مولی کڑوی کیوں ہوتی ہے اور کیا کریں؟

مولی ایک سبزی کا پودا ہے جس کا تعلق صلیبی خاندان سے ہے۔ جڑ کی فصل کی گول یا لمبی شکل ہوتی ہے، سبزیوں کا رنگ بہت متنوع ہو سکتا ہے: سرخ، جامنی، پیلا، سفید، گلابی۔ سب سے زیادہ مقبول قسمیں سرخ اور سرخ سفید ہیں۔ یہ پودا انسانی زندگی کے لیے ضروری وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہے۔

مولی منفرد اینٹی بائیوٹک خصوصیات کے ساتھ ایک عام پودا ہے۔ یہ ان جرثوموں کو تباہ کر دیتا ہے جو منہ اور گلے میں بنتے ہیں اور ناگوار بدبو پیدا کرتے ہیں۔ تازہ جڑوں کی فصل کو چبانے کے دوران، مولی بنانے والے مادوں کے زیر اثر، جرثومے مر جاتے ہیں، اور سرسوں کا تیل ذائقہ کی کلیوں کو پریشان کرتا ہے، جس سے بھوک بہتر ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ یہ بھی ثابت ہوا ہے کہ تازہ مولیاں کھانے سے ٹیومر بننے اور آنکولوجی ہونے کا خطرہ کم ہو جاتا ہے۔

مولیاں بڑھتے ہوئے حالات کے لئے بے مثال ہیں، لیکن بہترین زرخیز مٹی کی موجودگی میں بھی، بنیادی ضروریات کو پورا کرنا ضروری ہے۔ دوسری صورت میں، سبزی کڑوی اور چپچپا ہو جائے گا.

مولیوں کے تیز اور بعض اوقات کڑوے ذائقے کی بنیادی وجہ پھلوں میں سرسوں کے تیل کی موجودگی ہے۔ یہ وہی ہے جو سبزیوں کو مفید خصوصیات اور گودا کے ذائقہ میں تیزابیت دیتا ہے۔ یہ ثقافت موسم بہار کی ابتدائی سبزیوں سے تعلق رکھتی ہے، جو دن کی روشنی میں زیادہ دیر تک نہیں رہنے کو ترجیح دیتی ہے۔ یہ 10 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. اکثر، پودے لگانے کا آغاز موسم بہار کے شروع یا موسم گرما کے آخر میں ہوتا ہے۔

برف پگھلنے کے فوراً بعد گرین ہاؤس میں پودے لگانا ممکن ہے۔اس وقت درجہ حرارت اور روشنی کے حالات مضبوط پودوں کے اگنے کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔ دن کے وقت روشنی کی زیادتی سے پودا تیزی سے بوڑھا ہوتا ہے اور اس کے پھل کا ذائقہ کڑوا ہونے لگتا ہے۔ اس عمل کو سست کرنے کے لیے، پودے لگانے کو مبہم مواد سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس سے ایک سایہ دار جگہ بنتی ہے۔ لیکن پودوں کا بہت زیادہ سیاہ ہونا مولی میں بولٹنگ کا سبب بنے گا، اس لیے اسے کھولنے اور بند کرنے سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔

سبزیوں میں تلخ ذائقہ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ یہ کیوں ظاہر ہوا. اس کی کئی وجوہات ہو سکتی ہیں:

• ناکافی اور ناہموار (وقت وقت پر) پانی دینا؛
• جڑوں کی فصلوں کی زیادہ نشوونما: جب زیادہ پک جاتی ہے تو گوشت کھردرا ہو جاتا ہے، دراڑیں پڑ جاتی ہیں، اندر سے سوکھ جاتی ہیں، کڑواہٹ ظاہر ہوتی ہے۔
• مولیوں کی غیر معمولی پودے لگانا، آکسیجن کی کمی، ماتمی لباس سے جڑی بوٹیوں کی کمی۔

خوشگوار میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ مزیدار، رسیلی سبزیوں کی فصل حاصل کرنے کے لیے، پودوں کو باقاعدہ اور اعلیٰ معیار کی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔

مولیوں کے گھنے پودے لگانے کے ساتھ، کسی کو جڑ کی فصلوں سے بہترین ذائقہ کی توقع نہیں کرنی چاہئے۔ بہت زیادہ ہجوم کے ساتھ، سبزیاں کمزور ہو جاتی ہیں، ختم ہو جاتی ہیں، غذائی اجزاء کی کمی ہوتی ہے اور عناصر کا سراغ لگانا پڑتا ہے۔ اس طرح کے پودوں کی جڑ کا نظام تیار نہیں ہوتا ہے۔ روشنی کی شعاعوں اور پانی کی کمی جڑ کی فصل کی تشکیل کو متاثر کرتی ہے۔ پودا جگہ اور غذائیت کے لیے لڑ رہا ہے، اور جنین کی نشوونما کے لیے قوتوں کو ہدایت نہیں کرتا۔

اضافی اور کمزور پودوں کو اُس وقت ہٹا دینا چاہیے جب ایک سچا پتا نمودار ہو۔ بعد میں نایاب ہونا اس حقیقت کی طرف لے جائے گا کہ پودوں کا کچھ حصہ پھولوں کے ساتھ تیر کی تشکیل کے مرحلے میں چلا جائے گا۔ پتلا کرنا بغیر کسی ناکامی کے کیا جانا چاہئے، پودوں کے درمیان فاصلہ 4 سینٹی میٹر سے کم نہیں ہونا چاہئے، ورنہ مولی کا گوشت موٹا، ریشہ دار اور خشک ہو جائے گا۔ سبزی خمیدہ شکل اختیار کر لے گی۔

انڈے کے گریٹس کے خلیوں کا استعمال کرتے ہوئے بیج لگانا ممکن ہے۔ ہم انہیں مٹی میں دباتے ہیں اور بیج لگانے کے لیے خالی جگہوں کی واضح قطار حاصل کرتے ہیں۔ ہر سوراخ میں ایک بیج لگایا جاتا ہے۔ پودے لگانے کے اس طریقے سے، پتلا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

پودوں کی جڑوں کو پہنچنے والے نقصان سے بچتے ہوئے اسے پتلا کرنا اور پھر مولیوں کے ساتھ مٹی کو بہت احتیاط سے ڈھیلا کرنا ضروری ہے۔ بصورت دیگر، ثقافت تیر بننا شروع کردے گی، سبزیوں کی غذائی خصوصیات اپنی قدر کھو دیں گی۔ مولیوں کو پتلا کرنا اضافی پودوں کو نکالنے سے نہیں بلکہ چوٹکی لگا کر ہے۔

مولی نمی سے محبت کرنے والا پودا ہے۔ مٹی میں نمی کی موجودگی کا مطالبہ پہلے ہی ظاہر ہوتا ہے جب پہلی حقیقی پتی ظاہر ہوتی ہے، سبزیوں کے جڑ کے حصے کی تشکیل کے بالکل شروع میں۔ اسے بروقت، یکساں، مٹی میں نمی کی باقاعدہ فراہمی کی ضرورت ہے۔ مثالی طور پر، 1 مربع میٹر مولی کے بستروں کو پانی دینے کے لیے، 10-15 لیٹر بہت ٹھنڈا پانی درکار ہے۔ فصل کے آس پاس کی زمین کو خشک نہ ہونے دیں۔ جن پھلوں میں نمی کی کمی ہوئی ہے وہ آبپاشی کے نظام کی بحالی کے بعد اسے پورا نہیں کرتے۔ گودا ذائقہ، کرچی پن کھو دیتا ہے۔ اس طرح کی سبزی کریکنگ، ہمواری کے نقصان، شوٹنگ کا شکار ہے.

