لمبے دانے والے چاول کیسے پکائیں؟

ایک اصول کے طور پر چاول پکانے کی اپنی باریکیاں ہیں۔ ہر بار یہ ٹوٹا ہوا اور نرم نہیں نکلتا۔ اسے نہ صرف سوادج بلکہ ٹوٹنے والا بنانے کے لیے آپ کو یہ مضمون پڑھنا چاہیے۔

چاول کی لمبی دانے والی اقسام میں وہ قسمیں شامل ہیں جن کی لمبائی 5-6 ملی میٹر سے زیادہ ہوتی ہے۔ وہ نہ صرف روایتی سفید، بلکہ سیاہ اور بھوری بھی ہوسکتے ہیں. چاول کے لمبے دانے کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ پکانے پر اس کی شکل کو بہتر رکھا جاسکتا ہے۔ لہذا، دیگر اقسام کے برعکس، ان سے نہ صرف پیلاف اور گارنش تیار کیے جاتے ہیں: وہ چاول کے آملیٹ اور یہاں تک کہ کچھ سلاد کے جزو کے طور پر بھی اچھے ہوتے ہیں۔

چاول کی ان اقسام کی گول اناج کی اقسام سے زیادہ مانگ ہے۔ تاہم، چاول کو صحیح معنوں میں ریزہ ریزہ ہونے کے لیے، کچھ باریکیوں کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، موٹی دیواروں کے ساتھ پین لینا بہتر ہے: اس طرح چاول یکساں طور پر پک جائیں گے۔ ایک کاسٹ آئرن کنٹینر کرے گا۔ کوئی کھانا پکانے کے دوران لیموں کے رس کے چند قطرے ڈالتا ہے، یہ یقین دلاتا ہے کہ یہ اناج کی نرمی کا راز ہے۔

تیاری کے ابتدائی مرحلے میں پانی کو نمکین کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، نمک کی مقدار فی گلاس اناج کے آدھے چمچ سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ ہر انفرادی ڈش کے تناسب کو مدنظر رکھیں۔ مثال کے طور پر مائع چاول کی مقدار سے دوگنا ہونا چاہیے۔

چاول پکانے سے پہلے، اسے چھانٹ لیا جاتا ہے، اور پھر ایک colander یا ایک باریک چھلنی میں ڈال کر دھویا جاتا ہے۔اگر اناج اصل میں تھیلوں میں خریدے گئے تھے، تو تیاری کے ان مراحل کو چھوڑا جا سکتا ہے، حالانکہ انہیں دھونا ضرورت سے زیادہ نہیں ہوگا۔ چاولوں کی دھلائی بہتے ہوئے پانی کے نیچے کی جاتی ہے، اسے استعمال شدہ کنٹینر میں براہ راست گوندھتے ہیں۔ یہ اس وقت تک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جب تک کہ پانی شفاف نہ ہو جائے۔ یہ ضروری ہے کہ چاول نشاستے، دھول اور بھوسی سے چھٹکارا حاصل کریں.

کوئی دھونے کے لیے گرم پانی کا استعمال کرتا ہے، اور طریقہ کار کے اختتام پر، اناج کو ٹھنڈے پانی سے دھوتا ہے۔ چاولوں کو دھونے کے بعد، چھلنی یا کولنڈر کو ہلکے سے ہلایا جاتا ہے تاکہ اضافی پانی سے نجات مل سکے۔ آپ اناج کو کسی اور طریقے سے دھو سکتے ہیں۔ عام طور پر، طریقہ کار کا جوہر تبدیل نہیں ہوتا ہے: چاول کو دھویا جاتا ہے جب تک کہ پانی ابر آلود نہ ہو۔

تاہم، دوسری صورت میں، ایک پین دھونے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اناج بھی ملایا جاتا ہے، پانی کو 5-7 بار تبدیل کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات چاولوں کو پکانے سے پہلے آدھے گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے تاکہ پکانے کا وقت کم ہو جائے۔ دھونے کے بعد پانی جتنا شفاف ہوگا، کیلوری کا مواد اور گلیسیمک انڈیکس کی سطح اتنی ہی کم ہوگی۔

تجربہ کار گھریلو خواتین جو مصنوعات کے ساتھ تجربہ کرنا پسند کرتی ہیں ان کے پاس لمبے لمبے دانے والے چاول حاصل کرنے کے اپنے راز ہیں۔ مثال کے طور پر، انہیں یقین ہے کہ جب چولہے پر اناج کو چاول کے ساتھ پکاتے ہیں، تو آپ کو پین میں 50 گرام مکھن ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر یہ دستیاب نہیں ہے تو، سبزیوں کا تیل کرے گا. یہ تکنیک آپ کو ڈش کو نہ صرف کچلنے، بلکہ خوشبودار بنانے کی اجازت دیتی ہے۔

