Couscous: ساخت، فوائد اور نقصانات، کیلوری

صحت مند کھانے کا موضوع حال ہی میں عروج پر ہے۔ لوگ نئی مصنوعات میں سرگرمی سے دلچسپی لینے لگے ہیں جو زیادہ کیلوری والے کھانوں کا کارآمد متبادل ہو سکتی ہیں۔ اور اگر کچھ سال پہلے کوئی بھی کزکوس کے بارے میں نہیں جانتا تھا، تو اب یہ اناج ان لوگوں میں مقبولیت کے رہنماؤں میں سے ایک ہے جو اپنے وزن کو دیکھتے ہیں.

Couscous گندم کے دانے ہیں جو خصوصی پروسیسنگ سے گزر چکے ہیں۔ ظاہری طور پر، یہ باجرا کے ساتھ الجھن جا سکتا ہے. یہ عرب ممالک میں کھانا پکانے کے لیے فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ویسے تو عرب خود کوسکوس گروٹ نہیں کہتے بلکہ اس پروڈکٹ کو پاستا کہتے ہیں۔ تاریخی طور پر، یہ باجرا سے نکالا گیا تھا.

couscous کو اس مقام تک پیدا کرنے کا عمل جب یہ کھانے کے لیے موزوں ہو، کئی مراحل میں ہوتا ہے۔

1. سب سے پہلے آٹے سے چھوٹے دانے بنتے ہیں۔ اس کے لیے خام مال کو نم کیا جاتا ہے۔
2. اس کے بعد، دانے دار چھوٹے حصوں کو الگ کرنے کے لیے چھلنی کیے جاتے ہیں۔ باقی دانے خشک ہو جاتے ہیں۔
3. خشک ہونا عام طور پر 1-2 ماہ تک رہتا ہے۔ تاریخی طور پر، خواتین نے couscous پیدا کرنے کا تمام کام کیا ہے.

پہلے، مصنوعات کو دستی طور پر بنایا گیا تھا، لیکن آج پیداوار کے عمل کو میکانی کیا گیا ہے، جس سے یہ کام کرنا آسان بناتا ہے.

Couscous مراکش، تیونس، الجزائر، لیبیا کے باشندوں کی خوراک میں موجود ہے۔ اسرائیل میں ایک اینالاگ ہے۔ اور اس پروڈکٹ کا فیشن بھی اطالویوں اور فرانسیسیوں نے اٹھایا۔صحت مند کھانے کے جنون کو دیکھتے ہوئے یہ حیرت کی بات نہیں ہے۔ 100 گرام اناج میں 376 کلو کیلوری ہوتی ہے، جو لمبے عرصے تک سیر ہوتی ہے، جسم کو سست کاربوہائیڈریٹس سے سیر کرتی ہے۔

اگر ہم غذائیت کی ترکیب کا تجزیہ کریں تو یہ بات قابل توجہ ہے کہ کزکوس میں وٹامن بی ہوتا ہے۔اس لیے یہ پروڈکٹ سبزی خوروں اور ویگنوں میں بہت مقبول ہے جن میں اس جز کی کمی ہے۔

اس کے علاوہ اناج میں فاسفورس، پوٹاشیم، آئرن، کاپر، زنک بھی ہوتا ہے۔ یہ کسی بھی غذا میں ایک بہترین اضافہ ہے!

couscous کے فوائد ایک بار پھر اس کی مقبولیت کی وضاحت کرتے ہیں.

200 گرام کی سرونگ میں سیلینیم کی کل مقدار کا 80 فیصد ہوتا ہے۔ اس اہم معدنیات کی کمی اکثر ایسے لوگوں میں دیکھی جاتی ہے جو بڑے شہروں میں رہتے ہیں، بے قاعدگی سے کھاتے ہیں اور بہت زیادہ گھبراتے ہیں۔ یہ سیلینیم ہے جو جسم کو جسمانی اور اعصابی اوورلوڈ سے صحت یاب ہونے میں مدد کرتا ہے، اور تھائیرائڈ گلینڈ کے مناسب کام کو بھی یقینی بناتا ہے۔ کسی بھی ہارمونل اتار چڑھاو کا تعلق سیلینیم کی کمی سے بھی ہو سکتا ہے۔

