باسمتی چاول: مخصوص خصوصیات، کیلوریز اور کھانا پکانے کے طریقے

ہندوستانی باسمتی چاول کی لذیذ قسم روسی صارفین کو بہت کم معلوم ہے۔ خریدار اناج، اس کی ساخت، فوائد اور نقصانات، غذائیت کی قدر، کیلوری کے مواد، گلیسیمک انڈیکس کے بارے میں مزید جاننے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ ہمارا مضمون آپ کو باسمتی اور چاول کی دیگر اقسام کے درمیان فرق اور اس سے پکوان بنانے کی ترکیبیں بتائے گا۔

ڈورم لمبا ہندوستانی چاول صارفین کے ذریعہ بڑے پیمانے پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ خریدار شاذ و نادر ہی باسمتی چاول پر توجہ دیتے ہیں کیونکہ ان کی اس شاندار قسم کے بارے میں علم نہیں ہے۔ ہمالیہ کے دامن کو اناج کا وطن سمجھا جاتا ہے، جہاں یہ فصل قدیم زمانے سے کاشت کی جاتی رہی ہے۔ ہندوستانی یوگی باسمتی قسم کو ترجیح دیتے ہیں۔

ہندی سے لفظی ترجمہ میں اس قسم کے نام کا مطلب ہے "ذائقہ سے بھرا ہوا"۔ شروع میں کسی بھی خوشبودار چاول کو باسمتی کہا جاتا تھا۔ لیکن آہستہ آہستہ یہ نام ایک مخصوص اعلیٰ معیار کے لمبے چاول کو تفویض کر دیا گیا۔ قدیم زمانے سے ترکی، فارس، ہندوستان اور بعض یورپی ممالک کی اعلیٰ سوسائٹی کے نمائندوں نے خشک میوہ جات اور سبزیوں کے ساتھ ہندوستانی اناج کے پکوانوں کو ترجیح دی۔

موجودہ لیجنڈ کے مطابق ہندوستان میں اناج کی کاشت تین ہزار سال سے زیادہ عرصے سے ہوتی رہی ہے، لیکن اس کا پہلا تذکرہ 1766 میں افسانوں میں سامنے آیا۔ ہندوستانی نظم "کھیر رانجھا" میں زمین پر بھائیوں کے درمیان جھگڑے کی المناک کہانی بیان کی گئی ہے۔ جو خوشبودار چاول کی وضاحت کرتا ہے۔ ہندوستان اور پاکستان اناج کے اہم سپلائرز ہیں۔ یہ ان ممالک میں ہے جہاں سب سے زیادہ وسیع باغات واقع ہیں۔ چینی، یورپی اور امریکی کسان بھی اس قسم کو اگانے کی کوشش کر رہے ہیں، لیکن اس کے نتائج متاثر کن نہیں ہیں۔

ہندوستانی چاول نمبر 370، 385 اور RSPura کے تحت جانا جاتا ہے۔ اس قسم کی خصوصیات لمبے دانے، قدرے مڑے ہوئے، کھانا پکانے کے بعد اپنی ظاہری شکل کو برقرار رکھتے ہیں۔ ایک دانہ لمبائی میں 8 ملی میٹر تک پہنچتا ہے، جو اپنے گھماؤ کے ساتھ ایک چھوٹے سے ترکی کرپان سے مشابہت رکھتا ہے۔ بھاپ سے پہلے، کروپ کا رنگ زرد ہو جاتا ہے۔ پالش شدہ چاول ہلکا سایہ رکھتے ہیں اور یہاں تک کہ کچھ شفافیت بھی حاصل کرتے ہیں۔

کھانا پکانے کے دوران، اناج ایک ناقابل یقین مہک نکالتا ہے، جو پاپکارن کی بو کی یاد دلاتی ہے۔ گری دار میوے کے ذائقے کی تقسیم اناج میں موجود ایسٹیل پائرولین کی مدد سے ہوتی ہے۔ چاول کے ہرمیٹک پیکڈ پیک سے بھی بو پکڑی جا سکتی ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، دانے 2-3 گنا بڑھ جاتے ہیں، جبکہ شکل محفوظ رہتی ہے۔ ابلے ہوئے چاول دلیہ میں تبدیل نہیں ہوتے ہیں: گرمی کے علاج کے بعد، گھنے اناج باقی رہتے ہیں۔ تیار شدہ ڈش کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، خستہ حال اور خشک ہوتا ہے، اس میں ہلکی پھلکی خوشبو آتی ہے۔

