گندم کا جوس: فوائد اور نقصانات، تیاری کی خصوصیات

گندم کے انکرت اور ان سے تیار کردہ مصنوعات - سلاد، مکھن، جوس کے بغیر صحت مند غذا کا تصور کرنا مشکل ہے۔ یہ گندم کے جراثیم سے حاصل ہونے والے تیل سے تھا کہ بنی نوع انسان کی تاریخ میں پہلی بار ٹوکوفیرول، وٹامن ای کو الگ تھلگ کیا گیا تھا، یہ مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے کہ ایک مصنوعات - جوس.

wheatgrass (wheatgrass juice) کی منفرد فائدہ مند خصوصیات کی دریافت کو زرعی کیمیا دان چارلس شنوبل کا مرہون منت ہونا چاہیے۔ اس نے بیمار مرغیوں کو انکری ہوئی گندم کھلائی اور جلدی سے یقین ہو گیا کہ پرندے صحت یاب ہو گئے ہیں اور انتقامی جذبے کے ساتھ بھاگنے لگے ہیں - ان کے صحت مند ہم وطن اتنے زیادہ انڈوں پر فخر نہیں کر سکتے۔ یہ 1930 میں ہوا. اس کے بعد عام لوگوں اور ڈاکٹروں نے گندم کے اگنے والے انکروں پر توجہ دی۔ ایک طویل وقت کے لئے، wheatgrass رس سرکاری طور پر ڈاکٹروں کی طرف سے تپ دق اور آنکولوجیکل بیماریوں کے علاج میں استعمال کیا گیا تھا. خواتین کے لیے جوانی کو طول دینے اور بڑھاپے کو ملتوی کرنے کے لیے سبز اور مبہم جوس تجویز کیا گیا تھا۔

گندم کا جوس قدرتی ہو سکتا ہے، یعنی استعمال سے فوراً پہلے حاصل کیا جا سکتا ہے، یا اسے دبایا جا سکتا ہے۔ خشک رس کو sublimated کہا جاتا ہے۔ یہ ایک سبز گولی کی طرح لگتا ہے جسے آپ کو صرف پانی کے ساتھ پینے کی ضرورت ہے۔ یہ آپشن ان لوگوں کے لیے بہتر سمجھا جاتا ہے جو تازہ گندم کے جوس کے ٹارٹ اور انوکھے ذائقے کو پسند نہیں کرتے۔

لیکن ان لوگوں کے لئے جو اسے پسند کرتے ہیں، پھر اس طرح کے مشروبات کو پینے کے لالچ کے خلاف مزاحمت کرنا مشکل ہوسکتا ہے. اس کے لیے انکرت کو اگانے اور جوس بنانے کی کوئی فوری ضرورت نہیں ہے؛ آپ ریڈی میڈ خرید سکتے ہیں، مثال کے طور پر Vitavim برانڈ۔ کمپنی روس میں اس طرح کی ایک مصنوعات کی پیداوار قائم کرنے کے لئے سب سے پہلے میں سے ایک تھی اور آج اسے منجمد شکل میں پیش کیا جاتا ہے - چھوٹے کیوب میں یا چھوٹی بوتلوں میں.

جوس تیار کرنا آسان ہے، اور اس کی تیاری کے لیے خام مال کا معیار اس بات پر منحصر ہے کہ حتمی مصنوع کتنی مفید ہوگی۔ استعمال میں کچھ پابندیاں ہیں - جوس صرف حاملہ خواتین، الرجی کے شکار افراد، شدید قسم کے برونکئل دمہ کے ساتھ ساتھ معدے کے السر اور 12 سال سے کم عمر بچوں کے لیے تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔

ایسی دوسری سبزیوں یا پھلوں کا رس تلاش کرنا مشکل ہے جس کا موازنہ گندم کے گھاس کے رس سے کیا جا سکے۔ قدرت نے دل کھول کر گندم کے اناج کو وٹامنز، معدنیات، نامیاتی تیزاب، "صحت مند" کاربوہائیڈریٹس، فائبر اور غذائی ریشہ سے نوازا ہے۔ یہ سب خوراک کی زنجیر میں ایک مضبوط، مکمل اور بہت اہم پودا بننے کے لیے ترقی کے لیے ضروری ہے۔

لیکن گندم جتنی پرانی ہوتی ہے، اس میں جتنا کم رس ہوتا ہے، اس کی ساخت اتنی ہی کم ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ نوجوان انکرت کے رس کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ حتمی فائدے کے مطابق صرف 30 گرام مشروب ایک شخص کے لیے 2 کلو گرام سب سے زیادہ مفید سبزیوں اور پھلوں کی جگہ لے سکتا ہے۔

