سوجی کے فوائد اور نقصانات

سوجی غالباً مقبول ترین اناج میں سے ایک ہے، جو ہر جگہ استعمال ہوتی ہے۔ یہ کیٹرنگ مینو میں شامل ہے، چاہے وہ کیفے ہو، کینٹین ہو، بورڈنگ ہاؤس ہو یا بچوں کا کیمپ۔ گھر میں، اس اناج کا دلیہ اس کی دستیابی اور تیاری میں آسانی کی وجہ سے میز پر اکثر مہمان بن جاتا ہے۔ وہ وقت کی کمی کے حالات میں بھی بچت کرتی ہے۔

اس اناج کے فوائد کے بارے میں بحثیں ختم نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ ماہرین اس کے بالکل بیکار ہونے کے بارے میں بات کرتے ہیں، جبکہ دوسرے اسے ایک پوڈیم پر رکھتے ہیں اور اسے بالغوں اور بچوں دونوں کے کھانے میں متعارف کرانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سوجی کی ساخت اور جسم پر اس کے اثرات کا جائزہ لینے کے بعد، آپ انسانی صحت میں اس کی شراکت کے بارے میں نتیجہ اخذ کر سکیں گے۔

ہر کوئی نہیں جانتا کہ گندم کے دانے سوجی کے لیے خام مال ہیں۔ سوجی میں تبدیل ہونے سے پہلے، وہ کئی اہم تبدیلیوں سے گزرتے ہیں۔

سب سے پہلے، اناج کو آٹے کی چکی کی لیبارٹری میں مکمل مطالعہ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جہاں اس کے معیار اور اس میں گلوٹین کی مقدار کا اندازہ لگایا جاتا ہے۔

اس کے بعد اناج کو لفٹ میں بھیجا جاتا ہے، جہاں اس کا مزاج ہوتا ہے۔ اسی طرح کا عمل اسے کثافت اور طہارت فراہم کرتا ہے۔

مل میں، چھلنی والی مشینوں کی مدد سے، گندم کو موٹے پیسنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس سے کور کو ہٹایا جا سکتا ہے اور اناج کو بھوسی سے آزاد کیا جا سکتا ہے۔ پھر تفصیلی پروڈکٹ کی اسکریننگ کی جاتی ہے اور رولر مشینوں کے ذریعے حتمی پیسنے کے لیے بھیجی جاتی ہے۔

کام کا آخری مرحلہ سوجی کو پیسنا ہے، جس کے نتیجے میں اس کی چربی کی ایک بڑی مقدار اور کچھ فائبر ضائع ہو جاتا ہے، ساتھ ہی لیبارٹری میں کوالٹی کنٹرول بھی ہوتا ہے۔

نتیجے کے طور پر، ہمیں سوجی ملتی ہے، جس کے ذرات صرف 0.3-0.7 ملی میٹر قطر کے ہوتے ہیں۔ اس طرح کی باریک پیسنا سوجی کو پکانے کی رفتار کو یقینی بناتا ہے۔ رنگ میں، یہ سفید ہو سکتا ہے، جو مصنوعات کے اعلی معیار کے ساتھ ساتھ پیلے، خاکستری، کریم اور سرمئی کی نشاندہی کرتا ہے۔

ظاہری شکل کے لحاظ سے، سوجی کو گریڈ "M"، "T" اور "MT" میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• "T" کو نشان زد کریں ڈورم گندم سے بنایا گیا ہے۔ اس میں زرد رنگت اور ہلکی سی شفافیت ہے۔ جب پکایا جائے تو یہ دانے دار پن کو برقرار رکھتا ہے اور ریزہ ریزہ ہوجاتا ہے۔ اس میں بہت سارے پروٹین مادے اور فائبر ہوتا ہے، اور عملی طور پر اس میں کوئی نشاستہ نہیں ہوتا۔
• نشان "M" گندم کی نرم اقسام سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ سفید اور تقریباً مبہم ہے، جلدی سے نرم ابلتا ہے اور پھول جاتا ہے۔ اس میں کافی مقدار میں نشاستہ ہوتا ہے، اور فائبر اور پروٹین کا مواد کم سے کم ہوتا ہے۔
• "MT" کو نشان زد کریں دو قسموں کا مرکب ہے، جس کی بنیاد نرم دانے ہیں، جبکہ سخت قسمیں 20 فیصد ہیں۔

