سیاہ چاول: فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے کے طریقے

سیاہ یا جنگلی چاول کی تاریخ کئی ہزار سال پہلے شروع ہوئی تھی۔ یہ اناج کی فصل، جو قدیم چین میں پہلی بار نمودار ہوئی تھی، ایک قابل احترام خوراک سمجھی جاتی تھی اور مختلف تقریبات میں موجود ہوتی تھی۔ آج تک، اس اناج کی زیادہ قیمت کی وجہ سے اس کی مانگ کم ہے۔ تاہم، اس اناج کی ناقابل یقین فائدہ مند خصوصیات مکمل طور پر اس کی قیمت کا جواز پیش کرتی ہیں۔

کالے چاول اناج کی فصل کی ایک قسم ہے۔ وہ چین کی سرزمین میں کیسے پلا بڑھا، کوئی نہیں جانتا۔ ایک دعویٰ ہے کہ تقریباً دس ہزار سال قبل ایشیا میں جنگلی اناج اگائے گئے تھے، جب گلیشیئر پگھل گئے اور سازگار آب و ہوا قائم ہوئی۔ کئی صدیوں کے بعد یہ اناج دوسری ریاستوں میں اگایا جانے لگا۔

قدیم چین میں جنگلی چاول کھانے کا حق صرف حکمران کو حاصل تھا کیونکہ یہ اناج نایاب تھا اور اگر کوئی اسے کھاتے ہوئے پکڑا جاتا تو اس شخص کو موت کی سزا سنائی جاتی تھی۔

چینیوں کا خیال تھا کہ اناج کھانے سے عمر بڑھنے کے عمل میں کمی آتی ہے اور صحت بہتر ہوتی ہے۔ اس وجہ سے کالے چاول سونے کے برابر تھے۔

کالے چاول میں چاکلیٹ ہوتی ہے، اور کبھی کبھی جیٹ بلیک کلر بھی ہوتا ہے (اناج کی پکنے کی ڈگری سایہ کو متاثر کرتی ہے)۔ کروپ کی شکل لمبا اور لمبا ہوتا ہے۔ تیار حالت میں، اناج ایک ہلکی بیر سایہ حاصل کرتا ہے.

جنگلی چاول کے دانے ایک میٹھا ذائقہ اور خوشگوار گری دار میوے کی خوشبو رکھتے ہیں۔

بنیادی طور پر، اناج کو سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا ایک جزو کے طور پر مختلف پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ قدیم زمانے میں، جنگلی چاول سے بہت ساری مثبت خصوصیات منسوب کی گئی تھیں۔ اس کے اناج غذائی ریشہ سے بھرپور ہوتے ہیں جو کہ کینسر، ذیابیطس اور موٹاپے کو بننے سے روکتا ہے اور قلبی نظام کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے۔

یہ اناج جسم کو تمام ضروری وٹامنز سے سیر کرتا ہے اور بیماری کے بعد اس کی بحالی کو چالو کرتا ہے۔

چاول اپنی ساخت میں فائبر کی کثرت کی وجہ سے ہاضمے کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ یہ آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے اور اپھارہ کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، سیاہ چاول جلد، بال، ناخن، بینائی اور مدافعتی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں.

چاول کی دیگر تمام اقسام کے مقابلے جنگلی چاول میں کم سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ جسم کو توانائی فراہم کرتا ہے اور اضافی وزن کو جلانے کو فروغ دیتا ہے۔

یہ اناج جگر کو زہریلے مادوں سے پاک کرتا ہے، ہارٹ اٹیک اور فالج کا خطرہ کم کرتا ہے اور خون میں کولیسٹرول کی درست سطح کو بھی برقرار رکھتا ہے۔

یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ کچھ معاملات میں، چاول نقصان دہ ہو سکتا ہے.

