لمبے دانے والے چاول: اقسام کے نام، کیلوری کا مواد اور خواص، گول اناج کی قسم سے فرق

BC سے پہلے زمین پر چاول نمودار ہوئے۔ e ایشیائی ممالک میں. اسے 18ویں صدی کے اوائل میں یورپی ممالک میں لایا گیا تھا۔ اور آج بھی یہ سب سے زیادہ مقبول اناج میں سے ایک ہے۔ تقریباً روزانہ یہ یورپیوں کے مینو میں موجود ہوتا ہے۔ مشرق کے ممالک میں، چاول کو دن میں کئی بار کھایا جاتا ہے، اس کے ہتھیاروں میں بہت سی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ تحقیق کے مطابق ہر جاپانی ہر سال 100 کلو چاول کھاتا ہے۔

چاول کی کئی ہزار اقسام ہیں، اور ذائقہ، رنگ اور قسم کا انحصار اس ملک پر ہوتا ہے جس میں اسے اگایا گیا تھا۔ یہ ایک بے مثال ثقافت ہے۔ چاول کی زیادہ تر اقسام چین، بھارت، روس اور جاپان میں اگائی جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ، مشرق کے ممالک میں، اس اناج کی کاشت ایک مکمل خاندانی معاملہ ہے جس میں باریکیوں اور باریکیوں کا ایک گروپ ہے۔

سب سے زیادہ مقبول چاول کی سفید گول اور لمبی قسمیں ہیں۔ اگر سفید پالش شدہ گول دانوں کے چاولوں کو اس کی چپکنے کی وجہ سے، کیسرول، دودھ کے دلیے، بھرے ہوئے پکوان، سوشی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو لمبے دانے والے چاول اس کے اپنے واضح ذائقے کے ساتھ ایک مکمل سائیڈ ڈش ہے۔

لمبے اناج کے اناج کو پالش اور غیر پالش کیا جاتا ہے۔ سینڈڈ شکل سب سے زیادہ استعمال ہونے والے میں سے ایک ہے۔ سب کے بعد، یہ ایک دوسرے کے ساتھ نہیں رہتا ہے، زیادہ دیر تک نہیں پکاتا، اس کا اپنا ذائقہ اور خوشبو ہے.اس پروڈکٹ کو اس کے مواد میں گلوٹین کی عدم موجودگی سے پہچانا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے۔

پیسنے پر، اناج کو بیرونی خول سے صاف کیا جاتا ہے، جس میں بہت سے مفید مادے اور فائبر ہوتے ہیں۔ اناج کو پالش کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ بہت بھوک لگتی ہے۔ لیکن بغیر پالش شدہ چاول استعمال کرنا زیادہ مفید ہے۔

اس کے علاوہ، طویل اناج کے اناج، پروسیسنگ پر منحصر ہے، سفید، بھوری، ابلی ہوئی ہے. اس کے مطابق، اس کی مفید خصوصیات اور غذائیت کی قیمت بدل جاتی ہے. اگر گول چاول کا ذائقہ اور بو واضح نہیں ہے، تو پھر طویل اناج کا رشتہ دار ان پیرامیٹرز میں گول دانے والے سے بالکل مختلف ہے۔ اس میں موجود نشاستہ کی مقدار میں بھی فرق ہے، جو کہ گول قسم میں طویل اناج کی قسم کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔

ہمارے ملک میں کئی اقسام نے مقبولیت حاصل کی ہے، آئیے دیکھتے ہیں۔ وہ کس طرح مختلف ہیں اور مختلف اقسام میں کیلوری کا مواد کیا ہے۔

• لمبی دانے والی سفید زمین چاول، کورس کے، پہلی پوزیشن پر قبضہ. اس کا اپنا مخصوص ذائقہ اور مہک ہے، ایک دوسرے کے ساتھ نہیں چپکتی، گول کے برعکس، جلدی اور آسانی سے تیار ہوتی ہے، اور بھوک لگتی ہے۔ اس طرح کے چاول کی کیلوری کا مواد 365 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔

• ابلے ہوئے لمبے چاول اعتماد کے ساتھ دوسری جگہ رکھتا ہے۔ خاص حالات میں، دباؤ کے تحت اس کا علاج بھاپ سے کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے دانے اور نشاستے میں مفید مادے بن جاتے ہیں، جو کہ مصنوعات کو چپچپا دیتا ہے، تباہ ہو جاتا ہے۔ ابلے ہوئے اناج کا رنگ سنہری ہوتا ہے، جو پکانے پر سفید ہو جاتا ہے۔ اس طرح کے چاول بہت مفید ہیں، اس کی کیلوری کا مواد 341 کلو کیلوری ہے۔

• قسم "جیسمین" اس کا ذائقہ ہلکا دودھیا ہے اور اس کا نام اس جھاڑی کے نام پر رکھا گیا ہے جس کی خوشبو مبہم طور پر مشابہت رکھتی ہے۔ تھوڑی دیر، 20 منٹ کے لیے اُبلا جائے تو یہ ٹوٹ جاتا ہے۔اس سے سائیڈ ڈشز تیار کریں، سلاد میں شامل کریں۔ اس کی کیلوری کا مواد 343 کلو کیلوری ہے۔

• بھورے چاول پروسیسنگ کے دوران، وہ صرف کھردرے خول سے صاف کیے جاتے ہیں، مکمل طور پر فائبر کو چھوڑ دیتے ہیں. یہ چاول کی بیان کردہ اقسام سے زیادہ مفید ہے، اس کی اپنی خوشبو ہے۔ یہ بوڑھوں اور ان لوگوں میں بہت مقبول ہے جو اس میں فائبر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے صحت مند طرز زندگی گزارتے ہیں۔ یہ تقریباً 40 منٹ تک پکتا ہے۔ اس قسم کی کیلوری کا مواد 337 کلو کیلوری ہے۔

• اقسام "باسمتی" اور "انڈین" ان کا اپنا خاص ذائقہ اور خوشبو ہے۔ لمبے پتلے دانے، جو بہترین موسمی حالات میں اگائے جاتے ہیں، بیکار نہیں ہوتے جنہیں الگ قسم کہا جاتا ہے۔ ان کی کیلوری کا مواد 342 کلو کیلوری ہے۔

• سرخ چاول - تھائی اناج کی ایک قسم۔ اسے پکانے میں تقریباً 40-50 منٹ لگتے ہیں، تاہم، اگر آپ اسے رات بھر پہلے سے بھگو دیں تو پکانے کا وقت کم کیا جا سکتا ہے۔ یہ قسم ہمارے ہاں زیادہ مقبول نہیں ہے۔ کیلوری کا مواد 334 کلو کیلوری ہے۔

• بھورے چاول اس کے ہلکے گری دار میوے کے ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے۔ یہ قسم مناسب غذائیت کے حامیوں کے ساتھ بھی مقبول ہے، کیونکہ پروسیسنگ کو کم سے کم کیا جاتا ہے اور بیرونی شیل کو ہٹا نہیں دیا جاتا ہے. اس کی کیلوری کا مواد 340 کلو کیلوری ہے۔

• جنگلی چاول یہ سب سے زیادہ غذائیت بخش اقسام میں سے ایک ہے اور اس کے مطابق مہنگی ہے۔ اس میں ریشہ کی ریکارڈ مقدار، بہت سارے مفید عناصر اور بہت کم کیلوری کا مواد 105 کلو کیلوری فی 100 گرام اناج کے برابر ہے۔

چاول کھانا انسانی جسم کے لیے فائدہ مند ہے۔ اس میں مفید مادوں اور وٹامنز کی مقدار اس کی پروسیسنگ کے طریقہ کار کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ وٹامن بی، ای، ضروری معدنیات کی ایک بڑی تعداد میں اس اناج کے فوائد - میگنیشیم، زنک، آئرن، کیلشیم، پوٹاشیم، سلکان، فاسفورس.

ان مادوں کا اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے، قلبی نظام کو میگنیشیم سے مدد ملتی ہے۔ کیلشیم عام طور پر جسم میں ہونے والے 90 فیصد عمل میں شامل ہوتا ہے۔

غیر پالش شدہ اقسام کے فوائد فائبر کی اعلی مقدار، خول میں مفید مادوں کی حفاظت میں ہیں۔ گلوٹین فری مرکب کی بدولت اناج کو ذیابیطس کے شکار افراد کے استعمال کے لیے منظور کیا جاتا ہے۔ بہت سی غذائیں اور صحت مند ترکیبیں اس پروڈکٹ پر مبنی ہیں، اس کی کم کیلوریز، فائبر کی موجودگی اور چربی کی عدم موجودگی کی وجہ سے۔ یہ اناج جسم سے سوڈیم کے نمکیات کو بالکل ختم کرتا ہے، جو urolithiasis میں مبتلا لوگوں کے درد کو دور کرتا ہے۔

چاول پکانے کا صحیح طریقہ کیا ہے؟ یہ ایک روایتی چولہے پر موٹی دیواروں والے پیالے میں اور سست ککر میں کیا جا سکتا ہے۔

ایک سوس پین کو 2 لیٹر ٹھنڈے پانی سے بھریں، ابال لیں۔ چاول، تقریباً ایک گلاس، ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھولیں، جب پانی ابلنے لگے تو سوس پین میں ڈالیں، اور بند ڈھکن کے نیچے بہت ہلکی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکائیں۔ مداخلت نہ کرو! پھر گیس بند کر دیں اور دلیہ کو 7-10 منٹ تک پکنے دیں۔ پھر اناج کو ایک کولنڈر میں پھینک دیں، ٹھنڈے پانی سے کللا کریں اور ابلتے ہوئے پانی سے ڈال دیں۔ اور صرف اس صورت میں آپ نمک، تیل شامل کر سکتے ہیں.

ایک پیالے میں اچھی طرح دھوئے ہوئے چاول رکھیں، ایک گلاس۔ 2 کپ پانی، نمک شامل کریں۔ ملٹی کوکر کو "دلیہ" موڈ پر سیٹ کریں اور 20 منٹ تک پکائیں۔ پروگرام کو بند کرنے کے بعد، چاولوں کو مزید 5-10 منٹ تک پکنے دیں۔ اگر آپ چاہیں تو تیل ڈال سکتے ہیں۔

شاید طویل اناج کے چاولوں کا استعمال کرنے والی سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ریسوٹو ہے۔ اسے سمندری غذا، چکن کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اور چونکہ یہ موسم گرما ہے، آپ سبزیوں کے ساتھ رسوٹو پکا سکتے ہیں۔

اجزاء:

• 1 کپ دھوئے ہوئے سفید لمبے دانے پالش چاول؛
• 1 چھوٹی گاجر؛
• 1 چھوٹا پیاز؛
• نمک، کالی مرچ، خشک ٹماٹر، تلسی اور لہسن سے مسالا - ذائقہ؛
• بلغاریہ کالی مرچ؛
• ڈبہ بند مکئی - 1 کین.

اوپر بیان کردہ سفارشات کے مطابق چاول پکائیں۔ گاجر کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، پیاز کو فرائی کرنے کے لیے کاٹ لیں۔ انہیں ایک پین میں مکھن کے ساتھ فرائی کریں۔ کالی مرچ کیوبز میں کاٹ لیں۔ چاول، گاجر، پیاز، نمک، کالی مرچ، حسب ذائقہ ملا کر 3-5 منٹ تک ابالیں۔ آخر میں گھنٹی مرچ اور مکئی ڈال دیں۔ خدمت کرتے وقت، جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں.

وہ لوگ جو صحت مند طرز زندگی گزارتے ہیں، اور جو روزہ رکھتے ہیں، وہ مشروم کے ساتھ پیلاف کو پسند کریں گے۔ یہ تیار کرنا آسان ہے، تاہم، امیر ذائقہ اور غذائیت سے بھرپور ہے.

اجزاء:

• طویل اناج چاول - 1 کپ؛
• شیمپین مشروم - 600 جی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• نمک، مرچ، ذائقہ کے لئے مصالحے.

مشروم کو دھو کر آدھے حصے میں کاٹ لیں اور ہر آدھے کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک بھاری نیچے والے پین میں تیل ڈالیں۔ مشروم کو گرم تیل میں نمک ڈال کر بھونیں جب تک کہ مشروم کا پانی آدھا کم نہ ہوجائے۔ پیاز، گاجر کو باریک کاٹ کر پتلی پتلی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مشروم میں پیاز اور گاجر ڈالیں، تقریباً 5 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ پیاز کا رنگ سنہری ہو جائے۔ سبزیوں میں دھوئے ہوئے چاول شامل کریں۔یہ سب پانی کے ساتھ ڈالیں تاکہ یہ چاول کی سطح سے 1-1.5 سینٹی میٹر زیادہ ہو، نمک، کالی مرچ، مصالحہ ڈالیں۔ 20-25 منٹ تک ہلکی آنچ پر ڈھانپیں اور ابالیں۔ اس کے بعد، آگ بند کر دیں اور چاولوں کو مزید 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

اجزاء:

• لمبے سفید چاول - 1 کپ؛
• شیمپینز - 300 جی؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• چکن فلیٹ - 0.5 کلوگرام؛
• ٹماٹر کا پیسٹ؛
• سخت پنیر - 150-200 گرام؛
• نمک، مرچ، ذائقہ کے لئے مصالحے.

مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پیاز کو آدھے انگوٹھیوں میں، گاجر کو لمبی پتلی چھڑیوں میں، ہر چیز کو ایک ساتھ بھونیں جب تک کہ آدھا پک نہ جائے، 1 کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ، نمک، کالی مرچ ڈالیں۔ چکن فلیٹ کو لمبی سٹرپس میں کاٹ لیں، جیسے گاجر، نمک اور درمیانی آنچ پر تقریباً 6 منٹ تک بھونیں۔ اوپر والے طریقے سے پکانے کے لیے چاول کو ٹھنڈے پانی سے کئی بار دھو کر تیار کریں۔ ابتدائی تیاری ہو چکی ہے، اب ہر چیز کو برتنوں میں ڈال کر بیک کرنے کی ضرورت ہے۔

تہوں میں ڈالنا: پہلے چاول، اوپر چکن، پھر گاجر اور پیاز کے ساتھ مشروم۔ پرتوں کو کئی بار دہرائیں۔ آدھے راستے سے بھریں یا آدھے راستے سے تھوڑا زیادہ۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور تندور میں 30 منٹ کے لئے 180 ڈگری پر رکھیں۔ آخر میں، کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور مزید 3-5 منٹ کے لیے اوون میں بھیج دیں۔ خدمت کرتے وقت، آپ ڈش کو جڑی بوٹیوں سے سجا سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ، سیاہ Borodino روٹی اس کے لئے موزوں ہے.

لمبے دانے والے چاول کی کس قسم کا انتخاب کرنا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