براؤن رائس کی ترکیبیں۔

چاول سب سے عام سائیڈ ڈشز میں سے ایک ہے، تاہم، سفید سیریل دراصل جسم کے لیے اتنا صحت بخش نہیں ہے۔ اگر آپ بھورے چاول کا استعمال کرتے ہیں، جس نے اپنا مفید خول نہیں کھویا ہے، تو جانے پہچانے پکوان تیار کرکے، آپ اپنی صحت کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتے ہیں۔

درحقیقت، بھورے چاول وہی سفید ہوتے ہیں، لیکن بغیر پالش کیے جاتے ہیں۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ شیل کو ہٹایا نہیں جاتا ہے، مصنوعات کے فوائد کئی گنا بڑھ جاتے ہیں. یہ ثابت ہوا ہے کہ پیسنے کے دوران تقریباً 80 فیصد غذائی اجزاء ختم ہو جاتے ہیں اور بھورے رنگ کے دانے ان سب کو برقرار رکھتے ہیں۔ بھورے چاول کو پکانا تھوڑا مختلف ہے، لیکن زیادہ مشکل نہیں ہے۔ قدرتی جلد کی خصوصیت کی وجہ سے اسے سفید ہم منصب سے آسانی سے پہچانا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 331 کلوکالوری فی 100 گرام ہے۔ بھورے چاول وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں، بشمول بی اور پی پی گروپس، معدنیات (پوٹاشیم، میگنیشیم، تانبا، آئرن اور دیگر)، نیز فائبر۔ یہ بتانا بھی ضروری ہے کہ براؤن چاول میں پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس کی مقدار سفید چاولوں کے مقابلے میں ساڑھے تین گنا زیادہ ہوتی ہے۔

یہ اناج بہت سی بیماریوں کے لیے مفید ہے۔ پروڈکٹ جسم سے زہریلے اور زہریلے مادوں کو ہٹاتی ہے، بلڈ شوگر کو کم کرنے کے لیے ذمہ دار ہے اور بعض سوزشی عمل کی نشوونما کو روکتی ہے۔ اس لیے براؤن رائس کا استعمال ذیابیطس اور قلبی امراض کے ساتھ ساتھ ہاضمہ کے مسائل کے مریضوں کی خوراک میں کیا جاتا ہے۔چونکہ اناج کا میٹابولک عمل پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے، اس لیے اس کی مصنوعات کو تقریباً ہر ایک کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ بالوں، جلد اور جسم کے دیگر حصوں کی حالت یقینی طور پر بہتر ہوتی ہے۔ ڈاکٹر ان لوگوں کو بھی مشورہ دیتے ہیں جنھیں آنتوں کی حرکت کو بہتر بنانے اور اعصاب کو صاف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ مصنوعات کو استعمال کریں۔ نقصان دہ بھورے چاول کی شناخت نہیں ہو سکی ہے۔

چھلکے کی موجودگی کی وجہ سے، بھورے چاول پروسیس شدہ سفید سے زیادہ گھنے اور سخت ہوتے ہیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ اناج کی تیاری طویل اور زیادہ پیچیدہ ہونی چاہیے۔ چکنائیوں کو دھو کر پھر بھگونا پڑتا ہے - اس طریقہ کار سے مزید کھانا پکانے کے عمل کو تیز کرنا چاہیے۔ چاولوں کو ٹھنڈے پانی میں دیر تک اور احتیاط سے دھولیں۔ کاشت کے دوران اور فصل کی نقل و حمل کے دوران بننے والی تمام دھول، گلوٹین، آٹے کے دانے اور گندگی کو دور کرنے کے لیے ایسا کرنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، پانی نقصان دہ مادوں کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کر دے گا جن کے ساتھ چاول پر عملدرآمد کیا گیا ہے۔

طریقہ کار کو کئی بار دہرانا پڑے گا جب تک کہ مائع صاف نہ ہوجائے۔ ختم ہونے پر، آپ اناج پر ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں، اور پھر ٹھنڈے پانی سے دوبارہ دھو سکتے ہیں۔ اگلے مرحلے پر، چاول کو ٹھنڈے پانی سے ایک گہرے کنٹینر میں بھگو دیا جاتا ہے۔ گروٹس کو دس گھنٹے تک بھگویا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، صبح کے وقت کھانا پکانے کے لیے یا صبح کے وقت شام کے کھانے کے لیے۔ بھیگنے کی کم از کم تجویز کردہ مدت چھ گھنٹے ہے۔

