رسوٹو کے لیے چاول کا انتخاب کیسے کریں؟

چاول کے تمام پکوانوں میں، پیلا اور پیلاف کے ساتھ رسوٹو کو سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے۔ یہ ڈش اپنی نازک ساخت اور بلکہ نازک ذائقہ کی وجہ سے پوری دنیا میں پسند کی جاتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ اسے پکانا بہت آسان ہے، کیونکہ یہاں کا بنیادی جزو ابلے ہوئے چاول ہیں، لیکن مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنا بالکل آسان نہیں ہے - اس کے لیے آپ کو ترکیب کی خصوصیات کو جاننا ہوگا اور صحیح چاول کا انتخاب کرنا ہوگا۔

تجربہ کار گھریلو خواتین اور باورچی اچھی طرح جانتے ہیں کہ اطالوی ریسوٹو کے لیے چاول پکانا مشکل ترین کاموں میں سے ایک ہے۔ کھانا پکانے کی مہارت میں مہارت حاصل کرتے ہوئے، شیف بہت سی باریکیاں سیکھتا ہے جو عام طور پر کھانا پکانے کی اس کی صلاحیت کو متاثر کرتا ہے اور پیشہ ورانہ مہارت کی ڈگری کو بڑھاتا ہے۔

رسوٹو رات کے کھانے کے لیے ایک سادہ دلیہ سے زیادہ ہے، یہ ایک حقیقی فلسفہ ہے۔ اس لیے، یہاں ہر چیز بنیادی اہمیت کی حامل ہے - کس قسم کے چاول کا انتخاب کرنا ہے، اناج میں کون سے مصالحے اور سبزیاں شامل کرنی ہیں، ان سب کو کس کنٹینر میں پکانا ہے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس معاملے کو کس مزاج کے ساتھ پیش کیا جائے۔ یہاں بہت اہمیت یہ ہے کہ آپ کی اپنی کھانا پکانے کی جبلت اور اندرونی آواز کی پیروی کی جائے، اور انٹرنیٹ سے لی گئی ترکیب کو آنکھیں بند کرکے دہرانا نہیں۔

لیکن یہ عام طور پر ہے، اور خاص طور پر چاول کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہاں سب سے اہم ضرورت تخلیق شدہ نشاستے کی ایک بڑی مقدار ہے، یعنی امائیلوپیکٹین کا فعال جزو، جو گرمی کے علاج کے دوران خارج ہوتا ہے اور ایک قسم کا پیسٹ بناتا ہے۔ ڈش کو کیا چیز دیتا ہے جو کہ بہت کریمی کریمی ساخت اور نازک ذائقہ ہے، جو ڈش کو اتنا مقبول بناتا ہے۔

Amylopectin چاول کے دانے والے حصے کی سطح پر جمع ہوتا ہے، یہ بہت نرم ہوتا ہے اور پانی کے ساتھ تیزی سے باندھنے اور دانے کو آپس میں چپکنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اعلی معیار کے چاولوں میں امیلیز ہونا ضروری ہے - یہ ایک ٹھوس مادہ ہے جو اناج کے اندر واقع ہے اور اسے مکمل تیاری کے لمحے تک کور میں گھنے رہنے دیتا ہے۔ رسوٹو کے لیے چاول پکانے کے عمل میں ان دونوں مادوں کو محفوظ رکھنا بہت ضروری ہے۔

رسوٹو بنانے کے لیے ہر قسم کے چاول موزوں نہیں ہوتے، اس لیے اناج خریدتے وقت آپ کو کئی بنیادی معیارات پر عمل کرنا چاہیے۔

• چاول میں نشاستہ کی زیادہ مقدار شامل ہونی چاہیے کیونکہ یہ رسوٹو کو اس کی مطلوبہ ساخت فراہم کرتا ہے۔
• اناج پر بالکل کوئی چپس نہیں ہونی چاہئے، ورنہ سیریل بہت تیزی سے ابلتا ہے اور مطلوبہ ڈش کے بجائے آپ کو چپچپا گندگی ملے گی۔
• چاول جتنے بڑے ہوں گے، گول اناج کی مصنوعات کا اتنا ہی بہتر، بہترین استعمال ہوگا۔
• زیادہ تر اکثر، مصنوعات کی پیکیجنگ کو نشان زد کیا جاتا ہے کہ یہ رسوٹو کے لئے موزوں ہے. کبھی کبھی پیکیج پر آپ کسی خاص قسم کے اناج کی نشاندہی کیے بغیر صرف یہ ایک نوشتہ دیکھ سکتے ہیں - آپ اس طرح کے چاول کو محفوظ طریقے سے خرید سکتے ہیں، زیادہ تر معاملات میں یہ آربوریو ہے۔
• پروڈکٹ کی شیلف لائف اور اسٹوریج کے حالات کا مطالعہ کرنا بہت ضروری ہے - ایسی پروڈکٹ جو طویل عرصے تک یا غلط حالات میں ذخیرہ کی جاتی ہے وہ اس بھوک لانے والی ڈش کو پکانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اسی وجہ سے، پیکیجنگ کو برقرار رکھنا ضروری ہے - اس کا نقصان اس بات کی نشاندہی کرسکتا ہے کہ پیک کو بار بار ایک جگہ سے دوسری جگہ منتقل کیا گیا ہے۔ زیادہ تر امکان ہے، ایک ہی وقت میں، اناج پھٹے - اس صورت میں، ڈش گندا ہو جاتا ہے اور اس کی شکل بالکل نہیں رکھتا ہے.

