باجرے کا دلیہ کڑوا کیوں ہوتا ہے اور کڑواہٹ سے نجات کے لیے کیا کیا جا سکتا ہے؟

جوار کا دلیہ بچوں اور بڑوں کے لیے ایک ناقابل یقین حد تک صحت بخش ڈش ہے۔ یہ وٹامن بی اور بہت سے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ بہت زیادہ فوائد کے باوجود، اس طرح کا دلیہ ہر سال ایک جدید شخص کی خوراک میں کم سے کم ظاہر ہوتا ہے. اور اس کی وضاحت بھی موجود ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ تیار ڈش میں کڑواہٹ ہو سکتی ہے، جو اس کا ذائقہ خراب کر دیتی ہے۔ آئیے یہ جاننے کی کوشش کرتے ہیں کہ دلیہ کڑوا کیوں ہوتا ہے، اور کیا اس سے چھٹکارا پانے کے طریقے موجود ہیں۔

اس مسئلے سے نمٹنے کے لیے، آئیے شروع سے شروع کرتے ہیں۔ باجرے کے دانے باجرے کے بیجوں سے بنائے جاتے ہیں۔ پروسیسنگ کے دوران، اناج کے خول کو ڈھانپنے والی بھوسی ان سے ہٹا دی جاتی ہے۔ اس کے بعد، باجرا پیک کیا جاتا ہے اور فروخت کے لیے ریٹیل آؤٹ لیٹس پر پہنچایا جاتا ہے۔ اکثر، دلیہ پانی یا دودھ میں اس طرح کے اناج سے تیار کیا جاتا ہے.

بہت سی گھریلو خواتین نے دیکھا ہے کہ باجرے کی کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے تحت، کبھی کبھی ڈش کا ذائقہ کامل ہوتا ہے، اور کبھی کبھی یہ کڑوا ہوتا ہے۔ وجہ سادہ ہے، باجرے کے بیجوں میں سبزیوں کی چربی ہوتی ہے۔ اور وقت کے ساتھ، آکسیجن کے ساتھ بات چیت کرتے وقت، کوئی بھی چربی آکسائڈائز کرنا شروع کر دیتا ہے. اس طرح کے عمل کا نتیجہ ہے گندے سبزیوں کے تیل، جو ڈش کو خراب کرتے ہیں، ایک ناخوشگوار ذائقہ کو بھڑکاتے ہیں۔

آئیے تلخی کی بنیادی وجوہات پر روشنی ڈالتے ہیں:

• پرانے اناج کا استعمال؛
• تازہ باجرا کا استعمال کرنا جو غلط حالات میں ذخیرہ کیا گیا ہے (مثال کے طور پر، کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر نہیں، بلکہ براہ راست سورج کی روشنی میں)۔

کم معیار کے باجرے کے حصول کے خطرات کو کم کرنے کے لیے، آپ کو اپنے آپ کو اس کے انتخاب کے اصولوں سے واقف کرنے کی ضرورت ہے۔

سب سے پہلے، جوار کے ٹکڑوں کو خریدتے وقت، آپ کو اس کی ظاہری شکل پر توجہ دینا چاہئے. اچھے گروٹس کا رنگ یکساں، چمکدار پیلے رنگ کا ہوتا ہے جس میں سفید بلوم، دھبے اور دیگر شامل نہیں ہوتے۔ اناج کا دھندلا رنگ اور گندگی کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ آپ کے پاس ناقص معیار کی پروڈکٹ ہے۔ ایک پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو ضرور دیکھیں۔ اگر سب کچھ ترتیب میں ہے، تو آپ محفوظ طریقے سے باجرا لے سکتے ہیں۔

وزن کے حساب سے باجرے کے دانے خریدتے وقت، آپ کو وقت پر تجربہ کرنے والے فروخت کنندگان سے سامان خریدنا چاہیے۔ ایسے بےایمان "تاجر" ہیں جو ختم شدہ اناج کو دوبارہ پیک کرتے ہیں، نئی تاریخ کے ساتھ ایک لیبل لگاتے ہیں، اور مصنوعات کو دوبارہ نمائش کے لیے رکھتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر مندرجہ بالا قواعد کا مشاہدہ کیا جائے تو، ہر ایک کو بانسلی باجرا حاصل کرنے کے خطرات ہیں۔