روس اور ازبکستان کے رہائشیوں کے متعدد جائزے بتاتے ہیں کہ اناج کی یہ خاص قسم پیلاف کو پکانے کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہے۔ دانے دار اور خوشبودار پیلاف بھوک لگتی ہے، اپنے ذائقے سے سب کو حیران کر دیتی ہے۔ کچھ صارفین چہرے کے ماسک لگانے کے لیے اس قسم کے ابلے ہوئے چاول استعمال کرتے ہیں۔ یہ دعوی کیا جاتا ہے کہ ایک حیرت انگیز صفائی کا اثر حاصل کیا جاتا ہے.

عام چاولوں کے برعکس، ہندوستانی قسم میں حیرت انگیز خوشبو ہوتی ہے، جس کی شکل ٹوٹ جاتی ہے۔ اسے پکانے میں بہت کم وقت لگتا ہے۔ پکا ہوا سفید چاول حجم میں مکمل طور پر پھیلتا ہے، جبکہ اشرافیہ کے چاول صرف لمبائی میں پھیلتے ہیں۔ امائنو ایسڈز، وٹامنز، فاسفورس، پوٹاشیم، آئرن کی موجودگی میں فرق ہے۔ چاول کی دیگر اقسام میں بہت کم غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔

معیار اور غیر معمولی خوشبو کے لحاظ سے، جیسمین قسم کسی بھی طرح اشرافیہ کے چاولوں سے کمتر نہیں ہے۔ اس کا آبائی وطن تھائی لینڈ ہے۔ گرمی کے علاج کے بعد، جیسمین چاول باسمتی چاول سے زیادہ خشک اور مضبوط ہو جاتا ہے۔ تھائی چاول کی نازک مہک پھولوں کی خوشبو سے ملتی جلتی ہے، ہندوستانی - گری دار میوے.

جیسمین ایک چمکدار سفید ظہور ہے، خاص طور پر جب ابلا ہوا ہے. باسمتی - کریم کا رنگ۔ یہاں تک کہ ایک بھوری قسم اور بہت سے ہائبرڈ ہندوستانی اناج ہیں۔

ہندوستانی چاول میں غذائی اجزاء، سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، ڈساکرائیڈز، ایلومینیم، کاپر، رائبوفلاوین، تھامین، فائبر، غذائی ریشہ، وٹامن بی، ڈی اور ای، پانی ہوتا ہے۔ کچے اناج میں تقریباً 75% نشاستہ ہوتا ہے، جو جسم کے ذریعے ابلے ہوئے اناج کے طویل مدتی جذب میں حصہ ڈالتا ہے۔ خون ایک طویل عرصے تک گلوکوز سے بھر جائے گا۔

خام کیلوری کا مواد 347 کلو کیلوری فی 100 گرام اناج ہے۔ پانی میں بھگونے سے ہر دانے میں دو بار اضافہ ہونے کی وجہ سے ابلے ہوئے چاول کی کیلوریز کم ہوتی ہے۔ گرمی کے علاج کے بعد، فی 100 گرام چاول میں 130 کلو کیلوریز باقی رہ جاتی ہیں۔ یہ اشارے اس قسم کو غذائی مصنوعات پر غور کرنے کا حق دیتا ہے۔

لذیذ قسم میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔ سفید چاول کے لیے، یہ تعداد 89 ہے، باسمتی کے لیے - 56 سے 69 تک۔ توانائی اچانک نہیں، بلکہ آہستہ آہستہ خارج ہوتی ہے، جس کی وجہ سے توازن پیدا ہوتا ہے: خون میں گلوکوز کی مقدار معمول پر آ جاتی ہے۔ ایک شخص طویل عرصے تک بھرا ہوا محسوس کرتا ہے۔ کھانے کے درمیان مٹھائی کھانے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے۔

