گندم کے کان: خصوصیات، ساخت اور رائی سے اختلافات

کان انجیو اسپرمز کے پھولوں کی اقسام میں سے ایک ہے اور اس پر پھولوں کے ساتھ ایک لمبا مرکزی محور ہوتا ہے۔ کان کی قسم پھولوں کی تعداد پر منحصر ہے۔ سادہ قسم میں ایک پھول کی موجودگی کے ساتھ ایک کان شامل ہے، اور پیچیدہ ایک پہلے سے ہی کئی پھولوں کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے. یہ دوسری قسم سے تعلق رکھتا ہے کہ گندم کی بالیں، جو کہ سب سے اہم غذائی فصلوں میں سے ایک ہے۔

گندم (lat. triticum) اناج کے خاندان کے روشن ترین نمائندوں میں سے ایک ہے، اس کا تعلق مونوکوٹس کی کلاس سے ہے اور یہ انسان کی طرف سے کاشت کردہ پہلا اناج ہے۔ ثقافت کی اصل جگہ ایک طویل عرصے سے متنازعہ تھی، تاہم، ایک مکمل مطالعہ کے نتیجے میں، ایشیا مائنر میں واقع دیارباکر کے شہر کو اب بھی اس کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا.

پودے کے تنے میں نوڈس کی موجودگی کے ساتھ کھوکھلی سیدھی ساخت ہوتی ہے۔ اس کی نشوونما انٹرنوڈس میں اضافے کی وجہ سے ہوتی ہے، جن کی تعداد 5 سے 7 تک ہوتی ہے۔ جب تنے کے آخری پتے کی میان بڑھ جاتی ہے، سرخی کا عمل شروع ہوتا ہے۔ ہر ریشے دار جڑ سے 12 ایسے تنوں تک بڑھ سکتے ہیں، ہر ایک کی اونچائی ڈیڑھ میٹر تک ہوتی ہے۔ گندم کی پتی چپٹی ہوتی ہے، جس میں واضح ریشہ دار اور چھونے تک کھردرا ہوتا ہے۔

پتوں کی چوڑائی 1.5 سے 2 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے اور اس کا انحصار گندم کی قسم اور بڑھنے کے حالات پر ہوتا ہے۔ پتی کے بلیڈ پر بالوں کی موجودگی بھی مختلف قسم پر منحصر ہے۔کان 15 سینٹی میٹر تک لمبے ہوتے ہیں اور کئی پھولوں پر مشتمل ہوتے ہیں، جو بدلے میں دو اسپائیلیٹ اسکیل، دو فلمیں، ایک پسٹل، تین اسٹیمن اور ایک کلنک پر مشتمل ہوتے ہیں۔ گندم کا پھل ایک دانہ ہے۔ پھولوں کی پولنیشن قدرتی طور پر ہوا کی مدد سے ہوتی ہے۔

گندم کی دوبارہ پیداوار ان بیجوں کے ذریعے کی جاتی ہے جو ایک ساتھ چار جڑوں کے ساتھ اگنے کے قابل ہوتے ہیں۔ پہلے پتوں کی ظاہری شکل کے بعد، ایک ثانوی جڑ کا نظام بنتا ہے، جو زمین میں 1 میٹر کی گہرائی تک گھسنے کے قابل ہوتا ہے۔ پس منظر کی ٹہنیاں نوڈل جڑوں سے بنتی ہیں، اور ان کی تعداد 5 ٹکڑوں تک پہنچ سکتی ہے۔

گندم کو بیکری اور پاستا کی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والا آٹا تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایتھائل الکحل اناج سے تیار کی جاتی ہے، اور دوائیں چوکر سے بنائی جاتی ہیں جو انسانوں میں کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ اور یہ ثقافت جانوروں کی خوراک، امیونوموڈولیٹری ادویات اور جوان ہونے والے عرقوں کی تیاری کے لیے خام مال ہے۔

گندم کی ہر قسم کو اسپائک ڈھانچے کی خصوصیات سے ممتاز کیا جاتا ہے، جو عام طور پر اس طرح نظر آتا ہے: کرینک شافٹ کے منہ پر، اسپائیکلیٹ دونوں طرف واقع ہوتے ہیں، جس میں اسپائکلیٹ ترازو کے نیچے پھول ہوتے ہیں۔ حصوں کو سرپل انداز میں ترتیب دیا گیا ہے، جو اوپری حصے میں ایک پلیٹ فارم کی تشکیل کو یقینی بناتا ہے۔ ہر علاقہ سپائیکیلیٹس سے بھرا ہوا ہے، جس کا انتظام متبادل ہے: پہلا بائیں طرف نظر آتا ہے، اگلا دائیں طرف نظر آتا ہے، وغیرہ۔ اس ڈھانچے کی بدولت، اطراف میں 2 قطاریں بنتی ہیں، اور سامنے والے حصے پر، ایک اسپائیلیٹ دوسرے پر ٹکی ہوئی ہے۔ کانوں کا رنگ سفید، سرخ، سیاہ اور سرمئی دھواں دار ہوتا ہے۔

