اسپیلٹ کیا ہے، یہ دوسرے اناج سے کیسے مختلف ہے اور اسے کیسے کھایا جاتا ہے؟

ڈاکٹر مسلسل بچوں اور بڑوں کی روزانہ کی خوراک میں مختلف اناج کو متعارف کرانے کی ضرورت پر اصرار کرتے ہیں۔ باجرا، چاول، جو اور بکواہیٹ جیسے معروف اناج کا جسم پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر ہوتا ہے، جو نظام انہضام اور بہت سے دوسرے اعضاء کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، بہت کم لوگوں نے ایک اور سیریل کے بارے میں سنا ہے۔ دریں اثنا، قدیم زمانے میں یہ ثقافت میز پر ایک مستقل مہمان تھا.

ہجے کو گندم کا جنگلی اگنے والا ننگا رشتہ دار سمجھا جاتا ہے، بصری طور پر یہ سرخ بھورے کان کی طرح لگتا ہے، اور جب پکایا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ مسالہ دار ہوتا ہے جس میں غیر متزلزل گری دار میوے ہوتے ہیں۔ اس طرح کے پورے اناج کے اناج کے کئی نام ہوتے ہیں - ہجے، کاموت اور دو اناج، حالانکہ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ یہ پودے ایک دوسرے سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ تاہم، ہجے ہجے کا پیشرو ہے اور اس میں ایک مختلف کروموسوم سیٹ ہوتا ہے۔ تاہم، یہ فرق کسی بھی طرح سے ظاہری شکل میں، یا ذائقہ کی خصوصیات میں، یا زرعی خصوصیات میں ظاہر نہیں ہوتا ہے۔

جنگلی ہجے کا پہلا ذکر قدیم بابل اور مصر کے زمانے کا ہے - پھر اس پروڈکٹ کو امیر امرا اور غریب دونوں کی روزانہ کی خوراک میں شامل کیا گیا تھا۔ روس میں، یہ منفرد مصنوعات 18 ویں صدی کے آخر میں سب سے زیادہ مقبول تھی.

20 ویں صدی کے آغاز میں، مصنوعات بھی کافی مشہور تھی، کئی دہائیوں سے یہ خیال کیا جاتا تھا کہ یہ صرف گندم کی ایک الگ قسم ہے۔ تاہم، بعد میں سائنسدانوں نے پتہ چلا کہ یہ سچ نہیں تھا - سوویت سالوں میں، معروف مجموعہ "یو ایس ایس آر کے ثقافتی فلورا" میں، ہجے پہلے سے ہی ایک آزاد پلانٹ کے طور پر شائع ہوا. درست ہونے کے لئے، یہ جدید گندم کی بجائے پروجنیٹر ہے، یہ اس سے تھا کہ زیادہ تر معلوم اقسام کی افزائش کی گئی تھی۔

کئی سالوں کے لئے ہجے ہمارے ہم وطنوں کی طرف سے بھول گیا تھا - یہ اس کی کاشت کی خصوصیات کی وجہ سے ہے. پودا بہت کم اناج پیدا کرتا ہے، اور اس کے علاوہ، ان کو بڑی مشکل سے صاف اور تریش کیا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ ریاستی سطح پر پودا اگنا بند ہو گیا ہے - اناج کی جگہ زیادہ پیداواری "رشتہ داروں" نے لے لی ہے۔ ہجے میں دلچسپی کا ایک نیا دور نسبتاً حال ہی میں نمودار ہوا - جب ایک صحت مند طرز زندگی، مناسب غذائیت کے اصول اور تندرستی کی صنعت فیشن میں آگئی۔ زیادہ تر غذائیت کے ماہرین اسے واحد پروڈکٹ سمجھتے ہیں جس کے فوائد ہمارے دور میں اپنی اصل شکل میں موجود ہیں۔

آج اس غیر معمولی ثقافت کو زندہ کرنے کے لیے فعال کام جاری ہے۔ بشکریا اور داغستان کے نسل دہندگان زیادہ سے زیادہ غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھتے ہوئے پیداوار بڑھانے کے لیے مختلف اقسام کی خصوصیات کو تبدیل کرنے پر کام کر رہے ہیں۔ آج تک، مصنوعات کو بڑی سپر مارکیٹوں کے شیلف پر پایا جا سکتا ہے - اناج "کاموت" کے نام سے فروخت کیے جاتے ہیں.