آج، زیادہ سے زیادہ لوگوں کو کینسر ہو رہا ہے. اور زیادہ اہم یہ جاننا ہے کہ بیماری کے خطرے کو کیسے کم کیا جائے۔ Couscous مدد کرے گا! ان مطالعات کی بدولت جس میں 350 ہزار سے زیادہ لوگوں نے حصہ لیا، یہ ثابت کرنا ممکن تھا کہ اگر کوئی شخص باقاعدگی سے کزکوس کھاتا ہے تو کینسر کی کچھ اقسام پیدا نہیں ہوتیں۔یہ ایک بار پھر اعلی سیلینیم مواد کی وجہ سے ہے۔ اور مصنوعات کسی بھی وٹامن سپلیمنٹس سے بہتر کام کرتی ہے۔

تجربے میں تمباکو نوشی کرنے والوں میں پروسٹیٹ کینسر اور پھیپھڑوں کے کینسر کا زیادہ خطرہ رکھنے والے مریضوں کا معائنہ کرنے پر خاص طور پر اچھے نتائج برآمد ہوئے۔ لیکن ڈاکٹروں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ اناج سے غذائی اجزاء کو جذب کرنے کی کارکردگی اس وقت ہوتی ہے جب وٹامن ای اور سی کو ایک ساتھ لیا جاتا ہے۔

couscous کھانے سے سوزش کو کم کرنے اور قوت مدافعت بڑھانے میں مدد ملتی ہے۔ یہ جسم میں آکسیکرن کی وجہ سے ہے۔ لیکن سائنسدانوں کا کہنا ہے کہ couscous کے ساتھ زیادتی نہیں ہونی چاہیے۔ اس میں زیادہ مقدار میں موجود سیلینیم مدافعتی نظام کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ پیمائش ہر چیز میں اہم ہے!

ہمارا جسم تقریباً 15-20 فیصد پروٹین پر مشتمل ہے۔ اور اس کی ساخت میں امینو ایسڈ شامل ہیں۔ وہ تقریبا ہمیشہ میٹابولزم میں ملوث ہیں. لہذا، اگر کافی پروٹین نہیں ہے، تو بیماریاں ایک شخص کے وفادار ساتھی بن جائیں گے. اگر آپ جانوروں کی اصل کی تھوڑی سی خوراک کھاتے ہیں، تو آپ کو جسم میں سبزیوں کے پروٹین کی مقدار کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے۔ Couscous اس کے لیے بہت اچھا ہے کیونکہ اس میں 8 گرام پروٹین فی 200 گرام ہوتا ہے۔

اب بہت سے سبزی خور اور سبزی خور کوئنو اور سویا کی وکالت کرتے ہیں۔ لیکن جیسا کہ مطالعے سے پتہ چلتا ہے، ان مصنوعات میں کافی پروٹین نہیں ہوتی ہے۔ اور couscous پروٹین کے ایک حصے کا احاطہ کرے گا جس کی ہمیں خلیات بنانے اور مکمل زندگی گزارنے کے لیے ضرورت ہے۔

غذائیت کے ماہرین اکثر وزن کم کرنے کے لیے اناج کھانے کی بات کرتے ہیں۔ تاہم، وہ زیادہ کرنے کے لئے بہت آسان ہیں. یہاں تک کہ دلیا میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ اگر آپ اسے مسلسل پیالوں میں کھاتے ہیں، یہاں تک کہ اپنے آپ کو مٹھائی سے بھی انکار کرتے ہیں، تو وزن کم نہیں ہوگا۔ اور couscous کم کیلوری اور زیادہ پروٹین ہے، carbs نہیں. یہی وجہ ہے کہ یہ فوری ترغیب دیتا ہے اور اضافی پاؤنڈ سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

فائبر اور پروٹین کھانے کو معدے میں زیادہ دیر تک رہنے میں مدد دیتے ہیں، اور ایک شخص بھوک کا شکار نہیں ہوتا، اور کئی گھنٹوں تک کھانا بھول سکتا ہے۔ اس کے علاوہ پروٹین کو ہضم کرنے کے لیے جسم کو زیادہ توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، میٹابولزم تیز ہو جائے گا، اور کیلوری چلے جائیں گے، اور ان کے ساتھ - چربی.

