گھر میں گندم کا مالٹ کیسے بنایا جائے؟

گھریلو پکنے میں، اور مضبوط الکحل مشروبات کی آزادانہ تیاری میں، اور یہاں تک کہ بیکنگ میں بھی، مالٹ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ یہ پروڈکٹ مارکیٹ میں دستیاب ہے، بہت سے لوگ اپنے طور پر گھر میں گندم کے مالٹ بنانے کے عمل میں مہارت حاصل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، اناج کے انکردار اناج کو مالٹ کہتے ہیں۔ کسی بھی مالٹ کی ایک اہم خصوصیت کاربوہائیڈریٹس اور خاص انزائمز کی اعلیٰ ارتکاز ہوتی ہے، جو خمیر کے ساتھ تعامل کرتے وقت الکحل اور دیگر مادوں کی ترکیب کا باعث بنتی ہے جو مشروب کو گندم کا ایک مخصوص ذائقہ دیتے ہیں۔

اس پروڈکٹ کو کھانا پکانے اور الکوحل والے مشروبات کی تیاری میں استعمال کرنے کے لیے، اناج کو صحیح حالات میں اگانا ضروری ہے۔ جہاں تک نتیجے میں آنے والی مصنوعات کا تعلق ہے، اسے بہت سی سخت شرائط کو پورا کرنا ہوگا۔ روس میں، گندم کے مالٹ کی ساخت اور معیار کی ضروریات کا تعین GOST 29294-2014 کے ذریعے کیا جاتا ہے، جسے Brewing Malt کہتے ہیں۔ تفصیلات"۔

اس دستاویز کے مطابق، گندم کا مالٹ بیماریوں اور سڑنا سے پاک ہونا چاہیے، اس کا رنگ پیلے اور سرخ کے مختلف رنگوں کا مجموعہ ہو سکتا ہے (اور کسی بھی صورت میں سبز نہیں)، اور ذائقہ میٹھا ہونا چاہیے۔ اس صورت میں، مصنوعات کو غیر ملکی بدبو نہیں ہونا چاہئے.

جہاں تک ساخت کا تعلق ہے، یہ ہونا چاہئے:

• نمی 6٪ سے زیادہ نہیں؛
• غیر ملکی نجاست کا 0.5% سے زیادہ نہیں؛
• 80% سے کم نہیں
• 4 فیصد سے زیادہ گہرے دانے نہیں۔

مصنوعات میں پروٹین کا مواد تقریباً 14 فیصد ہونا چاہیے۔

GOST کے مطابق، گندم کے مالٹ کی صرف دو اقسام کی تمیز کی جاتی ہے: روشنی اور سیاہ۔ ہلکا مالٹ گندم کے انکرن اور خشک دانے ہیں، جبکہ گہرے مالٹ کو زیادہ درجہ حرارت پر خشک کرکے یا بھون کر ہلکے مالٹ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کے باوجود، شراب بنانے والوں اور پاک ماہرین کے درمیان، اس پروڈکٹ کے مزید دو ذیلی قسموں میں فرق کرنے کا رواج ہے: سبز اور چاکلیٹ۔ سبز مالٹ گندم کو اگانے اور خشک کیے بغیر پروڈکٹ کو لگانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ چاکلیٹ ایک قسم کا گہرا رنگ ہے، جسے طویل عرصے تک بھوننے کے طریقے سے حاصل کیا جاتا ہے۔

مالٹ خود کے علاوہ، اس کی توجہ بھی مارکیٹ میں ہے.، جو پانی میں تیار مالٹ ورٹ کا گاڑھا محلول ہے۔ اگرچہ اس کے استعمال سے بیئر بنانا آسان ہو جاتا ہے، لیکن بہت سے شراب بنانے والے خود گندم کا مالٹ بنانا پسند کرتے ہیں۔

گھر میں مالٹ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی کو کئی مراحل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے پہلا اعلیٰ معیار کے خام مال کا انتخاب ہے۔ شراب بنانے والے موسم بہار کی گندم کی اقسام کے بجائے موسم سرما کو ترجیح دیتے ہیں۔ تیسری پارٹی کی نجاستوں اور بیماری کے نقصان کی علامات کی عدم موجودگی پر توجہ دی جانی چاہیے۔ آئیے درج ذیل اقدامات پر گہری نظر ڈالیں۔

اناج کو بھگونے سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ٹھوس مقدار میں صاف ٹھنڈے پانی سے کللا کریں۔ اس کے بعد، خام مال پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس کا درجہ حرارت تقریبا 25 ° C ہے. مکسچر کو کئی منٹ تک کھڑا رہنے دینے کے بعد، تیرتے ہوئے دانے (وہ بانجھ ہوتے ہیں) اور مختلف نجاستوں کو ایک کٹے ہوئے چمچ یا عام چمچ سے مائع کی سطح سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور اناج مائع کے ایک نئے حصے سے بھر جاتے ہیں (اس وقت اس کا درجہ حرارت 15 ° C اور 20 ° C کے درمیان ہونا چاہئے)۔

بھیگنے کا عمل 40-60 گھنٹوں کے اندر اندر کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، درجہ حرارت کو 14 ° C سے 16 ° C کے درمیان برقرار رکھنا ضروری ہے۔ہر 12 گھنٹے، پانی کو تبدیل کیا جانا چاہئے، جبکہ ابھرتی ہوئی آلودگیوں کے نئے حصوں کو ہٹانا چاہئے. یہ ضروری ہے کہ پانی میں دانوں کو زیادہ نمائش نہ کریں، ورنہ وہ غیر مساوی طور پر اگیں گے، اور مالٹ کا معیار کم ہو جائے گا۔

بھیگنے کا ایک اور مقبول طریقہ نیومیٹک ہے۔

یہ 4 مراحل میں کیا جاتا ہے:

1. 5 گھنٹے پانی میں بھگو دیں۔
2. 20 گھنٹے تک ہوا کی نمائش۔
3. ہر 3 گھنٹے بعد ڈھیلے اور وینٹیلیشن کے ساتھ 3 گھنٹے پانی میں بھگو دیں۔
4. اس وقت تک بھگوئیں جب تک کہ 90 فیصد دانے اگ نہ جائیں۔

اناج کو اگانے کے لیے، آپ کو اسے کسی بھی فلیٹ کنٹینر کے نچلے حصے پر رکھنا ہوگا، ترجیحاً ٹرے یا باکس۔ اس صورت میں، رکھی ہوئی پرت کی اونچائی 6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اوپر سے، دانوں کو نم کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، آپ ہر 10 سینٹی میٹر پر سلٹ کے ساتھ کلنگ فلم استعمال کر سکتے ہیں۔

انکرن کا درجہ حرارت اس درجہ حرارت کے مطابق ہونا چاہئے جس پر دانے پانی میں تھے (یعنی تقریباً 15°C)۔ طریقہ کار کی مدت 4 سے 5 دن تک ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس مرحلے کے پہلے دن، یہ ضروری ہے کہ ہر 12 گھنٹے میں اناج کو تھوڑا سا ملایا جائے، اور اگلے دن آپ ہر 20 گھنٹے میں ایک بار ایسا کرسکتے ہیں۔ تیاری کا تعین 3-5 ملی میٹر کی لمبائی تک پہنچنے والے انکروں سے ہوتا ہے۔ انکرن کے بعد، یہ ضروری ہے کہ تمام انکرت کو احتیاط سے ہٹا دیا جائے، جس سے پروڈکٹ میں اناج کا صرف غیر انکروٹ شدہ حصہ باقی رہ جائے۔ آپ اسے چاقو، کینچی یا مکسر سے کر سکتے ہیں۔

نتیجہ سبز مالٹ ہو گا، جو wort پیدا کرنے کے لیے استعمال کے لیے تیار ہے۔ تاہم، اس کی شیلف زندگی 3 دن سے زیادہ نہیں ہے، لہذا اسے یا تو فوری طور پر پیداوار میں ڈال دیا جانا چاہئے یا خشک کیا جانا چاہئے.

پہلے، مالٹ کو شیڈ کے نیچے مختلف پیلیٹوں پر قدرتی حالات میں خشک کیا جاتا تھا۔ خشک ہونے کا وقت "آنکھ سے" طے کیا گیا تھا۔ اب آپ جدید ٹیکنالوجی کی کامیابیوں سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔

ہلکا مالٹ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو سبز مالٹ کو 75 ° C کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے تک خشک کرنا ہوگا۔ پھر آپ کو سطح کو 80 ° C تک بڑھانا چاہئے اور طریقہ کار کو دہرانا چاہئے۔ اس بار مصنوعات کو تین گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ گھر میں درجہ حرارت کے ضروری حالات کو یقینی بنانے کے لیے، آپ الیکٹرک ڈرائر، اوون یا پنکھا ہیٹر استعمال کر سکتے ہیں۔ گہرا مالٹ ہلکے مالٹ سے حاصل کیا جاتا ہے جو خشک ہونے کے دوسرے مرحلے میں درجہ حرارت کو 110 ڈگری سینٹی گریڈ تک بڑھاتا ہے۔ آخر میں، چاکلیٹ مالٹ کو 200 ڈگری سینٹی گریڈ پر 1 گھنٹے کے لیے خشک کر کے/ بھون کر حاصل کیا جا سکتا ہے۔

گندم کا مالٹ بنانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