مولی: خواص، اقسام اور استعمال

سبزیاں صحت مند غذا کی بنیاد بنتی ہیں۔ وہ جسم کو وٹامنز، معدنیات، تیزاب، تیل، کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین فراہم کرتے ہیں۔ ان سے آپ بڑی تعداد میں مزیدار اور صحت مند پکوان بنا سکتے ہیں۔

دنیا میں سبزیوں کی تقریباً 200 فصلیں ہیں، لیکن ہم مسلسل 20 سے زیادہ اقسام نہیں کھاتے۔ کچھ سبزیوں کو روسی آب و ہوا میں اگانا مشکل ہے، اور کچھ غیر مستحق طور پر بھول گئے ہیں۔ ان سبزیوں میں سے ایک عام مولی ہے۔

دواؤں کی خصوصیات، اقسام اور کھانا پکانے میں اس پودے کا استعمال ہمارے آباؤ اجداد کو اچھی طرح معلوم تھا۔ مولی غذائیت کا ایک ذریعہ ہے اور مانوس پکوانوں میں ایک غیر معمولی جزو ہے، اس لیے اسے دوبارہ کھانے کی میز پر اپنی صحیح جگہ لینا چاہیے۔

مولی گوبھی کی نسل سے سالانہ اور دو سالہ پودے کا خوردنی نمائندہ ہے۔ اس کے قریبی رشتہ دار گوبھی کی تمام اقسام (گوبھی، چینی، سفید اور دیگر)، شلجم، بروکولی، رتباگا، ارگولا ہیں۔ بہت سی دواؤں کی جڑی بوٹیاں اس خاندان سے تعلق رکھتی ہیں اور اسی طرح کی فائدہ مند خصوصیات رکھتی ہیں۔ سبزی کا نام لفظ "ریڈیکس" سے پڑا ہے۔ لاطینی میں اس کا مطلب ہے "جڑ"۔ یہ نام فوراً اس بات کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ یہ پودے کے پھل یا بیج نہیں ہیں جو کھائے جائیں بلکہ اس کا زیر زمین حصہ ہے۔

مولی کی جڑ کی فصل بڑی، "گوشت دار" ہوتی ہے، جس کی شکل شلجم یا تکلے کی طرح ہوتی ہے (ہر قسم کے پھل کی شکل مختلف ہوتی ہے)۔ روسی آب و ہوا کے لئے، 200 سے 2000 گرام وزنی سبزی کو معمول سمجھا جاتا ہے۔ جاپان میں، مولی ایک ریکارڈ سائز تک پہنچ جاتی ہے - 30 کلو تک.سب سے لمبی جڑ کی فصلیں بھی وہاں اگائی جاتی ہیں - 2 میٹر تک۔

پودے کا ہوائی حصہ ایک شاخ دار سیدھا تنے اور لیر کی شکل کے پتے ہیں۔ جب پودا پختہ ہو جاتا ہے تو پھولوں کے سفید یا ہلکے گلابی ٹاسلز نمودار ہوتے ہیں۔ پنکھڑیوں میں اکثر جامنی رنگ کی رگیں ہوتی ہیں۔ بعد میں، کروی بھورے رنگ کے بیج پھلیوں میں نمودار ہوتے ہیں۔

جڑوں کی فصل کو اس وقت پکا سمجھا جاتا ہے جب اس نے "بھر کر" اور بھرپور رنگ حاصل کیا ہو۔ چھلکے کا رنگ مولی کی قسم پر منحصر ہے۔ یہ سفید، گہرا سبز، سیاہ، امیر گلابی، جامنی رنگ کا ہو سکتا ہے۔ رنگ یکساں ہے، لیکن روشنی سے سیاہ اور اس کے برعکس تبدیلیاں ہو سکتی ہیں۔

سبزیوں کی یہ ثقافت بے مثال اور پھل دار ہے۔ آپ اسے موسم بہار کے اوائل میں لگا سکتے ہیں، سبزیوں میں سب سے پہلے۔ اسے بہت زیادہ روشنی اور گرمی کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ سرد موسم میں -3 تک، اور گرم موسم میں وافر فصل دیتا ہے۔ پودوں کی نشوونما کی واحد شرط پانی کی کافی مقدار ہے۔ ایک پکی جڑ کی فصل 90% پانی پر مشتمل ہوتی ہے، اس لیے مولی نمی کو پسند کرتی ہے۔

عام مولی باغ کے کیڑوں سے نہیں ڈرتی۔ اسے مہنگی کھادوں اور خصوصی تحفظ کی ضرورت نہیں ہے۔ ٹاپ ڈریسنگ کے لیے راکھ اور جڑی بوٹیوں کے ٹکنچر موزوں ہیں۔

ابتدائی موسم بہار کی بوائی کے ساتھ، جون میں پہلے سے ہی، آپ کھانا پکانے کے لئے مولیاں جمع کر سکتے ہیں. ایک ہی وقت میں، بیجوں کی دوسری کھیپ لگانے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ وہ موسم خزاں کے آغاز تک فصل دیں۔ ان پھلوں کو ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ وہ تہھانے یا بالکونی میں لکڑی کے ڈبوں میں سردیوں میں اچھی طرح زندہ رہتے ہیں۔

ڈبوں کو ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، اور جڑوں کی فصلوں کو گیلی ریت کے ساتھ اندر ڈالنا چاہیے تاکہ وہ کئی مہینوں تک مٹی کے باہر مرجھا نہ جائیں۔ اوپر سے، باکس کو بھی ریت سے ڈھانپنا چاہیے اور بند نہیں ہونا چاہیے۔ پورے موسم سرما کے لیے وٹامنز کو ذخیرہ کرنے کا یہ بہترین طریقہ ہے۔

مولی کی فائدہ مند خصوصیات اور قیمت کے بارے میں افسانے ہیں۔یہ یونانیوں، مصریوں اور رومیوں کی طرف سے کھانا پکانے اور ادویات میں استعمال کیا جاتا تھا. مصر میں، یہ ان لوگوں کو کھلایا جاتا تھا جو سخت جسمانی مشقت میں مصروف تھے، اور یونان میں، یہ لفظی طور پر سونے میں اس کا وزن تھا۔

اس کی فائدہ مند خصوصیات کی وجہ سے، ہپوکریٹس کے سائنسی کاموں میں مولی کا ذکر کیا گیا تھا. گردے، معدے اور پھیپھڑوں کی بیماریوں کے لیے معجزاتی سبزی کھانے کی سفارش کی گئی۔ اسے حاملہ اور دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے مفید سمجھا جاتا تھا، کیونکہ اس نے ماں کے دودھ کی صحیح مقدار میں پیداوار میں اہم کردار ادا کیا۔ اس کے لیے مولی کو اس کے مخصوص ذائقے کے لیے معاف کر دیا گیا۔

روس میں، کڑوے ذائقے کی وجہ سے، سبزی کو ایک بے ساختہ تفصیل موصول ہوئی - "ہارسریڈش زیادہ میٹھی نہیں ہوتی۔" اس کے باوجود یہ بڑی مقدار میں اگائی جاتی تھی اور اسے مختلف پکوانوں اور دوائیوں میں استعمال کیا جاتا تھا، کیونکہ "مولی بری ہے، لیکن سب کو میٹھی ہے۔" یہ بالوں اور جلد کے لیے کچھ بیوٹی کیئر پروڈکٹس کی پرورش، شفا یابی اور جگہ لے لیتا ہے۔

مولیاں اکثر شلجم کے ساتھ الجھ جاتی ہیں۔ اور کوئی تعجب نہیں، کیونکہ یہ دونوں سبزیاں ایک ہی مصلوب (گوبھی) خاندان سے تعلق رکھتی ہیں۔ تاہم، ان میں پانچ اہم اختلافات ہیں۔

1. جڑ کی شکل۔ شلجم کے پھل ایک خصوصیت کے حامل ہوتے ہیں۔ ان کا اوپری حصہ چاپلوس ہے، اور نوک کی طرف ٹیپرنگ ہموار ہے۔ مولی کی شکل گول، لمبی یا تکلی کی شکل کی ہوتی ہے۔
2. پھلوں کا رنگ۔ شلجم کی کلاسک اور سب سے عام قسم، جیسا کہ پریوں کی کہانی میں، ہلکا پیلا یا سنہری ہوتا ہے۔ دوسرے رنگوں کے پھل ہیں، لیکن ہمارے علاقے میں یہ عام نہیں ہیں۔ عام مولی کی جلد کالی ہوتی ہے، اکثر سبز، سفید یا گلابی ہوتی ہے۔
3. ذائقہ کی خصوصیات۔ مولی "جوردار"، کڑوی، خصوصیت کے ذائقے کے ساتھ۔ دوسری طرف شلجم کا گودا نرم اور قدرے میٹھا ہوتا ہے۔ آپ کو اس کے ذائقے کے عادی ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔
4. فائدہ مند خصوصیات۔ شلجم اور مولیوں دونوں میں بہت سے غذائی اجزاء اور وٹامن ہوتے ہیں، لیکن ان کا مواد مختلف ہوتا ہے۔ مولیوں میں پانی زیادہ ہوتا ہے اور شلجم میں فائبر زیادہ ہوتا ہے۔ شلجم فی 100 گرام مولی میں کلو کیلوریز کی تعداد سے دوگنا ہے۔ اس میں وٹامن سی (سنتری اور لیموں سے زیادہ) اور سلفورافین بھی زیادہ ہے۔ سلفورافین نامی مادہ صرف شلجم، بروکولی، کوہلرابی اور گوبھی میں کافی مقدار میں پایا جاتا ہے۔ اس کا ایک طاقتور اینٹی کینسر اثر ہے۔ اور مولی میں کینسر کے خلاف دیگر مادے یعنی انڈولز ہوتے ہیں۔ شلجم کا استعمال گلے، گردوں، جوڑوں کے علاج میں کیا جاتا ہے جبکہ مولی جگر، پھیپھڑوں اور قوت مدافعت کے مسائل کے لیے زیادہ مفید ہے۔
5. کھانا پکانے میں درخواست۔ اس کی خالص شکل میں کالی مولی کو زیادہ مقدار میں کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ یہ مختلف پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر موزوں ہے۔ یہ پکی ہوئی سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے، گاجر اور سیب کے ساتھ کٹی ہوئی، میرینیٹ کی گئی، شہد، چینی اور دیگر مرکبات کے ساتھ۔ سینے میں جلن کے خطرے کے بغیر، صرف مخصوص قسم کی مولی، سفید مولی اور مارجیلن مولی کو کچا کھایا جا سکتا ہے۔

مصنوعات کے فوائد کا اندازہ کسی شخص کو توانائی دینے، اسے سیر کرنے اور جسم کو مفید مادوں سے مالا مال کرنے کی صلاحیت سے لگایا جاتا ہے۔ غذائیت کی قیمت مصنوعات کی خصوصیات کا ایک مجموعہ ہے جو جسمانی سرگرمی فراہم کرتی ہے اور روزانہ غذائی اجزاء کی فراہمی کو بھرتی ہے۔ انسانوں کے لیے فائدے کے اہم ذرائع پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس ہیں۔ اور ان کے کیمیائی عناصر کی تکمیل کرتے ہیں۔

توانائی کی قدر کیلوری میں ماپا جاتا ہے۔کسی پروڈکٹ کے 100 گرام میں جتنی کم کیلوریز ہوتی ہیں اور پروٹین، کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز، پانی اور فائبر میں اس کی ساخت جتنی زیادہ ہوتی ہے، روزمرہ کی خوراک میں ایسی پراڈکٹ اتنی ہی قیمتی ہوتی ہے۔

ہر شخص کی روزانہ کیلوری کی انفرادی مقدار ہوتی ہے۔ کیلوریز کی مقدار جتنی کم ہوگی اور ہم جو غذائیں کھاتے ہیں ان کی افادیت جتنی زیادہ ہوگی، اتنی ہی زیادہ مقدار میں کھانے سے جسم اور صحت کو نقصان پہنچتا ہے۔

اس سلسلے میں مولی کھانے کی میز کی سب سے اوپر کی قطار میں ہے۔ سب سے زیادہ امیر کیمیائی ساخت کے ساتھ، اس میں کم از کم کیلوری مواد ہے. سرخ اور سفید اقسام میں - 16-21 kcal فی 100 گرام۔ سیاہ اور سبز میں - 20 سے 36 kcal تک۔ پانی اور غذائی ریشہ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، جڑ کا گودا بہت تسلی بخش ہوتا ہے۔ اتنی کم کیلوریز کی وجہ سے مولی کی مختلف اقسام ڈائٹ مینو میں موجود ہوتی ہیں۔

گوبھی کی نسل بہت زیادہ اور متنوع ہے۔ صرف کھانے کے قابل مولی کی کئی درجن اقسام ہیں۔ ان کے علاوہ، چارہ مولی (مویشیوں کے لیے)، اور تکنیکی (گھاس کی قسمیں جنہیں پروسیس کر کے سائیلج بنایا جاتا ہے) بھی ہے۔

پاک اور دواؤں کے مقاصد کے لیے جڑی فصلیں زراعت، باغات اور باغات میں اگائی جاتی ہیں۔ سائیلج کے لیے، عام کھیت کی مولی موزوں ہے، جو جان بوجھ کر نہیں بوئی جاتی ہے۔ یہ گھاس کا پودا ہے۔

ہمارے ہم وطنوں کے باغات میں، مولی کی 8 اقسام ہیں، لیکن صرف 5 اہم ہیں:

• بوائی (مولی)؛
• موسم سرما میں سیاہ (عام)؛
• موسم سرما میں سفید؛
• چینی (مارجیلن) سبز؛
• جاپانی (ڈائیکون)۔

مولی اور عام مولی ایک ہی حیاتیاتی نوع کے پودے ہیں۔ وہ بڑی حد تک ایک جیسے ہیں: ظاہری شکل، پتیوں کا رنگ، شکل اور جڑ کی فصل کا رنگ۔ دونوں سبزیوں کا گوشت رسیلی، گھنا اور خستہ ہوتا ہے۔

پودوں کے درمیان چند بنیادی اختلافات ہیں۔ان میں سے پہلی واضح ہے - مولی کا سائز مولی کی جڑ کی فصلوں سے بہت چھوٹا ہوتا ہے۔ ان کا قطر صرف 3-5 سینٹی میٹر ہے اور ان کا وزن 50 گرام سے زیادہ نہیں ہے۔ دوسرا صرف "دانت پر" ٹیسٹ کے دوران ظاہر ہوتا ہے - مولی ذائقہ میں زیادہ نرم ہوتی ہے۔

جڑ کی فصل کا رنگ نمایاں طور پر مختلف ہو سکتا ہے۔ عام سفید اور گلابی رنگ کے علاوہ، مولی کی جلد کا رنگ سفید، سرخ، سرمئی، بھورا، پیلا یا جامنی ہو سکتا ہے۔ گودا کا رنگ مختلف اقسام میں مختلف ہوتا ہے۔

مولی کی طرح، مولی بے مثال ہے، لیکن نمی سے محبت کرتا ہے. پودا پہلی فصل جون کے شروع میں یا بیج بونے کے 34-40 دن بعد دیتا ہے۔

مولی میں سب کچھ قیمتی ہے - جڑ، چھلکا، رس اور سب سے اوپر۔ اس کے تمام حصے کھانے میں اچھے ہیں۔ یہ لذیذ، تسکین بخش، غذائیت سے بھرپور اور مختلف بیماریوں میں مدد دیتے ہیں، خواہ وہ سر درد ہو یا سائیٹیکا۔

کھلی اور بند زمین کے لیے مولیوں کی بہترین اقسام۔

• "سورہ"۔ ابتدائی بوائی کے لیے ڈچ قسم۔ درجہ حرارت -3 تک نیچے، اسے کھلی اور بند زمین میں لگایا جا سکتا ہے، اور 35 دن کے بعد لیٹش کی پہلی فصل حاصل کریں۔ اس قسم کے پھل گول ہوتے ہیں، شکل میں کالی مولی کی طرح ہوتے ہیں، لیکن وزن صرف 25-30 گرام ہوتا ہے۔ چھلکا سرخ ہوتا ہے اور اس کے نیچے رسیلی سفید گودا ہوتا ہے۔

• "سیلیسٹی"۔ چمکدار فوچیا جلد کے ساتھ جلد پختہ ہونے والا پودا۔ یہ وہی ہے جسے اکثر باغبان اور دادی سبزی منڈیوں میں بیچتے ہیں۔ "Celesta" بڑا، سوادج، صرف 25 دنوں میں پک جاتا ہے۔

• "18 دن"۔ بولنے والے نام کے ساتھ مختلف قسم۔ پہلا پھل 3 ہفتوں سے بھی کم وقت میں ظاہر ہوتا ہے۔ وہ بیلناکار، گلابی، رسیلی اور میٹھا گودا کے ساتھ ہوتے ہیں۔ مولی کی عام کھجلی غائب ہے۔

• "آکٹیو"۔ گرین ہاؤسز اور گرین ہاؤسز کے باہر بستروں کے لیے ایک سخت اور بھرپور قسم۔لمبی دم والے گول پھلوں کا وزن 25-30 گرام، سفید جلد اور گھنے سفید گوشت ہوتا ہے۔ نفاست کو کمزور طور پر ظاہر کیا جاتا ہے، لہذا یہ قسم کسی بھی قسم کے پکوان اور تازہ استعمال کے لیے موزوں ہے۔

• "Duro". سارا سال اگانے کے لیے مختلف قسم۔ کھلے میدان میں، گرین ہاؤس میں اور بالکونی کے ٹب میں بھی فصل دیتا ہے۔ اس پودے کی جڑ کی فصلیں سائز اور وزن میں بڑی ہوتی ہیں - 5 سینٹی میٹر قطر اور 35-50 گرام تک۔ پھل کی جلد پتلی اور نرم ہوتی ہے، اور گوشت قدرے کڑوا ہوتا ہے۔

• "فرانسیسی ناشتہ" ایک بے مثال ابتدائی پکنے والا پودا، یہ سبزیوں کی دوسری فصلوں کے ساتھ پڑوس کو برداشت کرتا ہے۔ اسے موسم بہار کے شروع میں کسی بھی قسم کی مٹی میں لگایا جا سکتا ہے۔ 25 دن کے بعد، سلاد کے لیے پہلی کھیپ پہلے ہی پک جائے گی۔ "فرانسیسی ناشتا" ایک غیر معمولی شکل میں دیگر اقسام سے مختلف ہے. پھل انگلیوں یا گھیرکنوں سے ملتے جلتے ہیں۔ سفید گلابی جلد کے نیچے رسیلی اور خستہ گودا ہے، اور پھل کے اوپر لیٹش کے پتلے ہیں۔

• "برفانی". مولی کی یہ قسم دراصل ڈائیکون کا ایک چھوٹا ورژن ہے۔ چھوٹے سائز کی لمبی سفید جڑوں میں سفید رنگ کی پتلی جلد اور کڑواہٹ کے ساتھ گھنے گودا ہوتا ہے۔ سبزی سلاد اور تازہ میں اچھی ہوتی ہے۔

جینس کا سب سے مشہور نمائندہ عام مولی (باغ) ہے۔ یہ چھلکے کی شکل اور مخصوص سیاہ رنگ سے آسانی سے پہچانا جا سکتا ہے۔ یہ وہی ہے جو اکثر باغبانوں کے بستروں اور سپر مارکیٹ میں شیلفوں پر پائی جاتی ہے۔

مولی کے برعکس، کالی مولی ایک تازہ ترین سبزی ہے۔ موسم بہار-گرمیوں کے دوران، یہ دو بار فصل پیدا کر سکتا ہے، کیونکہ ابتدائی پکنے والے اور درمیانی پکنے والے پھل اوسطاً 35-50 دنوں میں پک جاتے ہیں۔ موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے دیر سے پکنے والی اقسام بھی ہیں۔ یہ 60-90 دنوں میں پختہ ہو جاتے ہیں۔

جون اور جولائی کی مولی سلاد اور کھانا پکانے کے لیے جاتی ہے یا تازہ کھائی جاتی ہے۔ ستمبر کی فصل کو مکمل طور پر ذخیرہ کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

کالی مولی میں ایسے مادے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو سردی کے موسم کی بیماریوں (زکام، سارس، برونکائٹس اور دیگر) سے لڑنے میں مدد کرتی ہے۔ لہذا، اس سبزی کو 5-6 ماہ پہلے سے ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ گیلے ریتیلے کشن پر، مولی اپنی ظاہری شکل، افادیت اور ذائقہ کو کھونے کے بغیر بالکل موسم سرما میں ختم ہوجائے گی۔

کالی مولی کڑوی ہوتی ہے۔ تیل اور فائٹونسائڈز اسے ایک مخصوص "مضبوط" ذائقہ اور مہک دیتے ہیں۔ ان کی وجہ سے ہی یہ سبزی بہت قیمتی اور مفید ہے۔ زیادہ واضح "جوش"، زیادہ مفید سبزی.

کالی مولی خوراک اور دوا دونوں ہے۔ سوویت دور کی کسی بھی سوادج اور صحت بخش خوراک کے بارے میں کتاب میں اس سبزی کے ساتھ سلاد، بھوک بڑھانے اور سائیڈ ڈشز کی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ جدید کتابوں میں، مولیوں کی جگہ غیر ملکی سبزیوں نے لے لی ہے۔

لیکن اس حقیقت کے علاوہ کہ کالی مولی والے پکوان مزیدار اور متنوع ہوتے ہیں، یہ بہت سی بیماریوں سے بچاؤ اور علاج ہیں۔

معتدل خوراکوں میں، مولی پر مبنی ادویات بالغوں اور بچوں کے لیے محفوظ ہیں۔

باغ کے لیے سیاہ مولی کی بہترین اقسام۔

• "ڈاکٹر"۔ دیر سے پکنے والی قسم، ذائقہ اور شفا بخش خصوصیات کے نقصان کے بغیر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ درمیانے سائز کے پھل - 260-300 گرام۔ چھلکا ہموار اور سیاہ ہوتا ہے۔ اندر جوس کی اعلی مقدار کے ساتھ سفید گودا ہے۔ خستہ اور گھنے جب خام، گرمی کے علاج کے بعد نرم. اس میں ایک خصوصیت کڑواہٹ اور سختی ہے۔

• "Divnaya". وسط موسم کی قسم جس کے گول پھل 500 گرام تک ہوتے ہیں۔ چھلکا سیاہ ہوتا ہے، بعض اوقات سفید دھاریوں کے ساتھ۔ گودا گھنا، کڑوا ہوتا ہے۔ یہ قسم زیادہ پیداوار دینے والی ہے اور تمام موسم سرما میں اچھی رہتی ہے۔
• "موسم سرما طویل"۔ موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے وسط موسم کا پودا۔ سیاہ جلد کے ساتھ بیلناکار پھل۔ وزن - 250 سے 350 گرام تک۔ گودا گھنا، پانی دار، قدرے تیز ہوتا ہے۔

• "موسم سرما کا دور"۔ لمبے سے زیادہ پکتا ہے۔ جڑ کی فصلیں گول یا شلجم کی شکل کی ہوتی ہیں، وزن 300-500 گرام۔ چھلکا ہموار اور کھردرا ہوتا ہے۔ ذائقہ ہلکا اور رسیلی ہے۔ کسی بھی کھانے کے لیے موزوں۔

• "چرناوکا"۔ دیر سے پکنے والی مولی (110 دن تک)، سردیوں میں طویل ذخیرہ کرنے کے لیے۔ پھل شلجم کی شکل کے، وزنی، سیاہ جلد اور سفید گوشت کے ساتھ ہوتے ہیں۔

• "نیگریس"۔ موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے دیر سے پکی ہوئی قسم۔ بیضوی اور شلجم کی جڑ کی فصلیں۔ چھلکا گھنا ہے، گوشت پانی دار ہے، ہلکی کڑواہٹ اور نفاست کے ساتھ۔

مولی کی یہ قسم دیگر اقسام سے الگ ہے۔ جنگلی اگنے والی نسلوں میں کوئی سفید مولیاں نہیں تھیں۔ یہ والدین کی اقسام کے فوائد اور ذائقہ کو یکجا کرتے ہوئے انتخاب کا نتیجہ ہے۔ اس کے پھل ہلکی کڑواہٹ کو یکجا کرتے ہیں، جو شفا بخش اجزاء، نرمی، ایک خوشگوار کرنچ، بہت زیادہ میٹھا رس اور خوشبو کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔ ایک تازہ ترکاریاں میں، پھل ایک سفید مولی کے سب سے اوپر کی طرف سے تکمیل کر رہے ہیں. اس میں نرم، مزیدار پتے ہیں۔

اگر کالی مولی دبلی پتلی اوکروشکا اور گھریلو ادویات کا اہم جز ہے تو سفید مولی سلاد اور حتیٰ کہ میٹھی سبزی ہے۔ روس میں، اس سے ایک ڈش تیار کی گئی تھی - گڑ اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ مازولیا.

سفید مولی مشکل ترین دور میں جسم اور مدافعتی نظام کے لیے معاون ہے۔ یہ سردیوں کی نزلہ زکام، بہار کے بیریبیری، سال کے کسی بھی وقت تھکاوٹ پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے، بڑے پیمانے پر پھیلنے والی بیماریوں (وائرس اور وبائی امراض) کا مقابلہ کرتا ہے۔

گول سفید مولی کی بہترین اقسام۔

• "اوڈیسکایا 5". وسط موسم کی قسم (70-90 دنوں میں کٹائی)۔ سفید، شلجم کی شکل کے یا گول ہموار پھل۔ وزن چھوٹا ہے - 200-250 گرام۔ گودا گھنا ہے، زوردار نہیں ہے۔

• "مئی"۔ کھلی زمین کے لیے ابتدائی پکی قسم۔ آپ ڈیڑھ ماہ میں چھوٹے، رسیلی دودھ والے پھلوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ پھل کی شکل بیضوی مخروطی ہوتی ہے، اوسط وزن 150 گرام ہوتا ہے۔ یہ قسم کئی مہینوں تک ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ تازہ سبزی تمام موسم سرما میں زیادہ نہیں ہوتی، اس لیے بہتر ہے کہ فصل کو تازہ رہتے ہوئے کھائیں۔

• "سمر وائٹ". ابتدائی پختگی، چھوٹے پھلوں کے ساتھ رسیلی لذیذ قسم (وزن میں 120 گرام تک)۔ ذائقہ کے لحاظ سے، یہ زیادہ مولی کی طرح ہے - کڑواہٹ اور کڑواہٹ کے بغیر، لیکن خوشبو کے ساتھ.

• "موسم سرما کی سفید". لمبے ذخیرہ کے لیے دیر سے پکی ہوئی قسم۔ موسم سرما کی مولی اپنے نام کی طرح نظر آتی ہے۔ اس کے پھل برف کے سفید، کروی ہوتے ہیں، برف کے گولے کی طرح، نازک ہموار جلد کے ساتھ۔ گودا مضبوط، تیز، بہت رس پر مشتمل ہے.

اسے مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے: سبز، مارجیلن، پیشانی۔ اکثر اسے چینی کہا جاتا ہے، کیونکہ چین میں یہ ہر جگہ بڑی مقدار میں اگایا جاتا ہے۔ وہاں سے یہ پوری دنیا میں پھیل گیا۔

ایشیائی ممالک میں سبزیوں کی کاشت ایک پیچیدہ عمل ہے۔ چین میں کاشت کی جانے والی سبزیاں بے مثال، سخت اور پیداواری ہیں۔ ہری مولی میں یہ تمام خصوصیات پائی جاتی ہیں۔ یہ ڈھیلی، مٹی، نم اور غذائیت سے محروم زمینوں پر اگنا آسان ہے۔ فصل کو بھرپور بنانے کے لیے، پودے کو قدرتی additives اور راکھ سے کھلایا جاتا ہے۔

سبز چینی مولی کی جڑ کی فصلیں سیاہ یا سفید سے بڑی ہوتی ہیں۔ ان کا اوسط وزن 500 جی ہے، اور معمول 1000 جی کے اندر ہے۔شکل اور سائز میں، پھل ایک لمبی دم کے ساتھ بڑے چقندر کی طرح ہوتے ہیں۔ چھلکے کا رنگ ہلکا یا گہرا سبز ہوتا ہے، جس میں زرد ہو جاتا ہے۔ چینی مولی کی نایاب اقسام میں گلابی اور ہلکا پیلا پایا جاتا ہے۔

جڑ کی فصل کا گوشت سفید، پیلا، گلابی، سرخ ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ کالی مولی کے کلاسک ذائقے سے بہت مختلف ہے۔ یہ نرم اور ہلکا ہے۔ مٹھاس الگ ہے۔ ایک ہی وقت میں، جڑ کی فصل پاک تجربات کے لیے عالمگیر ہے۔ سبزی تازہ، سٹو، اچار، ابلا ہوا، سینکا ہوا اور تلی ہوئی کھایا جاتا ہے۔

آپ خزاں سے چینی مولی کا ذخیرہ کر سکتے ہیں، لیکن یہ تمام موسم سرما میں نہیں پڑے گا۔ پھل صرف چند مہینوں تک لچکدار اور رسیلی رہتے ہیں، اس لیے آپ کو بڑا ذخیرہ نہیں بنانا چاہیے۔

غیر ملکی ذائقہ اور غیر معمولی ظاہری شکل کے علاوہ، مولی کی اس قسم کو متعدد مفید خصوصیات سے بھی ممتاز کیا جاتا ہے۔

سبز مولی کی بہترین اقسام۔

• "لوبا" یا "لوبو"۔ وسط موسم کی قسم طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے نہیں ہے۔ جڑ کی فصل کی شکل متغیر ہوتی ہے۔ جلد سبز، پتلی، ذائقہ میٹھا ہے. گودا کی مستقل مزاجی ٹینڈر ہے؛ سبزی بہت رس دیتی ہے۔

• "ایلیٹا". موسم خزاں اور سردیوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے سبزیوں کی ایک قسم۔ پھل لمبا، 500 گرام تک وزنی، موٹی سبز جلد اور گھنے سبز گوشت۔ اس کا ذائقہ لوبا سے زیادہ تیز ہے۔
• "سبز دیوی" پلانٹ لمبے عرصے تک پکتا ہے - اپریل سے اکتوبر تک، اور طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ پھل سائز میں درمیانے اور شکل میں گول، اندر سے نرم ہوتے ہیں۔ ان کا ایک دلچسپ مسالیدار میٹھا ذائقہ ہے۔ اس قسم کے تازہ ٹکڑے کرکرا ہوتے ہیں۔

• "تربوز". سبز قسموں میں سب سے زیادہ غیر معمولی۔ اس سبزی کی چینی، جاپانی اور یورپی اقسام ہیں، لیکن روس میں یہ زیادہ عام نہیں ہے۔ "تربوز" مولی کا پھل مولی سے تھوڑا بڑا، گول ہوتا ہے۔چھلکا ہلکا سبز یا پستے کا ہوتا ہے۔ اندر ایک روشن گلابی گوشت ہے، جیسے تربوز۔ یہ بہت خوشبودار، کڑواہٹ کے ساتھ چھلکے کے قریب اور بیچ میں میٹھا ہوتا ہے۔ گوشت دیگر پرجاتیوں کے مقابلے میں نرم اور کم رسیلی ہے۔

ایشیائی وطن میں، اسے ڈائیکون - "بڑی جڑ" کہا جاتا ہے۔ یہ مولی سے متعلق گوبھی کے پودوں میں سے ایک ہے۔

بہت سے باغبانوں کے لئے، ڈائیکون کا خیال ایک لمبی شکل کے وزنی سفید پھلوں پر آتا ہے۔ درحقیقت، سب سے عام قسم کی صرف جاپانی مولی اس طرح نظر آتی ہے۔ سفید کے علاوہ، ڈائیکون کا چھلکا سبز، پیلا، سرخ ہوتا ہے۔ گوشت بھی متنوع ہے اور رنگ میں جلد سے میل نہیں کھا سکتا ہے۔

انواع کی بڑی تعداد میں لمبی شکل ہوتی ہے۔ اس طرح کا ڈائیکون ایک بڑی گاجر یا زچینی کی طرح لگتا ہے۔ گول اور شلجم کا دائیکون کم عام ہے۔

جاپانی مولی کی جڑوں کی ایک خاص خصوصیت ان کا بڑا سائز اور بھاری وزن ہے۔ عام طور پر، ایک سبزی کا وزن 2-4 کلو گرام ہوتا ہے، لیکن یہ حد نہیں ہے۔ کچھ پرجاتیوں کا وزن 20-30 کلو تک پہنچ جاتا ہے۔

مولی کی تمام اقسام کی طرح، ڈائیکون بھی موسمی حالات اور مٹی کی زرخیزی کے لیے غیر ضروری ہے۔ اچھی فصل کافی نمی اور ٹاپ ڈریسنگ فراہم کرتی ہے۔

سردیوں کے لیے سبزی کو بچانا گول کالی مولی کے مقابلے میں زیادہ مشکل ہے لیکن پھر بھی یہ جھوٹ بولنے کے لیے موزوں ہے۔ سخت جلد جڑوں کی سبزیوں کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے پر نمی، ذائقہ اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔

ڈائیکون کو اس کی زرخیزی، سائز اور ذائقہ کی وجہ سے اہمیت دی جاتی ہے۔اس میں تیل اور مادے کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے جو گودا کو کڑواہٹ اور کڑواہٹ دیتی ہے۔ لیکن یہاں تک کہ مفید خصوصیات میں، پودا اس کی وجہ سے اپنے سخت رشتہ داروں کو کھو دیتا ہے.

جاپانی مولی کی بہترین اقسام۔

• منواشی۔ بڑے پھلوں کے ساتھ ابتدائی پکی قسم۔ ایک پختہ سبزی کی لمبائی 60 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے، جبکہ یہ کھوکھلی، رسیلی، گھنے گودا اور سفید جلد کے ساتھ نہیں ہوتی۔ گودا کی شکل اور ساخت کھانا پکانے کے لیے آسان ہے۔ جڑ کو حلقوں، تنکے، کیوبز میں کاٹنا آسان ہے۔ "Minowashi" - سلاد اور گرم برتن کے لئے ایک قسم.
• "ہاتھی کی فینگ"۔ بڑے سائز کی سفید بیلناکار جڑوں کی قسم۔ پھل کے اندر بھی سفید ہوتا ہے۔ یہ قسم کھانا پکانے اور marinades کے لئے مثالی ہے.

• "قیصر"۔ بڑے (35-40 سینٹی میٹر) پھلوں کے ساتھ وسط موسم کی قسم۔ جڑیں اندر اور باہر برف سفید ہوتی ہیں۔ ان کا ہلکا نازک ذائقہ ہے، مسالیدار کے ساتھ بہت زیادہ میٹھا رس دیں۔ سلاد اور گرم پکوان کے لیے مثالی۔
• "بگ فینگ"۔ اس قسم کے پھل سائز میں بڑے زچینی سے ملتے جلتے ہیں۔ ایک پکی جڑ کا کم از کم وزن 3 کلوگرام ہے۔ چھلکا گھنا، ہلکا سبز یا سفید ہوتا ہے۔ اندر بہت رسیلی ہلکا گوشت ہے۔
• "ڈوبینشکا". روسی آب و ہوا اور طویل مدتی اسٹوریج کے لئے سب سے زیادہ موافقت پذیر قسم۔ جڑ کا وزن - 2-3 کلو. رنگ سفید، جلد ہموار، چمکدار، بینگن کی طرح۔ زیادہ مقدار میں پانی اور میٹھا ہونے کی وجہ سے گودا تروتازہ ہے۔

• "شہنشاہ". وسط موسم کی قسم جس کا پھل 500-700 گرام وزن میں ہے۔ جڑ کی فصل کی شکل گاجر کی طرح ہوتی ہے - اوپر چوڑی اور نیچے لمبی ہوتی ہے۔ جلد کا رنگ چقندر ہے۔ یہ موٹا، ہموار اور چمکدار ہے۔ قابل اعتماد طریقے سے موسم سرما میں سوادج گودا رکھتا ہے.
• "گلابی چمک"۔ ڈائیکون کی ایک قسم، "تربوز" سبز مولی سے بہت ملتی جلتی ہے۔پھل کی شکل اور سائز ایک بڑے گریپ فروٹ کی طرح ہے۔ باہر، ایک گھنے سبز رنگ کا چھلکا، گودا کے اندر ایک پیلا چقندر کا رنگ ہے۔ یہ نرم، سوادج اور میٹھا ہے۔

جڑوں کی سبزیوں، چھلکے، ٹاپس، مولی کے رس میں بہت زیادہ پانی، سبزیوں کی پروٹین، صحت بخش کاربوہائیڈریٹس، وٹامنز، معدنیات اور نایاب نامیاتی مرکبات ہوتے ہیں۔

