چاول کے سرکہ کا متبادل کیا ہو سکتا ہے؟
حالیہ برسوں میں، ہمارے ملک میں ایشیائی کھانوں کے بہت سے شائقین نمودار ہوئے ہیں۔ زیادہ تر لوگ خاص ریستورانوں میں جانا پسند کرتے ہیں، کیونکہ پکوانوں میں خاص اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے گھر میں بہت سے پکوان بنانا کافی مشکل ہوتا ہے۔ ان میں شامل ہیں، مثال کے طور پر، چاول کا سرکہ، جو اکثر ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ کچھ سشی سے محبت کرنے والے اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ اس طرح کے سرکہ کو گھر میں پکانے کے لیے کیا بدل سکتا ہے۔
یہ کیا نمائندگی کرتا ہے؟
چین، جاپان اور دیگر کئی ایشیائی ممالک میں، چاول کا سرکہ باورچی خانے میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ میٹھا، ہلکے ذائقہ میں سرکہ کی دیگر اقسام سے مختلف ہے۔ چین کو چاول کے سرکہ کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے، جہاں سے یہ آہستہ آہستہ جاپانی باورچی خانے کی روایات میں داخل ہوا۔ مصنوعات کی تین قسمیں ہیں: سفید، سیاہ اور سرخ۔ ان میں سے ہر ایک کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔
- سیاہ سرکہ بھورے چاول سے بنا جس میں چوکر ڈالا جاتا ہے۔ معیاری پیداواری ٹیکنالوجی میں اناج کو مٹی کے برتن میں بھرنا شامل ہے، جو جزوی طور پر زمین میں ڈوبا جاتا ہے۔ برتن میں پانی ڈالا جاتا ہے اور ایک خاص خمیر ڈالا جاتا ہے، جس کے لیے ابلے ہوئے چاول اور خمیر استعمال کیا جاتا ہے۔ سورج کی کرنوں سے گرم ہونے والے برتن میں ابال کا عمل شروع ہوتا ہے جس کی مدت چھ ماہ تک ہوتی ہے۔ اس صورت میں، گلوکوز نشاستے سے پیدا ہوتا ہے، جو الکحل میں تبدیل ہوتا ہے. اور سرکہ پہلے ہی شراب سے حاصل کیا جاتا ہے۔ تیزاب حاصل کرنے کے بعد بھی عام طور پر تقریباً چھ ماہ تک پختہ ہو جاتا ہے۔آؤٹ پٹ پر، کارخانہ دار ایک موٹی مستقل مزاجی کے ساتھ سیاہ میٹھا سرکہ وصول کرتا ہے۔
یہ جتنی دیر تک انفیوژن ہوتا ہے، گاڑھا مستقل مزاجی اور گہرا سایہ بن جاتا ہے۔
- سرخ سرکہ سرخ چاول سے بنا. ابال کے عمل کے لیے پانی استعمال کیا جاتا ہے، جس میں سرخ خمیر ملایا جاتا ہے۔ وہ سرخ چاولوں کو ایک خاص مولڈ فنگس کے ساتھ خمیر کرکے حاصل کیے جاتے ہیں۔ یہ صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہیں، کیونکہ ان میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرتے ہیں۔ اور چاول خود بھی دل پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔
- سفید سرکہ سشی یا سشیمی کی مختلف اقسام کی تیاری کرتے وقت ایک معیاری آپشن سمجھا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ غیر معمولی طور پر ہلکا ہے۔ یہ بہت زیادہ گلوٹین کے ساتھ چاول سے بنایا جاتا ہے۔
متبادل
ایک قابل متبادل متبادل انگور کا سرکہ ہے۔ لیکن اس میں تیزاب کی ارتکاز ایشیائی ہم منصب کے مقابلے میں کافی زیادہ ہے، جس کے نتیجے میں پکوان کا ذائقہ مختلف ہوگا۔ اس سلسلے میں، انگور کے سرکہ کو 4٪ کی حراستی میں پتلا کیا جانا چاہئے.
پھر اسے ایک کپ (4 کھانے کے چمچ) میں ڈالا جاتا ہے، جہاں نمک (1 چمچ کی مقدار میں) اور چینی (3 چمچ کی مقدار میں) شامل کی جاتی ہے۔ پھر مائع کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور اعلی درجہ حرارت پر لایا جاتا ہے (لیکن ابلا ہوا نہیں)۔ سرکہ کو اس وقت تک ہلاتے رہنا چاہیے جب تک کہ مواد مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔
اس کے علاوہ، سویا پر مبنی چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں چاول کے سرکہ کا ایک اینالاگ آسانی سے بنایا جا سکتا ہے۔ مطلوبہ اجزاء کی فہرست:
- سیب کا سرکہ (4 چمچوں کی مقدار میں)؛
- سویا ساس (50 ملی لیٹر کی مقدار میں)؛
- چینی (20 گرام کی مقدار میں)؛
- نمک (5 گرام کی مقدار میں)۔
ایشیائی پکوانوں کا اصل ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، چاول سے سرکہ ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور مختلف قسم کے متبادل کا استعمال نہ کریں۔ یہ سرکہ گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔
یہ خود کیسے کریں؟
گھر پر چاول کا سرکہ بنانے کی مرحلہ وار ترکیب پر غور کریں۔
- ایسا کرنے کے لیے، ایک گلاس چاول لیں، جو ایک مناسب کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے اور اوپر ایک ڑککن سے ڈھک جاتا ہے۔ کنٹینر کو رات بھر ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہئے۔
- صبح، برتن سے پانی پین میں ڈالیں. یہ پانی سرکہ بنانے کی بنیاد ہو گا۔ آپ کو اس میں 1 کپ چینی ڈال کر چولہے پر 15 منٹ کے لیے رکھ دیں (پانی کو ابالنے نہ دیں)۔
- اس کے بعد آپ کو اس پانی میں 4 گرام خمیر ڈالنے کی ضرورت ہے اور اس کے نتیجے میں مکسچر کو دوسرے کنٹینر میں ڈالنا ہوگا۔ مائع کو کئی دنوں تک انفیوژن کیا جانا چاہئے. اس صورت میں، جھاگ بلبلے فعال طور پر تشکیل دیں گے.
- ابال 6 دنوں میں ہوتا ہے۔ اس صورت میں، کیمیائی ردعمل شراب کی ظاہری شکل کا باعث بنتی ہے. اور یہ، بدلے میں، تیزاب میں بدل جاتا ہے۔ نتیجے میں تیار کردہ مرکب کو صاف جار یا بوتلوں میں ڈالا جانا چاہئے، جسے ایک ماہ کے لئے تنہا چھوڑ دیا جانا چاہئے تاکہ مصنوع کو انفیوژن کیا جائے۔
- جب مہینہ گزر جاتا ہے، تو بوتلوں کے مواد کو پین میں ڈال دیا جاتا ہے۔ مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے ضروری ہے کہ انڈے کی سفیدی کو سرکہ میں ڈالیں، اور پھر اس مرکب کو ابالیں۔ جب یہ ٹھنڈا ہو جائے تو چیزکلوت سے چھان لیں اور بوتلوں میں ڈال دیں۔ نتیجہ ایک نرم، نازک مہک اور ایک میٹھا ذائقہ کے ساتھ ایک مصنوعات ہونا چاہئے.
- کھانا پکاتے وقت، مرکب کو صرف لکڑی کے چمچ سے مکس کریں۔ تیار شدہ مصنوعات نہ صرف جاپانی پکوانوں کے لیے استعمال ہوتی ہے بلکہ سلاد، سائیڈ ڈشز اور مختلف سافٹ ڈرنکس کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔ چونکہ اس سرکہ میں بہت سے امینو ایسڈ ہوتے ہیں، اس لیے یہ گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے بہترین ہے۔
رولز
اپنے کچن میں مزیدار رول بنانے کے لیے آپ کو چاول کو خصوصی طور پر تیار کرنے کی ضرورت ہے۔چاول کے ایک حصے (400 گرام) کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر 10 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد اناج کو چولہے سے اتار کر تقریباً 15 منٹ تک کھڑا رہنے دیں۔
ڈریسنگ نمک (10 گرام)، سرکہ (60 ملی لیٹر) اور چینی (40 گرام) سے تیار کی جاتی ہے، جنہیں اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ پھر اس ڈریسنگ کو پکے ہوئے چاولوں میں ڈبو کر مکس کیا جاتا ہے۔ آپ کو تھوڑا انتظار کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ چاول چٹنی کو اچھی طرح جذب نہ کر لے، جس کے بعد اسے رول بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
میرینیڈ
اگر آپ کو گوشت یا مچھلی کے لیے اچھا اچار تیار کرنے کی ضرورت ہے اور چاول کی چٹنی دستیاب نہیں ہے تو آپ اسے ایپل سائڈر سرکہ سے بدل سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے چند چھوٹے پیاز لیں اور انہیں آدھے حلقوں کی شکل میں موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گوشت پہلے سے کاٹا جاتا ہے (اسے پگھلا کر ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے)۔
اس کے بعد، 150 ملی لیٹر سرکہ، 80 ملی لیٹر تیل (ترجیحی طور پر غیر مصدقہ) کے ساتھ ساتھ کٹی ہوئی پیاز کو 0.5 لیٹر ابلے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ گوشت کو نتیجے میں مرکب میں کم کیا جاتا ہے تاکہ یہ مکمل طور پر اچار میں ڈوب جائے۔ اگر ضروری ہو تو، آپ تھوڑا سا پانی شامل کر سکتے ہیں.
اس کے بعد، کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ایک ٹھنڈی جگہ میں رکھا جاتا ہے. گوشت یا مچھلی کو 6 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔ اسی طرح ادرک اور کچھ دیگر مصنوعات کو سیب کی چٹنی کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔
سشی
بہت سی گھریلو خواتین گھر میں سشی بنانے کا خواب دیکھتی ہیں، لیکن یہ نہیں جانتی کہ کون سے اجزاء استعمال کیے جائیں۔ عام طور پر چاول، اس کے حمل کے لیے چٹنی اور سمندری سوار ان کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کی درج ذیل اقسام کو سرکہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- چاول (مثالی)؛
- سفید انگور یا شراب؛
- سیب؛
- لیموں کا رس.
شراب کا سرکہ استعمال کرتے وقت، ڈریسنگ تیار کی جاتی ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے کہ چاول کے سرکہ کے معیاری متبادل کے طور پر۔یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ کچھ لوگوں کو انگور سے الرجی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس پروڈکٹ کو ان تمام لوگوں کو استعمال نہیں کرنا چاہئے جو پیٹ کے مسائل میں مبتلا ہیں (بڑھتی ہوئی تیزابیت کے ساتھ)۔
ایپل سائڈر سرکہ استعمال کرتے وقت، کھانا پکانے کا طریقہ وہی رہتا ہے سوائے اجزاء کے تناسب کے۔ سرکہ کے 1 چمچ کے لئے، آپ کو نمک (تقریبا 0.5 چمچ) اور چینی (تقریبا 1 چمچ) لینے کی ضرورت ہے. ایپل سائڈر سرکہ کا ذائقہ عام ٹیبل ینالاگ سے کہیں زیادہ نرم ہوتا ہے، کیونکہ اس کی تیاری میں میٹھے سیب اور شراب کا استعمال ہوتا ہے۔
اس کے علاوہ، چاول اکثر لیموں کے رس میں بھگوئے جاتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ چاول کی چٹنی میں ایک منفرد ہلکا ذائقہ ہوتا ہے جسے متبادل کے ساتھ دوبارہ بنانا مشکل ہوتا ہے۔ لیموں کا رس، جس میں چینی ڈالی جاتی ہے، اس ذائقے کی بہت یاد دلاتا ہے۔ اور ہر کوئی اسے اصلی چاول کی چٹنی سے ممتاز نہیں کر سکتا۔
2 ST کے لئے. l رس کو اسی مقدار میں پانی، چینی (1 چائے کا چمچ) اور نمک (آدھا چائے کا چمچ) میں لیا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو ملا کر چولہے پر چڑھا دینا چاہیے۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ یہ مرکب ابل نہ جائے، ورنہ اس کا ذائقہ بہت بدل جائے گا۔
متبادل کے لیے کیا انتخاب کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی؟
ایشیائی کھانوں کے ماہرین کا کہنا ہے کہ کھانا پکانے میں چاول کے سرکہ کو معیاری متبادل بنانے کے لیے آپ کو بالسامک سرکہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ پروڈکٹ مختلف جڑی بوٹیوں سے تیار کی گئی ہے، اس لیے اس میں ایک منفرد روشن اور بھرپور ذائقہ ہے، جو کہ چاول سے بہت مختلف ہے۔
چاول کو اس طرح لگانا چاہیے کہ اس کا ذائقہ ہلکا سا کھٹا ہو۔ اس وجہ سے، سرکہ کی عام ٹیبل اقسام کا استعمال کرنا بھی ناپسندیدہ ہے.اور خود چاول کا انتخاب کرتے وقت، اس کے پیک شدہ اختیارات خریدنے یا ابلی ہوئی مصنوعات استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
چاول کا سرکہ کیا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔
