرنا کافی آسان ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کی خاصیت یہ ہے کہ اسے کھانا پکانے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اسے نسبندی کی ضرورت ہوگی. ایک مشروب کے لیے پکے ہوئے ٹماٹروں کی ضرورت ہوتی ہے، جنہیں دھویا جانا چاہیے، ابلتے ہوئے پانی سے ابلنا اور پتلی جلد کو ہٹا دینا چاہیے۔ چھلکی ہوئی سبزیوں کو لکڑی کے کچلنے کے ساتھ میش کیا جانا چاہئے اور اسے کولینڈر یا چھلنی سے گزرنا چاہئے، اور پھر گوج کی 3-4 تہوں سے چھاننا چاہئے۔ جوس پہلے سے تیار شدہ جار میں ڈالا جاتا ہے، پہلے سے بند شکل میں لپیٹ کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔

اس طرح کا مشروب بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے۔

• ٹماٹر - 10 کلو؛
• میٹھی مرچ - 3-4 ٹکڑے ٹکڑے؛
• لہسن - 3-4 لونگ؛
• پیاز - 1 سر.

ٹماٹر معیاری طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں - انہیں دھویا اور چھیل دیا جاتا ہے۔ متوازی طور پر، کالی مرچ سے بیجوں کو ہٹا دیں، پیاز کاٹ لیں اور لہسن کو نچوڑ لیں۔ تمام سبزیوں کو گوشت کی چکی یا بلینڈر سے ایک ساتھ گزارا جاتا ہے، اور پھر ایک بڑی چھلنی سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مائع کو دھیمی آگ پر رکھنا چاہیے اور مسلسل ہلاتے ہوئے ابالنا چاہیے۔ پھر آپ کو 15 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے اور جراثیم سے پاک جار پر گھمائیں۔

"تیز" کے پریمیوں کے لئے، سرکہ کے ساتھ ایک مشروبات کے لئے ایک ہدایت مناسب ہے.اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو 1 کلو زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر اور آدھا گلاس 8% سرکہ، نیز چینی اور نمک کی ضرورت ہوگی۔ ساک بنانے کی ترکیب دوسرے معاملات میں استعمال ہونے والی ترکیب سے مختلف نہیں ہے - ٹماٹروں کو چھیل کر جوسر سے گزرا جاتا ہے ، پھر باقی تمام اجزاء کو نتیجے میں پینے میں شامل کیا جاتا ہے اور ابلا جاتا ہے۔

چقندر، سیب اور ٹماٹر کے جوس سے بنی سبزی کاک ٹیل نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے بلکہ بہت لذیذ بھی ہوتی ہے۔ بالغ اور بچے دونوں اسے پسند کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے 2 کلو لال ٹماٹر، 1 لیٹر سیب کا رس اور 300 گرام چقندر کا ذخیرہ کریں۔ جوس کو نچوڑ کر ایک دوسرے کے ساتھ ملا کر آگ پر رکھا جاتا ہے، جہاں انہیں ابلتے ہوئے سٹیج پر لایا جاتا ہے، پھر تقریباً 5 منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھ کر جار میں پیک کیا جاتا ہے۔

ٹماٹر کے چھوٹے پھل اکثر ٹماٹر کے پیسٹ کی تیاری کے لیے خام مال کے طور پر کام کرتے ہیں۔ سردیوں میں آپ اس سے مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور کم خرچ جوس آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ پاستا کے ایک لیٹر جار سے، آپ 9 لیٹر تک مشروب تیار کر سکتے ہیں۔ کلاسیکی ترکیب کے مطابق ٹماٹر کے 3 چمچوں کو ایک گلاس پانی میں گھول کر نمکین کیا جاتا ہے۔ تاہم، اگر آپ کم مرتکز مصنوعات حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اپنے آپ کو 1 چمچ ٹماٹر ماس تک محدود کر سکتے ہیں۔

یہ بات مشہور ہے کہ ہر شخص کی اپنی ذائقہ کی ترجیحات ہوتی ہیں، لہٰذا اگر چاہیں تو پیسٹ کے رس کو بوٹیاں استعمال کرتے ہوئے پتلا کیا جا سکتا ہے۔ مسالے جیسے روزمیری اور یقیناً مارجورم خاص طور پر ٹماٹر کے ذائقے کو اچھی طرح سے ترتیب دیتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ کسی بھی دوسری سبزیوں کے پومیس کے ساتھ رس ملا سکتے ہیں.

ٹماٹر کا رس ایک لذیذ اور غذائیت سے بھرپور مشروب ہے جو تیار کرنے میں کافی آسان اور پینے میں خوشگوار ہے۔ یہ شدید پیاس بجھاتا ہے، بھوک کو کم کرتا ہے اور جسم کو انتہائی مفید مادوں سے پرورش دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ٹریس عناصر کی اعلی حراستی کے ساتھ کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، اہم خوراکوں میں یہ جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے. استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.

DIY ٹماٹر کے رس کی ویڈیو ترکیب - اگلی ویڈیو میں۔