جوار دلیہ: تناسب اور کھانا پکانے کے قوانین

جوار ان مصنوعات کی قدیم ترین اقسام میں سے ایک ہے جسے لوگوں نے ابھی استعمال کرنا شروع کیا ہے۔ یہ باجرا کی صفائی کے بعد حاصل کیا جاتا ہے۔ لیکن "پرانے زمانے" اور سستی باجرے کے دلیے کی خوبیوں کو کم نہیں کرتی۔

یہاں تک کہ پچھلی صدی میں، باجرا بہت فعال طور پر استعمال کیا گیا تھا، لیکن گزشتہ دہائیوں میں اسے گھریلو کھانا پکانے کے دائرے میں دھکیل دیا گیا ہے. آپ اکثر شکایات سن سکتے ہیں کہ یہ اناج:

• کھانا پکانے کے بعد کڑوا ہو جاتا ہے؛
• بہت زیادہ ابلتا ہے؛
• ضرورت سے زیادہ سخت نکلا؛
• لیکن یہ سب صرف پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی کے نتائج ہیں۔

جوار کا دلیہ وٹامنز اور ٹریس عناصر کے ارتکاز کے لیے بہترین اختیارات میں سے ایک ہے۔ یہ وٹامن B2 کے ساتھ جسم کو افزودہ کرنے کے لیے خاص اہمیت کا حامل ہے۔ یہ مادہ بالوں کی نشوونما کو بڑھاتا ہے، ناخنوں کو مضبوط کرتا ہے اور جلد کی ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے۔ کیلشیم اور آئرن کا شکریہ، musculoskeletal نظام کی سرگرمی اور hematopoiesis کے کام کو بہتر بنایا جاتا ہے۔ جوار تقریباً الرجک رد عمل پیدا نہیں کرتا۔ لیکن اس کی غذائیت بہت زیادہ ہے، اور اس وجہ سے اگر آپ وزن کم کرنا چاہتے ہیں تو باجرے کے دلیے سے انکار کرنا بہتر ہے۔

پکنے سے پہلے باجرے کو سات بار پانی کی تبدیلی سے دھونا چاہیے۔ آخری تبدیلی میں گرم سیال کا استعمال شامل ہے۔ ناخوشگوار کڑواہٹ کو ختم کرنے کے لیے باجرے کو پکانے سے پہلے اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھی ملایا جاتا ہے۔ چھلنی سے پہلے چھلنی میں چھوٹے پنجرے میں ڈالنا بہتر ہے۔یہ آپ کو پانی کے مکمل اخراج کو حاصل کرنے کی اجازت دے گا اور ایک چھوٹا سا اناج بھی بیکار ضائع نہیں کرے گا۔

دلیہ تیار کرتے وقت معمول کے تناسب کا مشاہدہ کرنا انتہائی اہم ہے: اگر پانی اور اناج کے تناسب کی خلاف ورزی کی جائے تو ڈش کا معیار خراب ہو سکتا ہے۔ سب سے پہلے، دلیہ نسبتا مائع پکایا جاتا ہے، لیکن جب چند منٹ گزر جاتے ہیں اور آدھا مکمل ہوجاتا ہے، تو پہلے پانی کو نکالنے کی ضرورت ہوتی ہے. یہ نقطہ نظر بقایا تلخی سے مزید بچاتا ہے۔ اگر جوار کا دلیہ دودھ کے ساتھ تیار کیا جائے تو یہ دودھ گرم ہونے پر ہی اناج کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد آپ کو باجرے کی ایک قسم کی "تھوڑی" ملتی ہے، یہ کھل جائے گا اور مزید خوشگوار ہو جائے گا۔

پیشہ ور شیف اور یہاں تک کہ تجربہ کار شوقیہ بھی اعتماد کے ساتھ کہیں گے: باجرے کے دلیے کو مکمل طور پر جاننے کے لیے، آپ کو اس کی تیاری کے لیے مختلف ترکیبیں آزمانے کی ضرورت ہے۔ صرف صحیح کمپوزیشن اور پروسیسنگ موڈ کے تجربات ہی آپ کو ان ورژنز کا انتخاب کرنے کی اجازت دیں گے جو آپ کے لیے مثالی ہوں۔ اناج کو براہ راست سورج کی روشنی میں چھوڑنا ناقابل قبول ہے - یہ جلدی سے کھٹا ذائقہ حاصل کرے گا۔ کسی اسٹور میں یا مارکیٹ میں، آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخ معلوم کرکے باجرا کا انتخاب شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ یہاں تک کہ احتیاط سے پکائے گئے میعاد ختم ہونے والے اناج بھی ڈش کا ذائقہ خراب کر دیں گے۔

بچوں کے لیے غیر ضروری طور پر گاڑھا دلیہ نہیں پکانا چاہیے۔ پہلے تو انہیں پیلے رنگ کی ڈش دی جاتی ہے۔ اگر کڑوے باجرے کو آزمانے کی خواہش ہے تو، گہرے اناج پر توجہ مرکوز کرنا زیادہ درست ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، دودھ اور پانی کے تناسب کو بہت سختی سے مانیٹر کیا جانا چاہئے.

درج ذیل ویڈیو میں باجرے کا دلیہ بنانے کا مرحلہ وار نسخہ بتایا گیا ہے۔