ذیابیطس اب ایک عالمی وبا بن چکا ہے۔ تقریباً ہر پروڈکٹ میں چینی ہوتی ہے۔ زیادہ مقدار میں بہتر اور مصنوعی خوراک انسان میں نشے اور زیادہ کھانے کی خواہش کا باعث بنتی ہے۔ بہت زیادہ شوگر ابتدائی ذیابیطس ہے جس کی تشخیص بچوں میں بھی ہوتی ہے۔ یہ بیماری ناخوشگوار ہے، طرز زندگی پر پابندیاں عائد کرتی ہے اور یہاں تک کہ معذوری کا باعث بنتی ہے۔ اپنی شوگر لیول کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ خاص طور پر اگر آپ جانتے ہیں کہ آپ نے پہلے ہی اسے بلند کر دیا ہے۔ اور اس سے ایسی مصنوعات میں مدد ملے گی جو اس اعداد و شمار کو کم کرتی ہیں۔ ان میں سے ایک couscous ہے۔ فائبر اور سبزیوں کے پروٹین کی بدولت گلوکوز کی سطح زیادہ تیزی سے نہیں بڑھتی ہے - شوگر بتدریج بڑھ جاتی ہے۔ یہ بھوک یا اعصابی تناؤ کے جنگلی احساس کا سبب نہیں بنتا، جو کہ خصوصیت ہے جب ہم کوئی بہت میٹھی چیز کھاتے ہیں۔

Couscous کا تعلق اعتدال پسند گلیسیمک انڈیکس والی کھانوں سے ہے - 65۔ بہت سی کھانوں کے مقابلے (جیسے وہی کیلے جو فٹنس ٹرینرز اکثر تجویز کرتے ہیں)، اس سیریل کا شوگر پر اعتدال پسند اثر پڑتا ہے۔کھانے کے بعد، آپ کو پیٹ بھرا محسوس ہوگا اور زیادہ دیر تک کھانا نہیں چاہیں گے۔

یہ قبض کی روک تھام کے بارے میں ہے۔ یہ نازک مسئلہ بہت سے لوگوں کو درپیش ہے جو غلط کھانے یا زیادہ دیر تک کمپیوٹر پر بیٹھنے پر مجبور ہیں۔ Couscous میں فائبر ہوتا ہے، جو آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتا ہے اور برش کی طرح کام کرتا ہے، اس کے راستے میں ہر چیز کو صاف کرتا ہے۔ بیت الخلا کا باقاعدہ دورہ میٹابولزم کو بحال کرے گا، رنگت اور جلد کی حالت کو بہتر بنائے گا، اور وزن کو معمول پر لائے گا۔

اگر آپ ایک ہی چیز کھا کھا کر تھک چکے ہیں تو تجربہ کریں اور اپنی خوراک میں couscous کو شامل کریں۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے اہم ہے جن کے کھانے کا انتخاب محدود ہے۔

ہم نے اس حقیقت کے بارے میں بات کی کہ couscous کے بہت سے فوائد ہیں۔ لیکن اس کی مصنوعات میں بھی تضادات ہیں:

• ذیابیطس کے مریضوں کو اپنی خوراک میں اس اناج کو شامل کرنے سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے، کیونکہ مصنوعات کا گلیسیمک انڈیکس، اگرچہ اعتدال پسند ہے، سب سے کم نہیں ہے۔
• کھانے کی الرجی سے بچنے کے لیے گندم اور اناج میں انفرادی عدم برداشت کے ساتھ couscous کو خارج کرنا بہتر ہے۔
• جب زیادہ وزن ہو تو، حصوں کو کنٹرول کرنا ضروری ہے تاکہ جسمانی وزن میں اضافہ نہ ہو.

عام طور پر، 300 ملی لیٹر ابلتا ہوا پانی فی 150 گرام پروڈکٹ لیا جاتا ہے۔ کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور کم گرمی پر ابلا ہوا ہے. آپ کو اناج کو مکس کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

لیکن اگر آپ کو عام سیریلز کھانے میں دلچسپی نہیں ہے تو آپ اس کے ساتھ کچھ خاص پکانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ترکیبیں تمام آسان ہیں اور زیادہ وقت نہیں لگے گا. اور آپ انہیں نہ صرف اپنے آپ کو بلکہ اپنے مہمانوں کو بھی حیران کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• 200 گرام couscous؛
• ہری پیاز کے 2 ڈنٹھل؛
• 4 بینگن؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• 1 پیاز؛
• پیلی اور سرخ گھنٹی مرچ کا 1 ٹکڑا؛
• 100 گرام پنیر؛
• 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل؛
• جڑی بوٹیاں، نمک اور کالی مرچ.

