couscous کیا ہے اور اسے کیسے تیار کیا جائے؟

بدقسمتی سے، زیادہ تر روسی آبادی اب بھی کُسکوس جیسی شاندار ڈش سے ناواقف ہے، حالانکہ وہ اس کے بانی - سوجی کو اچھی طرح جانتے ہیں۔ اب تک، اکثر ڈش صرف سبزی خور اداروں کے مینو میں ہی مل سکتی ہے۔ تاہم، زیادہ سے زیادہ کھانا پکانے کے ماہرین couscous کی طرف رجوع کر رہے ہیں، لہذا اس میں دلچسپی یقینی طور پر بڑھ رہی ہے. شاید، کچھ وقت کے بعد، یہ سوادج، صحت مند اور بہت آسانی سے تیار کی جانے والی پروڈکٹ ہماری میزوں پر بکواہیٹ کی طرح مانوس ہو جائے گی۔

درحقیقت، couscous شمالی افریقہ سے تعلق رکھنے والی چھوٹی گیندوں سے بنا ایک پیسٹ ہے، جو سوجی اور گیلے آٹے، عام طور پر گندم پر مبنی ہے۔ ایک دانے کا سائز 0.5 سے 2 ملی میٹر تک مختلف ہوتا ہے۔ اگرچہ couscous اکثر مختلف ممالک میں کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، روس میں یہ صرف سفر کے آغاز میں ہے - یہ مصنوعات ہمارے ملک میں خاص طور پر عام نہیں ہے.

افریقہ میں اس کی پیداوار اب بھی ہاتھ سے کی جاتی ہے۔ پہلے مرحلے پر، سوجی گندم کو پیس لیا جاتا ہے۔ دوسرے پر، یہ آٹا، پانی اور سمندری نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تناسب کا تعین اس طرح کیا جاتا ہے کہ نتیجہ مناسب سائز کے گانٹھوں کو آسانی سے چھوٹی گیندوں میں کچل دیا جاتا ہے۔ Couscous کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور اگر چاہیں تو قدرتی رنگ سے رنگ بدلتے ہیں۔ عام اصول کے طور پر، زعفران یا کدو کا استعمال پیسٹ کو ایک عمدہ پیلے رنگ کا بنا دے گا۔ تیار شدہ مصنوعات کو کئی مہینوں تک بغیر کسی پریشانی کے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔

یہ روایتی طور پر ابلی ہوئی گوشت پر پکایا جاتا ہے: لہذا couscous، ایک جاذب ہونے کی وجہ سے، خوشبودار بدبو کو جذب کرے گا، لیکن زیادہ چکنائی والے مواد سے بچ جائے گا۔ یہ بھی شامل کرنے کے قابل ہے کہ پہلے یہ باجرا سے بنایا گیا تھا، اور آج وہ اکثر دوسرے اناج کے ساتھ استعمال کرتے ہیں: چاول، جو.

عام طور پر، گندم کی حالت پر منحصر ہے، دو قسم کے couscous میں فرق کرنے کا رواج ہے. پہلا - سفید - ڈورم گندم کے گول دانوں سے بنایا جاتا ہے۔ دوسرا - سارا اناج - بھورے دانے سے بنایا جاتا ہے، دوبارہ ڈورم گندم۔ رنگنے کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ بھوسی کو ہٹایا نہیں جاتا ہے۔ جیسا کہ آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، دوسری قسم پہلی سے زیادہ مفید ہے، کیونکہ گندم کی بھوسی مختلف عناصر سے بھرپور ہوتی ہے۔

100 گرام پکے ہوئے کزکوس میں کیلوریز کا مواد 112 کلو کیلوریز ہے جو کہ بہت کم ہے۔ بی جے یو کا تناسب اس طرح ہے: 3.8 گرام پروٹین، 0.2 گرام چربی، 21.8 گرام کاربوہائیڈریٹ۔ پروڈکٹ مختلف مفید عناصر جیسے کیلشیم، میگنیشیم، پوٹاشیم، سوڈیم، اومیگا تھری فیٹی ایسڈز اور دیگر سے بھرپور ہے۔ سب سے زیادہ، couscous پر مشتمل ہے فاسفورس - 26 ملی گرام فی 100 گرام، پوٹاشیم - 62 ملی گرام، اور اومیگا 3 - 66 ملی گرام۔ وٹامنز میں بی وٹامنز، وٹامن کے، لیوٹین، وٹامن ای، فولیٹس اور دیگر شامل ہیں۔

بھرپور ترکیب اس کی وجہ بتاتی ہے۔ ماہرین سختی سے مشورہ دیتے ہیں کہ آپ اپنی روزمرہ کی خوراک میں کُوسکوس شامل کریں، خاص طور پر اس کے تمام اناج کی قسم۔ کم کیلوری کا مواد یہ بھی بتاتا ہے کہ پاستا غذا کا حصہ بن سکتا ہے اور اضافی کلوگرام سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، مصنوعات میں موجود کاربوہائیڈریٹ توانائی کے ساتھ بالکل سیر ہوتے ہیں اور کھوئی ہوئی طاقت کو بحال کرتے ہیں۔ اناج کا عمل انہضام اور میٹابولزم کی حالت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ پاستا بچوں کے ساتھ ساتھ حاملہ خواتین کے لیے بھی تیار کیا جانا چاہیے۔ جائزوں کے مطابق، یہ بے چینی کو بھی کم کرتا ہے، بے خوابی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، ہارمون کی پیداوار کو منظم کرتا ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔

Couscous صرف چند صورتوں میں contraindicated ہے. سب سے پہلے، یہ ایک انفرادی عدم برداشت ہے، جس کا اظہار مختلف الرجک اظہارات میں ہوتا ہے۔ دوسری بات یہ کہ جو لوگ ذیابیطس کا شکار ہیں ان کے لیے پیسٹ کا غلط استعمال نہ کریں۔ بدقسمتی سے، مصنوعات کی ضرورت سے زیادہ کھپت صرف جسم کی حالت کو بڑھا سکتا ہے.

couscous کھانا پکانا بہت تیز اور آسان ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات ایک ذائقہ یا ایک کھانے سے منسلک نہیں ہے. آپ نمکین کزکوس کو سائیڈ ڈش کے طور پر پکا سکتے ہیں، اسے سلاد میں شامل کر سکتے ہیں، اسے صبح کے اناج اور میٹھے میٹھے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ سب سے آسان couscous ڈش دلیہ ہے، جسے یا تو سست ککر میں پکایا جاتا ہے یا اضافی آلات کے استعمال کے بغیر۔ اناج کو صرف کافی مقدار میں گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور پندرہ منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، گیندیں پھول جائیں گی، اور انہیں یا تو نمکین یا میٹھا کرنا پڑے گا۔

ملٹی کوکر میں کھانا پکانا ممکن ہے اگر "سوپ" پروگرام دستیاب ہو۔ ایک گلاس اناج میں دو گلاس پانی، ایک گاجر، ایک پیاز، 70 گرام مکھن اور تھوڑا سا نمک ملایا جاتا ہے۔ باریک کٹی ہوئی سبزیوں کو "فرائنگ" پروگرام کے مطابق تیل میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ پھر نمک کے ساتھ پانی کو پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اور سوپ کا پروگرام آن کیا جاتا ہے۔جیسے ہی پانی ابلتا ہے، couscous فوری طور پر شامل کیا جاتا ہے، اور پروگرام "ہیٹنگ" میں تبدیل ہوجاتا ہے. سب کچھ ٹھیک سترہ منٹ میں بند ڈھکن کے نیچے پک جائے گا۔ تیار شدہ ڈش کورین اسنیکس کے ساتھ پیش کرنا اچھا ہوگا۔

سب سے پہلے، ایک پاؤنڈ سوجی کو ایک چائے کا چمچ نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر مرکب میں 50 گرام سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے، اور ہر چیز کو ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے جب تک کہ چھوٹی گیندیں نہ بن جائیں۔ پیالے میں تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈالا جاتا ہے، اور طریقہ کار دہرایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بڑے پیمانے پر ایک ڈبل بوائلر یا سست ککر میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد "بھاپ" موڈ کو تبدیل کر دیا جاتا ہے.

جیسے ہی بھاپ پیسٹ سے گزرنے لگے، دس منٹ کا پتہ لگانا ضروری ہے۔ عام طور پر، couscous کو بڑے سوراخوں کے ذریعے کٹوری میں گرنے سے روکنے کے لیے، آپ اس کنٹینر کو ڈھانپ سکتے ہیں جس میں یہ ایک کپڑے سے موجود ہے۔ مخصوص مدت کے بعد، سب کچھ جاتا ہے، اور ڑککن کے نیچے تھوڑا سا "آرام" ہوتا ہے.

پھر گانٹھوں کو توڑ دیا جاتا ہے، اور پہلے سے ٹھنڈا ماس دوبارہ گیلا اور ملایا جاتا ہے، جیسا کہ یہ شروع میں تھا۔ اگلا مرحلہ couscous کو دوبارہ بھاپ لینا ہے۔ یہ تمام کارروائی عام طور پر تین بار یا اس سے بھی زیادہ دہرائی جاتی ہے۔ کوشش کرنے کی اہم چیز یہ ہے کہ اناج کو یکساں اور تقریباً شفاف بنایا جائے۔

روایتی طور پر، پاستا کو ایک خاص ڈھانچے میں پکایا جاتا ہے، جس میں دو برتن ہوتے ہیں، ایک دوسرے میں۔ نیچے والے میں چکن، مچھلی یا دیگر گوشت سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ ہوتا ہے، اور اوپر والے میں کُوسکوس بالز ہوتے ہیں۔ سرونگ بھی غیر معمولی ہے - سب سے پہلے، مٹی کے برتن میں گارنش ڈالی جاتی ہے اور چٹنی کے ساتھ ڈالی جاتی ہے۔پھر گوشت مرکز میں رکھا جاتا ہے، اور سبزیوں کو ایک دائرے میں. آپ ہر چیز کو چنے کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔ میٹھا کزکوس انگور، گری دار میوے یا خشک میوہ جات کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، یہ مکھن اور چینی کے ساتھ ذائقہ ہے.

ویجیٹیبل کزکوس ایک بہت ہی صحت بخش اور لذیذ ڈش ہے، جس کی تیاری میں کم سے کم وقت لگتا ہے۔ 400 گرام پاستا کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• دو کھیرے؛
• ایک میٹھی مرچ؛
• 100 گرام زیتون؛
• آدھا کلو خشک خوبانی؛
• 140 گرام دھوپ میں خشک ٹماٹر؛
• لیموں؛
• سبز
• زیتون کا تیل.

لیموں کو ایک grater پر رگڑا جاتا ہے، جس کے بعد اسے تیل میں ملایا جاتا ہے۔ سبزیوں اور خشک میوہ جات کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ Couscous گرم پانی کی ایک ہی مقدار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے.

اس پروڈکٹ کو تیار کرنے کے میٹھے طریقوں میں، "کوڈافا" نامی پائی نمایاں ہے۔

اجزاء:

• 250 گرام پاستا؛
• فلاسی سیڈ کا ایک چائے کا چمچ؛
• 300 ملی لیٹر شہد؛
• دار چینی کی ایک چٹکی؛
• 600 گرام کاٹیج پنیر؛
• 140 گرام مکھن؛
• چھلکے ہوئے پستے کا ایک کپ؛
• لیموں کا رس ایک چائے کا چمچ؛
• نمک.

جب کہ کزکوس گرم پانی میں بھیگ جاتا ہے، زمینی فلیکس سیڈ بھی مائع میں بھیگ جاتی ہے۔ دہی کو شہد میں ملایا جاتا ہے۔ تیار کزکوس کو تیل اور سن کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ آدھا ایک بیکنگ ڈش میں رکھا جاتا ہے، اس پر کاٹیج پنیر رکھا جاتا ہے، اور پھر دوبارہ couscous. جبکہ مستقبل کا کیک اوسط درجہ حرارت پر ایک تہائی گھنٹے تک تندور میں رہتا ہے، دار چینی، شہد اور 120 گرام پانی سے شربت تیار کیا جاتا ہے۔ اسے آگ پر ڈالا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے، اور پھر کم گرمی پر پانچ منٹ تک بڑھایا جاتا ہے۔ آخر میں، نیبو کا رس میٹھی مائع میں شامل کیا جاتا ہے. ڈش کو تندور سے باہر نکالا جاتا ہے، چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور پستے کے ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

ان لوگوں کے لئے جو وزن کم کر رہے ہیں، couscous کو بھی ایک خاص طریقے سے تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. پاستا 250 گرام کی مقدار میں ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی سے سات منٹ تک ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس وقت ایک ٹماٹر، ایک کھیرا اور تھوڑی سی پیاز باریک کاٹ لیں۔ تیار کزکوس کو سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، زیتون کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ اس طرح کے ڈش کی کیلوری کا مواد صرف 53 کلو کیلوری ہوگا۔

مراکش میں زعفران اور زیتون کے ساتھ کزکوس کھانے کا رواج ہے۔ الجزائر میں، ٹماٹر ایک روایتی اضافہ بن جاتے ہیں، اور تیونس کے لوگ ہمیشہ پاستا میں پیپریکا شامل کرتے ہیں۔ عام طور پر، مصنوعات، عالمگیر ہونے کی وجہ سے، آپ کو تجربات پر مفت لگام دینے کی اجازت دیتا ہے - آپ اسے سبزیوں، پھلوں، مشروم، گوشت اور گری دار میوے کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

دلیہ پکاتے وقت دودھ پانی کا متبادل ہو سکتا ہے۔ couscous، مشروم، میٹھی مرچ، پیاز اور مصالحے سے ایک شاندار سوپ نکلے گا. سبزیوں کے شوربے میں سب کچھ پکایا جاتا ہے۔

بہت سے سلاد میں یہ جز ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر چقندر، سلاد مکس، سرخ پیاز اور پاستا کا امتزاج دلچسپ ہے۔ یہ ترکاریاں زیتون کے تیل سے تیار کی جاتی ہیں اور اس پر خشک جڑی بوٹیاں اور دیگر مصالحے چھڑکتے ہیں۔ لیبیا کا ایک سلاد جس کا نام Tabbouleh ہے۔ couscous کے علاوہ اس میں کھیرا، ٹماٹر، کشمش، پودینہ، پیاز، اجمودا، لیموں کا رس، تیل اور مصالحے شامل ہیں۔ شمالی افریقی اجزاء کو اکثر دال کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مثال کے طور پر، ویجی پیٹیز بنانے کے لیے۔

جب آپ کو فوری طور پر مہمانوں کے لئے ایک دعوت تیار کرنے کی ضرورت ہو تو، مصنوعات کو ٹماٹر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، یا آپ پیاز، زچینی اور گاجر سے بھون کر سکتے ہیں.

جب چاکلیٹ، چینی اور لیموں کے ساتھ جوڑا بنایا جائے تو میٹھا couscous بہت اچھا لگتا ہے، مثال کے طور پر چاکلیٹ میٹھے کی ترکیب میں۔ پاستا کو کشمش، گری دار میوے، سیب اور مصالحے کے ساتھ ملا کر، آپ کدو کو نتیجہ خیز مرکب سے بھر سکتے ہیں اور زیادہ کیلوریز والی صحت بخش مٹھاس حاصل کر سکتے ہیں۔ اسے خشک میوہ جات کے ساتھ مل کر پروڈکٹ اور مسالیدار جڑی بوٹیاں پسند ہیں، جیسے تھائم اور پودینہ۔

Ilya Lazerson سے couscous ہدایت کے لئے مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں.