ہجے والا آٹا: خصوصیات، فوائد اور نقصانات، ترکیبیں

ہجے والا آٹا گندم کی ایک پرانی قسم کے اناج سے بنایا جاتا ہے - ہجے۔ یہ پودا صدیوں سے وسطی یورپ اور مشرق وسطیٰ دونوں میں کاشت کیا جا رہا ہے۔ ظاہری طور پر، ایسا اناج گندم سے بہت ملتا جلتا ہے، لیکن گھسائی کرنے سے پہلے اس کا بیرونی خول زیادہ سخت ہوتا ہے۔ آٹا بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے اور اس میں غیر معمولی خصوصیات ہیں۔

ہجے گندم کی اقسام میں سے ایک ہے، صرف یہ سخت خول اور اوپر ٹوٹی ہوئی پٹیوں میں مختلف ہوتی ہے۔ پودے کو اس کی بے مثالی اور سخت آب و ہوا میں بڑھنے کے امکان کے لئے پسند کیا گیا تھا۔ ہجے والے اناج کے آٹے سے بنی ڈشیں ان میں امینو ایسڈ اور پروٹین کی ایک بڑی مقدار کی موجودگی کے لیے قابل قدر ہیں۔ مزید برآں، وہ غذائی غذائیت اور ذیابیطس کے مریضوں کی خوراک کے لیے بہترین ہیں، کیونکہ ان میں کیلوریز کی ایک بہت کم مقدار ہوتی ہے۔

آپ ہجے کے آٹے سے ہر چیز کو گندم کی طرح پکا سکتے ہیں۔ سوپ اور کریم بہترین ہیں۔ خاص گری دار میوے کا ذائقہ مشروم، مچھلی، مصالحے اور بہت سی دوسری مصنوعات کے ساتھ اچھا ہوتا ہے جو ہماری میز پر اکثر مہمان ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پلانٹ کو کھاد کے ساتھ علاج نہیں کیا جاتا ہے، لہذا اس سے بنی مصنوعات کی حفاظت کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہاں تک کہ زمین کی شکل میں، اناج مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کے قابل ہے. ہجے کراسنگ اور کیمیائی آلودگی کے تابع نہیں ہے۔

ایک کپ آٹا پر مشتمل ہے:

• 246 کیلوری؛
• 2 گرام چربی؛
• صفر کولیسٹرول؛
• 10 ملی گرام سوڈیم؛
• 51 گرام کاربوہائیڈریٹ؛
• 8 گرام فائبر؛
• 11 گرام پروٹین؛
• 5 ملی گرام نیاسین؛
• 0.2 ملی گرام تھامین؛
• 0.2 ملی گرام وٹامن بی 6؛

• 25 مائیکروگرام فولک ایسڈ؛
• 0.5 ملی گرام وٹامن ای؛
• مینگنیج کی 2.1 ملی گرام؛
• فاسفورس کی 291 ملی گرام؛
• 95 ملی گرام میگنیشیم؛
• 0.4 ملی گرام تانبا؛
• 3 ملی گرام لوہا؛
• 2 ملی گرام زنک؛
• 8 مائیکروگرام سیلینیم؛
• پوٹاشیم کی 277 ملی گرام؛
• 19 ملی گرام کیلشیم۔

ہجے والا آٹا گندم کے آٹے سے زیادہ پانی میں گھلنشیل اور ہضم کرنے میں آسان ہے۔ یہ گلوٹین کے لیے انفرادی عدم برداشت والے لوگ استعمال کرتے ہیں، لیکن یہ ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جنہیں سیلیک بیماری ہے (کیونکہ اس میں گلوٹین ہوتا ہے) یا اناج سے الرجی ہوتی ہے۔ گلیسیمک انڈیکس ذیابیطس کے شکار لوگوں کو اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ کہنا قابل ہے کہ، یہاں تک کہ اگر آپ کو گندم کا آٹا پسند ہے اور آپ کے پاس ہجے والا آٹا استعمال کرنے کے کوئی اشارے نہیں ہیں، تب بھی یہ آپ کی روزمرہ کی خوراک میں ایک بہترین اضافہ ہوگا۔ آپ مصنوعات کو کسی دوسرے آٹے کے ساتھ ملا سکتے ہیں، اس طرح غذائی اجزاء اور ضروری ٹریس عناصر کا کامل توازن حاصل کر سکتے ہیں۔

اس طرح کی مصنوعات کا ایک اور ناقابل تردید فائدہ کیلوری کی ایک چھوٹی سی تعداد ہے. یہ ایک اچھا ذریعہ ہے:

• وٹامن B2؛
• مینگنیج
• نیاسین
• تانبا
• فاسفورس؛
• پروٹین؛
• ریشے

ہجے میں گندم سے زیادہ سخت بیرونی بھوسی ہوتی ہے۔ پروسیسنگ کے دوران، یہ کھردرا بیرونی خول اناج کی حفاظت کرتا ہے، غذائی اجزاء اور فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ یہ اناج کو کیڑوں اور انفیکشن سے بچانے میں مدد کرتا ہے تاکہ پودا کیڑے مار ادویات کے استعمال کے بغیر بڑھ سکے۔

آٹے میں موجود کاپر اور آئرن خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے۔ آئرن آکسیجن کی نقل و حمل میں مدد کرتا ہے۔خون کی کمی کا تعلق ہیموگلوبن کے مسئلے سے ہوتا ہے جہاں جسم ٹشوز کو کافی آکسیجن نہیں پہنچا سکتا، جس کی وجہ سے وہ کمزوری اور تھکاوٹ محسوس کرتا ہے۔ آئرن پروٹین کو ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے اور ہیموگلوبن اور خون کے سرخ خلیوں کی تیاری میں ناگزیر کردار ادا کرتا ہے۔

کیلشیم اور فاسفورس کرسٹل بنانے کے لیے ایک دوسرے سے جڑ جاتے ہیں جو ہڈیوں اور دانتوں کی تعمیر کے بلاکس ہیں۔ ایک ساتھ، وہ ہڈیوں کو مضبوط بناتے ہیں اور انہیں زندگی بھر مضبوط رکھتے ہیں۔

تحقیق کے مطابق پراڈکٹ میں موجود تھامین مدافعتی نظام کو فعال کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ نظام ہاضمہ میں پٹھوں کے ٹون کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، جہاں زیادہ تر انسانی مدافعتی نظام واقع ہے۔ یہ سوزش کو بھی روکتا ہے اور دائمی تناؤ سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، جو مدافعتی نظام کو منفی طور پر متاثر کر سکتا ہے۔

فائبر سے بھرپور غذا ہاضمے کے لیے بہت ضروری ہے۔ فائبر میں کوئی کیلوریز نہیں ہوتی ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ انسانوں کے ذریعہ نمایاں طور پر جذب نہیں ہوتا ہے۔ اس کی ساخت اور اسے جذب کرنے میں ہماری ناکامی کی وجہ سے، یہ نظام انہضام سے گزرتا ہے، زہریلے مادوں، فضلہ کی اشیاء، چکنائی اور کولیسٹرول کو جذب کرتا ہے، پھر انہیں آہستہ سے آنتوں سے نکال دیتا ہے۔ اس عمل میں، عمل انہضام اور دل کا کام بہتر ہوتا ہے۔

فائبر سے بھرپور غذا ڈائیورٹیکولائٹس، بڑی آنت کے کینسر، اور آنتوں کی سوزش کی بیماری جیسی بیماریوں کو روکنے میں مدد کرتی ہے۔

ہجے کے آٹے میں موجود غذائی ریشہ ہاضمے میں مدد کرتا ہے اور ساتھ ہی ساتھ کولیسٹرول کی سطح کو بھی کم کرتا ہے۔ فائبر ایل ڈی ایل (خراب) کولیسٹرول کو الگ کرتا ہے اور اسے جسم سے نکال دیتا ہے، اس طرح فیٹی ایسڈ کے توازن کو منظم کرتا ہے۔

اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کا ایک اور فائدہ ہائی بلڈ پریشر کے امکان کو نمایاں طور پر کم کرنا ہے۔ ہائی بلڈ پریشر ایک ایسی صورت حال ہے جہاں شریانوں اور خون کی نالیوں پر دباؤ بہت زیادہ ہو جاتا ہے جس کی وجہ سے دیواریں مسخ ہو جاتی ہیں۔ اگر آپ صحت کی حالت کی نگرانی نہیں کرتے ہیں، تو آپ خطرے کے گروپ میں داخل ہوسکتے ہیں، کیونکہ اسٹروک اور دل کا دورہ اس طرح کی خرابی کی وجہ سے ہوسکتا ہے. اسی لیے اپنی غذا میں فائبر سے بھرپور غذاؤں کو شامل کرنا ضروری ہے۔

اس کے علاوہ، ہجے والا آٹا جسم میں گلوکوز اور انسولین کی مقدار کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ہائی فائبر والی غذا ٹائپ 2 ذیابیطس، کم انسولین اور خون میں شکر کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔

اس قسم کا آٹا عام طور پر مقامی گروسری اسٹورز کے شیلف پر پایا جا سکتا ہے۔ خریدنے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہئے کہ پیکیجنگ گیلی نہیں ہے. جہاں خریداروں کا مسلسل بہاؤ رہتا ہے، وہاں ہمیشہ تازہ پروڈکٹ خریدنے کا زیادہ موقع ہوتا ہے۔

پیکج کو کھولنے کے بعد پروڈکٹ کو مضبوطی سے بند کنٹینر میں اسٹور کریں تاکہ کیڑوں کے لاروا اس میں شروع نہ ہوں۔ یہ ضروری ہے کہ یہ ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ ہو۔

گندم کے آٹے کی طرح، یہ آٹا تجارتی طور پر دو اقسام میں دستیاب ہے:

• سارا اناج؛
• سفید.

سفید میں بھوسی نہیں ہوتی، یہ صفائی کے مزید مراحل سے گزرتی ہے۔نتیجے کے طور پر، خریدار کو ہلکی، ہوا دار ساخت کے ساتھ آٹا ملتا ہے، جو بیکری کی مصنوعات کو پکاتے وقت ناگزیر ہوتا ہے۔ یہ گندم کی ساخت میں بہت ملتی جلتی ہے، اس لیے انہیں قابل تبادلہ سمجھا جاتا ہے۔

چونکہ ہجے گندم سے زیادہ پانی میں حل پذیر ہوتا ہے، اس لیے پیشہ ور باورچی گوندھتے وقت بہت کم مائع استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات میں گلوٹین زیادہ نازک ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں اس کی ساخت ٹوٹ جاتی ہے۔ ہجے والا آٹا روٹی بنانے کے لیے بہترین اور صحت بخش آپشن ہے۔

حیرت انگیز پینکیکس بنانے کے لیے آپ کو ایک انڈا، ڈیڑھ گلاس دودھ، تھوڑا پگھلا ہوا مکھن، ڈیڑھ کپ میدہ، نمک اور بیکنگ پاؤڈر کی ضرورت ہوگی۔ یہ سب ایک یکساں ساخت میں ملایا جاتا ہے اور عام پینکیکس کی طرح پکایا جاتا ہے۔ عام طور پر، کوئی بھی ترکیب جس میں گندم کے آٹے کا استعمال کیا جاتا ہے وہ ہجے کے آٹے کے لیے موزوں ہے، بس کم پانی سے ڈش بنائیں۔

مصنوعات سے آپ حیرت انگیز روٹی بنا سکتے ہیں۔ بیکنگ کے لیے آپ کو تین سو گرام آٹا، ایک چمچ خشک خمیر اور وہی دودھ، دو کھانے کے چمچ براؤن شوگر کی ضرورت ہوگی۔ مکسچر کو پانی میں اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک کہ آٹا کافی لچکدار نہ ہو جائے۔ آپ صرف اپنی انگلی کو دبانے سے اس کی تیاری کا تعین کر سکتے ہیں: اگر یہ اپنی اصلی شکل میں واپس آجائے، تو آپ اسے رات بھر ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔ صرف اگلی صبح ہی بیک کریں، اوپر مکھن یا انڈا لگا کر۔

ہجے والی آٹے کی روٹی بنانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