گندم: کیلوری کا مواد اور ساخت، فوائد اور نقصانات

گندم ان چند زرعی فصلوں میں سے ایک ہے جس کے بغیر جدید تہذیب کا تصور بھی نہیں کیا جا سکتا۔ یہ واضح کیا جاسکتا ہے کہ یہ صرف "روٹی" کی ثقافت نہیں ہے، تاہم، اس مخصوص پودے کے اناج کی بے مثال اور ذائقہ کی خصوصیات نے زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کی ہے، اگر پوری دنیا میں نہیں، تو معتدل علاقے میں، جہاں آج سب سے زیادہ ترقی یافتہ ریاستیں واقع ہیں۔ تاہم، ہم میں سے بہت سے لوگ گندم کو صرف روٹی کی شکل میں دیکھنے کے عادی ہیں، لیکن بہت کم لوگ اناج سے براہ راست واقف ہیں۔

گندم کئی ہزار سال پہلے پالی جانے والی فصل ہے، اس لیے ہمارے ملک میں ایسا شخص ملنا ناممکن ہے جس نے کم از کم کسی فلم میں گندم کا کھیت نہ دیکھا ہو۔ تاہم، واقفیت کے لئے بصری رابطہ ایک ماہر کے لئے کافی ہوگا، لیکن ایک عام آدمی کو یہ معلوم کرنا چاہئے کہ اس کے سامنے کس قسم کا پودا ہے۔

گندم بالکل مختلف اقسام میں آتی ہے، اور اس وجہ سے وضاحت کے مخصوص اشارے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن اس کے باوجود ان تمام پودوں کا مشترکہ نام ایک وجہ سے دیا گیا تھا - ان میں واقعی زیادہ مشترک ہے۔اس کے ساتھ شروع کرنے کے لئے، یہ غور کرنا چاہئے کہ گندم اناج کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، یعنی، تقریبا بولتے ہوئے، یہ ایک گھاس ہے جس میں اسپائیکلٹس میں خصوصیت سے واضح بیج ہیں - ان اناجوں نے ایک وقت میں ہمارے دور دراز آباؤ اجداد کی توجہ مبذول کروائی تھی۔ ثقافت اسپنوس ہے، یعنی ہر دانے کی ایک خصوصیت اور بجائے سخت مونچھیں ہوتی ہیں۔

گندم کی مخصوص قسم پر منحصر تنا 30 سینٹی میٹر اونچا یا اس سے بھی زیادہ اہم ڈیڑھ میٹر اونچا ہو سکتا ہے۔ پودا عمودی طور پر بڑھتا ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ اس کا گرہ دار تنا اندر سے خالی ہے۔ پتے، کسی بھی دوسرے پودے کی طرح، موجود ہوتے ہیں، لیکن یہ نسبتاً غیر متزلزل ہوتے ہیں، کیونکہ وہ رنگ اور شکل دونوں میں تنے سے مشابہ ہوتے ہیں، بغیر شاخوں کے اس سے بہت دور ہوتے ہیں۔ جیسا کہ پودا مجموعی طور پر سائز میں مختلف ہوتا ہے، اسی طرح اس کے اسپائیکلیٹس بھی ہوتے ہیں، جن کی لمبائی 4 سے 15 سینٹی میٹر تک ہوسکتی ہے۔

جنگل میں، گندم اتنی نایاب نہیں ہے، لیکن اسے اگانے کی مشکل اس حقیقت میں پنہاں ہے کہ اسے محدود رقبے سے ممکنہ حد تک زیادہ سے زیادہ فصل کی کٹائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ چونکہ ہم روٹی کی کمی کا تجربہ نہیں کرتے ہیں، اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ حاصل کرنا ممکن ہے، لیکن اناج کی ایک بڑی مقدار صرف متعدد شرائط کے تحت جمع کی جا سکتی ہے. بہت سے عوامل ہیں جو پیداوار کو منفی طور پر متاثر کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گندم مشروط طور پر اوسط نمی کو پسند کرتی ہے، واضح زیادتیوں کے بغیر، اور اس لیے ضرورت سے زیادہ بارش کا موسم اور خشک سالی اسے اسی حد تک نقصان پہنچائے گی۔

ایک صحت مند پودا عمودی طور پر اوپر کی طرف بڑھتا ہے، بصورت دیگر یہ زندہ نہیں رہے گا، اور اس لیے ثقافت کے لیے تیز ہوائیں بھی دشمن ہیں۔آخر میں، نہ صرف لوگوں نے اس اناج کے تمام فوائد کی تعریف کی - بہت سے کیڑے بھی کھانے کے خلاف نہیں ہیں، اور اس طرح کے پودے کو بیماریوں کے لئے بھی حساس ہے.

