گندم کے اناج کی اقسام

قدیم زمانے سے، گندم کے دانے کسی بھی معزز شخص کے دسترخوان پر ایک واجب ڈش رہے ہیں۔ وہ گھر کے مالک کی دولت اور خوشحالی کی علامت تھی۔ اگر کلاسک نسخہ پر عمل کیا جائے تو گندم کے اناج کے پکوان بھوک اور نرم ہوتے ہیں۔ ایک طویل وقت کے لئے یہ ایک آزاد مصنوعات کے طور پر کام کیا گیا تھا، اور صرف چند سال بعد گندم کا دلیہ گوشت یا مچھلی کے لئے ایک سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرنا شروع کر دیا.

گندم کے دانے سے پکا ہوا کھانا نہ صرف لذیذ ہوتا ہے بلکہ انسانی جسم کے لیے بھی بہت مفید ہے۔ اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں کہ نظام انہضام کی بیماریوں والے مریضوں کی خوراک میں گندم کے پکوان متعارف کرائے جاتے ہیں۔ اس بارے میں کہ گندم کے اناج کی کون سی قسمیں موجود ہیں، مضمون میں بحث کی جائے گی۔

اس کے نتیجے میں، جنین کی ساخت میں، آپ polyunsaturated فیٹی ایسڈ تلاش کر سکتے ہیں - linoleic اور linolenic، جو اضافی پاؤنڈ کے خلاف جنگ میں حقیقی اتحادی ہیں.

گندم کے دانے دو قسم کے دانوں سے حاصل کیے جاتے ہیں - نرم اور سخت۔ سب سے پہلے دس سے پندرہ فیصد پروٹین کے مواد کی طرف سے خصوصیات ہے، دوسرا - بیس فیصد سے زیادہ. تاہم، دوسری قسم کے موسم کی خراب صورتحال کی وجہ سے پہلی قسم کے مرنے کا زیادہ امکان ہے، جبکہ نرم گندم مسلسل اچھی فصل پیدا کرتی ہے۔ لیکن اناج صرف ڈورم گندم سے بنائے جاتے ہیں۔

پیداوار میں، گندم کے دانے اناج حاصل کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔اناج خود تین اہم حصوں پر مشتمل ہوتا ہے: جراثیم، خول اور اینڈوسپرم۔ مؤخر الذکر ایک میلی کور ہے، جس میں مفید اور غذائیت سے بھرپور عناصر کا مجموعہ ہوتا ہے۔

گندم کے دانے، جوہر میں، پسے ہوئے اینڈوسپرم ہیں، جو دیگر دو اہم حصوں سے اچھی طرح صاف ہو چکے ہیں۔ اناج کا سائز اور شکل اناج کی قسم کا تعین کرتی ہے۔ گندم کے جراثیم میں انسانی جسم کے لیے بہت مفید اور قیمتی وٹامن ای کے ساتھ تھوڑی مقدار میں پروٹین، فائٹوسٹروجن، فائٹوسٹیرولز اور تیل ہوتا ہے۔

ان کا باقاعدہ استعمال ذیلی چربی کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن اناج کی پیداوار کے دوران اناج سے جراثیم اور چھلکا نکال دیا جاتا ہے۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے تاکہ گندم کے دانے سے تیار کردہ کھانا کڑوا ذائقہ نہ چھوڑے۔ تاہم، گندم کے نکالے گئے عناصر کی صنعتی پیداوار فارماسولوجیکل کمپنیوں کو دی جاتی ہے۔ جو کہ کچھ طریقہ کار کے بعد گندم کے جراثیم کو بطور غذائی ضمیمہ فروخت کریں۔

آج گندم کی بہت سی اقسام ہیں۔ لیکن زرعی صنعت اناج کی صرف دو اقسام میں فرق کرتی ہے، انہیں نرم اور سخت کہتے ہیں۔ پہلی، نرم گندم کی قسم میں پروٹین کی کم مقدار ہوتی ہے۔ اس سلسلے میں، اس قسم کو آٹے کی تیاری کے لیے بھیجا جاتا ہے، جسے بعد میں کنفیکشنری کی صنعت میں روٹی اور مختلف پیسٹری بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اس اناج کی فصل کی ساخت میں سخت قسم میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔لہذا، یہ پاستا اور مختلف اناج پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اناج کو لازمی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جو طریقہ کار پر منحصر ہے، یا تو مکمل یا جزوی طور پر شیل اور جراثیم کو ہٹا دیتا ہے۔ اس کے بعد اناج کو پیسنے کے لیے بھیجا جاتا ہے، جس کے بعد وہ ہمارے لیے عام قسم کا اناج حاصل کرتے ہیں۔

