سوجی کا دلیہ: کیلوریز، بی جے یو اور گلیسیمک انڈیکس

ایک دور تھا جب سوجی مقبولیت کے عروج پر تھی۔ ایک وقت ایسا بھی تھا جب اسے بیکار کاربوہائیڈریٹ کے طور پر سختی سے ڈانٹا جاتا تھا۔ آپ اس مضمون سے جانیں گے کہ سوجی کیا ہے، اس کے کیا فوائد اور جسم کو کیا نقصانات ہیں۔

موٹے گندم کے دانے کو سوجی کہتے ہیں۔ سیدھے الفاظ میں، یہ گندم کے آٹے کی تیاری کے نتیجے میں ایک ثانوی مصنوعات ہے۔ اس کے ذرات کا قطر 0.25-0.75 ملی میٹر ہے۔

اس اناج کی کئی قسمیں ہیں: سخت (خط "T" کے ساتھ نشان زد، ڈورم گندم سے بنایا گیا ہے)، نرم ("M" کا نشان لگایا گیا ہے، یہ گندم کی نرم اقسام پر مبنی ہے) اور ایک مخلوط مصنوعات، جس میں 20 فیصد ڈورم اور 80% - نرم اقسام ("TM") سے۔ بصری طور پر، نرم گوٹھوں کی شناخت ان کے برف سفید رنگ سے کی جا سکتی ہے۔ باقی دو اقسام میں قدرے گہرا، سرمئی رنگت ہے۔

نرم اناج مائعات میں اچھی طرح پھول جاتا ہے، یہ ایک مزیدار دلیہ بناتا ہے۔ سخت اور نیم سخت قسمیں بدتر ابلتی ہیں، انہیں عام طور پر کیسرول، پائی میں ڈالا جاتا ہے۔

مانکا انقلاب سے پہلے کے روس میں بھی جانا جاتا تھا۔ تاہم اس وقت اس کی تیاری کا عمل کافی مہنگا تھا جس کی وجہ سے اناج کی قیمت زیادہ تھی۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ اس وقت یہ وسیع پیمانے پر استعمال نہیں ہوا تھا اور صرف دولت مند شہریوں کے لیے دستیاب تھا۔

سوویت دور کے دوران، تکنیکی عمل خودکار تھے، جس نے سوجی کی پیداوار کو بہت آسان اور سستا کر دیا۔اس میں مصنوعات کی تیاری کی سادگی اور کارکردگی کو شامل کرنے کے لئے کافی ہے تاکہ یہ سمجھ سکے کہ سوجی لفظی طور پر بچوں کے اداروں اور اپارٹمنٹس میں کیوں "جلدی" جاتی ہے۔

سوجی بہت سے پکوانوں کی بنیاد ہے، لیکن سب سے مشہور دلیہ اور پکوڑی ہیں۔ بعض بیماریوں کے علاج کے لیے خوراک سوجی پر مبنی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، وہ سوزش کی بیماریوں اور آپریشن کے بعد ہضم کے راستے کو بحال کرنے کا مقصد ہے.

گراٹس میں کم سے کم فائبر ہوتا ہے، لیکن نشاستہ اور گلوٹین کی بڑی مقدار کی وجہ سے یہ جلدی اور اچھی طرح ابلا جاتا ہے۔ ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ سوجی واحد اناج ہے جو نچلی آنت سے ہضم ہوتا ہے۔ وہیں وہ اندر چوسا جاتا ہے۔

سوجی میں سبزیوں کے پروٹین اور نشاستہ بہت زیادہ ہوتا ہے، لیکن اس میں تقریباً کوئی فائبر نہیں ہوتا۔ دوسرے مشہور اناج کے مقابلے میں مصنوعات کی کیمیائی ساخت ناقص ہے۔ اس کی نمائندگی وٹامن بی، ای، اے اور پی پی، پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس، کیلشیم، آئرن اور سوڈیم سے ہوتی ہے۔ یہ اجزاء تھرمل نمائش کے بعد بھی اناج میں رہتے ہیں۔

سوجی ایک ریکارڈ گلوٹین (گلوٹین) مواد پر فخر کرتی ہے۔ یہ پروٹین کی ایک قسم ہے جو کچھ لوگوں میں الرجی کا سبب بنتی ہے۔ اس طرح سے، سوجی ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جو گلوٹین عدم برداشت کا شکار ہیں۔

