نرم گندم: ڈورم کی اقسام سے خصوصیات اور فرق

گندم کافی مقبول غذا ہے، کیونکہ یہ بیکری کی مصنوعات کا حصہ ہے، آٹا اور یہاں تک کہ دوائیں بھی اس سے بنائی جاتی ہیں۔ اپنی خوراک پر نظر رکھنے والے بھی ناشتے میں پھلوں کے ساتھ گندم کا دلیہ کھانے کا موقع ہاتھ سے جانے نہیں دیتے۔ آج ہم اس پروڈکٹ سے مزید تفصیل سے واقف ہوں گے، یہ معلوم کریں گے کہ گندم کی نشوونما کے لیے کون سے موسمی حالات ضروری ہیں، اس کی کون سی اقسام اور اقسام ہیں، اور پودے کی مفید خصوصیات کے بارے میں بھی بات کریں گے۔

نرم گندم ایک سالانہ اناج ہے، جس کی اونچائی 50 سے 150 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ اناج لگانے کے دو طریقے ہیں: تنگ قطار اور عام۔ پہلی صورت میں، وقفہ تقریباً 7-8 سینٹی میٹر ہونا چاہئے، دوسری میں - 15 سینٹی میٹر۔ بیجوں کو 3 سے 8 سینٹی میٹر کی گہرائی میں دفن کیا جاتا ہے۔ عام کھاد یا کھاد کے ساتھ کھانا کھلانا بھی نہ بھولیں۔ پودوں کی نشوونما کے ابتدائی مراحل میں، نوڈس ننگے یا نیچے نظر آتے ہیں، اور اندر سے پتلے اور کھوکھلے ہوتے ہیں۔ نشوونما کے دوران، پتے آہستہ آہستہ سخت ہونا شروع ہو جاتے ہیں اور چوڑائی 16 ملی میٹر تک پہنچ جاتے ہیں۔

اگر آپ مغربی یورپ یا روس میں رہتے ہیں، تو یہاں نرم گندم اگانا بہتر ہے۔چونکہ آب و ہوا کینیڈا یا ارجنٹائن سے زیادہ مرطوب ہے، جہاں آب و ہوا زیادہ خشک ہے، اور یہ سخت اقسام کے لیے موزوں ہے۔ اکثر، گندم کو اناج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، آٹا، چوکر اور بھوسا بنانے میں۔ اناج کی ساخت میں نشاستہ، کاربوہائیڈریٹ، پروٹین، چکنائی، فاسفورس، میگنیشیم اور پوٹاشیم جیسے مادے شامل ہیں۔فصل کی کٹائی کے دوران، اسپائکلٹس ابتدائی طور پر کٹائی کے مرحلے سے گزرتے ہیں، جس کے بعد انہیں خشک کیا جاتا ہے، تھریش کیا جاتا ہے اور اناج کو بھوسے سے الگ کیا جاتا ہے۔

نرم گندم کے دانے اینڈوسپرم کے رنگ، شکل اور مستقل مزاجی میں مختلف ہوتے ہیں۔ موسم بہار اور موسم سرما کی گندم ہے۔ تمام قسمیں نہ صرف ساخت اور ذائقہ میں مختلف ہوتی ہیں بلکہ رنگ اور کانچ جیسی خصوصیات میں بھی مختلف ہوتی ہیں۔ نرم گندم موسم سرما اور بہار، سرخ دانے والی اور سفید دانے والی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس اناج میں ایک مختلف کانچ ہے (40 سے 75٪ تک)۔ "Altaiskaya"، "Voronezhskaya" اور "Lyuba" جیسی پرجاتیوں کا تعلق موسم بہار کے سرخ دانے والی گندم سے ہے۔ موسم بہار کے سفید اناج میں نووسیبرسک اور ساراتوف جیسی اقسام شامل ہیں۔ "وولگوگراڈسکایا" اور "اوبری" سے مراد سردیوں کی سرخ دانے والی گندم کی قسم ہے، اور اس کی قطار میں سفید دانے والی موسم سرما کی گندم میں "البیڈم" اور "کنسووسکایا" جیسی اقسام پائی جاتی ہیں۔

گندم کی دو قسمیں ہیں: سخت اور نرم۔ یہ بات قابل غور ہے کہ ان میں سے ہر ایک کی اپنی درجہ بندی بھی ہے۔ آٹا نرم گندم سے بنایا جاتا ہے۔ ساخت میں، یہ ایک وسیع، لیکن ایک ہی وقت میں مختصر سپائیک پر مشتمل ہے، اس کے ساتھ ساتھ ایک مختصر اون، ایسا ہوتا ہے کہ یہ مکمل طور پر غائب ہے.

ساخت کے لحاظ سے، ڈورم گندم زیادہ گھنے ہوتی ہے، دانے نہیں نکلتے، لیکن انہیں ڈھونڈنے میں دشواری ہوتی ہے۔ ظاہری طور پر، فلم مضبوطی سے ہر اسپائیلیٹ پر فٹ بیٹھتی ہے۔ رنگ کافی امیر پیلے رنگ ہے اور ایک ہی وقت میں ایک خوشگوار بو کے ساتھ. یہ گندم پاستا بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ آپ اکثر اسٹور میں "مشکل قسموں سے تیار کردہ" پیکیج پر لکھا ہوا دیکھ سکتے ہیں۔

اس حقیقت سے قطع نظر کہ مختلف اقسام کو بالکل مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے، یہ بات قابل غور ہے کہ ظاہری طور پر ان میں فرق کرنا بھی کافی آسان ہے، سب سے اہم بات یہ ہے کہ ان اہم عوامل کو جانیں جن کے ذریعے آپ آسانی سے اس کا تعین کر سکتے ہیں۔

یاد رکھنے کی پہلی چیز، واضح فرق خود کانوں اور دانوں میں ہے، نیز مندرجہ ذیل عوامل:

• نرم گندم میں تنکے پتلے اور کھوکھلے ہوتے ہیں۔
• سخت قسموں میں موٹے تنوں ہوتے ہیں۔
• نرم قسمیں ایک پاؤڈر مستقل مزاجی اور کانچ کی طرف سے خصوصیات ہیں، جو بدلے میں، سفید سے گہرے سرخ تک مختلف رنگوں کی ہو سکتی ہیں۔
• سخت قسموں میں، رنگ پیلے سے بھورے تک مختلف ہوتا ہے، اور دانے سخت ہوتے ہیں۔
• چونکہ گندم نرم اقسام سے تیار کی جاتی ہے، اس لیے اس میں نشاستہ زیادہ تر نرم ہوتا ہے، پھر آٹا چکنا چور ہو جائے گا۔

گندم میں موروثی معیارات، جو کہ یو ایس ایس آر میں تیار ہوئے تھے، ماہرین کے ذریعہ باقاعدگی سے جانچے جاتے ہیں اور اس ثقافت میں ہونے والی تبدیلیوں کے لحاظ سے ان میں ترمیم کی جاتی ہے۔ آپ قومی معیارات کے سالانہ اشاریہ میں ہمیشہ اشارے تلاش کر سکتے ہیں۔ آپ GOST میں مناسب کاشت اور اس کے لیے سفارشات کے بارے میں جان سکتے ہیں، جو آج بھی درست ہے - GOST R52554-2006 “گندم۔ تفصیلات"۔ اس میں گندم کی کن اقسام اور اقسام کے بارے میں تمام معلومات موجود ہیں، کن تکنیکی شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے، تجارتی خصوصیات کی تفصیلی وضاحت کے ساتھ ساتھ مصنوعات کو حاصل کرنے اور اس کی نقل و حمل کے قواعد بھی شامل ہیں۔

جہاں تک پلانٹ کی درجہ بندی کا تعلق ہے، GOST 93-53-90 اس کے لیے ذمہ دار ہے۔ یہ مصنوعات کی اجناس کی درجہ بندی کے اشارے فراہم کرتا ہے۔ فی الحال درست GOST 13586.3-83 قبولیت، نمونے لینے اور نمونے کی تشکیل کے بنیادی اصولوں کی وضاحت کرتا ہے۔اگر گندم اور دانے صحت مند ہیں تو ان میں سڑنا نہیں ہونا چاہیے، ظاہری شکل میں کوئی چپس نہیں ہونی چاہیے، سطح ہموار اور رنگ میں بھی۔ بو سیر ہوتی ہے، بغیر کسی تیزاب اور کیمسٹری کے نوٹ کے۔

گندم کی کلاس کا تعین کرنے والا اہم جزو پروٹین ہے۔ کچھ معاملات میں، اس کے مواد کا فیصد 23 فیصد تک پہنچ سکتا ہے۔ زیادہ تر صورتوں میں، پروٹین سخت اقسام میں پایا جاتا ہے اور اس کی بڑی مقدار پہلی قسم کے بیجوں میں اور کم از کم پانچویں کلاس کے بیجوں میں پائی جاتی ہے۔ گندم کی ساخت میں گلوٹین کا مواد بیکنگ انڈسٹری کے لیے بہت اہمیت رکھتا ہے۔ مستقبل کی مصنوعات کے معیار، یعنی لچک، لچک اور ذائقہ کی خصوصیات، اس جزو پر منحصر ہوں گے.

GOST 10842-89 بیج کے سائز کے لیے ذمہ دار ہے۔ اس اشارے کا حساب بیج کے سائز اور پختگی کو مدنظر رکھتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ گندم کی سخت اور نرم دونوں قسمیں ہمارے جسم کے لیے یکساں مفید ہیں۔ دونوں اقسام میں پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹ، تیل اور مفید امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ نرم کے مقابلے میں سخت اقسام کی مصنوعات کو زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے، کیونکہ ان میں سبزیوں کے پروٹین اور فائبر زیادہ ہوتے ہیں، اور پاستا کھانا پکانے کے دوران اپنی شکل کو بہتر رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، گندم اکثر سب کی پسندیدہ گندم کی بیئر کی تیاری کے ساتھ ساتھ مویشیوں کو کھلانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔

نیچے دی گئی ویڈیو میں گندم کی مختلف اقسام کا ویڈیو جائزہ۔