ویسے، اٹلی اور ہندوستان میں اس پروڈکٹ کی بہت مانگ ہے، یہاں تک کہ اسے "سیریلز کا بلیک کیویئر" بھی کہا جاتا ہے، جو کسی بھی لفظ سے بہتر اس پروڈکٹ کی اہمیت کی گواہی دیتا ہے۔ اس اناج کی تفصیل اس کی اپنی خصوصیات ہیں:

• پلانٹ طویل خشک سالی کے خلاف مزاحمت کی طرف سے خصوصیات ہے؛
• انتہائی ناموافق ماحولیاتی حالات میں بھی کان گرتے نہیں ہیں۔
• اناج میں ایک حفاظتی فلم ہے؛
• کانوں کی تھریشنگ کی تکنیکی پیچیدگی کی وجہ سے صنعتی پیمانے پر اناج سے آٹا تیار نہیں کیا جاتا ہے، ایک اصول کے طور پر، انتہائی محدود بیچوں میں پیداوار؛
• ہجے کے آٹے سے بنی اشیاء تیزی سے باسی ہو جاتی ہیں۔

مزید تفصیل میں، گندم کے بیج کے اندر مفید عناصر ہوتے ہیں، اور ہر چیز سے الگ سفید آٹا تقریباً کوئی وٹامن اور معدنی قدر نہیں رکھتا۔ ہجے میں، ایک شخص کے لیے ضروری مائیکرو اور میکرو عناصر کو یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے اور یہ پسے ہوئے اناج میں بھی موجود ہوتے ہیں، جو ابتدائی طور پر کسی بھی سخت خول سے آزاد ہوتے ہیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بحیرہ روم کے ممالک ہجے کی جائے پیدائش ہیں، کیونکہ اس کے ابتدائی اور اکثر حوالہ جات ترکی، مصر، آرمینیا اور بابل میں درج ہیں۔ بہت سے ماہرین آثار قدیمہ کا خیال ہے کہ یہ ثقافت 6ویں-5ویں صدی قبل مسیح میں ظاہر ہوئی۔ اس اناج کے سب سے قدیم اناج ارارات پہاڑی کمپلیکس کی وادیوں میں پائے گئے، اور تھوڑی دیر بعد وہ قفقاز اور روس میں پائے گئے۔

آج کلچر امریکہ کے ساتھ ساتھ ترکی، ایران اور ہندوستان میں بھی پروان چڑھ رہا ہے۔ہمارے ملک کی سرزمین پر، یہ داغستان کے جنوبی علاقوں میں کاشت کیا جاتا ہے. ہجے کی اپنی زرعی تکنیکی خصوصیات ہیں۔ یہ آلودہ مٹی کو برداشت نہیں کرتا، اس لیے اس کا اگنا صرف ماحولیاتی طور پر صاف زمین میں ہی ممکن ہے۔ ہجے کارسنوجنز کو جمع نہیں کرتا ہے اور کھاد اور ڈریسنگ کے اجزاء کو جذب نہیں کرتا ہے۔ یہ سب اس ثقافت کو ان لوگوں کے لیے ایک انتہائی پرکشش پراڈکٹ بناتا ہے جو اپنی غذا کو صحت مند اور ماحول دوست خوراک سے بھرپور بنانے کی کوشش کر رہے ہیں۔

