گندم کے دانے: یہ کس اناج سے بنتا ہے، کیلوریز اور کھانا پکانے کے نکات

اناج کے فوائد کے بارے میں، شاید، زیادہ تر لوگ جانتے ہیں. دلیا اور بکواہیٹ کے ساتھ، گندم کے دانے اپنی شفا بخش خصوصیات میں پیش پیش ہیں۔ یہ پروڈکٹ کیا ہے اور اس میں کیا خصوصیات ہیں؟

گندم کے دانے گندم کے دانے ہوتے ہیں، جنہیں پیسنے کے عمل کے دوران ایک بڑا، درمیانہ یا چھوٹا حصہ دیا جاتا ہے۔ ان کا رنگ سنہری یا بھورا ہوتا ہے، جو اناج کے پکنے کے چکر پر منحصر ہوتا ہے۔

اناج حاصل کرنے کے لیے ضروری طور پر ڈورم گندم کا استعمال کیا جاتا ہے اور اس کے اناج کو اوپری تہوں سے صاف کیا جاتا ہے۔

مصنوعات کی شیلف زندگی نسبتا مختصر ہے - 8-10 ماہ تک، اگر شیشے یا سیرامک ​​کنٹینر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. اگر آپ خام مال کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھتے ہیں، تو شیلف لائف بمشکل 6 ماہ تک پہنچ پاتی ہے۔ ایک ڈھیلی بو اور سرمئی کوٹنگ کی ظاہری شکل اناج کے خراب ہونے کی نشاندہی کرتی ہے۔ وقتاً فوقتاً اسے کیڑوں کی موجودگی کے لیے چیک کریں۔

گھریلو دکانوں کی شیلف پر یہ اناج کوئی نئی چیز نہیں ہے۔ یہ ہمارے سلاوی باپ دادا کی اہم مصنوعات میں سے ایک تھا، اور یہ بھی خوشحالی اور خوشحالی کی علامت ہے۔ نوبیاہتا جوڑے کو گندم کے اناج سے نچھاور کیا گیا، یہ ہمیشہ بچے کی پیدائش اور بپتسمہ کے اعزاز میں کھانے کے وقت میز پر رکھا جاتا تھا۔

یہ پروڈکٹ بحیرہ روم کے ممالک، قفقاز اور ایشیا میں بھی بڑے پیمانے پر مقبول تھی۔

گندم کے دانے ایک غذائیت سے بھرپور ہیں، لیکن ساتھ ہی ساتھ غذائی مصنوعات بھی۔ آنتوں پر مثبت اثر اور وٹامن اور معدنی ساخت کی کثرت کی وجہ سے، یہ بڑے پیمانے پر وزن میں کمی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. غذائی ریشہ کی موجودگی آپ کو آنتوں کی حرکت کو بہتر بنانے اور اس کے نتیجے میں جسم کو زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں سے پاک کرنے اور کھانے سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کی اجازت دیتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، خوراک پر، ایک شخص وٹامن اور معدنیات کی کمی کا شکار نہیں ہوگا، کیونکہ زندگی کے لئے ضروری تمام عناصر اناج میں موجود ہیں. اسے محفوظ طریقے سے نہ صرف ہم آہنگی کی پیداوار بلکہ خوبصورتی بھی کہا جا سکتا ہے۔

وٹامن بی کی موجودگی ہمیں جلد، ناخن اور بالوں کی حالت پر اناج کے فائدہ مند اثرات کے بارے میں بات کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ وٹامن ای عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے، اس میں اینٹی آکسیڈینٹ کی خاصیت ہے۔

اس کے کم کیلوری والے مواد اور اعلی غذائیت کی قیمت کے ساتھ ساتھ اس کے اعلی پروٹین کے مواد کی وجہ سے، گندم پر مبنی اناج کھلاڑیوں اور سخت جسمانی مشقت میں مصروف لوگوں کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں۔ یہ بیماریوں، چوٹوں اور آپریشن کے بعد صحت یابی کی مدت کے دوران طاقت کو تیزی سے بحال کرنے اور آنتوں کو زیادہ بوجھ نہ دینے میں مدد کرے گا۔

گندم کا دلیہ ایک لفافہ اثر کا مظاہرہ کرتا ہے جس کی بدولت معدہ منفی اجزاء سے محفوظ رہتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ آنتوں میں ابال کے عمل کی ترقی کو روکتا ہے، آپ کو بھاری پن، دل کی جلن کے احساس سے چھٹکارا حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے.

وٹامنز کی موجودگی کی وجہ سے، گندم کا دلیہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، بیریبیری کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اسے آف سیزن کے دوران، نزلہ زکام اور فلو کی وبا کے دوران خوراک میں شامل کیا جانا چاہیے۔سرد موسم میں اسے کھانا اچھا ہے - دلیہ جسم کے تمام نظاموں کو گرم کرنے اور اسے برقرار رکھنے کے لیے ضروری توانائی فراہم کرتا ہے۔

پروٹین اور کیلشیم کی ایک بڑی مقدار، نیز نیوکلک ایسڈ، کنکال کے نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اس سلسلے میں، یہ بچوں کے ساتھ ساتھ کیلشیم کی کمی کا سامنا کرنے والے لوگوں کے زمرے - حاملہ خواتین، بزرگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

گراٹس میں اینٹی آکسیڈینٹ اثر ہوتا ہے، جسم سے زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے اور پانی اور الکلائن کے توازن کو معمول پر لاتا ہے۔ یہ خون میں گلوکوز کی سطح کو کم اور مستحکم کرتا ہے، اس لیے اسے ذیابیطس کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

وٹامن بی کی زیادہ مقدار اناج کو اعصابی نظام کے لیے بھی مفید بناتی ہے۔ اعصابی تحریکوں کے درمیان ترسیل بہتر ہوتی ہے، اضطراب ختم ہوتا ہے۔

اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ ساتھ میگنیشیم اور کیلشیم کا دل اور خون کی نالیوں پر مثبت اثر پڑتا ہے - عروقی دیواروں کی لچک بڑھ جاتی ہے، خون کا جمنا بہتر ہوتا ہے، کولیسٹرول پلاک بننے کا امکان کم ہو جاتا ہے، اور دل کی تال معمول پر آتی ہے۔

تاہم، یہ خصوصیات صرف اس شرط پر ظاہر ہوتی ہیں کہ اسے استعمال کرنے والے شخص کو گلوٹین سے الرجی نہ ہو۔ مؤخر الذکر ایک پروٹین ہے جو زیادہ تر اناج میں پایا جاتا ہے۔ گیسٹرک جوس اور پیٹ پھولنے کی کم تیزابیت کے لئے مصنوعات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

حمل کے دوران اناج کے مثبت اثر کے باوجود (جسم کو وٹامنز اور معدنیات سے سیر کرتا ہے، قبض سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے)، اسے آخری سہ ماہی میں احتیاط کے ساتھ کھایا جانا چاہیے۔آنتوں پر فعال اثر کی وجہ سے، uterine hypertonicity اکسایا جا سکتا ہے. دودھ پلاتے وقت، مصنوعات سے انکار کرنا بھی بہتر ہے - یہ بچے میں diathesis اور آنتوں کے درد کا سبب بن سکتا ہے۔

گندم کے دانے کی ترکیب میں بہت سے پروٹین ہوتے ہیں - پٹھوں کے ٹشو کی تعمیر کے لیے ضروری مواد، کنکال کے نظام کی طاقت کو برقرار رکھتا ہے۔ پروٹین کے علاوہ ضروری امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ کھلاڑی اور جو لوگ پٹھوں کو بنانے کی کوشش کرتے ہیں وہ اس پروڈکٹ کو اپنی خوراک میں شامل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