Spikelet ترازو کان کے اہم اجزاء میں سے ایک سمجھا جاتا ہے: یہ اس کی ساخت کے مطابق ہے کہ گندم کو اقسام میں درجہ بندی کیا جاتا ہے.ترازو کی نمائندگی دو چوڑی پلیٹوں کے ذریعہ کی جاتی ہے جو درمیان میں الٹنے سے الگ ہوتی ہیں۔ اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ کس قسم کی گندم ہے، کسی کو کان کے درمیانی حصے کے فلیکس کا جائزہ لینا چاہیے، کیونکہ وہ بیرونی عوامل کے زیر اثر تبدیل نہیں ہوتے۔

ان کی شکل کے مطابق، گندم کی کانوں کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:

• fusiform کی نمائندگی ایک وسیع وسط سے کی جاتی ہے، جس میں اوپری اور نچلے حصوں کو بتدریج تنگ کیا جاتا ہے۔
• پرزمیٹک سپائیک پوری چوڑائی میں یکساں ہے۔
• کلب کے سائز کا سب سے اوپر تک پھیلتا ہے، جس کے لئے اسے اس کا نام ملا۔

گندم کا پھل ایک بیج والے اناج کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے جس میں پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس، نشاستہ، ڈساکرائیڈز اور غذائی ریشہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اناج معدنیات، وٹامنز، پیکٹین، فائیٹوسٹروجن اور لینولک ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔

اناج کا سائز بڑھتے ہوئے حالات پر منحصر ہوتا ہے اور 5 سے 7 ملی میٹر یا اس سے زیادہ ہوتا ہے۔ بیجوں کی شکل بھی مختلف ہوتی ہے۔ مربع، مستطیل، گول اور بیضوی کراس سیکشن کے ساتھ بیضوی لمبا، بیضوی، بیضوی اور بیرل کی شکل کے دانے ہیں۔ اسپائیلیٹ میں دانوں کی تعداد بھی بیرونی عوامل پر منحصر ہے اور 20 سے 50 ٹکڑوں تک ہوتی ہے۔

گندم کی کئی خصوصیات کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے، جن میں کان اور دانوں کا رنگ، آنس اور بلوغت کی موجودگی یا غیر موجودگی شامل ہیں۔ اسپنوس پرجاتیوں کی نمائندگی موٹے، پتلی اور درمیانی قسم کے آنس سے ہوتی ہے، جن کی خصوصیات براہ راست نمی کی مقدار پر منحصر ہوتی ہیں۔ لہذا، سب سے زیادہ مرطوب علاقوں میں، اون نرم اور نرم ہوتے ہیں، اور خشک علاقوں میں، وہ موٹے اور ٹوٹے ہوئے ہوتے ہیں۔ سپائیکلٹ کے سلسلے میں، اونز متوازی چل سکتے ہیں یا مختلف زاویوں پر اطراف میں جا سکتے ہیں۔ اونس کا رنگ نمی کی مقدار پر بھی منحصر ہوتا ہے، اور عام نمی کے ساتھ سرمئی سرخ اور پانی کی کمی کے ساتھ سیاہ ہوتا ہے۔

گندم کو موسم سرما اور بہار کی اقسام میں بھی تقسیم کیا جاتا ہے۔

• موسم سرما سب سے زیادہ عام پرجاتی ہے اور موسم خزاں میں بویا جاتا ہے. پودوں کو تیزی سے نشوونما اور پختگی سے پہچانا جاتا ہے، جس میں موسم بہار میں گندم کی اقسام نمایاں طور پر آگے ہیں۔ موسم سرما کی گندم کی فصل بوائی کے بعد اگلے موسم گرما میں کاٹی جاتی ہے۔ سپائیکیلیٹس کی تعداد مختلف قسم پر منحصر ہے اور 16 سے 25 تک مختلف ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ پیداواری "Mironovskaya Yubileinaya" ہے، جس کی شرح سب سے زیادہ ہے۔
• موسم بہار کی گندمموسم سرما کے برعکس، اس کی خصوصیت گلوم کی تیز چوٹی اور نچلے لیما پر ایک لمبی چوڑی ہے، جو 20 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔

گندم اور رائی سب سے مشہور کاشت شدہ اناج ہیں اور کئی سالوں سے بنی نوع انسان کے لیے خوراک فراہم کر رہے ہیں۔ تاہم، ان کے پھیلاؤ کے باوجود، بہت سے شہر کے باشندے ان دونوں ثقافتوں میں فرق نہیں کر سکتے۔

