خشک ٹماٹر: تفصیل، فوائد، ترکیبیں۔

تیزی سے، بحیرہ روم کے پکوان ہماری میزوں پر نمودار ہو رہے ہیں۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر ان پکوانوں میں کثرت سے پائے جانے والے اجزاء ہیں۔

دھوپ میں خشک ٹماٹر بہت سے اطالوی پکوانوں کا حصہ ہیں۔ اطالوی ایک طویل عرصے سے اس طرح کے ٹماٹر کے استعمال کے امکان کے بارے میں جانتے ہیں اور اکثر ایسی سبزیوں کو مزیدار پکوانوں کی ترکیبوں میں شامل کرتے ہیں۔ پہلے، آپ صرف اطالوی ریستورانوں میں دھوپ میں خشک ٹماٹر آزما سکتے ہیں یا انہیں یورپی اسٹورز میں خرید سکتے ہیں، لیکن اب یہ روسی مارکیٹ میں بھی دستیاب ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ گھر میں ایسی مزیدار سبزیاں بنا سکتے ہیں.

خشک ٹماٹر کا نام بہت پہلے پڑا ہے لیکن بہت سے لوگ اس سے اتفاق نہیں کرتے اور ایسے ٹماٹروں کو خشک کہتے ہیں۔ اس لذیذ ڈش کے ناموں میں فرق اب بھی بحث کا موضوع ہے، لیکن بحیرہ روم کے بہت سے ممالک میں ٹماٹروں کو کئی گھنٹے یا اس سے بھی دنوں تک خشک کیا جاتا ہے جسے دھوپ میں خشک کہا جاتا ہے۔ یہ نام روایتی طور پر قبول کیا جاتا ہے اور اکثر پیشہ ور باورچیوں کے ذریعہ بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

خشک ٹماٹر مختلف ممالک میں بنائے جاتے ہیں۔ ہر ریاست کی متعدد تکنیکی سفارشات ہیں، جن کے مطابق معیاری مصنوعات تیار کی جانی چاہئیں۔ ہمارے ملک میں، GOST ایسی سفارش کے طور پر کام کرتا ہے۔ یہ مصنوعات کی تمام اہم آرگنولیپٹک خصوصیات کے ساتھ ساتھ ان کے ذائقہ کی خصوصیات کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

اعلیٰ قسم کے خشک ٹماٹروں کا انتخاب کرنا کافی مشکل ہو سکتا ہے۔ کھانے کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ کچھ مینوفیکچررز بہت زیادہ نمک یا چینی شامل کر سکتے ہیں، جو تیار شدہ مصنوعات کے آخری ذائقہ کو متاثر کر سکتا ہے۔

تاہم، دھوپ میں خشک ٹماٹر ہر روز زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتے جا رہے ہیں، جس کی بدولت وہ نہ صرف مغربی یورپی ممالک میں بنائے جانے لگے۔ لہذا، بیلاروس میں بہت اعلی معیار کی مصنوعات بنائے جاتے ہیں. ہر سال روس میں بہترین ذائقہ کے ساتھ زیادہ سے زیادہ دھوپ میں خشک ٹماٹر نمودار ہوتے ہیں۔ تاہم، اگر صنعتی طور پر تیار کردہ ٹماٹروں پر کوئی بھروسہ نہیں ہے، تو آپ اس طرح کے خوشبودار ناشتے کو گھر پر خود پکا سکتے ہیں۔

دھوپ میں خشک ٹماٹروں کی غذائی قیمت مختلف ہوتی ہے - یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آیا ٹماٹر تیل میں رکھے گئے ہیں۔ یقینا، کسی بھی تیل کا اضافہ اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ تیار شدہ مصنوعات کی کیلوری کا مواد نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔ جب ٹماٹر کی بھوک میں دیگر سبزیاں شامل کی جاتی ہیں تو غذائیت کی قیمت بھی بدل جاتی ہے - مثال کے طور پر میٹھی مرچ یا بینگن۔ اس طرح کے مرکب میں کیلوری کا مواد بھی زیادہ ہوگا۔

خشک ٹماٹر کو کم کیلوری والی مصنوعات نہیں کہا جا سکتا - مثال کے طور پر، 100 گرام میں تقریباً 260 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ جو لوگ اپنا وزن دیکھ رہے ہیں وہ ان خشک سبزیوں کا غلط استعمال نہ کریں، کیونکہ اس طرح کے سبزیوں کے ناشتے کا استعمال وزن میں اضافے کا باعث بن سکتا ہے۔

