رولز اور سشی کے لیے کس قسم کا چاول موزوں ہے؟

حال ہی میں، دنیا کے ایشیائی ممالک کے کھانے بہت مشہور ہوئے ہیں، جن کے پکوان مختلف قسم کے سمندری غذا اور یقیناً چاول سے وابستہ ہیں۔ کچھ ممالک، جیسے جاپان، بظاہر غیر مطابقت پذیر اجزاء والی پکوانوں کے لیے مشہور ہیں۔ رولز اور سشی سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک بن گئے ہیں۔ گھر میں مزیدار جاپانی کھانا پکانا بالکل حقیقی ہے۔ رول یا سشی کے لئے چاول کا انتخاب کیسے کریں اور کھانا پکانے کے دوران اسے خراب نہ کریں، مضمون پڑھیں۔

یہ بات قابل غور ہے کہ رولز اور سشی کی تیاری دراصل ایک پیچیدہ عمل ہے اور اس کے لیے کچھ علم اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جاپانی چاول کو صحیح طریقے سے پکانے، تناسب کا مشاہدہ کرنے اور اناج کی دھلائی کے معیار کی نگرانی پر بہت توجہ دیتے ہیں۔ چاول کے صحیح انتخاب پر توجہ دینے کے قابل بھی ہے، کیونکہ واقعی ایک سوادج ڈش صرف اچھی طرح سے منتخب کردہ قسم سے نکلے گی۔ آج، چاول کی بہت سی قسمیں ہیں، جن میں سے ہر ایک بیرونی پیرامیٹرز، ذائقہ اور کھانا پکانے کے طریقہ کار میں مختلف ہے۔ کچے اناج بنانے کے لیے الگ الگ قسمیں ہیں، مزیدار پیلاف کے لیے ہیں۔ یقینا، وہ سشی کے لئے مکمل طور پر غیر موزوں ہیں.

بڑے شہروں میں، چاول کی صحیح قسم کے انتخاب کا مسئلہ اتنا شدید نہیں ہے۔ تقریباً ہر بڑی سپر مارکیٹ میں ان جاپانی پکوانوں کو تیار کرنے کے لیے ایک شعبہ ہوتا ہے، جہاں آپ کو ہمیشہ "سشی رائس" لکھا ہوا قیمتی بیگ مل جاتا ہے۔اگر آس پاس ایسی کوئی دکانیں نہیں ہیں تو اسے عام گول چاول استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ اگر آپ کھانا پکانے کے تمام اصولوں پر عمل کرتے ہیں، تو اس میں اور جاپانی اقسام کے درمیان فرق بالکل بھی نمایاں نہیں ہوگا۔ لمبے اناج کے ساتھ ساتھ ابلے ہوئے چاولوں پر مبنی رول اور سشی پکانا سختی سے منع ہے۔ ڈش کا ذائقہ مثالی سے بہت دور ہو گا، اور یہ حقیقت نہیں ہے کہ یہ بھی، خوبصورت رول رول کرنے کے لئے ممکن ہو گا.

سشی اور رول کے لیے چاول گول، کافی بڑے اور مضبوط ہونے چاہئیں۔ مختلف قسمیں کوئی بھی ہوسکتی ہیں، اہم ضرورت اناج میں گلوٹین کا ایک بڑا فیصد ہے، تاکہ تیار شدہ مصنوعات کافی گھنے اور چپچپا ہو جائے - یہ مطلوبہ شکل کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے. اس کے ساتھ ساتھ اسے کھاتے وقت دانتوں پر نہیں رہنا چاہیے اور کھانا پکانے کے دوران ہاتھوں سے چپکنا چاہیے۔ اور یہ بھی چاول زیادہ خشک نہیں ہونا چاہئے - رول خشک ہو جائیں گے، اور بھرنا گر جائے گا. ایسی ڈش کو نہ صرف چینی کاںٹا بلکہ معیاری آلات سے بھی کھانا ناممکن ہو گا۔

