سوجی: خصوصیات، یہ کیا ہے اور کس چیز سے بنا ہے؟

ہم میں سے ہر ایک بچپن سے ہی سوجی دلیہ سے واقف ہے، جو بچوں کے لیے پراسرار اصل کے برف سفید اناج سے تیار کیا جاتا ہے۔ بچوں اور بڑوں دونوں میں سوجی کے ذائقے کا رویہ مبہم ہے۔ لیکن ایک چیز واضح ہے: کھانا پکانے میں سوجی ایک ناگزیر مصنوعات ہے، کیونکہ دلیہ کے علاوہ، اس سے متعدد میٹھی اور کریمیں تیار کی جاتی ہیں۔

کچی سوجی بالکل ایک جیسے چھوٹے برف سفید اناج کا ایک جھرمٹ ہے، جو کھانا پکانے کے دوران سوجن سے چپچپا مستقل مزاجی بن جاتی ہے۔ اناج کا رنگ، نیز دلیہ خود، مختلف قسم کے لحاظ سے، گہرے سفید سے برف سفید تک مختلف ہوسکتا ہے۔ سوجی، جس کے استعمال کا دائرہ وسیع ہے، اس کی قیمت کافی کم ہے، جو اسے بہت سستی بناتی ہے۔

اس میں موجود گلوٹین کی وجہ سے یہ جلد ابلتا ہے اور جسم سے آسانی سے جذب ہو جاتا ہے۔ مندرجہ بالا خصوصیات نے سوجی کو ایک بہت مقبول مصنوعات بنا دیا ہے، لیکن حال ہی میں غذائی ماہرین نے انسانی جسم کے لیے اس کے قیاس ناقابل تردید فوائد پر سوال اٹھایا ہے۔مبینہ نقصان اور فائدے کو سمجھنے کے لیے، آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ سوجی کس چیز سے بنی ہے۔

سوجی ایک اناج کی پیداوار ہے کیونکہ یہ گندم سے بنتی ہے، جو ہر علاقے میں اگتی ہے۔ شاید یہ مصنوعات کی کم قیمت کی وجہ ہے.

کٹے ہوئے اناج سے، بہترین اناج کا انتخاب کیا جاتا ہے، جو سوجی کی تیاری کے لیے ایک سے زیادہ پروسیسنگ سے گزرتے ہیں۔

سب سے پہلے، گندم میں گلوٹین کی موجودگی کا تجزیہ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اناج کو "ٹیمپرنگ" نامی عمل کے ذریعے کثافت کیا جاتا ہے۔ پروسس شدہ اور دھوئے ہوئے اناج کو بھوسیوں سے صاف کیا جاتا ہے، موٹے پیسنے کا عمل کیا جاتا ہے۔

پروسیسنگ کے آخری مرحلے پر، سوجی کو براہ راست حاصل کیا جاتا ہے، اسے خول سے الگ کرکے اور پیس لیا جاتا ہے۔ حتمی مصنوعہ بالکل سفید ہونا چاہیے، لیکن جیسا کہ پہلے ہی بتایا گیا ہے، اس کا رنگ بھوری یا پیلے سفید سے برف سفید تک مختلف ہو سکتا ہے۔ اس کا انحصار گندم کی قسم (سخت یا نرم) پر نہیں بلکہ اناج کے معیار اور ان کی پروسیسنگ پر ہے۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں اعلی درجے کی سوجی ہمیشہ برف سفید ہونی چاہیے۔

گندم کی متعدد اقسام کو دو اہم اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: نرم اور ڈورم۔ اور یہ اصل اناج کی قسم ہے جو سوجی کے معیار کو متاثر کرتی ہے۔ گھنے مستقل مزاجی کے پکوان تیار کرنے کے لیے (مثال کے طور پر، سوفلی)، ڈورم گندم کی سوجی خریدنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جو نمی کو اچھی طرح جذب کر کے ڈش کو کثافت دیتا ہے۔ اور نرم قسموں سے سوجی، اس کے برعکس، ڈش کو نرم اور ٹکڑا بناتی ہے، اس لیے یہ کیسرول اور اسی طرح کے اناج بنانے کے لیے بہترین ہے۔