اس طرح کے نشانات تمام مصنوعات کی پیکیجنگ پر موجود ہونے چاہئیں۔

سوجی کی ہر قسم، اس کی خصوصیات کی بنیاد پر، مخصوص پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ لہذا، برانڈ "T" کا اناج ان برتنوں پر لاگو ہوتا ہے جو گھنے ساخت کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے. مثال کے طور پر، ان میں پکوڑی بھی شامل ہے۔ اناج "ایم" کو نازک اور نرم میٹھے، کھیر اور کیسرول بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

سب سے عام برانڈ "MT" ہے، جس میں درمیانی مستقل مزاجی ہے اور یہ ایک عالمگیر پروڈکٹ ہے۔

سوجی بنیادی طور پر اپنے کاربوہائیڈریٹس کے لیے مشہور ہے: ان میں سے تقریباً 70 گرام فی 100 گرام پروڈکٹ ہوتے ہیں۔سوجی میں کاربوہائیڈریٹ پیچیدہ ہوتے ہیں، اس لیے وہ آہستہ آہستہ جسم کو توانائی اور گلوکوز سے سیر کرتے ہیں۔

اس کی پرورش نشاستے سے ہوتی ہے۔ یہ لمبے عرصے تک بھوک کو دور کرتا ہے، اس لیے سوجی کے پکوان دوپہر کے کھانے سے پہلے استعمال کیے جاتے ہیں تاکہ پورے دن کے لیے جوش اور توانائی حاصل ہو۔ اور بلغم کے ہاضمہ کو صاف کرتا ہے۔

پروٹین کا حصہ 10 جی ہے، اور چربی کی مقدار نہ ہونے کے برابر ہے - صرف 1 جی۔

اناج میں فائبر کی مقدار صرف 2 فیصد ہے۔ یہ معدے سے گزرتے وقت اس کی آسانی کو یقینی بناتا ہے، کیونکہ یہ صرف نچلی آنتوں میں ہضم اور جذب ہونے لگتا ہے۔

سوجی میں گروپ B (B1، B2، B3، B9)، E اور PP کے وٹامنز ہوتے ہیں۔

لیکن سب سے زیادہ متاثر کن مصنوعات میں مائیکرو اور میکرو عناصر کی موجودگی ہے۔

اناج کے مفید اجزا کی تنوع کو دیکھتے ہوئے انسانی صحت کے لیے اس کے فوائد واضح ہیں۔ یہ ایک ورسٹائل اثر ہے، تقریبا تمام اعضاء کے نظام پر قبضہ کرتا ہے.

