سوجی کی GOST اور شیلف لائف
سوجی روزانہ استعمال کی اہم مصنوعات میں سے ایک ہے۔ اس کی پیداوار سختی سے محدود اور تقاضوں اور وضاحتوں کے مطابق ہے۔ ہم اس مضمون میں ان کے بارے میں بات کریں گے۔
GOST کے علاوہ جاننے کے قابل کیا ہے؟
یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ روزمرہ کی زندگی میں نام نہاد "سوجی" کو آل روسی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف گرین اینڈ اس کی پروسیسنگ پروڈکٹس نے تیار کیا تھا، جو اس کی پیداوار کے لیے اعلیٰ تقاضوں کو ظاہر کرتا ہے۔ اس موجودہ معیار اور وضاحتوں کو متعدد ریاستوں نے بھی اپنایا ہے، جیسے آذربائیجان، آرمینیا، بیلاروس، قازقستان، کرغزستان، مالدووا، تاجکستان، ترکمانستان، ازبکستان، یوکرین۔
اس صورت میں، سوجی سے مراد نرم اور ڈورم گندم، یا 2:8 کے تناسب سے نرم گندم سے تیار کردہ مصنوعات ہے۔ سوجی کی پیداوار کی ضروریات کو سرکاری طور پر یکم جولائی 1998 کو اپنایا گیا تھا اور اب یہ GOST کی شکل میں ہیں۔
یہ جاننا ضروری ہے کہ سوجی اسٹوریج کی پیکیجنگ کے لیے خاص طور پر تیار کردہ GOSTs بھی ہیں، جن پر اس مضمون میں غور نہیں کیا گیا ہے۔
ظہور
سوجی، تازہ ترین قبول شدہ اور درست GOST 7022-97 کے مطابق، یکساں سفید یا کریم کا رنگ ہونا چاہیے۔ مستقل مزاجی کو گانٹھوں یا دیگر نجاستوں کے بغیر یکساں طور پر آٹا ہونا چاہئے۔ سوجی میں چکنائی کے مبہم سفید ذرات اور کریم یا پیلے رنگ کے پارباسی بیضوی شکل کے ذرات شامل ہو سکتے ہیں۔
اس سیریل کا ذائقہ کڑوا، کھٹا یا کوئی اور غیر فطری ذائقہ نہیں ہونا چاہیے، یہ حقیقت بھی اہم ہے کہ پروڈکٹ استعمال کرتے وقت کرنچ نہیں آنی چاہیے۔، جو سٹوریج کے غلط حالات یا اس کی تیاری کی نشاندہی کر سکتا ہے۔ بو بھی بہت واضح نہیں ہونی چاہئے، سوجی کو سڑنا کی طرح نہیں آنا چاہئے یا اس میں دیگر خوشبو نہیں ہونی چاہئے جو اس میں شامل نہیں ہیں۔
کمپاؤنڈ
سوجی گندم کے اناج کی پروسیسنگ کی پیداوار ہے۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، سوجی میں نرم گندم (M)، ڈورم گندم (T) اور نرم گندم کو ڈورم (MT) کے مرکب کے ساتھ پیسنے والے اناج شامل ہیں۔ استعمال شدہ گندم کی اقسام کے لحاظ سے، سوجی کو مندرجہ بالا تین متعلقہ اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔
سوجی میں، اس میں موجود کیڑے مار ادویات اور زہریلے مادوں کی مقدار سختی سے متعین سطح سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ فی 100 گرام اس طرح کے مادوں کا اجازت شدہ معیار 0.05 گرام ہے۔ اناج کی ترکیب میں گندم، جو اور یہاں تک کہ رائی کے انکرن شدہ اناج کی تھوڑی مقدار کی اجازت ہے (فی 100 گرام پروڈکٹ میں 4 گرام سے زیادہ نہیں)۔ فی صد کے طور پر، یہ اعداد و شمار 3٪ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.
خصوصیات
جیسا کہ ہم نے اوپر لکھا، گندم کی اقسام کے مطابق اسے تین اہم اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اناج کی پیداوار کے بعد، ہر قسم میں نمی اور نمی کا ایک خاص فیصد ہونا ضروری ہے۔ اگر تمام اقسام کے لیے نمی یکساں رہتی ہے - 15% سے زیادہ نہیں، تو نرم گندم کی اقسام میں سے سوجی کے لیے نفاست 8% ہے، اور دوسری دو اقسام کے لیے - ایک ہی 5% ہر ایک میں۔ ایک استثناء ایک بیچ ہو سکتا ہے جو خاص طور پر سرد علاقوں میں استعمال کے لیے بنایا گیا ہو، مثال کے طور پر، شمالی علاقوں میں، آرکٹک۔ اس صورت میں، سوجی کی نمی تمام اقسام کے لیے 14% سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ نمی کا یہ فیصد ان اناج کو بھی دیا جا سکتا ہے جو طویل ذخیرہ کرنے کے تابع ہیں۔اس کی وجہ یہ ہے کہ اناج کی کم نمی کیڑوں کی افزائش اور مولڈ کی افزائش کو کم کرتی ہے۔
اس کا اندازہ لگانا آسان ہے۔ نمی کی کم فیصد والے اناج کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔ اناج کی ایک اور خصوصیت کے لیے - خشک مادے کے لحاظ سے راکھ کا مواد - ہر قسم کے اناج کی قدریں بھی مختلف ہوتی ہیں، M کے لیے - یہ 0.6%، MT کے لیے - 0.7%، T کے لیے - 0.85% ہے۔ اناج کی ساخت میں 0.4 ملی گرام سے زیادہ وزن والے ذرات کی اجازت نہیں ہے۔ اناج کو کیڑوں یا ان کی اہم سرگرمی کے نشانات کی موجودگی سے متاثر کرنے کی بھی اجازت نہیں ہے۔
مندرجہ بالا ضروریات کو ایک GOST میں ملایا گیا ہے، جو سوجی کی پیداوار میں واحد معیار سے بہت دور ہے۔ حتمی پروڈکٹ کے کنٹرول کے لیے کئی GOSTs بھی ہیں، جن میں راکھ کے مواد، نمی کی مقدار، زہریلے مادوں کا تعین، پیکیجنگ اور ذخیرہ کرنے کی ضروریات کے ساتھ ساتھ مصنوعات کی بو، رنگ اور ذائقہ کے لیے ہدایات شامل ہیں۔
آپ اگلی ویڈیو میں سوجی کے بارے میں مزید دلچسپ معلومات سیکھیں گے۔