بہت سے لوگ گندم کے ہجے کا موازنہ کرتے ہیں، تاہم، اس کی وٹامن اور معدنی ساخت کے لحاظ سے، پہلا اناج اس کی عظیم، پر پوتی سے زیادہ امیر ہے۔ ہجے میں بہت زیادہ میگنیشیم، کیلشیم، آئرن اور زنک ہوتا ہے، یہ پروڈکٹ بی، اے اور ای وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے، یہ تمام اجزاء اعصابی نظام کے کام کرنے، ہڈیوں اور پٹھوں کی نشوونما اور نشوونما پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں، عروقی دیواروں کو مضبوط بنانے کے ساتھ ساتھ بصری تیکشنتا اور قوت مدافعت میں اضافہ۔

ہجے پروٹین کی ایک حقیقی پینٹری ہے، اس میں 18 ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو جسم کو جانوروں کی خوراک سے حاصل نہیں ہو سکتے۔ کوئی دوسرا اناج ایسی ترکیب پر فخر نہیں کرسکتا۔

یہ مکمل نشوونما اور نشوونما کے لیے انتہائی مفید ہے، کیونکہ یہ امینو ایسڈز ہیں جو انسانی جسم کے اعضاء اور بافتوں کا بنیادی تعمیراتی مواد ہیں۔ ماہرین غذائیت تجویز کرتے ہیں کہ مینو میں ہجے والے پکوان شامل کریں، کیونکہ اناج میں BJU کے ساتھ ساتھ وٹامنز اور معدنی اجزاء بھی متوازن ہوتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، دمہ اور الرجی میں مبتلا بچوں کے ڈاکٹروں کے پاس جانے کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ اس کی وجہ ناموافق ماحولیات اور دکانوں میں پیش کی جانے والی کھانے کی اشیاء کا ناقص معیار ہے۔اس طرح کی بیماریوں کے ساتھ، گلوٹین پر مشتمل کھانے کی اشیاء ممنوع ہیں، لہذا تقریبا تمام اناج پر پابندی عائد ہے. ہجے میں یہ ناخوشگوار جزو شامل نہیں ہے جو آٹومیمون پیتھالوجیز کی نشوونما کو اکساتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اس طرح کے اناج کو پیچیدگیوں کے خوف کے بغیر کھایا جا سکتا ہے۔

پروڈکٹ نے بہت زیادہ فاسفورس اور کیلشیم جمع کیا ہے - یہ اناج کو بالغ عمر کے لوگوں کے لئے ناگزیر بناتا ہے، جو اکثر ہڈیوں کے نظام میں آسٹیوپوروسس اور عمر سے متعلق دیگر تبدیلیوں کا تجربہ کرتے ہیں۔ سیریل گلوٹین کا معدے پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، اس لیے اس پروڈکٹ کو سیلیک بیماری والے مریضوں کی خوراک میں شامل کیا جانا چاہیے۔

مصنوعات کا بار بار استعمال آپ کو بہت سی بیماریوں سے چھٹکارا پانے کی اجازت دیتا ہے:

• اناج قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے؛
• وائرل اور بیکٹیریل انفیکشن کے خلاف مزاحمت کو بہتر بناتا ہے؛
• آنتوں کے پرسٹالسس کو معمول بناتا ہے، قبض، گیس کی تشکیل اور اپھارہ کے مسئلے کو ختم کرتا ہے۔
• ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے، آئرن کی کمی انیمیا کی ترقی کو روکتا ہے؛
• musculoskeletal نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• میٹابولزم کو معمول بنانا؛
• endocrine نظام کے ریگولیشن میں حصہ لیتا ہے؛
• خون میں گلوکوز کی مقدار کو منظم کرتا ہے؛
• نقطہ نظر کو بہتر بناتا ہے، ساتھ ہی بال، ناخن اور جلد کی حالت؛
• اضافی کولیسٹرول کو ہٹاتا ہے.

