سائیڈ ڈش کے لیے چاول کیسے پکائیں؟

تمام گھریلو خواتین ابلے اور لذیذ چاول نہیں پکا سکتیں۔ کچھ تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے، پھر آپ کی سائیڈ ڈش ہمیشہ باہر نکلے گی. ہماری سفارشات اس اناج کو صحیح طریقے سے تیار کرنے میں مدد کریں گی۔

کسی خاص ڈش کو پکانے کے لیے چاول کا انتخاب کرتے ہوئے، آپ کو اس کی قسم پر غور کرنا چاہیے۔

• گول گریڈ میں اچھی جاذبیت ہے، چپکنے میں آسان ہے۔ رول، سشی، سیریلز، کیسرول بنانے کے لیے اچھا ہے۔
• درمیانے درجے کے اناج کی نمائندگی نصف سینٹی میٹر لمبے چھوٹے بیضوی دانے سے ہوتی ہے۔ یہ پیلاف، سوپ یا اچار بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• لمبے اناج کی خصوصیت ایک سینٹی میٹر تک لمبے پتلے دانے ہوتے ہیں۔ اس طرح کے اناج ایک ساتھ نہیں چپکتے ہیں۔ یہ مچھلی اور گوشت کے لیے ایک مثالی سائیڈ ڈش ہے۔ سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ سلاد میں بطور جزو استعمال کیا جاتا ہے۔

ابلے ہوئے چاول ایک سادہ ڈش ہے۔ تاہم، کامیاب ہونے کے لیے، آپ کو کچھ چالوں کو جاننے کی ضرورت ہے۔

• ابتدائی طور پر، آپ کو صحیح برتن کا انتخاب کرنا چاہئے، یہ گہرا ہونا چاہئے، موٹی دیواریں اور نیچے ہونا چاہئے. یہ ایک ساس پین اور کاسٹ آئرن دونوں ہوسکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ دانے ہر طرف سے یکساں طور پر گرم ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے، اناج کے خول کو نرم کرنا ضروری ہے، پھر کور گرمی کے علاج سے گزرتا ہے. ان مقاصد کے لیے ایلومینیم اور انامیلڈ کنٹینرز کے استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ یکساں حرارت فراہم نہیں کرتے ہیں۔ اس وجہ سے، اناج جل سکتا ہے.
• چاول کو منتقل کیا جاتا ہے، موٹس، سیاہ اناج (اگر کوئی ہو) ہٹا دیا جاتا ہے.
• گراٹوں کو بہتے ہوئے پانی میں بار بار دھویا جاتا ہے جب تک کہ سفید اور ابر آلود مائع صاف اور صاف مادہ نہ بن جائے۔ یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ دھونے کے لئے پانی ناکام سردی کے بغیر استعمال کیا جاتا ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دھونے کے لیے گرم یا گرم پانی کا استعمال کرتے ہوئے، آپ اناج کے بیرونی خول میں موجود نشاستے کو پی سکتے ہیں۔

• دھوئے ہوئے چاول کو کھانا پکانے کے برتن میں رکھا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے، جسے نمکین کیا جاتا ہے اور مصالحے (انفرادی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چکن یا مشروم کے شوربے کو بیس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اناج کو ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کے لئے، کھانا پکانے سے پہلے سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے (ایک چمچ کافی ہے)۔
• اگلا، کنٹینر چولہے پر بھیجا جاتا ہے.
• سب سے پہلے آگ کا شعلہ بڑا ہونا چاہیے۔ ابلنے کے بعد، گرین ہاؤس کا اثر پیدا کرنے کے لیے پین کو سخت ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ایک ہی لمحے میں، آگ ایک چھوٹی سی شعلہ میں کم ہو جاتی ہے، چاول کو تیاری میں آنا چاہئے.
• کھانا پکانے کے آغاز سے کھانا پکانے کے اختتام تک عمل کا دورانیہ چاول کی قسم سے طے ہوتا ہے۔

پانی اور اناج کے تناسب، چاول کی قسم پر منحصر ہے، مندرجہ ذیل ہیں:

• گول اناج - 2.5:1؛
• درمیانہ اناج - 2.25:1؛
• لمبا اناج - 2:1۔

کھانا پکانے کا وقت اناج کی شکل اور سائز پر بھی منحصر ہے:

• گول سائز کا اناج 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• درمیانے درجے کے اناج کو ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے ابال کر ایک گھنٹے کے چوتھائی حصے کے لیے ڈالا جاتا ہے۔
• ایک گھنٹہ کے ایک تہائی میں ایک لمبا اناج تیار ہو جائے گا۔

200 جی اناج کے لیے، ایک گلاس پانی لیں۔ گلوٹین کو دور کرنے کے لیے چاولوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ چاول کے دانوں کو سوس پین میں ڈالیں، پانی ڈالیں، حسب ذائقہ نمک ڈالیں۔ ڈھکن سے ڈھکے ہوئے برتن کو آگ پر رکھیں۔ ابلتے وقت چولہے کی طاقت کم کر دیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں تقریباً 15 منٹ لگیں گے۔ اس وقت جب مائع چاول سے جذب ہو جائے، کنٹینر کو گرمی سے ہٹا دیں۔ اگلے آدھے گھنٹے میں پین میں آنچ رکھنا ضروری ہے، اس مقصد کے لیے اسے گرم کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ مندرجہ بالا وقت کے بعد، سائیڈ ڈش کو مکس کریں، مکھن کا ایک ٹکڑا شامل کریں.

ہوم اسسٹنٹ ملٹی کوکر آپ کو بغیر کسی پریشانی کے ایک کچی سائیڈ ڈش بنانے میں مدد کرے گا۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• چاول کے اناج کا ایک حصہ؛
• پانی کے دو حصے؛
• مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا؛
• ایک مٹھی بھر نمک.

اچھی طرح سے دھوئے ہوئے چاول کو آلے کے پیالے میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اوپر سے پانی ڈالا جاتا ہے۔ نمک اور تیل شامل کیا جاتا ہے۔ آلہ بند ہے۔ "چاول" موڈ (یا "دودھ کا دلیہ") سیٹ ہے۔ پروگرام کے اختتام کے بعد، آپ کو کچھ دیر انتظار کرنا چاہئے تاکہ چاول آخر میں بھاپ نکلیں اور مزید لذیذ بن جائیں۔

اس پروڈکٹ کو ایک خاص گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جو، تاہم، اس کی مفید خصوصیات کا پانچواں حصہ لے جاتا ہے۔ آپ مندرجہ ذیل طور پر ابلے ہوئے چاول تیار کر سکتے ہیں۔ 1 کپ ابلے ہوئے چاول کو 1 اور ایک چوتھائی کپ پانی لیں۔ دھونے کے بعد اناج کو 30 منٹ تک بھگو دیں۔ اناج اور پانی کے ساتھ کھانا پکانے کے برتن کو چولہے پر رکھیں۔ پانی ابلنے کے بعد آگ کو کم کر دیں۔ نمک، حسب ذائقہ تیل شامل کریں۔ اس کے بعد، آخری تیاری تک تقریبا 20-30 منٹ کے لئے سائیڈ ڈش پکائیں.

ابلی ہوئی چاول بنانے کا دوسرا آپشن بغیر بھگوئے ہے۔ اس صورت میں، آپ کو ڈیڑھ کپ اناج کے لیے ایک لیٹر پانی لینے کی ضرورت ہے۔ چاول کے دانے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالے جاتے ہیں۔ یہ ڈھکے ہوئے برتن میں 30 منٹ تک پکتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، آپ کو چولہے سے ڈش کو ہٹانے اور 10 منٹ کے لئے کھڑے ہونے کی ضرورت ہے.

ازبک پیلاف کو پکانا کھانا پکانے کے عمل کی پیچیدگیوں کے علم سے وابستہ ہے اور اس کے لیے کچھ مہارتوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ کاروبار پر اترتے ہوئے، آپ کو ضروری پکوان تیار کرنے چاہئیں۔ مثالی طور پر، یہ ایک گول دیگچی ہے جس کا محدب نیچے ہے (موٹی دیواروں والا لوہا یا ایلومینیم)۔ تیاری کے مرحلے پر، آپ کو دفعات کا ذخیرہ کرنا چاہیے:

• ½ کلو فیٹی میمن (ترجیحا طور پر ایک ہیم)؛
• ½ کلو طویل اناج پریمیم چاول؛
• ½ کلو گاجر (میٹھی، بہتر)؛
• ½ کلو پیاز؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• 4 چائے کے چمچ پسی ہوئی مسالوں کا مرکب جس میں پیپریکا، پسی ہوئی کالی مرچ، زیرہ، باربیری؛
• ڈش کے کلاسک ورژن میں مٹن کی چربی کو سبزیوں کے تیل سے تبدیل کیا جاسکتا ہے، بالترتیب، چربی 75 گرام، سورج مکھی کا تیل - ایک گلاس لیا جانا چاہئے.