یہاں تک کہ کھانا پکانے کے آغاز سے پہلے، یہ ذکر کیا جانا چاہئے کہ بھوری اناج کی شیلف زندگی سفید سے کم ہے. لہذا، آپ کو زیادہ مقدار میں چاول نہیں خریدنا چاہئے، بہتر ہے کہ آپ اپنے آپ کو اگلے دو کھانے تک محدود رکھیں. گراٹس کو شیشے کے جار میں ایک سخت ڈھکن کے ساتھ بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔کھانا پکانا شروع کرتے وقت، تمام تناسب کا مشاہدہ کرنا بہت ضروری ہے، کیونکہ کھانا پکانے کے دوران پانی ڈالنے کی سختی سے سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر کوئی غلطی ہو گئی اور آخر میں یہ واضح ہو گیا کہ تقریباً تمام مائع ختم ہو چکا ہے، اور چاول ابھی تک تیار نہیں ہیں، تو آپ کو چولہے سے پین کو ہٹا کر گرم تولیے سے کئی گھنٹوں تک لپیٹ کر رکھ دینا چاہیے۔

برتن کا انتخاب کرتے وقت، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ وسیع نیچے والے بڑے کنٹینرز کو ترجیح دیں۔ اول، یہ اناج کو یکساں طور پر گرم ہونے دے گا، اور دوسرا، اناج جو تقریباً تین گنا بڑھ چکے ہیں، پین سے باہر نہیں آئیں گے۔ سب سے بہتر، بھورے چاول کو کالی مرچ، ہلدی اور زیرہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ خبردار کیا جانا چاہئے کہ یہ دلیہ بنانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ ایک چائے کا چمچ نمک روایتی طور پر فی گلاس سیریل استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈش کو ابالتے ہوئے، چاولوں کو درمیانی آنچ پر تقریباً دس منٹ تک ابالیں، اور پھر اسے کم سے کم کریں اور بند ڈھکن کے نیچے مزید آدھے گھنٹے کے لیے رکھیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، چاول پندرہ منٹ تک ڈھکن کے نیچے پڑے رہتے ہیں تاکہ سارا پانی مکمل طور پر جذب ہو جائے۔

اس ڈش کو سائیڈ ڈش کے لیے تیار کرنے کے تین اہم طریقے ہیں: چولہے پر، سست کوکر میں اور ڈبل بوائلر میں۔ سب سے آسان طریقہ، یقینا، پہلا ہے. سب سے پہلے، ایک گلاس اناج کو دھویا جاتا ہے اور مطلوبہ وقت تک بھگو دیا جاتا ہے۔ پھر چاولوں کو تین گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈال کر چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ پانی کو ابال کر لایا جاتا ہے، اس حالت میں آٹھ سے دس منٹ تک رکھا جاتا ہے، جس کے بعد پانی صاف ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔

چاولوں کو نمکین کرنا ہے، دوبارہ ابالنا ہے، گرمی کو کم سے کم کرنا ہے اور ڈھکن کے نیچے آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا ہے۔ جب پانی اناج میں بصری طور پر جذب ہوجاتا ہے، تو آپ آگ کو بند کر سکتے ہیں اور مصنوعات کو مزید دس منٹ کے لئے چھوڑ سکتے ہیں.اگر ضروری ہو تو، سوس پین اضافی طور پر تولیہ میں لپیٹا جا سکتا ہے. آپ تیار شدہ ڈش کو مکھن یا زیتون کے تیل سے بھر سکتے ہیں، اور پھر کٹے ہوئے اجمودا اور ڈل کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