بہت سے مینوفیکچررز ریسوٹو کے لئے چاول کی تیاری میں مصروف ہیں - اسٹورز کے شیلف پر آپ کو مختلف اقسام کے چاولوں کا ایک وسیع انتخاب مل سکتا ہے، جو ان کی ظاہری شکل کے ساتھ ساتھ نشاستہ کے مواد اور معیار کی ڈگری میں بھی مختلف ہوتے ہیں۔ ان تمام اختلافات کو لفظی طور پر چکھایا جا سکتا ہے، کیونکہ رسوٹو کو صرف بہترین مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے۔ آئیے ان پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

یہ روس میں رائوٹو کے لیے چاول کی سب سے مشہور قسم ہے۔ Arborio Piedmont کے رہنے والے ہیں. دانے بہت بڑے اور ڈھیلے ہوتے ہیں اور ان میں کافی مقدار میں amylopectin ہوتے ہیں۔ یہ چاول پکانا کافی آسان ہے، کیونکہ صحیح کریمی ساخت ہمیشہ حاصل کی جاتی ہے۔

لیکن اس میں ایک خرابی بھی ہے - ڈش کو یقینی طور پر اس کی تیاری کے فوراً بعد پیش کیا جانا چاہیے اور کھایا جانا چاہیے، ورنہ ٹھنڈا ہونے والا پروڈکٹ اپنی شکل کھو دے گا اور ایک غیر خوش کن چپچپا گارا بن جائے گا جسے دوبارہ گرم نہیں کیا جا سکتا۔خود اطالوی، ویسے، اس قسم کے چاول کو صرف بنیادی پکوان پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں جن میں پیچیدہ سائیڈ ڈشز کی ضرورت نہیں ہوتی۔

یہ وطن میں چاول کی مقبول ترین اقسام میں سے ایک ہے۔ اس اناج کے دانے arborio سے قدرے چھوٹے اور قدرے لمبے ہوتے ہیں۔ نشاستے کی مقدار ضروری ساخت دینے کے لیے کافی ہے، تاہم، اس کا ارتکاز کم ہے، یہی وجہ ہے کہ ڈش، ٹھنڈی شکل میں کھانا پکانے کے کچھ دیر بعد بھی، "تیرتی" نہیں ہے، بلکہ اپنی شکل اور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ رسوٹو کے لیے بہترین چاول ہے۔

یہ کارنارولی کی بہترین اقسام میں سے ایک ہے، جو تمام استعمال ہونے والی اعلیٰ ترین قسموں میں سے ہے۔ پروڈکٹ میں ایک پیچیدہ مینوفیکچرنگ ٹکنالوجی ہے - اناج کی پروسیسنگ کے دوران، کور کو اناج سے نکالا جاتا ہے اور سات سال تک سردی میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اسے پیس کر اناج میں واپس کر دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے اناج بہت تیزی سے تیار کیے جاتے ہیں، وہ نرم نہیں ابلتے اور اپنی شکل کو بالکل ٹھیک رکھتے ہیں، ڈش بننے کے بعد اسے زیادہ دیر تک رکھتے ہیں۔

ہمارے ملک میں اس طرح کے چاول فروخت نہیں ہوتے ہیں، کیونکہ مارکیٹ میں کوئی سرکاری درآمد کنندہ نہیں ہے جو پروڈکٹ کے ساتھ خوردہ دکانوں کو فراہم کر سکے۔ لہذا، یہ صرف دوستوں کے ذریعے یا آن لائن خریداری کے ذریعے خریدا جا سکتا ہے۔ رسوٹو کے لیے، اس قسم کے چاول کو بہترین سمجھا جاتا ہے - یہ بہترین ساخت دیتا ہے، ڈش غیر معمولی طور پر نرم اور بہت نرم نکلتی ہے، لیکن ساتھ ہی یہ ٹھنڈا ہونے پر بھی اپنی شکل کو بالکل ٹھیک رکھتی ہے۔ یہ Vialone nano ہے جسے دنیا بھر کے مشہور شیف پسند کرتے ہیں۔

چاول کی اس قسم کی فصل لومبارڈی میں اگتی ہے اور درمیانے درجے کے اناج کی نمائندگی کرتی ہے۔اس میں نشاستہ کی مقدار کافی زیادہ ہے - اس کا مواد اتنا زیادہ ہے کہ تیار شدہ ڈش میں بھی ایک خاص ذائقہ محسوس کیا جا سکتا ہے۔ ابلتے وقت پانی کی سطح پر سفید جھاگ بن جاتا ہے۔ دانے کافی بڑے ہوتے ہیں، تاہم، ابلنے کے فوراً بعد وہ اپنی اصلی شکل کھونے لگتے ہیں اور رسوٹو اب اتنا بھوکا نہیں لگتا۔

یہ چاول کی سب سے زیادہ ورسٹائل اقسام میں سے ایک ہے جو گرم سلاد میں بھی اسی طرح کام کرتی ہے جیسا کہ یہ رسوٹو میں کرتی ہے۔ اس میں نشاستہ کی زیادہ مقدار اور ذائقہ کی عمدہ خصوصیات ہیں، اس لیے یہ اس لذیذ ڈش کو بنانے کے لیے موزوں ہے۔ ایک ہی وقت میں، صارفین نوٹ کرتے ہیں کہ اس قسم کے چاول میں عام طور پر بہت زیادہ ٹوٹے ہوئے دانے ہوتے ہیں، جو اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ پکے ہوئے اناج کی ساخت بہت خراب ہوتی ہے، اور تھوڑے ہی عرصے میں رسوٹو اپنی شکل کھو دیتا ہے۔

یہ رسوٹو کے لیے چاول کی سب سے مشہور اور وسیع اقسام میں سے ایک ہے، جس کی زیادہ سے زیادہ قیمت / معیار کے تناسب کی وجہ سے بہت زیادہ مانگ ہے۔ یہ فصل اٹلی میں اگائی جاتی ہے، چاول میں ضروری مقدار میں نشاستہ اور غیر معمولی ذائقہ ہوتا ہے۔ ڈش سوادج اور خوشبودار باہر کر دیتا ہے. تاہم، اناج میں اکثر ٹوٹے ہوئے اناج ہوتے ہیں، تاہم، ان کا مواد کم ہوتا ہے، لہذا صحیح ساخت حاصل کرنا اب بھی کافی ممکن ہے، لیکن پروڈکٹ اپنی شکل کو اچھی طرح سے نہیں رکھتی ہے، لہذا آپ کو اسے پکانے کے فوراً بعد کھانے کی ضرورت ہے۔

اس قسم کے چاول کی کاشت ویرونا کے قریب کی جاتی ہے اور اس کی خصوصیت غیر معمولی طور پر اعلیٰ اناج کی ہوتی ہے، اناج کو بغیر کسی نقصان کے فروخت کیا جاتا ہے، اس لیے یہ اصل اطالوی رسوٹو بنانے کے لیے بہترین ہے۔

چاول کے علاوہ رسوٹو کو شوربے کی ضرورت ہوتی ہے، ڈش کی تیاری میں کئی بنیادی اقدامات شامل ہیں۔

1. سب سے پہلے آپ کو soffritto تیار کرنے کی ضرورت ہے - یہ ہے، پیاز اور دیگر سبزیوں کو بھوننا. یہ بہت ضروری ہے کہ پیاز زیادہ تلی ہوئی نہ ہو، اسے صرف اس کا سایہ تھوڑا سا تبدیل کرنا چاہیے، لیکن مکمل طور پر رنگ نہیں بدلنا چاہیے۔
2. اگلا مرحلہ یہ ہے کہ چاولوں کو تیار شدہ سبزیوں کے ساتھ ملائیں اور آہستہ آہستہ تیل میں بھونیں جب تک کہ چاول اسے مکمل طور پر جذب نہ کر لیں۔
3. تیسرے مرحلے میں چاول کو شوربے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چکن ریسوٹو کے لیے بہترین ہے۔ چاول اور سبزیوں کے آمیزے میں چند لاڈلوں کو ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مائع مکمل طور پر جذب نہ ہوجائے۔ یہ ہیرا پھیری کئی بار دہرائی جاتی ہے۔
4. جب چاول تقریباً تیار ہو جائیں، تو آپ اس میں ڈش کے دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں - مشروم، سمندری غذا اور اس طرح، اور پھر باقی شوربہ ڈالیں اور ہر چیز کو ہلکی آنچ پر مزید 15-20 منٹ تک ابالیں۔ اس وقت کے بعد، چولہے سے پین کو ہٹا دیں، اسے تولیہ سے لپیٹیں اور اسے تقریباً 2-3 منٹ تک مکمل سکون سے پکنے دیں۔

ریسوٹو کی ترکیب کے لئے نیچے دیکھیں۔