فرائینگ کے لئے سبزیوں کے تیل کو کیا بدل سکتا ہے؟

پیاز یا کرسپی پیٹیز کے ساتھ تلے ہوئے آلو کون پسند نہیں کرتا؟ بلاشبہ، ابلی ہوئی میٹ بالز کو مزیدار طریقے سے پکایا جا سکتا ہے، لیکن پھر بھی رسیلی تلے ہوئے کھانے سے کوئی چیز موازنہ نہیں کرتی، جو کہ زیادہ درجہ حرارت کے زیر اثر نہ صرف ایک حیرت انگیز ذائقہ بنتی ہے، بلکہ ایک بے مثال خوشبو بھی بنتی ہے۔ یہ افسوس کی بات ہے کہ فرائی کھانا ہیٹ ٹریٹمنٹ کی سب سے زیادہ نقصان دہ قسم ہے اور جو شخص اپنی خوراک پر نظر رکھتا ہے وہ ہر روز خوشبودار تلی ہوئی چیزیں کھانے کا متحمل نہیں ہو سکتا۔ تاہم، وہاں ایک راستہ ہے! سبزیوں کا تیل، جو زیادہ تر ڈش کو نقصان دہ بناتا ہے، اسے مکمل طور پر کم نقصان دہ پروڈکٹ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

بذات خود، سبزیوں کا تیل کسی شخص کو نقصان نہیں پہنچاتا؛ اس کے برعکس، یہ سبزیوں کے سلاد یا سینڈوچ کے حصے کے طور پر مفید ہو سکتا ہے۔ تاہم، فرائی کرنے کی صورت میں، درج ذیل وجوہات کی بنا پر اس پروڈکٹ سے پرہیز کرنا بہتر ہے۔

• تلی ہوئی خوراک بہت زیادہ تیل جذب کر لیتی ہے اور چربی دار اور زیادہ کیلوری والی بن جاتی ہے، جو دل، معدے کی نالی اور آنتوں کی شخصیت اور صحت کو بری طرح متاثر کرتی ہے۔
• مفید مادے جو خود تیل میں اور گوشت اور سبزیوں میں ہوتے ہیں جن کو فرائی کرنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے وہ اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر تباہ ہوجاتے ہیں۔
• زیادہ تر تیل تلنے کے دوران تباہ ہو جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں کارسنوجینز بنتے ہیں: کیٹونز، پیرو آکسائیڈز اور الڈیہائیڈز۔

تاکہ سبزیوں کے تیل میں بھوننے سے کم سے کم نقصان ہوتا ہے، اس پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، درج ذیل معیارات پر توجہ دیں۔

• دھواں کا درجہ حرارت۔ یہ اشارے اس درجہ حرارت کی نشاندہی کرتا ہے جس پر چربی نقصان دہ مادوں میں ٹوٹنا شروع ہوتی ہے جو آنکولوجی تک سنگین صحت کے مسائل کا باعث بن سکتی ہے۔ اسموک پوائنٹ جتنا اونچا ہوگا اتنا ہی بہتر ہے۔ اس سلسلے میں سب سے زیادہ پسند کیا جانے والا تیل زیتون یا مکئی کا ہو گا۔
• خراب چربی کی مقدار۔ سیر شدہ لپڈس دل کی بیماری اور موٹاپے کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، اس لیے جب بھی ممکن ہو ان چیزوں سے پرہیز کرنا چاہیے۔
• آکسیکرن انڈیکس۔ یہ معیار تیل کے گرم ہونے کی مدت کی نشاندہی کرتا ہے۔ پہلے سے تیار شدہ برتنوں کو گرم کرتے وقت یہ اشارے اہم ہیں۔
• نجاست سبزیوں کے تیل میں عملی طور پر کوئی نقصان دہ نجاست نہیں ہے، لیکن یہ اضافی مادے جانوروں کی چربی میں موجود ہیں۔
• کارخانہ دار۔ مقامی مینوفیکچررز سے مصنوعات کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ غیر ملکی قسمیں الرجک رد عمل کا سبب بن سکتی ہیں۔

یہ جاننے کے لیے کہ کون سا تیل کسی خاص ڈش کو پکانے کے لیے موزوں ہے، آپ کو اس پروڈکٹ کی مختلف اقسام سے واقفیت حاصل کرنے کی ضرورت ہے۔

• غیر مصدقہ۔ یہ سب سے کم نقصان دہ اقسام سے تعلق رکھتا ہے۔ تمام اقسام فرائی کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں، اس لیے آپ کو لیبل کو احتیاط سے پڑھنے کی ضرورت ہے۔
• بہتر. یہ کیمیائی ناپاکیوں سے پروسس کیا جانے والا جزو ہے، تاہم، زیادہ دھوئیں کے مقام کے باوجود، یہ ایک نقصان دہ انواع ہے، کیونکہ اس میں 25 فیصد تک ٹرانس فیٹس ہوتے ہیں۔
• ڈیوڈورائزڈ۔ پیداوار کے دوران، اس قسم کا علاج گرم بھاپ سے کیا جاتا ہے، تیل کو رنگ اور بو سے صاف کیا جاتا ہے۔

یہ سوال اکثر گھریلو خواتین میں پیدا ہوتا ہے جو تیل میں بھونتے ہوئے جھاگ محسوس کرتی ہیں۔ اس کی کئی وجوہات ہو سکتی ہیں۔

• شاید یہ رجحان پیداوار میں مصنوعات کی ناقص معیار کی پروسیسنگ سے وابستہ ہے۔ زیادہ تر امکان ہے کہ اس میں ٹھوس نجاست باقی رہی۔
• اگر تیل جھاگ دار ہے، تو شاید یہ بالکل تلنے کا ارادہ نہیں ہے۔
• جھاگ کی ظاہری شکل کی ایک اور وجہ مصنوعات کی ساخت میں تلچھٹ یا کڑواہٹ ہو سکتی ہے۔

تلی ہوئی چیز کھانے سے کم سے کم نقصان حاصل کرنے کے لیے، سبزیوں کے تیل کے بجائے مندرجہ ذیل میں سے ایک خریدنے کی کوشش کریں۔

• ناریل. اس کا سموک پوائنٹ 170 اور 230 ڈگری کے درمیان ہے۔ 92% صحت مند چکنائی پر مشتمل ہے اور صرف 2% polyunsaturated ہے، جو نقصان دہ ہیں۔ سب سے زیادہ ترجیحی آپشن۔
• ایواکاڈو. 270 ڈگری تک درجہ حرارت پر بے ضرر ہو سکتا ہے۔ یہ نہ صرف کڑاہی میں استعمال کرنے کے لیے موزوں ہے بلکہ ڈیپ فرائر میں بھی۔ نقصان دہ انحطاط پذیر چکنائیوں کا صرف 10% پر مشتمل ہے۔

• سرسوں. 250 ڈگری تک گرم کرنے کے قابل۔ بھوننے کے لیے اچھے اختیارات میں سے ایک، اگرچہ اوپر کی قسموں سے تھوڑا زیادہ نقصان دہ ہے۔
• زیتون. اس کا سموک پوائنٹ 215 ڈگری تک ہے۔ 0.8٪ سے کم تیزابیت والی مصنوعات کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ نقصان دہ polyunsaturated مادوں کا حصہ صرف 10% ہے۔
• مونگفلی. 160 ڈگری تک گرم کرتا ہے۔ اس سطح کو نہ چھوڑنے کے لیے، بہتر ہے کہ ڈیپ فریئر میں یا کھلی آگ پر بھوننے سے انکار کر دیں۔ ایک پین میں فرائی کرنے کے دوران، یہ بھی ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ جلنے سے بچیں اور کم گرمی کا استعمال کریں۔
• چاول۔ 250 ڈگری تک دھوئیں کے نقطہ کے ساتھ، یہ قسم پین میں تلنے، گہری بھوننے اور کھلی آگ پر بھوننے کی اجازت دیتی ہے۔ پچھلے آپشنز (37%) کے مقابلے منفی چکنائیوں کی معقول مقدار کے باوجود، یہ قسم اتنی نقصان دہ نہیں ہے، کیونکہ 19% سیر شدہ چکنائیوں پر مشتمل ہوتی ہے جو سخت گرمی کے خلاف مزاحم ہوتی ہے۔
• تل۔ یہ کوئی بہت مفید پروڈکٹ نہیں ہے، لیکن فرائی کرنے کی صورت میں، مذکورہ اقسام کی کمی کی وجہ سے اس کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ اس قسم کا 45% نقصان دہ مادوں پر مشتمل ہے، اور صرف 13% سیر شدہ چکنائیوں پر مشتمل ہے۔ عام طور پر، یہ ایک اچھا دھواں نقطہ ہے - 210 ڈگری. مثبت خصوصیات کا کم از کم ایک چھوٹا سا حصہ بچانے کے لئے، کھانا پکانے کے اختتام پر فرائی کے دوران ڈالنا بہتر ہے. یہ سب ہلکے تل کے تیل پر لاگو ہوتا ہے، گہرے تیل میں بھوننے سے انکار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس پروڈکٹ کو منتخب کرنے میں غلطی نہ کرنے کے لیے، تلنے کے لیے سب سے کم ترجیحی تیلوں کی فہرست دیکھیں:

• کھجور؛
• کتان
• ریپ سیڈ
• جی ایچ آئی
• سویا
• انگور کے بیج کا تیل؛
• ہنس کی چربی؛
• سالو

کس تیل کو تلنا بہتر ہے اور اسموک پوائنٹ کیا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