مصنوعات کی اہم غذائیت پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ ہیں۔ لہذا، 100 گرام پروڈکٹ میں 14 جی پروٹین اور 44 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔پھلوں میں چربی کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے - صرف 3 گرام فی 100 گرام ٹماٹر۔ اس طرح، دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو مینو میں بہت احتیاط سے شامل کیا جانا چاہئے، کیونکہ مصنوعات کی زیادہ مقدار کھانے سے وزن بڑھ سکتا ہے۔

تازہ اور دھوپ میں خشک دونوں طرح کے ٹماٹروں کا استعمال انسانی جسم کو بے حد فائدے پہنچاتا ہے۔ لہذا، ان سبزیوں کو مینو میں شامل کرنے سے مدافعتی نظام کے کام کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے. اس طرح، مرجھائے ہوئے ٹماٹر سانس کے بہت سے پیتھولوجیکل حالات کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتے ہیں، جن کے واقعات سردی کے موسم میں بہت بڑھ جاتے ہیں۔

سائنسدانوں نے پایا ہے کہ ٹماٹر میں لائکوپین ہوتا ہے۔ یہ مفید مادہ آپ کو جسم میں خطرناک نوپلاسم کی ترقی کے خطرے کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے اور یہاں تک کہ کینسر کی ترقی کو روکنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ لائکوپین سیل ڈویژن کے عمل پر بھی فائدہ مند اثر رکھتا ہے۔

ان سبزیوں میں موجود حیاتیاتی طور پر فعال اجزاء آنتوں پر محرک اثر رکھتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹماٹر کا استعمال ایک انتہائی نازک مسئلہ یعنی قبض سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔ کرسی کو باقاعدہ بنانے کے لیے آپ کو ٹماٹر بھی باقاعدگی سے کھانا چاہیے۔

ٹماٹر مردوں کی صحت کو بہتر بناتا ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ یہ سبزیاں بہت سے ہسپانوی اور اطالویوں کی پسندیدہ خوراک ہیں۔ ان ممالک میں رہنے والے مرد عموماً خواتین کے لیے کافی پرکشش ہوتے ہیں۔یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹماٹروں کا منظم استعمال طاقت بڑھانے میں مدد کرتا ہے اور یہاں تک کہ لِبِڈو کو بہتر کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

بدقسمتی سے، مرجھا ہوا ٹماٹر نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ عام طور پر، منفی علامات اس وقت ظاہر ہوتی ہیں جب سبزیاں ایسے لوگ کھاتے ہیں جن کے استعمال میں تضاد ہے۔

خشک ٹماٹر پیٹ کی سوزش کے پیتھالوجی میں مبتلا لوگوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ لہذا، اس طرح کی سبزیوں کا استعمال گیسٹرائٹس اور پیٹ میں شدید درد کی ظاہری شکل کو بڑھا سکتا ہے۔ بیماری کے ان غیر آرام دہ اظہارات سے نمٹنے کے لیے، طبی مداخلت کی ضرورت ہے۔

اس کے علاوہ، آپ کو گرہنی یا پیٹ کے پیپٹک السر والے لوگوں کے لیے دھوپ میں خشک ٹماٹر استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ ٹماٹر، یہاں تک کہ خشک بھی، بہت سارے قدرتی تیزاب پر مشتمل ہوتے ہیں، جو بیماری کے بڑھنے کا باعث بن سکتے ہیں۔ سبزیوں کا اس طرح کا استقبال ہسپتال میں فوری طور پر ہسپتال میں داخل ہونے کا باعث بن سکتا ہے.

دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو تیار کرنے کا بہترین طریقہ دھوپ میں قدرتی خشک کرنے کا طریقہ ہے۔ واضح رہے کہ سبزیاں پکانے کا یہ طریقہ بہت سے اطالوی خاندانوں میں کامیابی سے استعمال ہوتا ہے۔ اس طرح دھوپ میں خشک ٹماٹر بنانے کے راز عام طور پر احتیاط سے رکھے جاتے ہیں اور نسل در نسل منتقل ہوتے ہیں۔

مزیدار خشک سبزیاں تیار کرنے کے لیے آپ کو بہت کم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔لہذا، ایک کلاسک ہدایت تیار کرنے کے لئے، صرف پکے ہوئے ٹماٹر، زیتون کا تیل، ساتھ ساتھ تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہے. دیگر additives کو ڈش میں صرف اپنی مرضی سے شامل کیا جاتا ہے۔ وہ تیار شدہ مصنوعات کو ایک منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔

سب سے پہلے، خشک سبزیوں کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک سطح تیار کرنے کی ضرورت ہوگی جس پر ٹماٹر خشک ہوں گے. ایسا کرنے کے لئے، آپ بیکنگ شیٹ یا لکڑی کے بورڈ کا استعمال کرسکتے ہیں. منتخب سطح کے اوپر کاغذ کے تولیوں یا عام نیپکن کی کئی تہوں کو پھیلائیں۔

ٹماٹروں کو احتیاط سے چھانٹ کر دھونا چاہیے۔ سبزیوں کے تمام بوسیدہ حصے کاٹ دیے جائیں، تاہم، بہتر ہے کہ دھوپ میں خشک ٹماٹر بنانے کے لیے سڑے ہوئے ٹماٹروں کو بالکل استعمال نہ کیا جائے، کیونکہ وہ اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں کرتے اور ان میں جرثومے زندہ رہ سکتے ہیں۔ سبزیوں کو اچھی طرح دھونے کے بعد اور بگڑے ہوئے نمونوں کو ہٹانے کے بعد، انہیں اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔

اس عمل کو ہر ممکن حد تک آسان بنانے کے لیے سبزیوں کو دھونے کے بعد بہت احتیاط اور احتیاط سے صاف کرنا چاہیے۔ یہ احتیاط سے کیا جانا چاہئے تاکہ ٹماٹر کی نازک جلد کو نقصان نہ پہنچے۔ کچھ پختہ ٹماٹروں میں یہ اتنا پتلا ہوتا ہے کہ رگڑنے پر پھٹ سکتا ہے۔

سبزیاں تیار ہونے کے بعد، انہیں آدھے حصے میں کاٹ دینا چاہئے. اس لذیذ ڈش کو تیار کرنے کے لیے وہ ٹماٹر جن کی شکل لمبا ہوتی ہے سب سے زیادہ موزوں ہے، ایسے ٹماٹروں کو اکثر بیر ٹماٹر بھی کہا جاتا ہے۔ ان کے پاس ایک مانسل گودا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں نسبتا کم رس ہے - اس طرح کی خصوصیات اس حقیقت میں حصہ لیتے ہیں کہ خشک ہونے کے بعد، ٹماٹر ان کی خصوصیت ٹماٹر کا ذائقہ برقرار رکھتے ہیں اور ان کی شکل زیادہ نہیں کھوتے ہیں.

ٹماٹر کے پکے ہوئے حصوں میں سے بیجوں کو چمچ سے نکال لیں۔ عام طور پر اس عمل کے دوران سبزیوں سے رس نکل جاتا ہے۔ آپ کو اس سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ زیادہ نمی صرف ٹماٹروں کو خشک ہونے میں زیادہ وقت لے گی۔ ٹماٹروں کے درمیانی حصے کو ہٹانے کے بعد، انہیں کاغذ کے تولیے سے آہستہ سے صاف کرنا چاہئے۔ یہ طریقہ کار سبزیوں کی سطح سے اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے بھی ضروری ہے۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر کی تیاری میں یہ اقدامات بہت اہم ہیں، خاص طور پر جب قدرتی طور پر دھوپ میں خشک کیا جائے۔

ٹماٹر کے آدھے حصے پر تھوڑا سا نمک چھڑکیں اور 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ ضروری ہے تاکہ نمک رسیلی پھلوں سے اضافی نمی کو "نکال لے"۔ 15 منٹ کے بعد، ٹماٹروں کو کاغذ کے تولیے سے تھپتھپا کر خشک کرنے کے لیے کام کی سطح پر رکھ دینا چاہیے۔

ٹماٹروں کو اس طرح مرجھانے والے باورچیوں کو گرم موسم میں سبزیاں خشک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ بہتر ہے کہ محیطی درجہ حرارت کم از کم 30 ڈگری ہو، ایسی صورت میں سبزی کے ناشتے کی تیاری کا عمل زیادہ تیز ہو جائے گا۔ ٹماٹر اپنے خشک ہونے کے دوران، عام طور پر کھانا پکانے کے پہلے چند گھنٹوں کے اندر تھوڑی مقدار میں نمی چھوڑ دیتے ہیں۔

سبزیوں کے یکساں طور پر خشک ہونے کے لیے، انہیں ہر 4 گھنٹے بعد تبدیل کر دینا چاہیے۔ شام کے وقت، جب ماحول کا درجہ حرارت گر جاتا ہے، پھلوں کو اپارٹمنٹ میں لایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے دوران، یہ یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ سبزیوں پر نمی نہ آئے، کیونکہ یہ خشک کرنے کے عمل میں مداخلت کر سکتا ہے۔مرجھائے ہوئے ٹماٹروں کو اس طرح پکانے میں عام طور پر کئی دن لگتے ہیں۔

