سوجی کے پکوان: ترکیبیں اور کھانا پکانے کے راز

سوجی کو اب بھی اکثریت اناج بنانے کے لیے استعمال کرتی ہے۔ سوجی کے ناقابل تردید فوائد کے بارے میں گمراہ، معاشرہ آج بھی اسے بچوں کے لیے اضافی خوراک کے تعارف کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ یہ کنڈرگارٹنز میں ناشتے کے لیے ایک ناگزیر ڈش بھی ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ اسے زیادہ تر پری اسکول کے بچوں میں شاید ہی پسندیدہ ڈش کہا جا سکتا ہے۔

لیکن اس اناج میں ایک ناقابل تردید پلس ہے - مختلف دیگر مصنوعات کے ساتھ مناسب مطابقت (یہ گوشت کے ساتھ اور کسی بھی بیری جام کے ساتھ تیار کیا جاسکتا ہے)، جس کی بدولت آج سوجی میں وسیع پیمانے پر ایپلی کیشنز موجود ہیں: پیسٹری اور ڈیسرٹ سے لے کر دوسری ڈشز پکانے تک۔ . متعدد مصنفین کی ترکیبوں میں، یہ بنیادی مصنوعات اور معاون اجزاء کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

ہم پہلے ہی نوٹ کر چکے ہیں کہ روایتی طور پر، ڈیری پروڈکٹ سمجھے جانے کے بعد، سوجی ہمیشہ سے سب سے زیادہ مفید مصنوعات میں سرفہرست رہی ہے۔ مزید یہ کہ فائبر کی کم سطح ہونے کی وجہ سے یہ معدے کی نالی سے آسانی سے جذب ہو جاتا ہے۔

اگر ہم کم فائبر کے فوائد کی بات کریں تو آج یہ حقیقت ناقابل تردید ہے۔ اور جہاں تک سوجی کے مبینہ طور پر بلا شبہ فوائد کا تعلق ہے، تو ان دنوں متعدد مطالعات کی زد میں آنے کے بعد اس میں موجود گلوٹین کی وجہ سے اس پر سوال اٹھایا جا رہا ہے، جو بعض صورتوں میں الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ لیکن مندرجہ بالا حقیقت کے باوجود، سوجی نے دیگر صحت مند پکوانوں میں اپنا اطلاق پایا ہے، جو ہنر مند ہاتھوں میں پاک فن کا ایک حقیقی شاہکار بن جاتے ہیں۔

ہم بنیادی طور پر سوجی (کریم، پڈنگ) پر میٹھے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جہاں پہلے سے کاربوہائیڈریٹ کی اہم مصنوعات میں بڑی مقدار میں چینی، مختلف رنگ، ذائقے شامل کیے جاتے ہیں، یعنی سوجی، جو ڈش کو خاص طور پر زیادہ کیلوری بناتی ہے۔

جہاں تک سوجی دلیہ کا تعلق ہے تو، تیل ڈالے بغیر پانی میں پکایا جائے اور تازہ بیر کے ساتھ افزودہ کیا جائے، یہ ان لوگوں کو بھی نقصان نہیں پہنچائے گا جو غذا پر ہیں، لیکن، اس کے برعکس، یہ ایک طویل عرصے تک سیر رہے گا، جسم کو تازہ بیر کے وٹامنز سے نوازے گا، اور خوراک کو متنوع بنائے گا۔ سوجی کے استعمال کے ساتھ آٹے کی مصنوعات کو اس کے بغیر سب سے زیادہ فائدہ ہوتا ہے، کیونکہ آٹے میں موجود چکنائی (تقریباً 2 گرام فی 100 گرام پروڈکٹ) عملی طور پر "چربی سے پاک" سوجی میں "گھل" جاتی ہے (تقریباً 1 گرام فی 100 گرام) .