شروع میں دیگچی کو آگ پر رکھ کر گرم کیا جاتا ہے۔ تیل کو ایک گرم برتن میں احتیاط سے ڈالا جاتا ہے، جو دیگچی کی دیواروں کے ساتھ بہنا چاہیے (یا چربی کو گرم کیا جاتا ہے)۔ اس وقت آگ بڑی نہیں ہونی چاہیے۔ تیل یا چکنائی کو ابالنے پر نہیں لایا جاتا ہے، کیونکہ سبزیوں اور گوشت کو فرائی کرنا ہے، سٹو نہیں۔ میمنے کو ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، من مانی شکل (لیکن بہت چھوٹا نہیں)۔ گوشت کو اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ یہ زیادہ سے زیادہ گرمی پر بھوری رنگت حاصل نہ کر لے۔

چھلکے ہوئے پیاز کو دھو کر کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ آدھے حلقوں میں کاٹ لیں اور فرائی کے لیے گوشت میں شامل کریں۔کھلی ہوئی گاجریں بھی کاٹی جاتی ہیں، لیکن لمبی چھڑیوں کی شکل میں (آپ کو ایک grater استعمال نہیں کرنا چاہئے: اس صورت میں، گاجر کا بہت رس نکلتا ہے اور سبزیوں کو پکایا جائے گا)۔ پیاز کا رنگ سنہرا ہونے پر نتیجے میں خالی کو کڑھائی میں شامل کیا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر پانچ منٹ کے لئے ملا اور تلی ہوئی ہے.

احتیاط سے دھوئے ہوئے چاولوں کو فوری طور پر تکیے کے اوپر جگہ دی جاتی ہے (اناج کو تکیے کے اجزاء کے ساتھ مکس نہ ہونے دیں)۔ چاول کے اوپر ایک طشتری رکھا جاتا ہے، جس پر کیتلی سے ابلتا ہوا پانی احتیاط سے ڈالا جاتا ہے جب تک کہ چاول 1-1.5 سینٹی میٹر تک مائع سے ڈھک نہ جائیں۔ طشتری کو احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ضروری ہے کہ یک سنگی تہہ کو پریشان نہ کیا جائے۔ چاول کی حتمی تیاری کا عمل کیا جاتا ہے تیز آنچ پر، بغیر ڈھکن کے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ چاول کو گوشت اور سبزیوں کے تکیے پر بھاپ دیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ڈش ٹوٹ جاتی ہے۔

پانی کے ابلنے کے بعد، چاولوں کو کئی جگہوں پر نیچے تک چھید دیا جاتا ہے، ان سوراخوں میں تھوڑا سا گرم پانی ڈالا جاتا ہے۔ لہسن کے چوتھائی لونگ کو آہستہ سے تقسیم کریں۔ کنٹینر کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے، شعلہ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، ڈش ایک چوتھائی گھنٹے تک اس طرح سست رہتی ہے۔ چولہا بند کرنے کے بعد، ڈش کو مطلوبہ حالت تک پہنچنے کے لیے ایک گھنٹے کے دوسرے چوتھائی تک ڈھکن نہ کھولیں۔ پیش کرنے سے پہلے، دیگچی کے مواد کو ایک بڑے فلیٹ ڈش میں تبدیل کریں: چاول نیچے ہوں گے، سبزیوں اور گوشت کا تکیہ اوپر ہوگا۔

سائیڈ ڈش ایک پرکشش ظہور ہے، سوادج ہے، اور اسے تیار کرنا مشکل نہیں ہے. کھانا پکانے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• ¾ کپ لمبے چاول؛
• ایک بڑا بلب؛
• زیادہ گاجر؛
• ½ کین سبز مٹر؛
• ڈیزرٹ کارن کا ½ کین؛
• ہلدی پاؤڈر ایک چائے کا چمچ؛
• سورج مکھی (تل ہو سکتا ہے) کا تیل۔

