دودھ میں کدو کے ساتھ باجرا کا دلیہ کیسے پکائیں؟

باجرا اور کدو کا امتزاج سب سے مزیدار اور صحت بخش پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس ڈش کو حاصل کرنے کے لئے، تازہ اور منجمد سبزیاں استعمال کرنے کی اجازت ہے: یہ دلیہ کے ذائقہ کے تصور کو متاثر نہیں کرے گا. کھانا پکانے کا عمل اتنا آسان ہے کہ یہاں تک کہ ایک نوجوان اور ناتجربہ کار میزبان بھی اسے کر سکتی ہے۔

اس ڈش کی مقبولیت کی وضاحت جسم میں لایا جانے والے بڑے فوائد اور استعمال کے لیے تضادات کی تقریباً غیر موجودگی سے ہوتی ہے۔ ایک استثناء کسی بھی جزو کے لیے انفرادی عدم برداشت ہے۔ ابلا ہوا کدو کے ساتھ باجرا معدنیات اور ٹریس عناصر کا بھرپور ذریعہ ہے۔ ایک سرونگ کی ترکیب میں ان کا مواد روزانہ کا معمول ہے۔ جوار کو خوراک میں شامل کرنے سے معدے کو زہریلے عناصر سے پاک کرنے میں مدد ملتی ہے، معدے اور آنتوں کی سرگرمی بہتر ہوتی ہے۔

کدو سب سے لذیذ سبزیوں میں سے ایک ہے۔ کدو کی ترکیب معدنیات، وٹامن بی، سی، ای، کیروٹین، کیلشیم سے بھرپور ہوتی ہے۔ آپ اسے مختلف طریقوں سے پکا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سوس پین میں پکائیں یا تندور میں سٹو۔کدو کے برتن آنتوں کی بیماریوں سے نمٹنے اور الرجک رد عمل کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔

ایک سوادج اور صحت مند دلیہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو صحیح اجزاء کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ باجرا خریدنے سے پہلے اناج کے سایہ پر توجہ دیں۔ روشن سیر شدہ پیلا رنگ اس کے اعلیٰ معیار کی گواہی دیتا ہے۔ جوار جتنا روشن ہوگا ڈش اتنی ہی صحت بخش ہوگی۔ باجرا پکانے سے پہلے اسے لگاتار کئی بار دھونے میں سستی نہ کریں: آپ نہ صرف اناج کو صاف کریں گے بلکہ کڑواہٹ کو بھی دور کریں گے۔ کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے آپ باجرے کو 30 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں بھگو سکتے ہیں۔ ایک اور آپشن میں باجرا کو کئی بار ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا شامل ہے، جس کے بعد اناج کو دوبارہ اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے۔

کدو میں ایک خصوصیت کا میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، لیکن ڈش، بیکڈ یا ابلی ہوئی سبزی کے استعمال سے قطع نظر، کیلوریز میں کم ہوتی ہے۔ کدو کی تمام اقسام کا ایک مخصوص سایہ، مختلف گودا کی ساخت، ذائقہ اور سائز ہوتا ہے۔ سب سے چھوٹے سائز کی اقسام ماربل کدو ہیں۔ وہ باجرے کے دلیے میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ ایک سبزی کا وزن 800 گرام سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ ہلکا وزن کھانا پکانے کے عمل کو بہت آسان بناتا ہے۔

چھوٹے سائز کے پھلوں کو ترجیح دینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ایک بڑا کدو گودا میں ریشوں کی ایک قابل ذکر مقدار کی موجودگی کی طرف سے خصوصیات ہے، جو ہر ایک کے لئے، خاص طور پر بچوں کے لئے خوشگوار ذائقہ کے احساسات کا سبب نہیں بنتا. سبزی کے پکنے کا تعین مضبوط چھلکے اور کدو کی پوری سطح پر دھاریوں کے واضح نمونے سے کیا جا سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ چھلکے کو کوئی نقصان، نقائص یا کوئی سڑا ہوا جگہ نہ ہو۔

کدو کے پکنے کا تعین جلد کو ہلکے سے تھپتھپا کر بھی کیا جا سکتا ہے۔ایک سنسنی خیز آواز بتاتی ہے کہ سبزی ابھی پک نہیں پائی ہے اور مقررہ تاریخ سے بہت پہلے توڑی گئی تھی۔ نیلے رنگ کی خصوصیت والی درمیانے سائز کی سبزیاں کدو کی سب سے میٹھی قسم کے نمائندے ہیں۔ آپ اس سے بہت سی میٹھیاں بنا سکتے ہیں اور ساتھ ہی دلیہ میں ٹکڑے بھی ڈال سکتے ہیں۔

کدو کے ساتھ باجرے کے دلیہ کو پکانا شروع کرنے سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آپ اپنے آپ کو کچھ باریکیوں سے واقف کر لیں۔ مسقط کدو کو ترجیح دیں۔ یہ کدو ایک میٹھا ذائقہ اور منفرد مہک ہے. یہ کافی تنگ ہونا چاہئے. بصورت دیگر، کھانا پکانے کے عمل کے دوران کدو ابلنا شروع کر دے گا اور اضافی مائع چھوڑ دے گا۔ یہ تیار ڈش کے ذائقہ کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔ نرم ساخت اور زیادہ ذائقہ کے لیے، 10-15 منٹ تک پکانے کے بعد برتن کو گرم کمبل میں لپیٹ دیں۔