پیکیج پر خصوصی نشان لگا کر سوجی کی اصلیت کا تعین کرنا آسان ہے: T - سخت قسموں سے بنا ہوا ہے، M - نرم سے۔ موجودہ نشانات کے بغیر، یہ تعین کرنا ممکن ہے کہ کس قسم کی گندم کی سوجی صرف تیار کی جانے والی ڈش سے بنائی گئی ہے۔

واضح رہے کہ زیر بحث اناج والے پیکجوں پر آپ "MT" کا نشان دیکھ سکتے ہیں۔ یہ اندازہ لگانا آسان ہے کہ یہ اناج نرم اور سخت اقسام کے متفاوت مرکب سے ظاہر ہوتا ہے، جہاں فائدہ اب بھی نرم کو دیا جاتا ہے، جو کہ فیصد کے لحاظ سے 80 سے 20 ہے۔ ایک یا دوسری قسم کے استعمال کو سمجھنے کے لیے، آپ ان میں سے ہر ایک کی ساخت پر غور کرنے کی ضرورت ہے.

گندم کی سخت اور نرم اقسام کے موضوع کو جاری رکھتے ہوئے، میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ ان کی ساخت اور ان میں سبزیوں کے پروٹین کے مواد میں فرق ہے۔ سخت قسموں میں اس کی مقدار 20% سے زیادہ تک پہنچ جاتی ہے، اور نرم اقسام میں یہ 10 سے 20% تک ہوتی ہے۔ سوجی میں پروٹین اہم مادہ ہے (کاربوہائیڈریٹ کے بعد صرف دوسرا)، لیکن صرف ایک نہیں۔

اگر ہم مصنوعات کی غذائیت کی قیمت کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو نرم گندم سے بنی سوجی کو کیلوریز میں سب سے امیر سمجھا جاتا ہے۔، جو خشک شکل میں 328 کلو کیلوری فی 100 گرام پر مشتمل ہے، اور ڈورم گندم کی سوجی کو کم اعلی کیلوری سمجھا جاتا ہے، لہذا یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اسے کھانے والے لوگوں کے لیے استعمال کریں۔ لیکن تھرمل نمائش کے ساتھ، ان کی تعداد 100 تک کم ہو جاتی ہے، جہاں BJU ہو گا: 70 جی کاربوہائیڈریٹ، 29 جی پروٹین اور صرف 1 جی چربی، جس کو ان لوگوں کو ضرور مدنظر رکھنا چاہیے جو کسی خاص غذا پر ہیں۔

آلو کی طرح سوجی میں بھی نشاستہ ہوتا ہے جو پیٹ کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔معتدل فائبر مواد اور نشاستہ کی معدہ صاف کرنے والی خصوصیات کی وجہ سے یہ ہے کہ سوجی کا دلیہ ہمیشہ ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جن کو معدے کی نالی کے مسائل ہیں۔

پرورش بخش سوجی کا دلیہ مفید مادوں سے محروم نہیں ہے، حالانکہ مفید مادوں کی دیگر مصنوعات کے مقابلے میں اس میں کم سے کم مقدار ہوتی ہے۔ اس میں زنک (مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، ہڈیوں کے بافتوں کی تشکیل میں حصہ لیتا ہے، دماغی افعال کو بہتر بناتا ہے)، نشوونما کے لیے ضروری پوٹاشیم، ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط بنانے، فاسفورس، ہیموگلوبن کے لیے ذمہ دار آئرن، وٹامن بی، ای، پی پی اور دیگر، روک تھام کرتا ہے۔ کچھ بیماریاں.

سوجی، بہت سی دوسری مصنوعات کی طرح، نہ صرف مفید مادوں پر مشتمل ہوتی ہے، بلکہ اس کی ساخت میں منفی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔ اس میں موجود کیلشیم-میگنیشیم نمک فائٹین کے ساتھ گلیاڈین (پروٹین کی ایک شکل) کے ساتھ مصنوعات کے زیادہ استعمال سے جسم میں غذائی اجزاء کے جذب میں خلل پڑ سکتا ہے۔ فائٹین ایک طرف جگر پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے تو دوسری طرف یہ جسم میں کیلشیم کو ختم کرتا ہے۔

پہلے ہی ذکر شدہ گلوٹین (گلوٹین) اور نشاستہ کی وجہ سے، ایک سال سے کم عمر کے بچوں کو سوجی دینا سختی سے منع ہے (سبزیوں یا پھلوں کے پیوری کے ساتھ تکمیلی غذائیں شروع کرنا زیادہ مفید ہے) اور پیٹ کے السر والے لوگوں کو، کیونکہ یہ مادہ مؤخر الذکر کی سوزش کا سبب بن سکتا ہے. اس کے علاوہ، کچھ معاملات میں، گلوٹین شدید الرجی کا سبب بنتا ہے. اور سوجی میں بڑی مقدار میں موجود کاربوہائیڈریٹ تیزی سے وزن میں اضافے کا باعث بن سکتے ہیں۔

روایتی طور پر، دودھ کی مصنوعات کے طور پر سمجھا جاتا ہے، سوجی دلیہ سب سے زیادہ مفید مصنوعات میں سے ایک تھا، لیکن اس دلیہ کی ساخت، جس کا حال ہی میں ماہرین نے مطالعہ کیا ہے، نے مصنوعات کے غیر واضح فوائد پر شکوک و شبہات پیدا کردیے ہیں۔یہ خاص طور پر معمولی غذائیت کی قیمت اور ساخت میں کاربوہائیڈریٹس اور گلوٹین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہے کہ حاملہ خواتین کے لیے سوجی کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

بلاشبہ، غذائیت کے لئے ایک قابل نقطہ نظر کے ساتھ، سوجی سمیت کسی بھی مصنوعات کو نقصان نہیں پہنچے گا، لیکن صرف فائدہ ہوگا. ترپتی کی بدولت، ناشتے میں کھائے جانے والے سوجی کے دلیے کا ایک حصہ آپ کو اکثر نقصان دہ ناشتہ تلاش کرنے کا سبب نہیں بنے گا۔ ایک اعتدال پسند چینی کے ساتھ دلیہ، دودھ میں ابلا ہوا، تیزی سے طاقت بحال کرنے اور اعصابی اور جسمانی تناؤ کو دور کرنے میں مدد کرے گا۔

اگر ہم ان پکوانوں کی غذائیت کی قیمت پر غور کریں جہاں سوجی ایک قسم کی گاڑھا کرنے والے (کیک کریم) یا بیکنگ پاؤڈر (کاٹیج چیز کیسرول) کے طور پر کام کرتی ہے، تو اس سیریل پر خصوصی توجہ صرف اسی صورت میں دی جانی چاہیے جب یہ اہم مصنوعات کا کردار ادا کرے۔ ڈش

مثال کے طور پر، سوجی کو کاٹیج چیز کیسرول میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ یہ ڈھیلا ہو اور گلوٹین کی بدولت اس کی شکل برقرار رہے۔ قدرتی طور پر، ہم سوجی کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں بات نہیں کر سکتے ہیں، کیونکہ کاٹیج پنیر ہدایت کی اہم مصنوعات ہے.

لیکن سوجی پر مبنی میٹھی میٹھی کھانے کے ساتھ، جو لوگ الرجی کا شکار ہیں یا زیادہ وزن رکھتے ہیں انہیں کم از کم محتاط رہنا چاہیے۔ چونکہ پہلے سے کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور اناج، چینی، ڈائی اور دیگر اشیاء کے ساتھ ملاپ کی وجہ سے ذیابیطس میں مبتلا افراد کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔

سوجی کھانا پکانے اور کاسمیٹولوجی دونوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔اس سے نہ صرف اناج، کریم اور کیسرول تیار کیے جاتے ہیں بلکہ مختلف اسکرب اور ماسک بھی جو رنگت کو نمایاں طور پر بہتر بناتے ہیں۔ کھانا پکانے سے شروع کرتے ہوئے اس پہلو پر غور کریں۔

سوجی کے روایتی پکوانوں کے علاوہ، جدید باورچی اس سے کریمیں، آٹا تیار کرتے ہیں اور اسے کٹلیٹ وغیرہ کے لیے روٹی کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔ اپنی تخیل اور ذائقہ کی ترجیحات سے رہنمائی کرتے ہوئے، آپ سوجی کا دلیہ بھی بنا سکتے ہیں، جسے بہت سے لوگ پسند نہیں کرتے، اسے بیر، گری دار میوے اور مختلف مصالحوں کے ساتھ ملا کر ایک حقیقی شاہکار بنا سکتے ہیں۔

