باجرے کا دلیہ پکانے کے طریقے

ایک طویل عرصے سے، جوار نے امیر اور غریب دونوں کی میز پر ایک خاص مقام حاصل کر رکھا ہے۔ روایت کے مطابق، جوار کا دلیہ کرسمس کے دوران ہونے والی تمام تعطیلات پر پیش کیا جاتا تھا۔ اور یہ پراڈکٹ روزے رکھنے والے شخص کے جسم کی مکمل پرورش کرتی ہے۔

جوار میں مفید عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو کہ نظام انہضام سے وابستہ کئی بیماریوں کے ساتھ ساتھ ذیابیطس کی نشوونما کو روکتی ہے۔ باجرے کے پکوان سے تیار کردہ پکوان حیرت انگیز طور پر مزیدار اور بہت ہی صحت بخش ثابت ہوتے ہیں، کیونکہ یہ جسم کو انسانی جسم کے لیے اہم عناصر سے سیر کرتے ہیں، جو اسے معمول کے مطابق کام کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

اس پروڈکٹ کی کلاسک ترکیب میں تندور اور مکمل چکنائی والے دودھ کا استعمال شامل ہے۔ آج تک، نسخہ بہت آسان ہو گیا ہے. گیس کے چولہے یا تندور کی بدولت کم از کم مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے باجرے کا دلیہ چند منٹوں میں پکایا جا سکتا ہے۔ سیریل کاؤنٹر پر رک کر، آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ جوار ڈسپلے پر سب سے سستی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ لیکن ہمیشہ ایسا نہیں تھا۔ باجرے کے بیجوں کو باجرے کے بیج کہا جاتا ہے، یہ ایک سالانہ جڑی بوٹیوں والا اناج کا پودا ہے۔

منگولیا اور چین کو تاریخی طور پر اس شاندار مصنوعات کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ یہ پانچ ہزار سال پہلے ان ممالک کی سرزمین پر اگایا گیا تھا۔ جوار نے ایشیائی، افریقی اور جنوبی یورپی ممالک میں غذائیت کی بنیاد بنائی۔لیکن ہمارے دور کے آغاز میں، چاول اور دیگر اناج کی فصلوں کی ظاہری شکل کے ساتھ، باجرا پس منظر میں دھندلا گیا۔ روس میں، باجرے کی پہلی ظاہری شکل تیسری صدی قبل مسیح میں ریکارڈ کی گئی تھی۔ اس فصل کی کاشت کے لیے مختص رقبہ کم تھا۔ تاہم، لوگوں نے اس پروڈکٹ کو بہت سراہا، پیار سے اسے "سونے کے دانے" کہا۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ باجرا انسانی جسم پر لیپوٹروپک اثر رکھتا ہے۔ دوسرے لفظوں میں یہ اضافی چربی کو جمع نہیں ہونے دیتا۔ بدلے میں، باجرے کے پکوان ان لوگوں کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں جنہیں جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے یا اینٹی بائیوٹکس کے اثر کو کم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ جوار ذیابیطس، ایتھروسکلروسیس، جگر، لبلبہ، دل، خون کی شریانوں اور اعصابی نظام کے امراض میں مبتلا مریضوں کی خوراک میں اہم پکوانوں میں سے ایک ہے۔ سلیکون اور فلورین جو کہ باجرے کے دانے کی ساخت میں نمایاں مقدار میں ہوتے ہیں، ہڈیوں، دانتوں، مسوڑھوں، بالوں اور ناخنوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اور تانبا پٹھوں کے ریشوں کو شدید تربیت یا سخت جسمانی سرگرمی سے صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے۔ ہڈیاں زیادہ لچکدار ہوجاتی ہیں۔

جوار بچوں کے لیے ناگزیر ہے، کیونکہ یہ گرم کرنے، ٹانک اور حوصلہ افزا اثر ڈال سکتا ہے۔ تاہم، دلیہ کا استعمال دودھ پلانے یا گیسٹرک جوس میں تیزاب کی کم سطح میں contraindicated ہے. اس خوراک کا ساٹھ فیصد کاربوہائیڈریٹ، چکنائی - 3-4 فیصد، پروٹین - گیارہ فیصد دیا جاتا ہے۔ایک سو گرام باجرے کے دلیے میں دس گرام فائبر ہوتا ہے، یہ روزانہ کی ضرورت کے لیے کافی ہے۔ امینو ایسڈ کی ساخت دلیا اور بکواہیٹ سے قدرے کمتر ہے۔