بظاہر ضرورت سے زیادہ کمزوری کے باوجود، یہ بیکار نہیں ہے کہ گندم سب سے مشہور اناج میں سے ایک ہے - اس کے کافی فوائد بھی ہیں جس کی وجہ سے بنی نوع انسان اسے ہزاروں سالوں سے استعمال کر رہی ہے۔ ان میں، مثال کے طور پر، ایک کم گرنے والی دہلیز شامل ہے، کیونکہ یہ ایک چیز ہے کہ پودے کو اگانا، اور دوسری چیز ہے آسانی کے ساتھ اناج کو جمع کرنا، بغیر ہر ایک کو مٹی سے نکالے۔ اس کے علاوہ، گندم ہلکی سردی کو برداشت کرتی ہے جو موسم گرما میں بھی معتدل زون کے لیے مخصوص ہوتی ہے، اور یہ سوکھی ہواؤں سے بھی نہیں ڈرتی، جو کہ کسی بھی طرح سے پیداواری صلاحیت کو متاثر نہیں کرتی ہیں۔

درحقیقت، مندرجہ بالا تمام عوامل، بشمول گندم کی خود، حتمی پیداوار پر براہ راست اثر ڈالتے ہیں، تاہم، کچھ اصول اب بھی موجود ہیں۔ اوسط اعداد و شمار تقریبا 40 centners فی ہیکٹر سمجھا جاتا ہے، اگرچہ یہ اسی آب و ہوا کے لئے ایک رعایت کرنے کے قابل ہے.

گندم تقریباً پوری دنیا میں اگائی جاتی ہے، اس کی فصلیں غیر معمولی ہیں سوائے افریقہ کے، جہاں یہ دیگر خوردنی فصلوں سے کمتر ہے، اور انٹارکٹیکا، جہاں کائی کے علاوہ کچھ بھی اگانا مشکل ہے۔ ایک ہی وقت میں، کاشت کے عمل میں بہت زیادہ محنت لگ سکتی ہے، لیکن صحیح رویہ کے ساتھ یہ ٹھوس منافع لاتا ہے، کیونکہ اس فصل کو اگانے کے خواہشمند لوگوں کی تعداد کم نہیں ہوتی ہے۔

اناج کے اچھی طرح اگنے اور بھرپور فصل دینے کے لیے، آپ کو پہلے اسے صحیح جگہ پر لگانے کی ضرورت ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بیجوں کے لیے سب سے زیادہ زرخیز مٹی وہی ہوگی جہاں پہلے بارہماسی گھاس اگتی تھی، لیکن سورج مکھی کے بعد، اس جگہ کو یقینی طور پر گندم کے ساتھ نہیں بویا جانا چاہئے - اس کی باقیات گھاس کے طور پر کام کریں گی۔ ایک ہی وقت میں، گندم بھی غذائیت کا مطالبہ کر رہی ہے، اور جس مٹی پر یہ اگتی ہے اس میں تیزابیت کی اوسط سطح ہونی چاہیے اور پانی کو اچھی طرح سے گزرنا چاہیے۔

جوان گندم لگانے سے پہلے مٹی کو بہت پہلے تیار کرنا ضروری ہے - ہر کوئی جانتا ہے کہ اسے ہلانا ضروری ہے، لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ اس طریقہ کار کے کم از کم پانچ مراحل ہیں، جن میں سے ہر ایک کا اپنا نام ہے۔ ان تمام ہیرا پھیری کا کام خاص طور پر اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ پیشرو فصل سے بچ جانے والے بیج انکرن نہ ہوں اور ساتھ ہی اس بات کو یقینی بنائیں کہ مٹی کافی ڈھیلی ہو تاکہ اس میں زیادہ جمع ہوئے بغیر پانی اچھی طرح گزر جائے۔ یہاں تک کہ تجویز کردہ ہل چلانے کی گہرائی کا حساب لگایا جاتا ہے - یہ 20 سینٹی میٹر ہے۔

پودے لگانے سے پہلے، نہ صرف کھیت، بلکہ اناج پر بھی عملدرآمد کیا جاتا ہے - خاص طور پر، ان کی چھانٹی کی جاتی ہے، خراب شدہ کو چھوڑ کر، اور ہر دانے کو بیماریوں سے بچانے کے لیے بنائے گئے مرکبات کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے۔ کچھ معاملات میں، اضافی پروسیسنگ سپر فاسفیٹ کے ساتھ بھی کیا جاتا ہے - ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے اقدام سے پیداوار میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ جدید دنیا میں، بوائی خصوصی طور پر ٹیکنالوجی کی مدد سے کی جاتی ہے، جبکہ ان ماڈلز کا انتخاب کرتے ہوئے جو ان کے نیچے کی مٹی کو کم سے کم چھیڑ دیتے ہیں۔

سبز گندم کی بوائی اور کھلنے کا صحیح وقت مقامی آب و ہوا پر بہت زیادہ منحصر ہے، لیکن عام طور پر، پودے لگانے کا عمل موسم بہار کے وسط کے بعد کیا جاتا ہے۔اس کے بعد، فصلوں کو احتیاط سے دیکھ بھال کرنا پڑے گا، اور فاسفورس، پوٹاشیم اور نائٹروجن کے ساتھ کھاد ڈالنا خاص اہمیت کا حامل ہوگا، کیونکہ ثقافت، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، بہت زیادہ غذائیت پسند ہے. یقینا، آپ کو یہاں بھی پیمائش جاننے کی ضرورت ہے، کیونکہ نائٹروجن کی کثرت زیادہ تر پودوں کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے، اور گندم بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ کیڑوں سے کھیت کی مستقل حفاظت کے بارے میں بھی مت بھولنا۔

