انکرت شدہ گندم: کھانا پکانے اور کھانے کے لیے نکات

فی الحال، گندم کے انکروں کو نہ صرف سبزی خور غذا کے پیروکاروں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ وہ لوگ بھی جو اپنی صحت کی نگرانی کرتے ہیں۔ بہت سے ڈاکٹر اس پروڈکٹ کو مختلف بیماریوں کی روک تھام اور علاج کے لیے سختی سے تجویز کرتے ہیں۔

بذات خود گندم کا ایک دانہ تین اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے۔ پہلا جنین ہے، جو بالکل مرکز میں واقع ہے۔ یہ چکنائی اور مختلف وٹامنز سے بھرپور ہے۔ دوسرا شیل ہے، جو، جیسا کہ آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، باہر واقع ہے۔ یہ کافی گھنا ہے اور ان ریشوں سے بنتا ہے جس سے چوکر تیار کی جاتی ہے، جسے بہت سے گروسری اسٹورز میں پیش کیا جاتا ہے۔ آخر میں، تیسرا کور ہے، پہلے اور دوسرے اجزاء کے درمیان نشاستے کی ایک تہہ، جو کاربن سے بھرپور ہوتی ہے۔ انکردار اناج عام سے کافی مختلف ہوتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ انکرن کے عمل کے دوران، مختلف مادوں کا تناسب بدل جاتا ہے: پروٹین کی مقدار بڑھ جاتی ہے، اور کاربوہائیڈریٹ، اس کے برعکس، کم ہو جاتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، seedlings بے شمار مفید عناصر میں امیر ہیں. اطلاعات ہیں کہ seedlings میں اس طرح کے مادہ کی حراستی عام اناج میں دس گنا زیادہ ہے.

100 گرام انکرن شدہ گندم میں کیلوریز کا مواد 198 کلو کیلوریز ہے۔ ایک ہی وقت میں، کل وزن کا 34٪ کاربوہائیڈریٹ، 26٪ پروٹین، 10٪ چربی، اور 17٪ فائبر ہے۔جنین زیادہ سے زیادہ اٹھارہ امینو ایسڈز اور مختلف وٹامنز کا ذخیرہ بن جاتے ہیں: A، B، E اور D۔ چونکہ انکرن کے دوران غذائی اجزاء ٹوٹ جاتے ہیں، اس لیے ان کا جسم سے جذب کرنا بہت آسان اور تیز ہوتا ہے۔ ویسے وٹامن ای جسم سے کولیسٹرول کو ختم کرنے کے قابل ہے۔ انکرت فولک ایسڈ، میگنیشیم، کیلشیم، آئرن، فاسفورس، فائبر اور دیگر ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتے ہیں۔

اس کی بھرپور ترکیب کی بدولت گندم کا جراثیم جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرتا ہے، میٹابولک عمل کو متوازن کرتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، آنتوں کی حالت پر بہترین اثر ڈالتا ہے، زخموں اور انفیکشن سے لڑتا ہے، اور بینائی کو بھی بہتر بناتا ہے۔ جلد، ناخن اور بالوں کی حالت میں مثبت تبدیلیاں نمایاں ہیں۔ پروفیلیکسس کے طور پر، اناج کو کینسر اور ٹیومر سے بچانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

بدقسمتی سے، گندم کے جراثیم میں گلوٹین بھی ہوتا ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ اس مادہ سے عدم برداشت والے افراد کو اسے نہیں کھایا جانا چاہیے۔ اس کے علاوہ بارہ سال سے کم عمر کے بچے، سرجری کروانے والے اور معدے کی دائمی بیماریوں بشمول السر میں مبتلا افراد کو احتیاط کرنی چاہیے۔

ہیلتھ فوڈ اسٹورز یا باغبانوں کے لیے گندم کو اگانے کے لیے خریدنا سب سے آسان ہے۔ عام گروسری کی دکانوں میں فروخت ہونے والے سے پرہیز کرنا بہتر ہے، کیونکہ اکثر اناج کو تھرمل پروسیس کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ وہ اگنے سے قاصر ہیں۔ ہر بیج صاف اور صحت مند ہونا چاہیے، دراڑوں، مائیکرو ٹراماز یا ناقابل فہم سیاہ نقطوں والے نمونوں کو فوراً باہر پھینک دیا جاتا ہے۔ ایک ہی سڑنا اور نمی پر لاگو ہوتا ہے.

