گندم رائی سے کیسے مختلف ہے؟

اناج (اناج کی فصلیں) کئی ہزار سال سے کاشت کی جاتی رہی ہیں۔ ان کے پاس بہت بڑا کھانا اور یہاں تک کہ ثقافتی اہمیت ہے۔ لیکن جدید لوگوں کو اناج کی انفرادی فصلوں کے درمیان فرق کا بہت کم اندازہ ہے۔

دونوں اناج موسم بہار اور سردیوں کے طریقوں میں اگائے جا سکتے ہیں۔ یہ حل آپ کو کھیتوں کے زیادہ سے زیادہ استعمال کے ساتھ زیادہ اناج حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ لیکن رائی روس میں اگانے کے لیے بہت بہتر ہے۔ یہاں تک کہ برف کے بغیر موسم سرما کے ساتھ، 30 ڈگری کی ٹھنڈ اس کے لئے خوفناک نہیں ہے. یہی وجہ ہے کہ اس طرح کے پودے کو شمالی اور وسطی علاقوں میں فعال طور پر اگایا جاتا ہے۔

مختلف قسم کے علاقے رائی اگانے کے لیے موزوں ہیں۔ یہ ثقافت مٹی اور ریت دونوں پر اچھی طرح پکتی ہے، چاہے وہ غذائیت سے بھرپور نہ ہوں۔ گھاس کو پرواہ نہیں ہے کہ زمین کی تیزابیت کی سطح کیا ہے۔ مزید یہ کہ وہ مٹی کے کھیتوں کو بہتر بنا سکے گا۔ رائی کے بعد، ایسے علاقے ڈھیلے ہوتے ہیں اور ان کی نکاسی کی خصوصیات میں اضافہ ہوتا ہے۔

رائی کے لیے ضرورت سے زیادہ نمی کی سطح خوفناک نہیں ہے۔ یہ فنگل بیماریوں کے خلاف بہترین قوت مدافعت رکھتا ہے۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ رائی کا لمبا ڈنٹھہ گندم کی بالوں سے زیادہ کثرت سے گرتا ہے۔ یہ فصل کو پیچیدہ بناتا ہے اور اسے سست کر دیتا ہے۔ لیکن دیگر فوائد بھی ہیں۔

• نسبتاً ناموافق حالات میں بھی رائی تیزی سے اگتی ہے۔
• اس اناج کی ہر 1 کاشت شدہ انواع میں 12 جنگلی اگنے والی قسمیں ہیں۔
• تنے کے اندر سیدھا، کھوکھلا خاص سرمئی پتوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔
• کان دو قطاروں میں اگتا ہے۔
• رائی کی جڑیں بہت اچھی طرح سے تیار ہوتی ہیں، وہ 2 میٹر کی گہرائی تک پہنچ جاتی ہیں۔یہ وہ خاصیت ہے جو آپ کو ناقص ریت پر مہذب پیداوار حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

گندم، مختلف قسم کے گروپ سے قطع نظر، خود کو جرگ کرتی ہے۔ پیداوار کا تعین موسمی عوامل سے ہوتا ہے۔ اس پودے کے لیے، دن میں روشنی کا دورانیہ اور گرمی کی فراہمی اہم ہے۔ موسم سرما کی شدید سردی کا گندم کے باغات کی حالت پر بہت برا اثر پڑتا ہے۔ اکثر، تھوڑی مقدار میں برف کے ساتھ، موسم سرما کی گندم موسم بہار تک زندہ نہیں رہتی ہے۔

یہ پلانٹ زمین پر مانگ رہا ہے۔ بہترین پیداوار غذائیت سے بھرپور سیاہ مٹی پر حاصل کی جاتی ہے۔ پوڈزولک مٹی بھی اچھی ہوگی۔ لیکن زمین کی تیزابیت فوری طور پر گندم کو تباہ کر دیتی ہے۔ اگر نمی ایک خاص سطح سے بڑھ جائے تو فنگل انفیکشن کا امکان ہے۔

یہ اناج مختلف جڑی بوٹیوں سے محفوظ رائی کے مقابلے میں بھی بہت کمزور ہے۔ دونوں فصلیں ان کے لیے موزوں اناج پیدا کرتی ہیں:

• روٹی اور دیگر بیکڈ مصنوعات بنانا؛
• پاستا وصول کرنا؛
• گھریلو جانوروں اور پرندوں کی غذائیت؛
• ایتھیل الکحل کی پیداوار.

گندم کیسی لگتی ہے اس کے بارے میں تھوڑا کہنا ضروری ہے۔ ایک گندم کی پتی 2 سینٹی میٹر چوڑائی تک بڑھ سکتی ہے۔ اس پر بال ہو سکتے ہیں، حالانکہ یہ ضروری نہیں ہے۔

اہم اناج کے پھول ایک کان بناتے ہیں جس کی لمبائی 0.15 میٹر ہوتی ہے۔ تمام کان 3-5 پھولوں سے بنتے ہیں۔ گندم کے پھل اناج کے زمرے سے تعلق رکھتے ہیں۔

وہ لوگ بھی جو اپنی زندگی میں کبھی کان والے کھیت میں نہیں گئے وہ بھی سمجھتے ہیں کہ رائی اور گندم میں بڑا فرق ہے۔ یہ روٹی کی خصوصیات اور اس کی ظاہری شکل دونوں میں ظاہر ہوتا ہے۔ تاہم ان فصلوں کا دانہ بھی مختلف ہے۔ گندم کے پھلوں کو سنہری رنگ میں پینٹ کیا جاتا ہے۔ رائی کے دانے سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں، جیسے گھاس کا میدان ٹموتھی۔

کانوں کا موازنہ بھی واضح فرق کو ظاہر کرتا ہے۔لہٰذا، گندم کی ٹہنیاں رائی کی گولی سے زیادہ موٹی ہوتی ہیں، دونوں فصلوں میں "اینٹینا" ہوتا ہے، لیکن گندم پر دانے پکنے پر وہ مکمل طور پر ٹوٹ سکتے ہیں۔ گندم میں رائی اور دیگر اناج سے زیادہ اقسام ہیں۔ لیکن رائی کی کان گندم کے مقابلے میں بھاری ہوتی ہے، کیونکہ یہ گندم کے لیے 1.5 میٹر کی زیادہ سے زیادہ نشوونما کے مقابلے میں 2 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔

گندم اور رائی دونوں ہی دنیا کے تقریباً پورے آباد علاقے میں اگائے جاتے ہیں۔ ان میں ایک قسم کا ہائبرڈ (triticale) ہوتا ہے۔ گندم ترکی کے جنوب مشرقی علاقوں سے آتی ہے۔

رائی کو سب سے پہلے بحیرہ روم کے ساحل پر کسی جگہ کاشت میں متعارف کرایا گیا تھا۔ اس کا زیادہ درست تعین کرنا ابھی تک ممکن نہیں ہو سکا۔ گندم کی ڈورم قسمیں مکمل طور پر موسم بہار کے گروپ سے متعلق ہیں، اور موسم سرما سے پہلے ایک غیر معمولی نرم قسم کا اناج لگایا جاتا ہے۔

اگر اناج کا موازنہ کیمیائی ساخت سے کیا جائے تو رائی میں، ان میں نیاسین کی بڑھتی ہوئی حراستی ہوتی ہے۔ ان میں ٹوکوفیرول بھی زیادہ ہوتا ہے۔ اس طرح کے اجزاء کا اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ رائی کے دانے میں غذائی ریشہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو بڑی آنت کے کینسر کے بہت سے معاملات کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔ لیکن گلوٹین، جو گندم زیادہ فعال طور پر پیدا کرتا ہے، آٹے کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔

صارفین کے لیے ایک اور سوال دلچسپ ہے کہ کون سا اناج زیادہ مفید ہے؟ گندم کی غذائی قیمت کچھ زیادہ ہے، یہ آپ کو مزید مزیدار روٹی حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ لیکن توانائی کی قدر میں فرق صرف 1 کیلوری ہے (بالترتیب 338 اور 339)۔ لہذا، اس کی پیداوار کے دیگر اجزاء اور تکنیکی لمحات روٹی کی حقیقی غذائیت کی قدر میں زیادہ جھلکتے ہیں۔ 100 گرام رائی کے دانے کے لیے یہ ہیں:

• کاربوہائیڈریٹ کی 60 جی سے زیادہ؛
• 8.8 جی پروٹین؛
• 1.7 جی چربی۔

اہم اضافی اجزاء غذائی ریشہ (ان کے 13.2 جی) اور معدنی اجزاء (تقریبا 2 جی) ہیں۔ گندم کے دانوں کا کیمیائی تجزیہ ظاہر کرتا ہے کہ ان میں شامل ہیں:

• کاربوہائیڈریٹ کے 68 سے 71 جی تک؛
• پروٹین کی 14 جی؛
• 2 سے 2.5 جی چربی۔

غذائی ریشہ 10 گرام، نشاستہ اور چینی بھی موجود ہیں۔ اس لیے مجموعی غذائیت اور صحت کے فوائد کے لحاظ سے گندم رائی سے بہت آگے ہے۔ لیکن مؤخر الذکر کی غذائی خصوصیات نمایاں طور پر زیادہ ہیں۔

حتمی خصوصیات کا تعین مخصوص قسم اور بعد میں ہونے والی پروسیسنگ سے ہوتا ہے۔

انکرت کے بعد گندم کے دانے طبی اور کاسمیٹک مقاصد کے لیے قیمتی ہیں۔ وہ زخم کی شفا یابی کو تیز کرنے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ کاسمیٹولوجسٹ گندم کے جراثیم کو ان کی جلد کو جوان بنانے کی صلاحیت کے لیے اہمیت دیتے ہیں۔ لیکن رائی کے جراثیم ایسے مقاصد کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ لیکن اس کا بھوسا، اب بھی، کبھی کبھار دیہی علاقوں میں یوٹیلٹی عمارتوں کی چھتوں کو ڈھانپنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ روٹی بھی اپنی خصوصیات میں مختلف ہے۔ گندم کی روٹی آنتوں کو مضبوط کرتی ہے، جبکہ رائی کی روٹی، اس کے برعکس، اس کے peristalsis کو متحرک کرتی ہے۔ گندم عام طور پر الکحل بنانے کے لیے بہتر ہے، اور رائی کیواس بنانے کے لیے بہتر ہے۔ اناج گندم کے دانے سے بنائے جاتے ہیں۔ اور اس کی پروسیسنگ کے دوران حاصل ہونے والا چوکر خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

رائی اور گندم کے درمیان فرق درج ذیل ویڈیو میں دکھایا گیا ہے۔