ان میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں۔

• بی گروپ کے وٹامنز۔ یہ ایک وسیع گروپ ہے، جس میں B3، B12، فولک اور نیکوٹینک ایسڈ اور جسم کے عام کام کے لیے دیگر اجزاء شامل ہیں۔ اس گروپ کے وٹامنز کے افعال کو زیادہ نہیں سمجھا جاسکتا۔ اعصابی نظام کی صحت مند حالت، دماغ کے فعال کام اور نوجوانوں کے تحفظ کے لیے ان کی ضرورت ہے۔ بی گروپ کے زیادہ تر وٹامنز ایسے ہوتے ہیں جو جسم کو توانائی بخشتے ہیں اور اسے اچھی حالت میں رہنے میں مدد دیتے ہیں۔ ایک اور گروپ ایک معیاری عمل انہضام فراہم کرتا ہے۔ وٹامن بی کے بغیر، جسم میں پروٹین جذب نہیں ہوں گے. وہ کم خون کولیسٹرول اور تیزی سے سیل ڈویژن کے لیے بھی اہم ہیں۔ آخر میں، بی وٹامنز خوبصورتی کے معاون ہیں۔ ان کی بدولت جلد، ناخن اور بال صحت مند اور خوبصورت نظر آتے ہیں۔

• اے اور ای۔ ساخت میں ریٹینول اور ٹوکوفیرول کی موجودگی مولی کی قدر میں نمایاں اضافہ کرتی ہے۔ یہ صحت مند جوڑوں، اچھی بینائی، مضبوط قوت مدافعت اور خوبصورت جلد کے لیے ضروری ہیں۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹ ہیں۔
• وٹامن سی. دانتوں کی حالت کا خیال رکھتا ہے، زخموں کو بھرنے میں مدد کرتا ہے، بیماری کے دوران مدافعتی نظام کی حمایت کرتا ہے۔
• ضروری تیل. وہ سبزیوں کی خوشبو اور عجیب ذائقہ کے ذمہ دار ہیں۔ یہ جسم کے لیے قدرتی جراثیم کش اور اینٹی بائیوٹک ہے۔ اندرونی اور بیرونی استعمال میں مدد کرتا ہے۔
• نامیاتی تیزاب وہ ہاضمہ اور میٹابولزم کو بہتر بناتے ہیں۔
• نشاستہ۔ جسم کے لیے صحیح کاربوہائیڈریٹ فراہم کرنے والا۔ مولی کا گلیسیمک انڈیکس کم ہوتا ہے (کاربوہائیڈریٹ آہستہ آہستہ ہضم ہوتے ہیں)، اس لیے اسے ذیابیطس کے مریضوں اور وزن کم کرنے والوں کی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• فائٹونسائڈس۔ درحقیقت، یہ پودوں کی اصل کے غذائی سپلیمنٹس ہیں۔ وہ روگجنک بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتے ہیں اور وائرس کو مار دیتے ہیں۔ اس لیے مولی نزلہ زکام کے لیے مفید ہے۔
• فوڈ انڈولس۔ یہ مادے صرف چند اقسام کی سبزیوں میں پائے جاتے ہیں اور ان کی اہمیت بہت زیادہ ہے۔ انڈولس جسم کو مہلک اور سومی شکلوں (ہارمون پر منحصر ٹیومر، اینڈومیٹرائیوسس، فائبرائڈز، کینسر) سے بچانے کے قابل ہیں۔

اس طرح کی بھرپور ترکیب بہت سے معاملات میں مولی کے فوائد فراہم کرتی ہے۔

1. یہ بھوک اور میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔ کھانے کو ہضم کرنے کے لیے گیسٹرک جوس کافی مقدار میں پیدا ہوتا ہے۔ ہاضمہ معمول پر آجاتا ہے، اس لیے مولی کھانے اور قبض کے مسائل میں مدد کرتی ہے۔
2. جسم کو پاک کرتا ہے۔ خون کی نالیوں میں موجود کولیسٹرول کی تختیوں کو دور کرتا ہے، طویل استعمال سے گردے کی پتھری گھل جاتی ہے، جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرتا ہے۔
3. سوجن کو دور کرتا ہے اور ہینگ اوور کو دور کرتا ہے۔ دونوں صورتوں میں بہتری اس وجہ سے ہوتی ہے کہ مولی جسم میں پانی اور نمکیات کے توازن کو معمول پر لاتی ہے۔ ٹشوز سے اضافی سیال نکلتا ہے، اندرونی اعضاء کی پانی کی کمی کی علامات غائب ہو جاتی ہیں۔
4. پوٹاشیم اور میگنیشیم کی اعلی مقدار کی وجہ سے دل اور خون کی شریانوں کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کی مدد کرتا ہے۔
5. وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔غذائی ریشہ طویل عرصے تک ترپتی کا احساس دیتا ہے، صحت مند کاربوہائیڈریٹ آہستہ آہستہ جذب ہوتے ہیں۔ اکثر، پرپورنتا بھی ؤتکوں میں اضافی سیال کا نتیجہ ہے. مولی اسے باہر لاتی ہے۔
6. پرجیویوں کی روک تھام اور خاتمہ۔ تیل میں جسم کو کسی بھی قسم کے کیڑوں سے نجات دلانے کی صلاحیت ہوتی ہے، بشمول ہیلمینتھس۔
7. نزلہ زکام اور وائرل انفیکشن سے نجات دلاتا ہے۔ تیل اور فائٹونسائیڈز کی بدولت یہ ایک اینٹی بائیوٹک کا کام کرتا ہے اور اس میں وٹامن سی بھی بہت زیادہ ہوتا ہے۔
8. آنکولوجی کی ترقی کے خطرے کو کم کرتا ہے، موجودہ بیماری سے لڑنے میں مدد کرتا ہے.
9. بیرونی طور پر لگانے پر درد کو دور کرتا ہے۔
10. زخموں کو مندمل کرتا ہے، جلد کے خارش سے لڑتا ہے۔

مولی اکثر کاسمیٹک مقاصد کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تازہ سیاہ مولی کے ٹکڑے اور رس بہترین ہے۔ وہ مہاسوں کے ساتھ چہرے پر سوزش کو دور کرنے، زخموں کو جراثیم سے پاک کرنے، جلد کو سفید کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ زخموں سے جھریاں اور نشانات کم نمایاں ہو جاتے ہیں۔

مولی کے رس پر مبنی گھریلو لوشن جلد کو لچک، تازگی اور پاکیزگی فراہم کرتے ہیں۔

کڑوی مولی کا بھرپور اثر بالوں کی نشوونما، بالوں کے گرنے اور خشکی سے نمٹنے کے لیے مفید ہے۔ گودا سے رس اور گریل کے ساتھ، آپ کو باقاعدگی سے جڑوں کے لئے ماسک بنانے کی ضرورت ہے، پھر بال اپنی کثافت اور صحت مند ظہور حاصل کریں گے.