گندم بالکل ایسی فصل نہیں ہے جسے زیادہ پکنے کی اجازت دی جائے۔ ایک اصول کے طور پر، معمولی بارش سے دانے سڑنا شروع ہو جاتے ہیں، اور پختہ اسپائیکلیٹس والے تنوں کو جلدی سے گرنا شروع ہو جاتا ہے، جس کے بعد پورا پودا "لیٹ جاتا ہے"، اور پھر پیداواری کٹائی کا سوال ہی پیدا نہیں ہوتا۔ اس وجہ سے دانے پکنے کے بعد ایک ہفتے کے اندر کھیتوں سے گندم کی کٹائی کی جاتی ہے۔

فوری کٹائی کی ضرورت کے پیش نظر، گندم کے معاملے میں، یہ عمل سب سے زیادہ مشینی عمل میں سے ایک ہے - گندم کے کھیتوں کو کٹائی کرنے والوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر ڈھانپ لیا جاتا ہے اور چند ہی ہفتوں میں کمبائن کیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے اناج کو ذخیرہ کرنے کے مناسب حالات کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ یہ مختلف مسائل کے عوامل سے بھی مشروط ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اسے جلد از جلد ایلیویٹرز اور خصوصی اناج خانوں تک پہنچایا جاتا ہے، جہاں ایک مستقل قدرتی مسودے کے ساتھ درست درجہ حرارت اور نمی کی سطح کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

جیسا کہ اکثر استعمال شدہ بیج کی فصلوں کا معاملہ ہوتا ہے، اناج کو احتیاط سے درجہ بندی کیا جاتا ہے تاکہ یہ تعین کیا جا سکے کہ یہ کن مقاصد کے لیے موزوں ہے۔ کچھ قسمیں خاص طور پر اناج کی ایک خاص قسم پیدا کرنے کے لیے پالی جاتی ہیں۔بلاشبہ، معیشت میں سب سے بڑا کردار کھانے کی گندم کا ہے، جس کا معیار اوسطاً عام جنگلی گندم کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔ اس طرح کے پودے کے لئے، ایک اہم اشارے بڑے اناج کی کثرت ہے، تاہم، اکثر انسانی استعمال کے لئے پسے ہوئے شکل میں فروخت ہوتے ہیں.

حالیہ برسوں میں، پروڈیوسر، صحت مند غذائیت کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے، اکثر اس بات کو بھی یقینی بناتے ہیں کہ بنیادی طور پر وہ قسمیں غذائی گندم کے طور پر اگائی جائیں، جن کی ساخت اور غذائیت کی قیمت متوازن ہے۔ فیڈ گندم کو اس طرح کے اعلیٰ معیار کی ضروریات کو پورا کرنے کی ضرورت نہیں ہے - اس کے لیے یہ کافی ہے کہ وہ غذائیت سے بھرپور ہو اور مویشیوں کے وزن میں تیزی سے اضافہ کرنے میں معاون ہو، حالانکہ اچھی پیداوار قدرتی طور پر بھی خوش آئند ہے۔ اگر کسی شخص کے لئے یہ نہ صرف مواد بلکہ استعمال شدہ مصنوعات کی ظاہری شکل بھی اہم ہے، تو اس لحاظ سے جانور بہت کم چننے والے ہیں، اور اس وجہ سے اناج متفاوت یا محض "بدصورت" ہو سکتا ہے۔

آخر میں، فصلوں کی بوائی کے ساتھ ساتھ خوراک کے لیے، ایک بہت ہی اہم نکتہ کسی بھی نقائص کی عدم موجودگی ہے - ایسی گندم کا مکمل ہونا ضروری ہے۔ مزید برآں، اگر کسی شخص کو کھانے کے لیے مختلف سائز کے دانوں کا پسا ہوا ورژن بیچا جا سکتا ہے، تو بوائی کے لیے اناج کو عام طور پر چھانٹ کر ان کا سائز کیا جاتا ہے تاکہ وہ ہر ممکن حد تک ایک جیسے ہوں - اس کی بدولت پیداوار بہت زیادہ ہو گی۔ .

یہ الگ بات ہے کہ گندم کی درجہ بندی بھی اس موسم کے مطابق کی جاتی ہے جس میں یہ اگتی ہے۔ اس پودے کی روایتی اور سب سے زیادہ جانی پہچانی قسم نام نہاد موسم بہار کی گندم ہے - جو کہ "عام" موسم میں اگتی ہے، یعنی گرمیوں میں۔تاہم، حالیہ دہائیوں میں، انسانیت کو، بہت زیادہ خوراک کی ضرورت ہے، نے موسم سرما کی خاص قسمیں تلاش کی ہیں جو برف کے نیچے اگ سکتی ہیں، جس سے موسم بہار میں جلد سے جلد فصل کاشت ہو سکتی ہے۔ ان اقسام میں شامل ہیں، مثال کے طور پر، ہمارے ملک میں بہت مشہور تھنڈر۔

شاید، مفید مادوں کی کثرت کے لحاظ سے، اناج کا موازنہ پھلوں اور بیریوں سے نہیں کیا جا سکتا، جنہیں روایتی طور پر صحت کا لامتناہی ذریعہ سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ گندم میں ایسی کوئی چیز نہیں ہے جس کی انسانی جسم کو فوری ضرورت ہو۔ اس پروڈکٹ کی کیمیائی ساخت انسانوں کے لیے بہت مفید ہے، اگرچہ حیرت انگیز طور پر بھرپور نہیں ہے۔