ہم نے پکوان کے کچھ لمحات کو نوٹ کیا ہے جہاں اناج بنیادی اجزاء ہیں، لیکن کم نہیں اکثر وہ معاون کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

اگر ہم مندرجہ بالا پہلو کو چھوتے ہیں، تو سوجی کا دوسرا بنیادی استعمال (دلیہ کے بعد) دہی کیسرول کی تیاری سے منسلک ہے، جہاں سوجی کو ڈش کو کچھ ڈھیلا اور حجم دینے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے کیسرول میں منفی پہلو نہیں ہوتے جو انسانی جسم کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، اہم جزو کیلشیم سے بھرپور کاٹیج پنیر ہے۔ دوسری بات یہ کہ ڈش کو تیل میں نہیں تلا جاتا بلکہ تندور میں پکایا جاتا ہے، جو ہماری خون کی نالیوں کو بند کرنے والے کولیسٹرول کی تشکیل کو ختم کرتا ہے۔اگر ہم فرائینگ کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو یہ نوٹ کرنا مفید ہوگا کہ اسے سوجی کو روٹی کے طور پر استعمال کرنے کی اجازت ہے، مثال کے طور پر، مچھلی، گوشت کے کٹلیٹ اور چیز کیک کے لیے۔ اس صورت میں، اسے دو اہم وجوہات کی بنا پر کریکرز اور آٹے پر بھی فائدہ ہے:

• پٹاخوں سے بہت کم تیل جذب کرتا ہے۔
• آٹے کی طرح نہیں جلتا

تخیل سے رہنمائی کرتے ہوئے، آپ سوجی سے نئے اور دلچسپ پکوان بنا سکتے ہیں، اور آج ٹیکنالوجی کی وسیع ترقی کی بدولت، یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے:

• ایک کڑاہی میں؛
• ملٹی کوکر میں؛
• مائکروویو میں؛
• تندور میں پکانا.

نان اسٹک کوٹنگ سے مزین جدید فرائی پین آپ کو تیل ڈالے بغیر ڈش پکانے کی اجازت دیتے ہیں، مزید یہ کہ اسے زیادہ پکائے بغیر۔ یہاں آپ کو مکھن، چیزکیک، کٹلٹس، زرازی اور میٹ بالز میں فرائی کرنے کے مقابلے میں کم کیلوریز، تقریباً چکنائی سے پاک ملتی ہے۔

زیادہ تر پکوانوں کو پکانے میں تندور کا استعمال، ساتھ ہی نان اسٹک پین میں کھانا پکانے سے کھانا کم کیلوریز ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، تندور میں، گرمی کی یکساں فراہمی کی وجہ سے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ زیادہ مقدار میں پکوان پکائیں، جبکہ کڑاہی مناسب ہے، مثال کے طور پر، چپس کے لیے، جس کی خوبی ہوتی ہے۔

اور آخر میں، ٹیکنالوجی کی ترقی میں ایک نسبتا نئی ترقی ایک ملٹی کوکر ہے. یہ آسان ہے کیونکہ یہ آپ کو کسی خاص ڈش کو بغیر کسی پریشانی کے پکانے کی اجازت دیتا ہے۔ اور منگا اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اس طرح تیار دلیہ میں کبھی گانٹھ نہیں ہوتی، اس کی ساخت ہمیشہ یکساں ہوتی ہے۔ اگر آپ کے آلے میں "دلیہ" مینو نہیں ہے، تو "چاول" کی کلید بالکل ٹھیک کام کرے گی۔ایک مائع یا درمیانی کثافت دلیہ کے لئے، آپ ایک ہی وقت میں تمام ضروری اجزاء ڈال سکتے ہیں.

موٹے اناج سے محبت کرنے والوں کے لئے، مصنوعات کو دو مراحل میں رکھا جاتا ہے: پہلے، ہم دودھ اور مکھن شامل کرتے ہیں، "پیسٹ" موڈ کو منتخب کرتے ہیں، جس کو پکانے میں پانچ منٹ سے تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے؛ مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، ہم سیریل لاتے ہیں اور اس وقت تک پکاتے ہیں جب تک کہ سگنل تیار نہ ہو۔

اگرچہ مائکروویو آپ کو ایک بڑے خاندان کے لئے ڈش پکانے کی اجازت نہیں دیتا ہے، لیکن اس کا شکریہ، منٹوں کے معاملے میں زیادہ کوشش کے بغیر (2 سے 5 تک، طاقت پر منحصر ہے)، آپ دلیہ کا ایک حصہ پکا سکتے ہیں. تندور زیربحث اناج سے دیگر پکوان تیار کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔

روایتی اناج اور مانک کے علاوہ، زیربحث اناج سے بہت سے غیر معمولی پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں۔ ہم آپ کی توجہ کے لیے صرف وہی سب سے دلچسپ ترکیبیں پیش کرتے ہیں جو جلد بازی میں تیار کی جاتی ہیں۔

