گندم کی درجہ بندی اور اناج کے معیار کے تعین کے لیے پیرامیٹرز

گندم جیسی فصل کے ساتھ کام کرتے وقت، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ اس کی درجہ بندی کیا ہے۔ اہم مسائل میں سے ایک اناج کی کلاس کی تعریف ہے، کیونکہ تقسیم کے جوہر کو سمجھے بغیر، مخصوص ضروریات کے لیے ڈیزائن کردہ معیاری مصنوعات کا انتخاب کرنا مشکل ہے۔

بنیادی درجہ بندی تمام موجودہ گندم کو منتخب اور جنگلی میں تقسیم کرتی ہے۔ بدلے میں، ان میں سے ہر ایک سخت یا نرم ہو سکتا ہے. اس کے علاوہ، ہر قسم کی اپنی انفرادی خصوصیات ہیں۔ تمام دستیاب پیرامیٹرز کو کسی نہ کسی طرح ہموار کرنے کے لیے، ریاستی معیارات بنائے گئے تھے۔

ڈورم گندم نرم گندم سے ساخت اور پکانے پر اس کے برتاؤ دونوں لحاظ سے مختلف ہے۔ آئیے مزید تفصیل سے دونوں اختیارات پر غور کریں۔

نرم گندم کی شناخت بہت پتلی تنکے سے کی جا سکتی ہے جو آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔ اسی طرح spikelets کے بارے میں کہا جا سکتا ہے. اناج خود گھنے فلموں سے ڈھکے ہوئے ہیں، جنہیں الگ کرنا بہت مشکل ہے۔ ان کی ایک نالی کے ساتھ گول شکل ہوتی ہے اور ان پر سرخی مائل یا سفید پینٹ کیا جاتا ہے۔ آٹا نرم کلچر سے بنایا جاتا ہے، جسے بعد میں روٹی پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ روس میں، "Girka"، "Kostromka"، "Samarka"، "Belokoloska" اور دیگر جیسے نرم قسموں نے مقبولیت حاصل کی ہے۔

اس گندم کی چار اہم قسمیں ہیں، جنہیں ذیلی قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے جو سایہ دار اور کانچ کے دانوں میں مختلف ہیں۔

ڈورم گندم میں، تنکے لچکدار اور لچکدار ہوتے ہیں، اس لیے اکثر یہ کھائی کے دوران نہیں ٹوٹتے۔ سپائیکلٹ بھی تنے کے ساتھ مضبوطی سے جڑا ہوا ہے۔ اناج خود کو تیزی سے اور آسانی سے موجودہ فلموں سے الگ کر دیا جاتا ہے. ڈورم گندم کی اقسام میں، گارنوکا، کبانکا، چرنوکولوسکا اور دیگر ممتاز ہیں۔ جیسا کہ نرم گندم کے معاملے میں، ڈورم گندم کی چار اقسام ہیں، جو بدلے میں ذیلی اقسام میں تقسیم ہیں۔

گندم کے درجات اناج کے معیار کو ظاہر کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ پیرامیٹر نجاست، ملبے، اور ساتھ ہی تباہ شدہ نمونوں کی موجودگی پر منحصر ہوتا ہے۔ زمین کے جتنے زیادہ ٹکڑے، کنکر، پتے موجود ہوں گے، فصل کا معیار اتنا ہی کم ہوگا۔ پوری دنیا میں، گندم کی ایک ہی درجہ بندی استعمال کی جاتی ہے، جس کی چھ مختلف کلاسیں ہیں۔ پہلی تین کلاسیں (1، 2 اور 3) گروپ "اے" میں شامل ہیں۔ یہ کھانے کی گندم ہے، جسے یا تو برآمد کیا جاتا ہے یا گھریلو فوڈ انڈسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے۔

کلاس 4 اور 5 گروپ "B" میں شامل ہیں۔ عام طور پر یہ سخت قسمیں ہیں، جو اناج اور پاستا بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہیں، لیکن گروپ "A" کے برعکس، انہیں مضبوط اقسام کے ساتھ سنترپتی کی ضرورت ہوتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ گروپ "B" کی اقسام میں گلوٹین اور پروٹین کی اپنی مقدار کی کمی ہوتی ہے۔ یہ کلاسیں نان فوڈ مقاصد کے لیے بھی استعمال ہوتی ہیں۔

آخر میں، کلاس 6 الگ سے کھڑا ہے۔ یہ چارے کی قسم سے تعلق رکھتا ہے، اس کے معیار کے بدترین اشارے ہیں اور، ایک اصول کے طور پر، کھانے کی صنعت میں استعمال نہیں ہوتا ہے۔ ایسی گندم صرف پرندوں اور جانوروں کو کھانے کے لیے اگائی جاتی ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ ۔ طبقے سے قطع نظر، تمام اناج صاف، غیر نقصان دہ اور خوشبودار ہونے چاہئیں۔ اگر گندم میں سڑ یا کسی کیمیکل کی بو آتی ہے تو ایسے دانے کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی۔ اس کے علاوہ، بیجوں کا رنگ ہونا چاہیے، اور نقصان دہ مادوں کی مقدار معمول سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔

ویسے، اناج کی کلاس بھی گندم کی آخری قیمت کا تعین کرتی ہے۔ اگر گندم پہلی، دوسری اور تیسری جماعت کی ہو تو اسے مضبوط کہا جاتا ہے۔ اس سے بنائے گئے آٹے کو روٹی پکانے یا کمزور آٹے کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گریڈ 4 کی گندم میں گلوٹین کی سطح 23 فیصد سے زیادہ ہوتی ہے، اس لیے اسے مضبوط اقسام کی ضرورت کے بغیر آٹا بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گریڈ 5 کی گندم بہت کمزور ہے اس لیے اسے بہتر اقسام کے اضافے کے بغیر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ آخر میں، چھٹی جماعت کو یا تو گلوکوز میں پروسیس کیا جاتا ہے یا فیڈ کی پیداوار کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اناج کے معیار کا تعین گلوٹین سے ہوتا ہے، یا اس کے بجائے، اس کے معیار اور مقدار، بو، رنگ اور ظاہری شکل سے۔ اس میں ایسی باریکیاں بھی شامل ہیں جیسے نجاست کی موجودگی، انکرن شدہ دانوں اور کانچ کا ہونا۔ مندرجہ بالا تمام اشارے پودوں کی نشوونما کو متاثر کرنے والے اہم عوامل پر منحصر ہیں، جنہیں دو گروہوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ پہلا گروہ وہ عوامل ہیں جن پر کوئی شخص اثر انداز نہیں ہو پاتا، مثال کے طور پر ضرورت سے زیادہ بارش، درجہ حرارت یا ثقافتی نشوونما کا عمل۔ دوسرا گروہ وہ لمحات ہیں جن پر انسان اثر انداز ہو سکتا ہے۔ اس میں کھاد ڈالنا، بچاؤ کے طریقہ کار، گھاس ڈالنا، اناج کا بروقت جمع کرنا اور اس کا مناسب ذخیرہ شامل ہے۔

اناج کی کانچ زیادہ تر اس بات کا تعین کرے گی کہ گندم کس طبقے سے تعلق رکھتی ہے۔ پہلی کلاس کے لیے، کانچ کا پن کم از کم 70% تک پہنچنا چاہیے۔ کانچ کا کم فیصد اناج کے کم معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔ظاہری شکل میں، آپ بیجوں کو قریب سے دیکھ کر کانچ کی سطح کا تعین کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں: اگر وہ کھردرے اور ڈھیلے نظر آتے ہیں، اور کٹ لائن سفید رنگ کی ہے، تو یہ کم شرح کی نشاندہی کرتا ہے۔

گلوٹین کی مقدار بھی فصل کی کلاس کا تعین کرتی ہے۔ اس اشارے کا تعین آٹا دھو کر کیا جا سکتا ہے۔ جب نشاستہ اور دیگر مادے جو پانی میں تحلیل ہو سکتے ہیں دھوئے جاتے ہیں، خالص گلوٹین باقی رہ جاتا ہے۔ اس پروٹین کو خشک کرنے اور گوندھنے کے بعد، آپ مادہ کا وزن کر سکتے ہیں اور گلوٹین کی مقدار کا تعین کر سکتے ہیں۔ آٹے کے کل وزن کے تناسب کا حساب لگا کر، ہم اس کی کلاس کے بارے میں نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں۔

گلوٹین کے معیار کا تعین اس کی ظاہری شکل سے کیا جا سکتا ہے۔ اگر مادہ ہلکا ہے، زرد یا سرمئی رنگت کی طرف مائل ہے، تو گلوٹین ترتیب میں ہے۔ اگر رنگ سیاہ ہے، تو یہ اس بات کی طرف اشارہ کرتا ہے کہ مادہ خراب ہے. اسے یا تو غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا تھا یا نامناسب حالات میں تیار کیا گیا تھا۔ مزید درست معلومات خصوصی IDK-1 ڈیوائس کے ذریعے فراہم کی جاتی ہیں، جو کہ ڈیفارمیشن انڈیکس کا حساب لگانے کے قابل ہے۔

گندم کی کلاس کا تعین بھی پروٹین کی مقدار سے ہوتا ہے۔ اگر آٹا گروپ "A" سے تعلق رکھتا ہے، تو یہ تعداد 11% سے 17% تک ہونی چاہیے۔ فرسٹ کلاس کے لیے کم از کم شرح 14% ہے۔ پروٹین کا مواد جتنا کم ہوگا، ثقافت اتنی ہی خراب ہوگی۔ نتیجتاً اس دانے سے بنی پکی ہوئی روٹی اور پاستا کا معیار بھی ابتر ہے۔ اس کی زیادہ سے زیادہ قیمت 23% ہے، اور کلاس 5 میں موروثی کم از کم اشارے صرف 10% ہے۔

قابل اجازت معیار کے اشارے خصوصی جدول میں تلاش کرنا آسان ہیں۔ اس کے مطابق، گندم کا کانچ کم از کم 70٪ ہونا چاہئے، اور نمی کا مواد 14٪ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. اناج میں نجاست کی مقدار تقریباً 5%، اور ملبہ تقریباً 1% ہونی چاہیے۔معدنی نجاست کی اجازت اس سے بھی کم ہے - صرف 0.3%۔ خراب اناج کی بات کرتے ہوئے، یہ قابل توجہ ہے کہ ان میں سے بہت کم ہونا چاہئے (صرف 0.3٪).

متاثرہ اناج کی جائز تعداد زیادہ ہے - زیادہ سے زیادہ 5%۔ نقصان دہ نجاست کی اجازت صرف 0.2% ہے۔ گندم میں پروٹین کی مقدار کم از کم 14 فیصد ہونی چاہیے۔ ایک خصوصی ڈیوائس "IDK" کو پینتالیس سے ایک سو تک اخترتی انڈیکس دکھانا چاہئے۔ اناج کے معیار کا تعین کرتے ہوئے، آپ کو تمام نمبروں کو مدنظر رکھنے کی ضرورت ہے۔ اس صورت میں کہ کم از کم مندرجہ بالا اشارے میں سے ایک معمول کے مطابق نہیں ہے، اناج کو ایک نچلے طبقے میں منتقل کیا جاتا ہے.

گندم کے دانے کے معیار کا تعین کیسے کیا جاتا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