خاص طور پر قابل توجہ گندم میں غذائی ریشہ کی موجودگی ہے، جو نظام انہضام کے درست کام کے لیے ضروری ہے۔ صرف 100 گرام گندم اس کی خالص شکل میں استعمال کی جاتی ہے جو اس مادہ کی روزانہ کی مقدار کا 2/5 فراہم کرتی ہے۔ مرکب میں پیکٹین کی وافر موجودگی بھی معدے اور آنتوں کی صحت پر بہت مثبت اثر ڈالتی ہے، لیکن تھوڑا سا مختلف ہوائی جہاز میں - یہ مادہ چپچپا جھلی کی جلن کو کم کرتا ہے، اور اس وجہ سے، اس کی بدولت بہت سی شدید بیماریاں ہوتی ہیں۔ آسان

کسی کو یہ تاثر ملتا ہے۔ مجموعی طور پر گندم کا وٹامن معدنی کمپلیکس خاص طور پر اس لیے بنایا گیا تھا کہ انسان کو زیادہ سے زیادہ دیر تک جوان اور مضبوط محسوس کرے۔ اجزا کی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات جیسے کہ سیلینیم کے ساتھ ساتھ وٹامن بی 12 اور ای بھی انہی مادوں کی کینسر کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت کی تکمیل کرتے ہیں جس سے جسم سے بھاری دھاتیں بروقت خارج ہوتی ہیں۔ Phytoestrogen بھی اس میں بہت مدد کرتا ہے۔

بلاشبہ، گندم میں ٹریس عناصر اور وٹامنز کا مواد بیان کردہ سیٹ تک محدود نہیں ہے، بس باقی سب کچھ یہاں نسبتاً معمولی مقدار میں موجود ہے۔ کسی بھی ذریعہ سے، آپ کو اس بات کی تصدیق مل سکتی ہے کہ اناج میں میگنیشیم اور پوٹاشیم، فاسفورس اور زنک کے ساتھ ساتھ لینولک ایسڈ اور دیگر امینو ایسڈز کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔ یہ مادے ایک ساتھ مل کر انسانی جسم کے تمام نظاموں کے ورسٹائل درست کام کو یقینی بناتے ہیں، لہٰذا گندم، غذائیت کے میدان میں بڑے پیمانے پر ترکیب کے دور میں بھی، ایک انتہائی مقبول قدرتی مصنوعات بنی ہوئی ہے، جس کی مقبولیت آنے والی دہائیوں میں کم ہونے کا امکان نہیں ہے۔ .

اگر ہم خود گندم کے کیلوری کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو 100 گرام انکرن اناج سے کم سے کم توانائی ملے گی - ان کی توانائی کی قیمت کا تخمینہ 200 کلو کیلوری ہے۔ عام اناج کے لیے، مختلف قسم سے قطع نظر، یہ تعداد پہلے ہی تقریباً 340 کلو کیلوری ہے، اور غیر پروسس شدہ جراثیم میں سب سے زیادہ کیلوریز 360 کلو کیلوری فی 100 گرام ہیں۔ جہاں تک گندم کے آٹے کا تعلق ہے، اس کی کیلوری کا مواد 312-334 kcal ہے، اور آٹے کا معیار جتنا زیادہ ہوگا، توانائی کی قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔

یہ سمجھنا چاہیے کہ انواع و اقسام کی وجہ سے گندم کی کوئی خاص، واضح طور پر وضاحت شدہ غذائیت اور توانائی کی قدر نہیں ہوتی۔ہر قسم پر الگ الگ غور کیا جانا چاہیے، لیکن چونکہ یہ کافی لمبی ہے اور پھر بھی گندم کی تمام اقسام کو ڈھانپنے کی اجازت نہیں دیتی، اس لیے ہم ان اشاریوں کو عمومی شکل میں دیکھیں گے۔ پروٹین اناج کا ایک اہم حصہ بناتے ہیں، جس کی اوسطاً 10-14% ہوتی ہے، حالانکہ اس میں قابل ذکر مستثنیات ہیں۔ مثال کے طور پر، انکرن اناج میں، پروٹین صرف 7.5% ہوتے ہیں، جب کہ علاج نہ کیے جانے والے جنین میں ان کی مقدار 23% تک پہنچ جاتی ہے۔

کاربوہائیڈریٹ گندم اور اس سے تمام مصنوعات کے لئے اہم مادہ ہیں، لیکن یہاں بھی تناسب نمایاں طور پر مختلف ہوسکتا ہے. اناج اور آٹے کی زیادہ تر اقسام کے لیے، کاربوہائیڈریٹ کی مقدار 70-75% ہے، لیکن ایسی مصنوعات موجود ہیں جن میں اس طرح کے مادوں کا زیادہ معمولی مواد ہوتا ہے: 42.5% کاربوہائیڈریٹ کے انکرن شدہ اناج میں، 52% غیر پروسیس شدہ جراثیم میں، اور 48% آٹے میں۔ چربی گندم کی ساخت کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ بناتی ہے، اور اس اناج کی زیادہ تر مصنوعات میں اس کی مقدار 1-2.5٪ کی حد میں ہوتی ہے۔ جیسا کہ دیگر تمام معاملات میں، خام جراثیم اور ان میں سے آٹا عام قطار سے باہر نکال دیا جاتا ہے - وہاں چربی کا فیصد بالترتیب 10٪ اور 8٪ تک پہنچ جاتا ہے۔