آئیے ان نکات پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

• مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کی صورت میں سیریل کو متضاد کیا جاتا ہے۔
• جسم میں کالے چاول کی زیادتی سے کھانے کے ہضم میں مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔ اس سے بچنے کے لیے، اسے سبزیوں کے ساتھ ملا کر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جبکہ وافر مقدار میں پانی پینا چاہیے۔
• ذیابیطس کے شکار افراد میں چاول کا استعمال احتیاط کے ساتھ کرنا چاہیے۔ اس اناج کو کھانے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.

اس سے پہلے کہ آپ سیاہ چاول پکانا شروع کریں، آپ کو اس کی تیاری کی خصوصیات سے احتیاط سے واقف کر لینا چاہیے۔

غیر پالش شدہ دانے عام طور پر لمبے ابال سے گزرتے ہیں، تاہم، یہ سب کچھ پہلے سے بھگونے پر منحصر ہوتا ہے۔

سب سے پہلے، اناج کو سطح سے نشاستے کو ہٹانے کے لیے دھویا جاتا ہے۔ پھر اسے ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور چار منٹ کے لیے گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس مدت کے دوران، تمام دانے نیچے تک ڈوب جائیں گے، جو آپ کو آسانی سے پانی نکالنے کی اجازت دے گا. اس مشق کو تین بار دہرانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

کالے چاول کو بھگونے کے دو طریقے ہیں۔

• پہلا طریقہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جن کے پاس وقت محدود ہے۔ دھوئے ہوئے چاول کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے۔ اناج کو ایک گھنٹہ کے لئے رکھا جاتا ہے، جس کے بعد مائع نکال دیا جاتا ہے، اور اناج کھانا پکانے کے لئے مکمل طور پر تیار ہے۔ اس طریقے کا نقصان یہ ہے کہ پانی کو ابالنے سے کسی حد تک اناج کے کچھ مفید مادے ختم ہو جاتے ہیں۔
• دوسرا طریقہ بہت زیادہ وقت لیتا ہے، تاہم، یہ نقصان دہ نہیں ہے. چاولوں کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور دس گھنٹے تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔ بھیگنے کے اس طریقے کا انتخاب کرتے وقت، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ چاول کے دانے مائع کی وجہ سے نمایاں طور پر پھول جائیں گے، اس لیے آپ کو ایک خاص حصے پر اعتماد کرتے ہوئے اسے پیشگی دھیان میں رکھنا چاہیے۔

اب جبکہ کالے چاول مکمل طور پر تیار ہو چکے ہیں، آئیے کھانا پکانے کے آپشنز کو دیکھتے ہیں جو اسے تیز اور ہلکا بناتے ہیں۔

سب سے پہلے، دھوئے ہوئے اناج کو آگ پر رکھا جاتا ہے اور پہلے سے تیار سبزیوں کے شوربے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ آپ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈال سکتے ہیں۔چاول اور شوربے کا تناسب 1:3 ہونا چاہیے۔ جیسے ہی بڑے پیمانے پر ابال آ جائے، آگ کو کم کرنا چاہیے اور برتنوں کو آدھے گھنٹے کے لیے ڈھکن سے ڈھانپ دینا چاہیے۔

مائع مکمل طور پر بخارات بننے کے بعد، اناج کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور تقریبا بیس منٹ تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔

ملٹی کوکر کی بدولت، چاول کے ٹکڑوں کو تیار کرنے کے عمل سے وقت کی بچت ہوتی ہے اور بہت آسان ہو جاتا ہے۔

پہلے سے بھیگے ہوئے چاول کو ملٹی کوکر کے پیالے میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ اس میں دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، ایک چٹکی نمک ملا کر یہ سب پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ گروٹس کو "دلیہ" موڈ میں تقریباً چالیس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے مزید بیس منٹ کے لیے پکنے کی ضرورت ہے، اور سائیڈ ڈش کو تیار سمجھا جا سکتا ہے۔

بہت ساری عمدہ اور اعلیٰ معیار کی ترکیبیں ہیں جن میں جنگلی چاول استعمال کیے گئے ہیں۔ اس اناج کی ثقافت کی وجہ سے، ڈش ایک غیر ملکی شکل اور ایک خوشگوار گری دار میوے کی خوشبو حاصل کرتی ہے.