اس پر منحصر ہے کہ آپ کس ترکیب اور کھانا پکانے کا طریقہ منتخب کرتے ہیں، کھانا پکانے کا وقت مختلف ہو سکتا ہے۔ چونکہ باجرا ایک سخت اناج ہے، اس لیے پکانے کا اندازاً پچیس سے چالیس منٹ کا وقت ہوگا۔ پسے ہوئے باجرے کو حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اسے ایک سوس پین میں بیس سے پچیس منٹ تک پکانا ہوگا۔ باجرے کے دلیے کی چپچپا اور مائع مستقل مزاجی تیس سے پینتیس منٹ تک لیٹنے سے حاصل ہوتی ہے۔

اگر آپ کے پاس سست ککر ہے تو پینتالیس سے پچاس منٹ کے بعد باجرے کے دانے تیار ہوجائیں گے۔ ڈبل بوائلر میں باجرے کے دانے پکانے کا وقت چالیس منٹ سے لے کر پورے ایک گھنٹے تک کا ہو گا۔

ڈھیلا دلیہ ایک مناسب طریقے سے پکا ہوا اناج سمجھا جاتا ہے۔ یہ اس شکل میں ہے کہ مصنوعات کو مختلف قسم کے گوشت کے لئے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ باجرے کے دانے ناشتے اور رات کے کھانے کے لیے ایک بہترین ڈش ہیں۔ ایک قاعدہ کے طور پر، اناج کو ایک ساس پین میں بہت موٹی نیچے یا ڈالے ہوئے لوہے کی دیگچی میں پکایا جاتا ہے۔ اناج کی ساخت میں چربی کی موجودگی باجرا کو کڑوا ذائقہ دیتی ہے۔ اس سے بچنے کے لیے، پکانے سے پہلے، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ انڈیل دیا جاتا ہے، پھر پانی نکال دیا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی گرٹس کو ابال دیا جاتا ہے۔

تندور میں اس قسم کا اناج ایک گھنٹے تک پکتا ہے۔ اور برتن ڈش کو یکساں طور پر بیک کرنے میں مدد کرے گا، اس کے علاوہ تقسیم شدہ کنٹینرز میں پیش کرنا سوادج اور بھوک لگتی ہے۔ سب سے پہلے باجرے پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ پھر ٹھنڈے پانی میں نکال کر دھولیں۔ گاجر اور پیاز کو باریک کاٹ لیں، پہلے سے گرم پین میں اچھی طرح بھون لیں۔ پھر تیار شدہ برتنوں میں دھویا ہوا باجرا اور تلی ہوئی گاجر اور پیاز ڈال دیں۔

گرم پانی ڈالیں اور نمک ڈالیں۔ برتنوں کو تندور میں رکھیں؛ اسے پہلے سے گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ تندور کا درجہ حرارت ایک سو نوے ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ دلیہ پکانے میں تقریباً چالیس منٹ لگیں گے۔ اس کے بعد، برتنوں کو بند تندور میں مزید پچیس منٹ کے لیے چھوڑنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

ایک ڈبل بوائلر میں دلیہ تیار کرنے کے لیے ضروری ہے کہ سیریل کو اچھی طرح دھو لیں، اور پھر اسے ڈبل بوائلر کے برتن میں رکھیں۔ پھر اناج کو دودھ کی مطلوبہ مقدار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔ جوار کو ڈبل بوائلر میں چالیس سے پچاس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ یہ نسخہ انجام دینے کے لیے کافی آسان ہے اور اس کے لیے میزبان سے زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہے۔ جوار کے دلیے کو مائکروویو میں پکانے کا عمل دوسرے طریقوں کی طرح عام نہیں ہے۔ اس لیے بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ اس طرح آپ پندرہ منٹ سے بھی کم وقت میں باجرا پکا سکتے ہیں۔ شروع کرنے کے لیے، اناج کو کئی بار اچھی طرح سے کللا کریں۔ یہ نہ بھولیں کہ باجرہ کڑواہٹ دیتا ہے۔ پھر اناج کو مائکروویو اوون کے لیے تیار کردہ ڈش میں رکھا جاتا ہے۔ اوپر سے پانی ڈالا جاتا ہے۔

باجرا کے ساتھ کنٹینر کو مائکروویو میں چھ منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ پاور کو زیادہ سے زیادہ پر سیٹ کیا جانا چاہئے۔ چھ منٹ کے بعد، تمام پانی ابلنا چاہئے.لہذا، دودھ یا پانی کا ایک اضافی حصہ شامل کرنا ضروری ہے. مواد کو اچھی طرح مکس کریں اور ایک کھانے کا چمچ مکھن شامل کریں۔ پھر اناج کے ساتھ کنٹینر کو مزید پانچ منٹ کے لئے رکھا جاتا ہے۔ مزیدار اور صحت بخش جوار کھانے کے لیے تیار ہے۔

زندگی کی جدید رفتار میں، ہمیشہ ایک اضافی گھنٹہ نہیں ہوتا ہے جو کھانا پکانے میں صرف کیا جا سکتا ہے۔ ایک ایسی چال ہے جو آپ کو اس لذیذ اور صحت بخش دلیے سے لطف اندوز ہونے کی اجازت دے گی، جبکہ چولہے پر خرچ ہونے والے وقت کی کافی بچت ہوگی۔ صرف ایک چیز جس کی آپ کو ضرورت ہے وہ ہے تھرموس حاصل کرنا۔ سب سے زیادہ عملی سٹینلیس سٹیل سے بنا تھرموس ہے۔ انفرادی طور پر اناج اور پانی کا تناسب۔

یہ سب آپ کے تھرموس کے سائز اور شکل پر منحصر ہے۔ اگر آپ میشڈ آلو کی مستقل مزاجی حاصل کرنا چاہتے ہیں تو سیریل کو کافی گرائنڈر یا مکسر میں پہلے سے پیس لیں۔ ایک اصول کے طور پر، اناج کے ایک حصے کے لیے دو یا تین حصے پانی کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ اناج انتہائی نرم ہوتا ہے۔ شروع کرنے کے لیے، باجرے کو تھرموس میں رکھیں، اپنے ذائقے کے مطابق نمک اور مصالحے ڈالیں۔ ابلتے ہوئے پانی کی مطلوبہ مقدار میں ڈالیں۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، باجرا کو ہر قسم کے گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ روزے کی مدت کے دوران، باجرا ایک آزاد مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. ناشتے میں دلیہ کو ایک گلاس دودھ اور مکھن کے ایک ٹکڑے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ پھل یا بیر کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شامل کر سکتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ کیلے، بغیر میٹھے ناشپاتی، خشک میوہ جات اور رسبری کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔چونکہ دلیہ کی ساخت زیادہ تر معاملات میں خشک ہوتی ہے، اس لیے اسے گوشت کے ساتھ یا کسی قسم کے ہلکے سلاد کے ساتھ پیش کرنے پر اسے گریوی کے ساتھ پورا کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

مہمانوں کی اچانک آمد کے ساتھ، آپ پہلے سے پکے ہوئے باجرے سے کیسرول بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے دلیہ کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور مائکروویو میں تین سے پانچ منٹ کے لیے رکھ دیں۔ سب سے اوپر سبز کو کچلنا، اور دلیری سے میز پر خدمت کرتے ہیں.

مزیدار دلیے کا راز ماہرین کی سفارشات پر عمل کرنے میں مضمر ہے۔

• اگر آپ میٹھا باجرا حاصل کرنا چاہتے ہیں تو پھر بھی نمک ڈالنے کی ضرورت ہے۔ لیکن چینی بہت زیادہ ہونی چاہئے۔ ایک سو گرام اناج کے لیے دو یا تین چمچوں کی ضرورت ہوگی۔ بچے کے لیے میٹھی پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے، دانے دار چینی کو شہد یا گاڑھا دودھ سے بدلنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• کدو کے ساتھ باجرا کو بہت سی ترکیبیں تجویز کرنے سے کہیں زیادہ آسان پکایا جا سکتا ہے۔ چاول کے دلیہ کو پکانے کی ٹیکنالوجی کا استعمال کریں، جب اناج (اس معاملے میں، چاول) اور سبزیاں (کدو) کو الگ الگ تیار حالت میں لایا جائے۔ اور صرف کھانا پکانے کے بعد انہیں ایک ڈش میں ملایا جاتا ہے۔
• دلیہ بھرنا ضروری ہے۔ دوسری صورت میں، دلیہ خشک اور ذائقہ میں ناخوشگوار ہو جائے گا. مکھن کو زیتون، تل، سرسوں یا باقاعدہ سورج مکھی سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
• تازہ تیار کردہ اناج میں کڑوا ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ اس لیے، پروڈکٹ جتنی دیر تک کاؤنٹر پر رہے گی، اس کے نتیجے میں جوار کا دلیہ کڑوا ہونے کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

• اگر آپ پسے ہوئے باجرے کا دلیہ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو پانی یا دودھ کی مقدار کو آدھا کم کر دیں، ورنہ پروڈکٹ مائع ہو جائے گی۔ چپچپا یا "چپچپا" ساخت کے لیے، پانی کی مقدار کو تین کے عنصر سے کم کریں۔
• اس سے قطع نظر کہ آپ کھانا پکانے کا کون سا طریقہ منتخب کرتے ہیں، دلیہ پکانے میں بیس منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگتا۔ اس کے بعد، آپ سامان کو بند کر سکتے ہیں یا چولہے سے پین کو ہٹا سکتے ہیں، پھر صرف پروڈکٹ کو پکنے دیں۔ اس مدت کے دوران، دلیہ حجم میں اضافہ کرے گا.
• اناج خریدتے وقت اس کے سایہ پر توجہ دیں۔ سب سے پہلے، ایسی مصنوعات کو ترجیح دیں جو شفاف پیکج میں پیک کیا گیا ہو۔ زرد رنگ کا ایک بھرپور رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ باجرا مزیدار اور ٹوٹے ہوئے نکلے گا، یعنی یہ ایک مثالی حالت حاصل کر لے گا۔ مائع اناج کی تیاری کے لیے باجرے کی ہلکی قسمیں خریدنا افضل ہے۔
• ماہرین غذائیت پالش یا پسے ہوئے باجرے کے دانے خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ان کے مطابق ایسی پراڈکٹ انسانی جسم کے لیے زیادہ مفید ہے۔ لہذا، اس میں مفید وٹامن اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار شامل ہے.

• پیلے اور چمکدار باجرے کے دانے، جو مینوفیکچرر کی طرف سے فلم اور اناج کے خول سے جاری کیے گئے تھے، مختلف کیسرول بنانے کے لیے بہترین ہیں۔
• چاول کی طرح، باجرا بھی کافی آلودہ اناج ہے۔ اس لیے پکانے سے پہلے باجرے کو کئی بار دھونا چاہیے جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ کھانا پکانے کے دوران (گرمی کا علاج) تمام بیکٹیریا اور نقصان دہ مائکروجنزموں کو تباہ کر دیا جائے گا، آپ کو اناج کو دھونے میں غفلت نہیں کرنا چاہئے.
• کڑوے ذائقے کو دور کرنے کے لیے باجرے کو کئی بار ابلتے ہوئے پانی میں بھگو کر تیس منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے یا ایک منٹ کے لیے تلا جاتا ہے۔ اس کے لیے بہت گرم کڑاہی استعمال کی جاتی ہے۔
• پانچ سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ مائع مستقل مزاجی میں پکا ہوا باجرا پیش کریں۔لہذا ایک چھوٹا سا جاندار جو ابھی تک مضبوط نہیں ہوا ہے وہ ہضم کے عمل سے نمٹنے کے قابل ہو جائے گا، اور مفید وٹامنز اور مائیکرو عناصر کا جذب بہت آسان ہو جائے گا. ایک بچے کے لیے دلیہ کو کم از کم تیس منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔ پانی کے بجائے، چربی کے مواد کی اوسط فیصد کے ساتھ دودھ کا استعمال کرنا ضروری ہے. اور سرو کرنے سے پہلے باجرے کو مکھن یا کم چکنائی والی کریم کے چھوٹے ٹکڑے سے بھر دیں۔ لہذا پروڈکٹ زیادہ دودھیا کریمی ذائقہ حاصل کرے گی، جسے بچوں کی ایک بڑی تعداد پسند کرتی ہے۔

جوار کا دلیہ دودھ کے ساتھ کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