آپ کو یہ سمجھنے کے لیے سنجیدہ سائنسی تحقیق کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے کہ گندم میں انسان کے لیے نقصان سے زیادہ فائدے ہیں، ورنہ ہزاروں سال اس اناج کو کھانے سے انسانیت ختم ہو جائے گی۔ آج، ترقی یافتہ تجارت کے دور میں اور دنیا کے تمام خطوں سے غیر ملکی خوراک خریدنے کا موقع، کچھ کھانے والے اپنی خوراک میں گندم کے حصہ کو ختم کرنے یا نمایاں طور پر کم کرنے پر غور کر سکتے ہیں، لیکن یہ نہیں کیا جانا چاہئے، اگر صرف اس اناج کی بہت سے فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے، جس پر زیادہ احتیاط سے غور کیا جانا چاہئے.

• بہت سے لوگ بچپن سے جانتے ہیں کہ روٹی کے ساتھ کھانا زیادہ اطمینان بخش ہوتا ہے۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے، کیونکہ گندم، جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، زیادہ تر کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل ہوتا ہے، جو کہ آسانی سے اور جلدی ہضم بھی ہو جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، بھوک کا احساس کم سے کم وقت میں برابر ہوجاتا ہے، اور موصول ہونے والے توانائی کے ذخائر طویل عرصے تک کافی ہیں.
• کسی بھی صورت میں، غذائی ریشہ پر مشتمل پلانٹ فوڈز انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہیں، کیونکہ ان کا نظام انہضام پر بہت ہلکا اثر پڑتا ہے۔ اس طرح کے اجزاء کو خاص طور پر گیسٹرک جوس کی تیزابیت میں اضافہ کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ اسے کم کرنے کے قابل ہیں۔ اس کے علاوہ، اس طرح کے ریشوں کا معدے کی دیواروں پر بھی مخصوص مساج کا اثر ہوتا ہے۔
• گندم میں وٹامن ای کا ایک اہم مواد گردشی نظام کی حالت پر مثبت اثر ڈالتا ہے، کیونکہ یہ مادہ جسم سے اضافی کولیسٹرول کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن اس وٹامن کی فائدہ مند خصوصیات وہاں ختم نہیں ہوتی ہیں، کیونکہ سیلینیم کے ساتھ مل کر یہ جسم سے ریڈیونکلائڈز اور دیگر کارسنجنز کو تیزی سے ہٹانے کے قابل ہے۔

• گندم کا ایک اہم اور مفید جز پیکٹین ہے جسے قدرتی شربت کہا جا سکتا ہے۔ یہ مادہ نہ صرف ٹاکسن اور نقصان دہ مائکروجنزموں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے قابل ہے، بلکہ ٹاکسن بھی، جو آنتوں میں جمع ہوتے ہیں، اکثر متعدد بیماریوں کی نشوونما کا سبب بنتے ہیں۔ خوراک میں پیکٹین پر مشتمل مصنوعات کی مستقل شمولیت آنتوں کی جامع صفائی اور اس وجہ سے صحت کو برقرار رکھنے میں معاون ہے۔
• وٹامن B12 کے ساتھ مل کر میگنیشیم ان مادوں میں سے ایک ہے جو اعصابی نظام کے مناسب کام کے لیے بالکل ناگزیر ہے۔یہ نہیں کہا جا سکتا کہ گندم جدید انسان کی خوراک میں اہم "اینٹی سٹریس" ہے، کیونکہ ایسی غذائیں ہیں جن میں یہی مادے زیادہ مقدار میں ہوتے ہیں۔ تاہم، سائنسدانوں نے ثابت کیا ہے کہ گندم اور اس سے بننے والی مصنوعات کا باقاعدہ استعمال انسان کی نفسیاتی جذباتی حالت پر سب سے زیادہ مثبت اثر ڈال سکتا ہے۔
• گندم اور پوٹاشیم سے محروم نہیں ہیں، لیکن یہ مائکرو عنصر سب سے زیادہ محنت کرنے والے اعضاء میں سے ایک کو ترتیب میں رکھتا ہے - دل۔ دل کے عضلات، دوسرے اعضاء کے برعکس، مسلسل کام کرتے ہیں اور اسے شیڈول کے مطابق کوئی ریلیف نہیں ملتا، اور یہ پوٹاشیم ہے جو اس طرح کے بوجھ تلے تیزی سے صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ایک ہی عنصر عروقی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے، یہ گردشی نظام کے لیے ایک عالمگیر حل بناتا ہے۔ خون کی ساخت پر پوٹاشیم کے اثر و رسوخ کو بھی ثابت کیا گیا ہے، جو اس کی بدولت معمول بناتا ہے.
• لینولک ایسڈ، گندم میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، ایک قسم کے میٹابولزم ریگولیٹر کا کردار ادا کرتا ہے، کیونکہ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کے جذب کی شرح اس پر منحصر ہے۔

گندم کی بے شمار مفید خصوصیات کو انسانوں نے ان دنوں میں دیکھا جب لفظ کے جدید معنی میں کوئی سائنس نہیں تھی۔ اس کے نتیجے میں، متعدد روایتی دوائیں ایجاد ہوئیں، جو بنیادی طور پر ٹکنچر اور کاڑھی ہیں جو بہت سی مختلف بیماریوں کا علاج کرتی ہیں - مثال کے طور پر، ایتھروسکلروسیس اور اسہال، ڈسٹروفی اور قبض، خون کی کمی اور پیٹ پھولنا، نظام انہضام کی خرابی اور کھانسی۔شاید جدید فارماسولوجی ان تمام مسائل کے لیے زیادہ موثر علاج پیش کرنے کے قابل ہے، تاہم، وہ مہنگے ہوسکتے ہیں اور ان میں مختلف مصنوعی، ممکنہ طور پر نقصان دہ اجزاء شامل ہوسکتے ہیں۔ گندم ایک مکمل قدرتی مصنوعات ہے، اور سب سے اہم - سستی.

اگر مندرجہ بالا تمام چیزیں خود گندم کے دانوں کا حوالہ دیتی ہیں، تو ہمارے زمانے کا ایک عجیب رجحان نوجوان انکروں کا استعمال ہے، جو گھر میں بھی خاص طور پر اگائے جاتے ہیں۔ گندم کے اس ورژن کا فائدہ یہ ہے کہ یہاں تمام مفید مادے پہلے ہی تقسیم شدہ شکل میں موجود ہیں، اس لیے انسانی جسم مفید اجزا کے جذب پر بہت کم توانائی صرف کرے گا اور اس عمل کی کارکردگی زیادہ سے زیادہ ہو جائے گی۔ بڑھتے ہوئے جسم میں بہت سی چیزیں ہوتی ہیں جو عام اناج میں نہیں ہوتی تھیں اور یہ تمام مادے انسانوں کے لیے فائدہ مند ہو سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، بی وٹامنز کی زیادہ مقدار ایک مناسب میٹابولزم قائم کر سکتی ہے اور بالوں، ناخنوں اور جلد کی اچھی طرح سے نظر آنے والی خوبصورتی فراہم کر سکتی ہے۔ وٹامن سی کا مواد، جو کہ ہر قسم کی بیماریوں سے کامیابی کے ساتھ مزاحمت کرنے کے لیے بالکل ناگزیر ہے، انکری ہوئی گندم میں بھی بڑھ جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ایسی مصنوعات میں شکر کی مقدار عام اناج کے مقابلے میں بہت کم ہے، لہذا انکرن گندم ذیابیطس کے مریضوں کے لئے کوئی خطرہ نہیں ہے.

اس سے بھی زیادہ جدید صحت مند کھانے کی مصنوعات انکری ہوئی گندم ہی نہیں بلکہ اس میں سے نچوڑا ہوا رس ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ کہا جانا چاہئے کہ مائع کی شکل اس طرح کے رس کے استعمال کی اجازت دیتا ہے نہ صرف ایک مشروبات کے طور پر، بلکہ بیرونی استعمال کے لئے - ایک کاسمیٹک مصنوعات کے طور پر. سب سے عام استعمال میں سے ایک جلد کی بیماریوں کے خلاف جنگ میں ہے - آپ کو صرف جلد کے متاثرہ علاقوں کو چکنا کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر اگر نتیجہ ناکافی ہے تو طریقہ کار کو دہرائیں۔ صحت اور بالوں کی مضبوطی کے لیے، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ انکری ہوئی گندم کے وہی رس کو کلی کے طور پر استعمال کیا جائے، جو بالوں کے لیے مفید تمام مادوں کو برقرار رکھتا ہے۔

اس فصل سے حاصل ہونے والی ایک اور مائع مصنوعات گندم کے جراثیم کا تیل ہے۔ اناج اور انکر کے رس دونوں میں فرق پولی ان سیچوریٹڈ ایسڈز اور ٹوکوفیرول کی بڑھتی ہوئی مقدار ہے - ایک اینٹی آکسیڈینٹ جو آپ کو جسم کی جوانی اور اس کے مختلف نظاموں کی فعال حالت کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک بار پھر، بہت سے طریقوں سے، اس طرح کے مائع کی شفا یابی کی خصوصیات اوپر بیان کردہ ان کی نقل کرتی ہیں، لیکن کیمیائی ساخت میں ایک خاص فرق اب بھی ایسی مصنوعات سے مخصوص فوائد فراہم کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہ جلانے اور زخموں کو بھرنے کے لئے ایک مقبول لوک علاج سمجھا جاتا ہے، جینیٹورینری نظام کے افعال پر مثبت اثر پڑتا ہے اور پٹھوں کی سر کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے.