• آپ کے بچے خوش ہوں گے اگر آپ ان کے ساتھ سوجی پر مبنی روٹی کولوبوک کی شکل میں پکائیں - اسی نام کی پریوں کی کہانی کا ہیرو۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو آٹا تیار کرنے کی ضرورت ہوگی: 100 جی پانی کے لئے ہم 2 جی خمیر اور 90 جی آٹا لیتے ہیں. جب آٹا اوپر آجائے تو اس میں 130 گرام سوجی، 100 گرام آٹا، 100 گرام گرم پانی اور ایک چائے کا چمچ خمیر ڈال کر آٹا تیار کریں۔ حجم میں آٹا بڑھانے کے بعد، ہم اسے بناتے ہیں اور اسے 30 منٹ کے لئے تندور میں بھیجتے ہیں.

• پنیر سے محبت کرنے والوں کے لیے آپ سست پکوڑی بنانے کی ترکیب کو نوٹ کر سکتے ہیں، جہاں آٹے کو مکمل طور پر سوجی سے بدل دیا جاتا ہے، جو تیار ڈش میں پنیر کے ذائقے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ کاٹیج پنیر کے 200 گرام کی شرح سے کھانا پکانا 4 چمچ سے تھوڑا سا زیادہ۔ سوجی کے چمچ، 1 انڈا اور نمک حسب ذائقہ چینی کے ساتھ۔اجزاء کو یکجا کرنے کے بعد، 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیں تاکہ سیریل پھول جائے، اس کے بعد ہم چھوٹی گیندیں بناتے ہیں اور تقریبا 5 منٹ تک پکاتے ہیں.

• میٹھی کے لئے آپ سوجی کے دلیے سے کھیر بنا سکتے ہیں۔ ایک مکسر کے ساتھ سوجی کے دلیے کو ابلے ہوئے گاڑھا دودھ اور مکھن کے ساتھ بیٹ کریں (باقی کا ناشتے میں استعمال کرنا قابل قبول ہے) جو کہ اصلی اور کم از کم 82% چکنائی ہونی چاہیے۔ 200 گرام دلیہ کے لیے آپ کو 100 گرام مکھن اور 100-150 گرام گاڑھا دودھ درکار ہوگا۔ مطلوبہ مستقل مزاجی کے لحاظ سے تناسب مختلف ہو سکتے ہیں۔ ہم تیار کھیر کو بیر، ناریل کے فلیکس یا پوست کے بیجوں سے سجاتے ہیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو سے سوجی پینکیکس پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔

لہذا، سوجی ایک وسیع مطابقت کی مصنوعات ہے، جو آپ کو اجزاء اور ذائقہ کے ساتھ تجربہ کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ آج انٹرنیٹ پر آپ سوجی کا استعمال کرتے ہوئے پکوانوں کی بے شمار ترکیبیں تلاش کر سکتے ہیں، واقعی لوک سے لے کر کاپی رائٹ تک۔ لیکن اتنے وسیع نسخے کی کثرت کے باوجود، ہر خاتون خانہ، اناج کے غیر جانبدار ذائقہ اور خوشبو کی بدولت، اس کے لیے اس کا اصل استعمال تلاش کر سکے گی: کھانا پکانے سے لے کر چھڑکنے تک (سوجی کے ساتھ بیکنگ شیٹ چھڑکیں تاکہ ڈش کو پکوان نہ لگے۔ جلانا) یا، لہٰذا، خمیر کرنا (سوجی ایک بہترین بیکنگ پاؤڈر ہے، جس سے ڈھانچہ بنتا ہے، مثال کے طور پر، کیسرول اور مفنز، ڈھیلا)۔

اگر ہم کھانا پکانے کے اہداف کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو آپ کو چند آسان تجاویز پر توجہ دینا چاہئے:

• اگر ڈش زیادہ سے زیادہ غذائیت سے بھرپور ہو، تو کھانا پکانے کے لیے غیر کیلوری والے امتزاج کا استعمال کریں (پانی پر سوجی، تیل کے بغیر کھانا پکانا)؛
• آپ کو جسم کے لیے مفید چیز پکانے کی ضرورت ہے - سوجی کو بیر، پھل، گری دار میوے اور شہد کے ساتھ ملا دیں۔
• پہلے سے چکنائی والی غذاؤں کے جسم پر منفی اثرات کو کم کرنے کے لیے، مثال کے طور پر آٹے سے روٹی یا سوجی کے ساتھ پٹاخے کو تبدیل کریں۔