سوس پین میں جوار کا دلیہ دودھ میں کیسے پکائیں؟

چند لوگ جوار سے محبت کرتے ہیں، تاہم، حقیقت میں، اس کے بارے میں ایسا رویہ مکمل طور پر درست نہیں ہے. دودھ میں پکنے والی ڈش نہ صرف صحت بخش ہوتی ہے بلکہ مزیدار بھی ہوتی ہے۔ گھر کا دلیہ خوشی سے کھائے جانے کے لیے، اس نسخے پر سختی سے عمل کرنا ضروری ہے۔

آج، کھانا پکانے کے ماہرین گھریلو خواتین کو دودھ کے ساتھ باجرا پکانے کے بہت سے اختیارات پیش کرتے ہیں۔ یہ کدو، شہد اور خشک میوہ جات کے ساتھ ایک نسخہ ہے۔ یہ دودھ پر ہے کہ یہ خاص طور پر خوشبودار، سیر ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے لیے روشن پیلے رنگ کے اناج کا استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ یہ بالکل نرم ابلا ہوا ہے، اس کا ذائقہ نازک ہے، اور اس میں کوئی کڑواہٹ نہیں ہے۔ چپچپا ماس سفید باجرے سے حاصل کیا جاتا ہے، لیکن گہرے دانے کو لمبے عرصے تک پکایا جاتا ہے، یہ ریزہ ریزہ ہو جاتا ہے، اس لیے اسے پہلے پانی میں ابالنا چاہیے اور اس کے بعد دودھ کے ساتھ ڈال کر مزید کچھ دیر کے لیے ابالنا چاہیے۔

کھانا پکانے سے پہلے کوئی بھی اناج بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں۔، یہ باجرا دلیہ پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، آگ مضبوط نہیں ہونا چاہئے، ورنہ ڈش پین کے نچلے حصے سے چپک جائے گی. خاص طور پر سوادج تندور میں باجرا دلیہ ہے، جب مٹی کے برتن کو کنٹینر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اناج کا حجم کئی گنا بڑھ جائے گا، لہذا پین میں جگہ ہونی چاہئے۔ کھانا پکانے کا اوسط وقت 30 منٹ ہے۔اگر چینی کی بجائے جوار کو شہد کے ساتھ میٹھا کریں اور مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا شامل کریں تو یہ زیادہ لذیذ ہے۔

اس کا استعمال کرتے ہوئے اچھا دلیہ بنانے کے کئی طریقے ہیں:

• چولہے پر ایک سادہ برتن؛
• ایک ڈبل بوائلر میں؛
• ملٹی کوکر کا استعمال کرتے ہوئے؛
• تندور میں.

سب سے آسان طریقہ جو گھریلو خواتین اکثر استعمال کرتی ہیں وہ ایک ساس پین اور چولہا ہے۔ اس صورت میں، آگ مضبوط نہیں ہونا چاہئے، اور کنٹینر پر ایک ڑککن رکھا جاتا ہے، جو نمی کو بخارات نہیں بننے دیتا، لیکن باجرا میں جذب ہوتا ہے. بہترین ساس پین ہمیشہ موٹی دیواروں کے ساتھ ہوتا ہے، پیلاف کے لیے دیگچی بہترین ہوتی ہے، کیونکہ ایسی ڈش میں موجود اناج دیواروں پر نہیں جلتے۔

تیز ترین طریقہ میں سست ککر کا استعمال شامل ہے۔ میزبان کو صرف سامان کو اجزاء سے بھرنے اور مطلوبہ موڈ سیٹ کرنے کی ضرورت ہے، ملٹی کوکر اس کے لیے باقی کام کرے گا۔

اگر دلیہ کو غلط طریقے سے پکایا جائے تو یہ کڑوا ذائقہ حاصل کر لیتا ہے، اسی لیے وہ اسے پسند نہیں کرتے۔ کھانا پکانے کی پیچیدگیوں کو جانتے ہوئے، آپ کو ایک مزیدار ڈش مل سکتی ہے جو بچوں کے لیے ناشتے کے لیے بہترین ہے۔ روسی کھانوں کا ایک کلاسک جوار ہے جو کدو یا پھل کے ساتھ دودھ میں پکایا جاتا ہے۔ صحیح مستقل مزاجی صرف اسی صورت میں حاصل ہوتی ہے جب اناج کو اچھی طرح ابال لیا جائے۔دوسری صورت میں دلیہ خشک اور بے ذائقہ ہو جائے گا.

ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو دو گلاس اناج، چار کھانے کے چمچ پانی، 60 گرام مکھن کی ضرورت ہوگی۔ چینی اور نمک حسب ذائقہ ملایا جاتا ہے۔

باجرا استعمال کرنے سے پہلے اسے کئی بار ٹھنڈے پانی سے اور ایک بار گرم پانی سے اچھی طرح دھونا پڑے گا۔پانی کے ساتھ اناج کو ایک فوڑا لایا جاتا ہے، جھاگ ہٹا دیا جاتا ہے. بہتر ہے کہ آگ کو مضبوط نہ بنایا جائے، لیکن پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں تاکہ تمام نمی جذب ہو جائے اور بخارات نہ بنیں۔ جب اناج کو ابالا جاتا ہے، دودھ شامل کیا جاتا ہے، نمکین اور چینی ڈالی جاتی ہے، برنر کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے.

گاڑھا ہونے پر ڈش تیار ہو جائے گی۔ آخر میں تیل ڈالا جاتا ہے، ڑککن کو مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے، پین کو تکیوں میں لپیٹا جاتا ہے اور دلیہ کو پکنے دیا جاتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ یہ پکوان ناپسندیدہ رہتا ہے، ماہرین غذائیت اسے کھانے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ اناج ہائپواللجینک ہے اور بچوں کی خوراک کے لیے مثالی ہے۔ یہ قابلِ ہضم اور تیار کرنے میں آسان ہے۔ پانی میں اور پھر دودھ میں دوگنا ابالنا کچھ لوگوں کے لیے بہت لمبا اور پیچیدہ لگتا ہے۔ آپ جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کر سکتے ہیں، جو عمل کو بہت آسان بناتی ہے۔

ملٹی کوکر کا کوئی بھی ماڈل کام سے نمٹنے کے قابل ہے۔ آپ کو وہ باجرا نہیں خریدنا چاہیے جسے شیلف میں کافی عرصے سے رکھا گیا ہو، کیونکہ یہ خراب ہو سکتا ہے۔ کنٹینر کے لیے آپ کو ڈیڑھ گلاس اناج کی ضرورت ہوگی (ہم وہ گلاس لیتے ہیں جو سامان کے ساتھ آتا ہے)، چار - پانی اور پانچ - دودھ۔ نمک اور چینی کو ذائقہ کے مطابق شامل کیا جاتا ہے، جیسا کہ مکھن ہے۔

جوار کو چھانٹ کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے، ایک کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے، اور پھر دودھ۔ مکھن کو کاٹ کر اناج کی سطح پر بچھایا جاتا ہے۔ چینی اور نمک ملا دیں۔

کھانا پکانے کے لیے، یا تو دلیہ یا پیلاف کوکنگ موڈ استعمال کیا جاتا ہے، اگر کوئی نہ ہو۔ نتیجے کے طور پر، ڈش کامل مستقل مزاجی نکلی ہے۔

درحقیقت، آپ پاؤڈر دودھ کے ساتھ ایک شاندار ڈش بنا سکتے ہیں، لیکن یہ ہدایت کے بعد، صحیح طریقے سے کیا جانا چاہئے. اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 150 گرام اناج؛
• دو سو پچاس گرام خشک مکس؛
• پانی کا لیٹر؛
• مکھن ذائقہ؛
• چینی اور نمک.

پانی صاف ہونے تک اناج کو دھونا ضروری ہے۔ اناج پر گرم پانی پانچ منٹ تک ڈالنے سے کڑواہٹ دور ہو جاتی ہے۔

پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، جب یہ ابلتا ہے، اناج ڈالا جاتا ہے، جو پہلے تو ملانے کی ضرورت ہوگی، ورنہ یہ جل جائے گا۔ پاؤڈر دودھ استعمال کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک پین میں ڈالا جاتا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. آہستہ آہستہ پانی میں ڈالیں، اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ مرکب مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ نتیجہ ایک بڑے پیمانے پر ہونا چاہئے جو مستقل مزاجی میں موٹی ھٹی کریم سے ملتا ہے۔ بند کریں، مزید پانی ڈالیں اور دوبارہ مکس کریں۔

مزیدار دلیہ کدو کے ساتھ دودھ سمیت کئی طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا اوسط وقت 60 منٹ ہے۔ اس میں دو سو گرام اناج، تھوڑا سا سبزیوں کا گودا، 700 گرام دودھ اور آدھا گلاس پانی لگے گا۔ نمک اور چینی حسب ذائقہ، مکھن بھی۔

پہلے مرحلے میں پانی کو ابال کر دودھ ڈالا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ یہ تازہ ہو، بصورت دیگر یہ صرف گھماؤ اور ناقابل استعمال ہو جائے گا۔ چینی اور نمک شامل کریں، مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلائیں۔

اناج دھویا جاتا ہے، گرم پانی کے ساتھ کئی منٹ تک ڈالا جاتا ہے، کیونکہ یہ تلخی کو دور کرنے کے لئے ضروری ہے. کدو کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے، اگر وہ چھوٹے ہوں تو بہتر ہے۔

پہلے سے ابلے ہوئے مائع میں گرٹس ڈالیں اور ایک دو منٹ تک پکائیں، کدو ڈالیں اور پین کو بیس منٹ کے لیے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ گرمی سے ہٹا دیں، تیل ڈالیں اور پکنے دیں۔

ناشتے کو مزید مفید بنانے کے لیے، ہم چینی کی بجائے شہد کا استعمال کرتے ہیں، اور اس کے علاوہ - خشک خوبانی، کٹائی اور کشمش۔ایک گلاس اناج کے لیے ایک لیٹر دودھ، ایک مٹھی بھر خشک میوہ جات، تھوڑا سا مکھن اور شہد درکار ہوتا ہے۔ نمک میزبان کی صوابدید پر رکھا جاتا ہے۔

خشک میوہ جات کو اچھی طرح نرم کرنے کے لیے، انہیں دھو کر گرم پانی میں آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔ جوار، ہمیشہ کی طرح، ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر علاج کیا جاتا ہے۔

کنٹینر میں ایک گلاس پانی ڈالا جاتا ہے، باجرا ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔ جب دانے پھول جائیں تو دودھ میں ڈال دیں۔ جب دلیہ تیار ہو رہا ہو، خشک میوہ جات کو کاٹا جا سکتا ہے، یا آپ انہیں مکمل طور پر چھوڑ سکتے ہیں - جیسا کہ آپ چاہیں۔

ہم دلیہ کا مزہ چکھتے ہیں، اور اگر یہ اچھی طرح ابل جائے تو اس میں کٹائی، خشک خوبانی اور کشمش پھیلائیں، شہد ڈالیں، چولہا بند کر دیں اور مکھن ڈال دیں۔ ڈش کو آرام کرنے دیں۔ یاد رکھنے کی سب سے اہم بات یہ ہے کہ شہد کو ابالا نہیں جاتا ہے، کیونکہ اس کے بعد یہ اپنی مفید خصوصیات کھو دیتا ہے۔

سوس پین میں جوار کے دلیے کو دودھ کے ساتھ صحیح طریقے سے پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