1. میٹابولزم میں حصہ لیتا ہے، اس کی شدت اور توانائی کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔
2. وٹامن B1 کی بدولت اعصابی نظام کی سرگرمی کو مستحکم کرتا ہے۔
3. فولک ایسڈ کے ساتھ خون کی تشکیل میں مدد کرتا ہے۔ آئرن ہیموگلوبن کی ترکیب کو فروغ دیتا ہے، جو خون کی کمی کو روکتا ہے اور بافتوں اور اعضاء تک آکسیجن کی نقل و حمل کو بڑھاتا ہے۔
4. پوٹاشیم سوڈیم کی کارروائی کو متوازن کرتا ہے، vasospasm کو روکتا ہے، اضافی سیال کو جمع کرتا ہے۔ یہ خون کے بہاؤ کو بحال کرتا ہے، خون کے جمنے کی تشکیل کو روکتا ہے اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرتا ہے۔
5. سوجی پر مبنی دلیہ کا ہلکا لفافہ اثر اسے نظام ہاضمہ کی بیماریوں اور آنتوں کی خرابیوں کے لیے استعمال کرنا ممکن بناتا ہے۔ اس کا peristalsis پر تیز محرک اثر نہیں ہوتا، آسانی سے جذب ہو جاتا ہے اور آہستہ سے معدے کو متاثر کرتا ہے۔ اسے آپریشن کے بعد کی مدت میں مریضوں کی خوراک میں محفوظ طریقے سے شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ ہاضمہ کو بتدریج کام کرنے پر مجبور کیا جا سکے۔
6. اناج کی ساخت میں پروٹین انتہائی پٹھوں کے کام کے لئے ضروری ہے۔ یہ جلد کی حالت کو بھی بہتر بناتا ہے، جھریوں کو ہموار کرتا ہے۔ سوجی برداشت میں اضافہ کرے گا اور جسمانی سرگرمی میں اضافہ کرے گا۔
7. اناج میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ اس کی ساخت میں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ آہستہ آہستہ جسم سے جذب ہوتے ہیں، گلوکوز کی سطح اور انسولین کی پیداوار کو منظم کرتے ہیں۔ لہذا، اسے چربی اور میٹھے کے اضافے کے بغیر ذیابیطس mellitus کے کھانے میں شامل کرنے کی اجازت ہے۔
8. پروڈکٹ اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک ذریعہ ہے جو آزاد ریڈیکلز سے لڑتی ہے۔ وہ ریڈوکس کے عمل کو بحال کرتے ہیں، مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں اور انفیکشن کی ترقی کو روکتے ہیں.
9. سوجی میں تھوڑی مقدار میں چکنائی ہوتی ہے اور اس وجہ سے خون کی نالیوں کی دیواروں پر نقصان دہ کولیسٹرول جمع نہیں ہوتا۔ دل کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے اسے خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ زندگی کے پہلے مہینوں میں بچوں کے لیے یہ پروڈکٹ خاص طور پر خطرناک ہو سکتی ہے۔اس میں فائٹین اور گلیاڈین جیسے مادے ہوتے ہیں جو وٹامن ڈی اور کیلشیم کے جذب اور انضمام کے ساتھ ساتھ دیگر فائدہ مند اجزاء میں مداخلت کرتے ہیں۔ اس کے بعد، یہ ریکٹس کی ترقی کا خطرہ ہے.

سوجی کو 6 ماہ سے بچوں کی خوراک میں سوجی دلیہ کی شکل میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ یہ مائع ہونا چاہئے، تقریبا 50٪. اس مستقل مزاجی کو حاصل کرنے کے لیے درج ذیل نسخہ استعمال کریں:

• پین میں 100 ملی لیٹر پانی ڈالیں، ہلکا سا نمک اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔
• پانی میں 2 چمچ ڈالو. اناج، مرکب کو مسلسل ہلاتے رہیں؛
• جب بڑے پیمانے پر ابلتا ہے، اسے مزید 10 منٹ کے لئے ابالیں؛
• پھر 100 ملی لیٹر کم چکنائی والا دودھ اور 1 چمچ شامل کریں۔ چینی، ایک whisk کے ساتھ مارو، مرکب ابال اور اسے ڑککن کے نیچے تھوڑا سا پکنے دیں.

جب بچہ ایک سال کا ہو جائے تو دلیہ کو تھوڑا گاڑھا پکایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو کچھ اجزاء کی مقدار کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی، لیکن ٹیکنالوجی وہی رہے گی:

• دودھ - 200 ملی لیٹر؛
• پانی - 100 ملی لیٹر؛
• چینی - 1 چمچ؛
• سوجی - 4 چمچ؛
• مکھن - 1 چمچ

بچے کو سوجی دلیہ متعارف کرانے کے لیے، کسی بھی دوسرے کھانے کی طرح، آپ کو آہستہ آہستہ چھوٹی خوراکوں سے شروع کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر اسے معمول پر لانے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں، آپ کو ڈش کی رواداری کا تعین کرنے کے لئے بچے کے ردعمل کا مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہے.

کوئی بھی اس بارے میں غیر مبہم نتائج اخذ نہیں کرتا ہے کہ آیا جسم کی تشکیل کے لیے سوجی کا استعمال قابل قدر ہے۔ کچھ غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ یہ وزن میں کمی کے لیے ایک ناقابل قبول ڈش ہے۔ ان کی رائے میں، نشاستہ اور کاربوہائیڈریٹ کی زیادہ مقدار کو کسی بھی طرح سے فائدہ نہیں ہوگا۔

دوسرے لوگ سوجی کے زیادہ حامی ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سوجی غذا کے اجزاء میں سے ایک بن سکتی ہے۔ جب صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے تو یہ بھوک کے احساس کو کم کرنے، پیٹ کے بوجھ کو دور کرنے اور وزن کم کرنے کے عمل میں ایک لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ڈش بننے میں مدد کرے گا۔لیکن ان مفید خصوصیات کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے دلیہ کو پانی میں پکانا چاہیے یا بغیر چینی اور مکھن ڈالے دودھ میں ملانا چاہیے۔