گرمی کے گرم دنوں میں، مولیوں کو روزانہ صبح سویرے اور شام کو دیر سے پانی پلایا جانا چاہیے۔جب ٹھنڈا موسم شروع ہوتا ہے تو، پانی کو 2-3 دنوں میں 1 بار کم کیا جا سکتا ہے، مٹی کی حالت کی نگرانی اور اسے خشک ہونے سے روکا جا سکتا ہے۔ دن کے وقت پانی دینے سے کوئی فائدہ نہیں ہوتا، کیونکہ پودوں کا پانی پتوں کے ذریعے تیزی سے بخارات بن جاتا ہے۔ مٹی کی تہہ کی آبنائے مولی کی جڑ کی لمبائی کے برابر فاصلے پر کی جانی چاہیے۔ اگر بار بار پانی دینا ممکن نہ ہو تو، سبزیوں کے ساتھ کناروں کو چورا، خشک گھاس کے ساتھ ملچ کیا جا سکتا ہے۔ لہذا پانی دینے کے بعد مٹی میں نمی طویل عرصے تک محفوظ رہتی ہے۔

فصل کو پانی دیتے وقت، آپ کو بھی زیادہ بہہ نہیں جانا چاہئے۔ زمین میں پانی کی کمی اور ضرورت سے زیادہ دونوں سبزیوں کا ذائقہ کڑوا ہو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مٹی کی ضرورت سے زیادہ نمی جڑ کی فصل کی مختلف بیماریوں، اس کے سڑنے کا سبب بن سکتی ہے۔

ابھرتی ہوئی جڑی بوٹیوں سے جڑی بوٹیوں کی کٹائی باقاعدگی سے کی جاتی ہے۔ گھاس کاشت شدہ پودوں سے نمی، مائیکرو عناصر، روشنی کی شعاعوں تک رسائی کو روکتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں سے جڑی سبزیوں کے مقابلے مولیوں کی نشوونما کمزور ہوتی ہے۔ مولیوں کے ساتھ جڑی بوٹیوں کی قطاریں بہت احتیاط سے کی جانی چاہئیں، ہلکی حرکت کے ساتھ ماتمی لباس کو ہٹاتے ہوئے، فصل کے بیجوں کو ہی نقصان نہ پہنچانے کی کوشش کریں۔

پانی یا بارش کے فوراً بعد قطاروں کے درمیان خالی جگہوں کو ڈھیلا کر دینا چاہیے۔ خشک ہونے سے، مٹی سطح پر ایک گھنی تہہ بناتی ہے جو آکسیجن کو کافی مقدار میں گزرنے نہیں دیتی۔ پودا اپنی کمی محسوس کرتا ہے اور کمزور ہو جاتا ہے۔ پھل کڑواہٹ سے بھرا ہوا ہے۔

مولی کے پھل پکتے ہی کاٹے جاتے ہیں۔ گرم مدت کے دوران، ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں بننے کے لیے ثقافت کو 2 سینٹی میٹر قطر تک جڑ کی فصل بنانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پکنے کے لحاظ سے یہ عمل فصل کی قسم کے لحاظ سے 20 سے 45 دن تک جاری رہتا ہے۔ بڑی سبزیوں کو مٹی میں چھوڑنا بیکار ہے، ان کی نشوونما رک جائے گی، گوشت کھردری، خشک ہونے اور ریشوں کی تشکیل سے گزرے گا۔ مولیوں کو ٹھنڈی جگہ پر، گچھوں میں باندھ کر رکھیں۔ سٹوریج کے بلند درجہ حرارت پر، سبزی نرم، چکنی ہو جاتی ہے۔

کچھ سبزیوں کے کاشتکار اس طریقے پر عمل کرتے ہیں: فصل کے بیج لگانے سے پہلے ہر چھٹی میں نمک کی ایک پتلی تہہ ڈالیں۔ یہ مٹی میں جرثوموں اور وائرسوں کو ختم کر دیتا ہے اور جڑوں کو ایک غیر معمولی ذائقہ دیتا ہے، پھل خستہ، رسیلی ہو جاتے ہیں۔ یہ طریقہ جڑ کی فصلوں کو کڑواہٹ کی تشکیل سے بالکل محفوظ رکھتا ہے، کیونکہ نمک نمی کو جذب اور برقرار رکھتا ہے۔

