باجرہ کس اناج سے اور کیسے بنایا جاتا ہے؟

اناج یا پھلوں کی فصلوں کو کس طرح کاشت کیا جاتا ہے اس کا اندازہ رکھتے ہوئے، آپ نہ صرف اپنے افق کو بڑھا سکتے ہیں، بلکہ مصنوعات کے فوائد کے بارے میں بھی جامع معلومات حاصل کر سکتے ہیں۔ جوار اور باجرے کا دلیہ مقبول پکوان ہیں جو انسانی خوراک میں کافی عرصے سے موجود ہیں اور اپنی خصوصیات کی وجہ سے خصوصی توجہ کے مستحق ہیں۔

اناج اہم غذائی اجزاء ہیں، کیونکہ ان میں موجود مفید مادے انسانی جسم کو انمول فوائد فراہم کرتے ہیں۔ یہ قائم کیا گیا ہے کہ گندم کے دانے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ ساتھ وٹامنز اور فائبر کے ناقابل تلافی ذریعہ کے طور پر کام کرتے ہیں۔ یہ ثقافت ہے جو سب سے قدیم سمجھا جاتا ہے، لیکن وقت کے ساتھ اس کی مقبولیت میں کمی نہیں آئی ہے.

آج، اناج کے کئی نام جڑ پکڑ چکے ہیں، اناج کی فصل کے اخذ کردہ نام کے علاوہ جس سے وہ اصل میں حاصل کیے گئے تھے۔ ان میں موتی جو، سوجی اور باجرے کا دلیہ شامل ہیں۔ ایک سنہری اور صحت بخش سائیڈ ڈش باجرے سے حاصل کی جاتی ہے، جو ایک جڑی بوٹیوں والا سالانہ اناج ہے۔ باجرے کا رنگ نہ صرف عام پیلے رنگ کا ہو سکتا ہے بلکہ سفید، سرمئی اور یہاں تک کہ سرخ بھی ہو سکتا ہے۔ تاہم، سورج کے رنگ کے دانا کے ساتھ اناج کی کاشت زیادہ حد تک کی جاتی ہے، کیونکہ یہ وہ ثقافت ہے جس کی کیمیائی ساخت میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

ثقافت ایک خاص پروسیسنگ سائیکل سے گزرتی ہے، جس کے نتیجے میں صارفین کو کھپت کے لیے موزوں مختلف قسم کے اناج خریدنے کا موقع ملتا ہے۔

تاہم، باجرے کے فوائد صرف دلیہ کی پیداوار پر ختم نہیں ہوتے، جھاڑو بنانے کے لیے پودے سے مواد نکالا جاتا ہے، اس کے علاوہ، اناج پولٹری کے لیے غذائیت سے بھرپور خوراک کا کام کرتا ہے۔

اناج کی مقبولیت بنیادی طور پر کیمیائی ساخت کی وجہ سے ہے۔ اناج میں پروٹین کی مقدار کا اشارہ گندم کے برابر ہے اور تقریباً 11% ہے۔ فوائد کے بارے میں ایک اہم نکتہ مصنوعات کی مضبوط ساخت ہے۔ اس میں وٹامن کے درج ذیل گروپ شامل ہیں:

• B1, B2, B5;
• آر آر
• ای;
• لیکن

کافی عرصے سے، ایک صحت مند مصنوعات کی ساکھ جوار کے پیچھے جڑی ہوئی ہے، جو ایک ایسے شخص کی خوراک میں موجود ہونی چاہیے جو صحت مند غذا کا خیال رکھتا ہو۔ چاول سے بھی پہلے جوار کی کاشت چین میں کی گئی تھی۔ یہ حقیقت ہمیں اناج کی فصل کو قدیم ترین زرعی پودوں سے منسوب کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ بعد میں، انہوں نے اناج اگانا شروع کیا اور اس سے ہندوستان میں باجرا حاصل کرنا شروع کر دیا، اور پھر روس اور قریبی بیرون ملک کے دیگر ممالک میں۔