بحیرہ روم کے چاول مارکیٹ میں بہت عام ہیں۔ تاہم، اس میں نشاستہ کی صحیح مقدار نہیں ہوتی، اس لیے رولز کو مطلوبہ شکل دینا بھی مشکل ہوگا۔ سشی یا رول بنانے کے لیے کون سا چاول خریدنا ہے اس کا انتخاب کرتے وقت، گول اناج کی اقسام کو ترجیح دینا بہتر ہے۔ گھریلو پروڈیوسروں میں سے انتخاب کرتے ہوئے، کراسنودار گول دانوں کے چاول خاص طور پر نمایاں ہیں۔ یہ باقی اجزاء کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتا ہے اور اس کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کے ذائقہ کی خصوصیات عملی طور پر جاپانی اقسام سے مختلف نہیں ہیں، جنہیں اشرافیہ کہا جاتا ہے - یہ نِشیکی اور کہومائی ہیں۔

اگر آپ روس میں درآمد کی جانے والی مصنوعات میں سے انتخاب کرتے ہیں تو، "سوشیکی"، "کوشی-ہیگاری"، "فوشیگون" ناموں والی اقسام نے خود کو اچھی طرح سے ثابت کیا ہے۔ ان کے دانوں میں ایک خوبصورت سفید رنگ اور باقاعدہ شکل کے ساتھ ضروری چپچپا اور لذت ہوتی ہے۔اس کے علاوہ، وہ معدنیات اور وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں، جو اپنی صحت کی نگرانی کرنے والوں کے لیے بھی ضروری ہے۔ یہ قسمیں گھر میں سشی اور رول بنانے کے لیے مثالی ہیں۔

ڈش کا ذائقہ، رنگ اور غذائیت خود چاول کے معیار پر منحصر ہے۔ لہذا، اناج کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اناج کی سالمیت اور ان کے رنگ پر توجہ دینا چاہئے. جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، آپ کو ابلے ہوئے چاول نہیں خریدنا چاہیے، جو پکانے کے بعد ریزہ ریزہ ہو جاتے ہیں اور دانے پارباسی ہو جاتے ہیں۔ اس طرح کے چاولوں سے رول بنانا کام نہیں کرے گا، اور ذائقہ بالکل کلاسک ڈش جیسا نہیں ہوگا۔ اناج کا انتخاب کرتے وقت ایک اور اہم پہلو تیاری کی تاریخ ہے۔ آپ صرف تازہ چاولوں سے مزیدار رول یا سشی بنا سکتے ہیں۔ اگر شیلف زندگی ایک سال سے زیادہ ہے، تو ایک مکمل طور پر مختلف ذائقہ حاصل کرنے کا موقع ہے.

چاول کے رول بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ تاہم، کسی بھی صورت میں چاول کی تیاری کا عمل بدستور برقرار ہے اور کئی مراحل میں ہوتا ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کی ضرورت ہے کہ مصنوعات کافی صاف ہے. سب سے پہلے، اناج کو چھانٹا جاتا ہے، اور پھر اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، کئی بار پانی کو تبدیل کرنا. دھونے کے لیے صرف ٹھنڈا پانی استعمال کریں۔

جاپانی باورچی کم از کم 7 بار پانی بدلتے ہیں، یہ دلیل دیتے ہیں کہ اناج کو جتنا بہتر دھویا جائے گا، ڈش اتنی ہی مزیدار ہوگی۔ ہمارے ریستوراں میں، وہ خود کو چاول کی 3-4 دھونے تک محدود رکھتے ہیں۔ لیکن یہ بات قابل غور ہے کہ اناج کا معیار مختلف ہے اور آپ کو اس وقت تک دھونے کی ضرورت ہے جب تک کہ پانی صاف اور صاف نہ ہو جائے۔ ایک ہی وقت میں، طریقہ کار کے اختتام پر، چاول کے تمام دانے کنٹینر کے نیچے مکمل طور پر ڈوب جائیں۔ جاپانیوں کا خیال ہے کہ سطح پر تیرنے والے اناج انسانی استعمال کے لیے نا مناسب ہیں۔کچھ باورچی چاولوں پر ڈالتے ہیں اور اسے آدھے گھنٹے سے 40 منٹ تک چھوڑ دیتے ہیں، اس کے بعد اسے کئی پانیوں میں دھویا جاتا ہے۔

چاول کے دانے پکانے کے لیے بہتر ہے کہ لوہے کی دیگچی یا موٹی دیواروں اور نیچے والا پین لیں۔ رولز کے لیے چاول 1:1.5 کے تناسب میں پکائے جاتے ہیں، یعنی 200 گرام چاول کو 300 گرام پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ جیسے ہی برتن کے مواد ابلیں، گرمی کو کم کریں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور تقریباً 15 منٹ تک ہلائے بغیر پکائیں۔ ڑککن کو اٹھانا بالکل ناممکن ہے - تمام مفید مادے بھاپ کے ساتھ بخارات بن جائیں گے۔ یہ ایک اور وجہ ہے کہ کھانا پکانے کے دوران چاول نہیں ہلائے جاتے اور چمچ سے بھی چیک نہیں کیے جاتے۔

تجربے کے ساتھ یہ سمجھ آتی ہے کہ مطلوبہ مستقل مزاجی کیسے حاصل کی جائے۔ چاول کے مکمل پک جانے کے بعد، فوری طور پر پین سے بڑے پیمانے پر منتقل نہ کریں۔ اس معاملے میں تجربہ کار باورچی جلدی سے ڈھکن ہٹا دیں اور تقریباً پکے ہوئے چاولوں کو صاف تولیہ سے ڈھانپ دیں۔ پھر دوبارہ ڈھانپیں اور کنٹینر کو تقریباً 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ پروڈکٹ سے اضافی نمی دور ہو جائے۔

تیار شدہ سشی چاول میں ایک خاص ڈریسنگ شامل کی جاتی ہے، جسے چاول پکاتے وقت پہلے سے تیار کرنا ضروری ہے۔ یہ 50 جی سرکہ پر مشتمل ہے (اسپیشل جاپانی چاول استعمال کرنا بہتر ہے)، 3 چمچ چینی، 1 چائے کا چمچ نمک۔ پھر وہ اختلاط شروع کرتے ہیں - آپ کو چاول کو کنارے سے بیچ میں لکڑی کے اسپاتولا سے مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ کو خصوصی دیکھ بھال کے ساتھ کاٹنے کی نقل و حرکت میں مداخلت کرنے کی ضرورت ہے تاکہ ہر دانہ بھیگ جائے۔سب سے اہم بات یہ ہے کہ ہر چیز کو درست اور مؤثر طریقے سے کرنا ہے، پھر سارا ماس کافی چپچپا اور چپچپا ہو جائے گا، جس طرح اسے رولز میں ہونا چاہیے۔ مکس کرنے کے بعد، چاول کو مزید 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے دوبارہ اچھی طرح مکس کر دیا جاتا ہے۔

یہ یقینی بنانے کے قابل ہے کہ کنٹینر میں کوئی جگہیں یاد نہیں ہیں، اور یہ کہ پورے ماس کو ڈریسنگ کے ساتھ مناسب طریقے سے سیر کیا گیا ہے۔ مجموعی طور پر، کھانا پکانے کے عمل میں تقریبا 35 منٹ لگتے ہیں. بعض اوقات باورچی قدرتی رنگ شامل کرتے ہیں: بیر کا سرکہ، ہلدی، سمندری سوار ان کا اصل رنگ دینے کے لیے۔ سشی کے لیے چاول کا انتخاب اور پکانے کا طریقہ جاننا، انہیں گھر پر پکانا بالکل مشکل نہیں ہوگا۔

اس بارے میں معلومات کے لیے کہ کون سے چاول رول اور سشی کے لیے موزوں ہیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