ہجے: یہ کس قسم کا اناج ہے اور اسے پکانا کتنا لذیذ ہے؟

اناج ایک کلاسک قسم کا کھانا ہے جسے مختلف قسم کے لوگ کھاتے ہیں۔ تاہم، ان میں ایسی انواع ہیں جن کا اندازہ نہیں لگایا گیا یا غیر مستحق طور پر فراموش کر دیا گیا ہے۔ ان میں سے ایک صرف ہجے شدہ groats ہے۔

ہجے ایک ایسی مصنوع ہے جو اب صرف لوگوں کے ایک تنگ حلقے کو معلوم ہے۔ مزید یہ کہ تجربہ رکھنے والے بہت سے تصدیق شدہ باورچیوں نے بھی کبھی ایسے سیریلز اپنے ہاتھ میں نہیں لیے۔ ماہرین حیاتیات گندم کے ہجے کا حوالہ دیتے ہیں۔ اس کے دانے ایک فلم سے ڈھکے ہوئے ہیں، اور کان آسانی سے ٹوٹ جاتے ہیں۔ سخت الفاظ میں، ہجے ایک پودا نہیں ہے، بلکہ ایک ساتھ کئی انواع ہیں:

• دو دانے گندم؛
• ایک یا دو awns کے ساتھ einkorn؛
• گندم "Urart".

یہ جنگلی انواع ہیں۔ زراعت میں استعمال کیا جاتا ہے:

• einkorn
• دو اناج؛
• ہجے
• تیموفیف کی گندم؛
• مہا گندم۔

عام طور پر ہجے کہلانے والے پودوں میں سب سے قیمتی دو دانے ہیں۔ تھریشنگ کے دوران کسی بھی ہجے کی فلمیں نہیں ٹوٹتی ہیں۔ کان کو اینٹوں کے رنگ میں پینٹ کیا گیا ہے۔ vuzernyanka ایک پودا ہے جس میں کم سے کم موج ہے، مزید یہ کہ یہ جلد پک جاتا ہے۔ اناج فنگل انفیکشن کے خلاف اچھی طرح مزاحمت کرتا ہے۔

ہجے پہلی بار 7,000 سال پہلے کاشت کیا گیا تھا۔ کسی بھی صورت میں، یہ آثار قدیمہ کی تحقیق کا بالکل تازہ ترین ڈیٹا ہے۔ لیکن اس اناج کے لیے کامیابی کی چوٹی قدیم رومن اور قدیم یونانی تہذیبوں میں حاصل کی گئی تھی۔ پھر اسے مذہبی رسومات میں بھی استعمال کیا جانے لگا۔ مشرقی یورپ میں ہجے کا استعمال 10ویں صدی سے شروع ہوا۔

دو دانے، موسمی حالات کے لیے اپنی بے مثالی کے ساتھ، سخت سردیوں اور طویل خشک سالی دونوں سے بچ گئے۔ تاہم، قرونِ وسطیٰ میں پہلے سے ہی کسان کان کی صفائی اور پودے کی کم زرخیزی کی وجہ سے پریشان تھے۔ گندم اور رائی سے آٹا حاصل کرنا بہت آسان نکلا۔ لہذا، 19 ویں صدی میں، ہجے کو تیزی سے نرم اور زیادہ آسان فصلوں نے سنبھال لیا تھا۔

لیکن جدید غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ یہ مکمل طور پر ناجائز تھا۔ وہ استدلال کرتے ہیں کہ بہت سی بیماریوں کے پھیلاؤ میں اضافہ خاص طور پر ہجے اور دیگر قدیم پودوں کے استعمال سے نکل جانے سے وابستہ ہے۔

گندم کے ایک قدیم رشتہ دار کے فوائد بھی اس حقیقت سے منسلک ہیں کہ یہ معدنی کھادوں کے ساتھ پروسیسنگ کے لئے بہت حساس نہیں ہے. لہذا، یہاں تک کہ بڑے فارم ان کا استعمال کرنے کے لئے غیر منافع بخش ہیں. صارفین کے لیے یہ نکتہ اس لحاظ سے مفید ہے کہ اناج میں نقصان دہ اجزا نہیں ہوتے۔ ایک اور پلس: ہجے کی مصنوعات خصوصی ہیں اور آپ کو اپنی حیثیت پر فخر کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

ہجے پروٹین کے ارتکاز کے لحاظ سے کاشت شدہ گندم سے بہت آگے ہے۔ یہ 37 فیصد ہے، جو طویل مدتی سنترپتی کی ضمانت دیتا ہے۔ جنگلی گندم نے اصل جینیاتی کوڈ کو محفوظ کر رکھا ہے۔ اور کیمیائی ساخت کے لحاظ سے، یہ ماحولیاتی معیار پر پورا اترتا ہے۔ ہجے فولک ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے (100 گرام پروڈکٹ میں روزانہ کی ضروریات کا 14 فیصد ہوتا ہے)۔

اس کے علاوہ، اناج کے اناج میں ٹوکوفیرول اور بی وٹامنز کی نمایاں مقدار شامل ہے، ان میں معدنیات بھی شامل ہیں. سب سے زیادہ ارتکاز (روزانہ استعمال کے سلسلے میں):

• مینگنیج
• فاسفورس؛
• غدود
• میگنیشیم؛
• تانبا
• سیلینا۔

یہ زنک اور سوڈیم، پوٹاشیم اور کیلشیم کی موجودگی کو بھی قابل توجہ ہے۔ جسمانی وزن کم کرنے کے خواہشمند ہجے شدہ دلیہ کو محفوظ طریقے سے استعمال کر سکتے ہیں۔اس میں موجود وٹامن بی 6 کی بدولت خراب کولیسٹرول کو دور کرنے کا عمل متحرک ہوتا ہے۔ یہ دلیہ بچوں اور پیشہ ور کھلاڑیوں کی خوراک میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ گلوٹین کی کمی بے خوفی سے ہجے والے پکوان کھانے میں مدد دیتی ہے، یہاں تک کہ سیلیک کے مریضوں کے لیے بھی۔

ڈیکورن کے دانے کا خول، گرنے کے باوجود بھی صحت مند رہتا ہے۔ جو لوگ منظم طریقے سے ہجے کا دلیہ کھاتے ہیں ان میں ہاضمے کے مسائل کا امکان کم ہوتا ہے۔ جذباتی دائرے کا استحکام ہے۔ اعصابی نظام زیادہ مؤثر طریقے سے کام کرتا ہے، میٹابولزم اور دل کی سرگرمی معمول پر آتی ہے۔ ہجے آنکولوجیکل عمل کے خطرے کو کم کرتا ہے، اور اس کے استعمال کا واحد ممکنہ خطرہ ذاتی عدم برداشت ہے۔

پرکشش نتیجہ حاصل کرنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ صحت مند کھانا فروخت کرنے والے خصوصی اسٹورز میں اسپیلڈ گروٹس خریدیں۔ یہ چیک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے کہ آیا پیکیجنگ ایئر ٹائٹ ہے، آیا اناج کی میعاد ختم ہو گئی ہے۔ لیکن آپ کو فاسٹ فوڈ پروڈکٹ نہیں لینا چاہیے۔ زیادہ بہتر موٹے زمینی اناج۔ ایک اعلی معیار کی مصنوعات میں غیر پروسس شدہ اناج شامل نہیں ہوتے ہیں، اس کے علاوہ، اس کا لازمی طور پر سنہری رنگ ہوتا ہے۔

روایتی ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار میں کتان کے تھیلے کا استعمال شامل ہے۔ آج کل، فریج میں رکھے ہوئے ایئر ٹائٹ کنٹینرز کا زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ تکنیک آپ کو صرف 9 ماہ تک کی شیلف لائف بڑھانے کی اجازت دیتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، نمی 80٪ تک محدود ہے، درجہ حرارت - 20 ڈگری. آپ اناج کو کھانے کے قریب نہیں رکھ سکتے جس کی بدبو بہت آتی ہو۔ خاص طور پر برے پڑوسی جھٹکے دار اور سمندری غذا ہیں۔

ہجے کی کشش اس حقیقت سے بھی بڑھ جاتی ہے کہ اسے بغیر گرمی کے علاج کے بنایا گیا ہے۔ اہم اجزاء صرف اس تناسب میں ہیں جو ایک شخص کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں. ہجے کا باقاعدہ استعمال قوت مدافعت کو مضبوط بنانے اور دوران خون کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اس کا تولیدی نظام کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے اور دائمی تھکاوٹ سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ یادداشت میں اضافہ ہوتا ہے، کسی چیز پر توجہ مرکوز کرنے کی صلاحیت بڑھ جاتی ہے۔

ہجے کی سفارش ان لوگوں کے لئے کی جاتی ہے جو اس میں مبتلا ہیں:

• ذیابیطس؛
• نظام تنفس کی بیماریوں؛
• بیریبیری
• اضافی جسمانی وزن؛
• ناخن کے ساتھ مسائل؛
• غیر معقول طور پر بڑے جسمانی اور فکری بوجھ؛
• بالوں کی خرابی.

100 گرام خشک اسپیلڈ گروٹس میں کیلوری کا مواد 339 kcal ہے، یا دانشورانہ کام میں مصروف بالغ کے روزانہ کے معمول کا 16.4% ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، ہجے کی غذائی قیمت 127 kcal، یا معیاری روزانہ الاؤنس کے 6.1% تک کم ہو جاتی ہے۔ ایک چائے کا چمچ اناج میں 3 کلو کیلوری، ایک چمچ میں 15 اور ایک گلاس میں 254 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ حمل کے دوران مینو پر ہجے شدہ مرغیاں قابل قبول ہیں، بغیر کسی ہچکچاہٹ کے، آپ اسے چھوٹے بچوں کو دے سکتے ہیں۔

ہجے شدہ دانے، خالص اور پیس کر آٹے کی حالت میں، حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے:

• پاستا
• سوپ؛
• سائیڈ ڈشز؛
• روٹی کی.

زیادہ تر صارفین ناشتے میں دودھ کے ساتھ دلیہ پکانے کی کوشش کرتے ہیں۔ لیکن کچھ باورچی ایسے ہیں جو اسے پانی میں ابالنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ بلاشبہ، ہدایت میں دودھ کی عدم موجودگی کیلوری کے مواد کو کم کرتی ہے. ایک ہی وقت میں، ڈش کا ذائقہ بدتر ہے.

معیاری تناسب:

• تقریبا 200 جی ہجے؛
• 700 جی خالص پانی؛
• ٹیبل نمک، مکھن اور چقندر چینی (انفرادی طور پر منتخب)؛
• زیتون کا تیل (15 گرام)

یہ خوراک 1 بالغوں کے لیے ہے۔ گروٹس کو اچھی طرح سے چھانٹ کر دھونے کی ضرورت ہے۔ مستقل مزاجی کو مختلف کرنے کے لیے، کم یا زیادہ پانی ڈالیں۔ کھانا پکانے کا وقت تقریباً 5 منٹ ہے۔ لیکن اگر حرارت بہت کم ہے، تو یہ 40 منٹ تک بڑھ جاتی ہے - جبکہ ڈش کو منظم طریقے سے ہلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

پکا ہوا دلیہ تیار ہوتے ہی فوراً پیش کرنا درست ہوگا۔ آپ اس میں زیتون یا مکھن ڈال کر ڈش کا ذائقہ بہتر بنا سکتے ہیں۔ ہجے والے دودھ کے دلیے کو پکاتے وقت تقریباً یہی طریقہ اختیار کیا جاتا ہے۔ پھر 300 گرام پانی میں 400-500 گرام دودھ پینا چاہیے۔

آرمینیائی ورژن دو کلاسک ترکیبوں سے مختلف ہے، یہ ضروری طور پر گوشت اور مشروم کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے.

1 سرونگ کے لیے 4 شیمپینز، 2 پیاز اور 2 گاجر، 300 گرام چکن بریسٹ ہیں۔ چھلکے اور کٹے ہوئے مشروم اور سبزیوں کو پہلے سے فرائی کرنے سے تیار ڈش کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ انہیں زیتون کے تیل میں سختی سے بھونیں۔مثالی طور پر، آپ کو بیکنگ موڈ میں ملٹی کوکر استعمال کرنا چاہیے۔ ٹھنڈے پانی میں 12 گھنٹے بھگونے سے اناج کی پروسیسنگ کی مدت کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

آپ ہجے سے میٹھے اناج بھی حاصل کرسکتے ہیں۔ وہ چینی کی بڑھتی ہوئی مقدار کے ساتھ ڈش کو اضافی کرکے تیار کیے جاتے ہیں۔ ایک زیادہ قدرتی آپشن میں کٹے ہوئے خشک میوہ جات، تازہ پھل، کشمش اور گری دار میوے کا استعمال شامل ہے۔ دوسرا طریقہ: خدمت کرنے سے پہلے، تھوڑی مقدار میں شہد شامل کریں۔

ہجے نہ صرف اناج بلکہ سوپ بھی پکانے کے لیے موزوں ہے۔ مزید یہ کہ یہ میٹھی اور مختلف سلاد کے لیے موزوں ہے۔ گوبھی کے رول اور پیلاف کے اختیارات ہیں، جہاں یہ اناج کامیابی سے چاول کی جگہ لے لیتا ہے۔ ہجے مختلف سٹو شدہ سبزیوں کو بھرنے کے لیے موزوں ہے۔ پرانے پودے کو دوسرے اناج کے ساتھ بانٹنا بھی اچھا خیال ہے۔

ہجے والا دلیہ بچوں کے کھانے کا ہم آہنگ حصہ بن سکتا ہے۔ بس اس صورت میں، یہ میٹھی additives کے ساتھ ان کو بڑھانے کے لئے سب سے زیادہ مناسب ہے. لیکن ایک ہی وقت میں، تمام باریکیوں اور باریکیوں، کیلوری کے مواد میں ممکنہ اضافہ کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ دلیہ کو درمیانی آنچ پر پکانے کا دورانیہ 30 منٹ ہے۔ نمک اور چینی صرف کھانا پکانے کے بالکل آخر میں شامل کی جاتی ہے، جب وہ ڈش کی خصوصیات کو غیر متوقع طریقے سے متاثر نہیں کرتے ہیں۔

ایک خاص موڈ میں سست ککر میں ڈش پکانا بہتر ہے۔کچھ باورچی ونیلا چینی کے ساتھ دلیہ کو بہتر بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سرونگ زیادہ خوشگوار ہو گی اگر آپ ابلے ہوئے اناج کو سلائیڈ کی شکل میں پھیلا دیں، اور بیر اور پھلوں کو پسے ہوئے یکساں حالت میں بیچ میں بیچ میں رکھ دیں۔

مختلف قسم کے گوشت کے لیے بہترین سائیڈ ڈش حاصل کرنے کے لیے آپ باقاعدہ دلیہ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس میں مصالحہ جات اور پکائی ہوئی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ چٹنی ڈش کی تشکیل کو مکمل کرنے میں مدد کرتی ہے۔ چٹنی کا انتخاب ہمیشہ انفرادی ہوتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، اناج کو دھونے کے لئے خصوصی توجہ دی جاتی ہے - اس کے لئے ایک چھلنی اور صرف ایک بڑا کنٹینر استعمال کیا جاتا ہے.

گارنش کے ایک اور آپشن میں اخروٹ، مشروم، گاجر، پیاز، گائے کے گوشت کے شوربے اور مکھن کا استعمال شامل ہے۔ نمک اور کالی مرچ کا اضافہ آپ کی صوابدید پر کیا جاتا ہے۔ لیکن آپ کو اس کے ساتھ جلدی کرنے کی ضرورت ہے تاکہ سست ککر میں فرائی کرنے سے پہلے وقت پر ہو۔ جو بھی پکوان ہجوں سے تیار کیا جائے، اسے دودھ یا سادہ پانی میں بھگو دینا ضروری ہے۔ یہ ایک ٹوٹی ہوئی ڈش حاصل کرنے کی ضمانت ہے، وہ دانے جس میں ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے چپکائے ہوئے نہیں ہیں۔

اگر نہ تو سست ککر ہے اور نہ ہی روسی اوون، تو دودھ کو ابلنے کے لیے تندور یا ساس پین ان میں حالات کی تقلید میں مدد کرتا ہے۔ آپ پانی کی مقدار کو دوگنا (اناج کے سلسلے میں) استعمال کرکے مزیدار سائیڈ ڈش کی ضمانت دے سکتے ہیں۔ جب بچوں کے لیے ایک ڈش تیار کی جاتی ہے، تو کبھی کبھی ہجے کے 1 حصے کے لیے پانی کے 5 حصے استعمال کیے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، اناج کو وقتا فوقتا ہلایا جاتا ہے۔ تھوڑی مقدار میں گرم پانی ڈال کر جلنے کو روکا جا سکتا ہے۔

ہجے اور اسے پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