پودے کی اتنی وسیع تر کاشت اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ ثقافت کی اہمیت کو بہت سی قومیتوں نے سراہا ہے، ساتھ ہی یہ حقیقت بھی ہے کہ پودے کی خصوصیت کسی بھی موسمی حالات میں کسی بھی خطے سے جڑے بغیر خوبصورتی سے بڑھنے کی صلاحیت ہے، جو آپ کو غذائیت سے بھرپور اناج کی اچھی فصل حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

چونکہ اناج انسانی خوراک میں آخری جگہ نہیں ہے، لہٰذا فصلیں نجی فارموں اور صنعتی پیمانے پر اگائی جاتی ہیں۔جہاں تک باجرے کا تعلق ہے، کٹائی کے بعد، اناج کو کھانے کے لیے موزوں اناج حاصل کرنے کے لیے کچھ پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ آج، جوار کی کئی اقسام پلانٹ سے بنتی ہیں، مصنوعات کو پیسنے کی سطح کی بنیاد پر گریڈ کے لحاظ سے درجہ بندی کیا جاتا ہے: پہلا، دوسرا اور اعلیٰ درجے نمایاں ہیں۔

پیسنے والی ٹیکنالوجی گولوں اور فلموں کے ساتھ ساتھ ایلیورون پرت سے کلچر کور کی آزادی کا عمل ہے۔ پروسیسنگ کے بعد پیدا ہونے والے دانے ہیٹ ٹریٹمنٹ (کھانا پکانے) کے لیے لچکدار ہو جاتے ہیں، جس کی وجہ سے مصنوعات کی صارفین کی بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ، پالش باجرا کی تیاری کے دوران، اس کا حجم کئی گنا بڑھ جاتا ہے، اور ڈش بہترین ذائقہ اور بصری اپیل حاصل کرتی ہے. نوٹنگ کے قابل ایک مثبت فائدہ کے طور پر نتیجے میں گارنش کی آسانی سے ہضم.

گروٹ باجرا، جسے مزید پروسیسنگ کے لیے کاشت کیا جاتا ہے، کو کئی اہم اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اعلی ترین معیار اور سب سے زیادہ مفید اناج ہے، جس میں ایک سفید یا کریمی فلم ہے، اس کے علاوہ، سرخ پھولوں کے شیل کے ساتھ اناج بہت مقبول ہیں.

دانا کی مستقل مزاجی اناج کی فصل کی تشخیص اور صارفین کی کشش کو متاثر کرتی ہے۔ کانچ کے مرکزے کی خصوصیت بڑھتی ہوئی طاقت ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں چھیلنے اور پیسنے کا عمل انہیں تباہ نہیں کرتا۔ اعلی ترین تکنیکی خصوصیات پودوں کی اقسام میں شامل ہیں جن میں صحیح شکل کے بڑے دانے پک جاتے ہیں؛ پروسیسنگ کے دوران، وہ بالکل بیرونی خول سے الگ ہوجاتے ہیں۔

پروسیسنگ سے پہلے، باجرا تیاری کے کام سے گزرتا ہے۔ ان اقدامات کو انجام دینے کی ضرورت اناج کے بڑے پیمانے پر بڑی تعداد میں مشکل سے علیحدہ شمولیت کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ وہ گھاس کے بیجوں پر مشتمل ہوتے ہیں، جو کہ اپنی بنیادی جسمانی خصوصیات میں باجرے کے دانے سے ملتے جلتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سیریل کلچر میں کل ماس میں غیر ترقی یافتہ دانے ہوتے ہیں، جنہیں چھیلنے سے اچھی طرح سے پیش کیا جاتا ہے۔

باجرا کے ساتھ کئے گئے تیاری کے اقدامات کا نچوڑ اناج کی علیحدگی ہے۔ چھلنی سے تین بار دانوں کو گزرنے کے بعد، انہیں سائز کے لحاظ سے الگ کیا جاتا ہے، پھر مختلف حصوں کے نتیجے میں مواد کو پتھر کو الگ کرنے والی مشینوں کو بھیجا جاتا ہے۔ جوار اناج کو چھیل کر اور چھانٹ کر، گٹھلی کو پیس کر اور فضلے کے معیار اور مقدار کو کنٹرول کر کے حاصل کیا جاتا ہے۔