سیاہ مولی سب سے زیادہ contraindications ہے. اس کے گودے میں تیل اور کیمیکلز کا ارتکاز سب سے زیادہ ہوتا ہے۔ اسے درج ذیل صورتوں میں احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہیے۔

• معدے کی دائمی بیماریاں (گیسٹرائٹس، السر، کولائٹس، تیزابیت کی خرابی)۔ سبزیوں کے گودے میں موجود سرسوں کا تیل بلغمی جھلی کو خارش کرتا ہے اور حالت خراب کرتا ہے۔
• پیٹ کے مسائل کے لیے آپ سلاد میں مولی کے پتے شامل کر سکتے ہیں۔ ان میں مفید مادے بھی ہوتے ہیں۔
• بچوں کی عمر 3 سال تک۔ یہ بچے کے پیٹ کے لیے بہت زیادہ جارحانہ مصنوعات ہے۔میٹھی اقسام کے ساتھ شروع کرنا بہتر ہے، ہفتے میں ایک بار 50 جی تک استعمال کریں۔
• مشکل حمل۔ جڑ والی سبزیوں کی کڑواہٹ سینے میں جلن کا سبب بن سکتی ہے۔ بعض صورتوں میں، بچہ دانی کی ٹون بڑھ جاتی ہے۔
• الرجی کے شکار اور بوڑھے، لبلبے کی سوزش اور گاؤٹ کے مریض بھی خطرے میں ہیں۔

مولی ایک غیر فضلہ مصنوعات ہے۔ اس میں ذائقہ اور فوائد جڑ کی فصلوں اور چوٹیوں دونوں میں موجود ہیں۔ صرف بالغ بیج ہی کھانے کے لیے استعمال نہیں ہوتے۔ لیکن وسائل سے مالا مال ایشیائیوں نے پودے کے اس حصے کو دودھ کی پھلیوں کی حالت میں بھی محفوظ کرنا، سٹو اور فرائی کرنا سیکھا۔

ہمارے ہم وطنوں نے بھی اس سبزی سے بہت سی ترکیبیں بنائیں۔ اسے اوکروشکا میں کیواس کے ساتھ کھایا جاتا تھا، خشک اور گڑ کے ساتھ ملایا جاتا تھا، تیل میں ڈالا جاتا تھا اور نمک چھڑکایا جاتا تھا۔ اور اگر اس سے پہلے یہ صرف تازہ سردیوں کے لئے ذخیرہ کیا گیا تھا، تو پھر تحفظ کے لئے نئی قسموں کی آمد کے ساتھ، مولی سے مرینڈ تیار کیے جا سکتے ہیں۔

سب سے لذیذ مولی باغ سے تازہ ہوتی ہے۔ ہلکا اور غذائیت سے بھرپور ناشتہ حاصل کرنے کے لیے اس کے ساتھ پیچیدہ ہیرا پھیری کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جڑ کی فصل کو 3-5 ملی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹنا کافی ہے، انہیں اپنے ہاتھوں سے ایک پیالے میں تھوڑا سا میش کریں تاکہ رس نکل آئے، اس میں ایک چٹکی بھر نمک اور ایک چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ دوبارہ مکس کریں اور اپیٹائزر تیار ہے۔

ایک دلدار اور زیادہ کیلوری والا ناشتہ اسی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن رائی کریکر کے اضافے کے ساتھ۔ ایسی ڈش کے لیے سبزیوں کو ایک ہی سائز کے کیوب میں بریڈ کرمبس کے ساتھ کاٹ کر تیل، نمک اور مصالحے ڈالنے کی ضرورت ہے۔ کریکر کے بھگونے تک سرو کریں۔

فوری اور آسان نسخہ - جڑی بوٹیوں کے ساتھ مولی۔ اس کے لئے، آپ کو سبزیوں کو پتلی سٹرپس میں کاٹنا اور ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ جلانے کی ضرورت ہے.کٹی ہوئی سبزیاں حسب ذائقہ (پیاز، ڈل، آئس برگ کے پتے، مولی کی چوٹی)، نمک اور تیل کو بھوسے میں ڈالیں۔ ایک چٹکی چینی اور سرکہ کے چند قطرے ڈش کو خراب نہیں کریں گے۔

ہلکے سلاد گاجر اور سیب کے ساتھ مولی سے بنائے جاتے ہیں، ایک موٹے grater پر grated. مولی کو ہلکا لینا بہتر ہے۔ اسے بھرنا ضروری نہیں ہے، بس حسب ذائقہ نمک اور چینی کافی ہے۔

مولی کھیرے اور گاجر کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

گرمی کا علاج سبزیوں میں کچھ مفید مادوں کو ختم کر دیتا ہے، لیکن یہ مولی کے ذائقے کو نرم کر دیتا ہے، لہذا جڑوں کی فصل کو کسی بھی سبزی کے سٹو اور سوپ میں شامل کیا جاتا ہے، کھٹی کریم کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، سبزی سور اور گائے کے گوشت کے ساتھ گوشت کے پکوانوں کو جوش دیتی ہے۔ اسے پولٹری یا گیم کے ساتھ بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کے ٹکڑوں کو کھانا پکانے کے شروع میں گوشت میں، سوپ اور سٹو میں شامل کیا جاتا ہے - کھانا پکانے سے 10-20 منٹ پہلے۔ اس کے بعد، ڈش 10-15 منٹ کے لئے infused کیا جانا چاہئے.

ڈائیکون محفوظ کرنے کے لیے بہترین ہے، لیکن کالی مولی کا اچار بھی بنایا جا سکتا ہے۔ اس کی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات اچار کو سڑنا اور نقصان دہ بیکٹیریا سے بچائے گی۔

دیگر سبزیوں کے ساتھ اچار والی مولی - کالی مرچ، گوبھی، گاجر۔ سبزیوں کے ساتھ، اجمودا، لہسن اور ذائقہ کے لئے کسی بھی سبز کو ایک جار میں ڈال دیا جاتا ہے. نمک، چینی اور سرکہ ڈالیں۔

مولی کے ساتھ ڈبہ بند سبزیاں تیار کرنے کے کوئی سخت اصول نہیں ہیں۔ کھانا پکانے میں مولی اتنی ہی بے مثال ہے جتنی باغ میں۔ تازہ یا ڈبہ بند، یہ ہمیشہ میز پر موجود رہے گا۔

مولی کی خصوصیات کے بارے میں مزید جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