جوار کا دلیہ پانی پر کیسے پکائیں؟

باجرے کا دلیہ ہمارے کچن کے پچھواڑے میں غیر مستحق طور پر بور ہوتا ہے اور مختلف پکوانوں کی تیاری میں پہلی جگہوں سے بہت دور ہوتا ہے۔ یہ پاستا، آلو، چاول اور بکواہیٹ سے کمتر ہے اور روسیوں کے مینو میں اس کی موجودگی ہے۔ لیکن بے سود۔

کچھ سو سال پہلے یہ بہت مشہور تھا، سلاووں میں اس کی مقبولیت کئی صدیوں پرانی ہے۔

دلیہ چین سے یورپ لایا گیا تھا، جسے اس کا وطن سمجھا جاتا ہے۔

آج کل ہندوستان، افریقہ اور چین میں باجرے کا دلیہ بہت مقبول ہے۔ ایک لفظ میں، جہاں بھی پانی کے مسائل ہیں، اور زمین کی غربت کا مشاہدہ کیا جاتا ہے.

مغربی یورپ میں باجرے کا دلیہ نہ صرف اپنی غذائیت اور فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے پاگل پن حاصل کر رہا ہے۔ آج کل، "تہذیب کی بیماری"، یعنی گلوٹین عدم رواداری کے شکار لوگوں کا تناسب بڑھ رہا ہے۔ ایسے لوگوں کے لیے یہ غذا اور بنیادی مصنوعات کی بنیاد بن جاتی ہے۔

جوار کا دلیہ فاسفورس، سلفر، میگنیشیم، پوٹاشیم، وٹامنز پی پی، ای، مینگنیج، آئرن اور کاپر سے بھرپور ہوتا ہے۔

اس میں موجود فائبر کا مواد (تقریباً 4%) شربت کے طور پر کام کرتا ہے اور جسم سے غیر صحت بخش اور فضلہ مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

پوٹاشیم بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے، دل کے کام کو بہتر بناتا ہے، میگنیشیم کا اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ سلفر خوبصورتی کا ذریعہ ہے، ناخن، بال، جلد کی حالت کے لئے ذمہ دار ہے. یہ خواتین کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔

یہ دلیہ سستا ہے جو کہ اس کی غذائیت اور افادیت کے خلاف ہے۔

دلیہ جسم کو الکلائز کرنے کے لیے منفرد خصوصیات رکھتا ہے، خاص طور پر دودھ کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ کافی، آلو، گوشت، سفید روٹی کھانے کے بعد، جو جسم کے آکسیڈیشن میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ سب کے بعد، یہ ایک تیزابی جسم میں ہے کہ کینسر کے خلیات پیدا ہوتے ہیں اور ترقی کرتے ہیں. دلیہ روک تھام کو فروغ دیتا ہے اور جسم پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے۔

آپ کو باجرا دلیہ اور ان لوگوں پر توجہ دینا چاہئے جن کو کوکیی بیماریوں سے مستقل پریشانی ہوتی ہے۔ سب کے بعد، فنگس بھی جسم کی "تیزابیت" کی علامت ہے.

اس کا زیادہ استعمال ان لوگوں کو بھی کرنا چاہیے جن کی ناک بار بار بہتی ہو اور گیلی کھانسی ہو۔ دلیہ جسم سے بلغم کو دور کرنے اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

سبزی خوروں نے طویل عرصے سے اس دلیے کو ایک اہم غذا کے طور پر قبول کیا ہے، کیونکہ وہ صحت مند طرز زندگی اور مناسب غذائیت کے حامی ہیں۔ اور باجرے کا دلیہ، جیسا کہ کوئی دوسری مصنوعات نہیں، ان معیارات پر پورا اترتا ہے۔ اس لیے جوار کے دلیے کو پانی کے ساتھ پکانا بہتر ہے، اس کی الکلین خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہوئے

وہ اس عہدے میں ناقابل تلافی ہے۔ آپ اسے بغیر تیل کے پکا سکتے ہیں اور سبزیوں کے سلاد کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔

Groats شفاف پیک میں خریدنا بہتر ہے. دانے پورے، پیلے، دھبوں کے بغیر اور سیاہ ہونے چاہئیں۔ اناج میں ہلکی دودھ والی بو ہونی چاہئے۔ اگر اناج کو پین میں دھو کر کیلسائن کیا جائے تو پرانی بو والے سڑے ہوئے دانوں کو استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بدبو اور بدبودار ذائقہ تقریباً ختم ہو جائے گا، لیکن غذائی اجزاء بھی ختم ہو جائیں گے۔

اسٹور میں اناج کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس حقیقت پر بھی توجہ دینی چاہیے کہ یہ دو رنگوں میں آتا ہے: ہلکا پیلا اور بھرپور پیلا۔

ہلکا پیلا رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ گوٹوں کو شیل اور فلم سے صاف کیا گیا ہے، اور پالش کیا گیا ہے۔ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہے، لیکن صفائی کی وجہ سے اس میں فائبر نہیں ہوتا، جو نقصان دہ مادوں کو دور کرتا ہے۔

ایک بھرپور پیلے رنگ کے گروٹس کو "ڈرینٹس" کہا جاتا ہے۔ یہاں اناج کو پالش نہیں کیا جاتا اور اناج تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے۔ تاہم یہ معدے کے لیے بھاری ہے اور اس کی دواؤں کی خصوصیات زیادہ ہیں۔ سوزش کے عمل میں، نزلہ، یہ وہی ہے جو مشروع ہے.

کھانا پکانے سے پہلے، اناج کو چھانٹنا چاہیے، چھوٹے ملبے سے صاف کرنا چاہیے۔ پھر ٹھنڈے پانی میں اتنی بار دھوئیں کہ کلی کے بعد صاف پانی باقی رہے۔

پھر آپ دلیہ کو کئی ترکیبوں کے مطابق پکا سکتے ہیں - بھاپ کے ساتھ اور بغیر۔ اس صورت میں، یہ موٹی دیواروں کے برتن یا cauldrons استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے. تو دلیہ بہتر کھلے گا۔ باجرے کو پکاتے وقت سب سے اہم چیز یہ ہے کہ اسے کچا بنا لیا جائے۔ اس کے لیے کچھ راز ہیں، جن پر ہم ذیل میں غور کریں گے۔

ایک گلاس دھوئے ہوئے باجرے کے دانے میں 3 کپ ابلتے ہوئے پانی ڈالیں اور 20-30 منٹ کے لیے بھاپ پر چھوڑ دیں۔ دلیہ بھاپ لے گا، پانی لے گا اور تیزی سے پک جائے گا۔ اس کے علاوہ، کڑواہٹ، جو کبھی کبھی وہاں موجود ہوتی ہے، اناج کو چھوڑ دے گی۔ اس کے بعد، پانی نکالیں اور دلیہ کو ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 3 کپ کے حجم کے ساتھ ڈالیں۔ ابالتے وقت جوار کا پانی اور پانی کا تناسب 1:3 ہے۔ فوراً حسب ذائقہ نمک شامل کریں۔ گرمی کو کم کریں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور تقریباً 15 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں، لکڑی کے چمچ سے دلیہ کو وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں۔

جب دلیہ تقریباً سارا پانی جذب کر لیتا ہے، تو آپ تقریباً 30-40 گرام مکھن ڈال سکتے ہیں اور آہستہ سے اناج کو مکس کر سکتے ہیں۔ بیس تیار ہے۔ اسے گوشت، پولٹری، سبزیوں، مشروم کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ کشمش، شہد، گری دار میوے بھی شامل کر سکتے ہیں.