مشروبات کی ساخت میں وٹامنز کی ایک متاثر کن فہرست ہے - A, E, C, K, گروپ B. خاص طور پر قابل ذکر وٹامن B8 - inositol ہے۔ یہ انکرن شدہ گندم کے رس میں کسی بھی دوسری مصنوعات کی نسبت زیادہ پایا جاتا ہے۔اگر ہم معدنیات کے بارے میں بات کریں، تو سائنس کو معلوم 100 میں سے، گندم کے جراثیم کے رس میں 92 مادے ہوتے ہیں۔ ان میں سے اہم ہیں کیلشیم، آئرن، میگنیشیم کی ایک بڑی مقدار، فاسفورس، تانبا، فلورین، پوٹاشیم، سوڈیم، زنک، سیلینیم اور مینگنیج۔

امینو ایسڈ گندم کے جوس کو خاص خصوصیات دیتے ہیں، جن میں سے انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں - لائسین، میتھیونین، ٹرپٹوفن، ارجنائن اور ٹائروسین۔ لیکن مصنوعات کی اصل دولت کلوروفیل ہے، جو تیار شدہ مشروب کے حجم کا 70 فیصد سے زیادہ ہے۔ یہ ایک مضبوط قدرتی توانائی ہے، جو انسانی جسم کے پوشیدہ ذخائر کو بھی استعمال کرنے کے قابل ہے۔

گندم کے جراثیم اور ان میں سے رس کی فائدہ مند خصوصیات ساخت کی وجہ سے ہیں، یہ دوسری صورت میں نہیں ہو سکتا۔ اس کی ساخت میں وٹامنز بہت سے اعضاء اور نظاموں کے عام کام کے لیے ضروری ہیں، یعنی:

• وٹامن ای جو انکرت سے بھرپور ہوتے ہیں، ناپسندیدہ میٹابولک مصنوعات کے خاتمے کو فروغ دیتے ہیں، جلد کو صاف اور جوان بناتے ہیں، ہیماٹوپوائسز اور خون کی گردش پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔
• وٹامن اے (ریٹینول) نقطہ نظر اور جلد کے ساتھ مسائل کے لئے ناگزیر؛
• وٹامن بی اعصابی نظام کے عام کام کے لئے ضروری ہے، سوزش کی بیماریوں کی روک تھام اور علاج کے لئے، ڈپریشن؛
• وٹامن B8 خون کی وریدوں کو صاف کرتا ہے، لہذا مشروب یقینی طور پر atherosclerosis کے لئے سفارش کی جاتی ہے؛
• وٹامن سی خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے۔

امینو ایسڈ میٹابولک عمل میں شامل ہیں، جسم کو زہریلا اور زہریلا سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے. یہ خاصیت شدید سیسٹیمیٹک الرجک رد عمل میں استثنیٰ کے کام کو آسان بناتی ہے۔جوس کو تپ دق اور آنکولوجی کے علاج میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن دوا کے طور پر نہیں، بلکہ ایک مفید فوڈ سپلیمنٹ کے طور پر جو قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے اور مریض کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ wheatgrass جوس neoplasms کو روکنے کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔

معدنیات بہت سے حیاتیاتی کیمیائی عمل کے لیے درکار ہیں، یعنی:

• کیلشیم hematopoiesis میں حصہ لیتا ہے اور ہڈیوں، دانتوں اور بالوں کی مضبوطی کے لیے ذمہ دار ہے۔
• لوہا ہیموگلوبن کے ساتھ خون کی سنترپتی کو منظم کرتا ہے؛
• میگنیشیم اعصابی نظام کے لیے ضروری؛
• زنک اور سیلینیم حاملہ ہونے کی منصوبہ بندی کرنے والے جوڑوں کی ضرورت ہے - یہ مادے گوناڈز کے کام کو متاثر کرتے ہیں، نتیجے کے طور پر، مردوں میں نطفہ اور عضو تناسل کے افعال بہتر ہوتے ہیں، اور خواتین میں، انڈوں کا معیار بڑھ جاتا ہے اور ماہواری معمول پر آتی ہے۔

وہیٹ گراس کا رس وزن کم کرنے والی عورت، پیشہ ور کھلاڑی یا شوقیہ کھلاڑی، طوفانی اور بے چین بلوغت کے دور میں نوعمر کے لیے ایک ناگزیر معاون ثابت ہوگا۔ مصنوع تناؤ، تناؤ، نیوروسز کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ رات کو نیند کے معیار کو بہتر بناتا ہے، یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے بھی جو عام طور پر ہلکے اور بے سکونی سے سوتے ہیں۔ مصنوعات معدے کے کام کو بہتر بناتی ہے، قبض کو روکنے میں مدد کرتی ہے۔