گندم کے ساتھ ساتھ آٹا اور اس سے دیگر مصنوعات بھی اتنی بڑی اور مقبول مصنوعات ہیں کہ یہ تصور کرنا بھی مشکل ہے کہ اناج میں تضادات کیسے ہوسکتے ہیں۔ اس کے باوجود، ہمارے سیارے پر کوئی مکمل طور پر بے ضرر غذائیں نہیں ہیں، اس لیے عام گندم کی روٹی میں بھی نظریاتی طور پر استعمال کی پابندیاں ہو سکتی ہیں۔ بلکل، گندم کی مصنوعات کو محدود رکھنے کی سب سے بڑی وجہ ایسی غذاؤں میں کیلوریز کا زیادہ ہونا ہے۔ ایک طرف غذائی ریشہ کی زیادہ مقدار آنتوں کی حرکت کو بہتر بنانے میں مدد دیتی ہے، جس کی وجہ سے کاربوہائیڈریٹس ابھی تک مکمل طور پر جذب نہیں ہو پاتے، دوسری طرف بیکڈ اشیا کی ایک بڑی مقدار کھانے کے ساتھ، کوئی بھی ریشہ فگر کو نارمل رکھنے میں مدد نہیں کرے گا۔

یہ الگ بات ہے کہ لوگ زیادہ تر صرف روٹی پر ہی نہیں بلکہ بنس اور اسی طرح کی مصنوعات کی شکل میں گندم کے آٹے سے بنی میٹھی پیسٹریوں پر زیادہ ٹیک لگاتے ہیں جن میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے۔ اس وجہ سے، ان لوگوں کے لیے جن کا وزن زیادہ ہے یا ان میں اسے حاصل کرنے کا نمایاں رجحان ہے، اس سے گندم اور کھانا متضاد ہو سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، گندم کا وافر استعمال صحت مند انسان پر بھی منفی اثر ڈال سکتا ہے - نتیجہ پیٹ میں تکلیف، پیٹ پھولنا اور قبض ہو سکتا ہے، اور ان تمام نتائج کا تعلق مندرجہ بالا مصنوعات اور ضمنی مصنوعات سے ہے۔

گندم سے الرجی (عام طور پر اس میں موجود گلوٹین سے) بہت کم ہوتی ہے، لیکن پھر بھی ایسا مسئلہ نظریاتی طور پر ممکن ہے۔ یہ بالکل واضح ہے کہ اس طرح کی تشخیص گندم کے آٹے کی کسی بھی مصنوعات کے ساتھ ساتھ اوپر بیان کردہ گندم کی دیگر ضمنی مصنوعات کے استعمال کو فوری طور پر ختم کر دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ معاملات میں، یہ اناج بلڈ پریشر کو بڑھانے کے قابل ہے، جو ہائی بلڈ پریشر کے مریضوں کے لئے صحت میں سنگین خرابی سے بھرا ہوا ہے. تاہم، اسی طرح کی تشخیص والے لوگوں کے لیے، ڈاکٹر عام طور پر ایک تفصیلی خوراک تیار کرتا ہے، جس میں یہ بتایا جاتا ہے کہ آیا ہر پروڈکٹ کا استعمال کیا جا سکتا ہے یا نہیں۔ لہذا، وہ لوگ جو گندم کے آٹے پر مبنی مصنوعات کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں، عام طور پر اس سے پہلے ہی واقف ہوتے ہیں.

الگ الگ ضمنی اثرات انکرت شدہ گندم کے استعمال کا نتیجہ ہو سکتا ہے، جس میں ایک خاص مادہ - لیکٹین ہوتا ہے۔ اس مادے کے خطرے کی ڈگری کا ابھی تک درست طریقے سے پتہ نہیں چل سکا ہے، لیکن عام طور پر یہ تسلیم کیا جاتا ہے کہ اس کا انسانی جسم پر کافی تباہ کن اثر پڑتا ہے، کیونکہ یہ میٹابولزم کے شعبے میں مسائل کو جنم دیتا ہے، اور دل کے کام میں بھی خلل ڈال سکتا ہے۔ ، جگر اور اینڈوکرائن سسٹم۔ گندم کے انکروں سے حاصل کیا جانے والا تیل، دیگر ضمنی مصنوعات کے مقابلے میں، عملی طور پر بے ضرر سمجھا جاتا ہے، حالانکہ کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ اس کا ایک واضح ڈائیورٹک اور کولیریٹک اثر ہوتا ہے۔

گندم کے استعمال کے بغیر جدید دنیا کا تصور کرنا بہت مشکل ہے، کیونکہ یہ اس پودے کے اناج سے حاصل ہونے والی مصنوعات ہیں جو پوری دنیا میں سبزیوں کے پروٹین کا بنیادی ذریعہ ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اب، شاید، گندم اور اس کی ضمنی مصنوعات کو خصوصی طور پر کھانے کے طور پر نہیں لینا چاہئے، کیونکہ وہ کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتے ہیں، اگرچہ، یقینا، یہ کھانے کے استعمال کے ساتھ شروع کرنے کے قابل ہے. انکرت والی گندم، جو کہ صحت مند کھانے والوں میں مقبول ہے، اب مختلف سیریلز، اسنیکس اور سلاد میں ایک جزو بن چکی ہے، لیکن اس طرح کے انکروں سے حاصل ہونے والے جوس کو اکثر پھلوں کے جوس پر مبنی کاک ٹیلوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کا اپنا ذائقہ بہتر ہو۔

گندم کے اناج کی پروسیسنگ کی سب سے مشہور مصنوعات آٹا ہے۔ دنیا کے بہت سے لوگوں کے لیے، اس طرح کے خام مال سے پکانا روزانہ کی میز پر ایک اہم مقام رکھتا ہے، لیکن وہ قومیں بھی جن میں گندم کی کاشت کا رواج نہیں ہے، کم از کم جزوی طور پر گندم کا آٹا استعمال کرنے پر مجبور ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ گندم کے آٹے کا چپچپا پن صرف اس اناج کے پاؤڈر کی خصوصیت ہے - یہ گلوٹین کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے، جسے گلوٹین بھی کہا جاتا ہے۔ چاول، باجرا یا بکواہیٹ کے آٹے سے کسی چیز کو اس کی خالص شکل میں پکانا بہت مشکل ہے، کیونکہ گندم کے آٹے کے اضافے کے بغیر، پروڈکٹ صرف "پڑے" نہیں رہے گی۔