اناج میں کاربوہائیڈریٹس، فیٹی ایسڈز اور پیورینز موجود ہوتے ہیں۔ فائبر کی موجودگی آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتی ہے۔ یہ، بدلے میں، نظام ہضم کو آنے والے کھانے کو بہتر طریقے سے ہضم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ انتڑیوں سے گزرتے ہوئے، نا ہضم غذائی ریشے اس کے ذریعے زہریلے مادے اور زہریلے مادوں کو جمع کرکے باہر لاتے ہیں۔ اس سے میٹابولزم کو تیز کرنے میں مدد ملتی ہے اور گندم کے دانے کو وزن کم کرنے کا سب سے مؤثر ذریعہ بناتا ہے۔

تمام اناج کی طرح، گندم کے دانے بھی وٹامن بی (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) سے بھرپور ہوتے ہیں اور اس میں وٹامن A, E, F, ascorbic acid بھی ہوتا ہے۔ وہ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں ملوث ہیں، سیلولر میٹابولزم اور سانس کے لئے ذمہ دار ہیں.

معدنی ساخت کی نمائندگی میگنیشیم، کیلشیم، آیوڈین، آئرن، زرکونیم، فاسفورس، کیلشیم سے ہوتی ہے۔

دلیہ کی کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے - 335.5 کلو کیلوری فی 100 گرام خشک مصنوعات۔ یہی وجہ ہے کہ یہ ایک غذائیت سے بھرپور پروڈکٹ ہے جو ترپتی کے دیرپا احساس کی ضمانت دیتی ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، خشک مصنوعات کی غذائیت کی قیمت 335.5 کلو کیلوری ہے۔ BJU بیلنس 16/1/70 جیسا لگتا ہے۔ زیادہ تر پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس کے حساب سے ہے، جو پرپورنتا کا احساس دلاتے ہیں اور خون میں شکر کی سطح کو نہیں بڑھاتے۔ گلیسیمک انڈیکس 45 ہے، اور پروسیسنگ کے طریقہ کار کے لحاظ سے تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، اناج پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن اس میں موجود چکنائیاں کم مقدار میں ہوتی ہیں اور جسم کے لیے ضروری فیٹی ایسڈز کی نمائندگی کرتی ہیں۔

غذائیت سے بھرپور گندم کے دانے مختلف خوراکوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے، یہ جسم کو وٹامن اور معدنیات سے سیر کرتا ہے۔ دوسری بات یہ کہ یہ طویل عرصے تک بھوک کو مٹاتا ہے۔

اس کے علاوہ، پروڈکٹ آنتوں کو صاف کرتا ہے، میٹابولزم شروع کرتا ہے اور لپڈ میٹابولزم کو تیز کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اناج سے کاربوہائیڈریٹ آہستہ آہستہ ٹوٹ جاتے ہیں، جو آپ کو ان سے توانائی حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ زیادہ تر غذا میں سبزیوں اور دودھ کی مصنوعات کے ساتھ اناج کا مجموعہ شامل ہوتا ہے۔ پروٹین اور امینو ایسڈ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، یہ سبزی خوروں اور ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو جسم میں عدم برداشت کی وجہ سے گوشت نہیں کھاتے ہیں۔

استعمال شدہ گندم کی قسم اور اس کی پروسیسنگ کی خصوصیات پر منحصر ہے، گندم کی کئی اقسام کی تمیز کی جاتی ہے۔ لہذا، ارناؤٹکا قسم کی گندم سے اسی نام کے دانے حاصل کیے جاتے ہیں، جس کی شکل شیشے کی ہوتی ہے اور دلیہ پکانے کے لیے موزوں ہوتی ہے۔ یہ سارا اناج اور سب سے مفید اناج ہے۔ "آرٹیک"، اس کے برعکس، ایک باریک پیسنے والا اناج ہے، جسے پیسنے کا بھی نشانہ بنایا جاتا ہے، اور اس وجہ سے اس کی ساخت میں غذائی ریشہ کی سب سے کم مقدار ہوتی ہے۔

بلگور مشہور ہے، جو کہ گندم کے دانے ہیں جو چوکر سے آزاد ہوتے ہیں اور ابلیے جاتے ہیں۔ وہ عام طور پر سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں اور ان کا ذائقہ دار گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔بلگور مشرق، بحیرہ روم اور ایشیا میں بہت مشہور ہے۔

ایک الگ جگہ پر "پولٹاوا" کے دانے ہیں - ڈورم گندم کے دانے، جس سے جراثیم کو ہٹا دیا گیا ہے، اور دانا کے جزوی طور پر بیجوں کے کوٹ۔ پیسنے کی ڈگری پر منحصر ہے، Poltavskaya نمبروں کی طرف سے ممتاز ہے.

• لہذا، نمبر 1 موٹے پیسنے والے دانے ہیں، بغیر پالش کیے گئے، باہر سے موتی جَو سے مشابہت رکھتے ہیں۔ عام طور پر سوپ میں شامل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
• نمبر 2 کے نیچے، درمیانے درجے کے پیسنے والے دانے چھپے ہوئے ہیں، جو پالش بھی ہیں۔ وہ بیضوی شکل حاصل کرتے ہیں اور خاص طور پر اناج بنانے میں کامیاب ہوتے ہیں۔
• "Poltavskaya نمبر 3" دوسرے نمبر کی طرح ہی پروسیسنگ سے گزرتا ہے، لیکن دانے گول ہوتے ہیں۔ اناج پکانے، کیسرول پکانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔
• باریک پیسنے اور پیسنے کو نمبر 4 کے طور پر نشان زد کیا گیا ہے - روٹی بنانے، پیسٹری، کٹلیٹس میں شامل کرنے کا آپشن۔

روایتی طور پر، دلیہ بنانے کے لیے گندم کے دانے استعمال کیے جاتے ہیں۔ وہ چپچپا یا کچلنے کے ساتھ ساتھ مائع بھی ہوسکتے ہیں۔ آپ انہیں پانی، دودھ یا گوشت کے شوربے میں پکا سکتے ہیں۔ نمک، مصالحے، مکھن دلیہ کو مزیدار بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اگر یہ سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، تو آپ سبزیاں، کریکلنگ شامل کر سکتے ہیں۔

میٹھے اناج آپ کو پھل اور خشک میوہ جات، گری دار میوے، شہد، مختلف پیسٹ (مونگ پھلی، چاکلیٹ) شامل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ دوستی کا دلیہ بنانے کے لیے آپ گندم کے دانے کو چاول یا بکواہیٹ کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔

اناج کی ڈریسنگ کے طور پر، یہ سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے.خاص طور پر کامیاب اس کا اچار (یہ اچار کی طرح سوپ بنتا ہے) اور مچھلی (کان) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تاہم، آپ دودھ کے سوپ میں اناج ڈال سکتے ہیں.

باریک پیس کر اناج میں کٹلٹس، میٹ بالز، چکن کے ٹکڑے اور مچھلی کو رول کیا جا سکتا ہے۔ یہ کیسرول، پینکیکس، پینکیکس اور پائی میں خشک جزو کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

بہت سے بحیرہ روم اور کاکیشین پکوانوں کی ترکیبیں اس پروڈکٹ کا استعمال کرتی ہیں۔ لہذا، مثال کے طور پر، آرمینیا میں وہ گندم کے دانے اور مرغی کے گوشت سے سوپ بناتے ہیں، جسے "ہارِس" یا "ہارس" کہا جاتا ہے۔ ترکی میں اناج کو پیلاف کے ساتھ ساتھ تبلیح سلاد میں ڈالا جاتا ہے۔

"کوبیس" کے نام کے نیچے گندم کے دلیے کے کٹلیٹ چھپے ہوئے ہیں، جن کے اندر گوشت بھرا ہوا ہے۔ یہ روایتی یونانی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ آرمینیا میں، ایک ایسی ہی ڈش ہے، تاہم، پائن گری دار میوے کے ساتھ گائے کا گوشت کٹلٹس کے اندر رکھا جاتا ہے.

اٹلی میں اناج کو روٹی پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ وہاں گندم کے دانے کے علاوہ دال اور چاول ڈالے جاتے ہیں اور تیار شدہ ڈش کو "تین بہنوں کی روٹی" کہا جاتا ہے۔ اور مراکش میں، دلیہ گندم کے دانے سے پانی میں تیار کیا جاتا ہے، جس میں سنتری کے پھول ڈالے جاتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے، آپ کو ایک ہی قسم کے اناج اور ایک حصہ کا انتخاب کرنا چاہئے، پھر یہ ایک ہی وقت میں پکایا جائے گا، اور ڈش مزیدار ہو جائے گا. ٹھیک پیسنے کی مصنوعات کو تقریبا 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے، بڑے - 50 منٹ تک.

اناج پکانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اس سے دلیہ کو پانی میں پکائیں۔ ایک درمیانی چپکنے والی ڈش کے لیے، 1 کپ سیریل اور 2 کپ پانی لیں۔ 100 گرام مکھن شامل کرنے سے ذائقہ کو مزید نرم بنانے میں مدد ملے گی۔ اس طرح کا دلیہ ناشتے میں یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ گراٹس کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھنا چاہئے۔

مائع اور اناج کا تناسب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ تیار شدہ ڈش کو کس مستقل مزاجی سے حاصل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ پانی کے 4 حصوں کے لیے مائع دلیہ حاصل کرنے کے لیے، اناج کا 1 حصہ درکار ہے۔چپچپا کے لیے، اناج اور پانی کا تناسب 1:3 کی طرح لگتا ہے۔ ٹکڑوں کے لیے - 1:2 یا 1:2.5۔

زیادہ تر معاملات میں، کھانا پکانے سے پہلے گریٹس کو دھونا چاہیے۔ ایک رعایت باریک پیسنے یا فلیکس کی مصنوعات ہے۔ اگر آپ کچا دلیہ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو دھونے میں غفلت نہ کریں۔ اس صورت میں، گلوٹین کو دور کرنے کے لیے اناج کو کم از کم 3-4 بار دھونا چاہیے۔

موٹی دیواروں والے برتنوں میں دلیہ پکانا بہتر ہے۔ ایک کاسٹ آئرن کڑھائی بہترین طور پر موزوں ہے - ڈش بھرپور اور خوشبودار ہو جائے گی۔ مکھن کے بجائے، آپ ڈریسنگ کے لیے فلیکسیڈ یا زیتون کا تیل استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس درمیانے یا باریک پیسنے والے اناج نہیں ہیں، اور آپ زیادہ نرم اور یکساں دلیہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اناج کو کافی گرائنڈر میں پیس سکتے ہیں۔

دلیہ تیار ہونے کے بعد، اسے تولیہ میں لپیٹ کر 7-10 منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ ڈش کو انفیوژن اور "کھولنے" کی اجازت دے گا۔

سلاد کے لئے اناج ابلا نہیں ہونا چاہئے، یہ گرم پانی ڈالنا اور ڈیڑھ گھنٹے کے لئے چھوڑنے کے لئے کافی ہے. اس کے بعد، خام مال کو اچھی طرح سے کللا کریں۔ یہ بہتر ہے کہ اسے گوج کے تھیلے میں رکھیں اور اسے ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں دھو لیں، اسے جگ یا چائے کے برتن سے ڈالیں۔

اناج کے اضافے کے ساتھ سلاد کے اختیارات میں سے ایک کٹے ہوئے ٹماٹر، کالی مرچ، موٹے کٹے ہوئے کھٹے سیب کو ملانا ہے۔ یہاں سبزیاں اور لیٹش کے پتے، اچار سرخ پیاز شامل کریں۔ ڈریسنگ کے طور پر زیتون یا السی کے تیل کا مرکب لیموں کے رس کے ساتھ استعمال کریں۔ قدرتی دہی یا کیفیر بھی موزوں ہے۔

لہسن، مصالحہ، کٹی ہوئی یا پوری گری دار میوے، کدو، تل یا سن کے بیج، ایک پریس کے ذریعے نچوڑ، سلاد کے ذائقہ کو مزید تیز کرنے میں مدد ملے گی.

گندم کے دلیے کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