بہت سے لوگ اس سوال میں دلچسپی رکھتے ہیں، اگر مشروب بہت مفید ہے، تو پھر بھی اس میں تضادات کیوں ہیں؟ مثال کے طور پر، یہ پروڈکٹ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے تجویز نہیں کی جاتی ہے۔ ممکنہ نقصان کے ساتھ، سب کچھ بہت آسان ہے. گندم کے انکرت ہر اس چیز کو جذب کر لیتے ہیں جس سے انہیں پانی پلایا جاتا ہے، جس سے مٹی کی کاشت کی جاتی ہے۔ اگر اس بات کا کوئی یقین نہیں ہے کہ ان کی دیکھ بھال صحیح اور دیانتداری سے کی گئی تھی، کہ انھوں نے خطرناک کیمیکل استعمال نہیں کیے تھے، تو بہتر ہے کہ جوس نہ پیا جائے، خاص طور پر حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے۔

مشروب کی ترکیب ایسی ہے کہ بعض مادے ایسے بندھن اور رد عمل پیدا کرتے ہیں جو بعض بیماریوں اور حالات میں ناپسندیدہ ہوتے ہیں۔ Glucocorticosteroid ادویات کے طویل اور ضروری استعمال کے ساتھ، Gluten میں انفرادی عدم برداشت کے ساتھ، Gheat Grass کا رس سرجری کے بعد نہیں لینا چاہیے۔ پیٹ یا گرہنی کا السر بڑی تعداد میں امینو ایسڈ کی موجودگی کی وجہ سے بھی براہ راست متضاد ہے۔

ایک خاص عمر (12 سال تک) کے بچوں کے جسم میں انزائمز کی اتنی مقدار نہیں ہوتی جو تمام مفید مادوں اور مرکبات کو جذب کرنے میں مدد فراہم کرے۔ اس کی زیادہ مقدار لینا بھی خطرناک ہے۔ اگر آپ روزانہ 120 ملی لیٹر سے زیادہ پروڈکٹ لیتے ہیں، تو یہ ان لوگوں کے لیے بری طرح ختم ہو سکتا ہے جو اپنی صحت کو بہتر بنانا چاہتے ہیں۔

گھر میں مشروب بنانے کے لیے، آپ کو یہ سیکھنے کی ضرورت ہوگی کہ گندم کے دانوں کو صحیح طریقے سے کیسے اگانا ہے۔ معیاری رس حاصل کرنے میں یہ ایک اہم قدم ہے۔ ان مقاصد کے لیے، آپ کو صرف اعلیٰ معیار کے بیجوں کی ضرورت ہوگی، یہاں تک کہ اور بڑے بھی۔ حوالہ کی ضروریات کے ساتھ معمولی تضاد پر (وہاں خرابیاں ہیں، ایک غیر معمولی بو، سیاہ، اناج بہت گیلا یا زیادہ خشک ہے)، بیجوں سے انکار کر دیا جاتا ہے.

منتخب بیجوں کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہیے۔ دھوئے ہوئے بیجوں کو شیشے یا مٹی کے برتنوں میں منتقل کیا جاتا ہے (پلاسٹک اور دھات کو چھوڑ دیا جانا چاہئے) اور گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ بیجوں کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ وہ بیج جو ایک گھنٹے کے اندر اندر تیرتے ہیں انہیں ہٹا دینا چاہیے، وہ جراثیم سے پاک ہیں۔باقی کو 12 گھنٹے کے لیے پانی میں چھوڑ دینا چاہیے۔ اس وقت کے بعد، یہ پیالے سے پانی نکال کر تازہ ڈالنے کے قابل ہے۔ اس پانی کے ساتھ مل کر ان تمام مادوں سے نجات مل جائے گی جنہیں مفید نہیں کہا جا سکتا۔ یہ توجہ دینے کے قابل ہے کہ نالے ہوئے مائع میں ابر آلود ظہور، گہرا مورچا رنگ اور کڑواہٹ ہوگی۔ پانی کو تبدیل کرنے کے بعد، اصل انکرن کا عمل شروع ہوتا ہے، جو تقریباً 12 گھنٹے تک جاری رہتا ہے۔

جیسے ہی بیج "ہیچ" ہوتے ہیں، انہیں مٹی میں ٹرانسپلانٹ کیا جانا چاہئے۔ زمین کو ایک ٹرے یا باکس میں ڈالنا ضروری ہے، اناج کو پھیلا دیں اور اسے اوپر کی باقی مٹی سے بھریں تاکہ مٹی کی اوپری تہہ 2 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ پھر اس پر ڈالیں اور گیلے کپڑے یا گیلے کپڑے کے ٹکڑے سے ڈھانپ دیں۔ کچھ دنوں کے بعد، انکرت زمین سے اوپر اٹھیں گے اور رومال یا کپڑے کو ہٹایا جا سکتا ہے۔