خشک مصنوعات کی کیلوری کا مواد 328 کیلوریز (kcal) فی 100 گرام ہے۔ ایک کھانے کا چمچ (یہ چمچوں سے ہوتا ہے کہ دلیہ پکاتے وقت اناج کی پیمائش کی جاتی ہے) میں 58 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ تاہم، جب پکایا جاتا ہے، سوجی کی غذائیت کی قیمت 2.5-3 گنا تک کم ہو جاتی ہے۔ لہٰذا، پانی سے تیار کردہ پروڈکٹ میں 80 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوتی ہے۔ دودھ کے ساتھ تیار کردہ مصنوعات کی اتنی ہی مقدار کی توانائی کی قیمت 98 کلو کیلوری ہے۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، مصنوعات کی کیلوری کا مواد زیادہ نہیں کہا جا سکتا، لیکن چینی، شہد اور دیگر اضافی اجزاء کا اضافہ ڈش کی کارکردگی کو بڑھاتا ہے. اگر آپ کھائی جانے والی کیلوریز کی تعداد کا حساب رکھتے ہیں، تو KBJU میں سوجی ڈالنا بہتر ہے، کیونکہ مکھن اور چینی کے ساتھ سرونگ (300 گرام) آپ کو 400-500 کلو کیلوری دے سکتی ہے۔

پروڈکٹ کے BJU کی مندرجہ ذیل شکل ہے: 10/0.7/68 جی۔ اہم جزو کاربوہائیڈریٹس ہے، جو نشاستہ، غذائی ریشہ اور شکر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سوجی میں موجود پروٹین "مکمل" ہوتے ہیں، یعنی ان میں امینو ایسڈ ہوتے ہیں (بشمول لیوسین، پرولین)، جن میں سے کچھ ضروری ہوتے ہیں (یعنی جسم کے ذریعہ تیار نہیں ہوتے، بلکہ کھانے کے ساتھ فراہم کیے جاتے ہیں)۔ زیادہ تر چربی غیر سیر شدہ ہیں، صرف 15 فیصد سیر شدہ چربی ہیں۔

خشک شکل میں، اناج کا گلیسیمک انڈیکس 60-70 یونٹ ہوتا ہے۔ اگر آپ دودھ میں ڈش پکاتے ہیں، تو یہ 80 یونٹ تک بڑھ جائے گا. ایک صحت مند شخص کے لیے یہ زیادہ نہیں ہے لیکن ٹائپ 2 ذیابیطس کے ساتھ ڈش کو احتیاط کے ساتھ کھایا جانا چاہیے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ ٹائپ 1 ذیابیطس کے ساتھ، سوجی کو مکمل طور پر ترک کر دینا چاہیے۔

ٹائپ 2 ذیابیطس کے لیے سوجی کی اجازت شدہ خوراک 100 گرام دلیہ ہے۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو اسے ہر روز نہیں، لیکن ہفتے میں 1-2 بار کھانے کی ضرورت ہے.

سوجی کی ناقص ساخت کے باوجود اس کا استعمال بہت مفید ہے۔ یہ توانائی اور طاقت دیتا ہے، جسم کی طرف سے تقریبا مکمل طور پر جذب کیا جاتا ہے. نشاستے کی اعلی مقدار کا گیسٹرک میوکوسا پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اناج پر مبنی پکوان ایک لفافہ اور سکون بخش اثر دکھاتے ہیں۔یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ معدے اور آنتوں کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ ان اعضاء میں جراحی کے عمل سے گزرنے کے بعد، مائع سوجی کو علاج معالجے کی ترکیب میں شامل کیا جاتا ہے۔

اگرچہ اناج میں زیادہ ریشہ نہیں ہوتا ہے، لیکن یہ آنتوں کی حرکت کو تیز کرتا ہے، اس سے بلغم اور زہریلے مادوں کو دور کرتا ہے۔ یہ ابال کے عمل کی ترقی کو روکتا ہے اور اس کے نتیجے میں، آنتوں کے مائکرو فلورا کی خلاف ورزی، درد کی ظاہری شکل اور بھاری پن کا احساس. اس حقیقت کی وجہ سے کہ سوجی کو نچلی آنت میں ہضم کیا جاتا ہے، معدے اور آنتوں کے اوپری حصے کو "اُن لوڈ" کرنا ممکن ہے، جو ان اعضاء کے آپریشن کے بعد اہم ہے، ساتھ ہی معدے کی سنگین بیماریوں کی صورت میں۔

نشاستہ اور دلیہ کے متعدد دیگر اجزاء گیسٹرک میوکوسا میں زخموں اور دراڑ کو ٹھیک کرنے میں معاون ہیں، اس لیے ڈاکٹر گیسٹرائٹس اور پیپٹک السر کی شدت کے لیے دودھ میں مائع مستقل مزاجی والی ڈش تجویز کرتے ہیں۔ کروپ گردے کی بیماریوں کے لیے بھی مفید ہے، خاص طور پر اگر مریض کو پروٹین سے پاک خوراک تجویز کی جائے (جانوروں کی پروٹین کھانے سے انکار)۔ کروپ کی ساخت میں پوٹاشیم کا شکریہ، یہ جسم سے اضافی سیال کو دور کرنے کے قابل ہے.