رائی (lat. Secale) اناج کے خاندان کا ایک نمائندہ ہے، اور اس کی 12 جنگلی اور ایک کاشت کی جانے والی انواع ہیں۔ پودے کی خصوصیت ایک گانٹھ والی ساخت کے ایک سیدھے کھوکھلے تنے سے ہوتی ہے، جس کی اونچائی دو میٹر تک پہنچ سکتی ہے، اور نیلے رنگ کے، بعض اوقات موٹے پتے، لمبائی 30 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ کانوں کی دو قطار کی ساخت ہوتی ہے اور وہ 15 سینٹی میٹر تک بڑھتے ہیں، پھولوں میں 3 اسٹیمن ہوتے ہیں۔ رائی کا جڑ کا نظام بہت طاقتور ہے، جو دو میٹر تک گہرائی میں جاتا ہے، جس کی وجہ سے ریتلی زمینوں پر فصل اگانا ممکن ہوتا ہے۔ اس کی کیمیائی ساخت کے مطابق رائی کے دانے گلوٹین، کاربوہائیڈریٹس، بی وٹامنز اور ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتے ہیں۔ آٹا بڑے پیمانے پر بیکری کی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور پودوں کی جوان ٹہنیاں جانوروں کے لیے بہترین خوراک ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ گندم اور رائی میں بہت کچھ مشترک ہے، ان کے درمیان اختلافات ہیں۔

• بیج کا رنگ۔ گندم کے دانوں کی رنگت سنہری ہوتی ہے جبکہ رائی کے بیج سبز یا سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں۔
• اسپائیلیٹ کا ڈھانچہ۔ رائی کی لمبی مونچھوں سے ڈھکی ہوئی پتلی اسپائکلٹ ہوتی ہے جو کافی گھنی ہوتی ہے۔ گندم مختلف ہے، اس کے برعکس، ایک موٹی کان میں، سرگوشیوں پر، اناج کے پکنے کے وقت، مکمل طور پر ٹوٹ جاتا ہے.
• پودے کی اونچائی۔ رائی اکثر دو میٹر کے نشان تک پہنچ جاتی ہے، جبکہ گندم ڈیڑھ میٹر سے اوپر نہیں بڑھتی ہے۔ تاہم، تنے کی بڑی لمبائی کی وجہ سے، رائی اکثر "نیچے پڑتی ہے"، جو فصل کی کٹائی کے موسم میں کچھ مشکلات کا باعث بنتی ہے۔
• غذائیت کی قیمت اور کیمیائی ساخت۔ گندم کا آٹا رائی کے آٹے سے زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے، اور یہ زیادہ لذیذ بیکڈ اشیا تیار کرتا ہے۔ اس کے علاوہ گندم کی غذائیت رائی کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔ تاہم، دونوں ثقافتوں کی کیلوری کا مواد تقریباً ایک جیسا ہے۔ اس طرح، 100 گرام گندم کے اناج کی توانائی کی قیمت 339 کیلوریز ہے، جب کہ رائی میں یہ تعداد 338 ہے۔ رائی کی ساخت میں، پروٹین 8.9%، چکنائی - 1.7، اور کاربوہائیڈریٹ 60.7% ہے۔ غذائی ریشہ 13.2% کی مقدار میں موجود ہے، اور معدنی اجزاء کا تناسب کل حجم کا 1.9% ہے۔ گندم میں 13% پروٹین، 2.5% لپڈز، 67% کاربوہائیڈریٹس اور 10% غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ گندم کے دانوں میں نشاستہ اور شکر بہت زیادہ ہوتا ہے۔

• کاشت اور دیکھ بھال۔ دونوں قسمیں موسم سرما اور بہار میں اگائی جاتی ہیں۔ تاہم، گندم سب سے زیادہ خطرناک انواع ہے، اور شدید ٹھنڈ اور برف کی کمی کو برداشت نہیں کرتی۔ مکمل طور پر برف کے بغیر سردیوں میں، موسم سرما کی گندم مر سکتی ہے۔یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گندم کے ڈنڈوں کی کاشت بہت کم ہوتی ہے۔ رائی موافقت اور ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت کے لحاظ سے گندم سے برتر ہے۔ پودا 30 ڈگری ٹھنڈ کا مقابلہ کرنے کے قابل ہے اور برف کے احاطہ کی مکمل عدم موجودگی کو اچھی طرح سے برداشت کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، رائی آسانی سے ختم ہونے والی مٹی اور ریتلی زمینوں پر اگ سکتی ہے، جبکہ گندم کو غیر معمولی زرخیز چرنوزیمز اور پوڈزولک مٹی کی ضرورت ہوتی ہے۔ گندم زیادہ تیزابیت کو پسند نہیں کرتی، جبکہ اس اشارے کا رائی پر اتنا اہم اثر نہیں ہوتا۔
• بیماریوں کے لیے حساسیت۔ رائی کے مقابلے میں گندم زیادہ بیماریوں کا شکار ہے۔ لہذا، جب مٹی میں پانی بھر جاتا ہے، تو پودے کو کوکیی بیماریوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جبکہ وہ رائی کے لیے خوفناک نہیں ہوتے۔ ان کے اختلافات کے باوجود، گندم اور رائی دونوں غذائی اجزاء کا ایک قیمتی ذریعہ ہیں اور کئی صدیوں سے بنی نوع انسان کو کھلاتے رہے ہیں۔

موسم سرما کی گندم کے خواص کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