مختلف گیجٹ اور آلات جدید میزبانوں کی مدد کے لیے آتے ہیں۔ ان کی مدد سے، آپ دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو سبزیوں کو دھوپ میں خشک کرنے کے کلاسک طریقے سے کہیں زیادہ تیزی سے پکا سکتے ہیں۔ لہذا، روایتی تندور کا استعمال کرتے ہوئے ایک مزیدار ڈش پکایا جا سکتا ہے. پکانے سے پہلے یاد رکھیں کہ پورے کلو گرام مرجھائی ہوئی سبزیوں کو پکانے میں تقریباً پانچ کلو ٹماٹر لگتے ہیں۔ بات یہ ہے کہ تندور میں خشک ہونے کے دوران، سبزیاں 60٪ سے زیادہ نمی کھو دیتی ہیں، اور اس کے مطابق، اصل بڑے پیمانے پر نقصان ہوتا ہے.

پکے ہوئے ٹماٹر کے حصوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھ کر تندور میں ڈالنا چاہیے۔ "خشک" سبزیوں کو سختی سے طے شدہ درجہ حرارت پر ہونا چاہئے - 70 سے 80 ڈگری تک۔ اس درجہ حرارت پر، اضافی نمی آہستہ آہستہ سبزیوں کو چھوڑ دیتی ہے، لیکن وہ نہیں بھونتی ہیں۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، ٹماٹروں سے کافی مقدار میں مائع نکلتا ہے، اور یہ اس حقیقت میں حصہ ڈالتا ہے کہ تندور میں بھاپ ظاہر ہوتی ہے۔ خشک کرنے کے عمل کو صحیح طریقے سے آگے بڑھانے کے لیے، بھاپ کو نکلنا چاہیے۔ یہی وجہ ہے کہ باورچی آپ کو کھانا پکانا شروع کرنے کے چند گھنٹے بعد تندور کا دروازہ کھولنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے اختتام تک اسے خالی چھوڑ دینا چاہئے۔

ٹماٹروں کو عمل پر لازمی کنٹرول کے ساتھ خشک کیا جانا چاہئے. سبزیوں کو ہر منٹ دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے، تاہم، ٹماٹروں کے پکنے کے وقت اور یکساں خشک ہونے پر قابو رکھنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، گھر میں پکائے گئے دھوپ میں خشک ٹماٹروں کے پرستاروں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ کھانا پکانے کے دوران بیکنگ شیٹ کو کئی بار 180 ڈگری پر موڑ دیں۔ اس سے سبزیوں کو بہتر طور پر خشک ہونے میں مدد ملتی ہے۔

مزیدار سبزیوں کے ناشتے کے لیے کھانا پکانے کا وقت زیادہ تر تندور کی طاقت پر منحصر ہوتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، مرجھائی ہوئی سبزیوں کے پکانے کا اوسط وقت 4 سے 12 گھنٹے ہے۔ بہت سے لوگ اس سوال میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ مصنوعات کی تیاری کا تعین کیسے کریں. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ٹماٹر کی ظاہری شکل کو دیکھنا چاہیے، اور ان کا ذائقہ بھی لینا چاہیے۔

لوگوں کی ذائقہ کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں۔ لہذا، کسی کو سبزیاں پسند ہیں جو ذائقہ میں خشک ہیں، اور کوئی، اس کے برعکس، نرم ہے. اس طرح کسی کے لیے دھوپ میں خشک ٹماٹر پکانے کے لیے 4 گھنٹے کافی ہوتے ہیں اور کسی کے لیے 6 گھنٹے بھی کم وقت لگتے ہیں۔ سوکھی سبزیوں کو پکاتے وقت یہ بہت ضروری ہے کہ انہیں زیادہ خشک نہ کیا جائے۔ یہی وجہ ہے کہ آپ کھانا پکانا شروع کرنے کے بعد سے 3.5-4 گھنٹے میں سبزیوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ٹماٹر خشک کرتے وقت، آپ تندور کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں.

دھوپ میں خشک ٹماٹر پکانا ایک حقیقی پاک فن ہے۔ ہر شیف کے پاس اس صحت مند اور بہت خوشبودار سبزیوں کے ناشتے کی تیاری کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ لہذا، کچھ باورچی، تندور میں پکے ہوئے دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو ایک انوکھی خوشبو دینے کے لیے، کھانا پکانے کے دوران انہیں زیتون کے تیل میں پروونکل جڑی بوٹیوں کے ساتھ چکنا کرتے ہیں۔یہ تیار شدہ مصنوعات کو ایک منفرد ذائقہ اور منفرد مہک دیتا ہے.

آپ سبزیوں کے ڈرائر کا استعمال کرکے خشک سبزیاں بھی پکا سکتے ہیں۔ جدید الیکٹرک ڈرائر کافی طاقتور ہیں، ان کی مدد سے آپ گھر میں سبزیوں کی مزیدار ڈش بنا سکتے ہیں۔ اس طرح دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو تیار کرنے کے لیے انہیں پہلے سے دھو کر خشک کر کے آدھے حصے میں کاٹنا چاہیے۔ اس کے بعد، اضافی نمی کو کاغذ کے تولیے سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور ٹماٹروں کو برقی ڈرائر کے پیلیٹوں پر یکساں طور پر بچھایا جاتا ہے۔

یہ یاد رکھنا چاہئے کہ کھانا پکانے سے پہلے، آلہ کو گرم کرنا چاہئے. اس میں عام طور پر 6-7 منٹ لگتے ہیں۔ اگلا، سبزیوں کے ساتھ ٹرے کو گرم آلے میں رکھا جانا چاہئے. ٹماٹر کے کٹے ہوئے حصے کو "دیکھنا" چاہئے - اس صورت میں، پین پر ٹماٹر کا رس آنے کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔

گھر میں دھوپ میں خشک ٹماٹروں کے پرستار الیکٹرک ڈرائر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ سبزیوں کے آدھے حصے کو نمک، خشک لہسن یا پروونس جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ان کی رائے میں، یہ تیار شدہ مصنوعات کو ایک منفرد اور بہت ہی ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے۔ بہترین کھانا پکانے کے عمل کے لئے، درجہ حرارت جس پر خشک کیا جاتا ہے 70-80 ڈگری ہونا چاہئے. سبزیوں کو کئی گھنٹوں تک الیکٹرک ڈرائر میں پکایا جائے گا۔ عام طور پر کھانا پکانے کے مکمل عمل کا وقت 8-10 گھنٹے ہوتا ہے۔

ٹماٹروں کو بہتر طور پر خشک کرنے کے لیے، ٹماٹر کے کٹے ہوئے حصوں کو وقفے وقفے سے تبدیل کیا جانا چاہیے۔ اس طرح تمام ٹماٹر یکساں طور پر خشک ہو جائیں گے۔ سبزیاں پکانے کے بعد، انہیں اسٹوریج کنٹینرز میں رکھا جا سکتا ہے۔ اس طرح خشک ہونے والے ٹماٹروں کو عام طور پر ذائقہ میں کمی کے بغیر کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ اسٹوریج کی شرائط کی خلاف ورزی نہیں کی جاتی ہے۔

سردیوں کی لذیذ مرجھائی ہوئی سبزیاں مائکروویو کے ذریعے بھی بنائی جا سکتی ہیں۔ واضح رہے کہ کھانا پکانے کا یہ طریقہ بہت کم لوگوں کو پسند ہے کیونکہ خشک کرنے کے عمل کے دوران ٹماٹر بڑی مقدار میں نمی خارج کرتے ہیں جس کے نتیجے میں مائکروویو اوون کے اندر بھاپ نکلتی ہے۔ مزیدار سبزیوں کا ناشتہ بنانے کے لیے جتنے زیادہ رس دار ٹماٹر استعمال کیے جاتے ہیں، کھانا پکانے کے دوران ان میں سے زیادہ نمی بخارات بن جاتی ہے۔

پکانے سے پہلے پکی ہوئی سبزیوں کو آدھے حصے میں کاٹ لیا جائے اور نمک کے ساتھ چھڑکنے کا خیال رکھیں تاکہ ان میں سے زیادہ نمی نکل آئے۔ اس صورت میں، کھانا پکانے کے عمل کے دوران کم بھاپ پیدا ہو گی، جس کا مطلب ہے کہ سبزیوں کا خشک ہونا تیزی سے ہو گا۔ مائیکرو ویو ٹرے پر ٹماٹر کے آدھے حصے رکھیں۔ پھیلی ہوئی سبزیاں ایک پرت میں ہونی چاہئیں، تاکہ وہ تیز تر ہوں، اور سب سے اہم بات یہ کہ وہ زیادہ یکساں طور پر "خشک" ہو جائیں گی۔ اگر چاہیں تو ٹماٹروں کو خشک تلسی، روزمیری یا خشک لہسن کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔

اس کے بعد، ٹماٹر مائکروویو میں رکھے جاتے ہیں اور 5 منٹ تک پکاتے ہیں. اس کے بعد سبزیوں کو نکال کر تقریباً 15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔ اس کے بعد، ٹماٹروں کو دوبارہ مائکروویو میں مزید 5 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کے کئی "طریقہ کار" ہو سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا آخری وقت زیادہ تر مائیکرو ویو کی تکنیکی خصوصیات اور مزیدار سبزیوں کا ناشتہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے ٹماٹروں کی رسی پر منحصر ہوتا ہے۔

خشک ٹماٹروں کو ایئر گرل میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ یہ آلہ اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے قابل ہے، جس میں سبزیوں سے زیادہ نمی کافی فعال طور پر بخارات بن جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے اس طریقہ کے حامی اس کی سفارش کرتے ہیں، کیونکہ یہ کافی آسان اور تیز ہے۔

اس جدید آلے کے ساتھ خشک ٹماٹر تیار کرتے وقت، آپ مختلف اضافی خوشبو دار اشیاء استعمال کر سکتے ہیں - گراؤنڈ تھائم، روزیری، تلسی، پسی ہوئی کالی مرچ اور یہاں تک کہ لہسن۔ نتیجے میں سبزیاں ایک بہترین بھوک لگی ہیں جو کسی بھی، یہاں تک کہ ایک تہوار کی میز کو بھی سجائے گی۔

اس کے علاوہ مرجھائی ہوئی سبزیوں کو بھی سست ککر میں پکایا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے موڈ کا انتخاب مختلف ہو سکتا ہے۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ٹماٹروں کو خصوصی سٹیمنگ ٹرے میں پکایا جائے۔ عام طور پر اس طرح کا پیلٹ کافی چھوٹا ہوتا ہے، اس لیے بہتر خشک ہونے کے لیے ٹماٹروں کو چار حصوں میں کاٹ لیں۔ اس طرح کے چھوٹے ٹکڑے زیادہ نمی کو زیادہ شدت سے کھو دیں گے، جس کا مطلب ہے کہ وہ بہت تیزی سے پکائیں گے۔

اس طرح خشک ٹماٹروں کو پکانے میں اوسطاً تین گھنٹے لگتے ہیں۔ اس کے بعد، پکے ہوئے ٹماٹروں کو شیشے کے جار یا دوسرے کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے جہاں وہ محفوظ کیے جائیں گے۔

دھوپ میں خشک ٹماٹر اس قدر لذیذ ہوتے ہیں کہ تیاری کے فوراً بعد انہیں کھانے کا لالچ کافی زور پکڑتا ہے۔ تاہم، کھانے میں جلدی نہ کریں۔ زیادہ مقدار میں مرجھائی ہوئی سبزیاں کھانے سے معدے کی خرابی ہو سکتی ہے، اس لیے انہیں کھایا جانا چاہیے، پیمائش کو یاد رکھیں۔

خشک ٹماٹر زپ کے ساتھ خصوصی بیگ میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. ان تھیلوں میں سبزیوں کو کئی ہفتوں تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔

خشک ٹماٹروں کو شیشے کے جار میں بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، سبزیوں کو اپنی فائدہ مند خصوصیات کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے، جار کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، ٹماٹروں کو ریفریجریٹر اور تہھانے دونوں میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے اور دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو ایک مخصوص ذائقہ دینے کے لیے سبزیوں میں سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے۔ یہ آپ کو کئی مہینوں تک مرجھائی ہوئی سبزیاں رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ تیل میں ٹماٹروں کے ساتھ شیشے کے برتن چھ ماہ تک ریفریجریٹر میں کھڑے رہ سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ٹماٹر اپنے ذائقہ کی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں، اور طویل عرصے تک انفیوژن کے ساتھ، وہ دلچسپ ذائقہ حاصل کرتے ہیں.

خشک ٹماٹروں کو بڑی تعداد میں پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بحیرہ روم کی بہت سی ترکیبوں میں یہ مزیدار جزو شامل ہے۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر، خاص طور پر جو پروونس جڑی بوٹیوں سے تیار ہوتے ہیں، مزیدار سبزیوں کے سلاد بنانے کے لیے بہترین ہیں۔ گھر میں، آپ سادہ اجزاء سے ایک بہت ہی لذیذ سلاد بنا سکتے ہیں، اور اس میں دھوپ میں خشک ٹماٹر کے چند ٹکڑے ڈالنے سے ڈش واقعی تہوار ہو جائے گی۔

"اطالوی" انداز میں مزیدار اور دلکش ترکاریاں تیار کرنے کے لیے، ضرورت ہو گی:

• سبز پتوں کا مرکب (رومانو، آئس برگ) - 150 گرام؛
• بیکن کے ٹکڑے - 2 پی سیز۔ ہر خدمت کرنے پر؛
• دھوپ میں خشک ٹماٹر - 2-3 پی سیز؛
• گرے ہوئے پرمیسن (ذائقہ کے مطابق)؛
• تلسی کے تازہ پتے کے ایک جوڑے (تیار ڈش کو سجانے کے لیے اختیاری)؛
• زیتون کا تیل - 1 چمچ. l.
• شہد - 1 چمچ؛
• نمک (ذائقہ)؛
• نیبو کا رس - 1 چمچ

سب سے پہلے، آپ کو بیکن کو بھوننا چاہئے، جس کے بعد سلائسوں کو کاغذ کے تولیے سے خشک کرنا چاہئے - اس سے اضافی چربی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملے گی. بھنے ہوئے بیکن کو چھوٹے سٹرپس میں کاٹ کر لیٹش کے پتوں پر ڈال دینا چاہئے۔ خشک ٹماٹر کو بیکن کے اوپر رکھنا چاہئے۔

سلاد ڈریسنگ بنانے کے لیے زیتون کا تیل، نمک، شہد اور لیموں کا رس ملا دیں۔ نتیجے میں آنے والے مکسچر کو سلاد کے اوپر ڈالیں، اور پھر اس کو اوپر گرے ہوئے پرمیسن کے ساتھ چھڑک دیں۔ اس طرح کا ترکاریاں ایک تہوار ڈش اور رات کے کھانے کے لئے ایک اچھا خیال دونوں ہو سکتا ہے.

خوشبودار تیل میں خشک ٹماٹر کو پاستا میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کا ایک اضافی آپ کو ایک واقف ڈش کو متنوع بنانے کی اجازت دیتا ہے، اس کے اپنے منفرد ذائقوں کو شامل کرتا ہے. خشک ٹماٹر مختلف قسم کے پاستا کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ انہیں ٹماٹر کی بہت بھرپور چٹنی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر کے ساتھ سبزیوں کا پاستا عموماً خاندان کے تقریباً تمام افراد پسند کرتے ہیں۔

دھوپ میں سوکھے میٹھے ٹماٹروں کو مزیدار بروشیٹاس بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش اٹلی میں بہت مشہور ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو بہت کم اجزاء کی ضرورت ہے:

• روٹی کے چند سلائسیں (پورا اناج لینا بہتر ہے)؛
• تھوڑا سا زیتون کا تیل؛
• دھوپ میں خشک ٹماٹر؛
• تلسی کی چند ٹہنیاں؛
• پسی ہوئی کالی مرچ (ذائقہ کے مطابق)۔

روٹی کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پین میں تیل میں دونوں طرف فرائی کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ تندور میں روٹی کے ٹکڑوں کو براؤن کیا جا سکتا ہے۔ روٹی پر ایک بھوک لگانے والی سنہری پرت ظاہر ہونی چاہئے۔ پھر تلی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔

چند منٹوں کے بعد، دھوپ میں خشک ٹماٹر کے چند ٹکڑے روٹی کے ہر ٹکڑے پر رکھے جاتے ہیں۔ اگلا، برشچیٹا کو تھوڑا سا مرچ کرنا چاہئے. جو لوگ پسی ہوئی کالی مرچ پسند نہیں کرتے وہ اسے چھوڑ سکتے ہیں۔ آپ تیار شدہ اطالوی "سینڈوچ" کو تازہ تلسی کی ٹہنی سے سجا سکتے ہیں۔

سورج خشک ٹماٹروں کے ساتھ برشچیٹا ایک مزیدار بھوک بڑھانے والا ہے جو کسی بھی چھٹی کی میز کے لیے بہترین ہے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی ایک مزیدار ڈش ناشتا یا ایک ناشتا کے لئے تیار کیا جا سکتا ہے. اس طرح کے خوشبودار اطالوی "سینڈوچ" موڈ کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتے ہیں۔

گوشت کے کچھ پکوان پکاتے وقت خشک ٹماٹر بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ پاک تخلیقی صلاحیتوں میں ایسی خشک سبزیوں کا استعمال بہت متنوع ہو سکتا ہے. لہذا، دھوپ میں خشک ٹماٹروں کو کچھ مزیدار نمکین میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے سبزیوں کے ناشتے تعطیلات اور عام دنوں دونوں کے لیے تیار کیے جاتے ہیں، کیونکہ دھوپ میں خشک ٹماٹر کسی بھی مینو میں انواع لا سکتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ سوکھے ٹماٹر مزیدار پیسٹری بنانے کے لیے بھی بہترین ہیں۔

عام روزمرہ کی ترکیبیں، دھوپ میں خشک ٹماٹروں کے اضافے کے ساتھ، پہلے ہی تہوار بن جاتی ہیں۔ لہذا، خشک ٹماٹر کے ساتھ، آپ مزیدار چاول کی گیندوں کو پکا سکتے ہیں. ان کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گول اناج چاول - 200 گرام؛
• ایک باریک grater پر grated پنیر - 30-50 گرام؛
• پروونکل جڑی بوٹیوں کے ساتھ دھوپ میں خشک ٹماٹر - 5-8 پی سیز۔
• میٹھی ڈبہ بند مکئی - 50 جی؛
• نمک (ذائقہ کے مطابق)۔

چاول کی مخصوص مقدار کو اچھی طرح دھو کر پین میں منتقل کرنا چاہیے۔ اس نسخے کے لیے، آپ کو چپکنے والے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے - یہ ضروری ہے تاکہ مستقبل میں چاولوں سے گیندیں بنانا آسان ہو۔ چاولوں کو کئی بار پانی میں دھونا چاہیے، جبکہ پانی تقریباً شفاف ہو جانا چاہیے۔

چاول دھونے کے بعد اس میں 400 ملی لیٹر پانی ڈالا جائے جس کے بعد پین کو چولہے پر چڑھا دیا جائے۔ جب چاول ابل جائیں تو آگ کم کر دیں۔ چاول کو تقریباً 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہوجائے۔

جب چاول پک رہا ہے، آپ کو باقی تمام اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ اس نسخہ کے لیے پنیر کو پیسنا ضروری ہے۔ چاول کی گیندوں کی تیاری کے لیے سخت پنیر کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ خوشبودار نیلے پنیر بھی موزوں ہیں۔

جیسے ہی چاول پک جائیں، اسے ٹھنڈا کر دینا چاہیے، جس کے بعد اسے سلاد کے پیالے میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔ دھوپ میں خشک ٹماٹر، ڈبے میں بند مکئی (بغیر مائع) اور پسا ہوا پنیر بھی وہاں ڈالنا چاہیے۔ مرکب ذائقہ نمکین ہونا چاہئے. نمکین کرتے وقت احتیاط برتی جائے: نمک کی مقدار کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ اس مزیدار ناشتے کو بنانے کے لیے پنیر کو کتنا نمکین استعمال کیا جاتا ہے۔

مکسچر تیار ہونے کے بعد اس سے چھوٹی چھوٹی گیندیں بنا لیں۔ چاول کے بڑے پیمانے پر ہاتھوں سے کم چپکنے کے لیے، انہیں پانی سے نم کرنا چاہیے۔ اس مرکب کی مقدار سے 25-27 گیندیں حاصل کی جائیں۔

گھر میں مزیدار دھوپ میں خشک ٹماٹر پکانے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے اعلیٰ قسم کی سبزیوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ ان سبزیوں کی ترکیبیں بہت آسان ہیں۔ ٹماٹروں کو مناسب طریقے سے خشک کرنے اور "خشک" بننے کے لۓ، آپ خصوصی تکنیکی آلات استعمال کرسکتے ہیں. وہ اس لذیذ ڈش کو بہت تیزی سے اور وقت اور محنت کی اہم سرمایہ کاری کے بغیر تیار کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

"صحیح" ٹماٹر کا انتخاب کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل سفارشات کا استعمال کرنا چاہئے.

• درمیانے سائز کی سبزیوں کا انتخاب کریں جن کا گوشت کافی مضبوط اور گوشت دار ہو۔ ٹماٹروں میں جتنا زیادہ رس اور بیج ہوں گے، وہ دھوپ میں خشک ٹماٹر بنانے کے لیے اتنے ہی کم موزوں ہوں گے۔
• ٹماٹر کی جنوبی اقسام کو ترجیح دیں، کیونکہ ان کا ذائقہ میٹھا اور امیر ہے۔ اچھی قسمیں "لیڈی کی انگلی" اور "کریم" ہیں۔
• اگر تیاری کے لیے چھوٹے ٹماٹر استعمال کیے جائیں تو بہتر ہے کہ چیری ٹماٹر کا انتخاب کریں۔ خریدنے سے پہلے، سبزیوں کو آزمانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ صرف میٹھے ٹماٹر ہی کٹائی کے لئے لے جانا چاہئے. ٹماٹروں میں سخت کھٹائی تیار مصنوعات کے آخری ذائقے کو متاثر کر سکتی ہے۔

دھوپ میں خشک ٹماٹر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