زیادہ یکساں مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے سبزیوں اور اناج کو الگ الگ ابالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ پھر کدو کو ابلے ہوئے باجرے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور بلینڈر کی مدد سے نتیجے میں بڑے پیمانے پر کوڑے مارے جاتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو ایک پیوری حاصل کرنا چاہئے، جس میں آپ چربی کے مواد کے اعلی فیصد کے ساتھ دودھ شامل کرسکتے ہیں. پیش کرنے سے پہلے، ڈش کو ایک چمچ مکھن کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ اناج کو خصوصی طور پر ابلتے ہوئے پانی یا دودھ میں رکھا جاتا ہے۔ سبزی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کم از کم 10 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ ورنہ سبزی باہر سے نرم اور اندر سے سخت ہو گی۔ پکانے سے نرم کدو کو کبھی کبھی کچل دیا جاتا ہے اور دلیہ کی مستقل مزاجی میں پکا ہوا باجرا دلیہ میں شامل کیا جاتا ہے - ڈش زیادہ یکساں ہو جاتی ہے۔

اس ڈش کے فوائد میں سے ایک سرد اور گرم حالت میں اس کے استعمال کا امکان ہے۔بچے کو پورا حصہ خوشی سے کھانے کے لیے، کدو کے ساتھ باجرے کو تھوڑا سا مزیدار میٹھے میں بدل دیں۔ ایسا کرنے کے لیے، تھوڑی مقدار میں کٹائی، خشک خوبانی، گری دار میوے، ونیلا یا شہد شامل کریں۔ کٹائیوں اور خشک خوبانی کو نرم کرنے کے لیے، خشک میوہ جات کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ 20-30 منٹ تک ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

آپ کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 300 گرام باجرا؛
• 400 گرام پہلے سے چھلکا کدو؛
• صاف پانی کا ایک پیالا؛
• 500 ملی لیٹر دودھ جس میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
• 60 جی مکھن؛
• چینی اور نمک.

اس ڈش کے لئے ہدایت بہت آسان ہے.

• جوار کو ٹھنڈے دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اسے ابلنے تک چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ برنر کو کم از کم پاور پر سیٹ کیا جانا چاہیے۔ اگر ضروری ہو تو، دودھ پر ظاہر ہونے والے جھاگ کو احتیاط سے ہٹا دیں۔
• کدو کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور چند منٹ بعد باجرے میں شامل کر دیا جاتا ہے۔
• پین کے مواد میں چینی اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔
• برنر پاور اوسط ہے۔ برتن کو ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے ڈھانپ دیا گیا ہے۔ مواد 25-30 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

کھانا پکانے کے بعد، ڈش کو مکھن کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور میز پر پیش کیا جاتا ہے.

اجزاء میں سے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 لیٹر گائے کا دودھ؛
• آدھا پیالا باجرے کے دانے؛
• 400 گرام پری کٹ اور چھلکا کدو؛
• دانے دار چینی کے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• 100 گرام کشمش یا کٹائی۔

کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے، آپ کو صرف کھانا پکانے کے ایک مخصوص ترتیب پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• نرم کرنے کے لئے کشمش یا کٹائیوں کو 30 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
• برتن کو پانی سے بھریں اور ابلنے تک انتظار کریں۔
• جیسے ہی پانی ابلنے لگے، پہلے سے دھوئی ہوئی اور چھلکی ہوئی سبزیوں کو پین میں رکھ دیں۔
• جب کدو ابل جائے تو پین میں باجرے کے دانے اور کشمش ڈال دیں۔
• برتن کے مواد کو 20 منٹ تک ابلنے دیں۔
• پھر آہستہ آہستہ دودھ میں ڈالیں۔
• نمک اور چینی کی مطلوبہ مقدار شامل کریں۔ چینی کو ایک چمچ شہد سے بدلا جا سکتا ہے۔
• پھر مزید نازک ذائقہ دینے کے لیے نتیجے میں دلیہ میں تھوڑی مقدار میں مکھن ڈالا جاتا ہے۔
• نتیجے میں ڈش 10-15 منٹ کے لئے پہلے سے گرم تندور میں رکھی جاتی ہے.

باجرا کدو کا دلیہ بنانے کی روایتی ترکیب کے لیے ساس پین کا استعمال عام ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 300 گرام باجرا؛
• 300 گرام پہلے سے چھلکا کدو؛
• 500 ملی لیٹر پانی (یا زیادہ چکنائی والا دودھ، مکمل چکنائی والا گاؤں کا دودھ اس نسخے کے لیے بہترین ہے)؛
• 50 جی مکھن؛
• چینی اور نمک.

ایک مزیدار ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو صرف اعمال کی درست ترتیب پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• کٹی سبزیاں اور اناج کھانا پکانے کے برتن میں رکھے جاتے ہیں۔ پانی ڈالا جاتا ہے اور مواد تیار ہونے تک سست ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ برنر میں آگ کو درمیانی طاقت پر لگانا چاہئے۔
• مائع کی شدید بخارات کے ساتھ، اناج اضافی طور پر پانی (یا دودھ) کی ایک چھوٹی سی مقدار سے بھرا ہوا ہے۔ آگ کو کم سے کم طاقت تک کم کر دیا جاتا ہے، اور دلیہ کو 6-7 منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• پھر پین کو ڈھکن سے مضبوطی سے ڈھانپیں اور باجرے کے دلیے کو پکنے دیں۔
• اگلے 15-20 منٹ میں دلیہ سائز میں کافی بڑھ جائے گا، جس کے بعد یہ کھانے کے لیے تیار ہو جائے گا۔

آپ دلیہ کو بھاری کریم یا شہد سے بھرنے کے بعد پیش کر سکتے ہیں۔ اپنے پسندیدہ کٹے ہوئے پھل، خشک میوہ جات اور تازہ بیر شامل کرنا بھی قابل قبول ہے۔

کدو کے ساتھ جوار کے دلیے کو دودھ میں پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