باجرے کو چھیلنا اور چھانٹنا ایک ٹیکنالوجی کے مطابق کیا جاتا ہے جس میں ثقافتی گٹھلی کا درمیانی انتخاب شامل نہیں ہوتا ہے۔ فلموں کو الگ کرنے کے لیے، رولر ڈیک مشینیں استعمال کی جاتی ہیں، خاص طور پر کھرچنے والے رولر اور پلیٹوں کے ساتھ ایک ڈیک سے لیس۔ سب سے زیادہ موثر آلات کو دو ڈیک مشین سمجھا جاتا ہے: ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے سامان پر یہ دو نظاموں پر عمل کرنے کے لئے کافی ہو گا.

اناج کو چھیلنے کے دوران، پسے ہوئے دانے اور آٹے کی ایک معمولی مقدار کل ماس میں جمع ہو جاتی ہے، جسے مشین سے بھوسی کے ساتھ نکال دیا جاتا ہے۔

کچھ صنعتوں میں، پیسنے والے پیڈ جوار کے دانے کو پیسنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن یہ چھوٹے دانوں کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ ان کی پیداواری صلاحیت کم سے کم ہوگی۔ سکرو پریس آلات میں اناج کی پروسیسنگ سے اچھے نتائج ظاہر ہوتے ہیں۔ ایسی مشینوں میں، باجرے کو ایک دوسرے کے خلاف دانوں کی رگڑ اور آلات کی کام کرنے والی سطحوں کی وجہ سے پالش کیا جاتا ہے۔پروسیسنگ کے بعد، اناج ایک پیلے دھندلا رنگ حاصل کرتا ہے.

جوار کا دلیہ پروسیس شدہ باجرے سے تیار کیا گیا ہے جو پیسنے سے پہلے اناج سے تھوڑا ہلکا ہوگا۔، یہ ٹیکنالوجی باجرے کے دانے میں موجود سختی سے بچنے میں مدد کرے گی جن کو پالش نہیں کیا جاتا ہے۔

پیسنے والی مشینیں جوار سے پسے ہوئے دانے کو حاصل کرنا ممکن بناتی ہیں، جن پر پہلے خصوصی کچل کر عمل کیا جاتا تھا۔ زمینی دانوں کا کوالٹی کنٹرول مواد کی مقناطیسی علیحدگی کے ذریعہ انجام دی جانے والی اسکریننگ کے ایک اور طریقہ کار کے دوران ہوتا ہے۔ خام مال کو الگ کر کے تیار مصنوعات کے لیے الگ بنکروں میں بھیج دیا جاتا ہے۔

بھوسی کو پروسیس شدہ اناج کی فصل کی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مچکا ایک اتنا ہی قیمتی فیڈ مرکب ہے، کیونکہ اس میں چکنائی، پروٹین اور دیگر حیاتیاتی طور پر فعال اجزاء شامل ہیں۔

اگر آپ باجرے کی اقسام کا مطالعہ کریں تو یہ جاننا مفید ہو گا کہ دنیا میں اناج کی تقریباً پانچ سو اقسام پائی جاتی ہیں۔ اس تنوع کے باوجود، پروسیسنگ کے بعد آؤٹ پٹ وہی اناج ہے جو کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے۔

اناج کو چھیلنے کے تکنیکی عمل کی خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے، جوار کی ایک خاص درجہ بندی کرنا ممکن ہے۔

• فروخت پر، اکثر، ایک یکساں اور خوبصورت کروپ پیش کیا جاتا ہے، جو اوپر بیان کردہ پیسنے کے طریقہ کار سے گزر چکا ہے۔ پروسیسنگ کی وجہ سے اناج کا ذائقہ اور استعمال کے فوائد میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کو تیزی سے جذب کیا جاتا ہے.اس قسم کی مصنوعات کو ہلکے رنگ، باقاعدہ شکل اور دھندلا سطح کی وجہ سے دیگر اقسام سے ممتاز کیا جا سکتا ہے۔ اہم درخواست کے علاوہ، اس طرح کے اناج کٹلیٹ یا کیسرول کی تیاری کے لئے ایک جزو کے طور پر کام کر سکتے ہیں.

• اناج کی اہم قسم کے علاوہ، پسے ہوئے باجرے کو بعد میں فروخت کے لیے تیار کیا جا رہا ہے۔ یہ خام مال ایک ضمنی پروڈکٹ ہے جو اناج کو پیسنے کے دوران بنتا ہے۔ یہ ایک عجیب فاسد شکل اور چھوٹے سائز سے پہچانا جاتا ہے، جو دانوں سے ملتا جلتا ہے۔ فوری اور مائع اناج کی تیاری کے لیے اس طرح کی مصنوعات کی مانگ ہے۔
• اناج کی تیسری قسم شینگل باجرا ہے۔ اسی طرح کی مصنوعات اکثر اسٹور شیلف پر نہیں ملتی ہے۔ یہ انسانی جسم کے لیے سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور اور فائدہ مند ہوگا، کیونکہ اناج کی پروسیسنگ کے دوران، دانا مفید ٹریس عناصر کی زیادہ سے زیادہ حراستی کو برقرار رکھتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، ڈریپری ایک امیر پیلے رنگ اور ایک چمکدار سطح ہے. تاہم، اس بات کا امکان نہیں ہے کہ شینگلز سے مزیدار سائیڈ ڈش پکانا ممکن ہو، کیونکہ باجرا کڑوا ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیمیائی ساخت، جس میں کم سے کم شیلف لائف کے ساتھ اناج کے جراثیم کے تیل شامل ہیں، بہت تیزی سے گل جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں، تیار شدہ مصنوعات کی آرگنولیپٹک خصوصیات پر منفی اثر پڑتا ہے۔

ایک قاعدہ کے طور پر، باجرا کے ٹکڑوں کے ذخیرہ کرنے کے حالات سے وابستہ غلطیاں اس حقیقت کی طرف لے جاتی ہیں کہ مصنوع کا ذائقہ بدبودار ہوتا ہے۔ ایسے حالات سے بچنے کے لیے آپ کو خریدے گئے سامان کی شیلف لائف کو کنٹرول کرنا چاہیے اور ساتھ ہی پکانے سے پہلے باجرے کو بھگو دینا چاہیے۔ تندور میں یا گرم پین میں دلیے کو چھید کر مصنوع کے ذائقے کو بہتر بناتا ہے۔

یہ حقیقت کہ سپر مارکیٹ میں فروخت ہونے والی پروڈکٹ ناقص معیار کی ہے اور اسے تکنیکی عمل میں کی گئی غلطیوں کے ساتھ تیار کیا گیا ہے اس کی نشاندہی درج ذیل بصری علامات سے کی جائے گی:

• اناج کی ساخت سے متعلق ضروریات کے مطابق، پیکیجنگ مکمل طور پر اضافی نجاست یا غیر ملکی شمولیت سے پاک ہونی چاہیے۔
• کچے اناج میں بہت زیادہ بو نہیں ہونی چاہئے؛
• اناج کا دھندلا رنگ کم معیار کے اناج کی علامت ہو گا؛
• غلطیوں سے بچنے کے لیے، اس کے بعد کے استعمال کے مقصد کی بنیاد پر باجرا کی ایک یا دوسری قسم کا انتخاب کرنا قابل قدر ہے۔

چونکہ پالش شدہ باجرے کے اناج کی شیلف لائف طویل نہیں ہوتی، اس لیے مستقبل کے لیے اناج خریدنے سے انکار کرنا چاہیے۔ خریدے ہوئے دلیے کو صحیح حالات میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے، اس لیے بہتر ہے کہ گٹھلیوں کو ہوا سے بند خشک کنٹینر میں ڈالیں اور اسے ایسی جگہ پر چھوڑ دیں جہاں سورج کی روشنی اناج پر اثر نہ کرے اور ہوا کا داخلہ کم سے کم ہو۔

باجرے کے فوائد کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