براؤن رائس ایک بہت ہی مفید پراڈکٹ ہے۔ اسے ڈبل بوائلر میں پکا کر، آپ اس کی افادیت کو زیادہ سے زیادہ بڑھا سکتے ہیں: اناج کی ساخت اور خصوصیات دونوں محفوظ رہیں گی۔ آپ کو مندرجہ ذیل طور پر صحیح کام کرنے کی ضرورت ہے: یونٹ کے پیالے میں اناج ڈالیں، ٹھنڈا پانی ڈالیں، جو دوگنا زیادہ ہو گا، ڈھکن بند کریں اور 35 منٹ کے لیے صحیح موڈ اور وقت مقرر کریں۔ اس صورت میں کہ چاول بھگونے کا وقت نہیں تھا، پروسیسنگ کا وقت ایک گھنٹہ تک بڑھ جائے گا۔ سست ککر میں کھانا پکانا اسی طرح کام کرتا ہے۔ چاول کو پیالے میں ڈالا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے، اور مائع اور ٹھوس کی مقدار ایک جیسی ہونی چاہیے۔ ملٹی کوکر میں، "چاول" موڈ کو منتخب کیا جاتا ہے اور وقت تیس سے چالیس منٹ تک مقرر کیا جاتا ہے.

بھورے چاولوں سے مختلف قسم کے پکوان پکانا مزیدار ہوتا ہے، جن میں وہ بھی شامل ہیں جو "غذائیت" کے تصور کو پورا کرتی ہیں۔ چونکہ پروڈکٹ میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے احتیاط کی جانی چاہیے کہ استعمال شدہ دیگر اجزاء اس کے ساتھ مل جائیں۔ سمندری غذا، ویل، چکن، ٹرکی اور دیگر گوشت کی مصنوعات، بشمول چکنائی والی اشیاء کے ساتھ بھوری رنگ کے رنگ اچھے لگتے ہیں۔ روایتی طور پر چاولوں کو مشروم یا سبزیوں کے ساتھ ملانے کے ساتھ ساتھ پیلاف کے جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سوپ، سلاد، ڈیسرٹ اور casseroles کے لئے کچھ ترکیبیں کا ذکر نہیں کرنا ناممکن ہے.

بھورے چاول کے ساتھ یونانی کیسرول کی تیاری بہت سوادج اور غیر پیچیدہ ہوگی۔ سب سے پہلے، اناج کو الگ سے 100 گرام کی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ٹھنڈا اور دھویا جاتا ہے.چاول کے برتن میں ایک انڈا اور 100 گرام کٹا ہوا سخت پنیر ڈالا جاتا ہے۔ اس آمیزے کو تیار شدہ بیکنگ ڈش میں ڈال کر پانچ منٹ کے لیے اوون میں رکھ دیں۔ اس وقت، ایک درمیانے سائز کی زچینی کو چھیل کر، ایک grater پر رگڑ کر اضافی رس سے نجات مل جاتی ہے۔

200 گرام فیٹا پنیر لیا جاتا ہے، گوندھا جاتا ہے اور زچینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس کے بعد اس آمیزے میں دو انڈے، کٹی ہوئی کالی مرچ اور کٹی ہوئی ڈل ڈال دی جاتی ہے۔ ہر چیز کو دس فیصد کریم، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر بیس کے اوپر ایک سڑنا میں رکھا جاتا ہے، سب کچھ تندور میں ہٹا دیا جاتا ہے. مطلوبہ درجہ حرارت 180 ڈگری ہے، اور کھانا پکانے کا وقت تقریباً آدھا گھنٹہ ہے۔ عمل کے اختتام سے چند منٹ پہلے، کیسرول کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک کر کرسٹ بنا سکتے ہیں۔

ایک اور مشہور ڈش براؤن چاول کے ساتھ رسوٹو ہے۔ ایک گلاس کی مقدار میں دانے درکار ہوں گے، یقیناً اسے پہلے دھو کر بھگونا ہوگا۔ ایک چھوٹی پیاز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور لہسن کے دو لونگوں کے ساتھ اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ مرکب تقریباً شفاف نہ ہو جائے۔ پھر آپ اس میں باریک کٹی ہوئی گاجریں اور ایک گلاس چاول ڈال سکتے ہیں۔ ہر چیز کو ایک بند ڑککن کے نیچے تھوڑا سا بھاپ دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے 600 ملی لیٹر چکن یا سبزیوں کے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ڈش کو بیس منٹ تک پکایا جائے گا۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، جیسے سالن اور تلسی کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ آگ بجھانے سے دس منٹ پہلے۔

بھورے چاول بھی گرم ترکاریاں میں ایک جزو بن سکتے ہیں۔ان میں سے ایک تیار کرنے کے لیے آپ کو 100 گرام سیریل، 150 گرام بیکن، ایک بینگن، ایک سرخ پیاز، 20 گرام زیتون، تین کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ چاول ایک روایتی ترکیب کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔ اس وقت، بیکن کو پتلی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اچھی طرح تلا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ ایک اور پین میں، پیاز کے نیم دائروں کو زیتون کے تیل میں پروسس کیا جاتا ہے، ان کی جگہ بینگن کے کیوبز کو چھلکے سے رکھا جاتا ہے۔ زیتون کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور باقی تیار شدہ اجزاء کے ساتھ ایک پیالے میں بچھایا جاتا ہے۔ ہر چیز کو نمکین اور مرچ کیا جاتا ہے، اختیاری طور پر تیل کی باقیات کے ساتھ ملبوس ہوتا ہے جس پر اجزاء تلے ہوئے تھے۔

اس طرح کی ایک سادہ پروڈکٹ جیسے چکن ہارٹس، براؤن چاول کے ساتھ، ایک بھوک لانے والی ڈش میں بدل جائے گی۔ اجزاء میں ایک کلو آفل، 100 گرام بیکن، ایک گلاس سیریل، آدھا گلاس فروزن مٹر، پانچ کھانے کے چمچ سویا ساس، ایک کھانے کا چمچ شہد، ایک چائے کا چمچ خشک لہسن، آدھا چائے کا چمچ دو قسم کی مرچیں اور نمک. ہر دل کو دھو کر دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سویا ساس کو شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد آفل کو چند گھنٹوں کے لیے مرکب میں اتارا جاتا ہے۔

اس وقت، چاول کو معمول کے مطابق پکایا جاتا ہے، اور بیکن ایک پین میں بھوننے لگتا ہے۔ تیار شدہ گوشت کو میرینیڈ کے ساتھ بیکن میں شامل کیا جاتا ہے، جب تک کہ نمی بخارات نہ بن جائے تب تک سارا مکسچر پکایا جاتا ہے۔ جب تمام نمی ختم ہو جائے تو دلوں کو تھوڑا سا مزید فرائی کیا جاتا ہے اور پھر پین میں مٹر، لہسن اور مصالحہ ڈال دیا جاتا ہے۔ ہر چیز کو کچھ دیر کے لیے آگ پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد تیار شدہ چاول کے ساتھ گوشت کا مرکب ملایا جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو، ڈش کو نمکین کیا جاتا ہے اور تازہ ڈل، اجمودا اور ٹماٹر کے ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے۔

یونانی کھانوں کے شائقین بھورے چاول اور پالک کا امتزاج پسند کریں گے۔ ایک گلاس اناج کے علاوہ، آپ کو ایک کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل، ایک پیاز کا سر، تازہ پالک کا ایک گچھا، لہسن کے دو لونگ، دو گلاس چکن یا سبزیوں کا شوربہ، تازہ اجمودا، 100 گرام فیٹا پنیر، مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ اور نیبو کا رس. باریک کٹی ہوئی پیاز کو گرم تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ سنہری نہ ہوجائے۔ تقریباً پانچ منٹ کے بعد اسے لہسن کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

تازہ پالک کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے اور دھوئے ہوئے چاول اور ڈل کے ساتھ پیاز اور لہسن میں نکال دیا جاتا ہے۔ سب کچھ دو گلاس شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا پچاس منٹ کے لئے آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. مادہ کو نمکین اور مسالوں کے ساتھ پکایا جانا چاہئے۔ ڈش کی تیاری کا تعین اناج کی حالت سے ہوتا ہے - جیسے ہی یہ نرم ہوجاتا ہے، آپ اسے بند کر سکتے ہیں. ڈش کو فیٹا پنیر کیوبز کے ساتھ چھڑک کر اور لیموں کا رس چھڑک کر پیش کیا جاتا ہے۔

مشروم اور سبز مٹر کے ساتھ بھورے چاول کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