اگر دلیہ کو ناپاک بیج سے پکایا جائے تو اس مسئلے سے چھٹکارا حاصل کرنا اب ممکن نہیں رہے گا۔ آپ اس میں ابلے ہوئے خشک میوہ جات، بیر، جام یا وینلن شامل کرکے ہی ڈش کو "نرم" کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اگر اناج کو صرف پکانا ہے، تو آپ اپنے آپ کو پہلے سے بچا سکتے ہیں۔ کڑواہٹ کو دور کرنے کا ایک ہی طریقہ ہے: باجرے کے چھلکے سے آکسیڈائزڈ تیل کو دھو کر۔

ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اناج کو چھانٹنا ہوگا، اسے دھول سے صاف کریں اور گرم پانی ڈالیں. ٹھنڈا مائع استعمال کرنا بیکار ہے۔ 2-3 منٹ کے بعد، اناج کو ملا دیا جاتا ہے، اور پانی نکال دیا جاتا ہے. اگلا، آپ کو ایک بار پھر گرم پانی کے ساتھ باجرا ڈالنا اور ہیرا پھیری کو دہرانے کی ضرورت ہے۔ اس طرح کے اعمال کو اس وقت تک دہرایا جانا چاہئے جب تک کہ مائع مکمل طور پر شفاف نہ ہوجائے۔ ٹربائڈیٹی چربی کے نامکمل خاتمے کی نشاندہی کرے گی۔

تلخی سے چھٹکارا حاصل کرنے کا ایک قدرے مختلف طریقہ ہے۔اس کے لیے کم محنت درکار ہوگی۔ ناخوشگوار بعد کے ذائقے کو دور کرنے کے لیے باجرے کو ٹھنڈے پانی سے ڈالنا چاہیے اور تیز آنچ پر چولہے پر رکھ دینا چاہیے۔ ابلتے وقت، آپ کو تحلیل شدہ رینسیڈ چربی کے ساتھ مائع کو نکالنے کی ضرورت ہے، تیل کی باقیات سے چکنائی کو کللا کریں، پھر دوبارہ صاف پانی ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں.

اگر اناج کی میعاد ختم نہیں ہوئی ہے، لیکن اس سے تیار کردہ ڈش میں کڑواہٹ کا ہلکا سا ذائقہ ہے، تو اسے کھانے کی اجازت ہے۔ تاہم، اگر اناج کو اچھی طرح دھونے یا ابالنے کے بعد بھی کڑواہٹ باقی رہ جائے تو بہتر ہے کہ تیار دلیہ کو باقی جوار کے ساتھ پھینک دیں۔ کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے آپ کو ایسی ڈش میں جام یا مارملڈ نہیں ڈالنا چاہیے، آپ کو فوری طور پر اس سے انکار کرنا چاہیے۔ دوسری صورت میں، ایسی مصنوعات صحت کے مسائل کا سبب بن سکتی ہے، اسہال سے متلی اور الٹی تک.

ناپاک اناج سے دلیہ خاص طور پر چھوٹے بچوں کے لیے خطرناک ہے۔

باجرے کے اناج کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر استعمال کرنا بہتر ہے۔ یہ ضروری ہے کہ اناج کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر ہوا سے بند کنٹینر میں ہو۔ پھٹی ہوئی پیکیجنگ یا پلاسٹک کے تھیلوں میں ذخیرہ کرنا ناپسندیدہ ہے۔ اناج کو شیشے کے برتن میں ڈالنا اور اسے سخت ڈھکن سے بند کرنا بہتر ہے۔ باجرے کے انتخاب اور ذخیرہ کرنے کے ساتھ ساتھ اس کی مناسب تیاری کی سفارشات پر عمل کرکے آپ پورے خاندان کے لیے مزیدار اور صحت بخش دلیہ بنا سکتے ہیں۔

جوار کے دلیے میں کڑواہٹ سے کیسے نجات حاصل کی جائے اس کے بارے میں آپ درج ذیل ویڈیو میں مزید جانیں گے۔