سوجی پر مبنی آٹا، کدو کے اسی بے مثال مرکب کے ساتھ مل کر، نہ صرف ایک ناقابل یقین ساخت، بلکہ ایک شاندار رنگ اور مہک بھی ہو گا. ڈش کو مزیدار، صحت مند اور پرکشش بنانے کے لیے آپ کو یاد رکھنا ہوگا کہ سوجی بہت زیادہ پھول جاتی ہے، اس لیے کھانا پکانے کے دوران آپ کو اس کی مقدار کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔

بلاشبہ، باورچی خانے میں سوجی دیکھنا بہت سے لوگوں کے لیے ایک عام بات ہے، لیکن اس نے خود کو صاف کرنے اور جوان کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کافی حد تک قائم کر لیا ہے۔ بالکل ہموار اور گول دانوں کی بدولت اس سے اسکرب تیار کیے جاتے ہیں، جو کھٹی کریم کے ساتھ مل کر نرمی کا اثر رکھتے ہیں۔ اگر آپ چہرے کی جلد کے مالک ہیں اور کھٹی کریم پر مبنی ماسک آپ کو سوٹ نہیں کرتا ہے، تو یہ ممکن ہے کہ آپ جو کریم استعمال کرتے ہیں اس میں ایک چھوٹی چٹکی سوجی شامل کریں اور اسے اسکرب کے طور پر استعمال کریں۔

اس کے علاوہ اس سیریل کی بنیاد پر سفید کرنے، نرم کرنے اور دوبارہ پیدا کرنے والے ماسک بنائے جاتے ہیں۔

• جلد کو تروتازہ کرنے کے لیے، ایک پتلا دلیہ تیار کریں (2 کھانے کے چمچ سوجی فی 100 ملی لیٹر دودھ)، اس میں دو کھانے کے چمچ بیئر اور ایک چھوٹی مٹھی بھر جالی کے پتے 1 چائے کا چمچ تیل کے ساتھ ملا دیں۔
• 10 گرام زیتون کے تیل، ایک زردی، 5 گرام شہد اور 15 گرام سوجی کے مرکب سے ایک اچھا غذائیت حاصل کیا جاتا ہے۔
• 100 گرام گاڑھا دلیہ بحال کرنے کے لیے اس میں دو چمچ شہد، زیتون کا تیل، تربوز کا رس اور 0.5 چائے کا چمچ نمک شامل کریں۔ نتیجے کے مرکب میں زردی شامل کریں۔ ماسک تیار ہے۔
• چہرے کو صاف کرنے کے لئے، ایک پروٹین کو 2 چمچ کے ساتھ ملائیں. سوجی کے کھانے کے چمچ (اگر چاہیں تو کھیرے کا رس 2-3 کھانے کے چمچ شامل کر سکتے ہیں)۔

• جھریوں کے خلاف جنگ میں، 3 کھانے کے چمچ معمولی موٹی سوجی مدد کرے گی، جہاں ہم 5 گرام کوکو پاؤڈر اور ناریل کا تیل ڈالتے ہیں۔
• مہاسوں سے نمٹنے کے لیے، 2 چائے کے چمچ سیریل کو ایک چائے کا چمچ ہری مٹی کے ساتھ ملا دیں، صندل کی لکڑی کے تیل کے 4 قطروں سے ماس کو پتلا کریں۔ نتیجے میں آنے والی کریم سے پریشانی والے علاقوں پر 10 منٹ تک مساج کریں اور دھو لیں۔
• ایک کیوی کو دو کھانے کے چمچ سوجی اور ریٹینول کے 10 قطرے بلینڈر میں ملا کر تیل کی جلد کو صاف کیا جا سکتا ہے۔ چہرے پر دس منٹ سے زیادہ نہ رکھیں۔
• خشک جلد کو کھٹی کریم پر مبنی ماسک سے نمی بخشی جاتی ہے، جسے گرم سوجی کے ساتھ 1 چمچ زیادہ چکنائی والی کھٹی کریم فی 3 چمچ دلیہ کے حساب سے ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں مستقل مزاجی میں پیپرمنٹ آئل کے 3 قطرے شامل کریں۔

آج کل، ایک ڈش کے طور پر سوجی کے دلیے کے فوائد پر ماہرین سوال اٹھاتے ہیں، لیکن سوجی کا استعمال کاسمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر کیا جاتا ہے۔

اس بارے میں کہ ڈاکٹر بچے کو سوجی دینے کا مشورہ کیوں نہیں دیتے، نیچے دیکھیں۔