اس غیر ملکی ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سالمن فلیٹ - 300 گرام؛
• جنگلی چاول - 150 گرام؛
• سبز پیاز؛
• واسابی - ایک چائے کا چمچ؛
• مونگ پھلی کا مکھن - ایک چائے کا چمچ؛
• سویا ساس - دو کھانے کے چمچ.

مونگ پھلی کے مکھن اور واسابی کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

سالمن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اس کے نتیجے میں مسالیدار چٹنی کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور ڈیڑھ گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔ وقت گزر جانے کے بعد، مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک پین میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔

پہلے سے پکے ہوئے چاول سویا ساس کے ساتھ پکائے جاتے ہیں اور سالمن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ صرف پیاز اور سیزننگ کے ساتھ نزاکت کو چھڑکنے کے لئے باقی ہے۔

کھانا پکانے کے لیے آپ کو درکار اجزاء:

• سیاہ چاول - 160 گرام؛
• پانی - 300 ملی لیٹر؛
• دانے دار چینی - دو کھانے کے چمچ؛
• مکئی کا نشاستہ - ایک کھانے کا چمچ؛
• ناریل کا دودھ - 110 ملی لیٹر؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

اناج کو پانچ بار اچھی طرح دھویا جائے اور ڈیڑھ گھنٹے کے لیے ڈبل بوائلر میں بھیج دیا جائے۔ اس کے بعد اسے ابلتے ہوئے پانی میں رکھیں اور ہلکی آنچ پر پندرہ منٹ تک پکائیں۔

چاول میں نمک، چینی اور نشاستہ ڈالیں، تھوڑا سا پانی ڈالیں، اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر گاڑھا نہ ہو جائے، اچھی طرح مکس کر لیں۔ نتیجے کے مرکب کو ایک پلیٹ میں خوبصورتی سے رکھیں۔

ہلکے سے گرم ناریل کے دودھ کے ساتھ کھیر پر ڈالیں۔ مکمل طور پر ٹھوس ہونے تک ایک گھنٹہ فرج میں نزاکت کو ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

یہ مزیدار کھیر تھائی لینڈ میں ایک روایتی ڈش ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو فٹ رہنا چاہتے ہیں، کم کیلوری والے لیکن مزیدار طور پر مزیدار جنگلی اناج کی ترکیبیں ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سیاہ چاول - 200 گرام؛
• چکن شوربہ - 300 ملی لیٹر؛
• پانی - 500 ملی لیٹر؛
• سبز پیاز؛
• باریک کٹی اجوائن - 300 گرام؛
• کشمش - 200 گرام؛
• خشک چیری - 100 گرام؛
• کٹے ہوئے کٹے - 100 گرام؛
• کٹی ہوئی خشک خوبانی - 80 گرام؛
• کٹے ہوئے سیب - 300 گرام؛
• خشک جڑی بوٹیاں اور مسالا ذائقہ.

چاول کے دانے ایک گھنٹے کے لیے بھگوئے جاتے ہیں۔ شوربے اور پانی کو ابالنا چاہئے، پھر اناج ڈالیں اور تقریباً چالیس منٹ تک پکائیں۔ دریں اثنا، پیاز اور اجوائن کو زیتون کے تیل میں بیس منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔

تمام خشک میوہ جات، بشمول سیب، کو کالے چاول میں شامل کیا جاتا ہے اور اسے مکمل طور پر پکنے تک ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد سبزیاں، جڑی بوٹیاں اور مسالا اس کے نتیجے میں بننے والی دال میں شامل کیے جاتے ہیں۔سب کچھ اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے، اور ڈش تیار ہے!

