GOST کے مطابق چاول کی خصوصیات

چینی نژاد اناج ایک بہت اچھی پیداوار ہے۔ لیکن صرف اس صورت میں جب یہ ریاستی ضوابط کے تقاضوں کی سختی سے تعمیل کرتا ہو۔ وہ بہت شدید ہیں، تاہم، صارفین کے لیے انتہائی متعلقہ ہیں۔

GOST 6292-93 کو 10/21/1993 کو نافذ کیا گیا تھا۔ سرکاری ایکٹ اناج کی مقدار کو بیان کرتا ہے، جو نابالغوں اور بالغوں کی غذائیت کے لیے بہترین ہے۔ اہم نکتہ سینیٹری پابندیوں کا سختی سے نفاذ ہے۔ معیار پر پورا اترنے والے چاول کیڑے مار دوا کے علاج کے بغیر اگائے جائیں۔ ایک ہی وقت میں اناج کے کئی مختلف ذیلی گروپس ہیں۔

چاول کی پالش شدہ دانہ "اضافی" میں ناہموار خول کے ساتھ اناج کے جوہری حصے پر مشتمل ہونا چاہئے۔

بیجوں سے نکالا گیا۔

• پھول آنے کے بعد فلم رہ جاتی ہے؛
• بیج کی جھلی؛
• جنین کی جھلیوں؛
• تقریبا مکمل طور پر - برانن کی تشکیل اور ایلیورون کی پرت۔

سب سے زیادہ زمرہ بالکل اسی طرح حاصل کیا جاتا ہے، لیکن اس معاملے میں 3 اور 4 کیٹیگریز کے اناج کا خام مال استعمال کیا جاتا ہے۔ "اضافی" کے لیے اناج کی صرف 1 اور 2 قسمیں موزوں ہیں۔ اس قسم کے کھانے میں رنگین گٹھلیوں کی اجازت ہے، لیکن ان کی مقدار کی سختی سے وضاحت کی گئی ہے۔ تیسرا درجہ 1 اور 2 قسم کے شیلڈ کرنل استعمال کرکے حاصل کیا جاتا ہے جو "اضافی" سطح کی ضروریات کو پورا نہیں کرتے ہیں۔ لیکن ایسے قوانین ہیں جن کا ہر حال میں مشاہدہ کیا جانا چاہیے۔

موجودہ معیار کے مطابق، چاول کے اناج میں نمی کی مقدار زیادہ سے زیادہ 14% ہو سکتی ہے۔ یہ خاص طور پر ان پروڈکٹس کے لیے اہم ہے جو مقررہ وقت سے پہلے درآمد کی جاتی ہیں اور جب عام میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے آگے اسٹور کی جاتی ہیں۔ جہاں تک دھاتی نجاست کا تعلق ہے، ان کا سب سے بڑا ذرّہ سائز 0.03 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔ کمیت 0.4 ملی گرام تک محدود ہے۔ بچوں کے کھانے میں استعمال ہونے والے چاولوں پر بڑھی ہوئی ضروریات رکھی جاتی ہیں۔

لہذا، یہ خراب نیوکللی کی موجودگی کو خارج کر دیتا ہے، اور تیزابیت انڈیکس 2 پوائنٹس تک محدود ہے۔ چقندر کی موجودگی ناقابل قبول ہے، اور ایروبک اور جزوی طور پر انیروبک مائکروجنزموں کی تعداد مصنوعات کے 1 جی فی ایک خلیے ہے۔ اسی طرح، صرف چند سڑنا خلیات موجود ہونا چاہئے.

GOST 1993 نہ صرف خصوصیات کی کچھ اقدار بلکہ ان کی تصدیق کا طریقہ کار بھی تجویز کرتا ہے۔ لہذا، ہر چیز جو نابالغوں کی غذائیت کے لئے ہے، کیڑے مار ادویات سے انکار کی حقیقت کے سرٹیفکیٹ کے ساتھ فراہم کی جانی چاہئے. زرعی ریجنٹس کے بقیہ حصے، دیگر غیر نامیاتی اور فنگل ٹاکسنز کو اس پروگرام کے مطابق نصب کیا جانا چاہیے جس سے مینوفیکچرر حکام سے متفق ہو۔

چاول کے کوالٹی کنٹرول میں یہ معلوم کرنا شامل ہے:

• organoleptic خصوصیات؛
• معدنی اور نامیاتی نجاست کی ارتکاز؛
• سرخی مائل دھاریوں اور مکمل طور پر سرخ مرکزے کے ساتھ مرکزے کا تناسب؛
• مرکری، تانبا، زنک، سیسہ اور کیڈمیم کی تعداد؛
• دانا کا وہ حصہ جس کی لمبائی اور چوڑائی کے درمیان معیاری تناسب ہوتا ہے۔

لمبائی کو پالش شدہ اناج کے سب سے دور دراز پوائنٹس کو الگ کرنے والی سب سے کم فاصلے کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ چوڑائی کے نیچے سب سے چوڑی لکیر ہے۔پیمائش ایک مائیکرومیٹر کے ساتھ کی جاتی ہے، جس کے لیے بغیر میکانی نقائص کے 20 کور تصادفی طور پر منتخب کیے جاتے ہیں۔ ہر دانے کو صرف چمٹی کے ساتھ لینے کی اجازت ہے۔ انتخاب 25 گرام وزنی اناج کے نمونے سے کیا گیا ہے، جو پہلے تمام نجاستوں سے پاک تھا۔

ایک الگ معیار، جو 1990 میں اپنایا گیا تھا، مختلف قسم کے اناج سے مراد ہے جو صرف بالغوں کی میز پر قابل قبول ہے۔

ضابطے کا احاطہ کرتا ہے:

• منہدم اناج؛
• نہ ٹوٹے ہوئے اناج؛
• زمینی اناج؛
• مصنوعات، ابلی یا نہیں.

اس معیار میں بیان کردہ تصریحات کا اطلاق چپکنے والے چاول اور تمام پروسیس شدہ مصنوعات پر نہیں ہوتا ہے۔ Unhulled ایک ایسی مصنوعات ہے جسے صاف نہیں کیا گیا ہے اور بھوسی کو برقرار نہیں رکھا گیا ہے۔ ہلڈ (دوسرا نام شیلڈ ہے) چاول کو بھوسی سے مکمل طور پر آزاد کیا جاتا ہے۔ اگر مصنوعات کو پالش کرنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے، تو اس سے جراثیم کو بھی ہٹا دینا چاہیے۔ گرے ہوئے اور بغیر چھلکے ہوئے اناج دونوں کے لیے بھاپ چلائی جا سکتی ہے - یہ سب ٹیکنالوجی پر منحصر ہے۔

پسے ہوئے اور پالش شدہ دونوں اناج 100% صاف ہونے چاہئیں۔ چاول جو بالغوں کے دسترخوان پر جائیں گے وہ صحت مند ہونا چاہیے، اس میں زندہ کیڑوں کی موجودگی شامل نہیں ہے جو میگنفائنگ آلات کے بغیر پائے جا سکتے ہیں۔ نمی کی حراستی 15٪ تک محدود ہے۔

معیار کے اصولوں کے علاوہ، سامان کی فراہمی کے لیے ہر معاہدے میں مخصوص نکات قائم کیے گئے ہیں۔ اس طرح کے معاہدوں میں، ٹوٹے ہوئے اناج کا زیادہ سے زیادہ فیصد ہر زمرے کے لیے اور سب کے لیے ایک ساتھ مقرر کیا جاتا ہے۔جب کسی خاص قسم یا چاول کے دانے کی قسم کے لیے معاہدہ کیا جاتا ہے تو اوسط لمبائی اور تبدیلی کی شرح دونوں پر دستخط کیے جاتے ہیں۔ اس طرح کی معلومات ایک وجہ کے لئے معاہدوں میں موجود ہونا چاہئے، اس کی فہرست بھی GOST کی طرف سے معمول ہے.

بالغوں کی غذائیت کے لیے فراہم کیے جانے والے چاول کے دانے کی نمی کا تعین ISO 712 کی دفعات سے کیا جاتا ہے۔ پیکیجنگ ایسی ہونی چاہیے کہ پروڈکٹ غیر ملکی بدبو اور ذائقے سے سیر نہ ہو۔

چاول کی خصوصیت صرف قابل اعتماد طریقے سے حاصل کردہ نمونوں کے ساتھ کی جانی چاہیے۔ لیبارٹری میں پہنچانے کے بعد انہیں کسی بھی طرح سے نقصان یا تبدیل نہیں کیا جاسکتا۔

تمام کیسز ٹیسٹ رپورٹس میں درج کیے جاتے ہیں جب:

• غیر ملکی بو؛
• چاول کی مخصوص خوشبو؛
• معمول سے کوئی دوسرا انحراف۔

نمونوں کا وزن کیا جاتا ہے اور پھر مکمل طور پر یکساں ہونے تک ملایا جاتا ہے۔ اگر اسے کم کرنے کی ضرورت ہو تو، نمونہ تقسیم کرنے والا استعمال کیا جاتا ہے۔ جب اناج کو کئی زمروں میں درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، تو مجموعی زمرہ کو سب سے کم درجہ پر تفویض کیا جاتا ہے۔

ٹیسٹ کی رپورٹوں میں یہ بتانا ضروری ہے:

• منتخب کردہ نمونے کی شناخت کے لیے ڈیٹا کا ایک مکمل سیٹ؛
• نمونے اور ان کے بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کا طریقہ؛
• تحقیقی طریق کار؛
• جانچ کے لیے اناج لینے کی تاریخ اور وقت؛
• خود ٹیسٹ کی تاریخ اور وقت؛
• دیگر نکات جو خود مطالعہ کی خصوصیت رکھتے ہیں؛
• ان عوامل کی فہرست جو نتیجہ کو متاثر کر سکتے ہیں؛
• تحقیق کے نتائج.

یہ طریقہ کار GOST ISO 7301-2013 میں معیاری ہے۔ آئوڈین محلول کے ساتھ علاج کے ذریعے تعین کیا جاتا ہے۔ صرف ثابت شدہ تجزیاتی معیار کے ریجنٹس جانچ کے لیے موزوں ہیں۔

حل کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے:

• کشید کردہ پانی؛
• معدنیات سے پاک پانی؛
• پانی، پاکیزگی میں دو درج اختیارات کے برابر ہے۔

تحقیق کے لیے 100 گرام پالش شدہ چاول لیں۔ کام کرنے والے آئوڈین محلول کا حجم 80 کیوبک سینٹی میٹر ہے۔ نمائش کا وقت 30 سیکنڈ ہے۔ انڈیکیٹر سٹیننگ کے بعد، مومی اور غیر مومی چاول کا وزن زیادہ سے زیادہ 0.01 جی کی خرابی کے ساتھ توازن کے ساتھ کیا جانا چاہیے۔

صحیح پکنے والے چاول کیا ہونے چاہئیں اس کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے ملاحظہ کریں۔