ویسے، اناج ہمیشہ آٹے کی حالت میں نہیں پسے جاتے ہیں - وہ گندم کے دانے کو کچل سکتے ہیں۔ قدرتی طور پر، اس طرح کے خام مال سے سب سے واضح ڈش عام گندم کا دلیہ ہے، لیکن حقیقت میں، اناج بہت سے اجزاء کے ساتھ اچھی طرح سے چلتے ہیں جو آپ کو کھانا پکانے کے لذتوں میں بہتر بنانے کی اجازت دیتے ہیں.گندم کے دانے دوسرے اناج (مکئی، مٹر، چنے سے)، سبزیاں (ٹماٹر، بروکولی)، کچھ قسم کے پنیر اور گوشت کے ساتھ ساتھ انڈے اور سفید شراب کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ مختلف مسالوں کی ایک بڑی تعداد گندم کے دانے کو ایک نیا، منفرد ذائقہ دے سکتی ہے۔ دنیا کے لوگ اس سے سب سے زیادہ غیر معمولی پکوان بناتے ہیں، جسے زبان صرف دلیہ کہنے کی ہمت نہیں کرے گی۔

بعض صورتوں میں، اناج کو کچلا بھی نہیں جاتا ہے، اسے مکمل اناج کے طور پر چھوڑ دیا جاتا ہے. زیادہ تر صورتوں میں، گندم کے دانے کو دلیہ کی مختلف اقسام تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جسے بنیادی طور پر مختلف اجزاء کے ساتھ یا دوسرے اناج کے ساتھ ملا کر تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ بتانا ناممکن ہے کہ بھوسی کے ساتھ مل کر اناج کو مویشیوں کے چارے کے لیے صنعتی فصل کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

چونکہ الرجی کے شکار افراد عام طور پر بنیادی طور پر مختلف مصنوعات نہیں کھاتے ہیں، اس لیے انہیں صرف عام طور پر قبول شدہ مصنوعات کے مشابہات تلاش کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے جو خاص طور پر دوسری قسم کے خام مال سے بنی ہوتی ہیں۔ روٹی، پاستا، بسکٹ، یہاں تک کہ خود پکانے والے کھانوں کے لیے آٹا - یہ تمام پراڈکٹس نہ صرف گندم سے بنتی ہیں، بلکہ درحقیقت یہ اصل ترکیب کی محض ایک نقل ہیں، جس میں اس خاص اناج کا استعمال شامل ہے۔

اگر ہم کاسمیٹک استعمال کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو زیادہ تر فعال طور پر لوگ گندم کی خصوصیات کو جلد، ناخن اور بالوں کی حالت بہتر بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ گندم کی کوئی بھی ضمنی مصنوعات بیرونی استعمال کے لیے موزوں ہیں، تاہم، جراثیم کے تیل کے حق میں انتخاب سب سے درست سمجھا جاتا ہے۔مرتکز شکل میں اس مائع میں گندم کی خصوصیت کے تمام اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں اور درحقیقت اس طرح کے مادے میٹابولزم کو قائم کرنے اور جلد کی مکمل پرورش میں مدد کرتے ہیں۔

گندم کا آٹا جلد کو شفا بخشنے والی مصنوعات کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، تاہم، یہ زیادہ تر اس کی خالص شکل میں نہیں بلکہ زیادہ پیچیدہ ترکیبوں کے حصے کے طور پر استعمال ہوتا ہے - مثال کے طور پر، سفید شرابوں پر مبنی دودھ۔ اس نسخے کی بدولت مفید اور غذائیت سے بھرپور مادوں کا ایک بہترین مجموعہ صحیح تناسب میں حاصل کیا جاتا ہے، اس لیے چھیدوں کی صفائی اور تنگی کے ساتھ ساتھ جلد کی غذائیت بھی بہترین ہے۔ بالوں کی دیکھ بھال کے لیے، خصوصی ماسک اکثر بنائے جاتے ہیں، جس میں، گندم کے جراثیم کے تیل کے علاوہ، کریم کو لیموں کے رس کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے۔

جلد پر بیرونی استعمال کے لیے، عام گندم کی چوکر استعمال کی جاتی ہے، جو پالتو جانوروں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ مادہ جلد کی صفائی اور پرورش میں مدد کرتا ہے، اور مؤثر طریقے سے سوزش کو دور کرتا ہے۔ اسی طرح کا نسخہ روغنی جلد والے لوگوں کے لیے بھی بتایا گیا ہے، لیکن متعدد جائزے یہ بھی بتاتے ہیں کہ اس طرح کے ماسک کا ممکنہ دائرہ کسی ایک قسم کی جلد تک محدود نہیں ہے۔

اگے ہوئے گندم کے فوائد اور نقصانات، ترکیبیں اور کھانے کے ٹوٹکے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