گندم کے دانے کے فوائد اور نقصانات

دلیہ ہماری خوراک کا ایک لازمی حصہ ہے۔ وہ غذائی پکوان کے طور پر اور بچوں کے مینو میں استعمال ہوتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ صرف ایک مناسب، متوازن غذا کو برقرار رکھنے کے لیے۔

سب سے زیادہ مقبول اناج میں سے ایک گندم کے دانے پر مبنی ہے۔ یہ ایک سستی اور عام پروڈکٹ ہے جسے ہم اکثر استعمال کرتے ہیں۔ لیکن ہم ان فوائد کے بارے میں نہیں سوچتے جو ہمارے جسم کو لاتے ہیں۔

گندم کے دانے روسی کھانوں کا روایتی جزو ہیں۔ قدیم روس میں، تندور میں پکایا دلیہ میز پر سب سے اہم پکوان تھا، چاہے یہ ہفتے کے دن ہو یا کوئی خاص موقع۔

گندم کے دانے گندم کے دانے سے حاصل کیے جاتے ہیں، ان کو کچلنے اور پیسنے کا نشانہ بناتے ہیں۔ یہ مینوفیکچرنگ عمل آپ کو مصنوعات میں موجود تمام مفید مادوں کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

موٹے، درمیانے اور باریک دانے ہوتے ہیں۔ خاص طور پر قیمتی اور سب سے زیادہ مفید موٹے پیسنے کی پیداوار ہے جو کہ جراثیم اور خول سے پاک نہیں ہوتی۔

گندم کا دانہ انسانی جسم کے لیے بہت مفید ہے۔ سب سے پہلے، کیونکہ اس میں صرف وٹامنز اور معدنیات کا سمندر ہے، جن میں سے ہر ایک کا اپنا کام ہے۔

وٹامن کمپلیکس کی کئی اقسام کی نمائندگی کی جاتی ہے۔

• وٹامن اے، ای سیل جھلیوں کی میٹابولزم اور سالمیت کے لیے ذمہ دار ہیں۔ اور یہ مضبوط ترین اینٹی آکسیڈنٹس کے طور پر بھی کام کرتے ہیں، جو انسانوں کے لیے نقصان دہ فری ریڈیکلز کو خارج کرتے ہیں اور جسم کی عمر بڑھنے سے روکتے ہیں۔
• وٹامن پی پی توانائی کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے۔ تھکاوٹ کو دور کرتا ہے اور زیادہ کام سے نجات دیتا ہے۔
• گروپ B: B1، B2، B5، B6، B9، جو دماغ سمیت اعصابی نظام کی سرگرمی کو معمول پر لاتا ہے، دماغی سرگرمی، یادداشت اور ارتکاز کو بڑھاتا ہے۔ وہ توانائی کے تحول میں حصہ لیتے ہیں، وژن کو بہتر بناتے ہیں، خون کے سرخ خلیات کی ترکیب میں حصہ لیتے ہیں، انیمیا کی نشوونما کو روکتے ہیں۔
• وٹامن ایچ کاربوہائیڈریٹ کے تحول اور توانائی کی رہائی میں ملوث ہے۔

گندم میں معدنیات میں سے، درج ذیل غالب ہیں:

• 500 ملی گرام کی مقدار میں تانبا - آئرن سے ہیموگلوبن کی ترکیب میں مدد کرتا ہے۔
• پوٹاشیم - 300 ملی گرام - پٹھوں کے ٹشو کو مضبوط کرتا ہے؛
• کیلشیم، فاسفورس - 250 ملی گرام ہر ایک - ہڈیوں اور دانتوں کی مضبوطی کے لیے ضروری ہے۔
• میگنیشیم اور سلکان - کیلشیم کے جذب میں مدد؛
• کلورین - گیسٹرک رس کے سراو کو بڑھاتا ہے، بھوک کو بحال کرتا ہے اور ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے۔
• سلفر - کنکشی ٹشو کی تخلیق نو کے لئے ضروری ہے؛
• زنک، مینگنیج - کارٹلیج اور ہڈیوں کو مضبوط.

اس کے علاوہ اناج میں سوڈیم، آئرن، ایلومینیم، بوران، اسٹرونٹیم اور وینیڈیم بھی پائے جاتے ہیں۔ ٹن، زرکونیم، نکل، ٹائٹینیم، مولبڈینم منی خوراکوں میں موجود ہیں۔ آئوڈین، کوبالٹ اور سیلینیم کے آثار ملے۔

اناج کا بڑا حصہ کاربوہائیڈریٹس ہے۔ وہ صرف 62 فیصد سے زیادہ ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ گندم کا دلیہ کافی غذائیت سے بھرپور اور توانائی کے لحاظ سے قیمتی مصنوعات ہے۔ پروٹین کا حساب 12 جی ہے، چربی صرف 1.5 جی بنتی ہے۔

مصنوعات میں نیوکلک ایسڈ، نشاستہ بھی ہوتا ہے۔ یہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور ورم کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اور اس کی ساخت میں موجود بایوٹین پٹھوں کی سختی کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے گندم کے اناج کے خصوصی فوائد کا ذکر کرنا ضروری ہے۔ چونکہ اس میں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، وہ آہستہ آہستہ جسم سے جذب ہو جاتے ہیں۔ اور وہ خون میں گلوکوز کی سطح میں تیز چھلانگ نہیں دیتے ہیں۔ یہ گندم کے دلیہ کو ذیابیطس کے مینو میں اہم پکوانوں میں سے ایک بنا دیتا ہے۔اس کے علاوہ، گندم کے دانے بالوں، جلد اور ناخنوں کی ساخت کو بحال کرتے ہیں، اور مردوں کی صحت پر بھی فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔

فی الحال، گندم کے دانے کی کئی قسمیں ہیں، جو اناج پر عملدرآمد کے طریقے سے مختلف ہیں۔

بلگور ڈورم گندم سے بنایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، اناج کو تھرمل پانی سے علاج کیا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے اور بھوسی سے آزاد کیا جاتا ہے.

کروپا آہستہ آہستہ اپنی مقبولیت میں اضافہ کر رہا ہے۔ یہ نہ صرف اناج کی شکل میں استعمال ہوتا ہے بلکہ سلاد، سوپ اور دیگر پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے علاوہ، بلگور کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. اس سے اسکربس، شہد اور انڈے کے علاوہ ماسک تیار کیے جاتے ہیں، اور مساج میں اضافے کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔

یہ اناج، عام طور پر گندم کے دانے کی طرح، انسانوں کے لیے بہت مفید ہے۔ جب باقاعدگی سے استعمال کیا جائے تو یہ دل کی بیماری، ذیابیطس اور آسٹیوپوروسس کی وجہ سے ہونے والی دائمی سوزش کی علامات کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

یہ ہاضمے کو بہتر بنانے اور قبض سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے، اور cholelithiasis کی روک تھام بھی بن جاتا ہے۔ کولیسٹرول کو کم کرتا ہے، اور اس طرح خون کی نالیوں کو صاف کرتا ہے۔

جوانی میں، الزائمر کی بیماری یا، زیادہ آسان، بوڑھے ڈیمنشیا کو روکنے کے لیے بلگور کا استعمال مفید ہے۔ اور اناج میں وٹامنز اور معدنیات کی شاندار فراہمی بھی ہوتی ہے، بچوں میں برونیل دمہ کی نشوونما کو روکنے کے لیے اسے استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

اس کی تیاری کی ٹکنالوجی میں گندم کے آٹے اور سوجی سے چھوٹے دانے کی تشکیل شامل ہے۔ پھر انہیں چھلنی سے چھان کر خشک کیا جاتا ہے۔

گندم کے دانے کی طرح، کزکوس ہاضمے میں مدد کرتا ہے، خون کی کمی سے لڑتا ہے، اور توانائی، وٹامنز اور معدنیات کا ذریعہ ہے۔

اس کی خاص خصوصیات میں سے، کوئی بھی سیلینیم کے اعلیٰ مواد، جوڑوں کی بیماریوں سے لڑنے کی صلاحیت کی وجہ سے اینٹی آکسیڈنٹ اثر کو الگ کر سکتا ہے۔ Couscous بالوں کی ساخت کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے اور سرمئی تاروں کی ظاہری شکل کو روکتا ہے۔ ذہنی حالت کو معمول پر لاتا ہے: افسردگی، تھکاوٹ اور بے خوابی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

واضح رہے کہ معروف سوجی بھی گندم کے دانے سے مشتق ہے۔ اسے باریک پیسنے سے حاصل ہوتا ہے۔

اگر ہم گندم کے دانے کا موازنہ دوسری قسم کے اناج سے کریں، تو یقیناً یہ بکواہیٹ اور دلیا کے معیار میں قدرے کمتر ہے۔ لیکن اگر ہم اس پر الگ سے غور کریں تو یہ ایک قیمتی غذا ہے جس سے جسم کو کافی فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ جو اور باجرے کے دلیے کو ساخت اور خواص میں اس کے برابر رکھا جا سکتا ہے۔

اناج کو منتخب کرنے کے معاملے میں، اس کی ظاہری شکل پر توجہ دینا. یہ ضروری ہے کہ دانے یکساں ہوں، اور کل ماس میں نجاست، چپچپا دانے نہ ہوں۔

گندم کے دانے کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے، بہتر ہے کہ اسے مضبوطی سے بند کنٹینر میں ڈالیں۔

گندم کو پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ آپ اسے پانی یا شوربے، گوشت اور سبزیوں میں پکا سکتے ہیں۔ پانی کو آدھے دودھ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ تیار ڈش میں مکھن اور چینی، جام، شہد اور پھل، بیر، گری دار میوے اور خشک میوہ جات شامل ہیں۔

اگر آپ دلیہ کو مزید کچا پکانا چاہتے ہیں، تو اسے 1:3 کے تناسب سے پانی سے بھرنا چاہیے۔ گاڑھی مستقل مزاجی کے لیے - 1:4۔ گندم کے پکوانوں کو صبح کے وقت بہترین طور پر کھایا جاتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کا ناشتہ انتہائی غذائیت سے بھرپور اور توانائی سے بھرپور ہوگا۔اور آپ کو ترپتی کا احساس طویل عرصے تک برقرار رہے گا۔

گندم کے دانے وزن کم کرنے کے لیے موزوں پروڈکٹ ہیں۔ یہ اس کی متعدد خصوصیات کی وجہ سے ہے۔

• سب سے پہلے، گندم کے اناج کو کیلوری میں کم سمجھا جاتا ہے. فی 100 گرام 300 کلو کیلوری ہیں۔ لیکن کھانا پکانے کے بعد، اس کی کیلوری کا مواد کم ہو جاتا ہے. اگر دلیہ کو پانی میں پکایا جائے تو کیلوریز کی تعداد 105 کلو کیلوری ہے، اگر دودھ میں ہے تو 136 کیلوریز۔
• دوسرا، مصنوعات میٹابولزم کو تیز کرنے کے قابل ہے. اس میں فائبر کی شکل میں غذائی ریشہ ہوتا ہے، جو آنتوں کی حرکت کو تیز کرتا ہے اور اس کی باقاعدہ صفائی میں معاون ہوتا ہے۔

گندم کے دلیے کی ساخت میں موجود پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ طویل عرصے تک تیز رفتاری کا باعث بنتے ہیں۔ وہ چربی کی تہوں میں جمع نہیں ہوتے بلکہ توانائی کی ترکیب کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

گندم کا ایک اور اہم جز کولین ہے۔ یہ چربی کے تحول میں حصہ لیتا ہے اور موجودہ چربی کے ذخائر کو توڑ دیتا ہے۔

ایک غذائی ڈش کے طور پر، گندم کے دلیے کو چینی، نمک اور مکھن کے اضافے کے بغیر پانی میں پکایا جاتا ہے۔ یہ سبزیوں اور پھلوں، دبلی پتلی گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ وزن کم کرتے وقت، دلیہ کے ساتھ خوراک میں کم کیلوری والا دہی یا کیفر شامل کرنے کی اجازت ہے۔

وزن میں کمی کے لیے اناج کو پکانا نہیں بلکہ 1 کپ اناج + 3 کپ ابلتے ہوئے پانی کی شرح سے بھاپ لینا بہتر ہے۔ رات کو ایسا کریں، اور صبح میں آپ پہلے سے ہی تیار شدہ مصنوعات کا استعمال کرسکتے ہیں.

بچے کی خوراک میں گندم کا دلیہ ضرور ہونا چاہیے۔ یہ اس کے جسم کو تقریباً تمام وٹامنز اور معدنیات سے مالا مال کرے گا۔ یہ پاخانہ کو معمول پر لانے اور قبض کو دور کرنے میں مدد کرے گا۔

مصنوعات بچے کو طاقت اور توانائی دے گی، اور اس کی ذہنی حالت کو مثبت طور پر متاثر کرے گا. میٹابولزم کو معمول پر لانے کے لئے اناج کی صلاحیت کی وجہ سے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ اسے مکمل ہونے کا شکار بچوں کے مینو میں شامل کیا جائے۔

دلیہ دو سال کی عمر سے بچوں کو دیا جا سکتا ہے۔ اس سے پہلے، اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ بچے کا نامکمل نظام انہضام اس کے عمل انہضام اور انضمام سے نمٹنے نہیں دے گا.

مصنوعات کے استعمال میں پابندی گلوٹین سے الرجی ہو سکتی ہے۔

جہاں تک حاملہ خواتین کا تعلق ہے تو انہیں بھی گندم کا دلیہ چاہیے۔ لیکن اسے احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے، ہفتے میں تین بار سے زیادہ نہیں۔ آنتوں کی سرگرمی کو متحرک کرنے کی اس کی صلاحیت یوٹیرن ہائپرٹونسی کا سبب بن سکتی ہے۔

بچے کی پیدائش کے بعد، چھوٹے حصوں کے ساتھ شروع کرتے ہوئے، تیسرے مہینے تک اناج کو خوراک میں واپس کرنے کی اجازت ہے.

مصنوعات کی تمام مثبت خصوصیات کے باوجود، گندم کا دلیہ، بعض حالات میں، جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے. اس میں تضادات ہیں جن کے مطابق اس اناج کو مینو میں شامل نہیں کیا جانا چاہئے:

• پیٹ کی کم تیزابیت؛
• سرجری کے بعد حالت؛
• سیلیک بیماری، یعنی گلوٹین سے الرجی، اس صورت میں دلیہ آنتوں کی سوزش کا سبب بن سکتا ہے۔
• پیٹ پھولنا

اس پروڈکٹ کے ساتھ ضرورت سے زیادہ مقدار قبض اور وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہے۔

اگر صحیح طریقے سے اور اعتدال میں استعمال کیا جائے تو گندم کے دانے آپ کے پکوان میں کافی لذیذ اور غذائی اجزاء بن جائیں گے۔ یہ آپ کی خوراک کو ضروری عناصر سے بھرپور کرے گا اور پورے جسم کے کام کو بہتر بنائے گا۔

ذیل میں گندم کے دلیہ کی ترکیب دیکھیں۔