اگر کسی کو پانی میں پکے ہوئے چاول پسند نہ ہوں تو اسے شوربے سے بدلا جا سکتا ہے۔ اگر ایک ہی وقت میں مصنوعات کو چاول کی خوراک کے حصے کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، تو نمک بالکل استعمال نہیں ہوتا ہے۔ جب پکے ہوئے چاولوں کا خوبصورت سایہ ضروری ہو تو ہلدی کو برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔

سب سے مزیدار اور سب سے زیادہ ٹوٹے ہوئے چاول حاصل کرنے کے لیے اپنے تجربات کرتے وقت، چند باریکیوں کو مدنظر رکھنا بہتر ہے۔

• اگر چاول ایک ساتھ چپک جاتے ہیں، تو فوری طور پر پین میں تیل یا گرم پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• برتن میں پانی کی مقدار معمول سے زیادہ ہو سکتی ہے اگر مٹر یا مکئی کو چاول میں شامل کیا جائے۔
• لمبے دانے پالش شدہ چاولوں کو صحیح طریقے سے پکانے کے لیے، اناج اور پانی کے تناسب پر عمل کرنا ضروری ہے (کم از کم 1:2)۔
• آپ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی نہیں کر سکتے ہیں: چاول پانی میں رکھا جاتا ہے، اور واپس نہیں.
• اناج کے تیار ہونے کے بعد، اسے ایک کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے۔
• رنگ بھی اہم ہے: بھورے چاول کھانا پکانے کے دوران کم ہی اکٹھے چپکتے ہیں، لیکن اس کے پکانے کا وقت زیادہ ہوتا ہے۔
• تیار شدہ مصنوعات کا سفید رنگ پین میں سرکہ کے دو قطرے سے زیادہ نہ ڈال کر حاصل کیا جاسکتا ہے۔

چولہے پر لمبے دانے والے چاول پکانے کی اپنی خصوصیات ہیں۔ مثال کے طور پر، نہ صرف اس کی قسم، بلکہ پاور لیول، استعمال کیے جانے والے کنٹینر کے نیچے کی موٹائی کے ساتھ ساتھ تیار شدہ مصنوعات کی مطلوبہ مقدار بھی اہم ہے۔ مثال کے طور پر، جب آپ کو بجلی کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے 4 سرونگ کے لیے چاول پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، تو 8-9 گلاس فلٹر شدہ ٹھنڈا پانی ایک موٹے نیچے والے برتن میں ڈالا جاتا ہے۔

اسے نمکین کیا جاتا ہے، پھر اسے ابال کر لایا جاتا ہے، اس کے بعد اس میں ڈیڑھ گلاس دھوئے ہوئے چاول ڈالے جاتے ہیں۔ اسے 15-17 منٹ سے زیادہ کے لیے ابالا جاتا ہے، پھر آگ بند کر دی جاتی ہے اور تقریباً تین منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پانی نکال دیا جاتا ہے۔ اگر آپ اسے ابھی نہیں کرتے ہیں تو، چاول آپس میں چپک سکتے ہیں۔ پانی کے ابلنے کے بعد اناج کو ہلکی آنچ پر ابالیں، استعمال کیے جانے والے برنر کی طاقت کو کم کر دیں۔

جب گیس کے چولہے پر ڈش پکائی جاتی ہے تو کھانا پکانے کا معمول کا وقت 12-15 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ ابلی ہوئی اناج کو معمول کے اناج سے تھوڑی دیر تک پکایا جاتا ہے۔ انہیں مزید وقت درکار ہے۔بالکل، آپ کھانا پکانے کے وقت میں اضافہ نہیں کر سکتے ہیں. تاہم، اس صورت میں، اناج خود سخت ہو جائے گا، جو شاید، مختلف سلاد کے لئے برا نہیں ہے، لیکن ضمنی برتن کے لئے ناقابل قبول ہے.

مائکروویو اوون آپ کو لذیذ اور ٹوٹے ہوئے چاول حاصل کرنے کے عمل کو نمایاں طور پر آسان بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ تاہم، ڈش کے اس طرح نکلنے کے لیے، آپ کو پہلے ہدایات کا دوبارہ جائزہ لینا چاہیے اور آلے کی طاقت کی قسم کو واضح کرنا چاہیے۔ اس صورت میں، آپ عام برتن استعمال نہیں کر سکتے ہیں جو چولہے پر کھانا پکاتے وقت استعمال ہوتے ہیں۔ صحیح کنٹینر تیار ہونے کے بعد، ابلتے ہوئے چاول بنانے کے عمل کو آگے بڑھائیں۔

آپ کو ایک گلاس اناج، 3 گلاس پانی، نیز نمک اور دیگر مصالحے (ذائقہ کے مطابق) کی ضرورت ہوگی۔ آپ پانی کی بجائے سبزیوں کا شوربہ لے کر ڈش کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ پکوان کا ذائقہ بہتر بنانے کے لیے تھوڑا سا تیل ڈالنا مفید ہوگا۔

پھر براہ راست تخلیقی عمل کی طرف بڑھیں:

• تیار کنٹینر میں تیل اور دھوئے ہوئے اناج ڈالیں؛
• مطلوبہ موڈ کو منتخب کرنے کے بعد، چاول تقریبا 2 منٹ کے لئے تلے ہوئے ہیں؛
• تلی ہوئی اناج کے ساتھ ایک کنٹینر میں پانی ڈالا جاتا ہے۔
• کنٹینر مائیکرو ویو اوون میں استعمال ہونے والے ایک خاص ڑککن یا مخصوص کاغذ سے ڈھکا ہوا ہے۔
• چاول کو مائکروویو میں 20 منٹ سے زیادہ نہ پکائیں

اگر پروسیسنگ اس طرح سے کی جاتی ہے تو، تندور عام طور پر رک جاتا ہے۔ اناج کو ملانے کے لیے اس کی ضرورت ہوتی ہے، چاہے اس میں ابلے ہوئے یا سادہ چاول پکائے جائیں۔ اناج کو مکس کرنے کے بعد، برتن دوبارہ تندور کے اندر رکھے جاتے ہیں، "اسٹارٹ" بٹن کو دوبارہ دبایا جاتا ہے۔ مائکروویو اوون میں کھانا پکانے کا وقت انفرادی ہو سکتا ہے، استعمال شدہ ثقافت کی قسم پر منحصر ہے۔

آپ چاول کو ڈبل بوائلر، سلو ککر، پین اور اوون میں پکا سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا ہر طریقہ آپ کو منفرد ذائقہ کے ساتھ تیار شدہ مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، جب چاول کو تندور میں ابالتے ہیں، تو یہ خوشبودار نکلتا ہے، حالانکہ اس عمل میں خود اس سے کہیں زیادہ وقت لگتا ہے جب چاول کو سوس پین میں پکایا جاتا ہے۔ ڈبل بوائلر اور سست ککر جیسے آلات کھانا پکانے کو بہت آسان بنا سکتے ہیں۔

ایک ہی وقت میں، بنیادی اصول جو آپ کو بالکل تلخ چاول حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے وہ ہے پانی اور اناج کے تناسب پر سختی سے عمل کرنا (2:1)۔ اس صورت میں، مصنوعات کو ایک ہی وقت میں آلے کے پیالے میں لوڈ کیا جاتا ہے۔ ویسے، سب سے بہترین موڈ جو آپ کو کمزور اناج حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے وہ ہے "پیلاف" موڈ۔ تاہم، ان آلات میں ایک مکمل سائیکل کے ساتھ کھانا پکانے کا یہ طریقہ ہے جس کا مطلب ہے نہ صرف ابالنا، بلکہ ڈش کو بھوننا بھی۔

دوسرے حصے کو روکنے کے لیے، آپ آٹومیشن کو بند کرنے سے پہلے تقریباً 15 منٹ کے لیے ڈیوائس کو بند کر سکتے ہیں۔ اس حقیقت کو بھی مدنظر رکھنا ضروری ہے کہ کام کرنے سے پہلے کنٹینرز کو پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے تاکہ گرم پانی ڈال کر درجہ حرارت کے فرق کو روکا جا سکے۔ کھانا پکانے کے بہترین طریقے ہیں: "چاول / دلیہ" اور "بھاپ پکانا"۔ عام طور پر ان کا دورانیہ آدھے گھنٹے سے زیادہ نہیں ہوتا۔

چاول کے پکوانوں کو غذائیت کے ماہرین نے وزن کم کرنے کا ذریعہ تسلیم کیا ہے۔ یہ روزے کے دنوں کے لیے اچھے ہیں، کیونکہ چاول میں سوڈیم کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، جو جسم میں سیال کو برقرار رکھتی ہے۔ اس کی بہترین اقسام تھائی جیسمین اور انڈین باسمتی ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، سیاہ قسموں کو ابالنے پر زیادہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ سینڈڈ عام طور پر تیزی سے تیاری میں آتا ہے۔

باسمتی کے دانے خاص طور پر پتلے ہوتے ہیں، اس چاول کو 12 ماہ تک کٹائی کے بعد رکھا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں دانے زیادہ سختی حاصل کر لیتے ہیں اور پکانے کے دوران اپنی شکل نہیں بدلتے۔ وہ سائز میں 2.5 گنا اضافہ کرنے کے قابل ہیں، لیکن اس قسم کی قیمت کافی زیادہ ہے۔ یہ ہندوستان اور پاکستان کے درمیان پنجاب میں اگتا ہے۔ سیاہ قسم، جسے اکثر جنگلی کہا جاتا ہے، شمالی امریکہ میں اگتی ہے۔ اس کی کیمیائی ساخت میں تقریباً 18 قیمتی امینو ایسڈز، بہت سارے پروٹین، فاسفورس اور بی وٹامنز شامل ہیں۔

ابلی ہوئی دانوں میں زرد رنگ کی خصوصیت ہوتی ہے، جس کی وضاحت ان کی بھاپ پروسیسنگ سے ہوتی ہے۔ اناج کی خصوصیات کا انحصار اناج کے سایہ پر بھی ہوسکتا ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں لمبے دانے والے چاول پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