ایک سو گرام پروڈکٹ میں تقریباً تین سو پینتیس کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ کسی بھی پروڈکٹ کو استعمال کرنے سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ پہلے اپنے آپ کو اس کی مفید خصوصیات اور ممکنہ تضادات سے واقف کر لیں۔ سب سے پہلے، گندم کے دانے اپنے مضبوطی کے اثر اور انسانی جسم کے لیے اہم مفید وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی متاثر کن مقدار کی وجہ سے بہت مشہور ہیں۔ لہذا، اس کی مصنوعات کی افادیت مندرجہ ذیل ہے:

• گندم کے دانے توانائی اور طاقت کا ایک نامیاتی ذریعہ ہیں۔
• انسانی مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• اضافی پاؤنڈ کے نقصان کے حق میں؛

• ہضم نظام کے اعضاء کی صحت مند سرگرمی کی حمایت کرتا ہے؛
• کیپلیری برتنوں کی دیواروں پر ایک مضبوط اثر ہے؛
• زخموں یا کٹوتیوں کی تیزی سے شفا یابی کو فروغ دیتا ہے؛
• سازگار طور پر اعصابی نظام کے کام کو متاثر کرتا ہے؛
• گندم کی فصلیں لپڈ میٹابولزم کے قدرتی ریگولیٹرز ہیں؛
• خون کی نالیوں میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے؛
• دل، دماغ اور خون کی وریدوں کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے؛
• بالوں کے follicles، جلد اور کیل پلیٹ کے معیار کو بہتر بناتا ہے؛
• جسم سے زہریلے مادوں، ٹاکسن، ہیوی میٹل آئنوں کے ساتھ ساتھ اینٹی بائیوٹک لینے سے عناصر کی باقیات کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• صبح کے وقت گندم کے اناج کے باقاعدگی سے استعمال سے، جسم کو توانائی اور طاقت کی ضرورت ہوتی ہے، اور فائبر اور کاربوہائیڈریٹس کا طویل مدتی ہاضمہ کافی دیر تک سیر ہونے کا احساس دلاتا ہے۔

گندم کا دلیہ انسانی جسم کو صرف اسی صورت میں کوئی نقصان پہنچا سکتا ہے جب معدے میں تیزاب کی سطح کم ہو، گندم سے الرجی ہو اور پیٹ پھولنا بڑھ جائے۔

جن مریضوں کا اپینڈکس حال ہی میں نکالا گیا ہے انہیں پہلی بار اپنی خوراک سے گندم کے اناج کو بھی ختم کرنا چاہیے۔ اس قسم کے اناج کی ترکیب میں نشاستہ ہوتا ہے، اور اسی لیے گندم کے اناج سے تیار کردہ پکوانوں کی سفارش ان لوگوں کے لیے نہیں کی جاتی ہے جو ذیابیطس کے شکار یا شکار ہوتے ہیں۔

آج تک، گندم کے دانے کی کئی اقسام ہیں۔ اہم معیار پروسیسنگ کا طریقہ، اناج کا سائز اور شکل ہے۔ گندم کے دانے کی اہم اقسام پر غور کریں۔

• گندم کی پہلی قسم کو کہتے ہیں۔ "آرٹیک"۔ گراٹس نے اناج کو کچل دیا ہے، جسے، خصوصی پروڈکشن پروسیسنگ کی مدد سے، اناج کے خول سے آزاد کیا گیا تھا. ایک اصول کے طور پر، اس قسم کے اناج پالش ہیں. یہ بات بھی قابل غور ہے کہ آرٹیک میں فائبر کا مواد سب سے کم ہے۔ یہ اکثر پاک ماہرین کی طرف سے مختلف سائیڈ ڈشز اور ڈیسرٹس کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• گندم کے دانے کے لیے "ارناوتکا" ڈورم گندم کو خام مال کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے، جس کی مختلف قسم کا ایک ہی نام ہے۔ اناج کی ظاہری شکل شیشے کے دانے ہیں۔ زیادہ تر اکثر، "ارناوٹکا" خالص اناج حاصل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

• گندم کے فلیکس بھاپ یا خصوصی پریس کے ساتھ گرمی کے علاج سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اناج اور مختلف میٹھے پکوان پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• حاصل کرنے کے لیے بلگور گندم کو پہلے بھاپ سے پروسس کیا جاتا ہے اور پھر اسے ڈیبرنائز کیا جاتا ہے۔ بلگور کے لیے ہیزلنٹ کا مخصوص ذائقہ ہونا عام بات ہے، جو پکوان کو ایک دلچسپ ذائقہ دیتا ہے۔ یہ قسم ایشیائی اور بحیرہ روم کے ممالک میں بہت مشہور ہے۔ اس قسم کا اناج روس میں ایک حقیقی غیر ملکی ہے، اور اکثر یہ چاول اور مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ مل کر پیلاف کے حصے کے طور پر پایا جا سکتا ہے.
• یہ امکان نہیں ہے کہ روس کی سرزمین پر کوئی ایسا شخص ہو جو اس کے وجود کے بارے میں نہیں جانتا ہو۔ گندم کا دلیہ. پیداوار کے عمل کے دوران، اناج کو خول سے آزاد کیا جاتا ہے، پھر اسے کچلنے اور پیسنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ یہ پرجاتیوں کی ساخت میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار کے مواد کی طرف سے خصوصیات ہے، جو انسانی جسم کی طرف سے مکمل طور پر جذب کیا جاتا ہے.

• بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن سب کا پسندیدہ سوجی گندم کی نرم قسم سے تیار کیا جاتا ہے، جس کے دانے پہلے سے چھلکے سے الگ کردیئے جاتے ہیں۔ اس دانے کا پیسنا گندم کے دانے سے زیادہ باریک ہوتا ہے۔ تاہم، سوجی اعلیٰ فائبر مواد پر فخر نہیں کر سکتی۔ سوجی کا کم فائدہ ہے، اور اس کی تیاری میں دس منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگتا۔
• Couscous - ایک ڈش جو افریقہ کے بہت سے شمالی حصوں میں قومی ہے۔ یہ بڑی اور ڈورم گندم سے تیار کیا جاتا ہے۔ اکثر سبزیوں کی کٹائی، ہر قسم کے گوشت اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کزکوس ہے، جس کا ذائقہ زیادہ نازک اور ہلکا ہے۔اس کی تیاری کے لیے صرف باریک پیسی ہوئی گندم کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے پہلے کئی گھنٹوں کے لیے پانی میں رکھا جاتا ہے، اس کے بعد اسے خصوصی آلات کے ذریعے احتیاط سے چھان لیا جاتا ہے۔

پولٹاوا گروٹس بھی گندم کی فصل کی ایک قسم ہے، جو بدلے میں خود چار اقسام میں تقسیم ہے۔ وہ پیسنے کے سائز میں مختلف ہیں۔

• موٹا پیسنا (اکثر پہلے کہا جاتا ہے) - اس میں دانے ہوتے ہیں جو کچلے نہیں ہوتے، صرف پالش ہوتے ہیں۔ اس کا شکریہ، اناج ایک تیز نوک کے ساتھ ایک لمبی شکل حاصل کرتا ہے. اناج کی ظاہری شکل جو کی طرح ہوسکتی ہے، جو اکثر سوپ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
• درمیانہ پیسنا (دوسرا) - اس میں دانے ہوتے ہیں جو کچلنے کے عمل سے گزرتے ہیں۔ وہ ایک تیز نوک کے ساتھ بیضوی شکل کے ہوتے ہیں۔ دلیہ بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
• درمیانہ پیسنا (تیسرا) - صرف شکل میں پچھلی قسم سے مختلف ہے، یہ زیادہ گول ہے۔ اناج بھی کرشنگ کے عمل سے گزرتے ہیں۔ اناج یا کیسرول پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• باریک پیسنا (چوتھا) - بصری طور پر درمیانے درجے کے پیسنے والے دانوں سے مشابہت رکھتے ہیں، لیکن چھوٹے۔ اور اناج، میٹ بالز یا میٹ بالز بنانے کے لیے بھی بہت اچھا ہے۔

ایک سو گرام گندم کے دانے میں تین سو پینتیس کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ ان میں سے چونسٹھ کلو کیلوریز کا تعلق پروٹین (سولہ گرام) سے، نو کلو کیلوریز چکنائی سے (ایک گرام)، دو سو اسی کلو کیلوریز کاربوہائیڈریٹس (ستر گرام) سے۔ گندم کے دانے کی مقبولیت مختلف وٹامنز اور مائیکرو عناصر کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے ہے، جو جسم کے مناسب طریقے سے کام کرنے کے لیے ضروری ہیں۔

پروٹین کے علاوہ، ویلین، تھرونائن، پرولین، فینی لالینین، گلوٹامک ایسڈ، آئیسولیوسین اور ٹرپٹوفن کا کافی اہم مواد گندم کے دانے کی ترکیب میں پایا جا سکتا ہے۔

وٹامن بی کا ایک سیٹ، نیز نیاسین، بایوٹین کی موجودگی، جسم کو پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کو صحیح اور بہتر طریقے سے جذب کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اور یہ وٹامنز اعصابی نظام پر بھی پرسکون اثر ڈالتے ہیں۔ کافی بڑی مقدار میں بد ہضم غذائی ریشہ کی وجہ سے، گندم کے دانے کا آنتوں پر ایک نازک صفائی کا اثر پڑتا ہے، جس سے جسم سے بھاری دھاتی آئنوں، زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں کو خارج کیا جاتا ہے۔ گندم کے دانے سے حاصل کردہ کھانوں کا باقاعدہ استعمال کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے، مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور بالوں کے پتیوں، کیل مہاسوں اور مسوڑھوں کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

مختلف اناج کے استعمال کی خصوصیات، ذیل میں دیکھیں۔