موسم سرما کے لئے مولی کیسے تیار کریں؟

موسم گرما میں، مولیاں ہمیشہ اسپاٹ لائٹ میں رہتی ہیں، اور اس کی بدولت آپ مختلف قسم کے سلاد بنا سکتے ہیں۔ لیکن سردیوں میں کیا ہوگا؟ یہ مزیدار سبزی سردیوں کے موسم کے لیے تیار کرنا کافی ممکن ہے۔ مثال کے طور پر ایک مزیدار اچار والی مولی تیار کر کے۔ کیا ایسی سبزی میں کوئی فائدہ باقی ہے؟ مولیوں کا اچار کیسے کریں؟ تمام نکات اور راز ہمارے مواد میں پہلے ہی آپ کے منتظر ہیں۔

خستہ اور رسیلی جڑوں کی سبزی بڑے فوائد سے بھرپور ہے۔ مولیاں ہر قسم کے وٹامنز اور منرلز کا ذخیرہ ہیں جو انسان کی اچھی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے بہت ضروری ہیں۔ یہ سبزی ان لوگوں کے لئے بھی بہترین ہے جو اپنے اعداد و شمار کی ہم آہنگی کی پیروی کرتے ہیں: اس پروڈکٹ کی تازہ کیلوری کا مواد صرف چودہ کلو کیلوری فی سو گرام ہے۔

اس سبزی میں غذائی ریشہ کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو ہاضمے کو بہتر کرنے میں مدد دیتی ہے۔ اس کے علاوہ مولیوں میں وٹامن سی بھی پایا جاتا ہے جو کہ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور موسمی امراض کو ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ سبزیوں میں دیگر وٹامنز بھی شامل ہیں، مثال کے طور پر، گروپ بی، جو اعصابی نظام کے کام کو اچھی طرح سے متاثر کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ دیگر مفید مادہ پر مشتمل ہے: وٹامن پی پی، پوٹاشیم، سوڈیم، کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم، آئوڈین، کرومیم، وغیرہ.

اس سبزی کی فائدہ مند خصوصیات خواتین اور مرد دونوں کے جسموں پر مثبت اثرات مرتب کرتی ہیں۔جڑ کی فصل کا باقاعدگی سے استعمال انسانیت کے خوبصورت نصف کے نمائندوں کو ان کی جلد کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، میمری غدود میں کینسر کے خلیوں کی ظاہری شکل اور نشوونما کو روکتا ہے، اور جسم میں بہت سے عمل کو معمول پر لاتا ہے، بشمول ہاضمہ۔

مولیوں میں موجود وٹامنز اور معدنیات حمل کے دوران بچے کو مکمل طور پر برداشت کرنے میں مدد کرتے ہیں، اہم مادوں سے جنین کی پرورش کرتے ہیں اور زہریلے مرض کو ختم کرتے ہیں۔ سبزیوں کا غذائی ریشہ اضافی وزن سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ مردوں کے لیے یہ سبزی نہ صرف قلبی نظام کو مضبوط کرتی ہے، خون میں خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتی ہے بلکہ دائمی تھکاوٹ، موٹاپے اور گاؤٹ پر قابو پانے میں بھی مدد دیتی ہے۔

ایک سبزی کے جسم میں صرف فوائد لانے کے لیے، آپ کو اس کے استعمال کے لیے کچھ اصولوں اور سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• کھائی گئی جڑ کی فصل کا روزانہ معمول ایک سو پچاس گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ سبزی کا زیادہ استعمال پیٹ کے مسائل، اسہال یا ہلکے زہر کو اکسانے کا باعث بن سکتا ہے۔
• آپ خالی پیٹ مولیاں نہیں کھا سکتے، ورنہ پیٹ میں درد، درد ہو سکتا ہے۔
• السر، گیسٹرائٹس یا لبلبے کی سوزش جیسی بیماریوں میں مبتلا افراد کو اس جڑ کی فصل کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ انفرادی عدم برداشت کی صورت میں اس سبزی کو کھانے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

موسم گرما کی اس صحت مند سبزی کے بہت سے چاہنے والے اسے تازہ رکھنا چاہتے ہیں تاکہ سردیوں میں مزیدار سلاد کا علاج کیا جا سکے۔ مولیوں کو تازہ رکھنے کا بہترین طریقہ انہیں منجمد کرنا ہے۔ آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرتے ہوئے سبزی کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے۔

اس سبزی کو منجمد کرنا اسی صورت میں ممکن ہے جب گھر کے فریزر میں فوری، جھٹکا جمانے کا کام ہو یا اسے منفی تیس ڈگری درجہ حرارت پر سیٹ کیا جائے۔ ایک اور صورت میں، سبزی آہستہ آہستہ جم جائے گی، رس نکالنا شروع کر دے گی اور آخر کار برف سے ڈھک جائے گی۔ اور سردیوں میں، ڈیفروسٹنگ کے بعد، ایسی جڑ کی فصل پگھل جائے گی اور اپنا سارا ذائقہ، سالمیت اور کثافت کھو دے گی۔

اگر آپ پروڈکٹ کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، تو نیچے دی گئی ہدایات پر عمل کریں:

• منجمد ہونے سے پہلے، تمام جڑوں کی فصلوں کو احتیاط سے چھانٹ کر ٹھنڈے پانی سے دھویا جانا چاہیے۔
• جڑوں کو کاٹنے کی ضرورت ہے، اور جڑوں کی فصلوں کو خود ہی خشک کیا جانا چاہئے؛
• چھوٹے نمونوں کو مکمل طور پر منجمد کیا جا سکتا ہے، بڑے نمونوں کو بہترین ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
• تیار سبزیوں کو بیس منٹ کے لیے فریزر میں بھیج دیا جانا چاہیے تاکہ فوری منجمد ہو سکے۔
• ایک بار جب وہ سیٹ ہو جائیں تو، انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے ایک بیگ یا کنٹینر میں منتقل کیا جا سکتا ہے اور عام فریزر کے درجہ حرارت پر موسم سرما تک چھوڑ دیا جا سکتا ہے۔

لہذا، ہم اچار والی مولی پر توجہ دینے کا مشورہ دیتے ہیں، جو اس کی زیادہ تر مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے. ہمارے پاس موسم سرما کی تیاریوں کے لیے کچھ دلچسپ اور اصلی ترکیبیں ہیں۔

اچار والی مولی موسم سرما کے لیے ایک بہترین تیاری ہے، جو آپ کو خوش کرے گی اور مہمانوں کو اس کے غیر معمولی ذائقے سے خوشگوار حیرت میں ڈال دے گی۔ پہلی ترکیب کے لئے، ابتدائی اور چھوٹی جڑوں کی قسم کا انتخاب کرنا بہتر ہے، جس کا ذائقہ ہلکا ہے اور اس نے ابھی تک مضبوط کڑواہٹ حاصل نہیں کی ہے۔

لہذا، ہم لیتے ہیں: دو سو گرام مولی، تازہ لہسن کے دو لونگ، ایک خلیج کا پتی، ایک چائے کا چمچ چینی، آدھا چائے کا چمچ نمک، دو سو ملی گرام پانی، چند کالی مرچ، ایک کھانے کا چمچ سرکہ (نہیں تین فیصد سے زیادہ)، تھوڑا سا ڈل۔ جڑ کی فصل کو اچھی طرح دھو لیں، دھول، گندگی اور دونوں سروں کو کاٹ دیں۔ ہم چھوٹی مولی کو پوری طرح چھوڑ دیتے ہیں، لہسن کو پتلی پلیٹوں میں کاٹ دیتے ہیں۔ تیار جار کے نچلے حصے میں ہم لہسن، خلیج کی پتی اور کالی مرچ ڈالتے ہیں. مولیوں کو اوپر بچھائیں، اسے ڈل کے ٹہنیوں سے شفٹ کریں۔ ہم بہت گردن تک نہیں لاتے۔ ابلتے ہوئے پانی سے بھریں اور ڈھک کر پانچ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

اس کے بعد، ایک علیحدہ پین میں پانی ڈالیں اور ابالنے کے لئے سیٹ کریں. باقی تمام اجزاء کو جار میں شامل کریں، یعنی چینی، سرکہ اور نمک۔ پھر ابلتا ہوا، سوھا ہوا پانی اور مروڑ ڈالیں۔

گھر میں ڈبہ بند مولیاں ہمیشہ لذیذ ہوتی ہیں۔ ہم آپ کو ایک اور آسان نسخہ پیش کرتے ہیں جو آپ کو ایک بڑی فصل کو بھی جلدی سے میرینیٹ کرنے کی اجازت دے گی۔ اس طرح آپ پوری مولی کا اچار لے سکتے ہیں، لیکن بہتر ہے کہ اسے درمیانی موٹائی کے دائروں میں کاٹ لیں۔ اس طریقہ کار کی خاصیت یہ ہے کہ ہر چیز کو جار میں تہوں میں رکھنا ضروری ہے۔

کھانا پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: مولی، لہسن، ڈل، بے پتی، کالی مرچ۔ نچلے حصے میں ہم کالی مرچ، خلیج کی پتی اور تھوڑا سا ڈل ڈالتے ہیں، پھر جڑ کی فصل کے حلقے، لہسن، پتلی پلیٹوں میں کاٹتے ہیں، اور پھر ڈیل. ہم پرت کرتے ہیں تاکہ آخری پرت ڈل ہو۔ ایک لیٹر جار کے لیے دو خلیج کے پتے اور کالی مرچ کے پانچ دانے کافی ہوں گے۔ اگلا، ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ سب کچھ ڈالیں اور بند کریں۔

مولی جیسی سبزی کو نہ صرف اچار بنایا جا سکتا ہے بلکہ نمکین بھی کیا جا سکتا ہے۔

ہم آپ کو مزیدار مولی کی فوری ترکیب پیش کرتے ہیں۔

ہم ایک کلو گرام جڑ کی فصلیں لیتے ہیں: لہسن کے چار بڑے لونگ، ایک درمیانی گچھا ڈل، ایک دو خلیج کے پتے، پانچ سے چھ مٹر اسپائس۔ اچار کے لیے، ایک لیٹر پانی کی بنیاد پر، ہم لیتے ہیں: دو کھانے کے چمچ نمک اور ایسٹک ایسڈ، ایک چوتھائی چمچ دھنیا کے بیج۔ ہم نے سبزیوں کو حلقوں میں کاٹ دیا، باقی اجزاء کو باریک کاٹ لیں۔ ہم مولی کے حلقوں کو لہسن اور ڈل کے آمیزے سے شفٹ کرتے ہیں، پھر اس پر میرینیڈ ڈال دیں۔

ہم اچار کو اس طرح بناتے ہیں: جیسے ہی پانی ابلتا ہے، اس میں نمک کو گھولیں اور بیج، اجمودا اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہم ہر چیز کو ایک ساتھ پانچ منٹ تک پکاتے ہیں، گرمی سے ہٹا کر سبزیاں ڈالتے ہیں، پھر اوپر سرکہ ڈال کر ڈھکن بند کر دیتے ہیں۔ تین دن کے بعد، سلاد میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

یہاں ایک اور تیز اور مزیدار نسخہ ہے۔

ہم لیتے ہیں: دس درمیانی جڑ والی سبزیاں، ایک سو ملی گرام خالص پانی اور سیب کا سرکہ، پانچ چمچ چینی، ایک چائے کا چمچ نمک۔ ہم ہر سبزی کو بالکل دو حصوں میں کاٹ کر ایک جار میں ڈال دیتے ہیں۔ ایک چھوٹے ساس پین میں باقی تمام اجزاء کو سرکہ کے ساتھ ڈال کر ابال لیں اور آنچ سے ہٹا دیں۔ اسے تقریباً دس منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں اور اسے ہماری تیار شدہ سبزیوں سے بھر دیں۔ ایک گھنٹہ بعد، آپ پہلے سے ہی ایک غیر معمولی سوادج مولی سے لطف اندوز کر سکتے ہیں.

ایسی صورت میں جب آپ اچار والی مولیوں سے اپنے گھر کو حیران کرنا چاہتے ہیں، تو ہم مندرجہ ذیل نسخہ آزمانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

ہم لیتے ہیں: بیس درمیانے سائز کی جڑ کی فصلیں، کسی بھی سبز کا ایک بڑا گچھا (آپ ڈل، تلسی یا اجمودا لے سکتے ہیں)، ہری پیاز کا ایک درمیانہ گچھا، لہسن کا ایک سر۔ شروع کرنے کے لیے، ہم نمکین پانی تیار کرتے ہیں: فی لیٹر صاف پانی میں ایک بڑا چمچ موٹا نمک، لفظی طور پر پانچ گرام خشک تلسی اور اتنی ہی مقدار میں زیرہ شامل کریں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ ان لوگوں کے لئے تھوڑی سی لال مرچ ڈال سکتے ہیں جو اسے زیادہ مسالہ دار پسند کرتے ہیں۔ جیسے ہی نمکین پانی ابلتا ہے، دو منٹ انتظار کریں اور اسے بند کردیں۔

آپ کو صرف ایک چیز کی ضرورت ہے کہ ہر جڑ کی فصل پر چھوٹے، اتلی کٹائیں تاکہ نمکین پانی سبزیوں کو اندر سے بھگو سکے۔ ہم تمام سبزیوں کو مکس کرتے ہیں اور انہیں ایک جار میں ڈالتے ہیں، یہ ضروری نہیں ہے کہ اسے مضبوطی سے باندھا جائے۔ اس کے بعد، ٹھنڈا ہوا نمکین پانی ڈالیں اور ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، بلبلے چلے جائیں گے، جس کا مطلب ہے کھٹی کے عمل کا آغاز۔ کنٹینر کو پیلیٹ پر رکھنے کی کوشش کریں، کیونکہ ان دنوں میں مائع پھیلنے کا بہت زیادہ امکان ہے۔ تین دن کے بعد مولی کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

اگلی ویڈیو میں آپ واضح طور پر موسم سرما کے لیے اچار والی مولیوں کی تیاری دیکھیں گے۔

یہاں کچھ نکات ہیں جو آپ کو مولیوں کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے اور ان سے زیادہ سے زیادہ لطف اندوز ہونے میں مدد فراہم کرتے ہیں۔

• اگر آپ مولیوں کو چند ہفتوں کے لیے فریج میں رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو انہیں ضرور دھو لیں، ٹہنیاں ہٹا دیں اور خشک کریں۔ اس میں چھوٹے سوراخ کرکے تازہ جڑوں کی فصل کو تھیلے میں رکھنا بہتر ہے۔میزبانوں کے جائزے کا کہنا ہے کہ آپ بیگ میں خشک مسح ڈال سکتے ہیں، جو نمی کو جذب کرنے میں مدد کرے گی، جس کے نتیجے میں سبزی سڑنا شروع نہیں ہوگی.
• اسے ذخیرہ کرنے کا ایک اور یقینی طریقہ ہے: چھلکے ہوئے اور دھوئے ہوئے مولیوں کو ابلے اور ٹھنڈے پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ جار کو ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر رکھیں۔ اس طرح سبزی اپنی تازگی نہیں کھوئے گی اور اس کا ذائقہ برقرار رہے گا۔
• سبزیوں کو جار میں ڈالنے سے پہلے، شیشے کے کنٹینرز کو جراثیم سے پاک کرنا یقینی بنائیں تاکہ ورک پیس زیادہ دیر تک محفوظ رہے۔
• اچار والی مولیاں ایک آزاد ناشتہ اور مختلف سلاد میں اہم جزو دونوں ہو سکتی ہیں۔ یہ تازہ گوبھی اور دیگر سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