سوجی کے بے قابو استعمال سے صحت کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ مقدار میں، یہ آنت کے سلیری اپیٹیلیم کے کام کو سست کر دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس کے peristalsis اور کھانے کی گانٹھوں کے گزرنے میں خلل پڑتا ہے۔ کھانا ہاضمہ میں رک جاتا ہے جس سے قبض، اپھارہ اور پیٹ میں بھاری پن پیدا ہوتا ہے۔

یہ خاص طور پر چھوٹے بچوں کے لیے درست ہے، کیونکہ ان کا نظام انہضام ابھی تک ناقص ہے۔ اس لیے آپ کو ان کے کھانے کی مقدار کی نگرانی کرنی چاہیے۔

یقیناً اگر آپ سوجی کو ناشتے میں تھوڑی مقدار میں کھاتے ہیں تو یہ نقصان دہ نہیں ہو سکتا۔ اس کے برعکس، آپ اس سے بہت سی مفید چیزیں سیکھیں گے۔

سوجی کو زیادہ کھانے کا ایک اور ضمنی اثر اضافی پاؤنڈ ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ سوجی کو کچھ ماہرین غذائیت نے وزن میں کمی کے لیے بطور پروڈکٹ تجویز کیا ہے، اس کی زیادتی الٹا اثر کا سبب بنے گی۔ اعتدال میں سب کچھ اچھا ہے۔

سوجی کے استعمال کے لئے ایک مطلق contraindication celiac بیماری ہے. یہ ایک جینیاتی بیماری ہے جو ایک خاص پروٹین - گلوٹین کی کارروائی کے تحت چھوٹی آنت کے ولی کی سالمیت کی خلاف ورزی سے ظاہر ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، جسم کے لیے ضروری مادوں کا جذب سست ہو جاتا ہے یا مکمل طور پر رک جاتا ہے، اور ایک شخص محض ڈسٹروفی کے ساتھ ساتھ بدہضمی اور دیگر ڈسپیٹک مظاہر بھی پیدا کرتا ہے۔

سوجی میں بہت زیادہ گلوٹین یا گلوٹین ہوتا ہے۔لہذا، celiac بیماری میں مبتلا لوگوں کی غذائیت کے لئے اس کا استعمال مہلک ہو سکتا ہے. یہ آنتوں کی دیواروں کو لپیٹ دیتا ہے، اور جذب عملی طور پر رک جاتا ہے۔ اس لیے ایسے لوگوں کے لیے سوجی کے پکوان کھانا خارج ہے۔

سوجی کے ڈھیلے مکسچر سے اہم پروڈکٹ بلاشبہ سوجی کا دلیہ ہے۔ اس کا کلاسک کھانا پکانے کا اختیار مکھن اور دانے دار چینی کے ساتھ ہے۔

اس سادہ لیکن لذیذ ڈش کو بنانے کے لیے 3 چمچ لیں۔ سوجی + 1 چمچ۔ چینی + تھوڑا سا نمک، مکس. 1 کپ دودھ کو پین میں ڈالیں، اور ابلنے کے بعد، آہستہ آہستہ ایک پتلی ندی میں مکسچر ڈالیں۔ اس صورت میں، بڑے پیمانے پر مسلسل ہلایا جانا چاہئے! یکساں مستقل مزاجی حاصل ہونے تک پکائیں۔ تیار دلیہ میں تیل ڈالیں۔

اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے دلیہ غیر مائع اور غیر ٹھنڈا دونوں حاصل کیا جاتا ہے. مسلسل ہلچل سے اس میں گانٹھ نہیں بنتی، اس کی ساخت نرم اور یکساں ہوتی ہے۔

آپ اس میں پھل اور بیر کے ساتھ ساتھ خشک میوہ جات اور گری دار میوے شامل کرکے ڈش کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے سے، آپ اس میں موجود غذائی اجزاء اور اس کی توانائی کی قدر میں اضافہ کریں گے۔ دار چینی دلیہ کو مزیدار خوشبو اور ذائقہ دے گی۔