اونچے اطراف والے فرائنگ پین میں تیل ڈالا جاتا ہے، جسے گرم حالت میں گرم کیا جاتا ہے۔ اس میں پیاز اور گاجروں کو 5 منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔ بھوننے کے عمل میں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، آپ کو ہلدی پاؤڈر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ پیاز اور گاجروں کو کافی فرائی کرنے کے بعد، نشاستہ سے صاف کر کے، اوپر بچھایا جاتا ہے، ایک برابر تہہ میں برابر کیا جاتا ہے اور ابلتے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔

مائع اسے 1 سینٹی میٹر تک ڈھانپے، نمک ڈالیں۔ ابلنے کے بعد، پین کو ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے: ڈش کم سے کم گرمی پر سست ہو رہی ہے۔ ایک گھنٹے کے ایک تہائی کے بعد ابلے ہوئے چاولوں کے اوپر سبز مٹر اور مکئی بچھا دی جاتی ہے۔ اور اس امتزاج میں، ڈش مضبوطی سے ڈھکے ہوئے ڈھکن کے نیچے مزید چند منٹوں کے لیے لٹک جاتی ہے۔ کھانے سے پہلے سب کچھ ملائیں۔

اطالوی جڑوں کے ساتھ ایک نفیس ڈش گول چاولوں سے بہترین بنائی جاتی ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو شامل کرنا چاہئے:

• ⅔ کپ گول چاول؛
• 100 جی پرمیسن؛
• ½ کالی مرچ؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• درمیانے بلب؛
• 300 جی شیمپینز؛
• 1½ کپ مشروم کا شوربہ؛
• زیتون کا تیل؛
• اجمودا

اس طرح کے رسوٹو کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل مراحل سے گزرنا چاہیے۔ ایک کڑاہی میں دو کھانے کے چمچ تیل کو اچھی طرح گرم کریں۔ پیاز، مرچ، لہسن کو بہت باریک کاٹ کر تیل میں فرائی کیا جاتا ہے۔ یہ احتیاط سے کیا جاتا ہے: پیاز کو صرف شفاف ہونا چاہئے، لیکن رنگ تبدیل نہیں ہونا چاہئے. مشروم، جو پہلے بڑے ٹکڑوں میں کاٹے جاتے تھے، سبزیوں میں رکھے جاتے ہیں۔ تمام اجزاء کو 5-8 منٹ کے لیے فرائی کیا جاتا ہے۔ایک اور پین میں، درمیانی آنچ پر، خشک چاولوں کو زیتون کے تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ شفاف نہ ہو جائے۔

اناج کو پہلے پین میں منتقل کیا جاتا ہے، جہاں مشروم کے ساتھ سبزیاں ہوتی ہیں۔ اس کے بعد مشروم کے شوربے کا بتدریج تعارف آتا ہے: سب سے پہلے، چاول اور سبزیوں کے مرکب میں 50 ملی لیٹر ڈالے جاتے ہیں، جو وقتاً فوقتاً ملایا جاتا ہے۔ چاول کے ذریعے مائع جذب ہونے کے بعد، اس عمل کو کئی بار دہرایا جاتا ہے جب تک کہ چاول مکمل طور پر پک نہ جائے (اسے نرم ہونا چاہیے، لیکن ابلا نہیں ہونا چاہیے)۔ ایک مرکب پنیر سے بنا ہوا ہے جو ایک موٹے grater اور باریک کٹے ہوئے اجمودا پر پیس کر چاولوں میں ڈالا جاتا ہے۔ پگھلا ہوا پنیر ڈش کو ایک نازک اور منفرد ذائقہ دیتا ہے۔

یہ پہلے نوٹ کیا گیا تھا کہ چاول کے دانوں کی خصوصیات، جو شکل اور سائز میں ظاہر ہوتی ہیں، کھانا پکانے کے وقت اور خود پکانے کے عمل کی خصوصیات کو متاثر کرتی ہیں۔ ذیل میں چاول کے اناج کی مختلف اقسام کی تیاری کے لیے کچھ رہنما اصول ہیں۔

• اس طرح کے خام مال میں چاول کے اناج کی دیگر اقسام کے مقابلے میں نشاستے کی ایک بڑی مقدار کی موجودگی کی خصوصیت ہے۔
• تیار شکل میں ایک ٹکڑا حالت حاصل کرنے کے لئے، اس طرح کی مصنوعات کو کھانا پکانے سے پہلے اچھی طرح سے دھونا اور خشک کرنا ضروری ہے. آپ اسے چھلنی پر پھیلا کر خشک کر سکتے ہیں۔
• کھانا پکاتے وقت، آگ کو پانی کو ابلنے سے پہلے درمیانے اور ابلنے کے بعد چھوٹا استعمال کیا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے کے برتن کو بغیر کسی ڈھکن کے ڈھک دیا جاتا ہے۔
• چاول کو ہلایا نہیں جانا چاہئے، کیونکہ اس سے زیادہ نشاستے پیدا ہوں گے، جو ٹوٹے ہوئے ڈھانچے کو روکتا ہے۔
• چاول تمام مائع کو جذب کرنے کے بعد، اسے گرمی سے ہٹایا جا سکتا ہے اور پکانے تک انفیوژن کیا جا سکتا ہے۔

• لمبے لمبے دانوں کو پکانا موٹی دیواروں اور سخت ڈھکن کے ساتھ پین میں کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے کے لئے اس طرح کے اناج کی تیاری اس وقت تک دھونے پر مشتمل ہے جب تک کہ مائع کا ابر آلود سایہ غائب نہ ہوجائے۔
• یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا چاول پکانے کے لیے کافی پانی موجود ہے، آپ یہ چال استعمال کر سکتے ہیں۔ چاول کو چھوتے ہوئے اپنے انگوٹھے کو پانی میں ڈبوئیں: اگر فلانکس آدھا ڈھکا ہوا ہے، تو کافی مقدار میں مائع ڈالا گیا ہے۔
• یہ ضروری ہے کہ زیادہ سالٹ نہ کریں، کیونکہ چاول کو سائیڈ ڈش یا سلاد کے حصے کے طور پر استعمال کرتے وقت یہ نہ بھولیں کہ چٹنی کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• ایک ڈھکن جو پین کو مضبوطی سے ڈھانپتا ہے اناجوں کو مزید ریزہ ریزہ کرنے اور انہیں ایک ساتھ چپکنے سے روکنے میں مدد کرے گا۔
• ابلتے ہوئے پانی سے پہلے، آگ کو ہر ممکن حد تک بڑا بنایا جاتا ہے، ابلنے کے بعد - سب سے سست۔
• آنچ بند کرنے کے بعد، چاولوں کو چند منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے رکھنے سے تکلیف نہیں ہوتی۔

• ٹریس عناصر کی ساخت اور مواد کے لحاظ سے، یہ سفید سے زیادہ مفید ہے.
• یہ سفید کی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن ابلنے کے بعد کھانا پکانے کا وقت زیادہ ہونا چاہئے (5-10 منٹ)۔
• اس کا نقصان یہ ہے کہ یہ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔
• اس چاول کو پکانے کے لیے آپ کو تیل استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ اس میں براؤن رائس ہوتا ہے۔

• اس کی کافی قیمت ہے، اس لیے یہ سفید چاول کی طرح عام نہیں ہے۔
• ذائقہ میٹھا ہے، ایک گری دار ذائقہ ہے.
• ایک اصول کے طور پر، اسٹور میں آپ کو پیکیجنگ مل سکتی ہے جہاں سیاہ کو بھوری یا سفید چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• استعمال سے پہلے طویل مدتی بھگونے کے تابع (12 گھنٹے)، جو مصنوعات کی غذائی خصوصیات کو صاف اور محفوظ رکھنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے آپریشن کے بعد، اناج نرم ہو جاتا ہے اور اچھی طرح سے پک جائے گا.
• چونکہ کھانا پکانے کے دوران اس کا سائز بہت بڑھ جاتا ہے (تقریباً چار گنا)، پانی اناج سے تین گنا زیادہ لینا چاہیے۔
• کالے چاول کے پکانے کا وقت بھورے چاول سے زیادہ ہوتا ہے - ایک گھنٹے کے تین چوتھائی تک۔

سائیڈ ڈش کے لیے چاول کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