اناج کا استعمال اس کی دواؤں کی خصوصیات تک محدود نہیں ہے۔ اضافی وزن کو کم کرنے کے لیے ہجے کو اکثر غذا میں شامل کیا جاتا ہے۔ گراٹس ان لوگوں کے لئے بہترین ہیں جو اپنے جسم کو نقصان پہنچائے بغیر غیر ضروری کلو گرام سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ ہجے والا دلیہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ سیر ہوتا ہے، جو طویل عرصے تک ترپتی اور توانائی کا ضروری احساس دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کو بہت اچھی طرح سے جذب کیا جاتا ہے، جب اسے استعمال کیا جاتا ہے، پیٹ میں بوجھ کا احساس نہیں ہوتا ہے.اناج سے کھانے کے بعد، جسم کو دوسرے، زیادہ کیلوری والے کھانے کی ضرورت نہیں ہوگی۔

اس کے علاوہ، مصنوعات کی ساخت میں بی وٹامنز چربی کے زیادہ سے زیادہ جذب میں حصہ لیتے ہیں، peristalsis کو بہتر بناتے ہیں، جو موٹاپے کے خلاف جنگ میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اسپروٹڈ اسپیلڈ فائٹونسائڈز کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جو مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور پورے جسم کو ٹھیک کرتا ہے۔ مصنوع میں عملی طور پر کوئی تضاد نہیں ہے؛ صرف ان لوگوں کو جو اناج میں انفرادی عدم برداشت کا شکار ہیں انہیں اپنی غذا سے خارج کرنا چاہئے۔

ہجے میں دیگر اناج کی فصلوں کے ساتھ مداخلت کرنے کی صلاحیت نہیں ہے، لہذا، اس کی ترقی کے ہزاروں سالوں میں، اس نے اپنی اصل ساخت کو برقرار رکھنے میں کامیاب کیا ہے، جو اناج کی زیادہ تر جدید اقسام سے کہیں زیادہ مفید ہے. ہجے میں BJU کی متوازن ساخت ہے، مصنوعات کے 100 جی میں 15 جی پروٹین، 2.5 جی چربی اور 70 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ یہ ایک اعلی پروٹین کی مصنوعات ہے جس میں کم کیلوری مواد ہے.

اگر 100 گرام کچے اناج میں 340 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، تو کھانا پکانے کے دوران اشارے نمایاں طور پر کم ہو جاتے ہیں اور تقریباً 127 کلو کیلوریز پر رک جاتے ہیں۔ پروڈکٹ میں 40% سبزی پروٹین، وٹامن بی، ای اور نیکوٹینک ایسڈ ہوتا ہے، اور یہ مختلف قسم کے مائیکرو اور میکرو عناصر سے بھی بھرپور ہے۔ غذائی اجزاء نہ صرف خول میں پائے جاتے ہیں، جیسا کہ سادہ گندم کے ساتھ ہوتا ہے، بلکہ پورے اناج میں بھی پایا جاتا ہے۔

ہجے میں سادہ گندم کے مقابلے میں بہت زیادہ گلوٹین ہوتا ہے، تاہم، یہ مادہ اچھی طرح جذب اور تحلیل ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اس پروڈکٹ نے جسم کے لیے فوائد میں اضافہ کیا ہے۔ خالصتاً بصری طور پر، دانے جو کے مشابہ ہوتے ہیں، لیکن زیادہ سرخ رنگت میں مختلف ہوتے ہیں۔ فرق اناج کی پروسیسنگ کے طریقہ کار میں ہے - جب اناج کی صفائی کی جاتی ہے تو، اناج مکمل طور پر تمام چھلکوں سے چھٹکارا پاتا ہے، صرف آٹے میں گلوٹین باقی رہتا ہے، لیکن اس کی تمام حفاظتی تہوں سے ہجے کو بڑی مشکل سے صاف کیا جاتا ہے۔

اناج کی دوسری اقسام کے مقابلے میں ہجے کے فوائد واضح ہیں:

• پلانٹ کافی مزاحم ہے، یہ نہیں ٹوٹتا اور کسی بھی منفی ماحولیاتی حالات (بارش، تیز ہوا اور یہاں تک کہ ایک سمندری طوفان) میں گرتا نہیں ہے؛
• ہجے والے دانے گندم کی نسبت قدرے بڑے ہوتے ہیں۔
• کان کے اندر، دانے کافی اچھی طرح سے محفوظ ہوتے ہیں، ان میں ایک گھنی ناقابل خوردنی فلم ہوتی ہے جو انہیں قابل اعتماد طریقے سے لپیٹتی ہے، انہیں بیماریوں، کیڑوں سے بچاتی ہے، تابکاری اور زہریلے مادوں کو اندر جانے سے روکتی ہے۔

ثقافت کے نقصانات بھی ہیں۔ دلیہ کی شکل میں اناج کے استعمال کے غیر معمولی فوائد اور غذائیت کی قیمت ہے، جبکہ آٹا، اس کے بیکنگ پیرامیٹرز میں، گندم، رائی اور بکواہیٹ سے نمایاں طور پر کمتر ہے۔ اس طرح کے آٹے کے باسیوں سے روٹی تیزی سے بنتی ہے اور اس آٹے کو حاصل کرنا کافی مشکل ہوتا ہے، کیوں کہ کھیتی کے وقت اناج کی ساخت میں ترازو، سپائیکلٹس اور پھولوں کے ٹکڑے رہ جاتے ہیں۔

ہجے کو بعض اوقات ہجے بھی کہا جاتا ہے، اور کچھ گھریلو خواتین اسے جَو سے ملاتی ہیں، جو جَو سے حاصل ہوتی ہے۔ تاہم، مصنوعات کی ساخت نمایاں طور پر مختلف ہے. جو میں نشاستہ بہت زیادہ ہوتا ہے، لیکن اس میں مفید معدنیات کا ارتکاز بہت کم ہوتا ہے۔

ہجے کی ترکیبیں طویل عرصے سے بھول گئی ہیں، لیکن آہستہ آہستہ یہ مصنوعات اپنی کھوئی ہوئی مطابقت دوبارہ حاصل کرتی ہے۔ تاہم، پروڈکٹ کی کم مقبولیت کے باوجود، کچھ ہجے والی ترکیبیں ہمارے پاس آچکی ہیں، اور تجربہ کار باورچیوں نے بہت سی نئی ترکیبیں بنائی ہیں، جن کی بدولت آپ منہ میں پانی بھرنے والی اور انتہائی غذائیت سے بھرپور پکوان بنا سکتے ہیں۔ اسپیلڈ میں میٹھا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے یہ باورچیوں اور گھریلو خواتین کے لیے ایک بہترین تلاش بن گیا ہے، اناج کا استعمال مشروم کے سوپ، چٹنی، پیسٹری، گوشت اور میٹ بالز کی تیاری میں کیا جاتا ہے، اور کیما بنایا ہوا گوشت میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

ہجے اکثر سلاد میں شامل کیا جاتا ہے، اور پھلیاں کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ کچھ اسے پیلاف میں چاول سے بدل دیتے ہیں۔

یہ ایک پرانی روسی ڈش ہے، جو آدھا گلاس دہی والے دودھ اور ایک گلاس دودھ کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ اس مکسچر کے ساتھ ایک گلاس سیریل ڈالیں اور اسے 5-7 گھنٹے تک پکنے دیں۔ مقررہ وقت کے بعد، تمام اجزاء کو مکس کر کے ایک سوس پین میں ڈالنا چاہیے، اور پھر ہلکی آنچ پر رکھ کر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مائع مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ اگر چاہیں تو تیار شدہ دلیے میں بیر، پھل، چینی، شہد اور مکھن شامل کیا جا سکتا ہے۔

ملٹی ککر کے مالکان اس میں مزیدار دلیہ بنا سکتے ہیں - کھانا پکانے کا اصول ایک جیسا ہے، تاہم، اناج سادہ پانی میں پھول سکتے ہیں، چھینے کا اضافہ ضروری نہیں ہے۔

اناج سے کافی لذیذ سوپ حاصل کیے جاتے ہیں۔ کلاسک ہدایت میں مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال شامل ہے:

• اناج - 100 جی؛
• کریم - 3-4 چمچ. l.
• پیاز؛
• مکھن - 1 چمچ. l.
• نمک اور مصالحے.

ڈش تیار کرنے کے لیے، شوربے کو ابالنا ضروری ہے، جب یہ پکا رہا ہو، باریک کٹی ہوئی پیاز کو مکھن میں بھوننا ضروری ہے، اور پھر اس کے ساتھ مل کر تیار شدہ گوشت کے شوربے میں شامل کریں۔ ابلنے کے بعد اس میں مصالحہ، نمک ڈال کر تقریباً ایک گھنٹے تک پکاتے رہیں۔ جب سوپ تقریباً تیار ہو جائے تو اس میں تھوڑی سی کریم ڈالیں، اور پھر پین کے تمام مواد کو بلینڈر سے مکس کریں۔ یہ پیوری سوپ کٹے ہوئے ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کافی سوادج پاستا ہجے کے آٹے، نمک اور پانی سے تیار کیا جاتا ہے، اس طرح کی مصنوعات میں پورے اناج کی خصوصیت کے تمام غذائی اجزاء ہوتے ہیں، وہ غذائیت سے بھرپور اور کافی زیادہ کیلوری والے ہوتے ہیں۔ مصنوعات کو اسی اصول کے مطابق پکایا جاتا ہے جیسا کہ باقاعدہ پاستا، تاہم، کھانا پکانے کا وقت تھوڑا سا مختلف ہو سکتا ہے، ایک اصول کے طور پر، پیکیجنگ تقریباً کھانا پکانے کے وقت کی نشاندہی کرتی ہے۔

آرمینیا میں، ایک اصلی ڈش ہجے سے تیار کی جاتی ہے - سوکھاپور۔ یہ ایک مزیدار پیاز کا سوپ ہے جو سبز پنکھوں سمیت پوری لیک کا استعمال کرتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، اور اس کے سبز حصے کو خشک فرائنگ پین میں تھوڑا سا پکایا جاتا ہے جب تک کہ چھوٹے نشانات ظاہر نہ ہوجائیں - وہ ڈش کو پکا ہوا ذائقہ دیں گے۔باقی حصوں کو پانی میں ڈالنا چاہئے (2-3 پیاز کے لئے 1.5 لیٹر) اور درمیانی آنچ پر ابالا جانا چاہئے۔

جب پیاز کو پکایا جا رہا ہو، تو ضروری ہے کہ آٹے کو ہلکے سے بھونیں یہاں تک کہ سرخی مائل سنہری رنگت ظاہر ہو جائے، پھر اسے چولہے سے اتاریں، پانی کے ایک لاڈے میں ڈالیں جس میں پیاز کو ابلا ہوا ہے، اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ ایک یکساں ماس نہ آجائے، اور پھر مسلسل مائع شامل کرتے ہوئے، مائع ھٹی کریم کی مستقل مزاجی لانے کے لئے. اس کے فوراً بعد آٹے کے مکسچر کو ایک سوس پین میں ڈال کر دوبارہ مکس کریں، کٹے ہوئے آلو ڈالیں اور مکمل پکنے تک پکائیں۔ پکی ہوئی پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، tarragon یا cilantro کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

ہجوں کو بھی انکرن کیا جا سکتا ہے - جائزے کے مطابق، ایک بہت مفید اور وٹامن کی مصنوعات حاصل کی جاتی ہے.

ہجے کی ترکیب کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