سوجی کو اہم پکوان اور میٹھے دونوں تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اجزاء کو باندھنے کے لیے اسے کٹے ہوئے گوشت میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ مصنوعات الگ نہ ہوں۔ سوجی کے ساتھ سوپ ہلکے ہوتے ہیں، وہ کمزور لوگوں کی خوراک میں بھی شامل ہیں۔ اور اس سے پکوڑی اور پکوڑی بھی تیار کی جاتی ہے۔

اناج سے مختلف قسم کے میٹھے تیار کیے جاتے ہیں: mousses، pies، soufflés.وہ نرمی اور نرمی حاصل کرتے ہیں۔ وہ ذائقہ میں زیادہ میٹھے نہیں ہیں۔ اگر آپ پینکیکس یا کیسرول کے لیے آٹے میں سوجی ڈالتے ہیں، تو وہ پین میں نہیں پھیلیں گے۔

سوجی پر مبنی اکثر پکوانوں میں سے ایک کھیر ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دودھ - 1 ایل؛
• سوجی - 1 کپ؛
• نمک، چینی ذائقہ؛
• انڈے - 2 پی سیز؛
• مارجرین
• روٹی کے ٹکڑے؛
• مکھن

سوجی کا دلیہ اس میں نمک اور چینی ڈال کر ابالیں۔ ایک ہی وقت میں، اس کی مستقل مزاجی کھڑی ہونی چاہئے۔ مکھن ڈالیں۔ تھوڑا گرم ہونے کے بعد اس میں انڈے پھینٹ لیں۔ فرائنگ پین کو پہلے سے گرم کریں، مارجرین سے چکنائی کریں اور نیچے اور اطراف میں بریڈ کرمبس چھڑک دیں۔

اس میں مکسچر ڈالیں، اسے ہموار کریں اور اوپر چینی کے ساتھ ہلکا سا چھڑکیں۔ 180 ° پر پہلے سے گرم تندور میں بھیجیں۔ مکمل ہونے تک بیک کریں۔

اس طرح کی میٹھی موٹی جیلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو ایک حصے میں ڈالی جاتی ہے۔ لیکن آپ کھٹی کریم، دہی اور دیگر ڈریسنگ سے ڈش کو سجا کر اپنی ترجیحات کے مطابق انتخاب کر سکتے ہیں۔

سوجی کے استعمال میں بہت اہم اس کا انتخاب اور ذخیرہ ہے۔

مصنوعات کو سیل شدہ پلاسٹک کی پیکیجنگ میں خریدیں۔

• سب سے پہلے، یہ آپ کو اناج کی حالت کا اندازہ کرنے کی اجازت دے گا. اس میں غیر ملکی نجاست نہیں ہونی چاہیے، یہ آزادانہ اور چپچپا گانٹھوں کے بغیر ہونا چاہیے۔
• دوم، ایسے کنٹینر میں سوجی زیادہ دیر تک رہے گی۔ زیادہ نمی پر کاغذ کی پیکیجنگ بالترتیب گیلی ہوجاتی ہے، اناج بھی نمی جذب کرتا ہے۔ اور جیسا کہ آپ جانتے ہیں، پانی کے زیر اثر، یہ بہت تیزی سے پھول جاتا ہے۔

آپ سوجی کو اس کی اصل پیکیجنگ میں محفوظ کر سکتے ہیں، اگر اسے کھولا نہیں جاتا ہے۔ کھولنے کے بعد، مصنوعات کو شیشے یا پلاسٹک کے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اسے خشک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھتا ہے.

ایسا مرکب استعمال نہ کریں جس میں بوسیدہ، ناگوار بدبو اور چپکنے والے دانے ہوں۔

سوجی ہر باورچی خانے میں ایک ضروری چیز ہے۔ اہم یا ثانوی جزو ہونے کی وجہ سے، یہ پاک مصنوعات کو وہ ہم آہنگی دیتا ہے جس کی بہت سی گھریلو خواتین اکثر تلاش کرتی ہیں۔

سوجی کے فوائد ابھی بھی زیربحث رہنے دیں، اسے صحیح طریقے سے اور خوراک کے ساتھ استعمال کرنے سے آپ اپنے لیے ضروری اور مفید عناصر کا ایک خاص حصہ کھینچ لیں گے۔

سوجی کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