ماہرین ان اقسام پر توجہ دینے کی سفارش کرتے ہیں جن کی شیلف زندگی ایک سال سے زیادہ نہیں ہے۔ اس طرح، مؤثر انکرن اور غذائی اجزاء کے اعلی مواد کی ضمانت دینا ممکن ہو گا۔

اگرچہ یہ پروڈکٹ فارمیسیوں اور ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں فروخت کی جاتی ہے، لیکن اپنے طور پر کھانے کے لیے گندم کو اگانا بہت آسان ہے۔ طریقہ کار کے لیے شیشے یا تامچینی سے بنی ایک بڑی اور گہری پلیٹ، گوج، صاف، غیر ٹھنڈا پانی، ایک چھلنی اور ایک ٹرے تیار کی جاتی ہے۔

وہ جگہ جہاں سب کچھ ہوگا بالواسطہ روشنی سے روشن ہونا چاہئے، اور درجہ حرارت 24 ڈگری سیلسیس کے مساوی ہونا چاہئے۔ سب سے پہلے، اناج کو نل کے نیچے اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے جب تک کہ تمام ملبہ ہٹا نہ دیا جائے۔ اور یہ بھی قابل ہے کہ انہیں چند منٹ کے لئے پانی سے ڈالیں اور دیکھیں کہ کون سی سطح پر ہوگی۔ تیرے ہوئے بیجوں کو خالی سمجھا جاتا ہے، اس لیے انہیں پھینک دیا جاتا ہے۔ تیار گندم کو ایک پلیٹ میں رکھ کر صاف پانی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس حالت میں وہ آٹھ گھنٹے کی میعاد ختم ہونے تک رہے گی۔ مخصوص مدت کے بعد، استعمال شدہ پانی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اناج کو دھویا جاتا ہے اور دوبارہ پلیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے.

اس بار وہ اپنے آپ کو گیلے گوج میں کئی بار لپیٹ لیتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، صحیح درجہ حرارت پر، پہلی سفید ٹہنیاں دس گھنٹے بعد ظاہر ہوں گی۔ جب تمام دانوں سے ایک ملی میٹر لمبے سفید پودے نکل جاتے ہیں، تو آپ مواد کو آخری بار دھو کر طریقہ کار کو ختم کر سکتے ہیں۔ اگر دو دن گزر چکے ہیں، اور انکرت ظاہر نہیں ہوئے ہیں، تو آپ کو سب کچھ پھینک دینا پڑے گا. انکرت شدہ گندم کو صرف دو دن سے زیادہ فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔

اس کا ذکر ضروری ہے۔ تین ملی میٹر کے انکروں کی لمبائی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ اس کی شفا بخش خصوصیات میں نمایاں کمی آئی ہے، اس لیے انہیں جلد کھا لینا چاہیے۔ گوج کی ضرورت سے زیادہ نمائش بھی رنگ میں سفید سے سبز میں تبدیلی اور ایک میٹھا ذائقہ کی ظاہری شکل کی طرف سے خصوصیات ہے.

انکردار گندم گھر میں آسانی سے بنتی ہے، اس لیے آپ اسے علاج یا وزن میں کمی اور روک تھام کے لیے باقاعدگی سے کھا سکتے ہیں۔ اسے فوراً بتا دینا چاہیے کہ اسے کچا استعمال کرنا ضروری نہیں ہے۔ مصنوعات smoothies اور جوس، سلاد، سوپ اور یہاں تک کہ اناج کا ایک جزو بن سکتا ہے. تاہم، گندم کو صحیح طریقے سے کھانے کے طریقے سے متعلق کئی اصول ہیں۔

• سب سے پہلے، پیٹ کے مسائل سے بچنے کے لئے، نئی مصنوعات کو آہستہ آہستہ غذا میں متعارف کرایا جانا چاہئے. ابتدائی دنوں میں، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ دو چائے کے چمچ سے زیادہ نہ کھائیں، پھر اس کی مقدار کو زیادہ سے زیادہ 80 گرام تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ یہ آہستہ آہستہ کیا جانا چاہیے، نوے دن کے لیے کم از کم اور زیادہ سے زیادہ خوراک کے درمیان اجازت ہونی چاہیے۔
• دوسری بات یہ ہے کہ دوپہر کے کھانے سے پہلے انکرت کھانا بہتر ہے کیونکہ جسم اسے کافی دیر تک ہضم کرتا ہے۔ ویسے، اس صورت میں جب اناج کے ساتھ انکرت کو وزن کم کرنے کے لئے منتخب کیا جاتا ہے، انہیں کچا، صبح اور تقریبا تین چمچوں کی مقدار میں کھایا جانا چاہئے. یہ ضمیمہ کم کیلوری اور غذائیت سے بھرپور ہے، اس لیے یہ آپ کو جلد بھرنے اور مستقبل میں ضرورت سے زیادہ کھانے کی اجازت دیتا ہے۔
• تیسرا، یہ یاد رکھنا اچھا ہو گا کہ گرمی کا علاج مفید مادوں کی ایک قابل ذکر مقدار کو تباہ کر دیتا ہے۔
• چوتھا، اگر گندم کو دودھ کی مصنوعات کے ساتھ ملانے کا فیصلہ کیا گیا ہے، تو آپ کو پہلے ایک چھوٹا سا حصہ آزمانا ہوگا اور دیکھنا ہوگا کہ کیا جسم اس مرکب کو جذب کرتا ہے۔
• پانچویں، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ دوائی لینے کے پہلے دن کافی منفی ضمنی اثرات کو بھڑکا سکتے ہیں، جیسے اسہال اور چکر آنا۔ لیکن چند دنوں کے بعد وہ غائب ہو جائیں گے، اس لیے آپ کو فکر نہیں کرنی چاہیے۔ انکرت گندم کے استعمال کے نتائج تقریباً چودہ دن کے بعد ظاہر ہوتے ہیں، لیکن استعمال کی بہترین مدت دو ماہ ہے۔