انکرت کو دن میں دو بار پانی پلایا جانا چاہئے، لیکن انہیں ضرورت سے زیادہ نہ بھریں۔ جیسے ہی انکرت 14-16 سینٹی میٹر کی اونچائی پر پہنچتے ہیں، انہیں کاٹ کر فوری طور پر جوسنگ کے لیے آگے بڑھایا جا سکتا ہے۔ اگلی پودے لگانے کے لیے، آپ کو مختلف مٹی استعمال کرنے کی ضرورت ہے، استعمال شدہ آپشن کو پھینک دینا چاہیے، کیونکہ گندم زمین کو حد سے کم کر دیتی ہے۔

جوس بنانے کا بہترین طریقہ auger-type juicer کے ساتھ ہے۔ یہ ایک چھوٹے گوشت کی چکی کی طرح لگتا ہے، اس کا ڈیزائن سخت اور بہت سخت تنوں، سبزیوں کو پیسنے کے لیے بنایا گیا ہے۔ اس صورت میں، رس جمع کرنے والے کنٹینر میں گر جائے گا، اور کیک اسٹرینر کے دوسری طرف رہے گا۔ اس سے ایسا مشروب ملے گا جس میں کوئی اضافی نجاست نہیں ہوگی۔اس سے جمی ہوئی گندم کا جوس بنانا بہت آسان ہے - اس کے لیے نتیجے میں آنے والے رس کو سانچوں میں ڈال کر فریزر میں رکھ دینا چاہیے۔ پھر ضرورت کے مطابق ایک حصہ حاصل کرنا، ڈیفروسٹ اور پینا ممکن ہوگا۔

دوسرا طریقہ آپ کو "گودا کے ساتھ" جوس حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، کلوروفیل میں سب سے زیادہ امیر. اسے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو صرف دھوئے ہوئے انکروں کو بلینڈر میں ڈال کر اچھی طرح پیسنا ہوگا۔ اگر گاڑھا جوس آپ کے ذائقہ کے مطابق نہیں ہے، تو پینے سے پہلے اس کے نتیجے میں سبز ماس کو چیزکلوت یا پلاسٹک کے چھاننے والے کے ذریعے چھان لیں۔ اگر آپ چاہیں تو اسے منجمد بھی کر سکتے ہیں۔ اگر کوئی شخص پہلی بار گندم کے گھاس کا رس پیتا ہے، تو اسے اپنے آپ کو 1-2 چائے کے چمچ تک محدود رکھنا چاہیے۔

یہ دن کے دوران مشاہدہ کرنے کے قابل ہے، اگر جسم کے کوئی منفی ردعمل نہیں ہیں، تو آپ اس حصے کو پہلے 2-3 چمچوں تک بڑھا سکتے ہیں، اور پھر بالغوں کی روزانہ خوراک، جو تقریبا 90-120 ملی لیٹر ہے.

12 سال سے کم عمر کے بچوں میں مشروب کی ممانعت کے باوجود، بہت سے والدین، جائزوں کے مطابق، اب بھی 4-5 سال کی عمر کے بچوں کو کم مقدار میں پروڈکٹ دینے کا خطرہ رکھتے ہیں۔ وہ نوٹ کرتے ہیں کہ بچے کم بیمار ہونے لگتے ہیں۔ دودھ پلانے والی مائیں بھی اسی کامیابی کے ساتھ رس پیتی ہیں، اور خاص طور پر تاکہ بچے کو ماں کے دودھ کے ساتھ مفید مادوں کا ایک حصہ بھی ملے۔ خطرہ لینا یا نہیں، تضادات کو نظر انداز کرتے ہوئے، فیصلہ کرنا ہر ایک پر منحصر ہے۔ لیکن پھر بھی ڈاکٹر سے مشورہ کرنا بہتر ہے۔

بہت سے لوگ نوٹ کرتے ہیں کہ مشروب کا گھاس دار ذائقہ کچھ ناخوشگوار ہے۔ لیکن یہ ان لوگوں کو نہیں روکتا جو زیادہ وزن سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں۔جائزوں کے مطابق، متوازن غذا اور ماہانہ 90 ملی لیٹر گندم کے جوس کے روزانہ کی مقدار کے ساتھ، بہت سے لوگ جم میں سخت ورزش کیے بغیر بھی 5 سے 7 کلو گرام وزن کم کرنے میں کامیاب ہوئے۔ کینسر کے مریض بھی بہت سارے جائزے چھوڑتے ہیں۔

گندم کے جوس کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