میگنیشیم اور پوٹاشیم اناج کو دل کے لیے اچھا بناتے ہیں۔ یہ دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے، چالکتا کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ وٹامن ای اور پروٹین امینو ایسڈ کی شکل میں اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ ساتھ نیکوٹینک ایسڈ (وٹامن پی پی) عروقی دیواروں کی لچک کو بڑھانے، کیپلیری پارگمیتا کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ، بدلے میں، جسم کو atherosclerosis اور ناکافی لچک اور خون کی نالیوں کی جزوی "رکاوٹ" سے منسلک دیگر بیماریوں سے بچاتا ہے۔

آئرن کی موجودگی کی وجہ سے ہیموگلوبن کو مناسب سطح پر برقرار رکھنا ممکن ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ خون آکسیجن سے کافی حد تک افزودہ ہوتا ہے اور اسے اعضاء اور بافتوں تک لے جاتا ہے۔ خوراک میں سوجی کا متواتر ظہور لوہے کی کمی کے خون کی کمی سے بچنے کے طریقوں میں سے ایک ہے۔

دودھ میں میٹھی سوجی میں نشاستہ اور کاربوہائیڈریٹ کی بڑی مقدار مکھن کے ساتھ اسے کم وزن والے افراد کے لیے سب سے اہم مصنوعات میں سے ایک بناتی ہے۔ سوجی جسم کو توانائی اور طاقت فراہم کرتے ہوئے وزن بڑھانے میں مدد کرے گی۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ سوویت سالوں میں، سوجی کا دلیہ پہلا کھانا اور ڈش تھا جو اکثر ملک کی بڑھتی ہوئی آبادی کے لیے تیار کیا جاتا تھا۔

غذائیت سے بھرپور، وٹامن بی اور ای سے بھرپور، سوجی کا اعصابی نظام کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے، اس لیے اس کا استعمال جذباتی بوجھ، خرابی اور دائمی تھکاوٹ کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر سوجی کو ناشتے میں ابال کر کھایا جاتا ہے، لیکن اگر آپ رات کے کھانے میں ڈیری ڈش کھاتے ہیں، تو آپ نیند میں آنے کے مسائل سے بچ سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، وٹامن بی میٹابولک عمل، hematopoiesis میں ملوث ہے. اس کی کمی اکثر جلد کے مسائل کا باعث بنتی ہے۔ وٹامن ای کو ایک اینٹی آکسیڈینٹ کے ساتھ ساتھ "بیوٹی وٹامن" بھی سمجھا جاتا ہے۔ یہ radionuclides کو باندھتا ہے اور سیل کی تبدیلی کے عمر سے متعلق عمل کو سست کر دیتا ہے۔

سوجی کے فوائد کے باوجود، آپ کو اپنے بچے کو اسے دن میں کئی بار نہیں کھلانا چاہیے۔ بالغوں کو بھی اس ڈش کو اکثر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اناج کی ایک خصوصیت فائٹین اور کیلشیم کا مجموعہ ہے، جو جسم کے جذب ہونے پر ایک دوسرے کی "مخالفت" کرتے ہیں۔ پہلا جزو کیلشیم کے نمکیات کو باندھتا ہے، انہیں خون میں داخل ہونے سے روکتا ہے۔ جب جسم میں دوسرے عنصر کے اشارے معمول سے کم ہوجاتے ہیں تو ہڈیوں سے کیلشیم کے نمکیات کا اخراج شروع ہوجاتا ہے۔ اس طرح سے، سوجی زیادہ مقدار میں کھانے سے انسان کیلشیم کی کمی کا شکار ہونے لگتا ہے۔

سوجی پر وزن کم کرنے کے امکان کے بارے میں کافی تنازعہ ہے۔ اس خیال کے حامی ہیں کہ سوجی کھانے سے آپ اپنا وزن کم کر سکتے ہیں، اس کی کم کیلوری والے مواد کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ بلاشبہ، ہم میٹھے اور مکھن کے اضافے کے بغیر پانی یا کم چکنائی والے دودھ میں اُبلے ہوئے اناج کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔

تاہم، زیادہ تر ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ ایسی غذائیں غیر معقول ہیں۔ کم غذائیت اور پرپورنتا کا طویل احساس دینے کی صلاحیت کے باوجود، سوجی میں چند اہم وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں۔ یہ کہنا مناسب ہے کہ زیادہ تر غذا کے ساتھ، جسم میں ان کی کمی ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ سوجی کا زیادہ مقدار میں استعمال ہاضمے کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔ یہ جسم میں کیلشیم کی مقدار کو کم کرنے کا بھی خطرہ ہے۔ آخر میں، سوجی میں ہائی گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، جسے مفید نہیں کہا جا سکتا، خاص طور پر زیادہ وزن والے افراد کے لیے۔

ماہرین غذائیت کے دلائل کے باوجود، سوجی پر مبنی مونو ڈائیٹس ہیں، جن کو وزن میں کمی کے اظہار کے طریقوں سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔ وہ 1-3 دن کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں اور خوراک کے اہم جز کے طور پر پانی پر سوجی پیش کرتے ہیں۔ ڈش سبزیوں، دبلی پتلی گوشت، کیفیر، جڑی بوٹیوں والی چائے کے ساتھ مل جاتی ہے۔

سوجی کے دلیہ کو گانٹھوں کے بغیر پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