اس ڈش کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے، نہ صرف ایک غذا پر، اس کی اجازت سبزی خوروں اور روزہ داروں کے لیے بھی ہے۔

اجزاء:

• جنگلی چاول - 300 گرام؛
• دو ٹماٹر؛
• ناریل کا دودھ - 500 ملی لیٹر؛
• زیتون کا تیل - ایک کھانے کا چمچ؛
• نمک؛
• لیموں کا رس - ایک کھانے کا چمچ؛
• کٹی ادرک.

پہلے سے تیار شدہ اناج کو دو گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈال کر چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، آگ کم ہوتی ہے، اور چاول کے ساتھ کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. مزید کھانا پکانے کے عمل میں تقریبا ایک گھنٹہ لگے گا۔

اس وقت، نمک اور تیل کے علاوہ باقی تمام اجزاء کو بلینڈر کے ساتھ باریک کاٹ لینا چاہیے جب تک کہ ایک یکساں مائع مرکب حاصل نہ ہوجائے - یہ چٹنی ہوگی۔

پکے ہوئے چاولوں کو زیتون کے تیل میں فرائی کیا جاتا ہے، پھر پکی ہوئی چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، اور ہلکی آنچ پر پندرہ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پھر ڈش ٹھنڈا ہونا چاہئے، اور آپ کھانا شروع کر سکتے ہیں.

اس اناج کو سائیڈ ڈش کے طور پر پکانے کے بہت سے طریقے ہیں۔

آپ گلاس استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ شیشے کو پکے ہوئے دانوں سے مضبوطی سے بھریں، اور پھر اسے تیزی سے پلیٹ میں موڑ دیں۔ ایک غیر معمولی دلچسپ شکل حاصل کریں۔ آس پاس آپ سبزیاں یا گوشت رکھ سکتے ہیں۔

آپ شیمپینز کو پہلے سے پکائے ہوئے چاولوں کے ساتھ بھی بھون سکتے ہیں۔ سبزیوں سے گارنش کریں اور گوشت کے ساتھ سرو کریں۔

آپ پہلے سے پکے ہوئے اناج کو سبزیوں کے آمیزے کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔ اس کے ساتھ جوڑا بنا، سمندری غذا بہترین ہے۔ ایک اور ریستوراں کی سائیڈ ڈش جنگلی تھائی چاول ہے جسے پیاز، تلسی اور لہسن کے ساتھ ابلا ہوا ہے۔

جنگلی اناج کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق یہ ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جاننا مفید ہے جو اسے آزمانے کا فیصلہ کرتے ہیں۔

• جنگلی مصنوعات میں برتنوں کو داغدار کرنے کی خاصیت ہوتی ہے۔
• یہ اناج ہری سبزیوں اور گری دار میوے کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔
• سیاہ چاول کچھ پکوانوں جیسے پیلاف میں اپنے سفید "رشتہ دار" کے بہترین متبادل کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔
• وائلڈ سیریل سینکا ہوا کھانے جیسے چکن، مچھلی یا کالی مرچ کے لیے ایک بہترین فلنگ ہے۔
• چینی کھانوں کے شائقین سیاہ چاولوں کا آمیزہ تماری کی چٹنی اور تل کے بیجوں کے ساتھ پسند کریں گے۔
• جن کے دانت میٹھے ہیں وہ کریم، دہی یا پاؤڈر چینی کے ساتھ پکائے ہوئے چاولوں کو مسال کر سکتے ہیں۔
• اناج پکانے کی مدت کا انحصار اس ملک پر ہوتا ہے جس میں یہ بنایا جاتا ہے۔ چینی سیاہ چاول تقریباً ایک گھنٹہ پکایا جاتا ہے، اور امریکی - آدھے گھنٹے سے زیادہ نہیں۔
• اناج کی تیاری کو اس کے بیرونی پیرامیٹرز سے پہچانا جا سکتا ہے: یہ دو بار پھول جاتا ہے اور گہرا جامنی رنگ حاصل کرتا ہے۔

ایلینا مالیشیوا پروگرام "صحت مند جیو!" کی اگلی قسط میں کالے چاول کی خصوصیات اور مفید خصوصیات کا تجزیہ کرتی ہیں۔