اگر وقت پر کڑواہٹ کی وجوہات سے چھٹکارا حاصل کرنا ممکن نہ ہو تو، پکانے کے لیے موزوں پھل، کئی طریقوں سے محفوظ کیا جا سکتا ہے:

• نمکین ٹھنڈے پانی میں بھگونا۔ مولیوں کو، جو پہلے چھلکے ہوئے تھے، کو ایک کنٹینر میں رکھیں اور اس میں 1 کھانے کا چمچ نمک ملا کر تقریباً 2 لیٹر صاف پانی ڈالیں۔ ہم جڑوں کو آدھے گھنٹے تک گیلے ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، پھر پانی نکال کر بہتے ہوئے پانی سے دھو لیں۔ اگر ضروری ہو تو آپ اسے دو بار کرسکتے ہیں۔ لیکن اکثر، تلخی کو درست کرنے کے لئے، ایک بھیگنا کافی ہے.
• کلی کرنا۔ بہتے ہوئے پانی، نمک کے نیچے چھلکے ہوئے اور جڑوں کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ نمک ضرورت سے زیادہ کڑواہٹ نکالتا ہے۔ پھر ٹکڑوں کی سطح سے نمک کو ہلایا جا سکتا ہے یا اگر ضروری ہو تو پانی سے دوبارہ دھویا جائے۔
• ابلتے ہوئے پانی سے جلنا۔ سبزیوں کو چھیلیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایک کنٹینر میں ڈالیں اور تقریباً 8-10 منٹ کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ کڑوا ذائقہ غائب ہو جائے گا، لیکن وٹامن اور ٹریس عناصر کی ایک خاص مقدار بھی تباہ ہو جائے گی. ابلی ہوئی مولیاں سلاد کے لیے کم موزوں ہوتی ہیں۔
• لیموں اور چینی۔ مولی کو کاٹ کر پیس لیں، اس پر تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کا رس ڈالیں، اوپر چینی کے ساتھ چھڑکیں۔ اگر چینی استعمال کرنے کی خواہش نہیں ہے تو، قدرتی شہد مناسب ہے، جو سلاد میں اضافہ کرے گا.
• نمکین کرنا۔ مولی کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر نمک چھڑک دیں۔ ہم مولی کے رس دینے کا انتظار کر رہے ہیں۔ اس کے بعد آپ کو بہتے ہوئے پانی میں کٹی ہوئی سبزیاں دھو لیں اور لیموں کا رس چھڑکیں۔

آپ کو فوری طور پر تلخی سے چھٹکارا حاصل نہیں کرنا چاہئے. اس کی موجودگی بہت مفید ہے، اور آپ اسے ہمیشہ ہٹا سکتے ہیں۔ جب سرسوں کے تیل کو بھگو کر جزوی طور پر دھویا جاتا ہے تو شفا بخش جراثیم کش خصوصیات کم ہو جاتی ہیں اس لیے سبزیوں کے فوائد بھی کم ہو جاتے ہیں۔

سب سے مزیدار اور نرم مولی ہلکی ڈھیلی مٹی کے ساتھ دھوپ والے بستروں میں اگے گی۔ سبزیوں کی پیداوار ٹاپ ڈریسنگ کی دستیابی پر منحصر ہے، لیکن یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ مولیاں تازہ کھاد کے اضافے کے ساتھ زمین پر نہیں اگتی ہیں۔ اس صورت میں، پودا صرف سبز پودوں کی تشکیل کرے گا. مٹی کی مٹی اور کم غذائی اجزاء والے بستروں میں، جڑ کی فصلیں تلخ ذائقہ کی واضح علامات کے ساتھ چکنی ہوں گی۔

مولیوں کو اگانے کے لیے ان آسان اصولوں پر عمل کرتے ہوئے، کوئی بھی، یہاں تک کہ ایک نوآموز باغبان، ذائقہ میں کڑواہٹ کے آثار کے بغیر مزیدار، خستہ، رسیلی مولیوں کی بہترین فصل حاصل کر سکے گا۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