تیاری میں کئی مسلسل مراحل شامل ہیں۔

• ہم اناج پکاتے ہیں (آپ کو پہلے سے ہی قواعد معلوم ہیں)۔ اسے 5 منٹ تک پکنے دیں، اور پھر کانٹے سے مکس کریں۔ Groats صرف ابلی جا سکتا ہے.
• بینگن کو لمبائی کی طرف 2 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک چھڑکیں اور کاغذ کے تولیے سے 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ تو ان میں سے تلخی نکل جائے گی۔ اگر یہ آپ کے لیے اہم نہیں ہے تو آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں۔
• بینگن کے گوشت کو کاٹ کر باریک کاٹ لیں۔
• کالی مرچ، لہسن اور پیاز پیس لیں۔ گودا کے ساتھ مکس کریں اور ایک پین میں ابالیں۔
• کزکوس شامل کریں اور مزید 2 منٹ بھونیں۔
• کالی مرچ اور نمک شامل کریں، جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں.
• ہم تندور کو 200 ڈگری تک گرم کرتے ہیں۔
• بینگن میں مکسچر ڈالیں۔
• 30-40 منٹ تک بیک کریں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے 5 منٹ پہلے، بینگن کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔

اجزاء:

• 150 گرام couscous؛
• 200 گرام شیمپینز؛
• 1 زچینی؛
• 1 بینگن۔
• 1 پیاز؛
• 10 چیری ٹماٹر؛
• نمک، کالی مرچ اور ہلدی.

کھانا پکانے:

1. پیاز، مشروم، بینگن، زچینی کاٹ کر ایک پین میں ابالیں؛
2. ایک ہی وقت میں couscous پکانا؛
3. سبزیوں کے آمیزے میں 1 کپ گرم پانی ڈالیں، جس میں ہلدی ڈالی جاتی ہے۔
4. نمک، کالی مرچ کے ساتھ موسم اور کٹے ہوئے چیری ٹماٹر شامل کریں؛
5. چولہے سے ہر چیز کو ہٹا دیں اور کزکوس میں شامل کریں، یا، اس کے برعکس، آپ گریٹس کو ایک پین میں ڈال سکتے ہیں، مکس کر سکتے ہیں اور مزید 1 منٹ تک پکا سکتے ہیں - اس سے ڈش مزید خوشبودار ہو جائے گی۔

اجزاء:

• 120 گرام couscous؛
• پودینہ کی 2 ٹہنیاں؛
• سفید شراب کی 110 ملی لیٹر؛
• 4 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے بادام؛
• 3 ناشپاتی؛
• 3-4 سنتری (ترجیحا سرخ)؛
• 2 کھانے کے چمچ چونے کا رس؛
• 2 کھانے کے چمچ سمندری بکتھورن کا رس (اگر کوئی ہو)؛
• شہد کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 چمچ تیل (اخروٹ کا تیل بہتر ہے، لیکن زیتون کا تیل بھی کام کرتا ہے)۔

کھانا پکانے:

1. couscous اور ٹھنڈا پکائیں، پھر مکھن کے ساتھ ملائیں؛
2. ایک پین میں ناشپاتی اور سٹو کو باریک کاٹ لیں، اس عمل میں شہد، سمندری بکتھورن اور چونے کا رس، کالی مرچ، سفید شراب شامل کریں۔
3. سنتری کاٹ کر ناشپاتی میں شامل کریں؛
4. ہم ہر چیز کو آدھے گھنٹے کے لئے ڑککن کے نیچے آگ کے ساتھ چھوڑ دیتے ہیں تاکہ پھل خوشبو سے بھر جائیں۔
5. خشک کڑاہی میں باداموں کو الگ سے بھونیں جب تک کہ گری دار میوے کی خوشبو نہ آئے۔
6. پھل کو چھلنی پر رکھیں اور نمی کو دور کرنے کے لیے 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
7. couscous، پھل، گری دار میوے اور کٹا پودینہ مکس کریں، باقی پتیوں کو ڈش کو سجانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

couscous کھانا پکانے کے راز کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