توانائی کی قیمت فی 100 گرام اناج:

• 7.5 جی پروٹین؛
• 2.6 جی چربی؛
• 62.3 جی کاربوہائیڈریٹ۔

لمبے ہوئے دورم چاول جسم کے لیے اچھے ہیں۔ اس میں بہت سے غذائی اجزاء، وٹامنز اور معدنیات پائے جاتے ہیں۔

• اناج میں فولک ایسڈ ہوتا ہے، جو رحم میں جنین کی تشکیل کو متاثر کرتا ہے۔ حاملہ ماؤں کو چاہیے کہ وہ اپنی خوراک میں باسمتی کو شامل کریں۔
• گھلنشیل فائبر کی ایک بڑی مقدار معدے کے کام کو بہتر بنانے، کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد کرتی ہے۔ ایک بار جسم میں، چاول ایک لفافہ اثر کے ساتھ نیم مائع مادہ میں بدل جاتا ہے۔ مختلف قسم کے گیسٹرائٹس میں مبتلا ہر شخص کو چاول کھانے سے فائدہ ہوگا۔
• نشاستے کا مواد فائدہ مند آنتوں کے مائکرو فلورا کی نشوونما کو متحرک کرتا ہے، خون میں گلوکوز کی مطلوبہ سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے یہ عنصر بہت اہم ہے۔
• گلوکوز اور کاربوہائیڈریٹس کی اعلیٰ مقدار جوش کو برقرار رکھنے، طاقت میں اضافے میں معاون ہے۔ ماہرین غذائیت کھلاڑیوں کو اشرافیہ کے چاول کے ساتھ ساتھ سخت جسمانی اور ذہنی کارکنوں کو بھی استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
• سیلینیم کا تائرواڈ گلٹی پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے۔
• پوٹاشیم عروقی مسائل کو روکتا ہے۔
• Amylase حاملہ خواتین کو ٹاکسیکوسس سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، بوٹکن ​​کی بیماری اور لبلبہ میں مبتلا ہونے کو کم کرتا ہے۔
• فاسفورس جوڑوں کو مضبوط کرتا ہے۔
• ایلیٹ چاول بھاری دھاتوں اور دیگر نقصان دہ مادوں کے نمکیات کو جمع نہیں کرتے، اس لیے اسے ماحول دوست مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔ جسم سے نمکیات کو نکالنے کے لیے لذیذ اناج کی خصوصیات گردوں، جگر اور دل کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے بہت سے فائدے فراہم کرتی ہیں۔ جسم سے بھاری دھاتوں کا اخراج آنکولوجی کی روک تھام کا کام کرتا ہے۔

اس قسم کے چاول معدے کی خرابی میں مبتلا لوگوں کی صحت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں (زیادہ امائلیز مواد کولک کا سبب بن سکتا ہے)، زیادہ وزن، انفرادی عدم برداشت کے ساتھ۔ تین سال سے کم عمر کے بچے کو چاول دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے (بڑے بچوں کو ہفتے میں ایک بار باسمتی استعمال کرنے کی اجازت ہے، زیادتی پیٹ میں درد کا سبب بن سکتی ہے)۔ زیادہ چاول کھانے سے قبض ہو سکتی ہے۔

باسمتی پکانے کا طریقہ:

• خشک اناج کو بہتے ہوئے پانی میں بار بار دھویا جاتا ہے جب تک کہ صاف مائع نکل نہ جائے۔
• اناج کو آہستہ آہستہ ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جانا چاہئے، مائع چاول کی مقدار سے دوگنا ہونا چاہئے؛
• 5 منٹ کے لیے، اناج کو تیز آنچ پر ابلا دیا جاتا ہے، پھر چولہا بند کر دیا جاتا ہے۔
• 20 منٹ کے لیے ابلے ہوئے چاول کو بند ڈھکن کے نیچے رکھا جاتا ہے، جسے درجہ حرارت کی خلاف ورزیوں سے بچنے کے لیے ہٹایا نہیں جا سکتا۔

تیار شدہ اناج کو سفید اور کالی مرچ، دونی کے ساتھ پکایا جانا چاہیے۔ یہ ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی سبزیوں کے لیے ایک مناسب سائیڈ ڈش نکلتی ہے۔

باسمتی پیلاف کو پکانے کے لیے بہترین ہے۔ سب سے پہلے، 2 پیاز، 2 گاجر اور 600 گرام گوشت تلے ہوئے ہیں۔ یہ بھیڑ کا بچہ ہو سکتا ہے۔ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت بھی پکانے کے لیے موزوں ہے۔ پھر کنٹینر کے مواد میں تھوڑا سا پانی شامل کیا جاتا ہے، 20 منٹ کے لئے سٹو.

ایک خوشبودار ڈش حاصل کرنے کے لیے، آپ کو 0.5 کلو گرام اچھی طرح دھوئے ہوئے اناج لینے کی ضرورت ہے۔ چاول کو سٹو مکسچر میں ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا مزید پانی ڈالا جاتا ہے۔ نمکین پیلاف۔ پھر مصالحے اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ پکائیں. مکمل طور پر پکانے تک، ڈش کو 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔

ایک اور مرحلہ وار پیلاف نسخہ:

• چاول کو نمکین پانی میں 2 گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے۔
• گاجر اور پیاز کاٹ لیں؛
• لہسن کے 4 لونگ کاٹ لیں؛
• سور کا گوشت کا 400 جی کاٹ؛
• ایک گرم کنٹینر میں سبزیوں کا تیل ڈالو؛
• کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ پیاز کے سر کو بھونیں؛
• گوشت اور گاجر شامل کریں، کھلے میں 7 منٹ تک ابالیں؛
• نمک، کالی مرچ چھڑک کر آدھا چائے کا چمچ ہلدی، باربیری اور تھوڑا سا دھنیا ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔
• تلی ہوئی مکسچر پر بغیر مائع کے چاول کو احتیاط سے پھیلائیں؛
• پانی ڈالو (کھانا پکانے کی مصنوعات کے اوپر 1.5 سینٹی میٹر)؛
• نمک؛
• ایک بند ڑککن کے نیچے 12 منٹ تک پکائیں؛
• چاول سے ایک چھوٹی پہاڑی بنائیں؛
• کھلے ہوئے لہسن کے سر کو تشکیل شدہ پہاڑی کے مرکزی حصے میں دبائیں؛
• چاول کو لکڑی کے اسپاتولا سے کئی جگہوں پر چھیدیں (ڈش کو ملانے کی ضرورت نہیں ہے)؛
• چھلکے ہوئے لہسن کے مزید 4 لونگ کاٹ لیں، چاول میں دبائیں؛
• ڈش کو ڑککن کے نیچے 11 منٹ کے لیے چھوڑ دیں؛
• کھلے ہوئے لہسن کے سر کو ہٹا دیں، تیار ڈش کو اچھی طرح مکس کریں۔

سست ککر میں، آپ ڈائیٹ ڈش بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے پیاز کا سر، ایک گاجر اور میٹھی مرچ کاٹ لیں۔ "فرائنگ" موڈ میں، سبزیوں کو زیتون کے تیل میں پکایا جاتا ہے.

پھر اس میں 2 کپ دھوئے ہوئے چاول، آدھا کپ ہرے مٹر اور ایک کین مکئی ڈال دیں۔ مواد کو پانی (900 ملی لیٹر) کے ساتھ ڈالیں، آدھا چائے کا چمچ ہلدی، پیپریکا، نمک ڈالیں۔ 35 منٹ کے لیے، "گروپ" موڈ کو آن کریں۔

مزیدار چاول اناج، کھیر، سائیڈ ڈشز، سلاد پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ خشک میوہ جات، تل کے بیج، گری دار میوے، زعفران، مشروم کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

کامل چاول پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، شیف جیمی اولیور کی درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