دھوئے ہوئے اناج (1 کپ) کو ٹھنڈے پانی (4 کپ) کے ساتھ ایک دیگچی میں ڈالیں، نمک (0.5-1 کھانے کے چمچ، ترجیحات کے مطابق) ڈالیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔ جوار اور پانی کا تناسب 1:4 ہے۔ ابلنے کے بعد آگ کو کم کریں۔ کھانا پکانے کا وقت - کم گرمی پر بند ڈھکن کے نیچے تقریبا 20-30 منٹ، کبھی کبھار لکڑی کے اسپاتولا سے ہلاتے رہیں۔ 20 منٹ کے بعد، مکھن شامل کریں، دلیہ کا پانی تقریبا تمام بخارات بن جانا چاہئے. ہر چیز کو ملانا۔ اگر چاہیں تو دلیہ کو پیٹے ہوئے انڈے سے بھر سکتے ہیں۔ دلیہ کو مکھن کے ساتھ مزید 5 منٹ تک پکنے دیں۔ ایک غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش سائیڈ ڈش تیار ہے۔

جوار کے دلیے کو بتائی گئی ترکیبوں میں سے کسی کے مطابق پکائیں۔ ایک پیاز کو کڑاہی میں ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔ تقریباً 0.5 کلو گرام شیمپینز کو ٹکڑوں میں کاٹا جائے اور تقریباً ایک چھوٹی گاجر کو باریک گریٹر پر پیس کر مشروم میں ڈالیں اور مشروم اور گاجروں کو نرم ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد دلیہ کو مشروم، پیاز اور گاجر کے ساتھ ملا دیں۔ ایک چٹکی خشک ٹماٹر، خشک تلسی اور خشک لہسن شامل کریں۔ حسب ذائقہ ہر چیز شامل کریں اور ایک دیگچی میں تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔ اگر ضروری ہو تو تھوڑا سا گرم پانی شامل کریں۔ پھر آگ بند کر دیں اور دلیہ کو پکنے دیں۔ تیار! کم سے کم کیلوریز کے ساتھ زیادہ سے زیادہ فائدہ۔

گاجر کو پتلی چھڑیوں میں کاٹ لیں، پیاز کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ asparagus کو کراس کی طرف ٹکڑوں میں کاٹ لیں، گھنٹی مرچ کو درمیانی موٹائی کی سٹرپس میں کاٹ لیں۔ "فرائنگ" موڈ میں پہلے سے گرم ملٹی کوکر میں تیل ڈالیں، اور سبزیاں ڈالیں۔ سبزیوں کو 5-10 منٹ تک بھونیں، نمک۔ ایک گلاس دھویا ہوا جوار کا دلیہ ڈالیں، ایک ادھورا چمچ نمک، چار گلاس پانی ڈالیں۔ ہر چیز کو ملانا۔ ذائقہ کے مطابق مصالحہ اور مکھن شامل کریں، تقریباً 40 گرام۔

سست ککر کو "دلیہ" موڈ میں منتقل کریں اور اسے 30 منٹ کے لئے رکھ دیں۔کھانا پکانے کے چکر کے اختتام پر، ملٹی کوکر کو تقریباً 10-15 منٹ تک نہ کھولیں تاکہ دلیہ انفیوژن ہو جائے۔

150-200 گرام کدو کو پتلی چھڑیوں میں کاٹ لیں، دو سیب بھی کاٹ لیں۔ خشک خوبانی کاٹ لیں (تقریباً ایک مٹھی بھر)، کشمش دھو لیں۔ اپنے پسندیدہ مصالحے، دار چینی اور ونیلا شامل کریں۔ کدو کو پھلوں اور مسالوں کے ساتھ بھاری نیچے والے سوس پین میں رکھیں۔ ایک گلاس دھویا ہوا جوار کا دلیہ شامل کریں، 4 گلاس پانی ڈالیں۔ سب کچھ ملائیں، درمیانی آنچ پر درجہ حرارت کو ابالیں اور تقریباً 25-30 منٹ تک پکائیں۔ آخر میں، مکھن شامل کریں. اخروٹ اور شہد کے ساتھ سب سے اوپر سرو کریں۔

مزیدار جوار کے دلیے کو پانی میں پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