انکرت کو مختلف پکوانوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ان کے ساتھ دلیا پکائیں. ایسا کرنے کے لیے گرم دودھ میں بھیگے ہوئے دلیا کو شہد، گری دار میوے، خشک میوہ جات اور ایک چمچ پسے ہوئے انکروں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جیلی پکانا ایک اچھا خیال ہوگا - صرف انکروں کو ایک ساس پین میں ڈالیں، پانی سے ڈھانپیں اور تقریباً تین منٹ تک پکائیں۔ پینے کے بعد، تیس منٹ کے لئے انفیوژن ضروری ہے، اور استعمال سے پہلے، اسے گوج کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہئے. اور زمینی انکرت، سمندری سوار، تلی ہوئی پیاز اور نمک کے ساتھ مل کر سبزی خور کیک کی بنیاد بن جاتے ہیں۔ کٹلیٹ تقریباً اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں، صرف آپ کو سمندری سوار کے بجائے ایک انڈا اور زچینی شامل کرنا ہوگا۔

بلاشبہ، انکرت والی گندم اکثر سلاد بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔پہلی صورت میں، یہ avocados اور کشمش کے ساتھ جوڑتا ہے، اور دوسری میں - کھیرے، سیب اور لہسن کے ساتھ. کوکیز زمینی انکرت سے تیار کی جاتی ہیں جب اس مرکب کو گری دار میوے اور خشک میوہ جات کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پوری طرح سے - آلو، گاجر اور پیاز کے ساتھ سوپ۔

آپ گندم کے دودھ اور کیواس جیسے مشروبات کو نظر انداز نہیں کرسکتے ہیں۔ گری دار میوے اور کشمش کے اضافے کے ساتھ ایک سے چار کے تناسب میں انکرت کو پانی میں ہلا کر دودھ تیار کیا جاتا ہے۔ آدھا گلاس پسی ہوئی دانے کو ڈیڑھ لیٹر پانی میں چوبیس گھنٹے تک بھگو کر Kvass حاصل کیا جاتا ہے۔ آخر میں، گندم کو پھل کے ساتھ ملا کر اور دہی کے ساتھ پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔ دوسری چیزوں کے علاوہ، انکرت کو گھر کی روٹی اور گرینولا میں شامل کیا جاتا ہے۔

اس کا بہترین حل یہ ہے کہ اس پروڈکٹ سے تازہ نچوڑا جوس بنایا جائے، جو خاص طور پر ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو مستقل تناؤ کا شکار ہوتے ہیں۔ بدقسمتی سے، ذائقہ مطلوبہ طور پر بہت کچھ چھوڑ دیتا ہے، لہذا یہ کچھ میٹھے پھل کے نوٹوں کے ساتھ جوڑنے کے قابل ہے. مثال کے طور پر، آپ ناریل، انناس اور پالک کی ہمواریوں میں گندم کا رس شامل کر سکتے ہیں۔ اس کا آسان حل یہ ہے کہ انکروں کو سبز سیب اور پانی کے ساتھ پیس لیں۔

قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کے لیے ایک چوتھائی کپ اناج کو بلینڈر میں پیس کر اس کے بعد اسے دو کھانے کے چمچ شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ناشتے میں اس پاستا کو کھانا بہتر ہے۔ اگر آپ خشک اناج کو کافی گرائنڈر میں پیس لیں تو اس کے نتیجے میں پاؤڈر کو سیریلز، فروٹ سلاد اور دیگر پکوانوں کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔ یہی بات گوشت کی چکی میں پروسیس شدہ گندم پر بھی لاگو ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ مفید گندم، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کا مرکب ہو گا. گوشت کی چکی میں، انکرت، گاجر، اجوائن کی جڑیں، ڈینڈیلین، اجمودا اور دیگر فصلوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ ہر چیز شہد کے ساتھ ملبوس ہے اور اچھی طرح مکس ہوتی ہے۔

انکرت گندم کے فوائد کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